厨房设备安全操作及清洁方法

第一篇：厨房设备安全操作及清洁方法

厨房设备安全操作须知及清洁方法

设备清单 面点间：

1压面机(图)2和面机(图)3绞肉机(图)4搅拌机(图)凉拼间：

5搅拌机(榨汁用)(图)其它：

6刨肉机(图)7制冰机 8碎冰机 9冰箱 10微波炉

设备名称：压面机

 安全操作须知

1）使用前： a)b)a)b)c)d)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；

操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停机报修。不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器；

机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮； 如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用；

如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； 2）运行中：

3）使用完：关闭开关，切断电源；

 清洁方法

1）断电：清洁前务必切断电源； 2）拆卸清洁：

a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托盘，再用清水彻底漂洗干净；

b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗；

3）消毒： 84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；

4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。设备名称：和面机

 安全操作须知

1)使用前：

a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程；

b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内； c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物；

d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报；

2)运行中：

a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以防发生事故和维修不便；

c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作； d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； 3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；

 清洁方法

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁：

a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；

b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干净； c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净； 4)组装：将所有部件组装完整；

3设备名称：绞肉机

 安全操作须知

1)使用前：

a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。

b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运转，有无异常声响，确定各部件工作的可靠性。2)运行中：

a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。

b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，并用送料棒送入绞肉腔内，进行绞碎操作，添加肉块要均匀，不能过多，以免导致电机损坏，没有解冻好的肉不允许绞制加工，禁止绞制其它物品。

c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及出现漏电、打火等故障，必须立即停机，切断电源，找维修人员检查维修，机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险，待故障排除后方能继续工作，不得私自开机修理；

3)使用完：关闭开关，切断电源；

 清洁方法：

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁：

a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、绞肉刀、推动螺杆、T型绞肉管；

b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用清水漂洗干净，晾干； c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净，再用干净抹布擦干； d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机； 3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净 4)组装：将所有部件组装完整；

4设备名称：搅拌机（面点）

 安全操作须知

1)使用前：

a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内，严禁戴手套上机操作； b)操作前，开机空载运行3分钟，确认正常方可开始使用； 2)运行中：

a)运转中出现卡机现象，必须立即切断电源，检修处理，严禁用手触摸正在加工的物品；

b)操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害； c)严禁在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料； d)需要变换机器速度时，必须先停机，方能换挡变速； e)运行中不得离开，人离停机； f)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便；

g)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作； h)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； 3)使用完：

a)关闭开关，切断电源；

b)待机器完全停止，方可卸下搅拌头和搅拌桶，取出食品；

 清洁方法

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁：

a)用专用剐铲清理搅拌机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；

b)拆下搅拌头和搅拌桶，用放有清洁剂的温水清洁，用清水彻底漂洗； c)用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将搅拌头置于搅拌桶中，倒入消毒溶液，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌机外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净。4)组装：将所有部件组装完整；

设备名称：搅拌机（凉拼）

 安全操作须知

1)使用前：打开产品电源之前，应确保盖子正确关闭，并且量杯正确插入盖子中； 2)运行中：

a)切勿触摸刀片，如果使用过程中刀片被卡主，先拔下电源插头，然后清除堵塞刀片的原料；

b)如果食物粘在搅拌杯壁上，请关闭产品并拔下电源，然后使用刮铲去除杯壁上的食物 c)切勿一次运行时间过长，若电机过热，应冷却后再继续使用； 3)使用完：关闭开关，切断电源

 清洁方法

1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，将电源插头拔掉。2)拆卸清洁：

a)拆卸所有可拆部件，使用完毕后立即用热水和一些洗涤剂清洗可拆卸部件，切勿使用钢丝球；

b)切勿将马达装置浸入水中或在水龙头下冲洗，可用湿抹布擦拭。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净； 4)组装：重新组装完好，将电源线缠绕在马达装置的底座上。

设备名称：刨肉机（切片机）

 安全操作须知

1)使用前：

a)切片机安装平稳，不影响正常操作； b)试机时刀片转速正常，无异响；

c)使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机； 2)运行中：

a)切片时严禁戴手套，但须戴袖套； b)操作过程中严禁手触摸刀片；

c)换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉；

d)切片机运转时操作人员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用； 3)使用完：关闭开关，切断电源。

 清洁方法

1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，切断电源。2)拆卸清洁：

a)将切刀机刻度调整为O；如果有的话请戴上安全手套。

b)如果有刀片保护盖，去掉保护盖并拔出刀片手柄；如果没有刀片保护盖，在准备好清洁刀片之前，不可将刀片保护盖拔出放置；

c)清洁与消毒刀片与防护物之后，立即放回原处；

d)用沾有清洁剂的温水的湿布擦洗刀盘及机器表面，然后用清洁的干布擦干；

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭刀盘和机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净 4)组装：重新组装的机器，并清洁底部和四周。

