张裕考察报告

第一篇：张裕考察报告

学习考察山东烟台葡萄酒庄园工作小结

赴山东烟台考察小组（2009年4月）

根据县委、县政府的工作安排，4月26日，县委廖皆明常委、县政府刘锦川副县长率领县委办、政府办、农茶局、工商局、质监局、茶业总公司等有关单位负责同志，赴山东烟台张裕酒文化博物馆、张裕国际葡萄酒城进行为期一天的学习考察。此次学习考察活动时间短、行程紧，但加深了认识，拓宽了视野，得到了启发。现将有关情况报告如下：

一、关于张裕酒文化博物馆、张裕国际葡萄酒城 烟台是我国葡萄酒工业的发祥地，是我国酿酒葡萄的十大产区之一，被誉为中国的‚波尔多‛。1987年，烟台被国际葡萄•葡萄酒局（OIV）评为亚洲唯一的国际葡萄酒城。

——张裕酒文化博物馆。1992年建馆，坐落于山东省烟台市芝罘区张裕公司旧址，是国家AAAA级旅游景区、全国工业旅游示范点、中国侨联爱国主义教育基地。主要由酒文化广场、综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅、百年地下大酒窖以及现代化办公区组成。张裕酒文化博物馆主体面积近4000㎡,总建筑面积约为10000㎡，博物馆景区占地面积约为30000㎡，大酒窖占地面积2666平方米。博物馆以张裕公司一百多年历史为主线，讲述企业文化及酒文化知识，介绍了中国葡萄酒业以及中华民族企业崛起 的艰辛历程，是全球葡萄酒行业中为数不多的世界级水平的专业博物馆。

——张裕国际葡萄酒城。张裕集团与法国卡斯特集团于2002年联手打造，2008年落成并开放，由中国第一座专业化酒庄——张裕卡斯特酒庄、中国乃至世界最大的葡萄酒文化体验中心——酒城之窗和葡萄公园等部分组成，是亚洲首座葡萄酒主题乐园、国家AAAA级旅游景区、‚国际葡萄酒城烟台‛的标志性自然景观。张裕卡斯特酒庄严格遵循国际酒庄‚3S‛（阳光、沙滩、大海）原则兴建，拥有目前国内最现代化的酒窖，集生产高档酒庄酒、旅游观光、葡萄酒科普等功能于一体。酒城之窗由葡萄酒展销中心、个性化体验中心、葡萄酒主题餐厅等组成。葡萄鲜食观光园种植了180多种来自世界各地的名贵葡萄，具有欧洲庄园浪漫风情。

二、关于葡萄酒庄园的功能定位

从张裕酒文化博物馆、张裕国际葡萄酒城探析葡萄酒庄园的功能定位，主要有以下5个方面：

——企业形象展示窗口。张裕酒文化博物馆、张裕国际葡萄酒城，是人们认识张裕、了解张裕、展示张裕文明、美好的企业形象的重要窗口。特别是酒文化博物馆展现了张裕所有而其他企业无法企及的文化底蕴和历史厚度，是国内其他企业无法相比、任何广告宣传不能替代的。于张裕而言，所带来的，每年几百万的旅游收入很容易计算出来，无法用 数字计算的是随着游客的来来往往，张裕文化被广泛传播，企业形象不断提升。

——葡萄酒文化载体。葡萄酒文化源于欧洲文化，中国消费者对葡萄酒文化大都没有太深认识。张裕酒文化博物馆、张裕国际葡萄酒城通过设置参观酒文化广场、亲临百年地下大酒窖、观看古老的制酒工具、泥人演示早期酿酒场景、蜡像演示酒塞酒桶的制作过程，酒标墙、专业的酒文化讲解，以及到生产线观摩压榨、发酵、过滤、贮藏、包装等酿酒全过程等项目，可以让人们全方位地了解葡萄酒世界。从某种意义上讲，中国近百年的葡萄酒文化，实际上就是与张裕相关的酒文化，而这种带有浓郁文化味的宣传方式易为人们所接受，对于影响甚至改变消费者的消费习惯起到了莫大的作用。

——体验营销平台。在张裕酒文化博物馆、张裕国际葡萄酒城，游客不仅能了解张裕公司百年传奇史，更能亲自动手制作酒标，参与灌装DIY白兰地，品尝美味葡萄酒，投币自动酿酒，量身订做 ‚个性化酒‛。量身订做 ‚个性化酒‛有两种方式：一种是面向具有雄厚经济实力的公司、团体或个人推出的‚酒庄酒整桶订购、个性化包装、免费快递、免费三年酒窖贮藏‛；另一种是面向普通游客推出的，由游客亲自动手制作酒标，参与灌装葡萄酒，并将游客的签名、照片以及祝福语设计在酒标及包装。个性化体验使游客角色实 现从‚被动引领‛到‚主动参与‛的根本性转换，体现了生产与营销的有机结合，把生产中心演变为营销中心。

——生产加工基地。近年来，中国葡萄酒消费市场的快速发展，引起了国内葡萄酒企业对优质原料资源的激烈争夺。专家指出，品牌与原料犹如葡萄酒产业‚微笑曲线‛的两端，而优质原料资源是有限的，甚至是稀缺的，从某种意义上说，它是企业在市场竞争中笑到最后的‚杀手锏‛。有行家指出：‚要看某酒厂是否真有条件造‘庄园酒’，最直接的办法就是要看庄园里有没有自种葡萄园，这是最基本的条件。‛目前，张裕公司先后建成烟台张裕•卡斯特酒庄、北京张裕爱斐堡酒庄、新西兰张裕凯利酒庄、辽宁张裕‚黄金冰谷‛冰酒酒庄等，完成了原料战略上完成了阶段性布局。拥有800亩葡萄园的张裕•卡斯特酒庄是公司酒庄的根据地，年产能约1200吨。

