法国葡萄酒庄的管理模式（精选5篇）

第一篇：法国葡萄酒庄的管理模式

法国葡萄酒庄的管理模式

一、庄园模式



“精雕细作”的小农作业模式

每个酒庄面积都不大，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，把萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。在每一个环节上保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄园的规模都不大。精工 细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。

酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。(遵循国家对葡萄苗、葡萄树行距、株距、末 端葡萄枝离地面距离、修剪法、采摘、施肥、运输、存储、加工工艺流程等的明文规定。发酵含糖量、酒精含量以及窖藏都经过严格管理。)采用人工采收，只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成 4000-4500 升葡萄汁。也就是，大约每株葡萄树只能酿出 350ml 的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质达不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌。（次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上会表注出）。

法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移，把葡萄酒的质量控制重心，前移到种 植现场环节，实现了产前、产中、产后全程的质量控制。

 精益求精的品质追求

在法国葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着。与机械 化相比，法国葡萄酒庄园的生产保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也突出了法国手工葡萄酒的档次和品质。

 庄园销售方式

庄园销售方式 这些顶级葡萄酒由于数量少，在销售方式上也有了变化，以前都是在酒庄内销售，现在 主要以销售酒花的方式。对于酒花的买卖，是法国葡萄酒销售体系中甚为重要的一个传统销售环节。对于酒庄来说，出售酒花可以保证资金快速的回笼，降低销售风险。给与酒商在价格上的优惠，使其牢牢地与酒庄捆绑在一起，建立长期稳定的供销关系。同样，酒商也会因为自身的利益，通过商业推销宣传，比如，开宣传酒会，请世界最著名的品酒师写酒评，发表在知名的酒类媒体上，引起消费者的追逐，提高成酒的销售价格，从中赚取高额差价。这样的销售模式保证了酒庄与酒商的共同利益，也是为何持续至今的主要原因，同时也避免了在销售的过程中出现“假酒”。现在，这种方式也使得葡萄酒变成了一 种可以收藏，可以投资，不断增值的新领域。

二、葡萄酒管理体系

所有法国葡萄酒都受到 4 个机构（INAO 法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS 法国国家葡萄酒行业管理局、DGCCRF 法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、DGI 法国国家税 务总局）一系列的监督。

 葡萄酒的生产管制

欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园。然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。法国所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部所发给；而农业部则是受到 INAO 和 ONIVINS 的协助和指导的。DGI 则受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库收和酿酒程序等的申报，然后进行相 关的查核。如果是法定产区的葡萄园，INAO 就会很严格地监督以确保各种生产条件如：葡萄品种、培植方法和产量等是否符合规定。

 法国葡萄酒的流通管制办法

法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。

葡萄酒流通中该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人、收货人、运输人、出发日期和时间、最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由 DGI 授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。

瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常封条表示税已缴交，或是一种出港许 可封条（税收条纹印在封条上），而且上面显示装瓶者、经销商或生产者的名称，由 DGI 授 权制造和发给的封条证明运输费已缴交。

每一位商人必须保留以酒名（Domaine,Chateau 等）排列的每一类葡萄酒的记录簿、进 货出货的完整记录簿、处理记录簿及装瓶记录簿，DGI 和 DGCCRF 的官员们会将记录簿上的 项目与库存加以比较。

 标签的查核

依据 EEC 的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡 萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。

生产、加工、经销进行严格监督，建立了酒源追溯体系，强化了葡萄酒品质管理。

三、行业管理——法国葡萄酒行业协会

 协会职能

法国的葡萄酒行业协会是介于政府与民间之间的一种组织形式，是政府与葡萄酒企业之 间沟通的桥梁和粘合剂。它的任务是协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质 量，保护名牌，促进销售。同时，协会向葡萄种植者和酒生产者提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办品酒和酒博览会等等。协会的活动经费主要来自会员缴纳的会费，也有政府农业部门的少量补贴。协会人员精干，一般下设经济、技术及市场营销等处，以法 规和合同的形式来运作管理。协会领导人由会员选举产生，轮换担任。

例如，法国勃艮第葡萄酒行业协会，它的职能就是依照勃艮第地区的葡萄酒分级标准对 地区内的酒庄从种植、酿造、装瓶各个环节进行监管。同时，还开办酿酒师培训，品酒师培 训等等相关的文化推广活动。葡萄酒营销价格也会由协会协商确定，不存在相互压价和恶性 竞争。协会还在一些大的葡萄酒消费国有市场巡视员，一方面对勃艮第葡萄酒的销售进行跟 踪和信息反馈，另一方面收集最新的消费动态，为协会的工作提供信息依据。由于它既有国 家行政职能，执行葡萄酒也有民间协会的特点。所以，在行业管理方面有很大的权威性。

 推广手段

在全球范围推广产区葡萄酒是葡萄酒行业协会的责任之一，促销手段会随着市场的变化 而做相应的调整。目前法国波尔多酒业联合会推广手段主要有三种：

1、培训。我们有一个项目叫波尔多葡萄酒学校，在中国征收一批具有葡萄酒知识的专业人员，到波尔多进行专业培训后通过考试成为官方认证的专业讲师，然后让他们回到国内从事波尔多葡萄酒的推广活动。

2、通过大众媒体进行宣传。组织记者到波尔多进行实时实地的感受，通过联系媒体扩 大波尔多葡萄酒的影响力。

3、出口适合各国人口味的葡萄酒，培养忠实的经销商，寻找适合各国经销商的经营方 式，比如折扣，礼品，抽奖等活动，帮助经销商提高销量。

四、法国原产地保护

 地理标志（原产地域）产品保护制度 法国１３大葡萄产区内有数百个分区，每个区都有自己的产地品牌。法国的葡萄酒在国际场上，以原产地命名的整体品牌出现，打的是产地品牌（如波尔多酒）而不是企业的商标品牌，商标是共用的，不仅降低了对外的宣传和推广费用，而且非常有竞争力。法国关于保护原产地域产品的法律法规体系，几乎涵盖葡萄酒种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质 量、销售等每一个环节，公开、详细、可操作。创立“法定原产地名称”，实行原产地域保护 制度，保护了法国葡萄酒的品质、信誉，维护了果农、酒商的合法权益，在促进国际贸易等 方面发挥了巨大的作用。

