茶叶中主要有机物的药效作用及茶叶发展前景展望

第一篇：茶叶中主要有机物的药效作用及茶叶发展前景展望

茶叶中有机物的药效作用及茶叶发展前景展望

摘要：中华茶文化博大精深，人们很早就注意到这种看似不起眼的叶子却有诸多功效，但由于时代的局限性，却并不清楚这些功效的具体原理。随着现代科学技术的发展和尤其是有机化学方面的知识的完备，茶叶中的以茶多酚、香气成分、生物碱、皂苷、甾醇、有机酸等为代表的主要功效成分及其对应的功效原理已逐渐为人所知。并且，在这种新背景下，我们可以展望茶的未来，为其寻找到更多可能的发展方向。

关键字：茶叶；功效有机物；药效及原理；发展前景；茶文化。

1.茶多酚

一、茶叶历史简介 茶多酚是从茶叶中提取出来的最主要、对人体最有益的精华成分主要成分为黄烷—我国现存最早的中医医药典籍《神农百

3—醇衍生，俗称“儿茶素”。因为前三种物草经》中有这样一句记载，“神农尝百草，日

质都具有2—苯基苯并吡喃的基本结构，所以遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”其

可统称为类黄酮化合物。茶多酚主要具有以实就是“茶”的本字。可见，在我国有几千

下功能：

年的饮用历史的茶，最早是作为药用解毒之提高免疫力，改善睡眠——茶多酚通过物而被发现的。根据发酵度和制作工艺的不降低机体的免疫器官(胸腺和脾脏等)、免疫细同，茶可分为绿、红、青（乌龙）、白、黄、胞(淋巴细胞、巨噬细胞、红细胞等)及免疫分

子(免疫球蛋白、补体等)来内的过氧化物含黑和花茶等六种。不同制作工艺使茶所含成量，调节免疫功能，消除人体内的过量自由分、含量不尽相同，但其种类基本相同。中

基。

国茶最早向西方输出，也是作为“神奇的东

减轻吸烟危害，保护肝脏——茶多酚可方之草”因其药用的价值而被西方人接受的。

有效清除烟草燃烧时产生的脂质自由基并且早期在西欧的一些国家，人们只有在药房才

可以降低脂质过氧化水平。茶多酚可有效降能买到茶。但随着茶种植的扩大，中国茶也

低血脂，促进不饱和脂肪酸对低密度脂蛋白开始在民间慢慢普及了，并且为越来越多的的酸化作用，使脂类物质形成胆汁酸和裂解人所喜爱。到目前，茶已和可可、咖啡并称

产物随粪便排出体外，从而保护肝功能。

世界三大无酒精饮料。

减肥美体，美容祛斑——茶多酚能够阻那么，看似普通的茶叶为何有药用价值

挡紫外线和清除紫外线诱导产生的自由基，呢？这还得从茶的组分说起。茶叶中的干物

从而保护黑色素细胞的正常功能。也可抑制质除了不到10%的无机物外，其他大部分均是有机物。这些有机物包括茶多酚、香气成分、酪氨酸酶和过氧化氢酶活性，从而减少黑色生物碱、皂苷、甾醇、有机酸等主要的功效素的分泌，阻止脂质过氧化，实现祛斑美颜。成分，以及脂质、碳水化合物、氨基酸、色调理肠道，通便排毒——茶多酚能够抑素、维生素等常见成分。茶叶的药效成分主

制肠道内的有害菌、促进有益菌，从而改善要是由功效成分体现出来的。

人体肠道菌群组成，维持微生态平衡，增加

二、茶叶的主要功效成分及其药效肠道免疫功能。并且，茶多酚还能与细菌蛋

白结合，使细菌的蛋白质凝固变性导致细菌作用

死亡，进而达到消除炎症的目的。

降低脂血压，防脑疾病——茶多酚能够调节血脂，降低胆固醇、甘油三脂水平，其机理在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外。同时它能促进血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏，并在其中将代谢生成的胆固酸排出体外，从而起到降低血脂的作用。

延缓衰老，抗肿瘤——茶多酚作为强抗氧化剂，不仅能够清除过量自由基，而且还能竞争性地与自由基结合，终止自由基的链式反应，从而预防或减轻自由基的危害。茶多酚将清除过量自由基作用和调节免疫作用相互关联，起到了延缓衰老的功效。

