浅析广东饮食文化特征与成因5篇

第一篇：浅析广东饮食文化特征与成因

浅析广东饮食文化特征与成因

摘要：

饮食文化作为一种富有广东特色的文化，其主要特征有选料杂博，杂食成风、制作精细，追求享受等方面，另外其自身的特征与形成成因与广东的自然资源基础与气候环境、地理位置、人文氛围等方面有着密切的联系。关键词：广东饮食文化特征成因粤菜

0前言：

饮食是人类为满足生理和心理需要而进行的一种行为。饮食文化景观指不同饮食文化要素在时空上的组合与分布，主要分为物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观，前者主要包括饮食结构景观和粤菜饮食加工景观，后者包括饮食理念、神灵崇拜和饮食风俗等，可以粮食作物中的饮食文化景观为代表。[1] 饮食文化是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。通过对广东饮食文化的研究与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。笔者通过查阅相关资料，结合自身所学知识，对广东饮食文化做了初步的探讨。概况

1.1自然地理概况

广东位于中国东南部，太平洋西岸，背靠南海，与东南亚众国家隔海相望。广东西部与广西接壤，北部与湖南、江西相邻，东部与福建相连，西南部与海南隔海相望。广东全省属于亚热带季风气候区，南部有少部分地区属于热带季风气候，全年降水丰富，热量充足，气候炎热，雨热同期。地形方面，北部地区以山地为主，粤西、粤东北地区以山地、丘陵为主，粤东、珠三角地区以平原、丘陵为主。水资源相对丰富，主要河流有珠江、西江、东江、北江、韩江等。1.2饮食文化概况

说到广东的饮食，就离不开粤菜，粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。广东饮食文化特征

2.1 选料杂博，杂食成风

粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。在这方面较有代表性的还有湛江地区的白斩狗，肇庆地区的鼠脯等。2.2 饮茶成风、粥品荟萃

在广东，茶文化是源远流长的，如广府地区的“早、午、晚茶文化”、潮汕地区的“功夫茶文化”。喝早茶或午、晚茶实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。潮汕地区的功夫茶主要特点有，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。说到“茶”，凉茶文化是广东地区特有的，其形成与广东的气候环境密切相关。

广东地区喜欢吃粥，其“粥文化”也颇有地方特色，而且种类繁多，如广州艇仔粥、滑鸡粥、鱼片粥、潮汕砂锅粥等。其主要特点是把米煲得很开，在粥中放入许多的如虾、排骨、肉类等配料。2.3 兼收并蓄，博彩众长

粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。2.4 制作精细，追求享受

一道鲜美佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。2.5 深受外来饮食文化影响

广东地处中国东南沿海，作为广东省会的广州自古以来就是中国对外开放的前沿地区。随着与西方、东南亚等地区之间交往的密切，许多外国人在中国定居了下来，他们所带来的饮食文化也逐渐被当地吸收。在许多外国人来广东生活的同时，广东地区的许多人也前往海外谋生创业，当他们衣锦还乡之时，也把海外的一些饮食文化带入了广东。3 广东饮食文化成因分析

3.1 自然资源基础与气候环境

广东襟山带海，五岭雄倚其北，南海濒临其南，地形复杂，海岸曲折绵长，河流众多，居珠江水系中下游，地处低纬度，土地肥沃，高温多雨，四季常青，生物种群繁多，资源丰富，土地利用率高，生产潜力大，为广东饮食文化景观的形成与发展提供了自然基础。[2]

在古代，广东广西一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其东、北方有南岭、西面有云贵高原，整个地区就在丘陵之中，被丘陵地貌所环绕，林丰草茂，岭南佳果丰富，同时丰盛的树林孕育着许多飞禽走兽，其南面是广阔的海洋，这里又是珠江的入海口，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，秦汉以前就有了杂食的习惯，以后各朝各代的更迭，大量的移民从北方南迁至此，也带来了各式的食物，这使粤菜可以得到发展。

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。广东地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为广东饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。广东饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。3.2 地理位置

自古以来，广州一直是中国与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独特的风格日益鲜明。广东旅居海外的华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格。3.3 人文氛围

广东人的无所不吃的性格，是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。结语

广东前海后山的地理环境提供了水果、鱼类、兽类等丰富的饮食资源，潮湿闷热的气候条件使人们养成了注重烹调技术的饮食习惯，经济文化的交流使广东汇集了全国乃至世界各地美味名食，华侨文化与人口迁移给广东饮食文化注入了新鲜的血液，地理条件的便利性和饮食功能的多样性的交互作用促使广东人对“吃”产生特殊的关注和偏爱，灵活多变、博采异邦的饮食消费心理造就了广东饮食文化的与时俱进。事实上，广东饮食文化形成与发展的原因是复杂的，其发展的影响因素是多元的，如外来饮食文化与本地饮食文化的融合与碰撞、市场经济与改革开放政策等都对其发展产生了非常重要的推动作用。但总的来说，广东饮食文化的形成与发展是自然环境、人文环境和文化群体等综合因素共同作用的结果。

参考文献

[1] 蔡晓梅,朱竑,司徒尚纪.广东饮食文化景观及其区域分异研究[J].热带地理,2011.5 [2] 蔡晓梅,司徒尚纪.广东饮食文化形成与发展的机理研究[J].民俗风情

