2012年用友U8客户经理中级课程-服务序列课程-销售管理练习题

第一篇：2012年用友U8客户经理中级课程-服务序列课程-销售管理练习题

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销售管理练习题

一、单选题

1、销售管理没有所涉及关键基础档案是（）A、部门档案 B、人员档案

C、存货档案

D、工作日历

2、客户档案支持维护申请－菜单不支持操作（）A、增加 B、修改

C、变更

D、删除

3、和销售发货单无关联关系的单据（）

A、合同执行单 B、合同结算单 C、销售回签单 D、销售发票

4、期初发票指的是（）

A、未发货的销售业务

B、已发货未开票的销售业务

C、已发货已开票的销售业务

D、已发货已开票并回款的销售业务

5、客户档案维护中不支持的是（）

A、多币别

B、多银行档案 C、多送货地址档案

D、多开票单位

E、多联系人

6、下列不属于业务员档案中信用设置是（）A、信用天数

B、信用额度 C、信用权限

D、信用等级

7、报价含税计算公式正确是（）

A、报价÷扣率%×扣率2%

B、报价×扣率%×扣率2% C、报价÷扣率%÷扣率2%

D、报价×（扣率%－扣率2%）

8、存货档案最新成本来源于（）

A、销售订单

B、价格管理

C、销售发票

D、销售发货单

9、销售信用检查点（）

A、销售订单

B、销售发货单 C、销售发票

D、保存检查

10、批量折扣设置是（）

A、存货档案

B、客户档案

C、销售选项

D、各业务单据

二、多选题

1、销售管理支持业务类型是（）

A、普通销售 B、委托代销 C、分期收款 D、直运E、零售F、销售调拨G、先货后票

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2、销售类合同管理与销售管理之间建立业务单据勾稽关系有（）A、销售合同 B、销售合同变更单 C、合同执行单 D、合同中止单 E、合同结算单

3、销售期初数据准备（）

A、期初订单 B、期初发货单 C、期初委托代销发货单 D、期初签回单 E、期初发票

4、信用控制维度是（）

A、信用期间

B、信用等级 C、信用额度

D、信用期间＋信用额度

5、销售价格政策管理（）

A、客户＋存货价格 B、客户类＋存货价格 C、客户＋存货大类折扣 D、客户大类＋存货大类折扣 E、客户折扣

6、销售定金管理（）

A、存货档案定义定金比率 B、客户档案定义定金比率 C、业务单据维护定金比率 D、销售管理选项定义定金比率

7、和销售管理构成数据对接业务模块（）

A、采购管理 B、委外管理

C、存货核算 D、设备管理 E、售前分析

8、销售管理与防伪税控现支持接入方式（）

A、组件接口

B、UAP接入

C、文本传输接口 D、复制/粘贴

9、销售取价方式（）

A、最新售价

B、最低售价

C、最新成本加成 D、价格政策

10、实现销售订单追踪管理方式（）

A、LP件

B、PE跟单 C、出库跟踪入库

D、批次管理

三、简答题

1、销售计划编制流程？ 答：

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2、销售发货损失处理方式有几种？请描述相关处理流程？ 答：

3、直运业务支持几种处理方式？请描述相关处理流程？答：

4、请描述一下直营店或直营专柜、加盟店补货方式 答：

直营店补货方式：

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直营专柜补货方式：

加盟店补货方式：

5、请描述一下销售换票业务特点和处理流程 答：

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第二篇：2012年用友U8客户经理中级课程-服务序列课程-销售管理练习题附答案