2.香气物质

香气是茶叶最重要的品质之一，是决定茶叶品质的重要因素。茶的香气成分，在茶中的总含量虽是微小的，但种类繁多，不下400种。其中构成鲜叶的香气种类较少，约近50种。就成品而言，绿茶较多，约有 100余种，红茶的种类最多，约有300余种。

茶的香气不仅使茶具有了各种各样的风味特征，也使其具有一些重要的药效作用。随着科学技术的发展和相关研究的深入，这些药效作用逐渐为人所知。典型代表就是由茶叶香气制成的精油，可以调节精神状态、抑制血压上升，同时还具有抗癌、抗氧化、抗老化等功效。美国卫生基金会名誉会长魏斯博格博士看法是：每日起床后，用点绿茶精油，可以振奋神经、提神醒脑，如同机械使用前先暖机，渐渐带动全身器官做准备，给你精神活力的一天。

茶中的香气物质除了茶叶本身所具有的之外，还能根据茶叶的吸香原理，用人工的方法加入一些其他的香味物质。这样一来，茶香物质的种类与药效就更加多样化了。

3.生物碱

茶树体内主要是嘌呤类生物碱，也有少量嘧啶类生物碱。在茶叶中发现的嘌呤碱有8种，即咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤和拟黄嘌呤等。茶叶嘌呤生物碱以咖啡碱、可可碱和茶叶碱为主，咖啡碱占干重的2％~4％，可可碱约0．05％，茶叶碱约0．002％。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，是茶叶中含量最高的生物碱，一般含量为2％-4％，故也是茶叶的特征性物质。那这三种碱又分别有哪些药效呢？研究表明：

咖啡碱对人体具有兴奋作用，能强心、利尿、提神等作用。对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变等作用。

茶碱功能与咖啡碱相似，其兴奋中枢神经系统的能力较咖啡碱弱，但能强化血管和强心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡碱强。

可可碱的功能与咖啡碱和茶碱相似，其兴奋中枢神经的能力比前两者都强；强心作用比茶碱弱，比咖啡碱强；利尿作用比前两者都差，但持久性要强。

4.甾醇

甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、碱和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。相关研究表明，茶叶中的甾醇主要有以下功能：

预防心血管系统疾病——植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。

抑制肿瘤作用——植物甾醇具有阻断致

癌物诱发癌细胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。

促进新陈代谢——甾醇与肾小管的重吸收作用有关，维持第二性征，其中肾上腺糖皮质激素可升高血糖浓度。促进人和动物肠道对钙和磷的吸收

调节激素水平——碍胆激素吸收的作用，降低人体激素水平，当人体激素水平低于正常值时，植物甾醇会“转化”成人体所有的激素，提高人体激素水平，从而达到平衡。常见的含植物甾醇的有瓜蒌仁（俗称吊瓜子）等。调节人体激素水平，在抗衰老等方面都有特殊效果。

5.有机酸

茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的 3%左右。且这些有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达 25 种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。

6.皂苷

茶皂俗称茶皂素，为一齐墩果烷型三萜皂苷的混合物。它是一种性能优良的非离子型天然表面活性剂，具有较强的发泡、乳化、分散、湿润作用，并具有抗渗、消炎、镇痛、抗癌等生理活性。皂苷可用于制造多种类型的乳化剂、洗涤剂、发泡剂等，有很广泛的应用前景。茶皂苷的生产及应用不仅对日用化学工业的发展而且对充分开发利用茶籽饼这一天然资源都有较大的意义。

三、茶叶的发展前景展望

目前，茶主要是作为一种健康饮品而为广大消费者所追捧。那么，能否利用现代思维给茶的发展寻找一些其他的方向呢？

1.茶食品

利用茶的色、香、味形等特征及其药效保健功能，除了制大家比较熟悉的茶叶蛋以外，还可以制作出其他更多丰富多彩的茶食品。例如，在那些高脂肪食物中加入一些茶，以茶的清香来减少油腻感，以茶中的茶多酚来降低使用者体内的脂含量，既防发胖，又防脑疾病。这样一来，就可以让原本被视为“不健康”的高脂食品也变得老少皆宜了。一旦这一销路打开，市场会立即扩大。越来越多的人会去琢磨怎样让茶这一神奇的物质与更多其他的食物建立起联系。所以说，将茶引进餐桌不仅能促进茶叶的发展，大大激发茶叶的需求量，还能让人们在享受美味的同时，变得更健康。

