我校部分食堂设置的改进建议（共5则）

第一篇：我校部分食堂设置的改进建议

摘要：本文以工业工程视角，对我校第一食堂和南区第二食堂在布局、设施、人员配置方面的存在的缺陷以及导致的问题进行现状分析。并提出相应的改善建议。

1.绪论

在食堂中就餐是大学生日常生活中不可或缺的一部分，我校食堂众多，但是学生在就餐时依然存在不少不便之处。其中包括食堂的承载能力不足，学生就餐过于拥挤；有些部门的供餐时间过于集中，使得就餐不便；一些具体设施设置不合理，影响了学生用餐质量。我们采取现场观察的方式，对这些不便之处一一描述，并进行分析。并根据经济性原则和可行性原则，作出比较合理的建议。

2两个食堂现存的问题及分析

2.1食堂面积过小，在同一时期内接待学生用餐的能力不足。

由于我校逐年扩招，学生数量递增。但是食堂虽然也有修缮扩建，不过在第一食堂也只是增设一层，而南区第一食堂于2010年末开张。至此，学校在食堂方面的扩建不足，学生数量越多。两者的矛盾越加明显。必须注意的是，食堂面积的确定的，座位不足的问题已经难以解决。这也是用餐时间过于拥挤最重要的问题。1

2.2第一食堂没有设置现金收取处，给部分学生带来不便。

在2011年之前，第一食堂二楼处专门设有现金购饭票的工作人员，其目的在于方便一卡通当中现金不足以致无法使用一卡通的就餐人员。但后来因为考虑成本的问题，这一设置被取消。随着就餐人员日益增多，但却取消了这一设置。导致了学生用餐不便，甚至出现违规向工作人员支付现金的现象。取消售票员本意是节省成本，但这一措施给了更多工作人员违规操作的机会，提高监督成本。更不便学生就餐。

2.3南区第二食堂打汤处管理不善。

本学期新增了免费汤水供应。设置情况如下：在食堂的角落处放置一个大汤桶，内中放置汤勺。旁边大桌子上放置汤碗，由需要打汤者自行打汤。问题分析：如此设置会带来不便，第一是秩序混乱，由于供不应求，学生从不同方向拥挤而来，2 纷纷抢取汤碗打汤。现场秩序没有人维持，虽然有时候有一两个工作人员帮忙，但是并不长期设置，只是偶尔出现。更多情况是学生在混乱中打汤。第二是容易造成事故，汤水滚烫，在混乱中打汤，很容易造成被打翻烫伤的事故；第三，影响就餐质量，由于人多手杂，唾沫横飞，汤水极容易受污染，同时汤勺容易滑落到大桶中，造成不便。与之相比，第一食堂的免费汤由专门人员准备好，学生只需直接取汤，甚为方便。

2.4.部分窗口设置不合理，食物卫生防护不足

在南二食堂的部分窗口（比如兰州拉面），制作拉面的流程如下：将各种口味的拉面直接放置的窗口边，没有防护措施，直接与外界接触，极容易被其他外界人员所污染，如唾沫横飞，外来人员指手画脚都会带来污染。

另外，一些窗口没有特定的出餐口，而是在放置作料的窗口处递出食物。一方面不方便消费者，另一方面容易污染食物。

3.改善意见

3.1 在空间无法扩张的条件下，增长部分窗口供餐时间

目前，第一食堂许多窗口都有很长的供餐时间。但是在一些专门供应早餐和午餐窗口营业时间过短，造成学生用餐过于紧张。如第一食堂的一楼，一般都集中在中午十一点到十二点半左右，在下课高峰时间供餐，并很快结束。在南区第二食堂，专门有一类供应的自主配餐类的窗口也是如此。这类窗口供应的是主食，也是学生用餐最主要的选择。但都是时间段过于集中，导致过于拥挤的现象产生。现实条件下，这类窗口无法增多，而食堂的面积也无法扩大。因此比较可行和经济的方法是增长供餐时间，以缓解用餐的压力。

3.2在第一食堂重新设置现金支付处，方便用餐，减少违规行为

如上文所述，取消专门现金支付处带来了诸多不便，给违规操作带来了可能性。第一食堂设置有专门人员监督就餐人员直接向工作人员支付现金的违规行为。这会付出相应成本，但是用餐人员的不便依然存在，而且违规操作依然存在。因为，与其如此，不如专门设置现场人员来管理现金支付。第一食堂一共三层，在二楼设置一位专门人员具有可行性。目前，南区第一食堂以及西区食堂就有专门的管理人员。原来第一食堂裁撤该人员的原因是出于成本，当时还专门设置了窗口。但比起更多不便，设置专门人员是很有必要的。3.3南区第一食堂打汤处要有专人管理