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销售管理练习题

一、单选题

1、销售管理没有所涉及关键基础档案是（D）A、部门档案 B、人员档案

C、存货档案

D、工作日历

2、客户档案支持维护申请－菜单不支持操作（C）A、增加 B、修改

C、变更

D、删除

3、和销售发货单无关联关系的单据（B）

A、合同执行单 B、合同结算单 C、销售回签单 D、销售发票

4、期初发票指的是（C）

A、未发货的销售业务

B、已发货未开票的销售业务

C、已发货已开票的销售业务

D、已发货已开票并回款的销售业务

5、客户档案维护中不支持的是（A）

A、多币别

B、多银行档案 C、多送货地址档案

D、多开票单位

E、多联系人

6、下列不属于业务员档案中信用设置是（C）A、信用天数

B、信用额度 C、信用权限

D、信用等级

7、报价含税计算公式正确是（B）

A、报价÷扣率%×扣率2%

B、报价×扣率%×扣率2% C、报价÷扣率%÷扣率2%

D、报价×（扣率%－扣率2%）

8、存货档案最新成本来源于（C）

A、销售订单

B、价格管理

C、销售发票

D、销售发货单

9、销售信用检查点（D）

A、销售订单

B、销售发货单 C、销售发票

D、保存检查

10、批量折扣设置是（C）

A、存货档案

B、客户档案

C、销售选项

D、各业务单据

二、多选题

1、销售管理支持业务类型是（A、B、C、D、E、F）

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A、普通销售 B、委托代销 C、分期收款 D、直运E、零售F、销售调拨G、先货后票

2、销售类合同管理与销售管理之间建立业务单据勾稽关系有（A、C、E）A、销售合同 B、销售合同变更单 C、合同执行单 D、合同中止单 E、合同结算单

3、销售期初数据准备（A、B、C、E）

A、期初订单 B、期初发货单 C、期初委托代销发货单 D、期初签回单 E、期初发票

4、信用控制维度是（A、C、D）

A、信用期间

B、信用等级 C、信用额度

D、信用期间＋信用额度

5、销售价格政策管理（A、B、C、D、E）

A、客户＋存货价格 B、客户类＋存货价格 C、客户＋存货大类折扣 D、客户大类＋存货大类折扣 E、客户折扣

6、销售定金管理（B、C）

A、存货档案定义定金比率 B、客户档案定义定金比率 C、业务单据维护定金比率 D、销售管理选项定义定金比率

7、和销售管理构成数据对接业务模块（A、C、E）

A、采购管理 B、委外管理

C、存货核算 D、设备管理 E、售前分析

8、销售管理与防伪税控现支持接入方式（A、C）

A、组件接口

B、UAP接入

C、文本传输接口 D、复制/粘贴

9、销售取价方式（A、C、D）

A、最新售价

B、最低售价

C、最新成本加成 D、价格政策

10、实现销售订单追踪管理方式（A、B）

A、LP件

B、PE跟单 C、出库跟踪入库

D、批次管理

三、简答题

1、销售计划编制流程？ 答：

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2、销售发货损失处理方式有几种？请描述相关处理流程？ 答：企业自担、运输商承担 企业自担

运输商承担

3、直运业务支持几种处理方式？请描述相关处理流程？ 答：以订单为中心直运处理、无订单为中心业务处理 以订单为中心直运业务处理

无订单为中心业务处理

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4、请描述一下直营店或直营专柜、加盟店补货方式 答：

直营店补货方式：

直营专柜补货方式：

加盟店补货方式：

5、请描述一下销售换票业务特点和处理流程

答：上期已经结账，本期发现上期发票有错误，需要重新开

 首先新增一张红字销售发票，然后点击右键“拷贝蓝字单据”，找到原来的错的蓝字发票，带入到当前红票中，将表体明细行全部置为退补（退补存货不需要出库）。保存此红票。此票用于冲抵原来的蓝票；

 然后新增一张蓝字销售发票，录入正确的发票信息，将表体明细也全部置为退补。此票

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作为正式的发票记入销售收入；

 换票过程中的红票、新开的蓝票以及以前的蓝票都不会记录关联关系，只是能将账冲平，如果想记录原来的票号，只能通过备注或自定义项来记录；

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第三篇：用友ERP供应链管理课程心得体会

实验报告

工商管理081

所选择完成的实验：实验

一、实验

二、实验三：业务二和

三、实验四：业务二和

三、实验五：业务一和二

实验一 系统管理与基础设置

注册系统管理：“开始”—“程序”—“用友ERP-U8—系统服务”，启动“系统管理”。

单击“系统”—“注册”，打开“登录”对话框

增加操作员：菜单“权限”—用户，进入“用户管理”窗口。单击工具栏上的“增加”按钮，打开“增加用户”对话框，相继增设“骆崇俊、“李平”和“何霞”3名操作员的相关信息。