第二篇：中国饮食文化特征

中国饮食文化特征

摘 要

纵观中国饮食文化发展的历史，可以发现其明显的继承性、层次性、地域性等特征。饮食除了满足人类发展的营养功能外，在社会文化中还具有饮食成礼、激发艺术思维、陶冶性情、和谐人际关系等功用。新时期，对于饮食文化中的一负面因素应该引起注意。

关键词：饮食文化 文化差异

Chinese cultural characteristics of the diet

Abstract

Throughout the history of Chinese food culture development, can be found its obvious inheritance, hierarchy, regional and other features.In addition to meeting the nutritional diet function of human development, but also in the social and cultural ritual with diet to stimulate artistic thinking, the yardsticks, harmonious interpersonal relationships and other functions.New Era, the food culture in a negative factor should attract attention.Keywords: Food Culture Cultural differences

目 录

摘 要.....................................................................ⅰ Abstract....................................................................ⅱ 第一章 绪论................................................................1 1.1 论文研究背景及意义...................................................2 1.2论文主要研究内容.....................................................3 第二章 中国饮食文化特点和功能..............................................4 2.1中国饮食文化特点.....................................................5 2.2中国饮食文化功能.....................................................5 第三章 中西饮食文化比较.....................................................6 参考文献..................................................................6 致谢........................................................................6

第一章 绪 论

1.1 研究背景及意义

纵观中国饮食文化发展的历史，可以发现其明显的继承性、层次性、地域性等特征。饮食除了满足人类发展的营养功能外，在社会文化中还具有饮食成礼、激发艺术思维、陶冶性情、和谐人际关系等功用。新时期，对于饮食文化中的一负面因素应该引起注意。

1.2 论文研究的主要内容

第一章主要介绍论文研究的背景和意义 第二章则是中国饮食文化的特点和功能

第三章中西饮食文化比较

第二章 中国饮食文化的特点和功能

2.1中国饮食文化的特点

(一）中国饮食文化的承继性和发展性.纵观中国饮食文化发展的历史，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰。无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生太大的影响，得以不断丰富和发展。正如孙中山先生在《建国方略》中曾总结说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”

（二）中国饮食文化的层次性

中国传统上是宗法制国家，其结果便是等级森严，相应等级有不同的社会地位和待遇。在具体的饮食活动中，就表现为等级礼制，因而在中国有“看人下菜碟”之俗语，在宏观文化层面就表现为文化的层次性。这些层面彼此之间在用料、技艺、条件、排场、风格及总的文化特征诸方面，存在着明显的差异，主要可分为以下五个层次：果腹层：其主体是最广大的底层民众，他们没有或很少有超出.小农经济丰年以上的饮食要求，基本水准经常在“果腹线”上下波动。这一阶层还不具备充分体现饮食生活的文化和艺术、思想和哲学特征的物质和精神条件。

（三）中国饮食文化的地域性

中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区，从宏观上讲有苏、粤、川、鲁四大菜系，而在微观上，这些菜系又分出许多子系统，各个子系统之间又相互交融、排斥、形成严格的地方性特点。

（四）中国饮食文化的民族宗教性

中国共有 56 个民族，除汉族外，其他 55 个少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上又形成了各自的民族文化特色。此外，某些民族或一部分人由于宗教原因，禁忌一些饮食，长期坚持就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国的十个信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成的伊斯兰菜系；部分信仰佛教的民族当中又形成食素菜系。

2.1中国饮食文化的功能

中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的文化功能。

（一）饮食成礼

《礼记·礼运》曰“夫礼之初，始诸饮食”。由饮食活动引出食礼、酒礼、茶礼等相关礼仪。首先食礼引出等级人伦之礼。在中国古代饮食内容、礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减，到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内，父子不同席，并且家长的饮食内容要比晚辈丰盛一些；其次，美食、美器的结合也要体现“礼”。从食器的质地、造型、使用，到各种宴会的规格、座次、食具的安排，均有明确而严格的规定，从而体现出森严的等级性和伦理规范。因而，中国人只要一进入饮食活动的氛围就开始别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序”、“卑尊有等”的原则，按规定秩序相互挟菜、敬酒。

（二）激发灵感

饮食之美是中国美学的重要根源之一，在饮食的口腹之欲的刺激下，激发出人们的灵感。激发艺术灵感是中国饮食文化追求色、香、味、形、器五美俱备的必然结果，它使饮食文化成为包含饮食、饮食心态、美器与礼仪、食享与食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”。

(三)陶冶性情

中国古代的饮品可划为酒和茶两大类，堪称饮品中之阴阳。酒在饮品中表现为阳，它激发人兴奋发狂，可、产生灵感，同时，也可以排解忧愁。

(四)饮食合欢

《礼记·乐记》：“酒食者，所以合欢。”聚餐和宴饮往往是中国一切年节活动的最高潮。婚礼上，新人要喝“合卮”酒，以示感情融洽。除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”，端午节吃粽子、冬至吃汤圆等，在大家共食、共同敬神的过程中，调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里，并通过对菜品的安排、环境的设计、气氛的烘托，去敦睦感情，进而推行教化。随着中华民族文化的不断丰富发展，中国各民族饮食文化也将会有巨大的发展。在 21 世纪的今天，深入研究中国的饮食文化发展历史及其特点，将有利于改善和提高中国人民饮食生活上的物质享受和文化享受的水平和层次，将有利于人的全面发展和社会的协调.第三章 中西饮食文化比较