打汤处的不合理处是无人管理，让学生自行打汤。一者拥挤无秩序，再者容易出现事故以及污染汤水，影响就餐。因此建议设置专门人员管理，将打汤处放置在窗口后面，与就餐人员直接分开。工作人员把汤水放在窗口上供就餐人员领取，如同第一食堂。使之更为便利。3.4设置好窗口防护措施，保证食物卫生，并设置专门出餐口

如南区第二食堂兰州拉面、鸭血粉丝、烧饼、刀削面、烤肉饭等处（参考上文图片）的窗口设置都不太合理。使得食物缺少防护的措施，导致食物污染。因此建议统一采用图的窗口，可以有效保护食物清洁卫生。再者，要有统一窗口递送食物，提高效率。

4.结语

我们根据自己的观察，并作出比较细致地分析，把就餐流程用工业工程的思想方法进行分析，思考改进的方案。根据经济性和可行性的原则，提出比较合理的方案。对于诸如扩建食堂这类目前条件不太现实的方案我们则放弃。选择更加现实的方案。用细致地观察发现不合理处，然后积极思考加以改进。这就是工业工程的思考方法给我们的借鉴。

尽管我们的意见还不太成熟，但也锻炼了我们的观察能力和思考能力，我们为此感到欣慰。

5.参考文献

【1】范中志，《工业工程基础》，华南理工大学出版社，1996年

第二篇：食堂改进建议

食堂改进建议

民以食为天，国以民为本，对于企业，食堂同样重要。鉴于本公司员工对食堂有较多较散的意见，特拟出此改革建议方案，希望能让食堂尽量满足大部分人的要求。

一、卫生改进

此话题老生常谈，同时食堂在这方面也花费较多心思，但是，员工对于食堂卫生还是有不同意见。主要问题可以归纳为两大类：

1、食堂从业人员卫生情况；

2、食堂硬件卫生情况。

针对以上两类问题，提出下列方案：

1、食堂从业人员卫生情况：

①、在食堂从业人员全部配备健康证的基础上，每年定期由公司组织一次健康证办理（健康证有效期一年），避免因忘记健康证到期日而引起不必要的麻烦，时间为每年三月的第一个周日。

②、食堂从业人员劳保用品的佩戴，其中目前已经在使用的有：帽子、口罩、围裙；未使用且需申购的有：专用上衣、专用裤子。

③、定期检查食堂从业人员指甲、头发等易产生污物的部位。如发现有不符合规定者，则处以相当于行政监察制度蓝牌警告（扣一分）的处罚。

2、食堂硬件卫生情况：

①、食堂需配备一盏防苍蝇的紫外线灭蝇灯。

②、食堂需定期进行防鼠防虫处理，建议请专业公司处理。

二、纪律改进

食堂人员在打饭过程中，其他无健康资质、非食堂内部工作人员的，一律不得进入食堂内。

三、模式改进

模式改进：即打饭打菜模式的改革。目前的打饭模式，全公司都吃上饭需30分钟打饭时间，并且有些“热门”菜后面的同事基本上从没有打上过。针对这两点，提出以下几点建议：

1、食堂改变现有模式，每天做两个荤菜、两个素菜。每名员工固定

套餐一荤一素，定价3元/人。

2、两边窗口打菜，中间窗口打饭，米饭免费吃，但不允许带出食堂

食用。

3、统一使用不锈钢饭盆，由食堂提供，饭吃好后一律放入专用的桶

内，方便食堂工作人员清洗。

第三篇：食堂建议

经调查，185个有效样本中，有113人反映饭堂饭菜一般，凑合。占总数比例61%；43人反映很差，太难吃了，占总数比例23%；只有10人感觉很满意，味道不错，占总数比例5%而已；另外有20人感觉味道不好，很不习惯，占总数比例11%。

被调查样本中超过半数，占总数比例61%的被调查者饭堂饭菜一般，凑合。从中可以看光华校区的饭堂饭菜有待进一步改善，味道应该适合大众，希望学校在饭堂用餐方面引起重视，改善饭堂饭菜，给学生一个良好的用餐环境，提高学生对饭堂饭菜的满意度。给学生提供营养，美味的食物。

建议：

（一）菜的价格

首先学校的食堂有八成以上的菜价与价目表是相符的，但仍存在少量菜肴价格高于价目表的单价。所以我们希望校方能向同学们公示这些菜的配菜种类或者是配菜价格，解决同学们的顾虑。