 原产地名称遵循原则

法国授予原产地名称遵循了以下几个原则：（1）原产地名称之“名称”必须为地理名 称；

（2）使用在产品上，该地区生产该产品的历史悠久并且以传统方式生产；（3）可象征 或表彰该产品所具有的质量或其它特性，这些质量或特性持续稳定，符合特定的检测标准；

（4）该质量或特性完全或主要归因于这个地理来源。

此外，法国《原产地名称保护法》规定：“原产地名称永远不能被认为有通用性并且永远不能成为公产”。所以原产地名称作为一种地方性、集体性权利，本质上仍是一种私权，但是为特定地区内符合特定条件的生产者共同拥有。

 农产品和食品原产地名称的认定及管理

1． 认定程序

法国农业部下设国家原产地名称局（INAO），全面负责所有农产品和食品原产地名称的 认定和管理工作。这些产品要使用原产地名称必须通过 INAO 的认定。生产者若想使自己的产品得到原产地名称保护，应由该地区最具代表性的行业协会向 INAO 提出申请。生产者必须自愿遵守认定申请中有关生产、销售各个环节的规定。递交的 申请应包括技术、经济和历史方面的数据以及从这些数据中所能看出的该产品的独到之处及 其知名度。

INAO 下属的专门国家委员会收到申请后，组织有关专业人员进行形式审查和实质审查 并给出初步意见，同时，组成调查委员会进行实地考察。在 INAO 相应国家委员会授权下，调查委员会根据不同的要求，起草相应的报告。根据这些报告和国家专门委员会的意见，才 能形成国家委员会的决议。当 INAO 通过调查委员会的最终报告并认定该产品可以享有原产 地名称时，则通过一个法律草案，提出认定原产地名称的建议。该认定包括：地理场地的划 定、生产条件、允许使用该原产地名称的条件。

法律草案最终递交到农业部和经济财政部，由他们共同投票决定是否授予该产品原产地 命名标识。政府特派员或部长本人可以拒绝该草案，但不能修改。

2． 法国葡萄酒的特殊分级管理制度

法国葡萄酒分为原产地命名控制（AOC）葡萄酒、优质葡萄酒（VDQS）、地区餐酒和日 常餐酒 4 个等级。其中，只有 AOC 和 VDQS 葡萄酒可以使用原产地名称，INAO 认定和管理。归地区餐酒和日常餐酒是普通葡萄酒，归葡萄酒国家办公室（ONIVINS）管理。如果地区餐酒 达到 AOC 葡萄酒的条件，经过 VDQS 这一级别的考察后，品质表现良好者可以升级为 AOC

。AOC 葡萄酒级别最高，认定标准也最为严格。首先，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。其次，对生产过程的要求非常细致，几乎囊括种植、生产、销售 的每一个环节。最后，在认定程序上，要由 INAO 组织检测，INAO 指定的委员会进行品尝，由 行业协会和相关部门参加。各种分析工作由反假冒和质量控制部门的实验室来执行。如果产 品通过各种测试，则颁发合格证书。

大家要特别注意法定地区葡萄酒这个级别，不仅因为它是最高级别，更因为它的复杂性。法国的葡萄 酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样 是 AOC 等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一 级；如果是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。

3．管理机构

（1）国家原产地名称局 INAO 是法国原产地名称的核心管理机构。1999 年 7 月 9 日颁布的《农业指导法》又赋 予 INAO 认定和管理地理标志产品的职责，实行地理标志和原产地名称统一管理。INAO 的审议和决策机构由一个常务委员会和分别负责酒制品、奶制品和其它产品的三 个国家委员会组成。常务委员会负责制定 INAO 的预算并确定总政策，委员从各专门委员会 选拔，最高长官从各国家委员会中连选，由财政经济部长和农业部长联合任命，任期为两年。每个国家委员会都具有法人地位，负责人称为主席，由农业部长和财政经济部长联合任命； 委员由专业人员、行政管理人员以及代表消费者利益的知名人士组成，受农业部长任命。

INAO 的执行机构由一个行政中心和 26 个省级地区中心组成。地区中心的主要职责有： 监督和管理特许产区的活动，看其是否超越法定的生产地域； 监督生产者是否按照法定的方 法和工艺进行生产；评估产品品质是否下降；指导并参与行业协会的工作；等等。除了传统 的监督之外，INAO 的官员也可以作为财政经济部竞争、消费和反欺诈总局的官员开展工作。

（2）其他管理机构和组织 除了 INAO，还有其他 4 个政府机构也肩负相应的管理职责：关税和增值税总局（简称 DGDDI，隶属于财政经济部）参与收割和生产的管理；普通税总局（简称 DGI，隶属于财政 经济部）负责地籍管理；竞争、消费和反欺诈总局（简称 DGCCRF，隶属于财政经济部）负 责监督产品加工；农业部统计办公室（SCESS）负责汇编统计表。

行业协会也起着非常重要的作用，是政府与企业之间沟通的桥梁。他们协助农业部门协 调各方利益，监督产品质量，保护名牌，促进销售。同时，向种植者、养殖者和生产者提供 技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办产品博览会等等。协会一般下设经济、技 术及市场营销等处，人员精干，以法规和合同的形式来运作管理，活动经费主要来自会员的 会费，也有农业部门的少量补贴。领导人由会员选举产生，轮换担任。

 原产地名称的保护

1． 国内保护

法国有普通司法和行政司法两种司法系统。原产地名称保护也通过这两种途径进行诉 讼，一方面可以打击侵权行为，另一方面也为农产品和食品以外的产品正当使用原产地名称 提供了途径。2． 国际保护

法国通过《保护工业产权巴黎公约》、《保护原产地名称及其国际注册里斯本协定》和 TRIPS 协议等国际条约和协议积极参与国际合作，不遗余力地推动原产地名称的国际保护水平。同时，法国企业还积极在国外注册。例如，通过《里斯本条约》注册的葡萄酒产品为 470 种，而法国就占了 383 种。

法国还通过多种途径加强原产地名称在国外的保护。INAO 在这方面也发挥了非常重要 的作用，它为此建立了监视网，或与国外侵权者协商，或采取诉讼以解决争端，甚至还曾与 法国柯纳克（Cognoc）酒国家行业办公室一起，联合农业部、财政经济部以及欧盟采取外交 行动。这些行动都取得了很好的效果。例如,“香槟”酒曾被我国一些企业假冒，在我国相 关部门的配合下，这些行为已基本杜绝。

 国家法律、主管部门发布的法规、政府授权的行业或协会发布这三个层次的规定，几乎 囊括了葡萄种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节。