7设备名称：制冰机

 操作须知

a)使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损，软化、断裂等现象，检查地线连接是否完好。

b)制冰要机背部和左右正面间隙不小于30cm，顶部间隙不小于60cm。

c)制冰机应运用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电掩护开关，而且要牢靠接地。

d)制冰机用水要符合国家饮用水规范，并加装水过滤安装，过滤水中杂质，免得梗塞水管，污染水槽和冰模，并影响制冰性能。

e)搬运制冰机时，避免猛烈震惊，搬运斜度不能小于45度。

 清洁方法

1)断电：关掉制冰机的电源。

2)清理冰块：用冰铲铲出所有冰块，放于清洁的容器中。3)配药：配制“迅洁”与60℃热水溶液，比例为1:600~700。4)清洁：

a)用长把毛刷蘸上配制好药液，彻底刷洗制冰机内部及解散； b)用抹布蘸上配好药液擦拭制冰机小窗户、门及外部； c)用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处，达到洁净无异物；

d)用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部，达到洁净无异物。

e)为了达到最佳使用效果，务必每三个月清扫冷凝器翅片表面的灰尘。清扫时打开制冰机前面下方的百叶窗（用两手抓住百叶窗上框边小心往外拉），使用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝器表面的油尘，注意不要使用尖锐金属工具清扫，以免损伤散热片。f)制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质梗塞进水口，而引起进水质变小，招致不制冰。

g)必需每三个月打扫冷凝器外表灰尘，冷凝散热不良会引起收缩机部件破坏。打扫时，运用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝外表油尘，不能运用尖利金属工具打扫，免得破坏冷凝器。

h)制冰机的水管、水槽、储冰箱及掩护胶片要每三个月清洗一次。5)抛光：

a)喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部；

b)用干净抹布顺一个方向擦试制冰机外部，直至光亮。6)放回冰块：将铲出的冰块放回制冰机内。7)通电：

a)关闭制冰机小窗户和门；

b)接通电源开关，使制冰机恢复工作。8设备名称：碎冰机

 安全操作须知

1)使用前：

a)沙冰机应安装在足够支承力的工作台上，且与地面有适当的距离。

b)在接通电源前，先检查所使用的电源电压，与本机所用电压是否相符，插座是否符合安全标准，并已安装好漏电保护开关和接好地线。确认一切符合用电的要求。c)开机前，先将冰块打碎至直径20毫米左右，才能放入料筒，上边以凸过料筒口为宜。2)运行中：

a)注意先开通电源开关，待电动机带动力盘转动后才充许板动压料盖手柄往下压，这时通过紧固旋转刀盘上的刀片把冰块切碎。

b)操作压料盖手柄往下压时不得用力过猛，以免电动机堵转而损坏电机。并应留意冰料减少后的余量，及时补充新的冰料块。

c)切碎后的冰粒，通过出料口流入盛盘。要留意出料口出料顺畅，不能被堵塞，否则会造成卡死刀盘，烧坏电机。

d)如发现刀盘被卡死，应立即提起压料盖手柄，关闭开关，拔下插头，及时排除故障。

e)冰粒的粗细是可以通过调整刀片口凸出刀盘的高度来实现的，调整时先拆下保护开关装置的塑料盘，松开固定弯管的螺钉，拔出料筒，然后松开刀盘的紧固螺钉，取下刀盘，再松开刀片的压紧螺钉，按阁下的要求，安装到位，然后按次序把刀盘等装回原位即可。f)为确保安全，不允许用手直接按压冰料块进行切削。

3)使用完：关闭开关，切断电源

 清洁方法

1)断电：清洁时应关闭主电源开关，拔下插头； 2)清洁：

a)用干净的毛巾抹干机器上的水；

b)不允许使用清洁剂清洁，以防残留在机上的清洁剂造成污染； c)不能直接用水冲洗，以免电气部件受潮，影响安全使用及损坏本机。9 设备名称：冰箱

 使用注意事项

1)冰箱使用后及时关闭冰箱门，减少冷气的外溢；

2)不要把热的食品放到冰箱里。否则会升高冰箱内部温度，使其他食品处于危险温度条件之下； 3)不要使冷库（冰箱）超负荷存放食品，食物之间留有空隙。食品贮存太多会妨碍冷空气的流通，并会使冰凉负荷加大，无法确保食品中心温度达到要求；

4)按食物存放时间、温度要求合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上不便取出。

5)时刻注意冰箱内的实际温度是否与设定温度不符，及时调节冰箱温度以保证食材贮存要求。6)临时停电，应先将冰箱插头拔下，停电期间尽量减少开冰箱门的次数，来电后，待电压稳定达到额定电压，再接通电源。

 原料储存注意事项

1)放到电冰箱的菜品要用保鲜膜包好，食品间留有空隙。热的食品待冷却至室温后放到电冰箱内。2)冰箱、冰柜在存放原料时，应严格分类存放。冰箱、冰柜内存放的原料应严格实行生熟分开、成品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，个人物品、洗涤剂、药品等不准存放在冰箱内。3)不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。

4)冷冻室不要放置液体、玻璃器皿，以防冻裂损坏。具有挥发性、易燃性化学物质、易腐蚀酸碱物品不要放入，以免损坏冰箱。

5)冰箱、冰柜的原料管理应实行责任到人，避免由于管理不善造成的原料变质变坏等。

 清洁方法

1)断电：清理冰箱前将电源插头拔掉； 2)清理：

a)把物品搬移到其它冰箱内； b)用抹布擦拭清除松散碎物；

c)用软布蘸加了清洁剂的清水擦洗电冰箱的外壳和内胆，及搁置于冰箱内的所有附件，用清水擦净，用软毛刷刷除冷凝器上的积尘；

d)勿用酸、碱溶液擦洗冰箱，勿用有机溶剂擦洗箱体，勿用热水擦洗冰箱，勿用水冲洗电冰箱的外壳和内胆，勿用锐器刮除污垢；

3)除霜： 冰箱工作—阵子后，箱内蒸发器表面会结—层霜，若是霜层厚度超过 6 毫米，会引起制冷作用下降，增加电耗。除霜时，要先切断电源使其停机，打开冷冻室门，把物品拿出，利用环境温度化霜。为加快化霜，可用霜铲除霜，切勿用利器除霜，以免损坏蒸发器表面涂层。4)除臭：放入半杯白酒关上冰箱门，经过24-28小时可以排除臭味，还可放入活性炭或除臭剂防臭。