（二）卫生状况

同学们普遍为学校食堂的就餐用具的摆放和消毒情况感到担忧。那些生锈了的勺子就不会再使用了，可能有时候清洗的员工在清洗过程中没有注意到，以后要加强管理，定期检查勺子是否有生锈的现象，有的话会更换。饭堂的餐具都要经过一系列的清洗和高温消毒程序的，希望学校食堂能加强食堂对学生就餐用具的管理，规范餐具的摆放和消毒是之更加卫生、更加合理化、更加人性化。

（三）服务质量

希望学校饭堂要加强管理，加强对员工的素质教育，特别是加强员工在卫生方面的培训，要求清洁工人搞得更好，为同学们提供更好的就餐环境。同时，也建议同学们对饭堂的员工进行监督，发现在餐饮工作中有不讲究卫生的情况、或是建议就想学校部门反映。

2，饭菜的量少，价钱偏高。这是一个直观的感受，菜价一直在上涨，而数量却一直在减少。希望食堂不要总拿物价上涨这个理由来敷衍我们，毕竟作为食堂，肯定是有一个收入与支出的天平，希望食堂能够将天平多朝同学们这边偏移一下，对此，我们深表感谢！

以上就是我们所收集到的同学们的意见以及我们的一点拙见，虽然有些语句过激了点，但这表明同学们对学校食堂的改进仍抱有希望。他们非常希望学校食堂能够改进，能够越办越好。若有什么顶撞

之处，还请领导们原谅，谢谢您阅读这封建议书。

第四篇：我校食堂服务对策

我校食堂服务对策

（铁谓明 机械0604 电话：***）

【内容摘要】随着服务观念的发展和深入人心，学校食堂必须树立服务管理的概念，并运用理论去指导实际的服务工作。我校食堂作为一个主要为学生群体服务的学校机构，其服务具有必然性，但其中也免不了有许多缺陷和出现许多问题，在此，特针对我校食堂在服务过程中存在的问题提出建设性的对策。希望能在一定程度上解决一些问题。

【关 键 词】大学生 食堂 服务管理 【 正 文】

我校食堂作为关系着大学生身体素质的关键部门，其发展过程中存在的问题以及将来的趋势都备受关注。针对我校六个食堂现在存在的许多问题，迫切需要结合服务的理论，重新确立我校食堂服务的新思路。以下例出了几点对我校食堂服务的对策：

(一)对我校食堂的正确定位。

如今大学里的食堂一般都是实行承包责任制，我校也不例外，大学生对食堂的选择也没有一定的引导标准，食堂应根据自身资源以及竞争对手状况，对自己正确定位，使自己的服务在大学生心目中相对于竞争者形成区隔并优越于竞争者。

(二)提供差异化服务。

我校的学生来自祖国的四面八方，不同的地方有不同的饮食口味，我国有八大菜系，川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜，它们无论是从口感还是色泽、烹饪技巧上来看都各有千秋。学校食堂应认真分析学校的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美可口的各种地方菜。同时，还可以针对大学生年轻，好奇心重的特点，在卖菜窗口增设全国地方的名小吃，每隔一段时间就更换小吃的品种，并且，如果条件允许的话可以在周末或重大节日期间开设自助餐，尽最大的努力吸引客源，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。而且为了吸引更多消费者，食堂应站在大学生的角度，以他们为出发点，为其提供一些区别于其他食堂的服务，以差异取胜。(三)确保饮食安全卫生。

饮食的安全在两块，一是生产安全，一是食品卫生安全，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，确保在校师生的人身安全，应成立专门的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，制定各种应对突发性事件的处理预案。为促进管理者与同学的沟通，设立处理学生意见的专门管理机构。该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形成建设性意见，下发到学生食堂执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见簿、向就餐的大学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行。设置专门的食堂管理员，在食堂设置专门的管理员，对学生食堂的一日三餐进行监督和管理。学校一日三餐次，每年开饭一千多餐次，即使是99%的师生满意，那也有十餐次以上不满意，出人意料的重大不安全事件就往往发生在这里。一定要明确食堂管理员的岗位职责，加强日常管理。

(四)加大公共宣传的力度。

食堂要加强在消费者心目中的良好形象，化满意为忠诚，食堂应注重与各大学生组织与社团的沟通，抓住正面新闻，引起公众关注，开展和参加学校组织的活动（如五食堂今年运动会开展的“美食节”和元旦节的“美食夜”等等。）。此外，食堂还应成立专门的危机公关部门以应付和处理各类突发事件，以维护食堂的利益与声誉并对大学生负责和给予补偿来加以减低食堂和消费者的损失。并树立敢于承担责任的形象。我校目前的学生维权处大多都是学生会办的而并不是学校食堂办的，而若食堂能主动管理这一块就能较好的树立自己的形象。(五)处理好价格问题。