一、中西饮食文化观念差异

(一)中国饮食的艺术倾向性。自古以来,中国的饮食比较注重形、色、香、味的结合,注重菜肴的外部表现,强调视觉、味觉等感官感受往重菜的口味、形态,享受饮食的美性。中国人将烹调称为一种艺术沽今流行的“美食”则进一步将烹调纳入美学范畴在中国的习俗中,不论婚丧嫁娶、走亲访友总是以吃作为重要内容和活动高潮。在中国的饮食文化中人们对美味的追求远远大于对营养的追求,对营养方面的考虑相对较少。饮食的美味追求压倒了理性,因此营养问题也就成了中国饮食文化的最大弱点。不过,随着社会的进步外国人也开始注意饮食的营养结构问题。

(二)西方饮食的科学倾向性。相对于强调“色'、“香”、“味”俱全的中国饮食西方的饮食更加注重科学性他们烹饪美食的出发点是营养,而将美味作为目的。西方人全力研究食物在不同情况下的营养差异特别注重食物本身的营养价值同时会考虑饮食的脂肪、维生素、蛋白质等含量是否搭配适宜食物供给的热量是否恰到好处以及食物所包含的这些营养成分是否都能被吃的人充分吸收是否有副作用等方面。

二、中西餐具与用餐形式差异

餐具差异。中国人以筷子作为主要餐具。筷子是中国人用餐的主要餐具。因为筷子没有戳、插的行为,因而中国人对待食物的态度也显得温文尔雅。这也反映出中国人在世界观方面与西方人的差异。中国人对待自然的态度是“天人合一”追求人与自然和谐共处。著名法国文学批评家罗兰·巴特在谈到筷子的使用时曾经说:筷子不像是刀叉被用来切、刺或戳食物因此食物不再是人类暴力下的牺牲品而变成了迈进这样说来要增快这种系统的创造和研讨,让它能够在最短的时间内在工业生产中使用提升产出速度。

三、智能系统的发展。我们这里所说的智能体统是用机器人来模仿和取代人们的日常生活的各种比较主要的方面智能系统的最主要的目的就是在没有人类参与的背景下智能器械可以主动满足人们的需求。计算机技术中的智能系统一般可以分为分等级递阶和神经网络调控系统等,用这些系统来让对计算机的调控变成现实,可以在很多方面和某些意义上很有力度地推进科技的进步,使用在市场的生活中和生产中。计算机的这种系统到现在为止仅仅在比较浅显的方面对人的大脑活动进行模拟制造出一些机器人,已经在很大程度上为生活提供了便利。经过进一步的发明和研讨,就能够实现对人类思想和各种计算的调控这种系统的发明创造会伴随着计算机技能的进步而得到长久的发展,同时,计算机的发展也不能脱离了智能系统两者是相辅相成的。

参 考 文 献

[1] 姚伟钧.中国饮食文化探源[M].南宁：广西人民出版社，1988.[2] 王学泰.中国饮食文化简史[M].北京：中华书局，2011.[3] 杜莉，姚辉.中国饮食文化[M].北京：旅游教育出版社,2005.

第三篇：中国饮食文化特征

目

录

1中国饮食具有悠久的历史性...................................1 2中国饮食具有风味多样性.....................................2 3中国饮食具有独特的饮食制作方法.............................2 4中国饮食讲究食医结合.......................................3 参考文献.....................................................4

中国饮食文化特征

摘要：中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。早在两千六百多年前的先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味以及营养价值，力求做到尽善尽美。从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

关键词：历史的传承性

风格特色

医食结合

源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，她具有强烈的时代性、丰富的民族性、特定的地域性、历史的传承性和多种文化现象的综合性。中国美食文化在历史的长河中，无论是在选料、口味、制法和风格上都形成了不同的区域差异和风格特色。不同地区的烹饪美食在一定的时空中延续，构成了中华美食文化时空系统的基本要素。国人对食物有许多独特的鉴别方式是医食结合，比如从阴阳的角度，分析出各种食物是热性还是凉性，热性的食之有火，凉性的食之有寒。一般说来，物性相反的不可同食，但如热、寒太过，则热上不可再加热，寒上不可再加寒；从营养的角度，又分出是大补还是大损，补品有益，损则不宜。

中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。早在两千六百多年前的先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味以及营养价值，力求做到尽善尽美。从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

1中国饮食具有悠久的历史性

自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。

中国饮食往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调合功能，这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。在中国人看来，饮食之和即是人和，人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会：亲戚朋友之间送往迎来，都习惯于在餐桌上表达心情；人与人之间的矛盾，也往往借饮酒聚餐而得以化解；与陌生人交往，也总以饮食为媒介得到融合，建立良好的关系。

2中国饮食具有风味多样性

风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。千差万别的地理条件所制约的气候、物产等又为各地人们的饮食制作工艺、产品及口味、嗜好、和饮食习惯等的形成发生巨大的影响。除汉族外，中国有55个民族。各民族所居地域和生活方式以及信仰、风俗习惯不同，产生的饮食风味也不同。在一些多民族聚居地，形成了多民族风味相互融会、新的、独特的风味。历史悠久、早在五六十万年前，祖先开始了原始的食品制作。历史上几次大变迁，发生了数次规模庞大的民众南迁、北移，以及持续不断的中外文化大交流等因素使中国饮食产生并发展为众多的风味流派。在我国烹饪生产中，每一个地区、每一个民族，乃至每一个自然村镇，都有着特色性的美食品，这是人类饮食文化中的优秀遗产。这些食品有浓郁的地方风味，更有独特的加工技艺，那些多变的形式，丰富的品种，鲜明的文化风格，是各地区物质文化与精神文化的结晶。