5)完成：关闭冰箱门，当温度降到储藏适宜温度时，将食物放回； 10设备名称：微波炉

 使用注意事项

1)使用专门微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，忌用普通塑料容器； 2)忌用金属器皿，瓷制碗碟不能镶有金、银花边； 3)忌使用封闭容器；

4)忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒；

5)冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食；

6)如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温；

7)忌徒手去移出微波炉内的食物，应该用防热手套或垫子，以防灼伤；

8)在使用转盘式微波炉时，盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内；

9)一定要关好炉门，确保安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出。；

10)定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏；

11)不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

 清洁方法

(1)每次用毕，用湿毛巾将炉的内壁及转盘擦净，再用干毛巾擦去所有水分，并将炉门打开片刻以通风散热；

(2)炉壁四角、四周与炉门相接之处，应常保持清洁。如有清洁剂或食物碎屑及油渍残留在门铰及门缝上，可用湿布沾些中性洁剂擦去，切勿用磨洁布或粗糙带腐蚀性的清洁剂去擦或用小刀去刮，致伤炉壁的金属保护层；

(3)如炉内有异味，可置一杯水入炉内，加一汤匙柠檬汁或白醋，大火热2至3分钟，移去杯子再拭净，异味便会消除；

(4)炉的外壁要时加清洁，以除去因日常烹调而引起的油污，以免降低微波炉的效能；(5)炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器。

第二篇：食堂厨房设备管理制度及操作规范

食堂厨房设备管理制度及操作规范

行车公寓食堂炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。

1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)

1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。

4)保持设备清洁，保证食品卫生。

2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）

1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。

3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由专人负责，他人不得使用。

3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。

5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

附：13种厨房设备的操作规范

一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。

二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。

1.馒头机安全操作规范

1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。

A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。

3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点：A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。

C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。

4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。

2.电炸锅安全操作规范

1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。

2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。

3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。

4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。

5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。

6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。

3.电饼铛安全操作规范

1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。

2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。

3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。

4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。

5)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。

4.电冰箱操作规范

1)电冰箱要由专人管理。

2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。

4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。

5.和面机安全操作规范

1)和面机必须由专人负责保养与操作。

2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

3)和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

4)机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。

5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。

6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

7)用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

6.切菜机安全操作规范

1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。

3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。

4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。

5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。

7.绞肉机安全操作规范

1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

2)在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。

3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。

4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。

8.切肉片机安全操作规范

1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。

2)操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。

3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。

4)往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

5)在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。

9.燃气灶具安全操作规范

1)会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。

d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2)会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

3)会处理紧急情况：

a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

10.面条炉（蒸台）安全使用规范

1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。

2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。

3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防烧干锅现象发生。

4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。

5)使用完毕，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。

11.不锈钢蒸柜安全操作规范

1)要由专人负责使用和保养。

2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

3)食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

12.不锈钢蒸饭车操作规范

1)要由专人负责使用和保养。

2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。

3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。

4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。

13.去皮机安全操作规范

1)要由专人负责使用清理。

2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。

3)在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。

4)发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。

14.双门保鲜柜操作规范

1)保鲜柜要由专人负责管理。

2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。

5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。

7)熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。

第三篇：楼道清洁操作标准

楼道清洁操作标准

一、清洁范围：楼道梯级、扶手、墙面、电子门、信箱、配电箱、消防栓、消防管道、楼道门窗、楼道灯开关及灯具的清洁。

二、清洁作业程序

1、备扫把、垃圾铲、胶袋、胶袋各一只，从底层至顶层自下而上清扫楼道梯级，将果皮、烟头收集于胶袋中然后到入垃圾车；用胶桶装清水，洗净拖把，拧干拖把上的水，用拖把从顶层往下逐级抹梯级，拖抹时，清洗拖把数次。

2、备抹布一快，胶桶（装水），自下而上擦抹楼梯扶手及栏杆，擦抹时，清洗抹布数次。

3、清洁消防栓、管：备扫把打扫消防管上的灰尘和蜘蛛网，再用湿抹布擦拭消防栓和玻璃，然后用干抹布擦抹玻璃一次，按上述程序逐个清洁。

4、清洁墙、面、宣传板、开关：备干净的长柄胶扫把，胶桶（装水）、抹布和刮刀。先用扫把打扫消防管上的灰尘和蜘蛛网，再撕下墙上贴的广告纸。如有残纸时，用湿抹布抹湿残纸张，慢慢用刀刮去，撕下宣传板上过期的资料和通知，用湿抹布擦抹干净；将抹布清洗干净，尽量拧干水分，擦拭各楼道灯开关板。