① 产权安排上，法国认为，原产地域、地理标志属于国家无形资产和文化遗产，属于 公权、公法范畴，不能归于个人，它要受到国家保护和监督。国家授予私营个体组成的集体、协会以使用权，地理标志是私营者使用的公有财产。② 在原产地的地域划分上，是通过国家法律认定的。如１９０９年５月１日法国明令规 定了干邑酒产区的地域范围，１９３８年１月１３日法令把这一地域范围修订为６个小区，直至今日。香槟酒原产地域是１９２７年法令确定，１９３５年法令调整的。法令一方面确 定原产地域范围，另一方面明确葡萄酒园种植的地块和面积，不得随意更改。

③ 在机构设置方面，法国施行两级管理。一级是国家主管部门。内设专门机构和人员负 责原产地域保护。一级是依据１９４１年４月１２日法律设立国家干邑酒行业办公室和香槟 酒行业委员会。这是两个准官方机构，有规章制度制定发布权。其主要职责是：保证原产地 域产品来源的真实性，保证产品质量、信誉，防止侵权，维护农户和酒商的共同利益，促进 经济发展。财贸部任命一名监督员代表国家参与管理。对内贯彻实施国家法律法规进行交流 协作。

依据法律，从葡萄的种植到酒的加工、销售实施全过程的监督管理，有详尽的计划，规 定和各类证书。如发放种植许可证、葡萄品种卡、采摘证，压榨簿、收摘申报表、储存申报 表、产地证书、行业卡、营业证、运输许可证等等，几乎所有环节都有证书。法国干邑办还 实行阶段管理，从种到销五个阶段，五份表格，全部录入计算机，对果农的家庭情况、地段、葡萄品种、生长月记录、产量、原料、工艺、库存量、质量、销售、出口等全部登记，一式 三份，分别交海关、税务等部门共同监督。使用原产地标签，必须符合国家规定，登记备案、编号、注明厂名厂址、产地、日期、产量、销往地等，并设有密码防伪。严格的管理和效率，使干邑办在国家、果农、酒商乃至国外都有相当威望。在干邑和香槟地区还专门设有实验室，进行技术监督和服务。干邑葡萄酒实验室是１９００年建立的，已有百年历史。他们长期从 事科研，如土壤化学分析、苗木栽培技术、酿酒设备、工艺等研究。另一方面对葡萄酒进行 感观和理化指标的监督检验。出于鉴定酒龄和发放原产地证书的需要，法国规定对干邑实施 强制检验，而且是批批检，以保证质量。理化检验主要是三项指标：一是酒精度，必须达４ ０度以上。二是甲醛含量，每１００升不能超过２００克。三是挥发物，１００升不能超过 １２５克。不符合质量要求的，不能用干邑酒名称。

④ 在市场监督方面，法国是由反欺诈局、海关、主管部、警察等四个部门共同监管，各 负其责。干邑办、香槟委和原产地保护办还专设法律部，进行打假维权。仅香槟委就掌握７ ５０件诉讼案资料，每年７０多宗争议，十多个案件要诉诸法律。在同英国、西班牙、澳大 利亚、德国、加拿大、瑞士、斯里兰卡等数十个国家的诉讼中，法国均获胜，维护了香槟酒、干邑酒的原产地名称、质量信誉和国际竞争中持久的生命力。独特的自然地理条件，独特的加工制作方法和独特的制度安排，构成了一整套完善的具 有法国特色的原产地域保护制度。１００多年来，法国的原产地域保护制度，在保护产品质量、信誉，维护果农、酒商的 合法权益，维护国家形象，在促进国际贸易等方面发挥了积极作用，并得到了日益广泛的国 际公认。在一些国际公约中，如《里斯本协议》《马德里协议》《马黎公约》等，对地理标、、志、原产地命名制度，均有表述和规定。特别是世贸组织《与贸易有关的知识产权协议》（Ｔ ＲＩＰＳ协议）中的第３节、第２２条１～４款，把地理标志与商标、专利、版权并列，作 为一项独立的知识产权加以保护。ＴＲＩＰＳ协议中还专门对葡萄酒和烈性酒的地理标志进 行额外保护，这充分表明原产地域产品保护制度的重要国际地位和重大影响。

五、百年老店，历史和文化是精髓

法国的酿酒师和品酒师们一直遵循一个原则：只有永远的发现，没有彼此的取代。葡萄 酒的种植和酿造技术却在这里达到了辉煌，现在已经成为一门成熟的学科。法国很多大学拥 有这个专业，并且还有专门的葡萄酒学院。这些是“时间缔造”出的葡萄酒的灵魂。包括酒庄的名字都能辨别出大致酒庄的历史。酒窖中也常常收藏着几十年，几百年前的 葡萄酒，他们都是可以喝的“文物”。法国的酒庄文化除了厚重的历史以外，更丰富多彩的是它的艺术气息，而这种艺术气息 最集中的体现便是葡萄酒的酒标。法国的酒庄文化，使葡萄酒传承着法国辉煌的历史，将宗教、艺术和大自然融合在一体，展现着法兰西优雅的文化。具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国葡萄酒文 化传播到世界各地。同时这种文化上的积淀，使得种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒变成 了一门艺术，一门学科，更承载了精益求精，百年毫不懈怠的信用。

第二篇：法国葡萄酒英文版

French wine dragon

A vintner is on a mission in western China's desert.Wang Kaihao reports in Wuhai, Inner Mongolia.Holding a glass of red wine and wandering in the underground cellar packed with more than 1,600 oak barrels, Frenchman Bruno Paumard stops from time to time to sniff and sip.He touches the barrels gently, as if caressing his baby.“Oh, what a nice wine,” he murmurs.The 49-year-old winemaker at Chateau Hansen in the Inner Mongolia autonomous region's Wuhai didn't expect that his first visit to China in 2005 would make him immediately decide to settle down in the country.“It is all for love,” he says.“You know, I am French.”

Paumard, then divorced for two years, wanted a new family.He became a fan of Chinese film star Zhang Ziyi after marveling at Crouching Tiger, Hidden Dragon and was surprised to find many Chinese girls look like his idol when he visited Beijing to promote wines at the Year of France in China events.Still, he confessed to then being unable to clearly distinguish among Asian faces.“There were Zhang Ziyis everywhere,” he recalls.“And I found someone far away from me looked more like Zhang.I was watching her, and she walked straight toward me.It was like magic.”

Paumard believed the woman was the one he was looking for.He quit his job in France and began a wine distribution business in Beijing.The woman became his wife two years later, and gave him the Chinese name Fa Jiulong, which means “French Wine Dragon” because he was born in the Year of the Dragon.“My life in France is great, but I'm not sure whether I should go back now,” he says.“People here are too nice to me, which makes me feel like being on another planet compared to when I'm in France.”

