鞋业连锁专卖如何精细化运营★

第一篇：鞋业连锁专卖如何精细化运营

鞋业连锁专卖如何精细化运营？

相关专题： 服装店

时间：2009-12-08 19:20 来源： 中国女装网

怎样做到精细化?

提出“第一”的思想不是一个口号，而是为了突破发展的瓶颈，推进精细化经营。

怎样才能做到精细化?我们在广泛调研并征询专家意见的基础上，特意编制了一本《X品牌“第一”导向连锁专卖作业书》，这本书就是我们打造“第一”品牌的行动纲领：1.店主实力：店主是一个店的核心人物，必须具有丰富的运营经验，我们要求要有3年～5年以上终端实战操作经验，信用兑现能力佳，能在公司授信比例内完成单店业绩的提升。单一经营，没有盲目在异业投入资金，能投入的运营资金在60万以上，有增店、扩店和较强的店铺整改能力。

不管是直营店长或经销性质的店主，品牌意识要强，市场掌控能力要佳，年龄最好是22岁左右，销售技能佳，经历过公司培训部门至少每月1次的强化内训，曾因业绩出众被评比过年度优秀店长或单店业绩冠军的。店铺导购青春有活力，有一流的潜力，关键时刻能独挡一面，顺利完成专卖店现场服务与交易过程。

2.店址选择：商圈级别处于繁华闹市区的最佳商圈的最佳铺位，或者县市人气最旺商场的最佳位置，即成行成市名牌服饰荟萃地，如十字闹市的拐角处，或能最大化地凝聚人气的地段，店面规模至少双间门店以上，面积60平方米以上，至少是前3名的实力体现，而且连锁专卖是最适合当地消费特点的业态形式。

3.店面装修：门头、店堂、橱窗、中岛、收银台等形象展具要用最新的形象，不落后于竞品，并且赶超对手，比如对手形象是08版的，本司品牌也必须要用08版的，以完整地体现公司企划VI、SI等形象识别的标准要求。其它硬件如空调、电脑、传真机、音响、报架等必须配备。

4.陈列：产品及其陈列要符合店堂服务的高要求，加价率相比竞品更有优势抢占顾客的心智资源，不缺货，仓库面积不能比竞争对手店铺小，库店互动能力强，品种结构比例明晰合理，畅销鞋所占销售额比率在25%以上。具体作业内容为：根据货柜陈列面积，计算出店铺产品最适合当地的出样数量;根据卖场面积的大小拟定最佳陈列方案，把卖场按几个货品分区，分析能陈列多少个sku(颜色，以下同)的鞋款，sku的设置必须更能优于竞争对手;结合店铺属性及库存产品结构，合理规划新旧产品比例;合理规划新产品的性别比、系列比、类型比等，能更好地打击或回应竞品;结合当季市场流行趋势，合理规划新产品上市的色彩、材质等，用“第一”的速度领先于鞋业商圈;参考竞争对手店铺的相关产品信息以及市场变化需求，再作对应调整。

5.宣传：店铺要与路牌灯箱、车体等广告一体化推进。找到最适合当地推广的媒介，广告宣传物能按季节及时更换，不断地延长本司品牌在顾客脑海中的记忆时间。促销方案全年规划，且要与当地特色相结合，促销的推行比竞争对手更能增加销量，回应竞品，不断促使本司品牌向“第一”靠近。

6.淘汰机制：其它不具备被扶持成为当地“第一”的因素，需快速更换，时间就是金钱，发展就是速度，不容许耽搁。

建立直营样板店

从2006年下半年开始，我们做了一个发展规划，计划在两年多的时间里快速领先行业，做成目标市场“老大”。

我们提出的发展计划是1+N模式，1就是在一个城市建立一家样板店，然后带动其他N个店的发展。所以，建立直营样板店是我们的第一步!苏北的L市专卖店曾是经销商粗化运作的，虽有一定的顾客基础，但业绩一直无法提升，分店计划也一直没有提上日程，经过仔细分析论证，我们决定把该店盘过来进行整改自营，设立A店。

为建设一个有军团作战能力的组织机构，我们分阶段进行，具体如下：1.过渡阶段。每个岗位职责设有主要负责人和次要负责人，有了做对事做好事的标准，并提供科学有效的激励措施，让员工工作有价值感和成就感。

2.正规化管理导入阶段。把“专卖运营第一导向团队”工作要领植入A店未来的团队心中，即在“第一”的思维下，工作标准要落实到人，落到管理实处，光知道做什么是不够的，还必须知道怎么做，光怎么做还不行，还要做到位。

必须让员工有成长的空间，帮忙规划他们的职业生涯。例如，在优秀的店长中挖掘培养督导主管、陈列师和培训师人才，派驻总部进行全面培训一段时间，让团队的每一个成员都喜欢自己的岗位，都爱上这个品牌。

3.提升优化阶段。针对L市的消费特点及竞品产品政策，江苏分公司出台了优化产品组合的方案，男女比例、色系比例、应季比例等等不影响终端缺货的产品政策，月度分解的动作有时间标准和数量标准，流程都有明确的规定，把执行力在各个环节中渗透到位，优化库存的合理比例，方便经销商和自营店调换货，让货品与时俱进，而不是“推新出陈”。

巩固

开一个大店，成功总是与问题同行的，我们采用市场调查、蹲点的方式监控单店的销售情况，根据专卖店不同时段的发展情形做合理地调整。

2006年下半年，开业后的L店，每一个月有一个总结报告，销售是靠数据说话的，而销售日报表是发现单个店铺业绩下滑/提升的重要途径。因此，不论店长、市场督导，还是分公司经理，每天必看“销售日报表”，以及时发现销售异常。销售日报表的内容应该全面、精确且及时。