5、清洁电子门：备梯子一个，胶桶和抹布。用湿抹布从上往下擦抹电子门和信箱一遍。擦拭时，清洗抹布数次，然后用干抹布抹信箱和电子门上的号牌和按钮。

6、用干抹布擦抹配电箱，电表箱上的灰尘和污痕。

7、清洁窗户玻璃：备玻璃刮，清水一桶，清洁剂，按《玻璃门、窗、镜面的清洁》进行作业。

8、每小时巡视检查楼道内外卫生一次，将广告纸、垃圾清扫干净。

三、清洁标准

1、每星期清扫，擦拭两次。梯级每月用拖抹一次，窗户玻璃每月清洁一次。

2、目视楼道：无烟头、果皮、纸屑、广告纸、蜘蛛网、积尘、污痕等。

四、安全事项

擦拭配电箱时禁用湿毛巾，不得将配电箱门打开以防触电造成意外。

第二章

公共场地和马路清洁操作标准

一、清洁范围

小区的汽车道，人行道，消防通道，羽毛球场，门球场。

二、作业程序

1、用长竹扫把把道理中间和公共活动场所的果皮、纸屑、泥沙等垃圾扫成堆。

2、用胶扫把垃圾扫如垃圾斗内，然后倒进垃圾手推车。

3、对有污痕的路面和场地用水尽心清洗。

4、雨停天晴后，用竹扫把把马路上的积水、泥沙扫干净。

三、清洁标准

1、每天打扫三次，每小时循环保洁一次，从早上

点到

点，保持整洁。

2、共用场地、路面无泥沙，无明显垃圾，无积水，无污痕。

第三章

绿地清洁操作标准

一、清洁范围：物业管辖区草地和绿化带。

二、作业程序：

1、用扫把仔细清扫草地上的果皮、纸屑、石块等垃圾。

2、对烟头、棉签、小石、纸屑等用扫把不能打扫起来的小杂物，弯腰用手捡入垃圾斗内。

3、在清扫草地的同时，仔细清理绿篱下面的枯枝落叶。

三、清洁标准

1、每天早上、上、下午各清扫一次以上，每小时循环保洁一次，保持清洁干净。

2、目视无枯枝落叶，无果皮，无饮料罐，第四章

散水坡和排水沟清洁操作标准

一、清洁范围：物业管辖区内的散水坡和排水沟。

二、作业程序：

1、用扫把清扫散水坡上的泥沙果皮等垃圾。

2、用胶扫把清扫排水沟里的泥沙、纸屑等垃圾，拔除沟里生长的杂草，保证排水沟的畅通。

3、用铲刀、钢丝刷清除散水坡和墙上空调滴水的污水和青苔。

三、清洁标准：

1、目视：干净、无污痕、无青苔、无垃圾和沙石。

2、有空调滴水的地方每星期擦拭一次，散水坡和排水沟每天保洁在三次以上。

第五章

游乐场清洁操作标准

一、清洁范围：物业管理区内的游乐场所。

二、作业程序：

1、备抹布料、胶桶、扫把等工具以及清洁剂。

2、用抹布抹干净秋千、游戏器具上的灰尘。

3、倒少许清洗剂在污剂处，用抹布擦拭，然后用水清洗干净。

4、用扫把把坑外的沙扫入坑时，同时清扫游乐场内及周围的纸屑、果皮等垃圾。

三、清洁标准

1、滑梯每半月清洗一次，其他设施每周抹一次，清洁后保持无灰尘、污痕。

2、每天将场地扫三遍，每小时循环保洁一次，目视游乐场周围整洁干净、无果皮、纸屑等垃圾。

四、清洁过程中注意事项

1、发现游乐设施损坏，报告班长或服务值班室。

2、发现游乐的人特别是小孩未按规定使用游乐实施时，应给予制止、纠正。

第六章

停车场清洁操作标准

一、清洁范围：物业管辖区内停车场。

二、作业程序

1、备用水管、扫把、胶刷、垃圾等工具和清洁剂。

2、用垃圾斗将垃圾铲入垃圾车中。

3、发现有杂物一起清运上垃圾车。

4、用胶管接通水源，全面冲洗地面，发现油痕和污迹时，倒少量清洁剂在污痕处，用胶刷擦洗，然后再用水冲洗。

5、清洁周围排水口和下水道，保证排水畅通。

三、清洁标准：

1、目视地面：无垃圾、果皮、纸屑、无积水，无污迹和杂物。

2、每天清扫两次，每周用水冲洗地面一次。

四、安全注意事项：

1、发现机动车辆漏油，应通知车主并及时用干抹布抹去燃油，再用清洁精清洗油污，以免发生火灾。

2、清洁时应小心细致，垃圾车和工具不要碰坏其他车辆。

第七章

雕塑装饰物、宣传栏、标识宣传牌清洁操作标准

一、清洁范围：物业管辖区内的雕塑装饰物、宣传栏、标识宣传牌。

二、作业程序：

1、雕塑装饰物的清洁：备长柄胶扫、抹布、清洁剂、梯子等工具。用扫把打扫装饰物上的灰尘，人站在梯上，用湿抹布从上往下擦拭一遍，如有污痕用清洁剂涂在污迹处，用抹布抹，然后用水清洗。