学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务，具有明显的公益性。所以，高校食堂的运作、经营，既要遵循市场规律，更要立足于为师生服务；既要考虑经营者的利益，更要兼顾师生的利益，不能为谋取更大的利润，而随意提高价格。大学生对食堂食品及餐饮服务的价格是十分敏感的。食堂应坚持将“用比较低廉的费用提供比较优质的服务，满足广大群众的基本生活需求”作为自己的服务宗旨，时刻为大学生着想。为了让大学生明明白白消费，除了应遵循“安全、有效、简单、价廉”服务原则外，食堂还应采取食品集中招标采购等措施降低农产品价格，并定期进行消费调查与大学生沟通，征求其意见，给予大学生选择食品与饭菜权力。(六)建立与大学生(消费者)关系。

站在饮食服务的角度，顾客关系已经成为餐饮服务营销模型和概念发展过程中的焦点问题。食堂与大学生的接触是不可避免的，这些接触有些是互动的，并可以持续较长时间。顾客与服务提供者的接触是餐饮服务业的最根本特征。在餐饮服务接触与互动关系中，餐饮服务的结果都是在服务提供者与服务接受者(大学生)之间建立起某种合作关系。

1、加强服务过程管理。

现代的食堂管理必须是一种流程管理模式，而不是职能管理模式，食堂需要将原来各司其职的独立部门整合成一个有机的业务流程，为实现同一目标工作。

2、与大学生直接接触。

建立在与顾客相互信任的基础上，食堂部门必须对大学生有深入、细致地了解，应当在广告宣传、服务接触和处理抱怨等一系列情况下尽量引入关系导向。

3、倾听大学生心声。

以前，食堂机构的服务营销工作是在对大学生信息不完全了解的情况下进行的。现在的大学生愿意并乐于提供关系营销所需要的一切信息，食堂可以根据大学生个人自身身体状况提供专门针对性的饮食服务。这样对大学生消费的分类、服务项目的增加都能及时并开拓新的买点，和空白服务项目市场，特色有就突出了。

4、创建大学生导向的服务体系实行关系服务管理。

高校食堂必须将经营内容界定为服务，并了解如何创造和管理一个完整的饮食服务产品组合。在建立服务体系时，有4类要素是必不可少的，即顾客、厨艺、员工和时间。

A 消费者的作用比以前要大得多，大学生感知饮食服务的质量也取决于自身影响；

B 服务体系的建立越来越依赖于人性化。坚持人性化管理、服务，必须以大学生为导向重新组合，不能将视野局限在效益上；

C 关系服务管理的成功与否还取决于员工态度、支持程度和工作绩效，因此，关系服务管理是建立在良好的内部销售基础之上的；

D 时间也是重要资源，必须让大学生感到建立这种关系并没有浪费时间。

5、管理服务信任、承诺与吸引。

食堂应大胆的提出服务承诺并完整履行来吸引大学生的光顾和信任。同时也是对自己的一种肯定，这样给消费者一种可信度和饮食安全感而让消费者没有任何的顾虑。

总之我校食堂的经营管理者，如果能根据自身的条件和我校的具体情况，结合其他食堂的威胁以及自身的优势和劣势，制定明确的食堂服务战略思想，并在日常管理中有一套行之有效的管理制度，切实落实到实处，就一定能够达到经营的目标，取得经济效益和社会效益双丰收。【参考文献】 滕学成，《努力做好食堂的服务育人工作》，江苏高教惠志祥，《对高校食堂经营管理模式的探讨》，中国食品卫生杂志 3 陈祥麟，《浅谈高校的食堂管理与服务》，科教文汇 吴德庆、马月才，《管理经济学》（第四版），中国人民大学出版社

第五篇：食堂改进方案

食 堂 改 进 方 案

为了改善服务态度，提高服务质量，更好地服务于员工，相关领导及行政部会同食堂工作人员就如何提高服务质量、降低服务成本、提高服务效益方面的工作进行了讨论、研究，并形成如下方案：

一、食堂要求：

1、工作间要求佩戴工作帽；

2、上班时穿着工作服；

3、保持食堂的卫生整洁；

4、严禁打人情饭；

5、菜肴品种坚持大众、实惠，要充分考虑价格成本。中午原则上保持一荤一素。

二、每年公司会给食堂工作人员安排一次体检。

三、希望员工尽量在食堂用餐，若不够可添加。

四、现阶段对每日菜品做一张不记名调查表，员工可根据实际情况评分，以改进菜品的口味，请大家积极配合。