中国茶文化的弘扬与发展

第一篇：中国茶文化的弘扬与发展

中国茶文化的弘扬与发展

茶,在几千年源远流长的华夏文化中起着重要作用,它有着颇具魅力的神奇功效,为世人所喜爱；它使人们感到清爽,令神经活跃,得到喜爱。茶作为一种饮品,发起于神农氏时期,重闻于周公旦,发扬于宋唐时期,推广于明清,它的地位出一种生活实用食物进化为人们拿它品赏并体会意境,到现在为止,有三千年的历史。茶及茶文化的开启与兴盛是中华文明的一项载体,它不但推动了中国历史的进程,而且对世界文明史的发展也起到了关键作用。茶文化是中国传统文化中的一朵奇葩,它植根于悠久的中华民族传统文化之中,在漫长的形成和发展过程中逐渐由物质文化上升到精神文化的范畴。

茶文化的弘扬

中国茶文化历史悠久，现代茶文化方兴未艾。近20年来，中国茶文化在前所未有的历史机遇中获得了迅速发展，主要表现为以下若干方面：

1.茶文化历史文物古迹不断发现而得到保护

近20年来各地的考古调查发现、挖掘出土的有关茶的文物、古迹不断有报道，例如：在陕西法门寺出土了一套唐代宫廷御用的金银茶具，在浙江长兴顾渚山，发现了唐代贡茶院遗址、金沙泉遗址和一些茶事摩崖石刻。在福建建瓯，发现并考证了记载宋代“北苑贡茶”摩崖石刻80字全文。在河北宣化出土的古墓中发现有辽代的古茶具和不少有关煮茶、奉茶、饮茶的壁画。在云南镇沅千家寨的原始森林中发现了大片的野生茶树群落，这些考古发现，对研究茶的历史、文化具有重要的意义。

2、茶文化组织、社团、展馆纷纷建立

这些茶文化组织、社团、展馆的建立，为弘扬中华茶文化、普及茶文化知识，开展国内外茶文化学术交流与研讨，推动茶文化事业的发展等，都发挥了积极的作用。

3.各种茶文化活动形式多样、频繁开展

1989年9月，在北京举办了首届“茶与中国文化展示周”。1990年在杭州联合举办了“茶文化节”，此后，各地纷纷仿效。这些活动不仅弘扬了茶文化，而且确实也促进了经济贸易的发展。近十多年来，各地还举办了各种形式的茶会、斗茶会、茶宴、品茗会、品茶诗会、无我茶会等等，这些都是以茶为载体，开展的各种形式的文化活动，深受群众欢迎。茶文化的研究更加深入，茶文化论文、著作的发表空前高涨。

4.不少历史名茶得以恢复

随着市场的变化和茶类结构的调整，中国名优茶的发展速度很快。2005年名优茶已达27.6万吨，产值达146亿元，名优茶虽然只占总产量的30.3％，但名优茶产值已达总产值的66.7％。近20年来，各地对不少历史名茶进行了调查、整理和恢复。与此同时，各茶叶主产区，还根据当地的历史文化、人文景观和生态特点，积极开展研究创制新的名优茶，这些名优茶投放市场后，深受消费者欢迎。

5.现代新型茶馆业蓬勃兴起，茶文化知识得到普及

随着经济的发展、时代的进步，文化休闲气息浓郁的现代茶馆、茶艺馆、茶吧，在各地纷纷开办。据估计，全国茶馆大约有8万多家，年营业额己达120多亿元。各地各类职业学校和培训班培养出了一大批具有茶文化素养和职业技能的中、高级茶艺师。与此同时，在高等院校茶学专业中还开设了“茶文化学”课程，有的还开办了茶文化专业大专班。

6.泡茶技艺和茶艺表演

近20年来，中国的泡茶技艺有了较大发展，各种茶的冲泡更加艺术化、科学化，各种茶艺表演经常出现在各种茶文化活动中。形式多样的仿古茶艺、民俗茶艺、佛家茶艺、功夫茶艺、文人茶艺、民族茶艺、少儿茶艺等，令人目不暇接，大开眼界。这几年不少地方都举办了有声有色的茶艺大赛，有力地推动了中国各民族茶艺事业的发展。

中国茶文化发展概述

六朝以前：最早发现茶是神农时期，“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之”，接着兴起于巴蜀，也就是秦统一巴蜀后；到西汉时，成都已形成我国茶叶的一个消费中心，也是我 国最早的茶叶集聚地，到东汉（公元 25-220年）三国时代的医学家华佗提出 “ 苦茶常服，可益以思 ” 是茶药理功能的记述；到了隋唐时期，由于隋的历史不长，茶的记载也不多，但由于隋统一了全国并开凿了一条沟通南北的运河，这对茶业后来的发展起了重要作用。

唐代时期：茶主要是兴盛在唐代中期

一、社会环境：其主导旋律是积极向上、奋发进取、自信心十足。在这种良好的社会环境下出现一位重要人物陆羽，他提倡以“和”为哲学的中国茶道打下了基础。

二、文化土壤：大唐的文化历史背景在国内表现为道、儒、佛三教鼎盛，相互竞争、相互融洽、共同发展。在僧道生活中及茶事上都有所表现如：（以茶供祖、以茶释经、以茶养生、办茶会、写茶诗）并精心研究制茶枝术，大大推动了茶文化的发展

宋朝时期：中国茶道兴于唐朝后，到宋朝发展到了一个热闹非凡的鼎盛时期。

中国茶叶生产的规模和质量，在宋朝都要达到了一个新高峰。其茶道理论和实践的发展主要表现在三方面：

一、宋徽宗的《大观茶论》极大的提高了茶道的地位。宋代的历代当权者对茶都情有独钟，宫廷嗜茶的风俗就有力地推动了茶叶生产和茶文化的发展，使茶文化登上了极尊显的圣坛，茶道也成了高尚娱乐。

二、民间斗茶的兴起。斗茶又称为“茗战”，通过比赛来评比茶叶质量的优劣。斗茶源于唐代的宫廷，到了宋代民间广为流行，并发展成为王公贵族和士大夫人人乐此不疲的时尚。斗茶、竞艺、鉴水、赏器从实践中发展了中国茶道，斗茶的艺术至迟在南宋末年传到了日本。