2、宣传栏的清洁：用抹布将宣传栏里外周边全面擦拭一边，玻璃用玻璃刮清洁。

3、宣传牌、标识牌的清洁：有广告纸时，先撕下纸，再用抹布从上往下抹牌，然后用干抹布一次。

三、清洁标准

1、宣传牌每周清洁一次。

2、室内标识每天清洁一次。

3、雕塑装饰物每月清洁一次，清洁后检查无污迹，积尘。

四、安全注意事项

1、梯子放平稳，人不要爬上装饰物，防止人员摔伤。

2、清洁宣传栏玻璃时，小心划伤手。

3、清洁工具不要损伤被清洁物。

第八章

地下雨、污水管井疏通操作标准

一、工作范围：物业管辖区内有地下雨、污水管道和检查井的井底。

二、作业程序：

1、铁钩打开检查井盖，人下到管段两边检查井的井底。

2、用长竹片捅管内的粘附物。

3、用压力水枪冲刷管道内壁。

4、用铁铲把粘在检查井内壁的杂物清理干净。

5、用捞筛捞起检查井内壁的杂物清理。

6、把垃圾用竹筐或桶清运至垃圾中转站。

7、放回检查井盖，用水冲洗地面。

8、雨、污水检查井每半月清理一次。

9、雨、污水管道每半年彻底疏通清理一次。

三、清洁标准

清理后，眼看检查井内壁无粘附物，井底无沉淀物，水流畅通，井盖上无污痕等。

四、安全注意事项

1、掀开井盖后，地面要竖警示牌，并有专人负责监护以防行人跌入。

2、掀开和盖上井盖时应注意防止用于减振的单车胎掉入井内。

3、如发现管道堵塞、污水外溢时，立即组织人员进行疏通。

4、作业时穿全身制边身裤，戴胶手套。

第九章

化粪池清理操作标准

一、清洁范围：物业管辖内所有的化粪池。

二、作业程序：

1、雇用吸粪车一部（含5米长胶管3条，8米长竹杆1条）。

2、用铁钩打开化粪池的盖板，敞开15MIN后，再用竹杆搅化粪池内杂物结块层。

3、把车开到工作现场，套好吸粪胶管放入化粪池内的化粪结块物吸完为止。

4、启动吸粪车的开关，吸出粪便直化粪池的化粪结块物吸完为止。

5、盖回化粪池的井盖，用清水冲净工作现场。

6、每半年清理一次。

三、清洗标准：污水不能溢出地面。

四、安全注意事项：

1、吸粪车的噪音比较大,故应避开住户的休息时间作业.2、吸粪作业时候,防止弄脏工作现场和过往行人的衣物。

3、揭开盖后，要有专人看护，清理后盖实。

4、化粪池内的气体有毒、易燃，故应等充分散发后，才能作业，且周围不得有明火。

第四篇：停车场清洁操作标准

停车场清洁操作标准

1.0 目的

保持停车场的整洁。2.0 范围

物业管辖区内停车场。3.0 作业程序

3.1.1备胶水管、扫把、胶刷、垃圾斗等工具和清洁剂 3.1.2用长柄竹扫把将垃圾扫成若干堆 3.1.3 用垃圾斗将垃圾铲入垃圾车中 3.1.4 发现有杂物一起清运上垃圾车

3.1.5 用胶管接通水源,全面冲洗地面,发现油迹和污迹时,倒少量清洁剂在污迹处,用胶刷擦洗,然后再用水冲洗。

3.1.6 清洁周围排水口和下水道,保证排水畅通。4.0 清洁标准

4.1 目视地面:无垃圾、果皮、纸屑,无积水,无污迹和杂物。4.2 每天清扫两次每周用水冲洗地面一次。

4.3 每月擦抹高位管道一次,每两个月清理一次积水沟、集水井。5.0 注意事项

5.1 发现机动车辆漏油,应通知车主并及时用干抹布抹去燃油后,用清洁精洗油污,以免发生火灾。

5.2 清洁时应小心细致,垃圾车和工具不要碰坏客户车辆。

清洁技术函授培训教程www.xiexiebang.com 传承清洁文化，追求品质生活

清洁的最高境界是在恢复物体本身容貌而不损其表面。现代保洁是 ,它既包含一般清洁卫生工作的内容,又区别于一般的清洁卫生工作。通常现代保洁是由经过专门培训的专业技术人员,（培训比如可以参考清洁急救网的清洁技术函授培训互动学习，协会组织的集体面授培训课程或者其他一些保洁加盟机构加盟培训等等）使用专门的清洁机器、清洁工具和清

洁剂,按照科学的管理方法和严格的清洁保养程序、技术规范,对物业的各种材质进行针对性的清洗和护理,以求保持其应有的表面光泽和高洁净度的一项专业化的工作。清洁技术函授培训教程指出保洁工作决不是一块抹布一把扫帚那么简单，各种不同的建筑材料需要使用各种不同的清洁剂，各种现代化清洁设备（多用途刷洗地机、吸水吸尘两用机、吸尘器，高压射流机、蒸气机、烘干机等）的操作使用，使现代化清洁工作有了相当程度的科学性和专业性。

【清洗保洁行业市场前景分析】

随着国家经济的高速发展，城市化进程进一步加快，更多的城市建筑将拨地而起，建筑物污染问题会日益突出，建筑物外墙常年经受风吹日晒产生自然风化,大气中的各种尘埃附着在建筑物的外表,许多腐蚀性物质的直接作用也使建筑物外表遭到污染及破坏,失去了原有的风采,极大地影响了城市的美观和形象。同时随着建筑物内部装修向高档化、复杂化、人性化方向发展,大量昂贵的装饰材料和配套设施得以广泛应用,由于人为和自然的因素,也极易受到污染，裸露的建筑物外墙和日益豪华的内部装修需要维护美化是必须的。所以无论是建筑物外部的清洗还是内部的保洁,都是传统清洁方式所不能满足的，都需要专业的清洗保洁服务。

伴随经济的发展,城市建设的加快以及人们对于高质量生活的追求,使得专业的清洗保洁服务日益受到关注与青睐。爱国卫生、市容市貌活动以及国家卫生城市，优秀旅游城市的活动也刺激着专业清洗保洁市场的迅速发展，使得物业保洁市场呈现出令人振奋的买方市场。另据信息产业部统计，国内每年潜在着3000亿元人民币的专业保洁市场需求。

