单店流水超百万揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式

第一篇：单店流水超百万揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式

单店流水超百万！揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式

古人云“预则立，不预则废”，意思是做一件事情前有充分的准备就容易成功，否则就可能失败。同样，连锁店成功与否，首先在于是否有成功的单店盈利模式。众所周知，自互联网兴起以来中国餐饮界变得极度动荡，互联网餐饮项目如雨后春笋涌现，餐饮与资本表现出从来没有过的亲密，行业整合并购大趋势，线下实体店现倒闭潮……对于餐饮行业来讲，门槛看似低了，实则高了，餐饮真正进入拼内功的阶段，提高产品和服务质量、加强自身管理水平依然是增强企业竞争力的正理。这大半年来，各类业态餐饮互相啃食，分流客源，每家餐厅分到的市场份额越来越小，赚钱的难度越来越大。餐饮业对无论是纵横沙场多年的老兵还是初出茅庐的菜鸟的要求也越来越高。经过这样的激烈竞争，餐饮人开始逐步冷静，重新审视和思考餐饮经营的本质和未来。餐饮企业想做连锁，必须做好单店盈利才是关键。所谓的连锁经营，主要有三个阶段，第一阶段是单店盈利，第二阶段是区域优势，第三个阶段才是全国连锁。在选择单店盈利的模型时，也就相当于在确认你所要走的商业模式。单店盈利的关键就是看能否赚钱。只有赚钱的单店盈利模式才是成功的。一个单店盈利模式的构建，包括单店品类的选择、单店的陈列和布局、产品的定价策略、店面促销的方法、渠道的拓展、店铺运营的方法以及基础的财务知识。连锁企业要解决单店盈利困局，究竟应该怎么做呢？从整体来讲，连锁企业解决单店盈利困境主要有下列措施。第一，选择品类决定单店盈利的成败好的品类是单店盈利的根本，是相辅相成的血脉关系，而不是简单的一个选择题。各个国外知名连锁企业的品类如做汉g堡的汉堡王、三明治、披萨等都具有鲜明的品类划分。品类的分类越明确，这样顾客到店也会越有针对性和目的性。所以选择品类的时候，首先要聚焦品类，确定好什么能做什么不能做。在选择品类在这个环节当中，如果选择的品类大而全，可以说你没有机会成长成一个连锁企业。第二，重视店铺的陈列和布局是关键当单店品类已经筛选完毕后，第二步就是对整个的餐饮门店进行布局和陈列。对于店铺的选址需要认真审查，不要“一窝蜂”的凑热闹。连锁企业必须对自己的单店有清醒的定位，那么单店到底开多大？店铺需要开在什么位置？如何布局整个的操作动线和员工的动线和客户的动线？这些就对于一个餐饮门店这一说起到至关重要的作用。电影《大创业家》中描述全球知名连锁企业麦当劳的创业路线，讲述当年的麦当劳兄弟如何把35分钟一个出餐的速度提高到35秒钟，在整个这个过程中，最重要的就是把单店的陈列和布局包括分工和协作，全部都做了重新构建。第三，留住顾客的利器就是学会定价针对不同的顾客菜品的定价需要有的放矢，连锁企业应该提供不同的方法来了解顾客的消费水平和心里预估价，从而保障连锁餐企的后续经营成功。对于单店产品的定价策略，我们要顾全大局的去了解顾客所在区域的消费水平。在一线城市的快餐品类中，大数据显示基本客单价在25元左右；在休闲餐饮品类中（包括正餐），90%的人均消费75元到90元不等。参考人均消费之后，再决定最终你的产品要卖什么？怎么卖？在定价的过程当中，大部分的老板选择用简单粗暴的成本加价法。也就是计算原材料采购的成本，房租，水电，人员工资等加起来的成本，再结合想要获得的利润，决定菜品定价。但在运营单店盈利模型的时候，定价的方式和策略要根据每一个单店、每一个品类做不同的定价分析。第四，努力营销塑造强大品牌以强有力的品牌作为单店经营的后盾，解决单店“单打独斗”的困境。为什么7-11能够保障单店盈利呢？就是因为7-11具备强大的品牌优势，让消费者对便利店产生极大的品牌认同并消费。连锁企业在塑造特许品牌的同时，还要带动单店的品牌知名度建设。连锁企业应该帮助单店处理好当地的公共关系，并给予相应的广告运作建议与支持，同时加强服务指导与监督，多方面加强单店品牌知名度、美誉度的提升。所谓“龙生九子、各有不同”，由于地域、顾客的种种不同，导致各连锁店也会形形色色，甚至南辕北辙。所以，连锁企业在市场运作过程当中，要把握好单店盈利才会最终取得“胜利”。如果单店出现亏损状况，需要及时制定出符合单店的扭亏为盈措施，帮助单店实现盈利。那么，如何做到单店盈利？木屋烧烤创始人带你走进单店盈利的模式里学习探索。你需要选择合适的品类，研究陈列和布局，制定单店的的定价的策略，合理店面的促销，组织线上线下的拓展，学会单店的运营基础，做到整个单店的效率的提升，了解一定的单店的财务的基础，最终形成单店盈利模型，从而更快更好的走向全国连锁的经营模式。王乐武中国两栖连锁实战专家木屋烧烤联合创始人前日本三洋北京CEO上海交大客座教授连锁课程和经营连锁实体结合，理论实践相结合的两栖连锁实战专家。10年零售连锁实战经验，带领世界500强家电企业在北京区域从2000万至3个亿销售增长15倍。9年的服务业连锁创业实战经验，将木屋烧烤从深圳区域品牌做到北京全国连锁，7年北京28家直营门店建立，全国超过86家直营店面，营业额突破6个亿。