明朝时期：明代是茶文化进一步发展的时代，也是因袭与创新相融合，茶道的新理念、新规范异彩分呈的时代。

其主要代表是朱权的《茶谱》对茶道的发展表现在三个方面：

一、创直接冲泡的“瀹饮法”，开千古茗饮之新宗。他推崇饮茶时“天趣悉备”的自然美，欣赏茶的自然开态和故有的色、香、味。

二、创“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”的品茗意境。达到幽趣无穷，超然物外的品茗境界和以茶明志的品茗目的。

现代茶业的发展：我国的茶叶生产和贸易，纵观近156年的发展过程大致可分三个阶段：

第一阶段： 1846年到1886年是中国茶叶生产的兴盛时期，这时期茶园面积的不段扩大，茶叶产量的迅速递增，有力地促进了对贸易发展。

第二阶段：1886年到1947年是中国茶叶生产的衰落时期，这一时期华茶从发展高峰一落千丈。除政治和经济方面的逆境影响外，还有一个原因是在国际市场茶业竟争中失败。当时，东印度等新兴产茶国家相继崛起，产量突增，输出骤盛，加工机械制茶品质优异，在国际茶叶市场上具有较强竟争力。

第三阶段： 1950 年到 1988 年，是中国茶叶生产的恢复时期，由于政府的重视，积极扶持茶叶生产，因而使枯萎的茶业得到恢复和发展。茶园总面积从 317 万亩扩大到 1130 万亩，成为茶叶生产量仅次于印度居世界第二位。

中国茶文化研究弘扬与发展

（一）成立了一批中国茶文化研究社团和机构

虽然中国茶文化酝酿于两晋南北朝，形成于唐代，但真正学术意义上的中国茶文化研究仅始于二十世纪八十年代。1982年，台湾率先成立中华茶艺协会；1988年，台湾成立中华茶文化学会；2001年，在浙江上虞成立了吴觉农茶学思想研究会；江西省社科院中国茶文化研究中心于1998年成立，安徽农业大学中华茶文化研究所2000年成立，这是茶文化学术研究的专门机构。

（二）出版和发表了一批中国茶文化研究论著

二十世纪八十年代以来，陆续创办了一批茶文化杂志，为茶文化研究成果的发表提供了条件。《茶人之家》杂志1983年创办，1993年改名《茶博览》，2004年由国家新闻出版署批准公开出版发行。而一些文史哲、艺术、饮食类杂志及大学学报也偶尔刊发茶文化论文。众多出版社也纷纷抢滩出版茶文化书籍，形成一股茶文化书籍出版热潮。

综观20多年来，中国茶文化研究取得了丰富的成果。

一是发表了数千篇茶文化论文。以《农业考古·中国茶文化专号》为代表，该刊是国内容量最大的茶文化杂志，初步统计，20多年来全国刊发的各类茶文化文章约有6000篇，其中研究论文约3000篇。

二是出版了六百多部茶文化著作。近年来茶文化热不断升温，茶文化著作出版也日趋繁荣。据不完全统计，二十世纪八十年代以来，海峡两岸共出版的各类茶文化书籍有600多种。

（三）中国茶文化研究取得的主要成就

20多年来中国茶文化研究的主要成就突出表现在茶史研究、茶艺和茶道研究、陆羽及其《茶经》研究和茶文化工具书编纂四个方面。

1、茶史研究

在中国茶文化研究中，中国茶史的研究起步最早，目前已成为中国茶文化研究中的热门。

最早也是最重要的成果是茶学宗师陈椽的《茶业通史》。全书43万字，分茶的起源、茶叶生产的演变、中国历代茶叶产量变化、茶业技术的发展与传播、中外茶学、制茶的发展、茶类与制茶化学、饮茶的发展、茶与医药、茶与文化、中国茶业今昔共15章。

茶学宗师庄晚芳的《中国茶史散论》（科学出版社1988年），朱自振的《茶史初探》（中国农业出版社1997年），也为茶史学科建设作出重要贡献。

当前中国茶史研究的趋势，一是专门史研究，二是断代史的研究，三是综合研究，朝茶学通史方向发展。然而20世纪是中国茶学、茶叶科技发展最重要、成就最大的一个世纪，理应得到重视和加强研究。

2、茶艺和茶道研究

茶艺是茶文化的基础，茶道是茶文化的核心。茶艺和茶道既有联系又有区别，两者内涵和外延均不相同。虽然中华茶艺、茶道古已有之，但是它们在当代的复兴、被研究却是始于上个世纪八十年代。台湾是现代茶艺、茶道的最早复兴之地。蔡荣章自1980年以来长期致力于现代茶艺的理论研究和实践，并创立无我茶会。

中国现代茶艺、茶道还处在探索阶段，目前呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。

3、陆羽及其《茶经》研究

陆羽《茶经》是世界上第一部茶学著作，是一部百科全书式的经典茶书，对后世产生深远的影响。关于陆羽及其《茶经》研究，是中国茶文化研究中的一个热点。在陆羽的出生地湖北省天门市，不仅成立了天门陆羽茶文化研究会，还成立了湖北省陆羽茶文化研究会；在陆羽生活的第二故乡浙江省湖州，也成立湖州陆羽茶文化研究会。

4、茶文化工具书编纂出版

（1）茶文化文献资料的挖掘、整理和汇编

茶文化文献资料的挖掘、整理和汇编，是中国茶文化学术研究的基础性工作，也是中国茶文化学科建设的应有之义。

新时期最早出版的是陈祖椝、朱自振编辑《中国茶叶历史资料选辑》（农业出版社1981年），收入自唐至清的茶书58种和少量杂著、艺文，虽然仅40余万字，但重要的茶书和资料基本收录，所以广受欢迎，但是该书对一些茶书的内容视为“游戏之作”而删削又留下遗憾。

（2）辞典的编纂

张堂恒主编《中国茶学辞典》（上海科学技术出版社1995年），陈宗懋主编、二百余位学者合作撰著的《中国茶叶大辞典》（中国轻工业出版社2001年），其中也有相当部分茶文化的内容。

