二十一世纪饭店经营与管理发展趋势[范文]

第一篇：二十一世纪饭店经营与管理发展趋势[范文]

二十一世纪饭店经营与管理发展趋势

新世纪的钟声就要敲响了，下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。

一、集团和发展，品牌化经营

随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模，更具竞争力的英国巴斯酒店集团(Bass Hotels &Roesorts).与此同时，随着网络技术的发展，饭店销售除传统方式外，更多的利用Internet实行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Intetnet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，至有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。

二、市场高度的细分化与多元化营销策略

随着新时代旅游发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。整和营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普¨科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新他的目标、战略和战术”。迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

三、创造绿色饭店，倡导绿色消费

未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染，利用先进的几何造型，使室内采光度好；饭店的能源尽量使用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；饭店不使用塑料等无机化合物易耗品，而改用易分解的低制品，以益于生态环境的平衡；客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品和亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油肥皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少饭店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请不卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。

四、饭店业主转向房地产市场，注重以房地产增值中获取利润

市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降，饭店的回报周期延长以后饭店经营的集团化、品牌化趋势，饭店业主一方面将未来饭店的直接经营更多地委托给专业的饭店管理公司来承担，因为饭店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使饭店业主获利。另一方面，饭店业主更多地转向房地产市场，将饭店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。、五、管理组织结构小型化、扁平化趋势

传统的组织机构设置主要是站在饭店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的饭店需要更多地站在客人的角度考虑问题，要求饭店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。饭店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡—站式服务。这就要求饭店的管理组织结构克服有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、偏平化和有机化。

六、饭店智能化程度不断提高

随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化进程不段提高，客人感到更加舒适、方便。网上预定、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预定、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进VCD设备、多媒体互联网络和电子控制技术，客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个性服务内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预定机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。

七、员工第一，坚持以人为本的管理

二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来饭店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使饭店成为“宾客之家，员工之家。”饭店要注意员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权利和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好的发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的前能，在实现自身的人身价值的同时，为企业做出更大的贡献。

八、餐饮在饭店中的地位日益受到挑战

“民以食为天”，随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮（如主题餐厅）可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。

九． 饭店服务更注重个性化

90年代以后，饭店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争和生命力，而那些产品雷同性强服务无特色的饭店皆面临生存的危机。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。个性化是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了饭店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能”，它是“金钥匙”的服务哲学。中国“金钥匙”的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为饭店优质服务的象征。

十、饭店注重企业文化建设

二十一世纪饭店业的竞争主要体现在文化竞争，专家们这样描述到：“利润的一半是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。

第二篇：二十一世纪基础教育改革与发展趋势

中外基础教育改革与发展

班级： 学号： 姓名：

[摘 要]要以“素质教育”这一教育思想与观念为核心，营造“育人”的“绿色”环境，必须“以人为本”，将坚持教育的“三个面向”与继承、弘扬我国优秀的教育传统结合起来，必须教育学生如何做人，如何思维，如何掌握必要的知识以及运用知识的能力，培养出有现代水平的本国本民族的学生。

[关键词]基础教育 改革与发展 趋势所在

自上中央广播电视大学以来，我的思维方式也有所改变，现在我就本人在中外基础教育改革与发展这方面谈点个人看法。

一、理念和行动加在一起可以改变世界

中科院院士杨叔子教授在他的报告《现代教育：绿色〃人文〃科学》中谈到，现代教育应是人文教育与科学教育相融而形成一体的‚绿色教育‛。什么是‚绿色‛教育，他讲道：在高等教育中存在的大量的问题实际上不仅仅是大学教育的问题，而是基础教育的问题，如学生到了大学阶段还是吐痰、不爱护公物的现象，这不应该是在大学解决的；许多大学生乃至研究生的毕业论文语句不通、词汇使用不当，这是不是基础教育的问题？学生上了大学，要花费相当多的时间学习英语、背英语单词，甚至现在的大学教师晋升教授要考英语，这是不是大学的问题？很多的 1 中学，在高二就分文理班，过早地开始了专项的训练而缺乏文理的交融，学生几乎没有星期天，书桌上的书堆的厚厚如山，个性得不到张扬。这一切可以说都不仅仅是大学的问题，而是中小学存在的问题，并且是很严重的问题。中国的基础教育到底应该怎么办，他提出必须把人文教育与科学教育相结合，以‚绿‛育人。