2.茶保健品

既然茶有很多的药效作用，那么，除了以配角的身份进入日常的食品菜肴中，茶也能以主角的身份进军保健品行列。目前市场上保健品的种类繁多，难免鱼龙混杂。很多保健品都是打着天然、健康的旗号，而暗中以人工伪劣原料坑骗消费者，从中谋取暴利。如果能踏踏实实地将茶这种保健品做好，让茶成为广大消费者绝对信任的天然保健品，那么其销路必会大开。为了使茶保健品的功效更好，可以在以茶为主要功效物质的基础上，再针对不同人群，加一些其他的微量元素，使茶保健品变成名副其实的超级保健品。3.茶文化

茶的药效作用很早就被人们所注意到，以前的人只是凭借经验而得知的，他们在悠闲地品茶、享受茶带给自己的清新感受时，却无法得知茶的药效原理。为什么这种普通的小树叶能有如此大的功效？到底是什么给力它神奇的力量？或许古人们思考过这些问

题，却没有答案。答案是在现代科技发达，有机化学理论知识完备之后，才逐步分析，使得茶的药效原理逐渐为人所知。如今，有着悠久历史的茶已发展成一种丰富多彩的文化。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包括深厚的精深文明层面。在科技日益发达的今天，我们可以凭借技术将茶剖析，弄清它的组成、药效以及药效原理，让神秘的茶变得普通。但我们却永远无法靠科技来解析蕴藏在那小小的叶子背后博大精深的茶文化，也不应该盲目地以科技和知识来挑战茶文化的光辉，因为茶是我们伟大的祖先历经艰苦才发现的，茶的很 多药效作用是爱茶的先辈们在不知原理，而完全靠无数的经验才总结出的。它折射出了我国古代人民的高深智慧与高尚情操。从某种意义上说，茶成了中华民族的一种象征。科技应该是以人为本的，知识也是建立在一定的文化背景中才能发挥最大的作用的。如果说想把它们同茶文化联系起来，那么必定是靠它们来更大程度地挖掘茶无穷无尽的潜力，让神奇的茶为更多的人所了解，所喜爱。让中华茶文化传播到世界的每一个角落，让他们一同感受中华茶文化的光辉。这是我们的荣耀，也是我们的责任。

传统的中国茶，神奇的东方树叶。

参考文献：

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硕士申请论文 2006年4月25日 [6].江和源：《茶叶功能成分的开发利用与提取制备》

中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室.310008 [7].毕彩虹薛泽程：《茶叶保健制品的开发利用》 [8].艾仁俊：《永安镇无公害茶叶发展前景及措施》

第二篇：茶叶包装中的冷思考

瀚茶园

茶叶包装中的冷思考

随着夏日温度的不断攀升，饮料市场也跟着“火”了起来，留心的消费者不难发现，货架上的罐装茶都穿上了清新亮丽的“俏衣裳”，走进超市茶饮料的购物区凉爽的感觉怡人到心，花茶装进秀美的“长裙”，冰茶也着上了飒爽的“外衣”。据北京几家大超市的营销管理人员介绍，今夏包装款式清新的几种茶饮最为畅销，更受年轻人的喜爱。换季更衣，那么茶叶呢?夏季是茶叶包装的淡季，节事过了，茶叶包装的生意也随之而去，这不仅是茶叶包装商的经验也是茶叶包装市场的现有状况。

与其他商品不同，我国茶叶销售以散装散卖为主，散装的茶叶消费者可以进行再包装。喜欢花些心思的消费者都知道称一些自选的散茶再装进自购的包装作为礼品送人是“聪明”的办法。因此，茶叶另有自己的包装销售。走进出售茶叶包装的店面，眼前是堆积的各色各式的包装礼盒。与罐装茶饮料相比，似乎茶叶包装在样式上是少动了些脑筋，其中存在的问题也不少。

包装材料浪费

通常的包装礼盒小的有两本书大，大的则像个手提箱。真的要装一“提箱”茶叶吗?当然不是的，内置的镶嵌小包装错落有致，很像中秋的大礼盒月饼。这样层叠的包装有利于运输?不是的。“提箱”大小的礼盒通常不会装过两斤茶叶的，真的这样运输，所占体积较大是很不经济的。那一定是密封好，有利于保持香气喽?非也，木质的和胶粘的礼盒多有化工试剂的残留味道，必然会影响茶香。