——旅游观光亮点。张裕集团将旅游业纳入企业的整体发展战略，积极开辟新的经济增长点，并成为中国工业旅游的先行者之一。张裕公司在线路设计上突出了烟台国际葡萄酒城特色，以张裕酒文化博物馆为中心，串联百年地下大酒窖、张裕广场、葡萄园、葡萄酒庄、葡萄发酵中心、葡萄酒生产线，开辟一日游、二日游、婚礼专线、学生专线等不同线路，形成了参观、娱乐、购物、餐饮一体化的旅游产品。除日常参观外，还在旅游线路中开设品酒比赛、手工酿酒、葡萄采摘、滚木桶比赛等娱乐项目，增强了旅游的趣味性和参与性，深受游客欢迎。

三、关于我县茶叶庄园建设的思考

从“可能”的角度看，目前，我县的茶叶龙头企业包括八马茶业、安溪铁观音集团、华祥苑茶业、年年香茶业等10多家企业，建有自有基地1.5万亩左右，采用‚公司＋农户‛形式的自控基地2.5万亩左右，茶叶庄园建设已在我县悄然拉开帷幕，而这其中以华祥苑茶叶基地最接近庄园生产模式。从“必需”的角度看，随着人们生活水平不断提高，健康意识逐步增强，对食品安全质量问题的要求日益提高，‚原料战略‛成为了茶叶企业继‚品牌战略‛之后的又一制胜法宝。正如华祥苑茶叶基地有关负责人对于企业自建基地初衷的阐述——‚不自建基地，就难以打‘有机’牌‛。推进茶叶庄园建设，势在必行，恰在其时。

——借鉴和运用葡萄酒庄园建设的理念、内涵和要求推进茶叶庄园建设，在兼容并蓄中创出特色。安溪铁观音生产经营与法国葡萄酒生产经营，诸多方面异曲同工。而葡萄酒庄园历经数百年探索，在展示企业形象、传播葡萄酒文化、开展体验营销、促进标准化生产、发展工业旅游等方面取得的成功经验，无疑为我县运用‚拿来主义‛，在较高起点上推进茶叶庄园建设提供了可贵范本和有益启示。

——发挥规划设计的调控作用，在科学引导中有序发 展。茶叶庄园建设是一项系统工程，无论是全县性的茶叶庄园的建设规划，还是各大茶叶庄园的建设规划均必须一次完成，以保证各个茶叶庄园的建设品味、风格特色和持续发展，避免规划滞后、有规划不落实、‚千园一面‛等问题的出现。建议聘请专家、媒体围绕茶叶庄园建设的积极影响和带动作用、潜在商机开展研讨、规划和造势，充分调动各类发展主体参与茶叶庄园建设的积极性、主动性和创造性。

——确立“边实践、边总结、边深化”的原则，在试点先行中稳步推进。建议近期组织涉茶部门深入八马茶业、华祥苑茶业、安溪铁观音集团，以及金谷华芸茶叶专业合作社、长坑珍田茶叶专业合作社等试点单位，开展调查研究，制定出台具有针对性、操作性的试点工作方案。

——紧紧抓住“质量管理”这个核心，在固本培源中持续发展。茶叶庄园建设集生产加工、品牌展示、文化弘扬、旅游会展于一体，体现了现代农业多元的产业功能，但绝不能把茶叶庄园建设工作单纯作为一个塑造精品、彰显效应的‚样板工程‛来对待，必须确立建设茶叶庄园重在建设庄园实体、更重学习质量管理的理念，抓住‚质量管理‛这个核心，发挥茶叶庄园建设的示范和带动作用，把葡萄酒庄园蕴涵的品质追求、文化追求、品牌追求，贯彻到茶叶种植、制作、营销的每一个环节。建议从推动分散经营茶园走向规模经营——推动实现规模经营的茶园建设生态茶园示范片— —推动生态茶园示范片建设茶叶庄园三个层面，分别提出茶园建设、经营和管理的目标要求、工作重点和保障措施，把推进茶叶庄园建设的过程变成整体提升茶园建设、经营和管理水平的过程。

第二篇：张裕历史文化

烟台张裕葡萄酿酒销售有限公司

（历史文化）

一、品牌荣誉

张裕创始人——张弼士先生

1、张弼士（1841年-1916年），张裕公司创始人，南洋著名爱国侨领，清政府一品官员，毕生致力于实业救国、商业兴邦。1892年，投资300万两白银，在山东烟台创办了中国第一家葡萄酒企业——张裕酿酒公司，开启了中国的葡萄酒近代工业史。

2、张裕”二字由来：“张”取的公司创办人张弼士先生的姓氏，“裕”取的是“丰裕兴隆之意。

3、光绪皇帝老师题写张裕老门头：据历史记载，张裕早期门头上的题字是出自光绪皇帝的老师翁同和的手笔，翁同和时任户部尚书、军机大臣，可谓权倾一时，他的墨宝千金难求。“张裕酿酒公司”六个字朴茂凝重、气韵天成, 充分显现出一个百年企业的辉宏气魄。4、1905年，张裕地下大酒窖竣工，这是亚洲最大的地下大酒窖、也是亚洲唯一的“海滩边的酒窖”。酒窖总面积1976平方米，窖深7米，窖底低于海平面1米，距黄海海岸不足百米，却不渗不漏，堪称中国建筑史上的奇迹。

5、名人参观题词：

（1）1912年孙中山到张裕参观，并题赠“品重醴泉”四个字。代表了对张裕酒的品质的肯定及对张裕创史人人品的赞赏。

（2）1932年值张裕公司创办40周年, 少帅张学良为张裕题写“圭顿贻谋”，以春秋战国时期善于经营的殷商白圭、猗顿作比，称赞张裕经营有方。（3）1932年值张裕公司创办40周年，国民党政府要员宋子文题词以示庆贺和赞誉。