人文教育关系到一个民族的存亡。英国一个大哲学家讲过，中国与其讲是政治为主体的国家，不如讲是一个能够幸存的最古老的文明国家。事实也证明了，政治上的侵略和军事暴力是很难消灭一个国家和民族的，假如从文化上侵略，消灭一个民族就易如反掌，可见人文精神对一个国家和民族的存亡是多么重要。人文精神关系到一个国家的强大还是弱小。一个国家的综合国力除了经济实力、军事实力外，更重要的是民族凝聚力，一个没有民族凝聚力的国家是很难强大起来的。中国的大陆与台湾为什么不可分割，是因为两岸有着共同的文化，有着强大的民族凝聚力。人文教育关系到社会的进退。如果社会不是全面的进步，就称不上是进步。现在社会上出现的青少年利用高科技手段进行的犯罪活动足以证明仅有科学没有人文的教育是不完整的教育，不仅不利于社会的进步，反而会给社会带来了灾难。人文教育涉及到人思想素质的高低，人格是否健全，人品的优劣。只重知识的传递而忽视人文教育，就不可能形成健全的人格，就没有高素质的人才，就不可能用聪明才智更好地为社会的进步服务。

加拿大安大略省约克区教育局长Bill Hongsrth和Harper Harrison 2 校长在报告中也特别强调了教育观念对学校的发展、对人才培养的重要。Harper Harrison：‚没有行动的理念只是一场梦，没有理念的行为是一种简单的浪费，理念和行动加在一起就可以改变世界。‛他们强调的一个重要的教育理念就是合作精神与团队意识，他们认为只有具备合作精神和团队意识，学校才能成功，学生才能成才。

二、构建新世纪的育人模式，走特色教育之路

新世纪的教育什么样，21世纪教育委员会向联合国教科文组织提出了21世纪教育的四大目标（亦称教育的四大支柱）：学知、学做、学会共同生活、学会生存。新世纪是知识经济世纪，是信息化的时代，是多元化的世纪，这就为新世纪的教育提出了新的要求。教育的根本任务，一方面要为国家为社会的发展做准备，另一方面还要为受教育者个人将来的幸福生活奠定基础。构建什么样的育人模式，才符合时代的要求？在很长一段时间里，人们把素质教育作为应试教育的对立物，这是对素质教育的误解。实际上，素质教育并不是一个新的提法，早在1956年毛泽东就提出了要培养德智体全面发展的劳动者，今天我们提出的素质教育同样还是要培养学生全面发展，但今天提出的全面发展更加强调对学生创新精神和实践能力的培养，具有时代性。纵观人类的教育史，任何一个国度、民族，在不同时期都有其特定的教育目标和评价体系，有特定的教育模式，与之相对应的就是特定的育人模式。所以，我们不仅要理解素质教育的内涵，更要知道怎样做，构建什么样的育人模式。

武汉市英格中学的前身是一所校舍简陋、教学质量低下，招生规模 3 萎缩的初中。自1998年初学校改制为公办民助、寄宿制管理的初中以来，以改制为契机，初步形成了‚小班教学、英语特色、注重个性、和谐发展‛的办学风格。为突出英语特色，学校提出了‚教学理念求新（创设情景、意念输入、文化渗透、宽教窄考）、课程设置求宽（英语教材增加《新概念英语》、《展望未来》等补充教材）、师资阵容求强（多方引进口语好、专业基础扎实、在市区有影响的骨干教师）、教研活动求实、课外活动求效‛的策略。学校探索双语教学的模式，提高了办学效益。