3中国饮食具有独特的饮食制作方法

蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。

在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸 引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。

4中国饮食讲究食医结合

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

传统医学认为食物以“五味”形式表现，如麻李、狗肉属味酸；稻、枣牛肉属味甘；麦、杏、羊肉属味苦；黍、桃、鸡肉味辛；大豆、粟、猪肉属味咸。这里的“味”不是指自然味，而是指食物的“药性”。五味中咸有软化作用；苦有干燥、泻、坚化作用；酸有收敛作用；甘有缓和作用；辛有润泽、疏散作用。

治病的各种方法，不外是达到让人体内部阴阳平衡的目的。除用药、针炙、调节情绪、调整温度和湿度的变化等外，饮食的调理是其中一个很重要的方法。食疗的大原则是，根据人体内部阴阳、五行不调的具体原因，找出症结所在，对症进食。虚症者补之，实症者泻之；寒症者温之，热症者凉之；病在表者使之散，病在里者使之出。进食要适量不能过饱，不饥不饱的程度最为适中。《管子·内业》“凡食之道，大充，伤而形不藏；大摄，骨枯而血沍”充摄之间，谓之和成。”

参考文献

[1] 姚伟钧.中国饮食文化探源[M].南宁：广西人民出版社，1988 年.[2]贾思勰，《齐民要术》，174页，中国商业出版社，1984年10月.[3] 王学泰.中国饮食文化简史[M].北京：中华书局，2011.年

第四篇：安徽省饮食文化的分布特征与成因论文资料

池州学院本科毕业论文（设计）

安徽省饮食文化的分布特征与成因

目录

摘要……………………………………………………………………………1 英文摘要……………………………………………………………………2 1绪论…………………………………………………………………………3 1.1研究背景及意义……………………………………………………………3 1.2国内外研究现状……………………………………………………………3

2安徽省饮食文化形成的地理因素分析……………………………4 2.1

自然地理因素……………………………………………………………4 2.1.1自然资源…………………………………………………………4 2.1.2气候环境……………………………………………………………4 2.2

人文地理因素……………………………………………………………4 2.2.1 经济发展水平……………………………………………………5 2.2.2 历史文化因素………………………………………………………5 2.2.3 政治因素……………………………………………………………5 安徽省饮食文化分布特征…………………………………………6 3.1

淮北平原…………………………………………………………6 3.2

江淮地区…………………………………………………………7 3.3大别山区…………………………………………………………7 3.4皖江地区…………………………………………………………8 3.5皖南山区………………………………………………………8 安徽省饮食文化的开发………………………………………………9 4.1

继承传统，推陈出新…………………………………………………9 4.2

突出特色，打造品牌…………………………………………………11 4.3

跨界融合，共同发展…………………………………………………11 4.4

宣传策划，推广营销………………………………………………11 结论…………………………………………………………………………12 参考文献………………………………………………………………………13 致谢…………………………………………………………………………14

池州学院本科毕业论文（设计）

Abstract Food culture is the process of human development, a very important cultural phenomenon , its formation and distribution there are a lot of factors , geography is one of the important one.Geographic determinism that the formation and development of the human diet culture is by their geographic environment in which the decision of the human diet is to adapt the product of cultural differences such geographical environment.In Chinese culinary culture, Anhui cuisine with its unique style and unique characteristics , especially Anhui , one of eight major cuisines of China.In recent years, on the basis of tradition , Anhui dishes innovate, win the market , gained considerable economic benefits.Therefore, this food culture through Anhui research and analysis , we can perceive their way of life inherent in the culture.By studying the literature and experts and scholars to food culture in this region of Anhui Province as the research object , from a geographical point of view, to explore the formation and distribution of food culture in Anhui Province , Anhui Province, to inherit innovative food culture , food integration of culture and tourism , the development of the catering industry in Anhui and other issues raised Solutions , Anhui food culture gives new market vitality.Key Words：Anhui Province；Food Culture；Anhui cuisine；Distribution；Causes

池州学院本科毕业论文（设计）

设与完善。与此同时，大力发展饮食餐饮、观光旅游经济，将安徽省旅游文化资源转变为经济优势，让饮食文化助推安徽经济发展。安徽省饮食文化形成的地理因素分析

2.1 自然地理因素

2.1.1自然资源

多样性是安徽省地形地貌的显著特征，省内长江、淮河分别流经全省。将全省划分为淮北、江淮、江南三大基本自然区。淮河以北的广大地区，地势平坦开阔，为黄淮海平原的一部分；江淮之间大别山绵延起伏，江淮丘陵曲折；长江沿江两岸地势低平，土沃平畴，是长江中下游平原的一部分，皖南山区层峦叠嶂，峰岭俊秀。全省代表性山脉有黄山、九华山、大别山和天柱山，最高峰黄山莲花峰海拔1864米[3]。

安徽省自然地理环境在地势上呈现西南高、东北低的趋势；从地形地貌上来说，呈现复杂多样的地形分布特点，南北地形差异大，具有明显的多样性。全省耕地总面积408万公顷，肥沃的土壤为各种农作物和经济作物生长提供了条件；约680亿立方米水资源总量为安徽省农业生产提供了重要保障。位于皖西大别山区的淠史杭灌溉工程，将皖西南变为物产富饶的地区；位于安徽省和县乌江镇的驷马山引江灌溉工程，为滁河上、中、下游的灌溉提供了稳定的水利资源。全省植物种类多样，资源丰富，土地利用率高，生产潜力大，为安徽饮食文化景观的形成与发展提供了自然基础。

