餐厅楼层值班工作职责及流程

第一篇：餐厅楼层值班工作职责及流程

楼层值班工作职责及流程

次值；09；10-09；30到岗做楼层公共区域卫生。

值班；11；00-营业结束

A职责；

1.到岗负责台布间台布分类整理。

2.清洁台布间卫生

3.负责午晚餐大厅地面卫生清洁

4.负责二楼吧台及过道卫生清洁。

5.负责楼层清洁用具洗涤及分类。

6.以上做完通知管理人员进行检查。

B职责

1.负责四楼备餐间整理及清洁用具整理。

2.负责四楼至五楼过道卫生抹尘。（沙发，茶几，扶手）

3.负责杯具的洗涤工作

4.负责午晚餐打饭台面清洁。

5.负责检查二楼酒精和酱料补充。

6.以上做完通知管理人员进行检查

AB职责；

1.值班人员做完以上工作统一在2楼大厅待命，不得做与工

无关事宜

2无大型宴会，由值班管理人员安排四楼负责接台并与正常班做好相应交接工作

3相互分工协作地完成客做走收拾工作，并摆台。特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐

患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自

下班，视为早退。

注意事项；

1当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做 与工作无关事宜，2认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。

3当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相

应责任。

4不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。

第二篇：楼层领班工作职责及流程

楼层领班工作职责

1、熟悉并执行酒店的规章制度和程序；

2、保持部门内部的沟通；

3、协助培训、指导、维护楼层服务员的工作程序标准和规范；

4、公平分配下属的工作任务，保证其工作效率；

5、每天检查客房的清洁情况、设备情况及住房是否有异常情况，并确保房间清洁、供应品配备齐全、正确；

6、定其检查并报告所负责楼层的各类物品的存储及消耗量；

7、对火警及工作安全提高警惕及时消除隐患；

8、负责对楼层上所有物品及客用品的盘点工作；

9、在不违反店规的前提下，尽可能热情礼貌地帮助客人；

10、服从上司的一切工作指示和安排。

楼层领班工作职责

一、经理负责

二、服务员的仪容、仪表、行为规范及出勤情况

三、合理安排工作、分配每人负责整理的房间数

四、分发表格、钥匙、及VIP客人的特殊要求

五、监督服务员按规定程序操作

六、保管好楼层的钥匙

七、按清洁标准检查客房卫生

八、检查公共场所卫生及计划卫生

九、负责安全措施

十、负责本区域的客用品、易耗品的发放及布草件的发放工作及月盘点

十一、负责本区域的客人投诉

十二、负责本区域新到员工的培训及在岗员工的培训工作

十三、贯彻执行客房部的规章制度

领班的主要职责监督服务员的工作、确保客人的房间都是干净、卫生的合格产品。基本任务是查房。

对待上级：绝对服从、尊重、体谅、感激、忠诚！对待平级：退一步说话、矮半格做人

对待下级：敢于管理、做好表帅、和蔼做人、为下级服务

楼层领班早班工作流程

1、提前十分钟到岗、签到、看交接班本。

2、了解当日的住客情况和预定情况。

3、召开班前会、检查员工仪表、布置当班的工作任务。

4、巡视所辖的公共区域卫生、设备及服务间的整理情况。

5、检查多岗位操作前的准备工作及大夜班的服务员的工作完成情况。

6、督导员工检查所有空房、维修房、并上报特殊情况。

7、督导员工按做房程序操作，并按要求如实填写报表。

8、按规定时间检查当日的客衣收洗情况。

9、检查已做好的房间及当日计划卫生完成情况。

10、负责当班员工的纪律情况。