He's mutually cordial.He greets every worker at the winery in simple Chinese, even though he doesn't know all of their names.Paumard's hometown of Angers in France's Loire Valley is a globally celebrated hub for top-level wine.He grew up near a vineyard and became a sommelier at age 15.He later went around Europe to look for new opportunities and became a finalist in 1989 Best Sommelier of the United Kingdom competition.When he returned to his hometown in the early 1990s, he taught wine tasting in a local school and became a winemaker.He was also one of few experts setting prices for wine auctions in France.While his Beijing business did well, he decided to go to Wuhai in 2010 to take advantage of its terrain.The city gets more than 3,000 annual sunshine hours and experiences big temperature differences between night and day, which are good for grapes.However, Inner Mongolia's heavy drinking customs shocked him.“People always cheer, saying ganbei(empty your glass)in honor of guests.If the ganbei I have in Beijing means drink one, in Inner Mongolia, maybe I'd have taken 10.But I am a good drinker.People often get drunk earlier than me.”

第三篇：法国葡萄酒五大产区专题

法国五大葡萄酒产区

在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。

产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)

梅铎(Médoc)32,110英亩(只生产红酒)庞马鲁(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)圣达美莉安(St-émilion)12,676英亩(只生产红酒)格拉夫(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)

法国五大名酒庄

Chateau Margaux(位于梅铎区)Chateau Latour(位于梅铎区)

Chateau Mouton-Rothschild(位于梅铎产区)Chateau Lafite-Rothschild(位于梅铎产区)Chateau Haut-Brion(位于格拉夫产区)

梅铎(Médoc)

梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有

六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：

圣达士蒂(St-Estéphe)2,875英亩 宝雅克(Pauillac)2,667英亩 圣朱利安(St-Julien)2,084英亩 利斯塔克(Listrac)1,531英亩 慕里斯(Moulis)1,185英亩 玛歌(Margaux)3,067英亩

庞马赫鲁(Pomerol)

本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中

Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。

圣达美莉安(St-Emilion)本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。

格拉夫(Graves)自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为PessacLeognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。

『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)

位居红酒首席。

『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿

堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行

-Blanc)。

格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)与Chateau Latour(拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

阿尔萨斯酒区

酒圈网 2008-09-28

踏上阿尔萨斯的土地已经是晚上8点多了，天空依然明亮，好象4、5点钟的北京。Strasbourg 机场并不大，屈指可数的几个乘客拿着行李，穿过大门，启动汽车，好象下班回家一样，消失在黄昏中。我们被这份温馨所感染，葡萄酒之旅开始得很轻松。

两天的旅行，我们以阿尔萨斯区内最小的城市科玛(Colmar)为中心，走过了狭长的葡萄酒之路，拜访了5家酒庄。阿尔萨斯主要的酒村大都集中在科玛附近。

阿尔萨斯是恬静的。这个法国最东端的地区，由西边的弗日山脉（Vosges）将它与法国的其它地区分离。也正是这座天然的屏障，造就了这个颇有名气的白葡萄酒产区，使它成为法国最北部的酿酒产区。翻过弗日山脉，便再找不到法国葡萄酒的踪迹。这里，最好的葡萄园都散布在弗日山脉向阳的坡地上，攀山越岭，横跨深谷。和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒，都以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯纯粹粹、干干净净。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。

绵延170公里的葡萄酒之路上，一座座保留完整的中世纪小村庄由连绵的葡萄园连缀起来，风景如画。与繁华喧闹的巴黎相比，恬静宜人的阿尔萨斯更让人无法释怀。

阿尔萨斯酒区（4款白葡萄酒）

在所有法国的葡萄酒中，阿尔萨斯的葡萄酒是最好辨认和区分的，不仅酒瓶酒杯狭长，而且6白1红（6款白葡萄酒，1款红葡萄酒）的分配，令人过目不忘。这其中又以4款白葡萄酒最为见长。

雷司令(Riesling)酒优雅细致，具均衡感，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道。上好的Riesling酒约需6年～10年时间才进入适饮期，可陈放20～40年。

灰品乐(Pinot gris)酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现熏烤或奶油的香味。适饮期为2～5年，但上好酒可陈放20年以上。

麝香(Muscat)酒产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2～4年，上好酒可陈放15～20年。

琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。

香槟区

地理位置

香槟区位于巴黎西北部不足200公里的地方，它是法国葡萄酒最有名的三大产区（波尔多、勃艮第和香槟区)香槟区

[1]

之一。凯歌（Veuve Clicquot）、酩悦（Mo?t et Chandon）、瑞纳特（Ruinart）、库克（Krug）、波美洛（Pommery）和香槟王（Dom Pérignon）这些品牌都来自这里。

香槟地区(Champagne)在法国巴黎以东，兰斯市(Reims)周围，包括马恩省(Marne)、埃纳省(Aisne)和奥布省(Aube)的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为“发泡葡萄酒”。

香槟地域从公元纪年开始就种植葡萄。虽然种植面积不断缩小，但它的特征很早便被人们认知，对原产地监控命名的保护也是最早的。

香槟原产地命名保证所有Champagne(香槟酒)的生产者和消费者享有纯正、优质与梦想„„

香槟省是法国葡萄种植区最靠北部的地区。照常理而言，这里的气候并不是很适合种植葡萄。

相比较波尔多每年2000小时和勃艮第每年1900小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂：每年只有1650小时。这里气温较低，年平均温度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇到颗粒不收的寒冬也是常见的事。总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆型气候。

然而，香槟省仍然拥有两个好条件：降雨量适中而有规律；土质良好——主要由七千万年前海洋退化留下的白垩物质组成。白垩土质在调节土地水含量方面很有价值。在干燥的季节，它仍能够把水分锁住；在雨量充沛的季节，它又能够大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

酿造香槟酒的主要葡萄品种

白葡萄：霞多丽(Chardonnay)

红葡萄：黑品乐(Pinot Noir)。莫尼耶品乐(Pinot Meunier)类别

只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(A．0．C．)的，为香槟(Champagne)：最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand Cru)；仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。风格/口味

香槟是按照传统的“香槟制造法”(Methode Champenoise)酿造。有不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同，可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

法国葡萄酒之隆河谷

隆河谷（vallée du Rhône）葡萄园面积辽阔，从里昂（Lyon）南部30公里处起蔓延几百公里，历经各种类型的地貌风光和产地，直到阿维尼翁（Avignon）市。