朱世英、王镇恒、詹罗九主编的《中国茶文化大辞典》（汉语大辞典出版社2002年），全书144万字，收入词条近万，是一部全面宏富的中国茶文化辞典。

（3）其它

茶学宗师王泽农主编的《中国农业百科全书·茶业卷》（农业出版社1988年），陈宗懋主编的《中国茶经》（上海文化出版社1992年），王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》(中国农业出版社2000年)，它们虽然是茶学著作，但其中也有部分茶叶历史文化资料。

上列四个方面成果是就主要方面而言，此外，在茶与儒道释、茶与文学艺术，茶俗、茶具等方面，都有可圈可点的成果。如赖功欧《茶哲睿智》（光明日报出版社1999年）及有关论文对中国茶文化与儒道释的关系作了深入研究。钱时霖《中国古代茶诗选注》（浙江古籍出版社1989年）、庄昭选注《茶诗三百首》（南方日报出版社2003年）对中国古代茶诗的注释和研究，都取得一定成果。

新时期的中国茶文化研究总的来说取得了重要的进展，但也还存在不少的问题。诚如余悦所论，“一是学术的空白点仍很多，有些历史遗留的问题未能解惑，有些热点问题也没解决”。“二是有学术创见，有学术突破的论文不多”。“三是治学态度浮躁，急功近利的问题带有普遍性”，可谓一针见血，切中时弊。

第二篇：中国茶文化发展讲演稿

中国茶文化发展

茶源于中国，至今已有5000年的历史了。茶的发现和利用，并由栽培加工制作和饮用而衍生的茶文化，不但推进了中国的文明进程，成为中华五千年文明史的重要组成部分，而且也极大地丰富了整个世界的物质精神生活，对人类文明和社会进步作出了卓越的贡献。现在，茶不仅属于“柴米油盐酱醋茶”的日常必不可少的物质系列，且又是归于“琴棋书画诗曲茶”更广阔的精神艺术，特别是近十几年来，茶产业随着朝代的发展而焕发出青春，展现出一幅生机勃勃的景象，犹如一轮朝阳长起在世界的东方。如今的“文化搭台，经济唱戏”已成为许多地方发展经济的基本手段。而更重要的是存其个性之异，保留和发扬“以茶养生”、“以茶明道”、“尽茶之真”、“发茶之善”“明茶之美”，几乎贴近和反映时代社会文化心理，生活方式和社会时尚。时下茶已成为人们生活中不可须臾离开的东西，而且形成了一种文化现象——茶文化。今天我从三方面谈谈中国茶文化的发展，让同学们对茶文化有所了解，让同学们更加喜爱中国的传统文化。

一

、中国茶文化的发展简史 茶之源

中国是茶的故乡，茶文化的发祥地。中国茶文化源远流长，对人类社会发展的影响很大。自西汉王褒《僮约》中有“武阳买茶”记载以来，至今已有两千多年的历史，自陆羽《茶经》系统总结形成的茶文化，发展至今也有一千二百多年的历史。茶之为饮，发乎神农，说明茶之饮用，发源于史前的神农时代。神农氏是我国五千年前发明农业与医药的传说人物，相传“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。因此中国发现与利用茶的历史已经有五千多年了。

中国茶文化——孕育期（唐代以前）中国茶文化——形成期（唐代的茶文化）中国茶文化——发展初期（宋元茶文化）A、宋代茶道

B、宋代的茶书、茶画和茶诗

中国茶文化——发展中期（明清茶文化）A、茶类的改革与发展 B、茶具和饮茶技艺的发展 中国茶文化——当代发展 A、名茶品种的发展 B、茶文化活动的兴起

二、中国茶器发展演变史

茶器主要有以下几种： 石质茶具、陶质茶具、竹木茶具、金属茶具、紫砂茶具、白瓷茶具、玻璃茶具。

A、古代茶器 B、现代常见茶器

三、中国教派和茶道文化

茶艺与茶道的关系:茶艺与茶道是茶文化的核心。“艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺术。“道”指茶艺过程中贯彻的精神。有道无艺，道是空洞理论。有艺无道，艺则没有精神。

儒家思想和中国茶道

儒家思想是中国茶道精神的主体，也造就了中国茶文化的总体基调为高雅而深沉，博大而精深。

1、在中国茶道精神中，处处贯彻着儒学中的中庸、和谐思想。

2、在中国茶道精神中，吸收了儒家乐感的精神，欢快气氛比较浓重。

3、在中国茶道精神中，吸收了儒家“礼”的精神，主张互相节制，有秩序。

道家思想与中国茶道精神

1、道家的学说为茶道精神注入了“天人合一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂，所以在中国茶人的心里充满着对大自然的无比热爱。

2、道家修行十分注重养生，而茶除了有助于空灵虚静的道家精神要求外，其本身还有一定的药用价值。

3、道家讲究环境的清幽雅洁，也能在品饮环境中体现。

佛教中国化与茶道精神

1、禅宗推动了饮茶之风在全国流行；

2、禅宗理论渗透在茶道之中，禅宗讲究在日常生活中就能悟道，处处是禅，事事是禅，时时有禅。饮茶能让人平静，如果在饮茶时保持一颗纯正的心，那么就能悟道。

第三篇：浅谈中国茶艺与茶文化

浅谈中国茶艺与茶文化

摘要：主要介绍了茶的加工、泡法、茶具及功能，并着重就中国的茶艺与茶文化展开讨论。

关键词：茶叶、中国茶艺、中国茶文化、分类、原产地、功能

一、绪论

“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。”（《茶十德》唐·刘贞亮）

春花秋月无情,沧海桑田巨变.世间上许多国度,都发生过文明的“颠覆”,世界上许多国家,都发生过文化的“断裂”.然而,若从神农时代算,中国茶文化已经历悠悠四,五千载的岁月.到底中国茶文化有怎样的不老“基因”,长生“密码”,使其在漫长岁月中,历旧弘亲友,生生不已然而这些似乎并非世人所关注的,人们只注意茶的喝,却没留意到在每一杯茶的背后都富含着茶的文化.这些都是中国文化的奇芭,现在就让我们一起重拾古老的茶文化,领略茶的真境地.二、茶叶基本知识

