第一篇：西餐厅员工制度
餐厅员工制度
一、工作态度
1、礼貌：
礼貌是餐厅员工最起起码的准则，无论对待客人还是对待同事，都要以礼相待，使用敬语。在对客服务时，带要做到：迎客要有问候语，说话要有称呼声，离别客人要有致谢声，工作出现差错或失误要有致谦声。
2、微笑：
微笑服务是对餐厅员工的基本要求。微笑要自然，得体，要发自内心，使用权客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。
3、效率：
做任何事情都要计究效率。说到做到，对工作不推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交待工作要清楚。
4、责任：
对各项工作要有责任心，要有对客人，对餐厅高度负责的精神。
5、诚实：
诚实、可靠、正直、不徇私情，有行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品。不向客人索取小费。
6、细致：工作仔细，认真、耐心、细致、兢兢业业、一丝不苟。
7、协作：部门与部门之间，同事之间应全力协作，提高工作时效，更好地为客人提供优质服务。
8、尊敬：使用权用尊称和礼貌用语，尊重客人的喜好，生活习惯和习俗，尊重行动不便的客人及访客。同事之前应相互尊重、互帮互助充分发挥团队精神。
9、整洁：保持个人、制服等的整洁。
二、服务规格
1、对进入餐厅的宾客有问候，表示欢迎；
2、迎接宾客使用敬语；
3、使用敬语时点头致意；
4、在通道上行走不能妨碍宾客；
5、协助宾客入座；
6、对入席来宾迅速倒水摆席巾；
7、不能让宾客等候过久；
8、回答宾客提问清脆流利悦耳；
9、要跟宾客讲话，先说：“对不起，麻烦您”了；
10、发生疏忽或不妥时，仔细聆听并复述；
11、告别结帐离座的宾客，说：“谢谢请慢走，欢迎下次光临”；
12、接受点菜时，仔细聆听并复述；
13、能正确地解释菜单；
14、能向宾客提建议，进行适时推销；
15、根据点菜单准备好必要的餐具；
16、斟酒按操作规程进行；
17、递送物品要使用托盘；
18、上菜时，要介绍菜名；
19、宾客招呼时，能迅速到达餐桌旁； 20、撤换餐具时，不能发出过大声响；
21、及时，正确地更换烟灰缸；
22、结帐要迅速准确无误；
23、检查餐桌，餐椅及地面有无宾客失落的物件；
24、应在送客后马上翻台；
25、翻台时不能影响周围宾客；
26、翻台时要按操作规程作业；
27、与宾客谈话要点头行礼；
28、要根据菜单预先备好餐具及佐料；
29、拿玻璃杯不能叠放，要握了下半部；领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态要合乎规程；
三、就餐环境
1、玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕；
2、窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑；
3、地板无碎屑及污痕；
4、墙面无污痕或破损处；
5、盆景花卉无枯萎带灰尘现象；
6、墙面装饰物无破损；
7、天花板无破损，漏水痕迹；
8、天花板清洁，无污迹；
9、通风口清洁，通风正常；
10、灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕；
11、吊灯照明正常、完整无损；
12、餐厅内温度和通风正常；
13、餐厅通道无障碍物；
14、餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕；
15、广告宣传品无破损、灰尘及污痕；
16、菜单清洁，无缺页破损；
17、台料清洁卫生；
18、背景音乐适合就餐气氛；
19、背景音乐音量适中； 20、总的环境能吸引宾客；
四、仪表仪容
1、服务员按规定着装并穿戴整齐；
2、制服合体、清洁、无破损油污；
3、名牌端正地挂于左胸前；
4、服务人员打扮不能过分；
5、服务员不能留有怪异发型；
6、男服务员不能蓄胡须，留大鬓角；
7、女服务员头发清洁清爽，淡妆上岗，用淡色口红，不得浓妆艳抹；
8、外衣烫平挺括、无污边皱折；
9、指甲修剪整齐，不露出指头之外；
10、牙齿要清洁；
11、口中不能发出异味；
12、衣裤口袋中不能放有杂物；
13、女服务员不能涂有彩色指甲油；
14、女服务员发夹式样不能过于花哨；
15、除手表、结婚戒指外，不能还戴其它首饰；
16、使用香水不能过分；
17、衬衫领口袖口清洁并扣好；
18、男服务员要穿深色鞋袜；
19、女服务员着裙时穿肉色长袜；
五、举止：
1、站、走、坐要端正。站立时双脚平衡，肩膀平直，挺胸收腹，双目平视，脸带笑容；走路要平稳轻快，忌弯腰含胸、大摇大摆或左右摇晃。
2、在介绍、引路。指示方向要正确运用手势。
3、递、接物时要用双手、表现出恭敬和尊重，递物时如是文件、名片、账单等要将正面对着接手的方；如是尖利的物品，勿将尖头朝着对方。
4、如见客人、同事、上级要主动点头微笔，示意打招呼。
5、咳嗽或吐痰，打呵欠或喷嚏时应将脸转向一则，用干净的纸巾或手帕捂住口鼻。
6、整理头发、衣服、补妆应到客人注意不到的地方；
7、手不应插在口袋或裤袋里；
8、当众不应耳语或指指点点，不议论、嘲笑、模仿客人；
9、勿在餐厅奔跑、追赶、大声讲笑、呼叫、唱歌、不可扎堆、聊天闲谈；
10、在餐厅不可搭肩或挽手，身体不可靠在桌子上或柜台上；
11、与人说话时，双目须正视对方的眼睛；进入房间或办公室前必须先敲门。
12、使用电梯应先出后入，主动让路、让梯。
六、语言：
1、经常使用权用礼貌用语：“请”、“谢谢”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“不要紧”、“别客气”、“您好”等；
2、上班时间讲客人及同事能听得懂的语言；
3、尽量用姓氏称呼客人，并使用尊称；
4、接听电话时要运用敬语，主动报出所在部门；
5、说话吐字要清楚，音调柔和，音量适度。注意：
1、不为客人起外号，不以房号台号代替客人；
2、服务部门杜绝使用“忌语”；
3、在任何场合不讲污言秽语；
4、在任何情况下不准与客人、同事争吵。合作精神：
餐厅对客服务，是依靠多个部门或岗位的共同合作。餐厅各部门工作是为着一个共同的目标，让客人满意而归，所以各岗位员工必须树立合作的意识。服务准则：
宾客至上，宾至如归，使客人对我们的服务无可挑剔是餐厅全体员工的共同目标和准则。
七、工作纪律
1、工作时间不能相聚闲谈或窃窃私语；
2、工作时间不能大声喧哗；
3、不能有人放下手中工作；
4、不能有人上班时打私人电话；
5、不能在柜台内或值班区域随意走动；
6、不能交手抱臂或手插入袋现象；
7、不能在前台营业区内吸烟、喝水、吃东西现象；
8、不能上班时间看书、干私事行为；
9、不能在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为；
10、上班时间不能倚、靠、趴在柜台上；
11、不能随背景音乐哼唱现象；
12、不能对宾客指指点点的动作；
13、不能嘲笑宾客失慎的现象；
14、不能在宾客投诉时作辨解的；
15、不能不理会客宾询问的；
16、不能在态度上、动作上向宾客撒气的；
17、不能对客过分亲热现象；
18、不能对熟客有过份随便的现象；
19、对宾客要做到既一视同仁、无个别服务；
20、对老、幼、残顾客提供了方便服务；对特殊情况提供针对性服务；