（4）1992年张裕百年庆典，江泽民总书记视察张裕并题词：“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。以示对张裕优异产品品质的肯定

6、张裕最早从国外引进优良酿酒葡萄：早在19世纪末，张裕从欧洲引进了120多个葡萄品种，开近代中国之先河。著名的赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令等就是当时引进并译成中文名的，张裕还培育出了著名的酿酒葡萄——蛇龙珠，它是至今唯一被国际广泛认可的由中国人自己培育的酿酒葡萄品种。

7、闻名中外的亚洲桶王：在张裕百年地下酒窖内，深藏着三只拥有百年历史、亚洲最大的像木桶。它直径约有十四、五尺，足有三人之高，每只都可贮酒15吨，如果一个普通成年人每天喝一升，80年也喝不完，不愧为闻名中外的“亚洲桶王”。

8、国际葡萄•葡萄酒城：1987年，鉴于张裕公司在葡萄基地建设和葡萄酿酒方面对世界所做出的贡献，有33个会员国的国际葡萄•葡萄酒局作出决定，接纳烟台市为中国唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”，这是亚洲第一个葡萄酒城。

9、三分酿造 七分原料：为了扩展优质葡萄酒的风格和口感，张裕目前已在烟台、宁夏、陕西、辽宁、和北京6个优质产区布局拥有了25万亩葡萄基地，约占全国葡萄酒行业酿酒葡萄种植总面积的四分之一。

10、名师巧匠：张裕还聘请了来自法国波尔多的酿酒师哥哈迪、来自加拿

大的首席品酒顾问克瑞斯等大批外籍专家。经验丰富的调酒师们将品质最佳、潜力最大的原酒，以协调、平衡的标准予以混合，如同塑造艺术精品般一丝不苟。

11、先进设备：

（1）张裕发酵中心葡萄原酒年处理能力3万吨，是亚洲规模最大、现代化水平最高的葡萄原酒加工基地之一。

（2）张裕最先进的葡萄酒灌装线全部由意大利引进，每小时可灌装15000瓶，年灌装3万吨葡萄酒。整个封装过程全部在电脑的控制下自动运行实现。

（3）最新投入使用的解百纳生产中心，也是世界最大的原酒调配中心。其混合、循环冷冻、清洗等自动化和信息化控制系统都处在世界领先水平，可以保证优质解百纳的生产能力。

12、张裕跃居全球葡萄酒巨头第七位：全球饮料权威调研机构、英国佳纳地亚公司发布的“2008年饮料市场研究报告”显示，在金融海啸的影响下，2008年全球葡萄酒企业十强中有八家出现负增长，而来自中国的张裕集团却以8.9亿美元（约合人民币60.8亿元）的销售额逆势上升，继2007年首次跻身全球十强之后，2008年又飙升至全球第七位。

二、解百纳的文化

1、解百纳命名和注册

 据史料考证，“解百纳”出自张裕之手，是1931年由当时兼任张裕经理的中国银行行长徐望之，组织一批公司和银行人员，在当时的烟台俱乐部研究定名的，徐望之和张裕员工一直为张裕积多年之功而独创的一种

高档葡萄酒没有名字而苦恼，最后经过几番讨论和筛选，他们决定秉承张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”理念，取“携海纳百川”之意，将这种高档葡萄酒命名为“解百纳”干红。

 张裕解百纳干红葡萄酒系选用我国特有的生长在著名葡萄产地“国际葡萄葡萄酒城”---烟台的蛇龙珠为主原料,与赤霞珠、品丽珠相结合，采用先进的工艺技术，经过橡木桶长期贮存酿造而成；本品具有蛇龙珠葡萄的典型果香和优雅酒香，滋味醇厚、微酸适口。2、1937年商标注册

 1937年6月28日，经当时的实业部商标局批准，张裕公司正式注册了解百纳商标，成为中国最早的干红葡萄酒品牌。70多年来，张裕公司始终将“解百纳”作为一个品牌和商标在使用，这在中华民族品牌史上是为数不多的例子。

 2010年4月13日，被冠以中国葡萄酒业知识产权第一案的解百纳商标案在北京市高级人民法院进行二审开庭审理，最终判决张裕拥有解百纳商标的专用权。

3、解百纳荣誉和国际化

 1987年，第25届布鲁塞尔世界优质产品评选会上，张裕解百纳干红荣获金奖，解百纳扬名海外；在《Wine&Dine》杂志2005“亚洲最佳酒类”（SAWA2005）评选会，张裕解百纳干红又在红葡萄酒系列位居榜首。

 2005年，张裕解百纳批量出口欧洲14个国家，以其独特的东方韵味征服了欧洲人挑剔的口味。

 2006年，张裕解百纳创下的五个中国葡萄酒在欧洲的“首次”：首次进入了3000多家欧洲超市；首次进入了欧洲邮购销售系统；首次进入了欧洲葡萄酒专卖店；首次进入了欧洲五星级饭店；首次进入了德国汉莎航空公司的头等舱。

 在2007的博鳌亚洲论坛上，博鳌论坛组委会精心挑选了一款由张裕提供的珍品葡萄酒——张裕酒文化博物馆馆藏大师级解百纳干红，送给当时远道而来的比尔.盖茨，以象征双方的友谊永固，盖茨先生对这瓶酒视为珍品，予以收藏。

4、张裕综合质量分级体系：

 张裕在国内首创以质量为核心的综合分级体系，针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量产生关键影响的环节，层层优选，最后形成大师级、珍藏级、特选级、优选级四个等级的产品。通过严格的质量分级体系，从各个环节保证消费者的利益。