第二篇：单店促销管理制度

单店促销管理制度

□目的第一条为了吸引公司既有和潜在顾客光临门店, 门店运用各种积极的促销方式，吸引顾客进店，进而刺激其购买欲望，以达到促进产品销售的目的。单店促销好处：

有利于吸引客流,增加门店的人气;有利于提升企业形象和门店的知名度，提高市场占有率；

有利于抗衡竞争卖场,从而将其客源转化为自己门店的客源;有利于扩大门店的销量和毛利,提升门店的业绩和员工的薪酬,从而

稳定员工队伍;

有利于清理店内库存,加速资金库存周转,确保库存良性循环。□工作组织

第二条 单店促销工作由市场场统一领导、指导和策划，各区市场部负责根据省公司指导意见结合各区实际情况组织落实，各门店按所在区的落实措施具体实施。门店店长向所在区的市场部负责人负责，各区的市场部负责人向公司市场部负责。

第三篇：单店经理助理岗位职责

1.熟悉凯特通讯公司的整体概况，熟悉本店经营模式及各岗位人员工作的操作流程。

2.接受本店经理的授权，并在经理的授权范围内展开工作。

3.协助、配合本店经理处理该店涉外关系、市场调查、店面形象、员工行为规范的执行、人员招聘以及日常培训工作。

4.统计该店各项综合数据，参与数据综合分析，为本店经理出谋划策，规范本店的经营管理。

5.适时了解并掌握本店各方面的情况，以便于区域经理对该店情况的掌握，并予以及时的沟通与支持。

6.关注办公室对总公司通知收发的及时性、准确性，安排学习，并与总公司建立良好的沟通。

7.关注员工的思想动态，统一员工思想，协助经理做好团队建设，传承公司文化，树立公司形象。

第四篇：如何提升单店销售

提高单店效率从数据和经营不振的原因分析开始，具体操作如下：

A、销售是靠数据说话的，以信息流、物流来支撑终端店铺销售，必须对店铺进行精细化管理，而销售各日报表是发现单个店铺业绩下滑/提升的重要途径，因此，不论作为店长/市场督导或分公司经理应该每天都必须关注“销售日报表”以及时发现销售的状况，从而制定改善措施。销售日报表的内容应该全面、精确且及时。另一方面从单位面积每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于对每家店铺经营效益的了解。（涉及的表单略）

B、从销售类别上进行分析，对店铺的合理库存比、存销比、资金周转率、齐码率和后期组织货源进行建议或调整优化。

C、根据“二八原则”，通过产品每日进销存、变现率报表对动销货品、滞销货品以及产品结构进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并对供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广/促销等变相销售的相关建议。

D、单店的经营，都会有一个合理的利润指标，只有达到合理的利润指标，单店的经营才可能会继续下去，因此，“利润指标”就成为单店经营最重要的砝码。简单说来，利润指标分级量化就是指不同级别的商业环境下，单店整个销售由服务团队集体承担，并按照一定的职能级别进行合理的分配和量化额定的利润指标。