1.茶史漫谈

1.1茶的起源

茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶树在植物学分类系统中，属被子植物门（Angiospermate），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。茶树是一种多年生的常绿木本植物。

我国是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶树和加工茶叶的国家，世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶树、饮茶方法、茶树栽培及茶叶加工技术、茶事礼俗都是直接或间接从中国传播过去的，中国是茶树的原产地。陆羽《茶经》里说:“茶之为饮，发乎神农氏。”传说中的炎帝神农氏是茶的发现者，同时他也是传说中的发明药物来治疗疾病的人。神农氏为了辨别草物的药理作用，曾经亲口品尝百草。有一次他在野处考察休息时，用釜锅煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意，喝了一点其中的汤水，却惊奇的发现，这黄绿色的水味道清香，竟是一味不可多得的药材。随着时间的推移，神农氏得出了这种植物能够解渴生津、提神醒脑和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的来源，也和神农氏有关。传说中的神农氏，长着一个玻璃一样的透明的肚子，但凡是吃进肚子里的食物都能够看得清清楚楚，因此能够知道这种食物对于身体的利弊，这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水这后，看见这种水在肚子里流淌，所到之处，把肠胃擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫做“擦”，后来就转化为“茶”的发音。

1.2茶的传播

根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业、一种商品、一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，成为中国与世界交流的铺路石。

茶树在中国的传播，首先是从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶的生产作为一种产业逐渐普及、发展起来。

1.3目前我国茶区的分布范围

中国茶区分布在北纬18度到37度，东经94度到112度的广阔范围内。我国有浙江、江苏、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、陕西、甘肃、西藏、四川、重庆、贵州、云南、广西、广东、海南、江西、台湾等20个省市区产茶，从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山，有上千个县市产茶。而各地的地形、土壤、气候、等存在着明显的差异，这些差异对茶树生长发育和茶叶生产影响极大。在不同地区，生长着不同品种的茶树，从而决定了不同的茶叶品质。

目前我国茶区大致分为4个，即：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。

2.茶树特征

2.1茶叶鲜叶化学成分种类及含量:

2．2茶树的生长环境

茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保持周围环境的关键。3.茶叶的生产与加工

3.1茶叶的采摘

由于我国制茶种类很多，制法各异，对青叶的要求也各不相同，因而形成不同的采摘标准和采摘方法，总的来说，合理采茶大体可以分为以下四个方面：标准采、适时采、分批多次采、留叶采。

鲜叶自茶树上采下后，内部即开始发生生理化变化。为了使鲜叶保持新鲜，不致引起劣变，必须合理而及时地将鲜叶按级分别盛装，运送到加工茶厂。在装运时，鲜叶不能装压过紧，以免叶温升高劣变，因此不能用不通风的布袋或塑料袋盛装，要用有小孔通气的竹箩盛装，将鲜叶松散装入箩内，不能压紧，同时装运工具要保持清洁，不能有异味，并应尽量缩短运送时间，做到采下鲜叶随装随运。

鲜叶运到加工茶厂后，收叶要及时验收，根据鲜叶的嫩度、匀度、净度和新鲜度等4个因素，评定等级，过磅称重，分级摊放。摊放鲜叶的场所应阴凉、清洁、空气流通。鲜叶摊放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米为宜，并随时检查叶温，适当进行翻拌。翻拌时要轻，以免鲜叶受伤变红。

3.2茶叶加工

茶叶之所以会分成那么多种类，并不是因为茶树树种的关系，不是说这棵茶树叫乌龙茶树，制造出来的茶就是乌龙茶，这一棵茶树叫红茶树，制造出来的就是红茶。茶叶的不同是因为制造工艺的不同，你喜欢把它制成红茶，就采用红茶制造工艺；喜欢制成绿茶，就采用绿茶制造工艺。在茶叶制造方法上，影响茶叶品质最主要的工艺是萎凋、杀青、发酵、揉捻以及焙火。

3.3茶叶分类

中国茶叶生产历史悠久，茶叶种类丰富多彩，居世界之冠。我国的茶叶不仅种类很多，名称也很复杂，故茶叶行家们也有句俗话“茶叶喝到老，茶名记不了”。在这里，我们根据茶叶制造方法，结合茶叶品质的特点来分类，将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类。以上述六大基本茶类为原料，进行再加工的产品，统称为再加工茶类，主要包括花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用保健茶和造型工艺茶等。我国传统十大名茶就是这浩如烟海的花色品种中的茶叶珍品。它们是：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶

三、茶文化

什么是中国茶文化？ 简单说来就是“由技至艺、由艺而道”。通俗地说，便是首先把制茶、煮茶的技术艺术化，然后再从艺术的品饮享受中使精神升华，体味天地人生的大道。茶在被应用过程中产生的文化和社会现象。茶文化以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。包括：茶艺、茶道、茶的礼仪、精神以及在各阶层人民中的表现和与茶相关的众多文化现象。这些不是单纯的物质文化，也不是单纯的精神文化，而是二者巧妙的结合；是一定社会条件下的产物，又随着历史的发展不断变化着内容。

中国的茶文化集中体现了儒、佛、道三家思想的精华，奠定了中国茶文化博大精深的基础——儒家：中庸茶心、积极的入世精神，公正、平和、谦恭，以理服人、以礼待人，留有余地。并在茶事活动中世俗化；道家：则是天人合一，道法自然，返璞归真；佛家：将禅茶一味，体现了井然、朴素、养性、修身、敛性的气氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中国的茶文化内容也十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等二十一个方面。

1、茶与文人

茶，凭其独有的清新韵味，吸引了一代又一代的文人为它留下不朽诗篇。因而古今茶文可谓是琳琅满目，最早的涉茶文是西汉王褒的记事散文《僮约》，其中就有“烹荼尽具”、“武阳买荼”等语。而就体裁而言，有赋，如杜育《荈赋》、梅尧臣《南有嘉茗赋》等；有记，如欧阳修《大明水记》和《浮槎山水记》、唐庚《斗茶记》等；有序，皮日休《茶经》序，吕温《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶录>》等；有传，如陆羽《陆文学自传》，苏轼《叶嘉传》等；有表，如柳宗元《代武中丞谢新茶表》、丁渭《进新茶表》等；有启，如杨万里《谢傅尚书惠茶启》等；有颂，如周履靖《茶德颂》等；有铭，如李贽《茶夹铭》、张岱《瓷壶铭》等；有檄，如张岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的记事、记人、写景、状物的叙事和抒情茶文。