三、加快构建符合素质教育要求的新的基础教育课程体系 加快构建符合素质教育要求的新的基础教育课程体系是我国增强国力、积蓄未来国际竞争实力的战略措施。上海市上南中学罗峻校长和上南的教职工们在‚以爱国精神激励人，以科学精神塑造人，以人文精神熏陶人‛的办学思想指导下，从1999年就提出了开发具有时代特征、上南特色的校本课程的设想，改革课程结构，将每节课的45分钟改为40分钟，每周多出来的10节课由校本课程支撑，周六上午进行研究性学习的探索，为校本课程提供了时间、空间。在上南的课程框架内，不仅有自主性的选修课，而且还有语数外等学科的限定性选修课。自主性选修课中既有人文素养类，也有科学素养类，既有拓展性的，还有研究性的，形成了科学与人文交融整合的比较全面的组合套餐，学生可根据自己的兴趣爱好分别选择。学校常年开设的各类选修课多达七十多种。老师们在实施过程中克服困难、收集信息资料，充分发挥各自的优势和潜力，编写出许多有特色的、质量上乘、受到同学欢迎的校本课程，如《认识 4 星空》、《美学常识》、《中国数学发展史》、《生命科学》、《朗读与演讲》等等。

华中师大一附中以课程为载体，开设了基础性课程、拓展性课程和探究性课程三类，在基础性课程（必修课）中增加了高新科技讲座课，聘请科学院院士、大学教授、博士生导师等为兼职教授，丰富了学生的视野、培养了学生的科学态度。

四、教改的方向是社会进入资讯时代催生出来的

随着新世纪的到来，信息技术的发展使教育传播媒体已不再仅限于印刷书本上的单一文字，还有融文字、声音、图形、动画、影像为一体的电子教科书、多媒体软件以及网上传输的影视节目、卫星节目和虚拟现实的学习环境等等。对于学习者来说，所有的信息都是开放的，不受时空限制，也不受年龄、职业和条件的限制，在电脑和互联网的支持下，学习的时间、地点和进度的控制权将交还给学生，彻底改变传统课堂教学形式及教师讲学生听的教学方法，在主动的、开放的、交互式的学习中，真正形成以学习者为中心、以实践为中心的现代学习方式。

五、探索适合于新时代特征的教育评价体系

用什么标准、如何评价学校的办学质量、评价教师的教学质量、评价学生的成绩，将直接影响到学校的办学模式（育人模式）、教师的教育教学思路、教学方法，影响到学生的学习目的和学习效果，也就是说将直接影响到素质教育的实施。

北京师大的博导谢维和副校长曾说过，‚作为老师，头脑中应该多有 5 几把评价学生（评价人才）的‘尺子’或者说‘标准’，只要善于用不同的尺子来衡量学生，就会有更多的人才出现，假如只有一把尺子来衡量学生，那就只有少数的优秀人才。‛‚在基础教育的人才培养上，学校与其说当好伯乐，不如说当好园丁‛。

参考资料：

1、《从89名到第1名——一位加拿大校长的经验谈》，作者：Harper Harison。

2、《家庭素质教育怎样与学校互动互补》，作者：刘卫华。

3、《语文教育的跨越式发展——高中语文资源库与课程整合》，作者：顾德希。

第三篇：中国饭店的现状与发展趋势

中国饭店的现状与发展趋势

一、中国饭店的现状

1、饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大

2、饭店转入买方市场，企业进入微利时代

3、供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈

4、集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战

（1）经济全球化浪潮对中国饭店和市场的巨大冲击，能否尽快的发

展壮大自己，形成国际竞争力，这是中国旅游饭店业面临的严峻挑战。

（2）中国饭店业必须做好充分准备，迎接国际资本伙饭店业形成的资本冲击、技术冲击、文化冲击、客源冲击、人才冲击和经效益冲击。

（3）高科技发展的挑战

（4）国内经济形势变革的挑战

目前中国经济正处于两个“关键时期”：一是浸剂体制改革的关键时期；二是经济走向发达的关键时期。

（5）客户需求与变化与饭店产品结构调整、服务方式变革的挑战

5、饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

（二）中国饭店发展中存在的问题

1、饭店建设宏观失控

客房总数超前，供求失衡，竞争加剧

2、饭店结构比例失调

从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中

3、重硬件轻软件，产品质量不高

重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高

4、追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性

5、重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销

6、重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高

中国酒店的发展趋势：

“每次出差都住在酒店，感觉太缺少家的温馨，我就喜欢家庭园景房的装修风格，给人一种港湾的安全感。”一位来海南旅游的游客表示。日前，海南一些酒店 以其独特性、新颖性、文化性受到了不少游客青睐。