另一方面，从单位面积日营业额的角度对比分析，评估每一家店铺的经营质量，以了解每一家店铺的经营效益。

一旦发现某店铺销售下滑，必须弄清原因。比如，店铺的销售成交率不高，那么，就要先增强导购员的销售技巧;如果顾客进店率不高，就要从品牌宣传、店铺形象、货品陈列、产品促销等方面入手。

立体化宣传推进。从最初的墙体、广播电台、报纸广告到电视字幕、车体广告，再到抢占步行街黄金地段的跨街广告、霓虹灯广告，然后是省电视台、地方台，一路走来，步步领先，在媒体选择上，“媒媒”整合，立体化推进，依势渗透。

加强专卖售后服务保证能力的体系。

成立质量服务中心，设立质量识别专员岗位，适当采购一些修复材料，提高服务能力，减少顾客的抱怨。

1+N

种种举措无缝对接L市后，2007年X品牌在L市一炮走红。在2007年秋鞋上市前期，X品牌在L市同一条步行街上又成功开出2家店，在一店、二店的基础上，2008年同期又在同一步行街上成功滚动开设了3店。X品牌L市连锁专卖的发展经历了引入期、成长期、发展期，逐步实现了X品牌以2006年下半年为起点、2007年起步到2008年起飞的三步式跨越发展。通过在L市中心的繁华商业步行街的街头、街尾、街中多开店，不仅激活了内部各店的资源，也在竞争中抢占了更多的销售机会，这种模式已经成功地总结了X品牌原创的竞争力与发展力。截止到目前，这种原创力已经在苏北大地成燎原之势。

截止到2008年11月中旬，从市场反馈回来的信息我们可以得出一个结论，无论是形象、位置，还是投资回报率，X品牌在江苏徐州、连云港、赣榆、响水、大丰、兴化、句容等县市都树立了市场第一的优势地位，在消费者心中快速形成了美誉度，到2008年底，X品牌江苏分公司的销量突破了5,000万元。

2009年的营销计划已经成型，在形象店带来的品牌发展和销量利润的双丰收下，在巩固苏北市场的基础上，X品牌必将对苏南市场进行突破尝试，具体目标是以南京、苏州等地级市场为突破口，带动苏南的一些周边空白市场快速发展。

结语X品牌在江苏市场历时两年的连锁专卖升级改造取得了圆满成功，回顾整个历程，我们对连锁专卖有了更深刻地体会。

按道理讲，X品牌只是皮鞋行业前五名之一，并不是最大的，但是他们可以取得重要区域市场的第一，这得益于他们第一导向的“1+N”连锁成功模式，“1”就是“第一”，N不只是数量表面意义的“N”，它是基于“第一”导向下的成功竞争力质的高度上的复制。起点不好，再正规化和精细化也会越走越远，甚至是南辕北辙。从这个意义上讲，“1”就是方向，就是“高度”，就是核心竞争力。

本文X品牌江苏分公司为我们提供了连锁专卖从粗化到细化管理的成功案例，其实，这个案例的背后，“第一”导向下的“1+N”模式还有一个鲜为人知的解释，那就是打造连锁专卖“第一”优势，需要整个价值链上的N个资源的整合，包括厂方的、分公司的、社会的、顾客的等等，用“N”去实现“1”，我们从不玩“烧钱运动”的游戏。我们主张：成功，大家的力量!所以，笔者以下面一段话来作为本文的结尾：在品牌、管理和销售的背后，资金链的管理非常重要，这是实现连锁专卖持续发展的重要环节，我们也时刻谨记：不要因为资金链的断裂，让连锁专卖成了企业发展的终点!而这一切的实现，来源于我们对连锁专卖的精细化管理的标准运作。

第二篇：如何选用连锁专卖店长

店铺功能与人员架构

一般鞋服饰纺、家居建材、珠宝化妆、餐饮电器的专卖店（厅）分为三类，分别为ＣＳ概念店、主力形象店、三级店，三类店铺的功能不一，ＣＳ概念店主要是形象传播、优质服务、理念传达、管理创新等功能，主力形象店是专卖店的销售、形象两大功能的主力军，而三级店主要起到销售与拦截功能，虽然三种店铺的功能不一样，但其组织架构基本上大同小异，主要按照店铺的大小决定配置合理人员。

不同专卖店的大小不一，所设人员不一。比如一个店只有三名以下店员的情况下，可以不用设店长，直接设“店助”即店经理助理。同时在店经理下面配置的店长应该在专业性方向有所偏向，比如一店店长在人员管理方面具有较强的能力，二店店长就要培养偏向于陈列或者促销或者产品等知识能力的人才。

二、店长招聘的能力要求

店长招聘时要注意是招哪类店铺的店长，目前主流的专卖店铺有三类，ＣＳ概念店、主力形象店和三级店。在三类店中，店长能力要求各不一样。

（一）ＣＳ概念店店长能力

1、指导能力

对于ＣＳ概念店的店长，已不单要求有管理才能，还需要有革新才能，即领导店员开创全新领域。在工作上应该有专业的知识，准确地教导店员从事其分内的职务，并能在他们犯错误时及时地加以指正。因此，ＣＳ概念店的店长必须具备各个方面的知识，即所谓全能人才。同时亦要具备老师的耐心、有条不紊的指挥下属。