【保洁服务的主要业务内容】

1． 工程开荒、家庭装修后开荒及日常保洁业务

建筑装修中常会遗留下各种垃圾污垢，地面和墙壁上会遗留下大量水泥、油漆、涂料、玻璃胶、水污、锈迹等污点或污迹，这些都必须通过专业开荒工作，才能将干净清洁的场所移交给业主。开荒工程的质量高低，直接影响到日常保洁工作的质量和档次，因此，非常受业主重视。市场容量巨大。

日常保洁业务分为家庭日常保洁和单位日常保洁二种，即定期定点为业主提供优质保洁服务。目前，由于保洁服务的日益专业化和普及化，业主们也越来越重视日常保洁这块内容，市场潜力巨大。

2．高空外墙清洗业务

建筑物外墙上所粘附的污垢，一般情况下与建筑物表面结合得很牢实，因为结合不牢实的污垢已被风雨冲

刷下去了，剩下的污垢可以大致分为如下几类：

A以库仑力与墙壁结合的灰尘；

B靠有机物粘附在墙壁上的灰尘、纸屑树叶和其他固体污垢；

C以高速飞行后碰撞到墙壁上，死后又粘附在墙壁上的昆虫、小鸟残骸；

D大气污染，在外墙表面形成的锈斑；

E含有机物和无机盐的雨水冲刷后留下的水纹；

F从屋顶留下的雨水夹带的污垢。

上述污垢由于种类不同，结合力和结合方式不同，在外墙上的沉积时间不同，所以清洗起来有很大不同，这也就对建筑物外墙清洗提出一系列的技术要求。因为高层外墙清洗存在着危

险性和复杂性, 所以这项工作具有相当程度的科学性和专业性，技术难度较高，收益也比较丰厚。

目前，各城市越来越意识到建筑物外表的整洁直接代表了城市的市容市貌，北京、上海、广州等发达城市更是为此出台了系列地方法规，要求各建筑物业主定期清洗外墙，特别是在各大节庆日、庆典、重大会议之前，外墙清洗业务可谓供不应求。

高空外墙清洗服务一般按面积收费，根据清洗材质、清洗药剂、清洗难度、清洗面积、清洗高度、清洗要求等因素综合而定收费单价，目前市场价格在大城市是1.2?3.0元/平方米左右，偏远地区则相对较高，一 般都在3.0-6.0元/平方米左右。

3．石材美容养护业务

天然石材以其天生丽质的风采及杰出的装饰效果，为许多高档建筑物大量采用。然而由于石材本身不同程度含铁钙等矿物质及毛细孔，环境中大量尘埃、废气、酸雨、冰冻以及其他污染物质的破坏，开采、加工、运输、安装、粘接工艺不当，使用过程中保养不善等诸多原因，极易出现白华、锈斑、水渍、色素污染、油污斑及蜡层、裂纹与冻损、粉化、褪色等等种种病变。此外，在日常使用中，各种食用油、机油等有机物和铁锈、墨水、咖啡、茶水等也会对石材造成侵蚀，以致影响石材的天然色泽和美观。污迹斑斑的石材将对城市景观和室内环境造成视觉污染，同时也会缩短石材的使用寿命。为防患于未然，延长石材生命周期，永葆石材青春亮丽，使石材装饰效果持久亮洁，石材美容养护业应运而生，主要服务内容包括石材打蜡抛光、石材晶硬处理、石材翻新、石材多功能养护、石材除锈除胶等等

石材美容养护市场潜力十分巨大。此前，中国90%以上的石材洗濯和一样平常照顾护士事情是由许很多多的保洁公司来实现的，而大部门保洁公司转向或分身石材的洗濯和养护只是近几年的事。跟着石材的大批利用以及用户对石材护理须要性的渐渐相识，市场对石材护理的需要呈多少增加。

从2001年开端，中国石材护理行业进入快捷生长期。从最早的石材养护剂贩卖开端培养市场，中国石材护理行业渐渐演化为笼罩照顾护士产物临盆和贩卖、石材症状处置惩罚办事、石材护理工程办事、石材护理常识征询和培训、收集贩卖的综合办事财产群体，这不但代表着中国石材行业售后办事的美满和前进，同时也代表着中国干净、物业行业石材护理办事程度的提拔。

据相识，中国石材护理行业中，照顾护士质料、设置装备摆设的国产化和产物更新换代的市场需要非常辽阔。因为石材加工和石材护理机器制作起步较晚，现在，中国市场上，大少数高等石材防护剂、石材晶硬处置惩罚剂来自外洋品牌或由外洋质料加工；石材洗濯剂的紧张种类也重要由外洋厂商供给；高品格的石材打磨创新机器险些全体寄托入口。固然，中国石材护理市场上，照顾护士质料和设置装备摆设重要寄托外洋的征象不会恒久。全国的市场潜力更是十分巨大。

4．专项服务

主要包括地板打蜡抛光技术、家具打蜡保养技术、不锈钢清洗保养技术、玻璃清洗技术、组合吊灯清洗技术、地毯清洗护理技术、皮沙发清洗、翻新技术、空调清洗技术、饮水机清洗技术、电脑清洗技术、油烟机及油烟道清洗技术等等。专项服务主要依附在开荒或日常保洁服务中进行，也可独立进行。市场潜力巨大。