据了解，从去年底开始，三亚湾片区突然间冒出来数家个性化酒店。其大致的特点是：酒店客房量不多，但装修风格新颖独特。三亚市旅游协会副会长、三亚携程总经理张扬曾对个性化酒店的订房率做过统计，以高尔夫、温泉、个性化房间为主题的酒店，订房率要远超以海景为主题的酒店。

凤凰水城唯客度假屋目前酒店只有41间房，但每间客房装修风格都不一样。据唯客度假屋总经理助理祁甫琼介绍，从2009年1月21日开业至今，酒店入住率一直保持在70%左右，春节期间的入住率还达到了100%。这对于一个刚刚起步的酒店来说非常不易。

除了三亚，海口的商务型酒店也开始向个性化靠拢。海口明光海航酒店就利用其作为海口第一高楼的优势，在酒店47至48层建起海口最高的露天酒吧——月光吧。全透光的设计让客人可以俯瞰整个城市的美景。据海口明光海航酒店市场总监赵延介绍，酒店还拥有海口独一无二的直升飞机停机坪，为高端客户提供专项服务。

业内人士分析，海南酒店业竞争激烈，个性化酒店适应了市场的个性化需求。目前海南的酒店业态已经包括了星级酒店、经济型酒店、中档商务型酒店、精品酒店等，比较齐全。海南作为热带旅游度假胜地，提出建设国际旅游岛，它的包容性应该十分强，不同档次和个性的酒店出现适应了不同的客户群，这也反映出未来海南酒店业的发展趋势。

第四篇：饭店业未来发展趋势

饭店业未来发展趋势

（一）饭店服务产品向功能化方面发展

饭店产品功能化是客人的需求，饭店产品功能化是时代发展的趋势，也是饭店创收的渠道。饭店功能是饭店的品牌，是质量的保证。所以，营造饭店功能化产品，是21世纪的最明显、最突出的一个发展趋势。

不同客人有着不同的需求，满足客人的需要必须具备多种功能。商务客人对饭店通讯功能如因特网接口、电脑屏、传真机、复印机、直拨电话要求特别迫切。休闲客人对客房内健康设施、洗浴设备要求较高。住店客人对每日账单、航空时刻表、电话留言功能需求很大。所有这一切都需要饭店完善客房设备功能和电视机功能。有一些爱好音乐的客人还喜欢听中国的古典音乐、西方名曲，客房内就需要有听音乐的设备。

客房内为客人提供供应水的设备，目前用两个水瓶一冷一热送水，已经落后了，应改用电水瓶让客人自己烧，冲咖啡、泡茶，水温又合适，这样做既节省人力，客人又满意。

完善功能要有一些投资。比如完善电视机功能就增加机顶盒、多功能遥控器、综合布线和主机，一般都要百万元，但是增加VOD点播电视可以在两三年内收回成本，客人看一部电影要收30元，平均每天每间房点播一次，收益就很可观。北京中旅大厦完善了电视功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房价攀升了。增加了饭店的竞争能力，提高了经济效益。

（二）管理手段向智能化、现代化发展

过去说饭店是一个劳动密集型产业，用人最多，这是事实。随着计算机的普及，这种情况也在发生变化。饭店管理借助计算机以后，有仅前台和客房管理用上了计算机，就连员工系统、后勤物资库房管理系统、工程设备系统也都用计算机管理。这样普及计算机管理，不仅大大提高了工作效率，也节约了人力资源，成本大大降低。就拿物资管理来说，商品入库登记、领发登记、入账转账、计算成品成本都用计算机进行，就大大提高了运算的精确率，还节约了大量人力。所以，国外和香港的饭店用人比例很低，但工作效率却很高。