建立账套：在“系统管理”窗口中，执行“账套”—建立，打开“账套信息”，进而录入账套信息。

定义部门档案：执行“机构人员”—“部门档案”，进而录入部门信息。

定义人员档案；执行“机构人员”—“人员档案”，进而录入职员信息

定义客户分类：执行“客商信息”—“客户分类”，进而录入客户分类信息

定义客户档案：执行“客商信息”—“客户档案”，单击“增加”按钮，进而输入客户信息。

定义供应商分类：执行“客商信息”—“供应商分类”，进而录入供应商分类信息。

定义供应商档案：执行“客商信息”—“供应商档案”，单击“增加”，进而录入供应商信息。

定义存货分类：执行“存货”—“存货分类”，进而录入存货分类信息。

定义计量单位：执行“存货”—“计量单位”，单击“增加”，进而输入计量单位组的编码、名称、换算类别等信息，再“（01）无换算关系<无换算率>”，单击“单位”，在计量单位“对话框中单击”增加“按钮，录入计量单位、名称等信息。

执行“存货”—“存货分类”，单击“增加”，录入存货档案信息。

设置会计科目：执行“设置”—“基础档案”—“财务”—“会计科目”，进而在“会计科目”对话框中修改相关会计科目信息。

定义结算方式：执行“收付结算”—“结算方式”，进而录入结算方式信息。

定义本企业开户银行：执行“收付结算”—“本单位开户银行”，进入录入开户银行信息。

定义仓库档案：执行“业务”—“仓库档案”，进而录入仓库档案信息。

定义收发类别：执行“业务”—“收发类别”，进而录入收发类别信息。

定义采购类型：执行“业务”—“采购类型”，进入录入采购类型信息。

定义销售类型：执行“业务”—“销售类型”，进而录入销售类型信息。

实验二 期初余额录入

1.设置基础科目：执行“存货核算”—“初始设置”—“科目设置”—“存货科目”，进而录入存货科目信息。

执行“存货核算”—“初始设置”—“科目设置”—“对方科目”，进而录入收发类别信息。

执行“财务会计”—“应收款管理”—“初始设置”

执行“财务会计”—“应付款管理”—“初始设置”，在“基本科目设置”录入相关信息；在单击“结算方式科目设置”，录入相关信息。

2.期初余额的整理录入：执行“财务会计”—“总账”—“设置”—“期初余额”，进而录入信息。

执行“采购管理”—“采购入库”—“入库单”，进而录入相关信息，执行“销售管理”—“设置”—“期初录入”—“期初发货单”，录入信息，再单击“审核”按钮。

执行“存货核算”—“初始设置”—“期初数据”—“期初余额”，进而相继录入个仓库的信息，再单击“对账”按钮。

执行“库存管理”—“初始设置”—“期初结存”，单击“取数”按钮，拷贝信息后，再单击“对账”按钮。

执行“应收管理”—“设置”—“期初余额”，在对话框中的“单据名称”选择“应收单”，进而录入相关信息，再单击“对账”按钮。

执行“应付管理”—“设置”—“期初余额”，在对话框中的“单据名称”选择“应付单”，进而录入相关信息，再单击“对账”按钮。

实验三 采购业务

业务二：执行“供应链”—“库存管理”—“入库业务”—“采购入库单”，进而录入相关信息，再单击“审核”按钮。

执行“供应链”—“采购管理”—“采购发票”—“专用采购发票”，右击表格“拷贝采购入库单”，再单击“现付”按钮。

执行“供应链”—“采购管理”—“采购结算”—“自动结算”，单击对话框“确定”按钮。

业务三：执行“供应链”—“库存管理”—“入库业务”—“采购入库单”，进而录入相关信息，再单击“审核”按钮。执行“供应链”—“采购管理”—“采购发票”—“专用采购发票”，录入相关信息。

执行“供应链”—“采购管理”—“采购发票”—“运费发票”，进而录入相关信息。

执行“供应链”—“采购管理”—“采购结算”—“手工结算”，再单击“结算选单”按钮—“刷入”—“刷票”—“确定”，再单击“结算”按钮。

实验四 销售业务

业务二：执行“供应链”—“销售管理”—“销售发货”—“发货单”，进而录入相关信息，再单击“审核”按钮。

执行“供应链”—“销售管理”—“销售开票”—“销售专用发票”，录入相关信息，单击“复核”按钮。

业务三 ：执行“供应链”—“销售管理”—“销售发货”—“发货单”，进而录入相关信息，再单击“审核”按钮。

执行“供应链”—“销售管理”—“销售开票”—“销售专用发票”，录入相关信息，再单击“现结”—“复核”按钮。

实验五 库存管理

业务一：执行“供应链”—“库存管理”—“入库业务”—“产成品入库单”，进而录入相关信息，再单击“审核”按钮。

执行“供应链”—“库存管理”—“报表”—“统计表”—“收发存汇总表”，单击“过滤”按钮。执行“供应链”—“存货管理”—“业务核算”—“产成品成本分配”，单击“产成品查询”按钮，选择“产成品仓库”，单击“确定”，进而输入金额。