2、教育部属的能力

要使员工越干越起劲，就必须要启发他们的潜能，并开拓视野，让他们的知识与日俱增，这样店铺的人才才会越来越多。

3、创新能力

ＣＳ概念店不能一成不变的经营三----五年，她需要更多创造性的管理机制、商品陈列、卖场营运方面的知识，引导全国专卖店建设更高要求来不断满足顾客的需求。

4、提升自我的能力

ＣＳ概念店的店长必须有很强不断提升自我的能力，加深对本行的认识和开拓视野，以便武装自己、配合企业机构的发展。因为自我提升乃是指导能力的前提条件。

5、属于自已的管理哲学

作为ＣＳ概念店的管理人，店长必须掌握一套个人的管理哲学，让其他员工跟随，这样

才能做到上行下效，向着同一个目标进发。不过店长必须避免偏激的思想，也要有乐于接受意见的胸襟，否则只会引起员工不满。

6、个人的魅力

ＣＳ概念店店长必须是专卖店管理中最具威望的人，他的魅力来自自身所具备的能力，包括专业知识、经验（工作及处世方面的）等，为属下接受认同。

7、健康的体魄

要管理一家专卖店，必须要有健康的身体及充沛的精力，否则，便难以应付每天繁重的工作及复杂的人事关系。

（二）主力形象店店长能力

1、指导能力

主力形象店之店长虽不需具备CS概念店的店长那样扎实的指导等综合能力，但作为店铺的管理者，必须具备一定的指导能力。

2、执行及实践能力

店长接到公司的指令后，要如何传达执行力？这就需要店长有足够的执行及实践能力；店长必须制定执行业务的方案，安排一个进程表，并按部就班的执行计划。而在实施计划的过程中，店长必须有管理时间和合理分配人手的能力。

3、管理员工的能力

作为一个专卖店的最高管理者，店长要管理全店的员工，对于他们的工作表现、态度、情绪必须了如指掌。对于表现好的员工要加以鼓励；至于那些态度散漫不称职的雇员则要加以警诫，并了解其中原因，并进行思想沟通教正其工作态度。

4、赚钱的能力

主力形象店是公司利润来源的基础，对于公司而言，能赚钱才是店长的成功之处，即使所有计划都按部就班地在进行，所有员工皆妥妥贴贴地在工作，但店铺却没有赢利，那么，这间店铺的店长仍是失败的。因为商人关注的就是销额与利润，店长要使店铺达到公司所定的营业目标才算成功。

（三）三级店店长能力

１、赚钱的能力

三级店也是公司利润的重要来源，三级店铺的店长因具备的第一能力就是带领团队尽最大可能获取最大利润和抢占最大市场份额。

２、影响力

三级店的店长必须在销售方面是一把能手，并具备影响周围同事的能力，带领导购员积极地做好销售工作。

３、管理力

对于店铺的软硬件设施和人员具备一定的管理力，积极维护店铺公共财产的整洁和安全。

因此这就要求企业的店铺管理人员必须根据以上不同店铺的店长能力设计不同的招聘方式和面试题目，同时要保证内容时常更新。

三、培养专项专长的店长

企业相关部门及管理人员在招聘店长的时候，更要注重培养各类专业人才，以便能够更好地协助自己工作。企业相关部门及管理人员可以授权给各店长的工作职责有：产品调整配发、卖场氛围营造、考勤监督管理、橱窗规划设计、促销活动策划、销售技巧沟通等。在日常工作中，企业相关部门及管理人员要积极的引导有潜力的店长学习这些专业知识。

培养店长专项专长的方法有以下几种：

１、实践：工作实践是最好的学习方法，但需要注意的是在实践同时要进行控制。

２、培训：让店长参与总部和分部举办的相关技能培训，平时加强店长之间的学习交流。

３、例会：由店长组织的各项会议，集思广义也是店长提高各项专业能力的一种策略。

４、沟通：企业相关部门及管理人员与店长平时沟通中，多交流些工作经验和自己的想

法，让其接受更多新观念；同时与其它公司总部和分部的人员沟通亦是一个不错的学习方法。

第三篇：如何运营连锁药店

如何运营连锁药店？俗语说：人小鬼大。而写文章的规则却翻了个头：题目大内容小。为何这么说呢？就拿本文的题目来看，运营连锁药店是多么大个摊子，但细下来分，连锁药店无非就是几十家药店或者几百家药店或者上千家药店的堆积，基本单元还是药店这么个生意。那么如何运营连锁药店呢？

我的第一个观点：经营好单个药店。

药店数量的多与寡并不代表经营质量的高与低。我们来看下2005年中国药品零售连锁企业调查报告。我只举两个对比例子：天天好和桐君阁。天天好门店数30多家，05年总销售额排名第12位（没看到数据），但其利润总额排名05年第1位。而桐君阁门店数4535家（05年门店数排名第1位），05年销售总额10个亿（排名第8位）。数学计算下，我们可以看到这么个现象，桐君阁平均单店日销售只有550元，如果按15%毛利计算，日毛利仅为82.5元，80块好象连运营费用都打发不了，更甭谈什么利润了。没有利润，规模是没有太多意义的，除非有人出高价收购达到套现，否则亏今亏明亏垮台，但可惜的是现在这种傻帽几乎绝迹了。