饭店设备智能化是从方便客人出发的，比如现在的门锁不是用钥匙开，而是磁卡门锁，甚至是指纹门锁，用大拇指一按门就开了，还有的有和感应门锁，只要把卡片拿出来，向门一指，门就开了。客房内灯也不用人工开关，而是感应器控制，人进房灯亮，人外出灯自动关闭。客房温度也是用人体感应，自动调温，适合住店人的需求。冲水马桶不用人工按水箱，而是感应装置，人出来自动冲水，所有这些设备都大大方便了客人。

饭店管理手段的现代化，还表现在对水温的控制、空调供热供冷气的控制和设备运转损坏报警控制上。饭店用水是最大消耗项目，浪费也比较严重，过去用冷热两个水龙头，放热放冷来回对温，自然浪费水现象相当严重，自从实行400C恒温供水以后，客人不用人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水资源。

（三）饭店服务向个性化发展

我国饭店的服务第一步是实现标准化、规范化和程序化，这是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是饭店进入21世纪，客人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求事业上成就般的满足，如果没有个性化服务，那就是显得不够了。标准化是基础，个性化是特色，所以对客服务的第二步是向个性化转化，两者是一个统一的整体。个性化服务尤其在今天更有现实意义，它的基本特点是：

（1）以客人的特殊需求为出发点，办理客人委托的服务。如住店客人需要购买真诚另一地的飞机票安排下一站的住房，联系与业务单位会谈的时间，为客人打印文件，所有这些服务不是每一个客人都有的，但对于提出这种需求的客人，饭店要有人员为他去完成。还有的客人要求吃一些他最爱吃的食品，而饭店当时又没有，这就要调查了解，想方设法给他找到。饭店金钥匙服务，就是为适应客人这种需求而出现的。金钥匙的基本任务就是接受客人的委托代办，为客人完成交办的服务内容。

（2）以酒店的设施设备条件，推出适合大多数客人需求的一种或多种服务。如举办某国食品周、某国啤酒节，让厨师做出他国正宗的菜肴，并以该国的风俗习惯和礼仪提供服务，这种做法就是一种个性化服务的表现。不少饭店设置日本餐厅、韩国烧烤、泰国餐馆，有的营造保健客房，音乐客房，青年蜜月客房这些内容都是把服务个性化落实到客人的实际需求上，是一种较好的做法。

（3）为客人提供细微服务和超值服务，使客人想到还没有提出的某项服务，饭店就做到了。这就要训练服务人员对客人需求的观察力，适应性，把服务做到客人需求的前面。比如有的客人在房间从不饮用暖水瓶的开水，服务员就马上想到这位客人可能不愿饮用热水，而很快在房间准备上了矿泉水。有的客人把枕头折起来用，服务发现后，马上为他啬一个枕头，这些做法就是服务员提高了观察力发现的问题，而及时采取措施满足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有总经理为他送上蛋糕、鲜花，为他祝贺生日快乐，这种细微性的服务，使客人大加赞扬，认为中国酒店的服务水准是世界第一流的，这种表扬信我们收到了很多。

（四）饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展

我国饭店的有工比例与世界先进国家相比，属于偏高的国家，据国际饭店餐馆协会提供的材料，目前世界上饭店用工比例是，美国和西欧国家平均每间客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地区是1.2人，非洲国家是2.5人，我国是1.5~1.8人。

西文国家为什么用人比例那么少？主要原因，一是计算机普及率高，酒店所有部门全部由计算机管理，工作效率高，用人少；二是酒店内部不高客房部和工程部，有些部虽高但不用固定工人，而用临时工。如客房清洁卫生和更换卧具全部承包给社会上的清洁服务公司。工程设备维修也是这样，只设工作设备监控室，不固定维修工，设备维修任务也承包给社会上的维修公司。我们在以色列华美达大酒店看到，他们的酒店工作人员除前厅总台和餐厅有固定人员外，其他方面的人员全部用临时工，按日为工作人员计发工资、不承担社会风险、住房保险等，因这个国家医疗费是国家统一的承包的，所以饭店的员工的成本费用较低。