2.1.2 气候环境

从气候带来说，安徽省处在亚热带和暖温带过渡地区，气候温暖湿润，日照条件充足且季风气候明显，四季分明。以秦岭淮河为分界线，淮河以北属暖温带半湿润季风气候，淮河以南地区为亚热带湿润季风气候。从水资源总量角度来说，主要河流有长江、淮河、新安江和全国五大淡水湖之一的巢湖，水资源相对丰富[3]。

安徽省地理位置是华东内陆省份，东去距海不远，依靠长江的便利水运可以直通海洋，境内长江、淮河贯穿全境，发达便利的水运条件使得安徽省成为跨江近海省份[11]。从农业地理环境角度来看，气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。优越的地理位置和气候，使得安徽省境内耕作业、渔业、林业、牧业资源丰富，成就了安徽丰富多样的物产，山珍野禽、粮食、多种蔬菜、温带水果等丰富食材为安徽省饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。

2.2 人文地理因素

自古以来，安徽省是以江淮之滨的位置优势，社会经济因此得以繁荣，同时也促进

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批著名的政治人物为安徽省饮食文化的发展作出了贡献。

公元196年，曹操将亳州的“九酝春酒”献给汉献帝刘协，并上表酿造方法，从此该酒成为皇室贡品，这便是今天古井贡酒的源头；据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡渡过淮河，进入衡山国（今霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名；民国时期，胡适先生出任美国大使时，每年过年用家乡特色菜肴“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来“一品锅”改为“胡适一品锅”用来纪念一代文学大师对徽菜推广作出的贡献。此外，如李鸿章大杂烩、三河虾糊、三河土菜等都是清朝重臣李鸿章所钟爱的家乡菜，这些菜肴的推广、流行都与李鸿章的政治影响力分不开的。安徽省饮食文化分布特征

3.1 淮北平原

淮北平原是属于黄淮海平原的一部分，受到黄河和淮河中上游河水带来大量的泥沙冲击而成，地势平坦开阔，土层厚而疏松，土壤肥沃，是发展耕作业较好的地区。从地域划分角度来说，亳州市、宿州市、淮北市、阜阳市、涡阳等地是传统意义上皖北地区。受气候和地形特点影响，皖北地区的主食和皖南地区主食习惯迥异。但如蚌埠、淮南等沿淮河两岸地区，在农业作物轮作周期上具有相似性，因此主食上也有相似之处。

沃野千里的淮北平原盛产各种粮、油、蔬果、禽畜蛋品，在2012年的中央农村工作会议上，安徽省阜阳市、亳州市以及霍邱县等21个产粮油大县获表彰。具有代表性的特产有：砀山酥梨、萧县葡萄和葡萄酒、怀远石榴、出口日韩的涡阳苔干、贡品太和椿芽等都是驰名中外的安徽特产，给安徽饮食文化的形成和发展提供了良好的物质基础。

因淮北北地区盛产小麦、玉米、高粱、山芋、豆类等北方农作物，当地群众在主食选择上以面食、杂粮为主，在季节收成相对稳定的时期，是把当季农作物作为主食来源，“麦浪翻一翻，馍香阵阵飘”的谚语是对麦收时节的生动描绘。皖北地区麦面制品种类丰富，有大馍、烙饼、杂粮煎饼、油条、葱饼等，而在杂粮丰收的季节，麦面与杂粮的结合是主食制作的特色，如阜南县的杂粮馒头、阜阳的枕头馍等。现在，随着人民生活水平的日益提高，米饭和杂粮都兼作主食。将主食和副食品相结合制作食物是皖北饮食文化的特点。

根据不同时节和气候腌制一些蔬菜和咸货，成为淮北副食品一大特点。如：清明节气腌制腊鸭、立夏节气制作雪菜、夏季来临制作腐乳、入秋以后的辣椒酱和豆酱、立冬节气后腌制种种腊味，如腊鸡、腊肠等。其中一些富有特色的产品，如淮南八公山腐乳、颍上县腐竹等畅销省内外。在蔬菜种植旺季，当地群众制作各种干菜，其中安徽省涡阳

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迎驾酒业集团依靠大别山区优良的生态环境大力发展酿酒产业，迎驾生态旅游，是把绿色生态旅游、酒乡人文、自然景观旅游为一体；大别山铜锣寨小吊米酒，取当地山岩石隙中渗出的无污染清泉水，用杉木存酒酵熟，精心酿制而成。酒精度一般在20度以下。其味醇香甘美，有滋补、祛寒、舒筋活络之功效。

大别山区属于亚热带季风气候和暖温带过度地区，山地、丘陵地区气候湿润，茶树生长条件优良，尤其是山区，云雾多，昼夜温差大，有利于茶树有效成分的积累，茶叶品质优异。最具代表性的安徽名茶有：作为国礼的六安瓜片，大别山麓的霍山黄芽，安庆岳西翠兰等。