单店的运营质量靠什么？靠收入。收入靠什么？靠人流。无论怎么经营，持续不断的人流量是提高单店运营质量的核心。持续不断的人流量怎么来获得？会员卡，特价品，社区小报，主题活动，礼品赠券，一对一服务，联谊会等等，莫一而足。怎么操作，在乎于心，用乎于手，这些手段怎么用到极致需要药店的从业人员去探索实践。我透个新思路出来，“先予而后得”。过去我们的思路都是“先得而后予”，不管特价促销、定量赠品、回收药等都是这样；当然也有例外，比如微笑服务、免费诊疗就属于“先予而后得”。“先予而后得”与会员卡的精细运营是相得益彰的，我们现在对会员卡的运营极其粗略，会员卡的运营可参见保健品的会员卡运营或媒体的读者俱乐部。

单店运营上去了，我们可以看到什么结果？比如桐君阁，如果单店日营业额上升到1000块，那么单店毛利可以增长80块，而桐君阁年总销售额就可以达到20个亿，年毛利就可以增长2倍。再如果桐君阁的门店总量只有2200家，而单店日营业额可以达到2000块的话，那么桐君阁的年销售额仍然可以达到20亿，而毛利却可以增长4倍。

运营好单个药店，是最精细化的运营策略。单店的运营说简单也简单，说复杂也复杂。简单的是“笑迎四方客”、“买一份，卖一份”，复杂的是“客常上门来，笑拎药品回”。我的第二个观点：提高运营效率。

对单店来讲，只要运营质量上去了，收入和利润也就来了。而连锁药店的运营要复杂得多，因为它是几十或几百或几千家药店的集合，所以需要管理。管理就需要成本，管理的效率跟成本是紧密相关的，效率高成本低，反之亦然。连锁药店如果有规模没效益，几乎可以判断这个连锁药店企业效率低下或者成本高昂。

运营效率体现这么几个方面：一货品流转周期，二资金流转周期，三经营成本，四资源收益，五头脑效率等。

货品流转周期指的是药品从进仓库到售出的时间长度。货品流转周期越短，经营效率越高，反之亦然。但连锁药店经营的药品是几千种甚至几万种，能够实时监控每一货品实时位置确实是件难事，但是任何货品流转周期变长，也就意味着资金占用周期的延长。所以这是企业的立身之本。虽然现今连锁药店的运营中已经引入了ERP或CRM软件，但大多数只是摆设而已，有些甚至拖累了运营效率，为何这样？企业的文化、执行力出了问题。缩短货品流转周期本身是件非常琐碎、非常刻板的活儿，如果不从细节去做、不改变态度去做，再先进的管理工具也会是白搭。

二资金流转周期。资金流转周期跟库存、应付帐款、应收帐款等指标是相依存的。资金流转周期跟货品流转周期成正相关的关系。另外提高资金流转周期的法宝就是延长付款周期，现今中国的零售业大多这样做。不过我提醒连锁药店的经营者们，延长付款只是外部技巧而已，内部挖潜才是真正的策略。有这样一个事实是明显存在的，那就是现今30-60天付款周期已经成为行规的时候，不还是有那么多连锁药店企业仍然亏损或者微利嘛！

三经营成本。节俭是任何企业和个人的美德，现今大多数药品零售企业都注意到了这点。但我还是要说几句，缘由在于成本与品质比。节省成本应该是节俭企业内部成本，而不是去克扣消费者权益，或者减少必要的市场运营费用。成本与品质比决定了企业能否当前能生存同时中期能发展，而不是走两个极端（能生存或中期发展）。

四资源收益。资源收益是个书面词儿，实际上就是利用连锁药店这个平台获得的主业之外的收益，比如条码费、进店费、管理费、赞助费、展示费、陈列费等等。现在很多药店主业的利润竟然没有资源收益多，真是邪门！说这个，我只是提醒所有的连锁药店管理者们：要注意推荐费。近几年药店终端流行“第一推荐”或“第二推荐”，不管什么推荐，那都是要给15%-35%的终端挂金。前面的那些费用收得叫人骂娘，我实话实说。而终端挂金，连锁药店的经营者们如何运转谋划，倒是个事儿。

五头脑效率。这是经营高下的关键。打个简单的比方，同样一个药店给两个人分别经营，经营的结果必然优劣之分，这就是头脑的力量。古代的生意经有“买一份，卖一份”、“趸买零售”之说，可能真正做到有几位呢？头脑效率如果用数字来衡量的话，就是企业对市场变化的应变速度。比如竞争店降价了，那么头脑效率就是多长时间内决定降价还是不降价，降怎么降，不降怎么应对不降等等。头脑效率决定了企业的经营业绩，反应速度越快越能掌握市场先机。头脑效率并不是单纯的信息处理能力，而是遵循于企业经营理念的快速有效的决策能力。头脑效率是团队的，不是个人的。仅有个人头脑效率，只能成功一时。我的第三个观点：找到运营模式。

药品营销中，我老把“模式”放在首位，“模式”就是动销的系统运作集合。同样药品零售也是相同，如果没有可行的“模式”却会跑马圈地的话，结果就是钱扔出去多少却听不到打水声。“模式”是系统的，而不是单个的战术。比如有的运营者把低价看成了制胜的法宝，可是低价人人都会，你1分钟之前可以卖1块，1分钟之后别人就可能卖8毛，你还要再低吗？所以低价不好玩，因为没有任何壁垒。真正的低价是由系统管理支撑的，举个远在天边近在眼前的例子：沃尔玛。试问下，中国的药品零售商当中最高明者能及得上沃尔玛的几成？