随着饭店管理手段日益现代化、计算机的全面普及，各国的用工制度都将发生变化。我国的饭店用工制度也要改革，目前提出的目标是，压缩机构，精减人员，对员工合并岗位，提倡一专多能，一人多岗，一才多用，使各饭店的用工指标，逐步达到一房一人。这个标准是一个高标准，不是一两年可以达到的，要通过加强员工培训，全面提高员工素质，一个人具备多种技能，到那时这个指标是完全可以达到的。

从机构上讲，计算机普及之后，饭店总经理从决策到指令下达，从了解各部门情况到每日经营状况都可以通过计算机来完成。部门经理对下边的指挥可以直接到第一线去，这样就可以压缩现有的五级制为三级制，即决策层、管理层、服务层，这样，饭店精减人员才能真正实现，服务质量也会进一步提高，缺人可采用临时工制度，逐步把用工制度社会化。

（五）饭店环境向绿色化方向发展

目前，营造绿色饭店，为社会环保做贡献已提到了所有饭店的日程。欧美国家先行一步，他们早就提了营造绿色饭店的计划，推行国际标准ISO14000。

饭店是客人聚居的地方，客人最喜欢环境良好。但是，饭店由于是聚居场所又成了造成环境污染的一个源头，因此，营造绿色饭店不论对饭店、对客人、对社会都有好处。营造绿色饭店绝对不是有人认为的那样，只是种种花草，搞一搞清洁卫生。实际上，它是饭店与客人融为一体的减少能源和资源消耗、减少污染、保护环境的一项综合工作。

饭店消费水资源最多的一个单位，客人天天洗澡用水，饭店洗床单、衣物用水，餐饮厨房用水。水就成了一个关键问题。所以不少饭店推出了让客人自由选择，用一个告示牌在床头柜上，问他，你铺的床单用一天以后，是再用一天还是更换；如果少洗一天就可以节约多少吨水，许多客人响应号召同意少洗一次。推广绿色饭店先从节约水源开始，这是选对方向，应该大力提倡。抓少用水，不仅是水节省的问题，而且减少了污水对环境的影响，这是一个问题的两个方面。目前，在我国浙江、江苏、广东、山东、北京等省市都已开展了这项活动。环境的绿色化是饭店对人类做出更大贡献的一项有益活动，应在全国饭店中推广。通过这项活动，使全体员工树立环境意识，从节约能源、减少浪费入手，扎扎实实抓下去，一定会做出成效来的。至于美化环境，种草种花，饭店也是需要的，同样要把这项工作抓好。

第五篇：三星级饭店经营与管理制度要求

三星级饭店经营与管理制度要求

1、员工手册（内容包括总经理致辞、服务理念、行为通则，以及员工福利、奖惩、安全基本管理制度等）

2、组织结构图（包括饭店不同的部门设置、管理层级设置、管理人员设置及各个岗位员工人数等）

3、主导性管理制度（包括客务、财务、工程、安全、人力资源以及设施维修保养和清洁卫生等各个前后台运转系统）及其修订记录

4、部门化运营规范：包括管理人员岗位工作说明书（对管理人员的工作岗位、班次、指令与反馈渠道、工作目标、工作职责和任职条件、任职要求等项内容进行说明）、管理人员工作关系表（对不同部门和不同层级进行与饭店管理有关的计划、组织、审批、指令、反馈、控制等活动以及相应的上下级关系、协调关系进行说明）

5、服务和专业技术人员岗位工作说明书（包括对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行书面说明）

6、服务项目、程序与标准说明书（包括针对服务和专业技术人员岗位工作说明书的要求，对每一个服务项目完成的目标、为完成该目标所需要经过的程序，以及为各个程序的质量标准进行书面说明）

7、工作技术标准说明书（包括对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等，必须有相应的工作技术标准的书面说明）

8、其他可以证明饭店质量管理水平的证书或文件