21、不可因和同事聊天而忽略顾客；
22、不可在服务场所大声喊叫喧闹；
23、当顾客对菜肴发生抱怨时，不可在顾客面前直接责骂厨房工作人员；
24、员工必须按时上班，在工作时间内，未经上级批准不得无故早退，员工必须按部门上级编制的时间表进行工作；
25、若需对当班时间性做出调整或变动的，必须事先得到上级的批准，否则均按旷工论处；
26、员工上下班，必须行走指定的员工通道，进入餐厅范围；
27、按上级安排的班次提前5分钟到达集合地点；
28、按上级安排的工作到相应的工作岗位地点当值；
29、工作时间内不得擅自离开工作岗位，有事（如上洗手间、吃饭、喝水等等）必须向领班请示，否则一律按处罚条例扣罚；
30、下班时间，应到规定的地点等待上级，如需加班上级会另行通知。
31、员工更衣柜：
（1）公司所提供的更衣柜为员工存主和工衣而设，不得存放食物，并应保持清洁；
（2）请勿将贵重物品及钱财存放于衣柜内，若因存放而丢失，一切后果自负；（3）有关人员有权随时检查；
（4）不得私自加配锁匙，若有遗失，应立即报告有关部门，并按规定办理交费更换手续；
（5）未经批准，不得私自调换更衣柜。
第二篇：西餐厅员工奖罚制度
C&C咖啡西餐厅员工奖罚制度
1.爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
2.优秀员工奖励：
认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好；
每月员工获客人好评最多，奖励100元，并荣获“服务之星”； 每月员工评选销售最多，奖励100元，并荣获“销售之星”。3.拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励10元。
4.积极提出合理化建议者，经评估采用奖励10元。
5.点餐奖励：单点88~100元，每单奖励1元；
单点100~200元，每单奖励2元； 套餐点200元以上，每单奖励5元。
6.充值奖励：凡顾客充值500元以上（含500元），1000元以下，每次奖10元；
凡顾客充值1000元以上（含1000元），2000元以下，每次奖30元；
凡顾客充值2000元以上（含2000元），5000元以下，每次奖50元；
凡顾客充值5000元以上（含5000元），10000元以下，每次奖100元；
凡顾客充值10000元以上（含10000元），每次奖200元。7.每月营业额分红：
每月营业额 超过20万所有员工奖励50 元； 每月营业额 超过25万所有员工奖励100元；
每月营业额 超过30万所有员工奖励200元。
8.不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚
款5元。
9.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必
要之声，每次罚款5—10元。
10.当班期间，工作散慢，粗心大意，随地吐痰，每次罚款20元。
11.迟到10分钟以下5元，10分钟以上20分钟以下10元，当月迟到20
分以上半天以下扣满勤奖。当天迟到30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及奖金），管理人员加倍处罚。
12.整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚20元。
13.厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款5元。14.无故不参加集体活动者，每次罚款10—20元。
15.见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款5元。
16.带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客
顶嘴者，每次罚款20元。
17.浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款15—20元，情节严
重者按情况研究处理。
18.偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚
假诽谤言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚50元。
19.擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款10
—20元。
20.对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次
罚款20—30元。
21.因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，道歉并罚款20元。
22.对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配
制本店钥匙者，每次罚款30—50元。
23.贪污偷盗、索贿、行贿、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款100元。
24.组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款200元，情节严重者交公安部门处理。
25.作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款30元，两次开除。
26.故意损害本餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。
27.不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50—100元。
28.客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款5元。
29.报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。
30.未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50—100元。
31.替其他人打卡的，一次处罚100元。
总经办编制，董事长审阅、批准签字：
全体员工执行
诏安县C&C咖啡西餐厅
漳州市西希食品有限公司 2014年12月
第三篇：西餐厅员工管理制度
西餐厅员工管理制度
1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。
8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）
11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传
回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
第四篇：圣多美西餐厅员工奖罚制度
圣多美西餐厅员工奖罚制度
一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。