我的第一个观点“经营好单个药店”中提到会员卡运营，实际上会员卡运营就是运营模式。运营模式实质就是卖货模式，卖货可不是卖一件货，而是持续的卖货。数据库模式、一对一模式、会员卡模式、低价模式、特专模式、顾客体验模式等等，连锁药店企业都可以去学习应用。

能称为模式必须有这么几个特点：快速可复制、攻无不克无坚不摧、可持续成长、核心短时期不可以被模仿。好的模式可以快速催长新的巨型企业。

我的第四个观点：推行运营标准。

我在“药店经营与专柜营销”这篇文章中，曾经谈到“细节管理”这项。细节管理实质上就是运营标准。我们来复习一下。

“为什么要细节管理？细节管理就是要提供给客户良好的消费体验。拿肝药速立特来说，速立特的理论培训和销售技巧培训厚厚一本书（大致有100页之多），对销售的每个环节都有比较严格的细节标准。而目前药店经营中，所有的细节往往都比较随意，比如玻璃不擦、地不拖、与消费者的距离掌握不到位、对消费者的提问爱理不理、营业员总是推荐终端挂金高的产品、中午轮休饭盒时不时可见、不给顾客提供发票等等。不注重细节管理就不可能给客户留下满意的消费体验，也更不可能有客户的二次购买。

我曾经写过一篇有关专卖店管理的文章，里面列举了日常管理种种：培训（包含产品、消费者心理、成交技巧、公关技巧、穿着、语言、礼仪等）、清洁维护、员工考核（目标考核、薪资）、财务管理（资金安全程序、周转率等）、消费者接触点管理、库存管理（促销品、赠品、发收货、货品、宣销品等）、顾客信息管理（基本信息、购买信息、会员卡等）等。这里面每个项目都又有非常详细的规定。我不知道有多少药店有这么细的细节管理，大家可以对照下，自己药店究竟做到了什么程度。”

运营标准就是一本书，一本企业经营圣经，而我们的连锁药店企业们还太稀缺这种书！我的第五个观点：单店部分权力下放。

连锁药店中，大店小店比比多，平价药店、药妆店、药品超市、药品商场各种业态也是琳琅满目，但业绩是第一位的。企业运营中，有句管理天条：本地化。本地化意味着运营标准的部分丧失。

这并不是对运营标准的放弃，而是更好的提升业绩。对连锁药店来说，“本地化”就是本社区化或者本区域化。不同的社区或区域必然有不同的市场环境，有不同的消费形态，有不同的价值取向，所以需要有比较灵活的市场开发手段。

这里的本地化应该是仅限于对业绩的提升这块，其他方面仍然要遵照运营标准。所以单店权力下放的比率应该是20-30%，而且仅限于市场开发部分。有的人说，一些大店是不是应该下放更多的权力，我的答案是否。我看到太多的企业因为在权力下放上过于慷慨，以致于诸侯林立，亲信遍布，运营效率下降，甚至好的业绩单位最后变成亏损单位。

单店部分权力下放更有深的管理思路。连锁药店业绩要上去，靠的自然是优秀的店长群体。优秀的店长自然是克尽职守，严遵标准，知人善用，思维灵活，有个人的经营理念。下放部分权力能够调动店长们的工作热情，用自己理解的方式、用符合单店的方法去提升业绩。

观点虽多，终究我不是连锁药店的运营者。俗语说：授人以鱼，不如授渔。本人也只能在思维层面给各位进言，所以各位要好好思量思量，毕竟运营思维决定了企业的命运。不管怎么管，都是要利润。不管怎么理，都是要效益。中国的连锁药店一路走好！

第四篇：连锁超市运营实战篇

连锁超市运营实战

第一章 生鲜连锁超市相关概况

1.2.3.4.5.6.7.8.9.卖菜赚钱吗

为什么要开生鲜连锁超市 什么样的人适合开生鲜连锁超市 投资一家生鲜连锁超市花多少钱 生鲜连锁超市的投资回报期 开办生鲜连锁超市的好处 生鲜连锁超市产生的背景 生鲜连锁超市的运营特点 生鲜连锁超市的发展趋势

10.生鲜连锁超市的市场空间 11.生鲜连锁超市竞争分析 12.生鲜连锁超市商品经营结构 13.经营生鲜连锁超市的难点 14.生鲜连锁超市的客户是谁

15.生鲜连锁超市取什么店名更吸引人 16.生鲜连锁超市什么时段开业最合适 17.中国蔬菜流通现状

18.为什么政府支持生鲜连锁超市发展 19.各地政府对生鲜连锁超市的扶持政策 20.顾客需要什么样的生鲜连锁超市 21.网上生鲜连锁超市的发展状况 22.国内外生鲜连锁超市对比 23.生鲜连锁超市加盟方案 24.生鲜连锁超市合作经营方案 25.生鲜连锁超市开办流程 26.生鲜连锁超市如何农超对接 27.生鲜连锁超市怎样做到平价 28.中国生鲜连锁超市经营现状 附表：

1.杭州蔬比得生鲜连锁超市销售数据 2.郑州市平价生鲜连锁超市销售数据

第二章 店面选址 1.2.3.4.店面选择的重要性 寻找店面方法

什么地方适合开生鲜连锁超市 什么业态与生鲜连锁超市互补 5.6.7.8.9.所在社区或街道党建情况 生鲜连锁超市客流量测算方法 区域内其他商家经营情况 生鲜连锁超市多少租金才合理 生鲜连锁超市的城建规划要求