11、及时检查返工的房间卫生质量，并将OK房报房务中心以便及时更新房态。

12、询问DND房情况，如有异常通知大堂副理及主管。并督促房务中心做好记录。

13、协助处理日常事务中的一般性投诉并向上级汇报。

14、核实所报维修项目的修复情况。

15、检查下午下班前的的公共区域、服务间、工作车、吸尘器的整洁并检查布草的交接情况。

16、督导员工按程序处理遗留物品及废品的回收情况。

17、阅看服务员的交接班本及报表情况填写并签名。

18、整理当日检查情况、召开班后会。

19、做好与晚班的交接工作、将领班查房表及当日工作记录整理上交主管签退。

楼层中班领班工作流程

1、提前十分钟到岗、签到、看交接班本。

2、了解当日的住客情况和预定情况。

3、召开班前会、检查员工仪表、布置当班的工作任务。

4、巡视所辖的公共区域卫生、设备及服务间的整理情况。

5、督导员工检查所有空房、维修房、并上报特殊情况。

6、跟催上一班未完成的工作、如维修、检查当日的中班计划卫生。

7、18：00之前检查夜床准备情况及当日的客衣送回情况。

8、督促员工按程序开夜床，如实填写报表，检查夜床质量并做好记录。

9、负责夜间退房的及空房的检查。

10、督促员工，房务中心人员的服务质量、安全规范。

11、处理夜间的一般投诉特殊事项必须及时上报。12、21：00负责工作车上的易耗品的填充及检查药水的配备情况。

13、检查员工当班期间的工作纪律。14、23：00检查中班服务员下班前的工作完成情况。

15、核实所报项目的修复情况

16、阅看服务员交接班本及清理报表的填写情况并签名。17、23：00整理当日检查情况。召开中班班后会及大夜班服务员班前会，并布置大夜班人员工作任务。做好交接工作、将领班查房表，当日工作记录整理、上交主管签退。

第三篇：值班管理人员工作流程及职责

值班管理人员工作流程及职责1、9： 20分到岗，检查昨天收尾情况，查看交接值班本事项，做好跟进。

2、9：30分负责上午员工出勤总到登记和员工仪容仪表的检查，精神面貌的查看 3、9:30-9:55负责巡查各岗位员工工作落实的进度。

4、9:55-10:10接替预定台人员用餐，并负责接听预定电话等工作事项。

5、10:10-10:25 用餐6、10:30-10:55开餐前准备工作的检查，包括《预定情况、人员安排情况、餐前工作区域卫生情况、灯光开启状况、温控情况、背景音乐播放情况、空气情况、安全检查情况、综合接待情况做好人力调配工作》

7、11:00负责督查站岗迎宾的落实。

8、11:00-13:00负责巡查各岗位接待情况，对不足之处要求给予指导和监督，《包括：礼节礼貌、规范上菜、报菜名、酒水服务、毛巾、烟缸、骨碟的更换等。》餐中主动观察客人用餐情况，将客人反馈信息做登记，同步监督保安、PA工作。

9、13:30后区域管理下班交接。

10、关注区域灯光、空调等管控，关注员工理台规范要求，关注送客服务。11、14:30-15:30 无客情况时，以预定台接待为主，对预定信息做核实跟进。11-

2、15:55-16:05接替预定台人员用餐，并负责接听预定电话等工作事项。12、16:00-16:10用餐13、16:20-16:30分到岗，检查昨天收尾情况，查看交接值班本事项，做好跟进。14、16:30分负责上午员工出勤总到登记和员工仪容仪表的检查，精神面貌的查看 15、16:30—16:55负责巡查各岗位员工工作落实的进度16、17:00—17:30开餐前准备工作的检查，包括《预定情况、人员安排情况、餐前工作区域卫生情况

灯光开启状况、温控情况、背景音乐播放情况、空气情况、安全检查情况、综合接待情况做好人力调配工作》

17、17:30负责督查站岗迎宾的落实。

18、18:00—21:00负责巡查各岗位接待情况，对不足之处要求给予指导和监督，《包括：礼节礼貌、规范上菜、报菜名、酒水服务、毛巾、烟缸、骨碟的更换等。》餐中主动观察客人用餐情况，将客人反馈信息做登记，同步监督保安、PA工作。