3.4 皖江地区

在皖江地区由于水稻大量种植，米饭和米面制品成为其主食形式。皖江地区独特的气候条件，使其成为优质稻米的主产区。芜湖南陵县马克籼、马坝小粘、香稻、红稻等等，历来享有美誉，口感细腻丰富，出饭香软，成饭率高，成为群众百姓争相购买的品种；糯米制作的糍粑和小粑也广受群众欢迎，如芜湖的糯米糍粑、宣城腌菜粑、池州小粑等。此外，皖江地区有着悠久的酿制米酒、黄酒的习俗，以宣城古南丰酒业和庐江县海神黄酒为代表，探其成因，都是与皖江地区盛产稻米是分不开的。

河湖广布，如长江、巢湖等都是我国著名的淡水产品的产地，为皖江菜肴的制作提供了鱼虾、河蟹、鳖鳝等常见水产，还有一些特色、珍稀水产，如：银鱼、虾米、芡实、菱角等丰富的水产资源。其中具有代表性的有：长江下游鲥鱼、沿淮肥王鱼、巢湖银鱼、虾米、芜湖河蟹等都是久负盛名的餐席上珍品；皖江城市中，以芜湖为代表的，历史上芜湖不仅是中国四大米市之一，芜湖水产也极负盛名，其中的“芜湖三鲜”，即盛产于芜湖段长江面的刀鱼、时鱼、螃蟹。民间流传：“清明挂刀，端午品时鱼，金菊飘香螃蟹矶。由此可见，皖江地区群众喜食水产品，河鲜成为皖江饮食文化的一大特色。

皖江地区群众也喜食和制作腌菜、酱菜，如铜陵嫩姜；辣椒、黄豆、蚕豆等打磨成粉或者整体腌制后发酵做成辣椒酱、豆酱，如安庆胡玉美酱制品、马鞍山金菜地腌制品；皖江地区对黄豆制品有着特别的钟爱，豆制品成为广受欢迎的食品，其中马鞍山采石矶茶干、铜陵月亮卤豆干、芜湖臭豆干等都是安徽省内有着良好口碑的品牌。

皖江地区小吃点心有着兼具南北风味的特点，烧饼、包子、油条、面条等都是日常风味小吃，如芜湖灌汤包、芜湖老奶奶牛肉面、安庆包子等；以稻米或米粉为主要原料制作的皖南小吃点心也是群众喜食的食品，如：芜湖糯米糍粑、芜湖南陵炒米、怀宁贡糕等。

3.5 皖南山区

皖南山区盛产山珍野味、河鲜家禽，使用当地和当季的食材原料进行烹饪，既保证了食材新鲜又使得菜品种类和内容的丰富。皖南山区食材原料的来源是极为广泛和丰富

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不开特定历史环境的。因此，我们应该看到安徽省饮食文化发展历史上的闪光点和长处，在不断分析和总结饮食文化发展传统的基础上，进行改造和创新。同时，在现在饮食文

表1 五大自然区饮食文化特征和代表性饮食

五大自然区域 淮北平原

饮食文化的主要特征

①盛产小麦、玉米、高粱等杂粮为主，以面食、杂粮为日常主食

②菜肴口味鲜咸油腻，喜食牛羊肉 ③盛产白酒，饮酒成风

代表性饮食

江淮地区

阜阳枕头馍、亳州牛肉馍、烙馍、萧县羊肉汤、符离集烧鸡、胡辣汤、古井贡酒、口子窖酒

①稻麦轮作，米面兼食 淮南牛肉汤、油酥烧②菜肴兼具南北风味，善于烹饪河鲜 饼、皖西贡鹅、霍邱淮③小吃点心种类丰富、口感独特 滩三黄、颍上油煎饼 ①口味偏咸嗜辣

②菜肴以山珍野禽、河湖鲜为特色 ③生态酒乡和著名的茶叶产区

①优质稻米主产区，稻米产品丰富 ②鱼鲜蟹肥，擅长烹饪河湖水产 ③菜肴风味南北皆宜，喜食酱腌菜 ④小吃点心品种丰富

金寨鱼籽烧鱼泡、万佛湖鱼头、香辣蕨菜、鹅肉火锅、迎驾贡酒、六安瓜片、霍山黄芽 巢湖银鱼、芜湖三鲜、怀宁贡糕、南陵糯米糍粑、安庆豆酱、铜陵嫩姜、芜湖老奶奶牛肉面、芜湖口福灌汤包 黄山臭桂鱼、徽州毛豆腐、红烧果子狸、问政山笋、石耳炒蛋、黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁 大别山区

皖江地区

皖南山区 ①善于烹饪山珍野味、河鲜家禽 ②徽菜的发源地 ③名优茶叶产区

化理念继承上，应该摒弃不合时宜的观念，跟紧时代的脚步，创新饮食文化理念，使安徽菜肴在中国饮食文化中形成自己的特色，有着自己的文化底蕴和历史根基。

安徽省饮食文化的发展创新，首先在菜品的创新上找出路，这就需要具有专业烹饪技术的人才根据现代消费者饮食需求，进行传统菜品的改良。新派的安徽菜系强调的是菜品烹饪技法的新颖、食材选取的不凡、对应市场需求的新派安徽菜。现代快节奏的生活，需要徽菜适当加快制作速度，选取和吸收一些快餐食品加工技法，满足不同消费人群的多层次、宽领域的饮食要求[6]。