10.生鲜连锁超市最大辐射半径 11.生鲜连锁超市选择什么样的商圈 12.发展规模和潜力评测方法 13.生鲜连锁超市商圈住户密度 14.目标消费群居住情况 15.潜在顾客的消费习惯 16.人口经济水平与消费能力 17.商圈流动线行人去向 18.顾客到店的方便性 19.生鲜连锁超市送货便利性 20.停车位和交通管制 21.临时卸货车位

22.同行业在本区域的数量及经营状况 23.生鲜连锁超市需要多大面积 24.生鲜连锁超市店面层数限制 25.生鲜连锁超市开门方向 26.门面展开宽度 27.店前空地面积

28.生鲜连锁超市广告位可见度 29.店铺的分割组合性能 30.层高与隔音层 31.门窗结构 32.排水条件 33.超市纵深比 34.电力设置

35.生鲜连锁超市租用年限 36.停车位数量

37.工程物业配套、水电暖能源供应情况 38.生鲜连锁超市租期 39.生鲜连锁超市续约时间 40.前任租赁者评价 41.铺租谈判，缴付房租方式 附表：

生鲜连锁超市选址要求表 生鲜连锁超市店铺租赁合同样本

第二章 装修布局 1.2.3.4.5.6.7.8.9.装修费用预算 装修原则 装修所需物料 装修设备采购渠道 入口规划 吊顶设计 灯光布局 声音设计 墙面规划

10.通道设计 11.电路改造 12.地面处理 13.蔬菜货架定制 14.水果货架定制 15.水产区设计方案 16.墙面广告装修方案 17.天花板装修 18.排水处理 19.消防排风 20.熟食区装修方案 21.特产区装修 22.收银台选择

23.生鲜连锁超市通道宽度 24.收银软件选择 25.计量设备选择 26.生鲜连锁超市门头制作 27.加工间装修方案 28.屠宰间装修方案 29.顾客员工休息区 30.卫生设施 31.消防设施 32.营业设施 33.冷藏设施 附表：

生鲜连锁超市开张备忘录

卖菜哥生鲜连锁超市设备采购明细清单

第四章 产品结构

1.2.3.蔬菜区 水果区 肉蛋区 4.5.6.7.8.9.水产区 熟食区 粮油区 干货区 活禽区 调味品区

10.速冻食品区 11.促销区 12.饮料区 13.百货区 14.南北特产区 15.功能蔬菜区 16.现场加工区 各类产品经营方式 1.2.3.4.5.6.7.8.9.采购形式 订货原则 常规订货 新品订货 订货流程 收货原则 收货流程 收货要求 退货原则

10.退货流程 11.移库原则 12.移库流程 附表

1.必备蔬菜目录 2.功能类蔬菜细分 3.热卖水果品种 4.肉类分割方法 5.活鲜水产品类数据 6.热卖干货数据 7.生鲜销售比例数据 8.容易产生损耗品类 9.生鲜区所需耗材管理 10.蔬菜鲜度管理标准 11.蔬菜整理包装标准

第五章 保鲜方式

1.2.3.各类产品的保鲜条件 冷链管理技术 影响产品保鲜因素 4.5.6.7.8.9.周转期设定 常用保鲜方式 蔬菜保鲜期设定 保鲜库的选择方法 冷库使用时间 叶菜类保鲜方法

10.根茎类蔬菜保鲜方法 11.芽苗菜保鲜方法 12.花菜类保鲜方法 13.果菜类保鲜方法 14.菌菇类保鲜方法 15.水果保鲜方法 16.肉制品保鲜 17.保鲜设备采购目录 18.保鲜剂的使用 19.蔬菜包装材料的选用 20.蔬菜采购运输过程保鲜 21.加工中心保鲜 22.销售过程中保鲜方法 23.库存商品的保鲜处理 24.温度控制 25.湿度控制 26.精细化仓储 附表： 1.2.3.第六章 产品陈列

1.2.3.4.5.6.7.8.9.陈列的定义 陈列为什么重要 生鲜连锁超市陈列的目的 陈列的标准 陈列技巧 陈列原则 常用陈列方式 各类商品陈列位置 畅销区陈列 加工配送中心人事编制表 加工配送中心工作流程 加工配送中心时间安排

陈列内容

1.生鲜连锁超市商品陈列基本原则 2.生鲜连锁超市商品货架陈列规范 3.生鲜连锁超市商品陈列设施选择 4.生鲜连锁超市商品陈列步骤 5.生鲜连锁超市黄金区域设置 6.生鲜连锁超市商品色彩运用 7.生鲜连锁超市空间利用技巧 8.生鲜连锁超市普通商品陈列细节 9.生鲜连锁超市促销类产品陈列 10.生鲜连锁超市商品组合陈列方法 附表：

1.生鲜连锁超市蔬菜类陈列方法 2.生鲜连锁超市粮油类陈列方法 3.生鲜连锁超市活禽类陈列方法 4.生鲜连锁超市豆制品陈列方法 5.生鲜连锁超市肉类陈列方法 6.生鲜连锁超市熟食陈列方法 7.生鲜连锁超市速冻食品陈列方法 8.生鲜连锁超市休闲食品陈列方法 9.生鲜连锁超市调味品陈列方法 10.生鲜连锁超市散货类陈列方法 附表：

1.生鲜连锁超市陈列必备清单

第七章 货源采购

1.2.3.4.5.6.7.8.9.采购原则 采购流程 采购必备设备 采购时间安排 蔬菜采购合同如何拟定 如何选择供应商 供货商的确定 采购单的规范 分析供应商报价的方法