三、张裕爱斐堡国际酒庄的文化

1、张裕爱斐堡国际酒庄：四位一体

 张裕爱斐堡OIV名誉总裁罗伯特·丁洛特先生受聘出任中国酒庄历史上第一位名誉庄主

 借鉴国际顶级酒庄的产品营销模式，爱斐堡开创国内酒庄运营之先河，首次发行期酒。2006年份赤霞珠报价18万元/桶，限量发售了100桶期酒，这是中国葡萄酒历史上第一批期酒，在发售当天即被投资者抢购一空，受到马云、王中军、江南春等国内诸多知名企业家的追捧，他们均在爱斐堡地下大酒窖拥有“私人酒窖”。

 爱斐堡推出了中国第一款葡萄酒不动产：“储酒领地”。2007年12月15日，来自意大利、克罗地亚、芬兰、哥伦比亚和突尼斯五个国家的驻华大使正式成为了爱斐堡“储酒领地”的领主。 张裕储酒领地的售价最高达到48.8万元

 张裕成立国内首家得到OIV全程支持的葡萄酒品鉴机构——爱斐堡国际葡萄酒品鉴中心；

2、张裕北京爱斐堡国际酒庄10项第一  国内首场期酒品鉴会



国内首次推出私人酒窖服务



国内首家超五星级葡萄酒主题酒店

 国内首家葡萄酒主题总统别墅

 国内首家专业葡萄酒品鉴培训中心

 国内首家酒庄式葡萄酒主题餐厅

3、张裕北京爱斐堡国际酒庄款待33国贵宾：

 2009年11月，美国总统奥巴马访华，在首站上海与北京钓鱼台国宾馆的宴会用酒为张裕爱斐堡酒庄酒

 2009年12月，法国总理菲永访华期间，在人民大会堂的宴会用酒为张裕爱斐堡酒庄酒

 国内首家会员制葡萄籽精油SPA



国内首家酒庄式康乐体验中心

 国内首家酒庄式婚礼殿堂

 国内藏品最丰富的葡萄酒文化博物馆

 2010年4月30日晚，国家领导人在上海国际会议中心举行盛大宴会，欢迎出席开幕式的33国国家元首、政府首脑等贵宾，这是建国六十年来接待外国政要人数最多的国宴之一。宴会上配餐的葡萄酒为张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红与霞多丽干白

第三篇：张裕酒厂实习

张裕酒厂参观实习报告公司简介

1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。

新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，坐落在天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄酒产区之一。同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的酿酒葡萄原料。009年8月，张裕重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，从此张裕在新疆有了自己的原酒生产企业。张裕先后出资1亿元建设、改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平。到今年，天珠酒业已可年加工和发酵葡萄5万吨，生产优质葡萄原酒3.5万吨，成为国内最大的葡萄原酒生产加工型企业之一。

2葡萄酒概述

2.1葡萄酒的定义

我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

2.2葡萄酒的分类

葡萄酒的分类方法有很多种，按色泽分类的不同分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根据是否含二氧化碳又可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒

2.3几种重要的酿酒葡萄品种

赤霞珠：原产于法国，是世界著名的红色酿酒葡萄品种。赤霞珠酿造的红葡萄酒酒体香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富.品丽珠：原产于法国，世界著名的红色酿酒葡萄品种之一。酒体呈深宝石红色，结构较赤霞珠弱而柔和，风味纯正，酒体完美。单宁和酸含量低、酒质优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。1

梅辘辄：原产于法国，世界著名的红色酿酒葡萄品种之一。酒体呈宝石红色，丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气。梅辘辄与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。

霞多丽：原产于法国，是世界著名的白色酿酒葡萄品种。霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。

雷司令：原产于德国，世界著名的白色酿酒葡萄品种之一。酒体浅金黄色微带绿色，味醇厚，丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。葡萄的田间管理和采收

葡萄酒的质量很大一部分取决于葡萄原料的质量，而原料基地建设的好坏又直接影响葡萄原料的质量。新疆天珠葡萄酒业有限公司为了保证葡萄原料的质量，采用先进的原料基地管理模式，以农户的利益的先，与团场和农户签订合同。在葡萄的生长期间，张裕的技术人员定期到团场指导农户施肥、打药、进行病虫害的防治。并建立农户基本信息档案，详细记录每次施肥、打药的时间、药品名称和用量。同时为了减少葡萄农药残留，保证葡萄的质量，在采收前15天应禁止喷洒农药。

葡萄的采收期也会影响葡萄酒的质量，葡萄酒会由于葡萄原料采收的滞后而出现过熟味。为了获得优质葡萄原料和酿造优质葡萄酒，张裕技术人员定期对葡萄的糖度、酸度、糖酸比以及酚类物质等重要成熟度指标进行监控，确定最佳的采收期。采收时应选择成熟度较好的葡萄，一手持采果剪，一手紧握果穗梗，于贴近果枝处带果穗梗剪下，在采摘过程中工人要注意葡萄果穗是否有坏掉的，应将葡萄果穗中破裂的或霉变的果粒剔除，轻放在果篮中。剔除掉病果、烂果。装运时，要降低容器的高度，防止葡萄果实之间的相互挤压。并减少转倒的次数，从而更好的保证果实的清洁状态。葡萄酒的生产工艺

4.1红葡萄酒酿造工艺

SO2果胶酶酵母

↓↓↓

红葡萄→分选→除梗破碎→果浆→调整成分→发酵→分离→苹果酸—乳酸发酵

→转罐→原酒

4.1.1原料选择：选用成熟度较好、果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。

4.1.2除梗破碎：可用除梗破碎机将葡萄梗除去，压破葡萄，以不压破果核为度，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出20%的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

4.1.3调整糖度：发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。

4.1.4装罐：在葡萄浆泵入发酵罐时，边装罐加SO2。将SO2一次加入，发酵过程中不再添加。装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。

果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程，提高出汁率。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。