19、21:00后区域管理下班交接

20、根据营业情况及时巡查各岗位做好安全检查。

第四篇：餐厅值班经理职责

处老师请假。潍坊科技学院

学生值班经理职责

1、严格食堂值班纪律，做到不脱岗、不空岗。临时有事要先向膳食

2、食堂值班经理在值班期间必须认真负责，个人不得擅自离开工作岗位，一旦发现问题，值班经理要向膳食处及时汇报。

3、食堂值班经理必须详细做好值班记录。向膳食处及时报告值班期内的重要和重大事项。

4、食堂值班经理必须按时保质完成学校领导交办的临时性工作任务。

5、值班经理负责好同学们的失物存放和招领，并做好登记记录。

6、值班经理有义务收集同学们对餐厅饭菜价格、饭菜质量、就餐卫生的意见，汇总后向膳食处汇报。

7、食堂值班经理认真履行职责，禁止非操作人员进入餐厅后厨。值班期间要保持联络信息畅通。

8、值班经理和学生会一起团结合作、携手并进，管理好餐厅。值班时间:中午11:20-12:40 下午15:40-16:40 晚上20:20-21:00

潍坊科技学院

学生处 膳食处

第五篇：楼层服务员工作流程及要求

楼层服务员工作流程及要求

中班15:00—23:00夜班23:00—07:00

中班：负责楼层、客房的清洁及开夜床服务。

1.提前十分钟到岗打卡签到，仪容仪表，着装规范。

2.按照领班的要求到指定楼层清洁楼层公共区域的卫生。

3.准时参加晚例会，领取物品，查看上一班次交接记录，并记录有关事项。

4.开夜床服务，若房间内存放贵重物品需记录在工作报单上。

5.VIP房间按VIP标准开床。

6.记录DND、NNS、SO房间。

7.出现差异房态及时报告客服中心。

8.维护楼层公区及工作间卫生。

9.按规定每两小时对所辖区域进行楼层安全检查。

10.收取楼层的餐具，通知服务中心。

11.为客人提供其他服务。

12.负责报告楼层维修项目。

13.为客人提供租借服务、擦鞋服务以及开门、补充物品、收送客衣等服务。

14.负责做好访客的接待工作。

15.为维修工开门，并验收及清理遗留垃圾，恢复房间；为送餐、送水果人员、行李员开门，并做好记录。

16.按规定检查走客房酒水、租借物品等。若发现的客人遗留物品应及时报给银台归还客人，如不能还给客人应立即电话告知服务中心，并记录在工作单上，保管好遗留物，下班时按遗留物处理规范上交。贵重物品应立即上交服务中心。

17.为客人提供租借、擦鞋服务以及开门、补充物品等服务。

18.对生病、醉酒等特殊房间要加强巡视次数。

19.与下一班次做好交接，并将交接内容记录在交接表上。

20.将钥匙、对讲机等交回服务中心，签退打卡下班。

夜班：为客人提供高效优质服务。

1.提前十分钟到岗打卡签到，仪容仪表，着装规范。

2.根据领班要求进行工作，查看上一班次交接记录，并记录有关事项。

3.收取挂在客房门外的客衣。

4.收取挂在客房门外的早餐卡。

5.负责报告楼层维修项目。

6.按规定每两小时对所辖区域进行夜间楼层安全检查，并填写《楼层夜班巡查表》、《安全生产自查记录本》。

7.按规定检查走客房酒水、租借物品等。若发现的客人遗留物品应及时报给银台归还客人，如不能还给客人应立即电话告知服务中心，并记录在工作单上，保管好遗留物，下班时按遗留物处理规范上交。贵重物品应立即上交服务中心。

8.为客人提供租借、擦鞋服务以及开门、补充物品等服务。

9.对生病、醉酒等特殊房间要加强巡视次数。

10.根据不同季节和天气情况，天亮按规定关闭公共区域多余光源。

11.与下一班次做好交接，并将交接内容记录在交接表上。

12.将钥匙、对讲机等交回服务中心，签退打卡下班。