10.采购人员岗位设定 11.采购管理制度 12.采购询价原则 13.降低采购成本的技巧 14.自营配送和第三方配送 15.蔬菜采购谈判技巧 16.蔬菜采购外包

17.如何合理订货，确定采购计划 18.如何确定采购价格 19.采购的品种、数量、质量 20.特价促销产品的采购 21.蔬菜的加工及包装 22.蔬菜的分级 23.进店流程及验收标准 24.比质比价策略 25.仓储管理 26.蔬菜分拣 27.去除农药残留 28.场地及设备需求 29.分拣包装人员 30.蔬菜采购验收标准

附表：

1.生鲜连锁超市供应商考核表 2.生鲜连锁超市大宗产品价格调查表 3.采购经理职责

4.生鲜连锁超市供销协议样本

5.生鲜连锁超市采购人员绩效考核方案 6.生鲜连锁超市必备品采购清单

第八章 定价方式

1.生鲜连锁超市毛利计算方式 2.生鲜连锁超市商品定价方法 3.生鲜连锁超市商品定价技巧 4.生鲜连锁超市定价决策方案 5.生鲜连锁超市顾客心理定价 6.生鲜连锁超市组合商品定价 7.竞争对手对比定价方式 8.生鲜连锁超市价格调整规范 附表：

1.生鲜连锁超市蔬菜类定价参考表 2.生鲜连锁超市粮油类定价参考表 3.生鲜连锁超市活禽类定价参考表 4.生鲜连锁超市肉类定价参考表 5.生鲜连锁超市豆制品定价参考表 6.生鲜连锁超市速冻食品定价参考表 7.生鲜连锁超市熟食定价参考表 8.生鲜连锁超市休闲食品定价参考表 9.生鲜连锁超市调味品定价参考表

第九章 人员配置 1.2.生鲜连锁超市人员设置 生鲜连锁超市各岗位职责 3.4.5.6.7.8.9.生鲜连锁超市人事招聘渠道 如何降低人事成本

生鲜连锁超市员工持股比例 生鲜连锁超市员工提成设置 生鲜连锁超市员工培训方式 加工配送中心人事安排 加工配送中心薪资设定

10.采购人员薪资设定 11.配送人员薪资设定 12.财务人员薪资设定 13.办公室人事安排 14.后勤人员人事安排 15.招商部人员安排 16.市场部人员安排

17.小型生鲜连锁超市最佳人员配置 人事要求 1.店长任职要求 2.店长工作内容 3.收银员任职要求 4.收银员工作内容 5.促销员任职要求 6.促销员工作内容 附表：

1.生鲜连锁超市日常检查表 2.生鲜连锁超市每日例行工作流程 3.生鲜连锁超市人事资料表 4.生鲜连锁超市员工作交接清单 5.生鲜连锁超市员工清洁工作安排表 6.生鲜连锁超市责任区域分配表 7.生鲜连锁超市商品盘点工作表 8.店长巡店流程表 9.促销员工作流程表 10.收银员工作流程表

第十章 促销策略 1.2.3.4.5.6.7.促销方案 促销海报 促销广告语 促销技巧 促销频率 促销员工作职责 促销商品选择 8.9.促销达成目的 促销商品价格的制定

10.促销创意 11.促销执行 12.促销最佳位置 13.促销结果反馈 促销安排

1.生鲜连锁超市促销用品清单

2.生鲜连锁超市促销的流程及工作安排 3.生鲜连锁超市开业促销方案 4.生鲜连锁超市特价促销方案 5.生鲜连锁超市有奖促销方案 6.生鲜连锁超市日常促销方案 7.生鲜连锁超市周末促销方案 8.生鲜连锁超市节假日促销方案 9.生鲜连锁超市促销商品的选择 10.生鲜连锁超市优惠券的促销方案 11.生鲜连锁超市促销单页的使用要点 12.生鲜连锁超市折扣促销的运用 13.生鲜连锁超市会员储值的运用 14.生鲜连锁超市促销的准备要点 15.生鲜连锁超市促销评估方法及数据分析

第十一章 财务管理

1.生鲜连锁超市固定资产投资预算 2.生鲜连锁超市装修投资预算 3.生鲜连锁超市的毛利率计算 4.供应商往来结算管理 5.税金的核算和管理 6.生鲜连锁超市现金管理 7.生鲜连锁超市票据管理 8.生鲜连锁超市人员工资管理 9.生鲜连锁超市日常损耗管理 10.生鲜连锁超市流动资金管理

财务控制 1.2.3.4.5.6.7.工资 办公费 折旧费 招待费 水电费 差旅费 电话费 8.9.招聘费 交通费

10.开办费 11.宣传费 12.印花税 13.无形资产摊销 14.物料消耗 15.维修费 16.员工补助 17.增值税 18.房租摊销 19.冷库租赁费 20.车辆保险 21.工会经费 22.调整项目 23.手续费 24.开户费 25.销户费 26.利息支付 27.应付利息 28.账户管理费 29.调整项目 30.物业管理费 31.促销费 32.奖金发放 33.安防费 34.劳保清洁用品 35.运输费 36.交通费用 37.充值赠送 38.代金券 39.其他费用 附表：

1.生鲜连锁超市运营成本表 2.生鲜连锁超市销售成本表 3.生鲜连锁超市保本费用表 4.生鲜连锁超市销售收入表 5.生鲜连锁超市商品采购表 6.生鲜连锁超市现金流量表 7.生鲜连锁超市财务管理制度 8.生鲜连锁超市现金管理制度 9.生鲜连锁超市银行存款制度 10.生鲜连锁超市借款制度 11.生鲜连锁超市进出帐制度 12.生鲜连锁超市固定资产管理制度