隆河谷葡萄园分南北两区。北区的种植面积较小，位于隆河（le Rhône）沿岸。南区的地貌则非常多样：从钙质沙地到卵石地，从阶梯，平原到高原都有。

隆河谷地区产地的酒质量参差不齐。在同一个AOC产地命名里，出色的和平庸的酒庄同时并存着。在本篇里，我们将会介绍该地区较具代表性的AOC。读者要注意以地区（比如Côtes du Rhône，Saint-Joseph 或者Châteauneuf-du-Pape,）命名的酒，因为它们中好的甚好，差的极差。

大区命名

Côtes du Rhône（隆河坡）：隆河谷区最广泛的命名，质量总体平庸。如果你不了解酒的质量，或者没有专人推荐，最好避免购买这个命名下的酒。

Côtes du Rhône Villages（隆河村庄）：一共有16个严格符合隆河谷大区生产规则要求的村庄能够冠上这个命名。质量理论上很好，性价比颇高。

隆河谷北区

Côte-Rotie ：由西拉（Syrah）葡萄酿造出来的红酒（有时掺少量Viogner）。酒性强劲，甘美，价格高。

Condrieu ：芬香馥郁的白葡萄酒，有时是新酒。随着该酒庄名声渐增，价格也年年上涨。

Saint-Joseph : 葡萄园面积很大，长达80公里。用西拉（Syrah）葡萄酿红酒，用 marsanne 和 roussane酿白葡萄酒。某些酒庄生产质量上乘的酒，但就总体而言，还是那个问题：参差不齐。

Crozes-Hermitage : 隆河谷北区最普遍的命名。红酒质量有上升趋势，但白葡萄酒较平庸。

Hermitage : 法国最好的葡萄酒之一！红酒由西拉（Syrah）葡萄酿造而成，是很好的陈酿酒。白葡萄酒质量一般，但也有陈酿潜力。总而言之，质量上乘，价格不便宜。

隆河谷南区

Costières de Nîmes, Coteaux du Tricastin, Côtes du Ventoux ：这里的葡萄酒很平庸，甚至比大区命名的Côte du Rhône AOC还要差。虽说质量仍是参差不齐，但一般来说难以找到有价值的酒庄。

Gigondas : 产很好的陈酿红酒，且价格适中。酒性强劲，个性突出，非常适合佐配野味。

Vacqueyras：可与上述的Gigondas 媲美，但仍是缺乏稳定性。

Châteauneuf-du-Pape ：隆河谷产区最有名的命名之一。但质量不稳定，且酒庄之间参差不齐。有的酒庄生产上乘而具有陈酿潜力的红酒。这些酒如果储存时间够长，酒的层次和结构会发展得很丰富，比波尔多的许多酒都还出色。这里的白葡萄酒质量有改善趋势，但仍比不上红酒。

勃艮第 Burgundy

简介

勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒历史可以追溯到公元前，但是其起源时间尚无法下精确定论。有些人认为是公元前6世纪，还有的说是在公元1世纪和3世纪之间罗马人入侵的时候。而勃艮第地区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载，则始于公元312年，这个记载来自于当时一个奥顿(Autun)的市民，这一记录见证了勃艮第地区葡萄种植业的出现。在6世纪，图尔教区大主教格里奥在其所撰写的《法兰克人历史》里这样说道：“坡地上都栽满了葡萄树。”

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多会。故事要从10世纪初说起，当时国王和贵族都信奉天主教，经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究。今天勃艮第的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。公元910年，一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼(Cluny)建造了一座修道院，后来，本笃会逐步发展，进入全盛时期，成为当时欧洲最大的教会，修士有五万人之众。两百年过后，本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整顿隐修生活，恢复原始的精神。

公元1098年，一位名叫罗贝尔(Roberto di Molesmes)的院长和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔省(cote d'or)北部一个叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，创办西多会。他们过着最清寒的生活，非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。他们耕种，做手工艺，这些生产活动维持他们的生活所需。在1114年，一名叫做伯纳德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里，之后，西多会迅速发展起来。而西多会又被称为“重整本笃会”。早期的西多会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁，每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而，他们有着最高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法，不停地进行试验。

在勃艮第地区有一种传说，说这些西多会的修士，他们会用“舌头去尝土壤”的方法来分辨土质，他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是克里玛(climat)的概念就诞生了，克里玛概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园。他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开，这些葡萄园的围墙我们称呼为“克罗(clos)”。

现在看起来，最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。那些平均年龄只有28岁的修士，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死，也许只有这种狂热，才能产生这种最极致的、最接近自然的勃艮第葡萄酒，从此以后，勃艮第葡萄酒和当地的宗教精神一样传播到世界的众多地域和国家。

还有一位知名的人物是勃艮第历史需要记住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛华(Philippe de Valois)，他把勃艮第葡萄酒发扬光大，扬名海内外。14世纪末，他娶弗朗德家族的玛格利特(Marguerite de Flandre)为妻，把弗朗德家族的土地合并进来，他的领土也因而翻倍。公爵依靠强大的家族势力，通过四代人的努力，把勃艮第建设成为一个富强的大国。从14世纪末到15世纪末这一百年间，四代瓦洛华公爵，即勃艮第大公国，完全独立于法兰西王国，家族酒——“伯恩酒”也是当时最著名的葡萄酒，非常的珍贵，可以等同于我们中国皇帝的御用酒。

在勃艮第，河运交通工具很有限，因此出口酒品的价格高，公爵世家对品质的要求也更加严格。那时候，勃艮第大公国专门颁布了约束酒品质量的法令，修士们酿造出的高品质的勃艮第酒，通过公爵时期造就和推广的勃艮第文化，使这里的葡萄酒变得格外出名，广泛占据市场主流，迅速推广开来。到了18世纪，公路网络的形成使巴黎、北欧港口乃至更大范围内的城市与勃艮第的商业沟通迅速增加，因此出现了第一批酒商。开始的时候他们仅仅是中间人，但是很快这个行业逐渐规模化组织化，第一间酒业公司成立于伯恩，他们主要向酒农购买葡萄酒，然后自己培养、装配并且出售，这些酒商被称为 “Negociant”。随着1750年玻璃瓶的广泛使用，葡萄酒可以更好地贮藏和运输。

1789年法国大革命爆发，原有的土地所有制被打破。教会的产业被政府没收并且拍卖，土地被划分成很多小块，并被平均分配，直到今日这个传统仍然被继承，因此如今一小块勃艮第的葡萄园的所有权可能归属于几十个不同的酒农，致使酒的品质良莠不齐，购买勃艮第的葡萄酒选择生产商比产地更加重要。