【我国保洁行业的发展状况】

我国保洁行业起步较晚，从行业发展的现状和必然趋势来看，可划分为三个阶段：

第一阶段是以传统保洁方式为主，家政、散兵游勇式的保洁队伍在大、中城市异常活跃，保洁水平低，服务领域狭窄。

第二阶段即现阶段，是传统保洁方式与理论专业保洁模式并存的时期。由于世界清洗行业精良的保洁设备、优质的保洁药剂纷纷进入中国市场，理论专业的清洗技术经过实践更具有实战性、专业性，传统保洁方式将逐渐退出市场。

第三阶段是保洁行业发展的鼎盛时期，民族清洗工业的崛起和著名保洁设备用品的长足发展，人们普遍认同了专业保洁的理念，专业保洁时代即将到来。

【保洁服务技术培训】

随着社会的发展，人们物质生活水平的提高，越来越多的人追求个性化、完美化的装饰装修，环保意识的加强也增加了人们对生活环境和生存的关注。保洁无处不在，随着社会的不断发展，我们需要一个清洁、安全、美丽的地球家园，保洁将渗入到我们生活的每一个角落，以其特有的服务，创造一个健康的生活空间。根据报告显示，我国保洁行业的潜在市场容量是3000亿元，行业前景无限光明。保洁行业具有初入门槛低、资金投入少、风险低、收益快、经营方式灵活等优点，是普通创业者的最佳首选项目。创业技术培训项目可以采用面授和函授两种方式,面授适合距离比较近的周边城市,同时清洁急救网为了满足距离远,时间比较忙碌的管理高层提供函授培训资料,行业交流,内部强化培训与业务市场拓展,策略的指定,成品的采购等等具有十分重要的意义,投资成本低,回报率高,值得拥有.（学后经营和技术继续指导十二个月），学习内容包括：

（一）保洁行业前景分析及涵括内容

（二）保洁常用机械设备及药剂 国内外厂家视频展示

（三）家政服务概念及内容视频一对一培训

（四）家庭保洁技术及展业、管理技巧

（五）开荒保洁技术及展业、管理技巧

（六）专项服务技术及展业、管理技巧

（七）物业保洁托管概念及内容

（八）物业保洁技术及展业、管理技巧讲师课程

（九）外墙清洗技术及展业、管理技巧

（十）石材养护技术及展业、管理技巧视频教学

（十一）公司开业整体经营策划各种人事表格与文书应用

（十二）客户开拓、管理技巧经验谈举例实战

第五篇：清洁生产分析方法

清洁生产分析方法

1清洁生产分析方法

清洁生产分析方法一般包括资料调查、生产现场考察、总量统计、绘制物料平衡、单位产品耗用量核算、编制折线图和线性回归分析(P-P图)等方法。

(1)生产现场考察:通过现场考察发现直观易见的问题。例如现场的跑冒滴漏状况、设备运行状况、环保设施的运行状态、废水废气的排放情况、危废的储存及堆放场所等。

(2)建立物料平衡:建立物料平衡的对象必须针对审核重点，即企业中污染严重的环节或部位、消耗大的环节或部位、环境公众压力大的环节或问题以及有明显的清洁生产机会的环节或问题。明确了审核重点后，根据审核重点的实际生产情况确定如何建立物料平衡。建立物料平衡的基础和依据是实测输人输出物流，然后根据质量守恒定律原理建立平衡，通过平衡结果分析物料流失环节、找出废物产生的原因，查找物料储运、生产运行、管理及废弃物排放等方面存在的问题，依据原因和问题，产生有针对性的清洁生产方案。但是进行实测 要求企业有完善的计量设备和计量手段，而且实测很可能会影响到企业的正常生产，对于大多数企业，完成较困难。深圳一家ATM组装企业(XDT公司)，所有的零部件都是外购或者外发加工，公司主要业务为ATM产品的研发、组装、软件嵌人、检测。工作重心主要在产品研发和软件嵌人，生产过程为人工组装，主要是将外购的原材料按照操作程序步骤进行手工组装、布线，经过调试和质量检验后进行包装，最后出货检查。生产过程中如发现有不良的原辅材料全部返还给供应商进行更换。公司只有1个生产车间，人工组装，生产设备有小型手动冲压机、手动叉车、电烙铁等，没有重点耗能部，生产过程无生产废水，只有少量的焊锡废气，已通过集气罩收集后经活性炭处理排放，噪声较低。因此审核重点定在了生产车间。在开展物料平衡时，由于一个生产周期需要投人几百种物料，最后通过手工组装成1台产品，无法从数量或者重量上采用输人输出的物料数据做平衡分析。在这个物料平衡中，技术人员汇总物料的输人输出数据后，只能对照单台产品组装的物料标准进行比较，从而发现原辅材料的返修率和产品的直通率。

(3)在实际运用过程中，绘制折线图的特点是简明、直观，可以显示随着时间而变化的连续数据，便于找出数据变化的规律，还可将多组数据绘于同一图中，找出其相联性。针对折线的变化规律及异常点的出现位置，发现生产管理过程中存在的问题，并进行原因分 析，进而挖掘清洁生产的机会。

通过折线图方法对单位产品原辅材料消耗、单位产品能耗、单位产品水耗进行绘图分析，从折线图的走向来发现单耗的高低问题，最终评价结果也只能从一些宏观的方向进行分析，如订单减少产量下降、设备故障、企业受外部环境影响如金融危机等。由于涉及多方面的原因，企业往往不会提供真实数据，或企业的计量器具不完善及计量方式不正确等，导致提供的数据缺乏可靠性。而折线图只能反映数据的变化情况，对于数据是否正确不能核实。在数据不完全真实的情况下，单靠折线图可能无法更深人地找出潜在问题。