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源，在对外宣传工作中适时、一定比重的增加饮食文化的宣传内容。例如：举办2009年芜湖凤凰美食节、2011年第四届中国徽菜美食文化节、2013年萧县伏羊饮食文化节等具有地方代表和特色的饮食文化活动，加大了宣传力度，受到了良好的宣传效果。同时，还可以充分利用电视、网络、纸媒等宣传方式，对安徽省旅游资源和饮食文化进行广泛的市场宣传，如：安徽卫视《美食来了》、央视《一城一味》芜湖篇、纪录片《舌尖上的中国2》中宣传介绍芜湖虾籽面、歙县手工菜籽油等；加大网络信息发布和宣传力度，使安徽省饮食文化更快、更好的融入国际、国内市场，如：安徽省文化厅网站开设食在安徽专栏、安徽省餐饮协会网站主页开设舌尖上的徽菜专栏等；组织专家学者撰写徽菜等特色饮食研究专著加大宣传效果，介绍安徽特色地方小吃、名优地方菜、特色酒店，特色饮食的民俗文化、故事传说、等书籍，用图片和人物体验游记的方式品尝安徽美食、用美食名家的品尝感受等形式满足现代多媒体化感受的食客和游客消费需求，提升安徽特色饮食产业的市场知名度。结论

安徽省北部广阔的黄淮海平原与江淮丘陵地区和长江冲积平原，皖西大别山区、皖南山区多重地理环境提供了河湖水产、温带水果、家禽、家畜、山珍野味等丰富的饮食资源，皖南山区山脉起伏，山水秀丽，徽州新安江、宣州水阳江穿境而过，山区丘陵沟壑纵横，茶树林木广布，河谷、山麓地带土壤肥沃，适宜农业耕作。从人文环境上来说。地少人多的条件下，古徽州居民多外出经商、务工，商贸自古发达，加之山区物产丰富，对外贸易的需求旺盛，因此自唐代来以来，就有红顶巨商胡雪岩、茶商胡炳衡、徽商工业创始人胡练九等一大批优秀徽商杰出代表人物。徽商家族的豪华享乐生活方式，也肯定会给当时的饮食生活与习俗带来某些影响。

从现代饮食文化角度来看，地理条件的差异性和饮食功能的多样性的交互作用促使安徽人对“吃”产生特殊的关注和偏爱，追求食材原味、注重口味的酥嫩、鲜醇和菜式多样化的特点，应季食材的选择和顺应食客绿色饮食消费心理造就了安徽省饮食文化的与时俱进。事实上，安徽饮食文化形成与发展的原因是复杂的，其发展的影响因素是多元的，如古徽州和徽商饮食文化与皖北饮食文化的融合与碰撞、浙沪饮食对皖南饮食市场的改良与改革开放背景下各地方菜系和国外饮食都对安徽省饮食文化的发展产生了非常重要的推动作用[12]。但从根本上来说，安徽省饮食文化的形成与发展是自然环境、人文环境和文化群体和社会变迁发展等综合因素共同作用的结果。

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致谢

本次的毕业论文设计经历了从文献综述、开题报告、资料整理分析、论文的写作、论文修改以及最终的定稿，这个过程我得到了许多可敬的师长、亲爱的同学以及朋友们的指导、帮助与支持，在此，请接受我诚挚的感谢！

我最想感激的是我的毕业论文指导老师胡文海教授。从论文选题到毕业论文完成写作，胡文海教授都给予我悉心的指导和不懈的支持。是胡教授多次询问我的研究进程并为我指点迷津，是胡教授在我出现困难时给予我积极帮助，再次感谢在我完成毕业论文的全过程中，胡教授毫不厌倦给我一直以来的帮助，支持和指导。胡文海教授严谨的治学态度、渊博的学术知识、诲人不倦的敬业精神以及宽容的待人风范使我获益颇多，谨向胡教授致以诚挚的谢意和深深的敬意。

第五篇：广东饮食文化 说课稿(修改版)[小编推荐]

《广东导游基础知识》说课稿

成倩

阳山县职业技术学校

各位评委，老师：

大家上午好！

很高兴能够参加学校的说课比赛，我说课的内容是全国导游人员资格考试（广东）系列教材《广东导游基础知识》第四章《广东人文旅游资源》第四节《广东饮食文化》。下面我将从说教材、说教法、说教学过程、说学法、说课后反思这五个方面对本课进行介绍。

一、说教材

（一）课程的性质：

《广东导游基础知识》是旅游管理专业的专业基础课程，它是一门以广东旅游资源为主导的课程。本课程以知识模块为线索，通过学习使学生掌握相关的导游基础知识，并学会运用。

（二）课程的任务：

本课程注重岭南区域知识的介绍，通过对广东各市概况、广东历史、广东自然旅游资源和广东人文旅游资源的讲授和介绍，使学生了解和掌握作为旅游行业从业人员应具备的知识，并为深入研究我国旅游产品内涵，提高旅游服务质量提供理论基础。

（三）本节课内容的定位：

《旅游学》这门课程为我们阐述过旅游六要素，分别是指：吃、住、行、游、购、娱，其中“吃”排在了首位。对于我们旅游服务人员来说，给游客介绍当地的饮食文化那是必不可少的环节，它直接关系到我们的服务质量和经济效益，所以本节课在本章中具有十分重要的地位。通过第一章《广东概说》的学习，再加上学生们都去酒店餐饮部实习过，对广东的饮食特色和习惯并不陌生，学生对这一节的内容也满怀激情和兴趣，学起来将会有较高的积极性和主动性。