2、茶之药用

中华医药学是一个丰富宝库。茶之为药用，历史悠久。古籍中有不少记载。如《本草》、《药书》、《华佗食论》、《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益寿延年等20多项功效。唐代大医药学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，几乎神化了茶的药用价值。

随着现代茶叶生物化学的深入研究，到目前为止，已分离和鉴定茶叶已知化合物共有500多种，并经过多种实验和临床证明，茶叶的药理作用还有减肥、降压、强心、补血、抗动脉硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我国医药界又从绿茶中提取一种水溶性植物色素--茶色素，临床证明有调节血酯、抗凝促纤溶、改善微循环、增加免疫功能，抑制肿瘤生长等作用，是茶药理研究又一重大突破，在国际上处于领先地位。

饮茶与人体健康关系密切。有人预言，茶叶将成为21世纪最受欢迎的健康饮料。因此，只要提倡科学饮茶的适量饮茶，可以说，茶对人体健康长寿有百利而无一害。这正是中华茶文化与养生关系密切的物质基础。

3、茶艺天地

3.1茶艺概述 3.1.1茶艺简介

茶艺，简单地说就是泡茶程序和技艺手法，也可理解为“运用沏茶技艺从事沏泡茶的活动”，包括了沏泡茶的技术与艺术两个方面。特点是发挥人的主观能动作用，恰当地选择与配置饮茶环境、茶、茶具、水，充分发挥茶的品质(色、香、味、形更佳)特征，用适宜的技艺弥补茶的某些不足。侧重于泡茶人对特定茶品本质的理解与相应沏茶、品茶技艺的掌握。要点在于沏泡技法的娴熟掌握．茶艺与品茶的主要区别在于茶艺主要侧重于人的主观能动性，“会喝好茶”。品茶侧重于对好茶茶、好水、美器、雅境的欣赏和品味，即“有好茶喝”。最好的茶艺既要求动作优美，又要朴素自然，既要求符合茶性，能够将茶美妙的滋味最恰当地冲泡出来，又能显示出泡茶者平和的心态。所以虽然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶则是一项技艺、一门艺术。泡茶时涉及茶叶、水、茶具、时间、环境等许多因素。把握这些因素之间的关系，是泡茶的基本技艺。3.1.2茶艺范围

凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。

3.1.3茶艺具体内容

茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分： 1．技艺是指茶艺的技巧和工艺； 2．礼法是指礼仪和规范；3．道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。

3.1.4茶艺分类

从历史上看，中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中，又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）中饮用；杯泡法是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，明代人称之为“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶艺相区别。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺，则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”、“精茶细吃”。

3.2.2泡茶水温

冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。

3.2.3泡茶时间

茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。冲泡时间的长短，还以适合饮茶者的口味来确定。

3.2.4泡茶次数

茶叶冲泡次数差异很大，与茶叶种类、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

3.3茶的冲泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．温具

用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。b．置茶

按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。c．冲泡

置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。d．奉茶

奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。e．赏茶

如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。f．续水

一般当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。

4、茶道世界 谈到茶艺,就不得不说到茶道,很多人都认为茶艺和茶道是同一概念,但实质不然,茶艺和茶道都是茶文化的核心,茶艺注重于喝茶的技巧,艺术享受,而茶道更注重于喝茶过程中对一种哲理性的领悟。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在道，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。

茶道可以表达为“以饮茶活动为形式，通过饮茶活动获得精神感受和思想上的需求满足”。注重饮茶活动中审美、求美、规范、礼仪及对事物细微玄妙的理解与把握，从而反映人文素养、艺术情趣、道德情操等等。茶道活动的目的不完全是为了品茶、饮茶、喝茶，而是通过茶道活动，特别注重于获得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、饮茶主要的用具，主要有茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖碗、冲泡器等。

5.2泡茶、饮茶时所需的各种辅助器具，以增加美感，方便操作：铺垫、茶盘、茶巾、茶巾盘、奉茶盘、茶荷、茶则、茶匙、茶夹、茶针、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、盖置、壶垫、滤斗（滤网）、滤斗架、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸、消毒柜 5.3备水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4备茶器

茶样罐、贮茶罐（瓶）、茶瓮（箱）5.5盛运器

提柜、都篮、提袋、包壶巾、杯套 4.6泡茶席

茶车、茶桌、茶（椅）凳、坐垫 5.7茶室用品

屏风、茶挂、花器

综上所述，中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。而贯穿中华茶文化的精神主流受到传统哲学思想影响，并与禅之兴起关系密切。历代相袭而不易。

第四篇：《 茶经》与中国茶文化

系部：工商管理系班级：10金融保险班姓名：宋佳佳学号：10103021281、请根据课程内容，简述我国6大基本茶类的各自的品质特点与冲泡方法。即绿茶红茶青茶黑茶白茶黄茶品质特点与冲泡方法。答：

1、绿茶的品质特点：绿茶干茶绿，汤色绿，叶底绿。有蒸青、烘青、晒青和炒青。

蒸青绿茶特征：采用蒸气杀青制成的绿茶称蒸青，有中国蒸青、日本蒸青、俄罗斯蒸青、印度蒸青等。蒸青应具三绿特征，即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。中国蒸青有仙人掌茶、煎茶、玉露茶等。仙人掌茶外形片状似仙人掌，翠绿色，茸毛披露，香味清鲜爽口。煎茶和玉露茶的外形细紧伸直似松针状。煎茶采用一芽二、三叶鲜叶用机械制成，针状不及主露茶细秀。玉露茶采一芽一、二初展鲜叶以手工制成，针状紧直平伏锋苗好，香清高、味甘醇。