市场上精致的礼品茶包装盒多以纸张、木材、纺织物等作为原料，以精美的包装达到体面的效果，但大多仅仅照顾到了美观的视觉效果。作为礼品的收受者，对于礼盒的唯一处置办法就是丢进垃圾堆。礼盒的价格从几元到几百元，转眼间便成为垃圾实在可惜。问及销售者，回答是这样的：“这些礼盒是基本不回收的，因为送出的礼，哪有要回来的道理”，“这种事情我们坚决不会做的”。

包装标识有欠规范

茶叶消费者在包装上似乎特别有“权力”，在马连道茶叶商业一条街的几家包装店老板都告诉记者，只要订单大宗，在包装上可以完全按照客户要求设计图案甚至任何文字内容。写有“观音王”的小茶叶筒，1—2元就可以买到，至于装什么茶，包装者仅仅出售包装是不会过问的。

采访中，包装厂商和设计者多以盈利为主要目的，纯粹的茶叶包装者很少考虑到茶叶品质保证、包装规范和包装材料的浪费问题。

事实上，茶叶包装在很多国家是受法律限制的，“过度包装”的设计者、生产者都会受到相应的法律制裁。茶叶的包装本身因茶叶品质的特殊性也有特别的要求，我国现有的金属、玻璃、竹、纸包装等都从茶叶质量方面考虑进行选材。在标识上，我国

GB7718--94《食品标签通用标准》和 GB7718---92《特殊营养食品标签》中都有明确规定。好的包装具有收藏和再利用价值，传统的茶叶筒也正被作为历史和文化的象征为茶叶博物馆所收集。茶叶包装已经为业内乃至整个社会所重视。记者建议，以茶叶知名品牌协助和带动茶叶包装，茶叶生产与末端包装一体化，互利互动，推进茶叶包装走向规范化。以茶叶本身的历史文化、品质特点为主要设计表达，以保证茶叶特性品质为前提合理选材，从色彩、图像到文字做到适当的精美别致，真正做到茶叶“巧”包装，做好商品无声的售货员。

@尚客果品

第三篇：中山镇茶叶产业化情况调查

中山镇茶叶产业化情况调查

工 作 站：武平电大工作站 年级：2008年春

专业：农业经济管理

姓名：林桂连

学号：0835004400829 完成时间：2010.05.0

5写 作 提 纲

一、中山镇茶叶产业化的经营现状

二、存在的主要问题

（一）土地问题

（二）产业链问题

（三）品牌问题

三、对策及建议

（一）科学规划，优化布局

（二）创新投入机制，加大产业发展投入力度

（三）努力开拓产品市场

（四）加强和科研院校合作，强化科技支撑

（五）培育“龙头”，打造品牌，推进产业化经营

第四篇：浅谈茶叶商品包装在广告营销中的作用

浅谈茶叶商品包装在广告营销中的作用

茶叶与咖啡、可可被公认为是世界上的三大饮料，茶叶在中国更被器重，因为我国是茶叶的故乡，自唐代饮茶之风遍及民间以来，茶叶就作为中国的正宗代代相传了来，自古以来，茶叶就有着自己的广告。随着社会生产力的发展，人类生活水准的提高，特别是在商品经济发展较快的今大，各种饮料商品之间的竟争日趋激烈，茶叶的商品广告尤其是在茶叶的包装中如何巧妙地运用广告这一形式就更具有重要的现实意义。因为广告本身就是一种作为传递商品信息的媒介，是促进商品销售和刺激生产发展的重要手段之一。今天的饮料市场于十见年前的饮料市场大相径庭，人们不再将茶叶视为唯一的饮料，咖啡、可可，以及各种五花八门的新型饮料相继出现，现代生活方式和食品结构的改变也不可能使茶叶在饮料世界处于独占鳌头地位。各种饮料的出现不能不对茶叶市场产生威胁，如果我们不能充分利用茶叶的包装来做茶叶的广告宣传，不及早让人们了解茶叶和各种新品种以及茶叶对人类的保健作用，不及早唤起年轻一代人对饮茶的爱好，不要多久，我们就可能失去国内外的茶叶销售市场。