4.1.5添加酵母：在SO2处理24h后添加酵母，以防产生还原味。将活性干酵母

在20倍含糖5％的温水（35℃～40℃）中分散均匀，活化20～30min。活化完成后应使酵母液的温度缓慢降低到葡萄汁的温度，再添加到发酵罐中，并进行一次倒罐混合均匀。

4.1.6发酵过程：发酵过程中，在加入酵母以后，发酵就会慢慢开始，随着酵母的繁殖，发酵越来越快，在发酵过程中由于CO2气体的释放引起发酵基质的膨胀形

成“皮渣帽”，而且温度会越来越高。因此需对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。一旦温度高于30℃时，就得采取措施进行降温，目前酒厂一般采用喷淋冷却，用冷却水直接喷洒在发酵罐上，有的发酵罐外部有冷却带或采用制冷设备。倒罐可以使发酵基质混合均匀，压帽，防止皮渣干燥，促进液相和固相之间的物质交换，使发酵基质通风，提供氧，有利于酵母的活动，并可避免SO2还原为H2S。一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。

4.1.7皮渣分离：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。

4.1.8苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。

4.2白葡萄酒酿造工艺

葡萄→分选→除梗、破碎→压榨取汁→低温澄清、清汁分离→酒精发酵→澄清及分离→原酒

4.2.1原料选择。选用成熟度较好的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。

4.2.2除梗破碎：除梗破碎 可用除梗破碎机将葡萄梗除去，压破葡萄，以不压破果核为度，以使酿成的酒口味柔和。

4.2.3压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。

4.2.4低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。

4.2.5酒精发酵 分离出的清酒，迅速泵入发酵罐中，温度回升到18—20℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析，并填写发酵记录表

4.2.6澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。葡萄酒酿造副产物的开发

5.1葡萄籽油的生产：葡萄籽是葡萄酒生产过程中主要的副产物，约占葡萄总量的3%。天珠葡萄酒业有限公司年加工4万吨葡萄，如果把葡萄籽分离出来，可得1200t葡萄籽。葡萄籽含油率为11%—15%，提取出来就可得葡萄籽油120多吨。葡萄籽油中含有60 %～70 %的亚油酸以及丰富的维生素 E和维生素 P等成分,这些物质,人体内不能合成,只能从外界摄取,具有增强体质、降低血压、增黑毛发等功能, 可以作为高级食用油和化妆品原料。

5.2葡萄色素的提取：葡萄红色素有一定的耐光性, 短时间能耐较高温度,它色泽鲜艳自然,无毒无害,是一种比较理想的天然色素,可广泛应用于酸性食品和饮料。

5.3葡萄酒糟做饲料：葡萄酒糟经干燥粉碎后富含蛋白质、纤维素、维生素、氨基酸、微量元素及类胡萝卜素，并且葡萄酒糟中含有果胶质，有益于牲畜的营养代谢。但是葡萄酒糟中存在着牲畜难以消化的籽壳,因此需将它和麦麸调和成饲料,或者与少量糖浆混合,以改善口味。

5.4单宁的提取：单宁广泛存在于葡萄果梗和葡萄籽壳中，具有许多重要的生理功能。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。单宁对多种细菌、真菌的微生物又明显的抑制作用，可以作为一种天然的防腐剂。单宁作为化妆品原料具有抗皱、美白、保湿的功能。丹宁还可用于橡胶工业和化学分析，还能用于果酒明胶处理时因丹宁不足而补充添加。

6实习心得

通过一天的参观实习，我对新天葡萄酒厂的产品、产品的生产工艺、各阶段的操作流程等有了进一步的认识，并掌握了葡萄酒加工的操作要点，同时也了解了一些设备的运行远了，例如发酵罐，除梗破碎机等，更见识了现代化生产加工技术和流水线式的生产线，扩展了知识面。对现今葡萄酒企业的发展，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础，也进一步掌握在食品工艺学这门学科中所学到的知识，并进一步意识到专业课的重要性。知道了所学的知识是为以后的实践打基础，理论实践才能解决的问题。通过这次参观实习让我端正了对专业课学习的态度，为我以后的学习确定了方向，也坚定了学食品的信心。这就是我这次实习的最大的收获。

第四篇：张裕产品知识

烟台张裕葡萄酿酒销售有限公司

（产品篇）

一、张裕北京爱斐堡国际酒庄

 作为张裕四大酒庄之首，张裕爱斐堡北京国际酒庄，是中国第一家参照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）标准体系建成的国际酒庄，由中国、美国、意大利、葡萄牙等国资本共同组建，以欧式建筑风格为设计创想，成为首座集酿酒、旅游、培训、休闲四种功能为一体的新型高端酒庄。

 按照国际葡萄酒顶级标准建造，立足全球，被OIV誉为“全球酒庄的新范本”。而且为迎接张裕百年大庆而建设的张裕酒文化博物馆，则是面向大众普及葡萄酒知识、展示中国葡萄酒历史的重要文化设施，现为国家4A级旅游景区。2009年对外开放的张裕爱斐堡国际酒庄小镇，则是亚洲地区规模最大、档次最高、功能最全、服务设施最完善的度假旅游中心。

2、三大卖点：

（1）深达五米根系，土壤得天独厚（2）一株树一瓶酒，足证珍稀品质（3）九代酿酒师积淀，百年巅峰之作

3、张裕北京爱斐堡国际酒庄五大主题：（1）北京爱斐堡产品三大卖点

（2）北京爱斐堡全面进驻中国白金汉五星级酒店

（3）“95分！罗伯斯·帕克为北京爱斐堡产品打出世界顶级酒庄分

数”