烘青绿茶特征：锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青，分普通烘青和特种烘青两种。烘青绿茶一般有耐泡的特点。普通烘青采用一芽二、三叶制成，毛茶精制手称素烘青，主要供作窨制各种花茶的茶坯。特征是条索长直带扁，有毫，色泽深绿，香清纯，味醇和，汤色叶底黄绿明亮。特种烘青一般都在清明节前后采取一芽一叶或二叶初展的幼嫩芽叶手工精心制成。

晒青绿茶特征：锅炒杀青揉捻晒干的绿茶称晒青。晒青一般特征是色泽墨绿或黑褐，汤色橙黄，有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，称滇青。其特征是条索肥壮多毫，色泽深绿，香味较浓，收敛性强。炒青绿茶特征：锅炒杀青揉捻炒干的绿茶称炒青。分长炒青、圆炒青和特种炒青。①长炒青特征：条形紧直浑圆有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇、汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。

②圆炒青特征：圆炒青又称平炒青，制成出口珠茶称平绿，因起源于绍兴县平水镇加工集散而得名。圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味也提高，叶底有盘花芽叶。从珠茶中筛分出来的长形茶称南茶，条短肥实，又称平绿珍眉。轻片称秀眉。

③特种炒青特征：按形状可分为扁片形、卷曲形、针形圆珠形、直条形等。西湖龙井是特种炒青绿茶，叶片扁平光滑挺直，以“色绿、香郁、味醇、形美”

四绝著称。

2、红茶的品质特点：红汤红叶，味醇厚，是把鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,干燥等工序制成。

3、青茶的品质特点：介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。

4、黑茶的品质特征：外形黑润，汤色褐黄或褐红，香气有樟香、槟榔香和清香，滋味醇厚不涩，叶底黄褐粗老——黑茶加工要求鲜叶有一定成熟度，一般为一芽三四叶或一芽五六叶。黑茶较为耐藏，品质越陈越优，药理作用也越好。

5、白茶的品质特征：白茶白色芽毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。叶面色泽灰绿、墨绿或翠绿，叶背银白色、叶脉微红。香气毫香浓显，滋味鲜爽醇厚清甜，汤色橙黄明亮。叶底匀亮，灰绿到黄绿，梗及叶脉微红。白牡丹毫芽特别肥壮长大，两叶抱芽，遍披白色茸毛，毫香特显，滋味醇厚，品质胜贡胥。

6、黄茶的品质特征：黄茶以三黄（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。

一、绿茶的冲泡方法：绿茶的冲泡方法很多，选用哪种方法冲泡，不但取决于茶叶的品种，还取决于该茶叶的鲜嫩程度。掌握好茶量与水量的比例以及水温、冲泡时间，是冲泡绿茶的关键（其实也是冲泡所有茶叶的关键）。如果掌握不好，不但容易失去该茶叶特有香气和细腻口感，而且会有苦涩感。冲泡细嫩度高的名优绿茶，茶叶与水的标准比例是150㏕水／3g茶叶，即50／1。依据茶叶嫩度，水温可从70-95℃。冲泡时间因茶叶品质和注水方法而不同，一般可从15秒—2分钟不等。

现在介绍几种常用的冲泡方法：

1.上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。

2.中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶

3.下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4.先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。

二、红茶的冲泡方法：要冲泡一壶好茶要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要掌握这些要素，必能冲泡出一壶好茶。1.茶叶好，茶量适中。

要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件。基本上，冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量，用150-200cc的热水冲泡；冲泡壶茶则视容量大小决定。条形茶可冲泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽失时。

红茶的冲泡方法与过程♀铁观音是什么味道。

2.水质与水温。

自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。

家中的自来水由于多添加有氧，宜在大容器中静置一夜，待氯气散失再以煮沸。此外，煮过的水则空气已减少，若二度用以煮沸冲泡，会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。至于冲泡的水温要在90-100℃之间。最精确的做法是以温度计

测量，但如此未免失去情趣，一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡等待时间的多寡需视室温而定。若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

3.冲泡时间。

红茶的冲泡方法与过程♀铁观音是什么味道。

要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶的香甜，茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断，但大体来说，茶汤要明亮清澈、色泽潋艳，不可有混浊状。

4.茶具。

红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。故在冲泡前，应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水全掉，再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温，尤其是在秋冬饮茶时，茶温瞬间即降，保温罩是必备的道具之一。

三、青茶的冲泡方法：

烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶：（1）．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。（2）．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。（3）．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩

信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

四、黑茶的冲泡方法：

1、冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般选用茶具以一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。此茶宜过滤后用玻璃杯饮用，其汤色十分漂亮，极具观赏性。

2、先放入适量的茶叶（视喝茶人数而定，如一人喝的话一次取茶十克以内即可），散茶直接放入；茶砖、饼茶取一块打碎放入茶具中。

3、注入100℃的开水冲泡。可快饮也可三泡再饮。此茶极耐泡！可随时添加开水泡饮多杯，如添加一次开水您都长泡不饮尽的话，可以从早到晚喝一天，中途不必换新茶冲沏。

4、黑茶是发酵茶，所以，第一次冲泡的水一般不喝，即第一次冲入水便倒掉，从第二次冲泡喝起。

五、白茶的冲泡方法：

安吉白茶冲泡前的准备

1、茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

2、泡茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。一般泡茶选用纯净水或过滤水为好，不适合使用矿泉水或矿物质水，矿泉水或矿物质水中的矿物质粉味会影响茶汤的味道。

3、茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。

安吉白茶的冲泡：

1、备具：将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。

2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。

3、观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜

叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

4、赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

5、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

6、置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

8、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

9、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

10、奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

11、品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

12、观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

13、收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

六、黄茶的冲泡方法：黄茶对于紫砂的器型并不挑剔，但是水温不宜太高，70-80度之间比较合适。如果用盖碗冲泡，则可以欣赏到黄茶美丽的茶叶变化。以君山银针为例，将70度左右的开水先快后慢地冲入盖碗，以一半水为宜，稍候将水加七八分满，加盖使茶充分吸收水分，5分钟后去掉盖，茶的形态在水和热的作用下会发生奇特的变化--茶叶会在杯中上下浮动，最终个个直立，出现罕见的“三起三落”现象。