执行“供应链”—“存货核算”—“业务核算”—“正常单据记账”，选择“产成品仓库”，单击“确定”—“记账”按钮。

业务二：执行“供应链”—“库存管理”—“出库业务”—“材料出库单”，进而录入相关信息，再单击“审核”按钮。

学习总结

本学期末读修了阳瑾瑜老师的《用友ERP供应链管理系统实验教程》课，甚感荣幸。作为本人大学最后一门理论和实验操作课程、必修课，感谢老师对我们用友ERP供应链管理系统理论和上机操作知识的教诲和指导，在54个课时的学习中，初步系统的学会对用友ERP供应链管理软件的基本操作，让我在了解和掌握更多的供应链管理理论知识外，更重要的是让我有机会在虚拟的企业环境中实际接触和操作日常业务的流程和运作。之前也曾在图书馆借过用友ERP管理软的书籍，但碍于惰性和没有人的指导，没有认真去阅读和操作过。作为大四的一门必修课，此次终于在课堂上认真地学习和操作，我也珍惜此刻难得的机会，在老师和同学的交流、指导和帮助下，可谓是披荆斩棘，克服不少难题和挫折，吸取教训，也积累经验，受益匪浅。

用友ERP-U8是一套国产的企业级解决方案，是一个企业经营管理平台，用以解决不同满足各级管理者对信息化的不同要求：为高层经营管理者提供大量收益与风险的决策信息，辅助企业制定长远发展战略；为中层管理人员提供企业各个运作层面的运作状况，帮助做到各种事件的监控、发现、分析、解决、反馈等处理流程，帮助做到投入产出最优配比；为基层管理人员提供便利的作业环境，易用的操作方式实现工作岗位、工作职能的有效履行。

ERP体现了对整个供应链资源进行管理的思想。供应链是由核心企业向供应商、经销商、客户延伸而形成的一个综合网络, 核心企业的资源在网络中流动。供应链管理是围绕核心企业,通过信息手段对供应链各个环节中的物料、资金、信息等资源进行计划、配置、使用, 形成供应商、核心企业、经销商、客户的全部供应过程, 实现资源配置最佳、效率最高、效益最优。体现了事先计划与事中控制的思想。ERP的计划子系统主要包括主生产计划、物料需求计划、能力计划、采购计划、销售执行计划、利润计划、财务预算和人力资源计划等, 而且这些计划与价值控制功能已完全集成到整个供应链系统中。ERP体现了业务流程重组的管理思想。ERP的管理思想体现在企业日常的工作流程处理和实施过程中,因此,业务流程再造就是将ERP管理思想融入到系统各功能模块中。企业实施ERP必须进行业务流程重组和设计。

ERP是先进管理经验的集成,在帮助企业改善库存管理、减少库存资金占用、提高劳动生产率、有效降低成本,从而提高经济效益和企业的市场竞争力方面有明显的优势。

ERP系统能满足用户信息充分共享、综合汇总、分析和远程应用的管理需求, 适用于企业分散式应用、集中式管理的模式,是实现集中式管理和远程监控的最佳途径之一。同时ERP 从管理范围的深度为企业提供了更丰富的功能和工具,可以实现全球范围内多工厂、多地点的跨国经营运作。

随着中国加入WTO 和全球经济一体化的加快, 产业结构的调整会在整个世界范围内进行。企业能否在市场上赢得竞争, 能否具备发展的能力关键在于管理。ERP是提升企业管理的必然选择。ERP系统具有双重核心,即管理思想和信息技术。

总之,在当前全球经济趋向一体化,全球竞争不断加剧的背景下,在我国企业推行ERP系统已是当务之急。正确有效地实施ERP,将有利于实现企业由相对封闭走向开放、管理方式由传统方式向现代化转变,从而推动企业管理水平的不断提高。主要经验收获：

（1）系统管理注册、账套建立等前期的基础设置非常至关重要，必须依照试验步骤一步一步设置，认真谨慎。否则一步出错，后面就会被“卡”，甚至无法做下去，必须地从头做起，费时又费精力。因为一旦启用账套将不能修改。（2）谨记账套、用户编码名称等信息设置后就不能修改了，所以设置保存之前必须认真填写核对，否则返工重做大量的工作。