第十二章 日常运营

1.顾客服务与管理 2.日月周会议总结 2.员工管理 3.商品管理 4.库存管理 5.缺货管理 6.损耗管理 7.市场调查 7.信息管理 8.质量控制 4.销售管理

5.超市设备管理与维护 6.资金管理 7.日常事务管理 8.竞争对手动态监控 9.政府菜篮子工程政策谈判 10.员工学习与培训

附表：

1.生鲜连锁超市绩效表 2.营业员工作流程表 3.库存盘点工作表

4.生鲜连锁超市商品管理要点 5.生鲜连锁超市运行状况评估表 6.营业时间安排表 7.店内日常工作流程表

8.生鲜连锁超市员工休息时间安排表 9.生鲜连锁超市交接班制度

第十三章 损耗处理

损耗的定义 1.2.3.4.5.6.生鲜连锁超市损耗形成原因 生鲜连锁超市控制损耗方法 生鲜连锁超市处理损耗措施 生鲜连锁超市合理损耗标准 生鲜连锁超市各品类损耗率 生鲜连锁超市损耗统计方法 7.生鲜连锁超市报损处理流程

附表：

1.生鲜连锁超市订货损耗处理措施 2.生鲜连锁超市收货损耗处理措施 3.生鲜连锁超市搬运损耗处理措施 4.生鲜连锁超市库存损耗处理措施 5.生鲜连锁超市盗窃损耗处理措施 6.生鲜连锁超市加工损耗处理措施

第十四章 增值业务开发

1.酒店、饭店、餐厅配送业务 2.生鲜连锁超市自产优质农产品销售 3.礼品蔬菜的销售开发 4.家庭式订单模式开发 5.生鲜连锁超市会员储值服务 6.现场加工产品选择 7.高毛利产品选择 8.附属商品选择 附表：

1.蔬菜配送可行性商业报告 2.生鲜连锁超市会员卡销售方案 3.礼品蔬菜各地销售情况 4.家庭式团购蔬菜运营方案 5.生鲜连锁超市自产商品种类

第十五章 蔬菜团购电子商务

1.蔬菜电子商务需求分析 2.卖菜网的服务群体分析 3.卖菜网的可行性分析

4.本地化蔬菜电子商务盈利模式 5.生鲜连锁超市电子商务合作方案

第十六章 政策资金申请

1.生鲜连锁超市补助政策申请单位 2.生鲜连锁超市政府补助标准 3.生鲜连锁超市补助申请流程 4.生鲜连锁超市政府验收标准 5.生鲜连锁超市补助申请样本 6.生鲜连锁超市补助答辩要点

第五篇：如何成功运营快餐连锁

巨汇餐饮管理咨询有限公司

如何成功运营快餐连锁

随着市场经济的发展，餐饮市场被越来越多的快餐连锁店瓜分，他们形形色色如雨后春笋般开在了中国的大街小巷、学校商场，比如源动力、巨汇餐饮、创邦伟业……他们各自为政，旗下品牌简直绫罗满布于所有人流密集的角落。

因为人们对吃的越来越挑剔，对健康越来越看重，无论你是新起来的小店面，还是有着百年经营史的大店面，跟不上潮流，一招棋错，就会满盘皆输。

那么，新式快餐应该具备哪些条件才能立于不败之地呢？

1、雄厚的资金。资金足够，才能建立一条畅通无阻的信息交流体系，包括专家团队，战略决策、商品计划、采购---均属前期智力投入；保证消费者心目中具有统一的形象—广告、促销、公共关系、规划、设计等等；

2、独具的名称和商标。因为所有市场竞争中的成功者，都具有特色的商标及企业形象，没有这些，别人怎么在绫罗满布的快餐市场中记住你；

3、成功的试点经营店。通过它可以检验企业发展方向的正确性；在检验的过程中还可以不断测试、开发出更适合本企业的整套体系；

4、一整套标准化经营体系和操作手册。这是试点经营的目标，在实践中发展连锁店的概念，培育其在不同位置、环境下的生命力，扩大企业影响力，树立企业在消费者心中的形象；探索本企业经营模式与各地区特殊模式与各地区特殊环境结合的具体方式；对本企业产品设计与陈列方式，寻找出同客观实际需要相一致的方式；获得经验，明确本企业在不同位置中开展经营的可能性；

一家快餐连锁店的成功运营并不是一朝一夕的事儿，从前期准备到最后加盟店遍及全国乃至全世界，从公司领导层到基层员工层，人人都需要付出很多。这是一个集体成就的荣誉，缺了谁都不可能成型。

第一阶段：前期准备。包含企业文化-经营理念、愿景、核心价值观等，VI设计；人力资源体系---战略措施制定、各种规章制度拟定、确定岗位、薪酬分、招募、培训等，整合记录：记录、整理前期所有资料；筛选、确定供货商；工程设备定制、维修、维养及型号等具体记录；第二阶段：餐厅开业、运营；第三阶段：体系完善。这是一个长期的过程，不可掉以轻心。第四阶段：注册、成立公司，开设第二家分店、第三家分店……在开店的过程中积累管理运营经验；第五阶段：加盟店准备工作阶段；第六阶段：放店。

餐饮连锁企业，需要先有一家试行店，根据运营情况不断进行修正、完善，最终达到餐饮连锁店的特点；在整个经营中，需要被记录点滴，最终撰写适合本企业的营运手册，并始终完善体系。