第五篇：中国茶文化旅游的发展

我国茶文化旅游的发展

“十五”以来，中国茶产业处在新的发展高潮。“十五”期间茶园面积增长了19．4％，茶叶产量增长了36．1％，内销增长了34．1％，出口量增长了26％，出口金额增长了38．2％，茶文化活动十分活跃，茶馆茶休闲业方兴未艾，茶叶高等教育事业蓬勃发展，茶科技取得了新的突破和进展。

近些年，随着经济的发展，生活的富有及生活节奏的加快，人们更趋向于花钱换取精致的休闲，追求文化和休闲的消费，以休心养性、充分享受生活，体现生命的价值。而通过进茶馆、旅游、观赏、娱乐、体验、休闲等方式，去欣赏茶、茶园、茶叶加工技艺和品审中所蕴涵的审美价值和人文精神，在当今社会已经成为了一个新兴行业。作为中国传统文化的重要组成部分，茶文化的独特魅力已经得到旅游业的极大重视，如何更好地发扬与保护民族特色的茶文化资源，使其在时代的进步中不断发扬光大，是我们目前与今后研究的重点。

一、我国茶文化旅游概述

中国是茶的故乡，具有4000多年的发展历史，目前世界上有50多个国家和地区产茶。先辈以茶为载体田，以中国为中心，向世界各国和地区传播包括茶的品种、茶的栽培和加工、饮茶、茶文化等。

茶作为雅俗共赏的一种事物，有言道：“文人七件宝：琴棋书画诗酒茶”。茶通六艺，是中国传统文化艺术的载体。又有话说：“开门七件事．柴米油盐酱醋茶。”作为一种文化，茶文化既是上层文化，也是一种大众文化。茶，是连接着各个职业、各个阶层、各个国家之间的文化的纽带。随着社会的进步、科学的发展，人们对茶的利用不单纯是冲泡饮用，而是在茶资源的开发、综合利用、茶文化等方面开展了更深、更广泛的研究和交流，对茶的研究和喜爱，也不局限于茶学者，广大消费者对茶也表现出浓厚的兴趣。

1茶文化

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说等。茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。它融合了儒佛道各家优秀思想，负载着儒、佛、道三教文化的内涵，形成今天十分具有中国特色的以“和”为中心的茶道精神。

2茶与旅游文化的结缘

从茶的发展历史演变来看，一种茶之所以成名并发扬光大，主要因素一则是茶本身品质好．二则离不开茶产区的山水人文历史渊源，杭州的龙井茶如此，武夷岩茶等亦如此。茶文化与旅游的结缘主要体现在：一是茶产地的名山名寺、茶文化的历史遗迹、茶区的美丽风光和怡人的气候环境。吴觉农先生在《茶经述评》中说：高山出名茶，主要由于高山云雾多，漫射光多．湿度大．有的是昼夜温差大等等．有利于茶叶有效物质的积累，特别是芳香物质积累较多。茶园山名，放有“名山出名茶”之说。如：大红袍与武夷山人文自然祭观、江西庐山云雾茶与庐山风光及鄱阳湖景观、华顶云雾与日本天台宗的祖庭浙江天台山国清寺。二是

有观赏价值的各种名茶采制技巧和各具特色的茶俗茶艺表演。如：云南白族的“三道茶”、客家“擂茶”、西湖龙井茶的手工炒制等。三是各地区建立的一些以茶文化为内容的旅游参观点。如浙江杭州的中国茶叶博物馆、福建漳浦的天福茶博物院与石雕园、广东英德的茶趣园、昆明世博会茶园等有特色的茶文化旅游区。

3茶文化旅游

茶文化旅游则是指在休闲、放松的旅游过程中，细细品味茶的文化、内涵，体味茶的风俗、礼仪，鉴赏茶叶的品质并参与其间的能陶冶旅游者身心的一种特色旅游项目。茶文化旅游是现代茶业与现代旅游业交叉结合的一种新型旅游模式即茶叶人文生态旅游。它是将茶叶生态环境、茶生产、自然资源、荣文化内涵等融为一体进行旅游开发。通过开展茶文化旅游、茶产品会展旅游、茶文化节庆旅游等使我国传统茶文化得以继承与发展，同时由旅游带动的旅游购物、餐饮、娱乐等相关行业，发展以茶文化旅游为核心的茶消费，这也是弘扬我国传统茶文化的重要途径。

二、我国茶文化旅游发展现状

茶文化旅游作为旅游业中的新兴领域，正以其独特的吸引力，在我围乃至世界引发了新一轮的文化旅游热潮．作为茶的故乡和茶文化的发源地，我国拥有丰富的茶产品资源和茶俗、茶艺、茶事等荼文化资源。近年来，在茶界、旅游界等各界人上的共同努力和推动下，我国的茶文化旅游的发展取得了可喜的成就，茶文化旅游产品也不断的推陈出新。

1．以茶资源殛相关文化为依托开展的绿色生态观光游倍受游客青睐。

我国的茶资源十分丰富，且茶园大多位于自然环境优美、风光迤逦之处，将这一资源优势与相关的文化(神话，传说、典故等)有机结合，正可迎合现代人追求自然美感和文化体验的需要。如杭州是西湖龙井茶的产地，中国茶叶博物馆也坐落于此；有茶都之称的福建安溪现建有茶叶博物馆、凤山茶叶大观园和大坪生态茶园等。

2．依托茶的药用价值及保健功能开发的生态保健游日益升温。

茶叶内含成分丰富，有500多种化学成分，其中相当一部分已被证明对人体有明显的保健和药用价值。《神农食经》、《新修本草》、《千金翼方》等总结了茶的24种功效；日本高僧荣西禅师在《吃茶养生记》中也写道：“茶乃养生之m药，延龄之妙术。山若有之，其地则灵；人若饮之，其寿见长”：旅游过程中饮茶可以消除疲乏劳顿，促进生理机能的迅速恢复；长期饮茶更可以强身健体、延年益寿。这正是开展与茶相关的生态保健游的价值和意义所在。