（3）也要注意业务数据信息的输入，注意细节部分，否则会影响最后的结果。（4）采购管理、库存管理等模块的初期设置也是至关重要的，否则其模块下的一些功能选项就不会显示出来，从而无法再做后面的工作。

（5）每做完一个试验要记得备份账套数据，以避免要重新开始，也方便后面的继续工作。

（6）在各系统时间的设置时，启动总账系统的时间必须大于或等于账套系统的启用时间，不然系统会出现“不能超前建账时间”等警告，禁止保存、审核单据等操作。

（7）涉及指定为现金科目和银行科目的凭证才需出纳签字。凭证一经签字，就不能被修改、删除，只有取消签字后才可以修改或删除，取消签字只能由出纳人自己进行。

（8）一些信息如票号、会计科目的修改录入必须以前面的设置为前提的，所以出现不能按试验要求修改增添时，就得还回设置好相应的选项。

（9）在上机操作过程中，要集中精力，认真，细心，耐心，不能操之过急，要循序渐进，不然到头来只会弄巧成拙。

（10）每做一试验或业务之前，必须对整个步骤原理、方向有个大概的了解，认真思考，在操作试验时才能操作流畅顺利，提高工作效率。

(11)做试验过程中，对每一步骤尽量做到真正地理解，最好能自己将它们形象地想象出来实际工作中是什么情形，而不应不加思索地按实验指导书中的步骤做出来，这才能牢记心中，致使重做也能操作自如。

（12）对于实验过程中出现的问题，不懂的地方，一定要自己认真思索或请教老师，以便搞懂整个实验过程，也才便于后面实验的操作。做完实验后，要仔细回顾一下实验过程，以确定自己有没有理解操作。

（13）在整个学习操作过程中，都必须要有虚心请教的态度，与老师同学积极交流看法，多与别人讨论交流，互帮互助，加深理解，讨论的过程也是消化吸收的过程。在上机中要对不懂的地方积极相互请教，在进行实验之前，也应积极参与讨论，对于一些问题，应仔细听取其他同学的看法以及老师的讲解以加深对实验的理解。

（14）由于时间和个人理解掌握的限制，前面的大部分试验都没得认真去操作理解，更多的模块和业务也没得去理解掌握的，这也是此次学习操作中留下的遗憾。

但也一补之前的自己没能深入练习操作优秀的用友ERP供应链管理软件的遗憾，真的有种久旱逢甘霖的清新愉悦之感。

第四篇：销售管理课程实训报告

第一页：

销售管理实训报告

实训项目：XX品牌2010销售计划

班级：

小组成员（学号+姓名）：

指导老师：刘相勇

实训时间：二O一O年十月十一日下午

递交报告时间：二O一O年十月二十五日下午

第二页：

小组成员分工情况：甲同学完成XXXXXXX；已同学完成XXXXXXXXX；丙同学完成XXXXXXXXX

要求：

1、请以XX品牌销售经理的身份制定该销售计划；

2、要求有自己的资料搜集（附参考资料目录及来源），尤其是数据资料务必标注引用出处；

3、销售计划要求涵盖销售预测、销售配额、销售预算等主要内容，相应背景材料必须结合企业实际情况，如企业规模、品牌影响力、销售组织结构模式、销售人员素质及数量、产品市场占有率、主要竞争对手情况、行业景气指数等；

4、在制定销售计划前必须陈述XX品牌2009销售状况及2010公司发展目标，以说明制定该计划的详细依据和可行性。

5、实地了解该企业及XX品牌产品的竞争状况。

6、实训中有任何问题，请致电刘老师***。

报告递交标准：

1、按时递交有效，错过时间视为放弃。用A4纸单面打印，上下左右页边距采用默认设置。

2、正文（不含参考资料目录及来源）要求3500字以上，正文及前序一律用四号字、宋体、行间距为18磅，标题及小标题用小三号字、宋体加粗；参考资料目录及来源用四号字、楷体；