（4）北京爱斐堡荣获国际大奖

（5）英国皇家品酒师眼中的顶级酒庄葡萄酒

4、产 品 简 介

 张裕爱斐堡国际酒庄珍藏级赤霞珠干红葡萄酒选用张裕酒庄精选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为原料，严格控制葡萄原料的产量与质量，由法国波尔多著名酿酒师哥哈迪先生采用法国传统工艺精心酿造而成，并在法国橡木桶中贮藏18个月以上。本产品呈深宝石红色，晶亮，具浓郁的酒香，醇香与橡木桶，口味协调、雅致，酒体醇厚丰满，典型性极强。

二、张裕黄金冰谷冰酒酒庄

 品牌-----

黄金冰谷冰酒是我们与全球最大的冰酒公司(奥罗丝)联手酿造的

张裕与加拿大奥罗丝冰酒公司共同打造全球最大的冰酒酒庄—张裕黄金冰谷冰酒酒庄，酒庄位于辽宁省桓龙湖畔，北纬41度、海拔380米，拥有5000亩全世界最大、最适合冰葡萄生长的自然环境，年产能达1000吨，占世界冰酒年产量的50%。

 珍稀------全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，产量非常稀少

１、全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，产量非常稀少

2、冰酒酿造条件非常苛刻，葡萄成熟时，必须在零下8度的气温下超过12小时，凝结成冰葡萄才能采摘；

3、全世界只有三个地方适合生产真正的冰酒：加拿大的安大略湖

地区，德国的弗兰克尼，中国辽宁省的黄金冰谷（均在北纬41度线上）

（对用于送礼消费者）珍稀的酒送给珍惜的人，冰酒用来送礼，既显得有心意又有档次。

 营养价值------冰酒营养价值很高，有抗衰老、改善肌肤的功效。冰酒是所有葡萄酒中营养价值最高的一款产品。

酿制一瓶冰酒所需葡萄是其它葡萄酒的4倍，营养价值更集中（所含酚类物质更丰富），有抗衰老、改善肌肤的效果。

 冰酒的定义：冰酒不是加了冰的酒 冰酒 ,所谓“冰酒”，是一种使用自然冰冻后的葡萄酿造的高档甜葡萄酒(属餐前酒)

 张裕黄金冰谷冰酒共分为黑钻级、蓝钻级和金钻级三个级别，居中的蓝钻级占总产量的20%，最高级别的黑钻级则只占5%；按20%的出汁率换算，黑钻级冰酒只占冰葡萄总产量的1%，足证张裕黄金冰谷冰酒的珍稀。

 冰酒的宣传口号：

珍稀的酒，为珍惜的人  张裕黄金冰谷四大卖点

全国冰酒类唯一国家地理标志保护产品 荣获WINE杂志2009最佳葡萄酒 荣获2009国际CWSC“BEST Buy”大奖 坐拥五千亩冰葡萄基地全球最大冰酒酒庄

三、新西兰张裕凯利酒庄

 2006年，张裕跨出国门，与新西兰凯利酒庄合作推出”新西兰张

裕凯利酒庄“联合品牌。

新西兰张裕凯利酒庄在KariKari半岛拥有100英亩葡萄园和农场，酒庄充分利用得天独厚的自然环境，在一望无际的湖光山色之间开发了一个18洞国际标准高尔夫球场，全力为精英人士打造一种葡萄酒的优雅、高尔夫的悠闲以及海滩的浪漫组合的新贵生活方式。 产品简介

该产品系选用新西兰精选葡萄园中的长相思（Sauvignon Blanc），采用现代技术精心酿造而成。本品外观透明晶亮，果香浓郁，新鲜。具有醋栗、青椒和西蕃莲等果实的混合香味，入口后清爽舒适，圆润饱满，回味无穷。

四、张裕出口型解百纳

 选用张裕I区葡萄园葡萄为原料，以欧洲生产标准酿造，经张裕百年大酒窖陈酿而成，同时通过原料选取、陈酿方式、灌装手法使酒的质量整体稳步提升，口感醇厚、舒顺，是一款值得品鉴的红酒。

五、张裕优选级干红

张裕优选级干红选用生长在著名酿酒葡萄产区“国际葡萄•葡萄酒城”--烟台葡萄园的优质玫瑰香为主要原料，经破碎、控温发酵等先进工艺酿制而成。此酒呈宝石红色，透明、晶亮，有新鲜愉悦的果香和典雅细腻的酒香，口感柔顺爽口，平衡协调。

六、张裕三星白兰地：

 经橡木桶贮藏三年。口感柔爽清新，浓郁芬芳。可冰镇饮用，也

可根据个人喜好，加冰、加水、加茶、加碳酸饮料饮用，均不改变其特有风味。

 葡萄品种 ：白羽、佳利酿、贵人香

 制酒商评价 ：香气协调、优雅，口感柔爽清新，酒体纯净，入口绵延，浓郁芬芳。

 颜色 ：酒液金黄、清亮透明

七、张裕保健酒

1、张裕三鞭酒

• 选用海狗鞭、广狗鞭、鹿鞭、人参等四十余种药材，用优质粮食酒浸渍、渗滤，集张裕百年酿酒经验进行处理，具有壮腰补血、健脑补肾之功效。

• 张裕三鞭酒1983年荣获保健酒类唯一最高奖—国家银质奖。• 出口港澳台、韩国、日本、东南亚及欧美等国家和地区三十余年畅销不衰，1988年占全国保健酒出口量的60%，是中国保健酒出口第一品牌。

2、张裕味美思

• 味美思是意大利文Vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，真是妙不可言。• 张裕味美思是誉满中外的名酒之一，1915年在“巴拿马太平洋万国博览会”上荣获金质奖，1952年、1963年、1979年连续被评为国家名酒，1983年被评为国家优质产品金质奖，1989年在