(4)线性回归分析:E-P图对折线图有效地做了补充。

式中，E代表每个月的消耗量;P代表相应月份的产量;m代表直线的斜率(为可变部分单位产品的能源消耗);e代表Y轴的截距(生产率非常低时消耗，固定消耗部分)。绘制E-P图时得出的关系直线，其斜率表示产能与耗能间的依赖关系，以此参照行业清洁生产评价体系、清洁生产标准或行业能耗的要求可判断企业生产的状况，资源、能源的利用水平;直线的截距表示生产过程中的能量损失以及与产量无关的耗能，可反映企业的过程控制、管理、人员等方面综合情况。此外，还可通过计算方差(离散率)核算数据的真实性或有效性，关系数据间的相关性/统一性程度等，从而判断其清洁生产潜力大小。

KW公司是一家以生产、销售电光源材料为主的高新技术企业，主要产品有固汞(球体固汞和圆柱体固汞，球体固汞采用熔滴法生产，圆柱体固汞采用压制法生产)。统计某固汞生产数据(包括产品产量、原辅材料消耗、水电消耗)如表1。

从表1可看出，球体固汞的一次性合格率约为54.5%,圆柱体固汞的一次性合格率达96.8%。产品一次性合格率与设备的性能有很大的关联，由于国内还没有成熟的设备用于生产球体固汞，现有的设备是企业经过不断摸索自行设计委外加工的，因此在球体固汞的合格率上突破是一大难关。相对而言，5, 6月份球体固汞的合格率偏低(41.6%,低于平均水平)，主要是由于5, 6月份设备故障率高，停机维修的时间长和次数多，导致产品的合格率偏低。设备维修后，7月份的产品合格率逐渐恢复正常。对表1中球体固汞产品的消耗数据通过Excel软件生成图形、方程及Rz值(如图1)。

图1可见，数据点较集中，斜率比较大，投料量与产量有很强的相关性。由于P值较大，说明与产量无关的能耗(P)较大。Rz值较大，说明数据可信度较好。由于汞对人体和环境的危害较大，必须要尽量减少损失。经过质询调查及查看车间工作场所的检测报告结果得知，主要固定损失在:1设备残留。在熔滴法成型过程中，汞容易与金属勃合，部分汞附着在反应釜金属内壁上，导致产品合格率低;2)汞具有易挥发的特性。分析了固定损失的原因，企业相应地制定了清洁生产方案，力求将固定损失减到最低。对一表1中圆柱体固汞产品的消耗数据通过Excel软件生成图形、方程及Rz值(见图2)。

图2圆柱体固汞产品线性分析

图2可见，数据点很集中，消耗量与产量有很强的相关性，固定损失小。由于e值较小，说明与产量无关的能耗(P}较小。经过质询调查及查看工作场所的检测报告结果得知，主要固定损失在两方面:1压制法生产固汞过程中，成型工序残留在模具中的粉体量大，压制机的钻针与模具之间长期摩擦会产生磨损，导致产品合格率偏低;2)汞易挥发。表2为固汞/l:间的电力消耗数据，图3为通过Excel软件生成图形、方程及Rz值。

表2固汞生产车间用电情况表

从固汞车间的耗电分析图可看出数据点散布较集中，Rz值较大，表明电耗得到了有效控制。斜率m较大，反映了产量与耗能间有很大的依赖关系。由于e值较大，说明固定损失大。

图3固汞车间用电消耗线性分析

对一单耗和产量绘图分析，找出单耗高和低的点进行分析(见图4)。

图4用电单耗一产量图

从单耗图可以看出基本趋势为:随着产量的提高，用电单耗下降。4月份为最高用电单耗月份，最高单耗与最低单耗分别为39.87kw·h/t, 20.53kW·h/t ,差距幅度约在48%。当产量为1410kg的时候，用电单耗为20.53kwh，为最佳控制点。在原材料及产品未发生重大变化的前提下，表明企业的电耗没有得到很好的控制。固汞/间照明、空压机、冷却水循环泵、抽风系统和生产设备不必要的空运转也会造成e值较高。因此可针对一企业分析所采用的工艺要求，并对公共设备的运行状态分析查找原因，制定相应的方案。

线性相关分析方法是一个科学的分析方法，在有完善可靠的基础数据前提下，可以准确找出问题，为提出的方案提供依据。使用E-P线性分析法需要收集大量的数据，且数据必须在真实的基础上。但在企业生产实际中，尤其是私营企业，计量器具不完善，生产数据记录 不齐全，会有很多不确定的因素，企业一般能提供的只有总量数据，各个车间的数据只是企业人员凭经验计算或估算。另外，生产实际消耗量往往与财务或采购统计的有出人，在审核过程中，企业往往会将采购量作为消耗量提供。因此，要使用E-P法分析企业存在的问题，必须先让企业完善计量器具和计量制度。

2产生清洁生产方案的途径

清洁生产方案产生的途径一般有现场考察、收集员工的合理化建议、请行业专家指导、参考行业清洁生产标准/体系、查找专业网站/文献等方式产生方案。通过召集各个车间的员工开会讨论，了解目前车间、岗位存在的问题，分析产生问题的原因，吸收员工提出的改进意见。结合以往审核的经验，一般对问题的分析不够深人，最终提出来的解决方案不能根本解决问题，或者不是解决问题最好的方法。产生方案最重要的是要分析透彻，这样才能最大程度地解决问题。方案实施后，利用累积的数据对其效果进行前后对比分析，计算出总能源/资源节减量(环境效益)和成本节约量(经济效益)，以支持和鼓励清洁生产审核工作的持续开展。