1851年，首届葡萄酒大众拍卖会在伯恩济贫院举行，此后每年11月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮第地区的盛事，并迅速成为推广勃艮第葡萄酒的重要媒介。1875年，根瘤蚜横扫勃艮第地区，非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的声誉，在1881、1885、1886、1887、1894和1898出品的酒都具有相当好的品质。1936年AOC制度的确立，通过法律有效地保证了各地区葡萄酒的生产和品质。

勃艮第的酒业经历了一个漫长的发展阶段，时代的变革、社会的变迁，却挡不住勃艮第葡萄酒蓬勃的发展，至今仍然在世界酒业中保持自己坚固的地位。

历史：

勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史，其出色的品质一直到今天仍然承传。首先，葡萄种植的起源可以追溯到它的地形构成,土壤和下层土，这些迄今已有2亿至2.5亿年之久。

在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始，修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。为了挑选最好的地块和最合适的葡萄品种，他们精耕细做。

14和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了推广到整个欧洲，他们大力支持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。

18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。勃艮第葡萄酒在拿破仑时期继续向俄国和美洲扩张。

其后，根瘤蚜危机(葡萄根瘤蚜虫害是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫)在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所有的葡萄种植，其中包括勃艮第葡萄。在重新种植时，勃艮第人严格地在最好的土地上重新栽种，使得葡萄种植质量进一步提高。

20世纪，法定产区葡萄酒的概念被推出。其目的是明确产品的生产标准和质量，以酿造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

气候与地理环境：

勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮第的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限。勃艮第的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。最精华的葡萄园都位于金丘区内，东面向阳的坡地上。

在勃艮第，地质起源和土壤的物理化学构成呈现多样化。这一特点不仅体现在不同的葡萄园之间，同时也体现在同一葡萄园里或同一农庄里。这正好解释了为什么勃艮第葡萄种植区是由无数个最好的地块(这里被称作climats葡萄园)，而且经常是由一些小面积的地块组成(罗曼尼(La Romanée)红葡萄酒产区面积只有0.8公顷，是世界上最小的法定葡萄酒产区)。

尽管土壤有着多样性，从北至南，勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性：其沉积土层由粘土、泥灰岩和石灰岩构成，据载至今已有15亿年，形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、熔岩、片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤，在此，勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。

在勃艮第，风土的概念是一个同时包括自然因素和人为因素的广义概念。实质上，葡萄种植者得益于修道士的劳动，是他们开发、鉴别并赋予了风土以价值。此概念的起源要追溯到中世纪初期，人们经过几个世纪的艰苦劳动，然后到20世纪中期，由于“法定产区国家研究院”的创立，风土(terroir)的概念才得到官方的公认和描述。

如果土质是风土的关键要素，许多其他的自然因素对葡萄酒的质量、特征和表现力也有影响：如地块的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年气候和微型气候等。

最后，人类是葡萄酒生产的决定性的因素：这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法，以及从剪枝到收获，在酒窖酿造中的酿造工艺和过程。

主要葡萄品种：

勃艮第种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑皮诺，另外一种则是霞多丽。不同于波尔多地区，勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造，更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。勃艮第的红葡萄酒大多用黑皮诺酿造(勃艮第的高贵品种)，最适合种植在金丘的石灰质黏土上。而黑皮诺在其他地区或国家都表现不佳，是世界公认的难以种植的品种。黑皮诺喜欢比较凉爽的生长环境，果皮薄，果实脆弱，容易腐烂，如果日照过多，则将失去那甜美的鲜果芳香。

因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份，用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。上好的黑皮诺在年轻时，新鲜的莓果香气突出，清新甜美，而成熟后，则换成完全不同的风味，香气复杂多层次，如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道，香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中，口感细腻优雅，就像是一支钢琴协奏曲，每个音符都恰到好处。虽然勃艮第的酒质量不是很稳定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力寻找和尝试，以品尝到一瓶最好的勃艮第美酒为至上享受，甚至有的瘾君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮诺身边，等着它的慢慢地苏醒，就如同等候那昙花一现，捕捉它的每一个微小的变化。

霞多丽葡萄被称为白葡萄中的皇后，它和黑皮诺不同的就是适应能力非常强。在各种气候条件下，都会有上佳表现，因此它也是世界上种植最为广泛的白葡萄品种。霞多丽的主要特点是香气多变，浓郁饱满，寒冷地区常常呈现出柠檬、柑橘的味道，温带地区则更多出现苹果、梨子的香气，炎热地带则呈现出热烈的菠萝、芒果的甜香。有人这样形容霞多丽，犹如一块白布，任凭有想象力的酿酒师尽情发挥，便可以酿造出风格迥异的白葡萄酒。同样在勃艮第一个地方，同样是霞多丽酿出的酒，风格不尽相同，在南勃艮第具有较明显的花香和果香，以酸度为主，勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐。霞多丽也是勃艮第气泡酒的主要原料。

除此之外，勃艮第地区还种植着一些其他葡萄品种，红葡萄佳美(Gamay)主要种植在勃艮第南部的马贡(Macon)地区, 主要用于和黑皮诺混合调配，酿造较便宜的勃艮第大区酒，勃艮第北部的欧塞瓦大区的伊朗西产地(Irancy)，种有一些希撒(Cesar)红葡萄，风格粗犷、艰涩。白葡萄品种最有代表性的是阿里高特(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生产解渴的干白外，还非常适合酿造起泡酒，生产阿里高特最著名的产地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品种，如长相思，最出名的是夏布利大区的圣布里(Saint-bris)。此外，勃艮第还种有少量的白皮诺和灰皮诺，但并不单独以法定产区装瓶。

分级系统：

全法国有400多个AOC，其中勃艮第就占了100个，勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别的，因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高的级别，这也代表了勃艮第对酒品的坚持。而波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。地区级(Regionales)：

地区级是勃艮第最低级别的葡萄酒，有23个法定产区，占总产量的一半以上，除了马贡地区外，酒瓶上的AOC的名称都会标注Bourgogne 这个词，非常好记。此外，根据酿造方法、产区位置、酒的颜色和品种不同会在Bourgogne后面增加标示。比如根据产区位置命名的勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-cotes de nuits)，根据品种命名的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)，根据酿造类型命名的勃艮第起泡酒(Bourgogne cremant)，根据酒颜色命名的勃艮第桃红(Bourgogne Rose)。

在购买勃艮第大区酒的时候, 除了认准Bourgogne外，根据黑皮诺比例不同，标签也会有差别，不过千万要注意，这个小差别给酒带来的质量可是差别很大，黑皮诺的使用比例越高酒的品质越好。