茶叶商品包装中的广告形式可以多种多样，其实质就是包装装璜设计问题。如茶叶的纸盒装、金属筒装、复合塑料薄膜袋装或佛列斯可袋装以及袋泡茶、速溶茶等，其包装容器表面都是作广告宣传的极好地方。包装不仅仅是为了保持茶叶原有的内在品质，同时好的包装也负有宣传和促进销售的重任。根据包装的材料、包装容器形状和装璜要求灵活运用茶叶广告，这是拓宽茶叶销路、提高批发特别是零售茶叶销售率的行之有效的方法。

茶叶包装上无论是文字广告还是图画广告，都应言简意赅，重点突出，文字图画不宜过多。文字的多少和图画的排列应是包装物外表面的面积大小和形状特征而定，同时还要十分注意文字与图画的协调性。珍田阁茶厂介绍说：茶叶商品包装上的文字广告内容有这几个主要方面：

（１）茶叶商标与名称；（２）茶叶产地：

（３）简要介绍该茶的品质特征：

（４）茶叶的净重。有的包装表面还附有简明扼要的茶叶保健作用说明。有些名茶特别是久负盛名的茶中珍品，可利用优美的包装作一些自我介绍，对于一些特殊的茶叶，如紧压茶等，在其包装上都应附有饮用方法的说明等。当然不同种类的其包装从材料、造型设计和美术装璜都绝不会相同的。所以包装上的内容应力戒千篇一律。突出每种包装里的茶叶特色是茶叶商品包装的最根本宗旨，无特色的泛泛而谈，既浪费了包装外表面的有限版面，而且起不到激发起消费者购买欲的作用，因此在茶叶商品包装上作广告并非一种容易的适情。

做好茶叶商品包装上的广告，不仅要对茶叶包装学有一定的理论基础知识，还要具备茶叶审评学、茶叶市场学、茶叶消费心理学的知识，只有这样才能够在茶叶包装的有限空间做好茶叶广告，是之达到“此处无声胜有声”的效果。现在我们的许多茶叶包装并没有用来充分做好自己的宣传广告，许多同志仅仅认为包装只是为了保护茶叶品质，而没有意识到包装装璜艺术的本身就包含有广告学的含义。通过包装既销售了茶叶又宣传了茶叶。现在很多商品在包装上所作的宣传远远超过电视上或报刊上所做的宣传，这是因为各式精美的包装首先就能把消费者的注意力吸引过去，利用茶叶包装做茶叶广告当然是吸引消费者的一种好方法。

茶叶包装上的广告不外乎两个方面，一是图案的宣传广告，二是文字的宣传广告。茶叶的包装有时是一种，有时则是两者兼而有之，这要视包装材料质地和包装容器的造型及大小和销售方式而言。在琳琅满目的茶叶商品橱窗里，不论是茶叶袋装还是盒装、筒装，都应不失时机地在包装表面上作广告。若是图案广告，则可通过印在包装表面上形象逼真的彩色绘画或照片，再现内装茶叶的造型和色泽以及开泡后的汤色，或是此种茶叶生长的优美环境景象。若是文字广告，当然不可能市长篇文字，只能使根据市场的变化和消费的需求用不同的精炼语言表述，例如提示性的、竞争性的、说明性的、开拓型的等等。广告都必须实施求是，不能欺骗消费者，健康而富有美感。

第五篇：中国茶叶深加工的研究现状及发展前景报告

中国茶叶深加工的研究现状及发展前景

作者:彭靖里 来自:未知 时间:2004-11-16

茶叶深加工作为生产领域的一个重要内容和发展方向，包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。随着人们对茶叶中有效成分认识的逐渐深化，目前国内外茶叶深加工研究越来越受到广泛的重视，成为了今后茶叶行业发展的一个新趋势。

一、茶叶深加工研究的发展背景自20世纪80年代，茶叶的深加工研究取得了显著的进展，由应用茶叶深加工研究成果而形成的产业正在崛起。茶叶深加工研究快速进展，主要归功于以下方面：l、固定不变的产品结构不能满足市场需求随着生活水平的提高，人们对饮料的消费观念发生了很大变化，趋向“营养、方便、快速、天然、多样”。近年来，饮料业发展迅速，新产品不断涌现，竞争激烈。茶叶作为一种传统的饮料，受到其他饮料的挑战。茶叶行业必须采用新技术开发新产品，丰富饮茶方式，满足多层次消费者需要，才能求得生存和发展。