3、希望更多利用数字、表格、图片等资料；

4、禁止网上抄袭，一经核实视为零分；

5、报告以小组为单位递交，每小组不得超过4人（含4人）。

第三页：

正文

参考资料目录及来源

实训感想（500字左右）

该实训成绩将在期末成绩中占重要比例，请大家认真完成。谢谢大家！

第五篇：《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

【摘要】培训性课程《餐厅服务与管理》的教学时间短，教学对象多样，教学内容针对性强，因此“学科式”教学模式与培养与“上岗人才”之间的矛盾更显突出。为解决这个矛盾而改革教学的实施办法，主要包括：围绕职业发展、优化教学内容、适当增加行业前沿知识内容、改进教学方法、突出能力本位、优化教学效果、恢复与增强《餐厅服务与管理》课程的吸引力等。《餐饮服务与管理》课程的教学必须适应社会经济发展的需要，强化服务的理念，改革教学的方式，方法，以学生为本位，用教学，用情服务，培养出知识型、智能型、服务型人才。

【关键词】餐饮服务与管理教学方法教学手段教材

【中图分类号】F719-4；G712.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）16-0033-01

随着旅游业的高速发展，综合服务业的全面振兴，服务人才短缺等问题的日益突显，《餐饮服务与管理》是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它更需紧跟时代脉搏，才能适应社会发展对职业人才的需求。近年来，职业院校不断挖掘教育资源，大力培养专业人才，旅游饭店对餐饮人才的需求仍难以得到满足。导致这种现象的原因是餐饮与服务专业教育跟不上形势发展与变化，教学与实际脱节，培养出来的学生不能很快适应餐饮企业服务管理工作的需要。现将本人在十几年在实际教学中的感悟浅谈如下：

一、探讨实际教学中具体存在的问题

《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，学生在学完《酒店管理概论》、《旅游饭店接待服务礼仪》等有关基础课程后，又学习的一门实践性和应用性很强的主干专业课程，该课程由课堂理论教学和模拟酒店实操两方面构成。教师按章、节层层推进，具体教学中按先讲解概念，再介绍要点，最终以模拟实际酒店服务操作结束教学过程。现实的教学过程中任课教师严格的按照以上教学规则执行，但学生的学习结果并不理想，归结原因一方面为课堂效果不佳，纯理论课堂教学在提高学生课堂积极性、专业知识认知等方面存在不足，另一方面利用传统的教学方式培养的学生，难以成为社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。分析具体教学中的弊端主要表现为：

（一）、教材陈旧，所学知识与实际情况背离

《餐饮服务与管理》课程教材一般都选用知名度高的出版社出版的优秀教材，教材内容编排合理，知识点难易得当，较好的将理论与工作实际相结合。但在具体教学过程中，随着社会的不断发展，其知识内容在不断的发展变化中不能做到同步更新。而在具体的教学中教材的使用长达5―10年以上，知识已远远跟不上时代发展的步伐。

（二）、教法理论与实训实操脱节

大多数的教师摆脱不了“一个人讲，学生在听”的传统灌输式教学方式，学生学习积极性不高，怕学、厌学情绪明显；考试突击复习，被动敷衍，即使是动手实操，也是以完成任务的态度去做，不讲精准，不求熟练，缺乏创新；知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求严重脱节。

（三）、教具有限

《餐饮服务与管理》课程应配有专业的实操场地，该场地应模拟五星级大饭店的布局和标准，但职业院校现有的实训场地和有限的教学资源只能将基础的理论知识讲授给学生，学生所学知识与今后实际工作还有一定差距，在今后的工作岗位上遇到相关知识环节又得从头再学。

二、新时期、新需求下《餐饮服务与管理》教育教学改革

综上所述，我们培养的旅游专业毕业生在实际工作能力方面以远远不能满足现阶段餐饮业快速发展的新要求。因此，如何在教学中培养实用型餐饮从业人员，以就业为导向，根据餐饮专业课程和学生的特点，选择和运用恰当的教学形式与方法，提高教学效率，保证教学效果，已成为中职旅游专业教学当前亟待解决的重点问题。

（一）、课程内容应贴近工作实际

贴近工作实际的课程内容应打破原有的学科体系，任课教师应对酒店或餐饮企业服务与管理岗位群的典型工作任务进行分析，围绕一线工作岗位的职业技能进行教学。我校与北京及宁夏本地多家星级酒店建立了合作关系，参考其高星级酒店的岗位设置，并通过与往届毕业生的交流，深入分析餐饮基本作业程序，以实践经验和技能为基础，突出职业能力，将课程内容分为：《餐饮服务操作技能》、《餐饮服务与基层管理》和《餐饮企业经营与管理》三部分。在分析工作任务的基础上将学生所学技能知识再细化为旅游酒店行业一线服务人员、基层管理人员和中、高层管理者岗位职业技能。