● 勃艮第黑皮诺(Bourgogne Pinot Noir)：只使用黑皮诺葡萄酿造，品质在大区酒中属于最优秀的一类。

● 勃艮第帕斯-图-格兰斯(Bourgogne Passe-tout-grains)：使 用黑皮诺和佳美混合，至少使用1/3的黑皮诺，品质较优于勃艮第普通酒。

● 勃艮第普通酒(Bourgogne Grand ordinaire)：勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒，通常使用佳美葡萄酿造。

村庄级(Villages)：

勃艮第有400多个产酒的村庄，其中有44个自然条件最好、葡萄酒品质最佳、风格最具代表性的村庄被评为村庄级，占总产量的36%。村庄级的葡萄酒可以直接用村名来命名，比如种植面积和产量最大的夏布利, 位于金丘的著名酒村玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有几个村庄共同使用一个和起来的名字，比如Pouilly-fuisse的名字来自Pouilly和fuisse两个村庄的和称。

一级葡萄园(Premier Crus)：

在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级，村庄内条件最好的葡萄园被评为一级葡萄园(Premier Cru)。产自这的葡萄酒，酒标上会标注村庄名和一级葡萄园“Premier Cru” 或“1er Cru”的标识，后面还要加上葡萄园的名称。例如Chablis 1er Cru Fourchaume 就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成，一级葡萄园目前共有635个，这个数字还在缓慢增长中，这些气候地理位置不同的一级葡萄园也被当地人俗称为克里玛(Climat)，由于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%，主要分布在夏布利大区和金丘。

特级葡萄园(Grand Crus):

特级葡萄园代表着勃艮第的最高荣誉，也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件，生产的勃艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33个特级葡萄园，占总产量的1.5%，其中金丘占了32个，夏布利大区有1个。特级葡萄园标签上需要注明“Grand Cru”字样，例如香贝丹特级葡萄园(Chambertin Grand Cru)、蜜思妮特级葡萄园(Musigny Grand Cru)、蒙哈榭特级葡萄园(Montrachet Grand Cru), 这些名字对于酒迷来说，可谓是葡萄酒中的圣地。

需要注意的是，特级葡萄园名称和村庄名很容易弄混，需要多记忆，例如Chambertin是特级葡萄园名，而Geverey Chambertin 是村庄名。

在金丘的某些地方, 我们可以看到这么一个现象, 同一个山坡上，从坡顶到坡底会划分出不同级别的葡萄园，例如在山坡中部，土壤以石灰质黏土为主，排水性好，受光面最好，因此是特级葡萄园和一级葡萄园的所在。靠近山坡顶部，土少石多，过于贫瘠，产出的酒不够均衡。山坡的偏底部，坡度显得较平缓，土壤里面黏土比例高，排水性较差，是村庄级葡萄园和地区葡萄园的所在。再往下，就是平原区，土壤肥沃，只适合种植谷物了。这种在同一段山坡上划分出几个级别使人看起来很不可思议的行为，却正是勃艮第人对土壤认真和尊敬的典范。

第四篇：法国葡萄酒历史与文化

法国葡萄酒历史与文化

【摘要】法国红葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。法国的红酒文化伴是随着法国的历史与文明成长和发展起来的。红酒文化是法国优雅文化的典型代表，凝聚着法兰西历史，它已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。

【关键词】葡萄酒 法国 历史文化

法国曾有“浪漫的葡萄酒帝国”之称，法国的葡萄酒不仅名气大,对法国而言分量也重：每年84亿欧元的产值，其中50多亿欧元出口;提供30万个工作岗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲尔铁塔一样，是法国的“名片”。法国葡萄酒文化历史悠久、底蕴深厚。它随着法国社会文明一起成长发展，可以说葡萄酒文化已渗透进法国人生活的方方面面，我们在宗教、政治、文化、艺术等领域中都可以看见它的踪迹和影响。正如有句法国谚语则这么说：“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。在18世纪末转内销的葡萄酒迎来了发展的黄金时期，酿造技术飞跃提高，已经可以酿造优质的葡萄酒了，同时开始逐步完善权威的酒庄评级系统。

一、法国葡萄酒的的发展史

法国葡萄酒的名声可谓是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地却并不在法国。一般来说，葡萄酒的历史，与西班牙葡萄酒生产历史息息相关，起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世纪。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。葡萄种植与酿造技术先后进入罗纳河谷（Vallée du Rhrne）勃艮第（Bourgogne）、波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河河谷（Vallée de la Loire）、香槟地区（Champagne）和 摩泽尔河谷（Vallée de la Moselle）地区，如今这些地区仍是法国著名的葡萄酒出产地。随着罗马帝国衰落，葡萄园也随之衰落。基督教的兴起带来了又一次葡萄酒酿造的发展。法国得天独厚的气候条件及土壤使其成为葡萄酒的主要产地。在十八世纪之前法国的葡萄酒产业一直掌握在贵族及僧侣手中。

法国的葡萄种植业也几经兴衰。公元92年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植

葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。十九世纪，随着铁路交通的发展，法国南部的葡萄酒业渐渐赶超北部。20世纪，法国出台了各种法规条例更加规范了葡萄酒的生产与等级，这些法令使的法国葡萄酒更加完美并得到世界的赞誉。

二、酒庄文化与分级制度

“葡萄酒庄”(Chateau)一词就源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多。法语“Chateau” 原意是指那些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡，后来，在著名的波尔多、勃艮第等酿酒区，Chateau逐渐被赋予了特殊含义，指那些专营酿酒的庄园，意为“酒堡”和“酒庄”。

发展到今天，葡萄酒庄的意思就是指一个独立的葡萄酒生产单位，是葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售的场所。它包括葡萄园、一流的酿酒师、过硬的酿酒技术、一流的酿酒设备、贮藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一个生产过程都应在葡萄酒庄园内完成。专业化的葡萄酒庄不仅需要庞大的资金，更需要良好的环境、精湛的技术以及厚重的文化底蕴。

葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。同一般的中低档葡萄酒相比，庄园葡萄酒的品质纯正优良。为了保证口味的纯正，庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造，酒的价值高。有时候，如果某年的葡萄酒品质未能达标，顶级酒庄甚至不生产葡萄酒，这也是葡萄酒庄园保证其品质的最有力措施。

葡萄酒庄园还具有传播葡萄酒文化，普及葡萄酒知识的功能。在这里，葡萄种植和酿酒不仅是一个生产过程，还能让参观者直观而强烈地感受到葡萄酒的内涵。葡萄酒庄还有旅游、休闲的功能。葡萄酒庄代表的是一种高雅的文化品味，代表一种精致的工艺态度，代表一种无可挑剔的高质量，是葡萄酒中的贵族。