2、市场供过于求，必须寻求新的出路进入20世纪90年代，国际茶叶市场需求量相对饱和，世界茶叶出口停滞不前，整个市场，供略过于求。我国茶叶生产与出口开始走入低谷，出现全国范围内的“卖菜难”。另外。在茶叶生产过程中，会产生20％左右的低档茶和副产品。因此，提取和利用茶叶中的功能性成分，开辟茶叶新用途，已成为我国茶叶行业发展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此，各国均致力于寻找天然抗氧化剂。由茶叶中提取的茶多酚天然抗氧化物质具有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动条多酚等茶叶功能性有效成份的开发利用。

4、茶叶保健药效研究成果斐然茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册，现代科学研究也证实了茶叶的药用功能，长期研究表明，茶叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防龋齿、抗过敏、消炎灭菌、抗癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的有效成分，如儿茶素、咖啡碱、多糖、黄烷酮类、粗纤维、叶绿素、β胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、维生素U等。目前，茶叶药用成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。

二、我国茶叶深加工研究的现状及发展前景近20年来，国内的茶叶有效成分的利用研究越来越引起广泛的重视，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡碱和色素。

在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研究在浙江、福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。茶多酚的提取主要采用有机溶剂车取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂革取法和升华法。茶多酚、茶皂素、咖啡碱已实现批量生产，并在食品工业上应用。上述提取技术均处于单项成分提取制备阶段。随着茶叶深加工技术的发展新技术的应用受到重视，采用膜分离技术对茶提取物进行浓缩、分离；用超临界CO2流体革取技术提取咖啡碱均在实验室内获得成功，但尚未投入工业化应用。

我国于20世纪80年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼、火腿等食品，有效地延长食品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高。近年来茶叶有效成分提取技术研究取得了突破性进展，中国农科院茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚、咖啡碱、多糖和茶色素的系统分离中试工艺路线，产品茶多酚含量达到95％以上，其中儿茶素含量超过 60％，得率约3.9％；咖啡碱含量达到80％以上，得率为1.5％。采用高速逆流色谱技术成功地分离出5种儿茶素单体，其中4种单体的纯度达到97％以上。此外，采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素也获成功。茶多酚、咖啡碱已广泛应用于医药和食品行业。“十五”期间云南省也将“茶多酚的开发及其产业化”项目列为生物资源开发创新工程的实施内容之一，以推动全省茶叶深加工的发展。

目前，国内生产茶多酚精品的工艺，多是采用有机溶剂进行提取和分离，使产品表现出过高的有机溶剂残留，限制其在食品行业中应用。另外，茶多酚精品作为药用，要求表型儿茶素的含量高，咖啡碱含量低，而现行工艺因采用高温提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被异构化为GCG，咖啡碱含量可达2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生产成本高。另外，由于咖啡碱、茶多糖的纯化技术所需成本昂贵，难以在大生产中应用。因此，将超临界革取、高速逆流色谱和股分离等高新技术应用于茶叶功能性成分的制备以提高产品质量，降低生产成本，是今后茶叶功能性成分制备技术研究的重点。

据预测，茶叶深加工产品在21世纪初有广阔的市场前景。第一，液体茶饮料符合饮料业发展的潮流。茶饮料在近十年中发展迅速，如日本由 1995年的480吨增加到 1999年的 550万吨。保健茶和果味茶在国际市场上发展很快，如欧洲市场上已占茶叶饮料总销量的50％，国内茶饮料、保健茶和果味茶市场呈良好发展势头。21世纪茶叶消费结构将出现较大的变化，茶饮料会有较大的发展，特种茶和药茶的消费量从目前的不到5％将提高到30％左右。第二，茶叶深加工产品，尤其是茶叶有效功能性成份提取物的开发将有效快的发展，其中茶多酚用作食品添加剂，也可广泛应用于动植物油脂和含油食品。由于茶多酚在医药上用途广泛，是防治心血管疾病、龋齿的有较化合物，还有很好的消具解毒的功效，在抗癌、抗灾变、抗辐射、降血压、抗过敏等方面已表现出令人满意的效果，因此，茶多酚可望开发成治疗上述疾病的药物或具有预防和食疗效果的功能食品。第三，茶叶咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等将可望广泛用于医药和食品行业。随着茶叶深加工技术的进步，我国将进一步研究茶叶中对人体有生理调节功能的成分，开辟茶叶中有效成分的新用途和市场需求，加快开发茶叶功能食品的进程，充分发挥茶叶有效成分对人体健康的作用。