“比利时布鲁塞尔第二十七届世界优质产品评比会”上获金牌。

• 采用李将军、雷司令、贵人香等优质白葡萄品种，更有（龙眼肉、肉桂、藏红花、龙胆草、枸杞）二十余种芳香植物浸汁陈酿而成的全汁酒。

• 口感：酒香与植物药香相映协调，酸甜适度，微苦爽口，饮后余味深长，回味悠悠，令人常思。

八、张裕洋酒 法拉宾：

 干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，但因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以“干邑”就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成“干邑”并沿用至今。

 所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑。因为干邑只能指在法国开伦脱河流一带地区处种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护。 干邑酒能在世界上赢得这样高的声誉是与它非常严格地控制质量有关的。它明确规定葡萄酒的品质，清楚界定种植葡萄的地区，规定葡萄的种类和酿酒规则的具体细节，不断改善蒸馏器材，以及控制木桶内存放时间等等。

产品简介：

• 法拉宾VIP XO：法拉宾VIP XO 产自大香槟区，浓郁的酒香中混杂了丰富的果香和花香，果味如熟透了的葡萄又像晒干的

果实，所散发出的花香味中又带有干燥花的幽香和鲜花盛放的芬芳

九、干红与干白的区别

 干红是以皮红肉白或皮肉皆红的葡萄为原料，皮、汁混合发酵，后分离陈酿而成；干白则以白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄为原料，皮汁分离，后取果汁发酵酿制。葡萄酒中的有益物质如丹宁酸和多酚等主要来自葡萄果皮或种子，干红比干白更具有健康价值。关于喝干红上火喝干白不上火:  红葡萄酒和白葡萄酒都是以各种葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成。只是红葡萄酒是葡萄带皮发酵酿制而成，白葡萄酒是葡萄去皮、去核发酵酿制而成。而葡萄本身是凉性水果，怎能说用葡萄全果酿制而成的红葡萄酒就是热性的，而只用葡萄果肉酿制而成的白葡萄酒就是凉性的？其实凉热是人与人自身的体质和长期生活习惯有着很大的关系。

第五篇：张裕博物馆导游词

张裕博物馆导游词

各位来宾：

大家好，欢迎大家来到张裕酒文化博物馆。

驰名中外的名产张裕葡萄酒!大家要了解葡萄酒生产的历史和风俗，老张裕无疑是第一胜地，在咱们现在就去参观张裕酒文化博物馆。

张裕公司创办于清光绪年。它是真正民族工业的骄傲。

祖籍广东的张弼士先生，他在烟台东山，西山购地近千亩，从欧洲及国内各地，引进了优质葡萄品种120多个，并与笨的葡萄品种实行嫁接，获得了成功。为了酿成优质的葡萄酒，张弼士先生多方寻访优秀的酿酒师，他的远见卓识和开放意识，感动了奥地利驻烟台领事巴保，担任了张裕的酿酒师，成为张裕历史上一段佳话。同时，张先生又以巨资从欧洲购进了大批橡木酒桶，修建了誉满中外的地下大酒窖，窖上建了三层楼房，成为当时烟台最引人注目的建筑。

国际葡萄 葡萄酒局，对张裕公司在发展葡萄和葡萄酒事业上作出的出色贡献，给与了高度评价，并颁发给我市一枚“1987国际葡萄和葡萄酒年“荣誉纪念证章。国际葡萄 葡萄酒局局长罗伯特 丁洛特先生说”全世界被授予“国际葡萄酒城“称号的城市到1987年底已有40哥，而获荣誉证章的到现在只有2个，张裕的产品完全可以喝世界名牌相媲美。。。“好了，咱们已经来到了张裕酒文化博物馆，关于张裕的情况先介绍到这里。

好了，现在请大家随我一同前往博物馆的大厅参观，我们边走边谈一下张裕公司及博物馆的现状。张裕公司现在已发展成为以葡萄酒酿造为主，裕品牌目前为葡萄酒行业第一品牌，现在我们所看的博物馆始建于1992年。该馆由清华大学规划设计。该馆形式新颖，内容丰富，史料详实，堪称行业博物馆之精品。我们走进的这个大厅是个综合大厅。它以三块浮雕的形式向大家展示不同历史时期，影响张裕发展的重大事件及重要人物，请大家随我一同参观。

这就是张裕公司的创始人，著名的爱国华侨张弼士先生。由于家乡受灾，他18岁时只身远走南洋，先后从事过建筑，矿物，船运，药材，等产业，逐步发迹。被人们称为亿万富翁。

旁边这位是张弼士先生的亲侄子张成卿。他是张裕公司的首任总经理，并兼土木工程师，翻译等数职。

那位是晚清著名的戊戌变法领导人之一——康有为先生。他先后于1917年和1927年两次来访公司，并留下两手诗词。这一首诗是他1927年来访时留下的。感兴趣的话，大家可以阅读一下。

这位是张裕公司聘请的兽人外国酒师巴保先生。他出身于奥匈帝国的酿酒世家，为公司工作了18年，19XX年因欧战爆发被召回国。

这位是酒师张子章先生。巴保先生归国后，张子章先生担任公司酒师职务。他也是第一代葡萄酒师的代表之一。

这位是徐望之先生。20世纪30年代时任银行烟台支行行长。1934年1938年间担任张裕公司总经理。在他任职期间特别重视先进技术及优秀人才的引进，他是张裕历史转折时期的重要人物，关于他们几位的情况后面还有详细介绍。请大家继续参观第二块浮雕，这边请。这幅图案主要表现的是张裕公司在19XX年巴拿马太平洋万国博览会上的获奖证书。在这次盛会上，张裕公司的白兰地，味美思，雷司令，红葡萄酒获得金质奖章。由此，张裕公司的科涅克白兰地改称为“金奖白兰地“。