3．以茶艺表演为代表的茶文化活动不断涌现。

所谓“茶艺”，就是通过艺术加工，展示茶的冲、泡、饮等的技艺。茶艺是茶道精神的物质载体和具体外化，观看技艺精湛的茶艺表演，游人不仅可以了解其中择、冲、泡、品茶的高超技艺，还可以体会到其所包含的茶道精神和茶文化内涵，同时在物质和精神I：获得美的享受。自1980年杭州建立“茶人之家”以来，全国已相继建立了北京“老舍茶馆”、“福州茶艺馆”、“青藤茶艺馆”等数百家以品茶为主旋律的茶文化活动场所。这些场所的建立及其活动的开展，不仅为

荼文化注入了新的活力，而且也为茶文化旅游增添了新的项目，大大促进了荼文化旅游的发展。，4．以欣赏、参与特色茶俗为主题的茶俗风情游发展迅。

我国有着丰富的茶俗旅游资源，如五南大理白族的三道茶、土家族的擂茶、傈僳族的雷响茶等都足特色鲜明、文化底蕴深厚的茶俗旅游资源。参加茶都民俗风情游，旅游者不仅可以学到知识、获得美的享受，而且还能形成对生活和人生价值的体味，达到文化旅游的高层境界。现在，黄山的绿茶探源、安溪的条都观光和铁观音探源、大理的三道茶民俗游等都非常火爆，正逐步成为我国茶文化旅游中的精品。

5．茶文化研讨会、茶文化旅游节等活动推动了国际茶。

文化的交流．为茶文化旅游发展创造了新的契机由中国国际茶文化研究会主办的前八届国际茶文化研讨会，都取得，很好的效果。尤其是2003年在中国重庆永川举办的围际茶文化旅游节的效果更足突⋯，期间共接待参展会商和游客达50万人次．吸引投资近13亿元人民币，极大地促进了当地经济和旅游业的发展。、其他如日照茶博会、景德镇茶文化旅游节、成都茶文化旅游节等，都在宣传和弘扬荣文化的同时，不同程度地推动了荼文化旅游的发展，拓展了文化旅游的发展空间。

三、关于发展我国茶文化旅游的几点建议

文化旅游是世界上最受欢迎的旅游方式之一。近年来，文化旅游迅速发展，为世界各主要旅游国（地）带来了大量收入。旅游业作为一种文化经济，只有深入发掘文化旅游资源，提高旅游地文化品位，树立市场品牌，才能提高旅游者消费档次，形成效益型增长。对此，提出几点关于更好建设我国茶文化旅游的思路

3.1提炼鲜明的茶文化旅游体验主题，树立文化品牌

通过设立鲜明独到的主题给游客留下深刻的印象，产生持久的记忆，是给游客树立起品牌的极佳方式之一。我们可以通过构思不同风格的主题，实现优势互补、良性竞争。根据茶文化的特征，可以设计如下主题：“茶文化美食”主题，举办茶宴(茶点)品尝节，推出一批茶餐饮特色宴会、菜肴和茶点，吸引中外游客到茶餐饮特色店用餐消费；“茶艺交流”主题，举行中外茶艺交流活动，为海内外茶艺爱好者提供茶艺交流的平台；“茶文化体验”主题，向中外游客介绍、展示、品鉴包括采摘、炒制在内的中国茶艺文化；“茶文化专题游”主题，设计茶文化特色旅游线路，如茶文化寻踪游、茶道寻源游、茶文化工业游、都市茶馆游、农家茶馆游等系列茶文化旅游线路。通过这些主题的设立，使游客在这其中逐步理解当地茶文化的内涵，树立起良好的品牌形象。

3.2提高茶文化旅游产品的文化内涵

一方面，要努力挖掘旅游产品的文化价值，以深层次的文化吸引力抓住游客。如大理白族的“一苦二甜三回昧”的三道茶文化．就体现了“人生如品茶，先苦后甜力能回味无穷”的人生哲学。卢祺义先生为“老同茂酒楼”创制的“席间三

道茶(即迎宾消暑／暖身茶，助兴开胃茶，和敬留香茶)”，达到了传统文化与现代技艺的完美结合，可谓现代茶人对荼文化内涵的创造性开发。另一方面，要提高茶文化旅游区内导游和服务人员的综合素质．充分发挥他们的媒介作用，将茶文化旅游的特色和文化内涵较完美地传递给游客，在这一方面，上海的茶校教育走在了前列。

3.3充分挖掘乡村历史文化和民俗文化，提高可参与性

要发展茶文化旅游，必须充分挖掘历史和民俗文化，提高茶文化旅游的参与性。可以让游客参与到茶文化旅游项目中，如体验茶风俗、欣赏茶艺表演、猜茶谜、唱茶歌、听茶戏、吃茶宴等，加深旅游者对茶文化的体验。同时，在茶专家和旅游部门的指导下，以市场为导向，根据游客需求不同设专项的茶文化旅游，如茶园生态游、茶文化保健休闲游等。青少年旅游者渴望冒险，追求刺激，求知欲强，可针对他们推出以山水生态游为主题的茶乡夏令营活动。在活动过程中，请专家学者为他们讲授有关茶文化知识，如茶艺、茶礼等，并让他们到茶场亲身体验采茶、制茶的过程；对中老年旅游者，则应以休闲度假保健为主，体会茶文化所追求的淡泊心志、情景和谐的意境，让身心得到彻底放松，并可让他们品尝名茶和学习制作调配方法；针对假日休闲旅游兴起及人们对新茶喜爱，可选择距离适当的产茶区，组织“新茶采、尝、购”为主要内容的一日、二日游。

3.4利用多种渠道和形式，全方位、多层面地宣传和推销茶文化旅游

搞好茶文化旅游宣传推销可以从以下几方面人手：第一、与旅游相关单位、部门尤其是旅行社加强合作，不断推出荣文化旅游特色线路和活动；第二、通过广播、电视、报刊及宣传手册、光盘等传媒手段，主动打人客源市场，积极引导潜在客户；第三、可通过新闻发布会、旅游节开幕式、公关推介会等向公众介绍自己的产品和线路。，另外，还可以组织茶文化专家、学者及各界知名人十进行公益营销，以“名人效应”来扩大影响。