法国不仅是葡萄酒的消费大国，而且也是一个葡萄酒的生产大国。比我国海南岛面积还小一点的波尔多地区，就有9000多个酒庄。为了保护自己的权益，早在上世纪30年代，法国的一些葡萄酒生产商，在农业部的支持下成立了著名的法国“全国葡萄酒原产区研究所”，为葡萄酒建立了等级系统。时至今日，该研究所将法国葡萄酒分为四级，即：

法定产区葡萄酒、优良地区葡萄酒、地区佐餐酒、日常佐餐酒。法定产区葡萄酒：法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高的级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和其他地区的葡萄汁勾兑。法定产区葡萄酒的产量约占法国葡萄酒总产量的35%。

优良地区葡萄酒：优良地区葡萄酒，级别简称VDQS，是地区佐餐酒向法定产区葡萄酒过渡必须经过的级别。如果普通地区佐餐酒比优良地区葡萄酒的质量表现良好，可以升级为法定产区葡萄酒。优良

地区葡萄酒的产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

地区佐餐酒：地区佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升级而来的。地区佐餐酒的标签必须标明产区。地区佐餐酒可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内产的葡萄。地区佐餐酒的产量约占法国葡萄酒总产量的15%。法国绝大部分地区佐餐酒产自法国南部地中海沿岸。

日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可译为普通佐餐酒，是最低档次的瓶装葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常佐餐酒。不得用欧盟以外国家的葡萄汁。日常佐餐酒的产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

三、法国红酒的气质与精神内在法国红葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。法国的红酒文化伴是随着法国的历史与文明成长和发展起来的。红酒文化是法国优雅文化的典型代表，凝聚着法兰西历史，它已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。

(一)宗教赋予法国红酒的独特魅力

红酒是构建法兰西文化的功臣，曾几何，它总是身在古老的修道院地窖的橡木桶里静酿，在修炼它的酒性和酒品。《圣经》中521次提到红葡萄酒。根据《圣经》记载，耶稣在最后的晚餐上把葡萄酒递给圣徒时说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“这是我立约的血，为多人流出来，使罪得赦。”此后，基督教把红葡萄酒视为“圣血”，每次弥撒都要饮用。于是，种植葡萄并酿造酒浆，成了各地修道院一项重要的工作。法国很多地区著名的葡萄酒，都可以在中世纪的修道院里找到源头。在“地理大发现”的年代，葡萄种植和葡萄酒酿造技术随着传教士不知疲倦的脚步播撒到世界各地。葡萄酒终于从拯救世界的圣血，化身为俗世的琼浆玉液。

葡萄酒一旦从神的世界走进世俗文化，马上被赋予种种美好的寓意。欧洲中世纪葡萄酒小贩使用的招牌上，都把葡萄酒作为增进人际友情的圣物来推销。当时的画家也喜欢在画布上表现手持葡萄串的爱神。人们普遍认为，这种形象寓意“丰收与和平”在欧洲人的隐喻习惯中，葡萄酒代表着味觉，而当人们可以充分享受味觉快乐的时候，实际上就意味着和平。

(二)法国红酒的现代文化内涵

悠久的历史、丰富的品种、严格的管理制度，让红酒文化在法兰西这片充满浪漫色彩的土地上蔓延开来，从葡萄的种植、葡萄酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之广博，不得不令人为之感叹。其实，一种东西喜欢人多了，便会渐渐烘托出一种氛围，进而形成一种文化。红酒也是如此，法兰西特有的浪漫柔情和红酒的浓郁热烈有着某种特殊的契合。

如今，法国人在推销自己的葡萄酒时，给人的感觉似乎不是在推销一种饮品，而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式。围绕葡萄酒已形成一种有关高雅和浪漫的神话。葡萄酒就是葡萄酒，本来与高雅和浪漫沾不上边。但从十九世纪开始，法国人就成功地把法国生活方式塑造成了全球的标准。于是，属于这种生活方式的一切东西全都变得高雅和浪漫起来。例如蜗牛，原本是一种令人恶心的动物，一旦它进入法国大餐的菜谱，连最讲究的时髦女人都趋之若骛。因为法国葡萄酒已经不是一种饮品，而是一种有关高雅和浪漫的检验标准了。

总之，法国的酒文化十分发达，从葡萄的种植、酒的生产、储藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之深，不得不令人为之感叹。孔子说得好，“食不厌精”，在法国酒文化中得到充足体现。有时候甚至精到近乎神秘的程度。这种广博而神秘的酒文化影响着人们的社会生活，可以说我所不在。它所具有的魅力经久不衰，男男女女、老老少少，都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市，都要召告全国，人们争相品尝，城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。

法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。可以这么说，了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。

参考文献

1.王亚军 著，《莱茵散记》（Une promenade romantique entre les Vosages et la Forêt-Noire）,五洲传播出版社，2005，3，2.李艳，牟德华。营销文化与葡萄酒的文化营销。酿酒，2007，(05)。

3.李世隆。葡萄美酒是文化——德国葡萄酒文化巡礼。中外文化交流，2008，(08)

4.法国：葡萄酒文化的发祥地。国际市场，2011，(10)

5.维基百科，http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9B%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92

第五篇：法国葡萄酒的严格管理制度

1、生产管制欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园出现，然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可栽种新的葡萄树，法国葡萄酒的严格管理制度。在法国，所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部发给；而农业部是受到INAO和ONIVINS的协助和指导。DCI则受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报，然后进行相关的核查。如果是法定产区的葡萄园，INAO就会很严格地监督，以确保各种生产条件(如葡萄品种、培植方法和产量等)是符合规定的。ONIVINS管制葡萄树和繁殖材料的流通。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方。如果发现在酒的品质方面有欺诈行为。DGCCRF就会诉诸法律，进行追究。法定产区餐酒、优良地区餐酒和地区餐酒等，在冠上其产区名称和推广销售前都必须经过分析和品尝。

2、流通管制法国GVM管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性，管理制度《法国葡萄酒的严格管理制度》。葡萄酒流通时该付的税必须在产品*前就缴交，大批交易的葡萄酒多附带的公文提供了酒流通的细节(发货人、收货人、运输人、出发日期和时间、最迟送达日期和时间等)，以及产品的身份。这些文件是由DGI授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已缴交，或是一种出港许可封条(税收条纹印在封条上)。而且上面显示装瓶者、商人或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。每一位商人必须保留以酒名排列的每一类葡萄酒的记录簿、进货出货的完整记录簿、处理记录簿及装瓶记录簿。DGI和DGCCRF的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。

3、标签的核查依据EEC的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。摘自：酒洲网