这位是著名的民主革命先驱——孙中山先生。他19XX年来访公司，并为公司亲笔题词“品重醴泉“。它主要包含两层含义，既藏样了张弼士先生实业报国，爱国兴邦的崇高人品，又肯定了张裕美酒的优良品质。

这是张裕百年地下大酒窖。一会儿，您可以亲自到酒窖中体味它的传奇色彩。这第三块浮雕式1992年xx主席在张裕公司百年大庆前视察公司，并为公司亲题“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳“。既赞扬了张裕有丰富的企业文化和一流的产品，又揭示了百年张裕质量第一的经营之道。

由于张裕公司对工作及世界葡萄酒业的巨大贡献，1987年，国际葡萄 葡萄酒局命名张裕公司所在地烟台市为“国际葡萄 葡萄酒城“，这是当时酒局居住哪个罗伯特 丁格特先生正在向俞振声市长颁发城徽的照片。

这个商标就是张裕公司的注册商标，它是同行业中第一个全国驰名商标。大家请看这边的环形区域，它记录的是张裕公司从1892年建厂至今，这1XX年来发生的大事记，对面两块铜板上记录的是公司历届主要领导人的姓名及任期。您感兴趣的话，一挥儿作自由活动时，可以过去看一下，现在请大家随我继续参观历史厅。

历史厅主要是以图片及实物的形式，想大家讲述张裕公司从建厂初期到新成立这一时期的发展历史。

这个模型是张裕百年大酒窖地剖面模型。您可以在这看一下，待会再到大酒窖中亲身感受他地神奇。现在请各位朋友随我继续参观影视厅。

影视厅主要是以投影地形式介绍张裕公司地企业文化，以及产品地生产工艺流程等情况。您可以坐在这欣赏一段我们为您播放地影片。

请大家继续随我参观现代厅。现代厅主要向大家展示地是张裕公司在新成立以后，特别是改革开放以来所取得地成就及发展情况。

这块展板介绍地是新成立后来到张裕公司视察地领导人及来访时间。这是一台投币自动酿酒机，您在这边投一枚3元硬币，在那边就可以取到一杯芳香醇厚地白兰地。它主要演示地是张裕公司白兰地地生产工艺流程。大家可以亲自尝试一下。这四台背投电视主要是介绍张裕公司干红，干白，起泡酒，三鞭酒地生产工艺流程。

好了，请大家继续参观字画厅。这里主要韩式地是来访地名人留下地墨宝，有康有为，张学良，刘海粟，吴青霞，欧阳中石，启功等名家大家。张裕公司共有300多副名人墨宝，这里仅展示出30多幅，爱好书法地朋友可以仔细揣摩一下。

现在我们来到地是珍品厅，这里主要展示地是张裕公司获得的奖牌，奖章，奖状，奖杯，证书等荣誉证章，以及国内外友人馈赠地实物，还有党和国家领导人地题词。现在请大家自由参观，然后我们去参观地下酒窖。

请大家随我下去看看。各位朋友请注意脚下，这个螺旋式地楼梯比较陡，共有41级，请大家注意安全。楼梯建成这个样子，是为了保持窖内地温度。这个酒窖曾是远东最大地地下酒窖，距今已有1XX年地历史了。酒窖使用面积1976平方米，深7米，低于海平面1米，一个世纪了，仍然 没有渗漏，而室内温度常年保持在12度到18度，也就是说酒窖是恒温地，为了葡萄酒地酿制提供了理想的条件。这个酒窖地修建被中外建筑学界誉为建筑史上地一个奇迹。

这里一共有八个拱洞，如今酒窖中的橡木酒桶还如当年那样陈列着，其中100多年地酒桶还有100多个，是建窖之时从国外进口地，其他地不论大小，都是20世纪50年代后期制造地。这里地拱洞交错连环，有如迷宫，无人指点难以找到出口。

我们现在看到地是8号洞，这个洞中主要存放公司有代表性地年份酒，及储存瓶式发酵地产品。接下来地是7号洞，大家可以注意看一下，每个大木桶地端面上都有编号。、大家往上看，上面有一个木塞，塞住了桶口，装酒，倒酒地时候，都要通过这个桶口。大家也看到了，这些桶这么大，人工倒酒，装酒很不方便，那么，工人们采用地是什么办法呢——酒泵输送!地上有一根管子，大家看到了吧窖顶上有一个个小方洞，倒酒，装酒地时候，拿下塞子，连接酒泵地管子从洞口伸进桶里就可以了。为什么用橡木桶呢因为酒本来是没有颜色和香味地，用橡木桶装了一段时间后，就有了与橡木相同的香气和颜色了。在这呆了这么久，大家一定闻到了一股怪味，这是酒地酸味!据说因为这种酒味有保健作用，所以常年在酒窖地工作人员不容易感冒。

各位朋友，在酒窖中间地这三个大桶，是1894年制成地，每个桶容量足有15吨左右，是我国最大地，最早地橡木桶，也是亚洲最大地橡木桶，人们习惯地称让他们为“桶王”。他们是建厂初期用从国外购进地橡木板材并在窖内制成地，其桶龄距今已有百年。在19XX年巴拿马太平洋玩过博览会获金奖地产品，就是在这三个大桶中酿造出来地。

大家可能要问，酒窖中会不会有老鼠呢绝对不会!因为酒窖按不同的季节杀菌，每年地7，8，9月为梅雨季节，每月杀菌一次，主要用硫磺，烟熏和杀虫药喷。

这是5号拱洞，现在把它开辟称酒吧，专供来宾及游客品酒之用。您可以坐下来亲自品味张裕美酒。不过各位可别忘记品酒时，要先观其色，其次嗅其香，再次品其味，这样才能品出张裕真正地味道来。经过这道旋转楼梯之后，我们又回到了大厅。

各位朋友，整个博物馆地参观就到此结束了，现在给大家半个小时地活动时间。半个小时后，我们在门口集合。