E、树立利润指标为导向的店铺宗旨，根据单店外部竞争环境的动态变化，做出迅速反应，对店铺创造利润的各方面资源进行分类配置和利润指标量化，把店铺利润指标进行分解，这种分解不包含促销资源的额外配置，从店铺主管到营业员，按照所销售产品品类的利润情况及员工的职能等级进行合理的分配。

F、店铺的整体营运大多精确到“日”为单位来计算，每日的营业额，每日的营业毛利，每日每名营业员所产生的效益，都可以采取量化指标来考核，这样，在营业员层面、销售主管层面、店长层面，都能够清晰的知道每天店铺的利润组成比例，只有每个人都完成自身指标的情况下，超出的部分可以获得个人销售奖金（周度或月度叠加计算）；如果不能完成既定的个人利润指标，则从销售提成中扣减一定的比例。如果连续两个星期不能达到，可以通过卖点培训、技巧培训、再考试等方式，不断加强营业员的销售能力和动力。奖励和考核两者兼备，立体化实现营业员能力的提高，从而实现销售额的提升，实现利润指标的完成。根据销售日报表的数据分析，发现某个店铺销售下滑，再列出下滑的各个层面原因，分清主次，再针对性地一一击破。比如店铺的销售成交率不高，那么就要先增强导购员的销售技巧；再如顾客进店率不高，那么我们就要从品牌宣传、店铺形象、货品陈列、产品促销等方面入手。

第五篇：如何提升单店业绩

如何提升单店业绩

〖课程内容〗

(一)规范化销售服务

关键观念:降低个性灵活型,关注共性统一性

规范化的目的规范化的内容

规范化销售服务的流程示范

一般销售流程

收银流程

客诉流程

规范化销售服务的语言示范

潜在业绩分析

(二)共性化人员培训

关键观念:建立系统化培训,完成人员训练的一贯性

培训对店铺的目的培训误区

规划培训的正确步骤

共性化培训内容的设计

职能分类

内容分类

时机分类

形式分类

培训执行要点

(三)多变化视觉陈列

关键观念:先吸引而后销售,机会来自于吸引之后

陈列之于消费者的六大功能

品牌文化宣传与触动

提升产品价值感

关注率与进店率提升

刺激大脑联想,提升顾客购买欲望

连带销售

锁定顾客进店行走路线

图片案例解说

如何落实单店陈列

(四)深耕化售后服务

关键观念:潜移默化,入侵顾客潜意识

成本观念V.S投资观念

销售观念V.S服务观念

售后多元化

案例:VIP顾客分级的运用

案例:消费潜能

案例:消费周期

案例:消费习惯

如何看待与应用VIP卡

(五)优秀的店长任用

关键观念:合适的人做合适的事

岗位契合如何招聘优秀店长

优秀店长的六大能力

销售服务的能力

营业计画的能力

卖场与产品管理的能力

领导统御的能力

危机处理的能力

培训人员的能力

培养的正确观念

(六)有效的人员掌握

关键观念:人员掌握是工程,人是最复杂的动物

四把钢钩管理模式

良好的沟通方式

学习当店铺教练,掌握基础教练技巧

将感动放入管理计画

(七)清晰的目标制订

关键观念:失之毫厘,差之千里

目标制订的四大原则

制订目标的误区

如何制订营业目标

店铺业机关键图分析

如何分解指标

如何建立指标的共识

如何跟进,跟进的方法

(八)制度化现场管理

关键观念:制度由紧到松,员工感谢!制度由松到紧,员工抱怨!

现场管理的误区

现场管理的基础

流程

标准、规范

制度

考核

如何进行现场激励

(九)科学化促销执行

关键观念:观念与细节决定成败

促销的误区:促进销售V.S打折买赠

宣传回笼率考核

平均顾客单价与平均购买点数设定

VIP顾客追踪与统计

商场VIP信息购买

文本纪录与积累

促销多元化

(十)丰富的商品选择

关键观念:产品是店铺的灵魂,顾客主要是来看货品的产品的属性和分类

货品的选择

类别、款式、颜色、尺码

风格、趋势、价格带与价位线

货品分析

货品跟进

货品调整

补货流程

仓库管理