三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。
四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。
五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。
六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。
七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款5—10元。
八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款10—20元。
九、当班期间，工作散慢，粗心大意，随地吐痰，每次罚款10—15元。
十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金），管理人员加倍处罚。
十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚10—
20元。
十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款5—10元。
十三、无故不参加集体活动者，每次罚款10—20元。
十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款5—10元。
十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款10—20元。
十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款15—20元，情节严重者按情况研究处理。
十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假诽谤言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚20—30元。
十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款10—20元。
十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款20—30元。
二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。二
十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款30—50元。
二十二、贪污偷盗、索贿、行贿、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50—100元。
二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100—200元，情节严重者交公安部门处理。
二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。
二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。二
十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50—100元。
二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款5—10元。
二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。
二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50—100元。
三
十、替其他人打卡的，一次处罚100元。
总经办编制，董事长审阅、批准签字：
全体员工执行
圣多美餐饮管理（香港）有限公司
郑州圣多美西餐厅
2010年3月18日
第五篇：西餐厅员工规章制度定稿
吉姆斯比萨员工规章制度
1.上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不留长指甲，女员工要统一化淡妆，男员工不得留长发。
2.做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3.站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；
4.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，掌握原则、有问必答、言简意赅；使顾客有宾至如归之感；
5.迎宾员带客到位．服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；
6.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；
7.上班期间不得玩或接听私人电话，如有特殊情况需向主管请示。
8.上班期间不能擅用店内设施及物品。
9.不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
10.要有牢固的业务操作知识，掌握记住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点
11.配合部门主管工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
12.禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
13.内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
14.当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
15.员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
16.工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
17.不准在客用区坐立、休息。
18、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
19、顾客未走完，值班员工不得离开或故意催单、冷淡、怠慢、为难顾客。
20、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
21、如有失误对店内物品、食品造成损失的，严格执行店内报损制度
22、按照餐厅各个岗位统一安排定人定岗，上班时间不得串岗。
23、坚决服从上级领导安排、不许顶撞。
以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50元，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。（具体处罚情况详见外场、内厨规章制度）
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