（二）、教材选用应与行业要求同步

选用优秀的理论教材，注重电子教案和多媒体课件的设计，及时更新和补充行业正在运作的方式方法，完善其教学资料。适当推荐课程参考书目来对课堂知识点进行扩充；注重实训，突出实用，做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰，强调理论知识为技能训练服务，同时保证专业知识的完整性和连贯性；加大多媒体课件设计应用，情境、图片、视频有效运用，充分激发学生学习专业兴趣。

（三）、教学方法鲜活

案例教学可以增加课堂互动，活跃课堂气氛，能够正确面对餐饮管理人员、服务人员与消费者之间发生的各种问题，培养其学生正确的管理观念、工作作风、沟通能力和协作精神，对学生能力的锻炼和就业有着重要作用。实训实操，对于提高学生的实践动手能力、学习积极性方面有着较大作用，学生以角色扮演的方式进行情景模拟服务，加强学生对本专业的认知，对职业技能的领悟，培养其团队的动手、沟通和协作能力，有利于职业素养的养成。合理利用“项目教学法”能够有针对性地培养学生的核心能力，让学生掌握全面的餐饮服务技能以及规范化的餐饮服务程序。

（四）、教学手段多样

餐饮服务与管理教学可有效采用多媒体课件、视频播放等多种形式，丰富教学内容、增加教学信息量和趣味性，来激发学生课堂学习的积极性。作为职业院校旅游酒店专业课程，应积极开拓实践教学环节，建立和完善模拟中、西餐厅课程实训室，逐步满足和确保学生餐饮服务与管理在校内实践性的教学，加强产学合作，并积极开拓校外实习基地，为学生服务性与基层管理性实习提供全真实践环境。

（五）、优化教学资源

学院可不定期的聘请旅游专业专家到校指导学习，多项目的学习和实训实操让不同的专家与教师担任多项目课程教学过程中，分配其教学任务，充分发挥业内精英和专业教师个人之长，突出行业实践，贴近工作实际，以增加学生学习兴趣，更充分发挥原有教学资源优势，放大教学效果。现实的教学环节中，因各种因素影响我们的实训环境还远远达不到理想中的要求，而解决的最好办法就是分学期的安排学生到校企合作的星级饭店顶岗实习，顶岗实习在最大程度上优化了学校的教育资源，同时也弥补了没有真实服务环境的不足，使学生在真实的服务环境中积累丰富服务与管理经验，奠定扎实的基础。

（六）、加大投入，建立生产销售真实环境。

建立真实体验服务与管理，校内设立经济型商务中心，方便学生自助使用，以成本价或接近于成本价结算，借鉴澳大利亚威廉?安格里斯学院的经验，创造生产、服务、销售的真实环境，教师是餐厅经理，学生上操作课轮流下厨、轮流扮演服务员，为顾客（学生）提供物有所值的规范化服务。学生在教师的指导下，餐厅设计、餐台布置、点菜上菜、洗碗翻台，全程实操。理论与实践紧密结合，客观直接感受，动手能力迅速提高，学生走出校门、走上工作岗位更能得心应手。

总之，餐饮服务与管理课程改革是一个复杂的系统工程，采用新的教学方法和手段，不断提高教学水平，培养具有较强社会适应能力和竞争能力的高素质应用型人才。课程建设本身也是一个教学实践和教学研究的过程，需要不断地完善和充实，促使学生开阔眼界，更新职业观念、学习新知识、新技术、新方法，不断提高岗位能力和综合素质，逐步获得职业技能、就业本领和创造能力，成为既有专业理论又有职业能力的技术人才，因此，餐饮服务与管理的课程建设还需要教学实践推动其前进。

参考文献：

[1]尚生锐“餐饮服务”教学中学生职业能力的培养中国科教创新新导刊 2012（8）

[2]褚治宏、钱小琴关于《餐饮服务与管理》课程改革的思考现代教育管理 2012（10）

[3]余菲菲、左仲明应用型高校《餐饮服务与管理》课程建设研究池州学院学报 2011（6）134―136

[4]黄兰兰、刘怀项目教学法在“餐饮服务与管理”课程教学中的实践与探索[J] 学理论 2010（2）：199―200.[5]马开良高职院校餐饮服务与管理教学改革探析职业技术教育 2009（20）