（四）教学目标：

根据上述教材分析，考虑到学生已有的知识结构和心理特征，我制定了如下教学目标：

1、知识目标：了解广东饮食文化的特点；掌握粤菜的特点、代表及其三大组成部分；熟记广东小吃的特点、品种以及广东的特色食俗。

2、能力目标：培养学生自主学习的能力，使学生在合作交流中提高团队合作意识、决策能力和人际交往能力。

3、情感目标：通过对粤菜发展历史的学习，对广东小吃以及特色食俗的深入了解，学生可以慢慢的体会到广东人的生活方式、精神面貌和性格特点，从而不断提高服务质量，培养成就感，加深对本专业的热爱。

（五）教学重、难点

1、重点：掌握和熟记粤菜的相关知识，广东小吃和特色食俗的代表。

2、难点： 本节课的内容并没有难度，因为它与我们的日常生活联系得很紧密，学生接受起来也很容易，根据以往上课的经验，关于美食小吃的知识点都是学生感兴趣的。如果一定要找出个难点的话，那可能就是学以致用的问题了，如何能够轻松自如的向游客全面的介绍广东的饮食文化，这对于学生来说将会是一个难点。

二、说教法

根据新课程的理念，教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程，也就是学生在教师的帮助下，通过质疑、探究、交流等多种方式获取知识的过程。因此在这堂课中，我采用了小组协作法和角色扮演法的教学手法，注重学生自主学习和实践应用的教学模式。学生通过课前预习、搜集资料以及课堂展示设计，这个过程已经对需要掌握的内容有了大概的了解。学生自主学习过后，我将播放《绿色空间-饮食文化系列-吃在广东》视频资料，使学生对于广东饮食文化有一个更加总体更加直观的体验。在讲到粤菜三大组成部分时，我将穿插一些图片，分别向学生展示广州菜、潮州菜、东江菜的经典菜式，这样可以集中学生注意力，更能给学生留下深刻印象。在讲到广东的老火靓汤时，请个别学生来给我们介绍一下家里妈妈经常煲的汤，煲汤程序是怎样的，味道如何，这样可以活跃课堂气氛，同时也锻炼了学生的口才，培养了他们的语言表达能力，也是学以致用的一个体现。

三、说教学过程

具体的教学过程我是这样设计的，总的来说有以下三个重要的环节：

（一）课前知识准备：（学生的准备和老师的准备）

课前知识的准备是学习过程的一项首要内容，也是关键所在。学生只有在对将学内容有所了解，有所准备并对某些内容产生兴趣和疑问的情况下才有可能更有效的投入学习。学生的课前准备可以在小组协作课堂展示中体现出来。

我的课前准备就是写好教案，确定学习目标和重难点，搜集视频和图片资料，设计整节课的授课环节。

（二）课堂实施：

1、“引”

“民以食为天”是中国的一句古话，从中可以知道“吃”对我们每个人来说都是相当重要的。一个地方的饮食文化是作为一名旅游服务人员必须了解和知道的，广东历来都有“美食之都”的美誉，所以我们今天就一起来学习以下广东的饮食文化。

2、“动”

采用小组协作法。在课前我要求学生通过抽签的方式分好三个组，每个组负责本节课的一小部分内容，学生自行搜集资料，设计形式，目的是要把书本的知识点展示出来。

3、“练”

学生上台展示，我在一旁指导答疑，点拨启发，并提出问题，检查学生对知识点的掌握情况。

4、“评”

学生展示之后，我会让小组之间互相评价，大家可以相互学习，取长补短。学生互评之后我再做相关知识补充和总结归纳，播放视频资料和图片，将本节课的重难点做一个解说，加深学生印象，起到巩固的作用。

5、“续”

课后作业布置。角色扮演法。要求学生自行设置一个情境，能够通过导游、游客、市民等不同角色将这节课所学关于广东饮食文化的知识点演绎出来，通过这种方式可以突破这一节课的重难点，对于检验学生对知识的掌握情况也起到了很好的效果。

四、说学法

好的学习方法能够使学生收到事倍功半的效果，作为老师在教学中应该要特别重视对学生学法的指导。

10春旅游班在我们学校来说是一个比较优秀的班级，学生的整体精神面貌较好，积极主动，勤奋好学。班上女生占了绝大部分，课堂气氛很活跃，学生们能够积极配合我，授课环节开展比较顺利。

对于学生的学法指导，我已经贯穿在了整个课堂环节中，比如说：

1、针对学生的具体情况，我在课堂上采用了小组协作和角色扮演的教学方法，这样可以培养学生自主学习的能力和他们的团队意识，同时这种方法也更利于他们接受知识，毕竟同学之间的距离是最近的。

2、指导学生课前预习并设计自我展示环节，发现自己的兴趣点和疑问点，在上课的过程中更能集中他们的注意力，从而更有针对性的学习知识。

3、在课堂上有意识的使学生多动脑，多动口，多交流，多思考，提高他们的语言组织能力和创造力。

4、还有一点很重要，就是要知道学生到实践中去检验自己对知识的掌握情况，我所布置的课后作业就能很好的体现这一点。

五、课后反思

总的来说本课的内容并不难接受和理解，主要是要求学生记忆和运用，而且本课内容和我们的日常生活息息相关，学生们学习来有一定的基础和兴趣。

整节课的效果良好，望以后在教学环节上可以更加创新，激发学生学习的主动性，创造一个愉悦快乐的课堂。