改善医院内部空气品质(IAQ)的措施

第一篇：改善医院内部空气品质(IAQ)的措施

空调系统，空气净化系统在近几年在医院得到了广泛应用，门诊大楼、病房大楼、影像楼、办公楼等重要区域，通常都配置了中央空调和一些比较高档装饰，医疗环境大为改善，取得了较好的经济效益和社会效益。上海埃尔主编分享改善医院内部空气品质（IAQ）的措施。

解决IAQ恶化的措施

1、控制室内污染源

此处的室内污染源是指室内人员、建筑装饰材料及家具。要控制室内人员和家具显然是不可能的，我们能做到的是选用无污染、低污染的建筑和装修材料、家具，以便降低TVOC的散发量。

2、加强室内空气的净化处理措施

目前，医院的通风空调系统对空气的净化处理大多采用粗效和中效两级过滤的措施，粗中过滤器只能过滤尘埃及附着在其上的微生物，对空气中的有害气体和细菌却无能为力，而有害气体和细菌在室内空气中的的含量较高，正是导致IAQ恶化的重要因素。因此，应加强研制和开发能够处理有害气体和细菌的洁净设备。

近年来静电除尘技术发展迅速，产生了多种形式的静电空气净化设备，从传统的静电除尘设备,发展成为空气净化设备，称为静电过滤器。它有如下3个特点：

(1)滤尘小：可滤去0﹒1～0﹒01μm微粒尘埃;

(2)杀灭细菌：在高压电场作用下，细菌胞囊被分解;

(3)阻力小，能耗低：静电过滤器同普通过滤器联合使用，在提高医院空气品质工作中有广阔景。我公司设计施工的ICU、CCU、和儿科病房空调系统中，曾在中效过滤器后加上静电过滤器，杀灭细菌，有效地防止净化空调机组的二次污染，效果明显。

3、适当增加新风量，提高入室新风质量

影响IAQ的主要因素并非人员产生的CO2和 人体所产生的污染物，室内建筑和装饰材料、办公设备、通风空调设备对室内空气污染的程度数倍甚至数十倍于室内人员的污染。因此医院内的新风量标准必将提 高，新风量的提高也有利于氡的稀释与排出。入口处的新风质量同样不可忽视，我国大气中的尘埃浓度要比发达国家高得多，因此，选择和确定新风入口时要注意其 周围的小环境和微气候质量，尽可能避开污染重的位置，保证入室的新风质量。清晨(4-6点)室外空气比较洁净，温度较低时，应采取对工程内部实行全新风的通风措施，将室内进行全面、彻底地通风换气，不但能够改善室内空气的卫生状况，还能充分利用室外气温低的自然优势来降低室内温度。

4、改进气流组织，提高通风换气的效率

气流组织的设计至关重要，气流组织设计合理，其基本原则就最大限度减少涡流，使射入室内的气流经过最短的流程，不仅可以将新鲜空气按质按量地送到人员活动区(严格地讲应送到人员的呼吸地带)，还可及时将污染物排出。

5、定期维护和清洗风管及其它构件

空 调系统风管内积聚灰尘不但会严重污染室内空气，而且会增加风管的阻力，使空调系统的风量下降。此外风管内空气的温度和湿度非常适宜某些细菌的生长和繁殖，因此空调风管系统本身就可能是一个污染源。实践证明风管清洗不但可以提高室内空气品质，而且可以确保空调系统的高效运行。对通风空调系统的其它构件均应定 期维护保养和清洗消毒(过滤器则应定期更换);对于有凝结水产生的换热器等设备,应在系统停止工作时,保持通风直至凝结水干燥,以免滋生微生物;暖通空调工程师在工程设计时，就应考虑到为今后设备的维护和清洗消毒提供便利的条件和措施。对于空调系统的清洗和消毒，目前来看，并不是困难的事情，所以，建议我国应尽快制定有关通风空调系统清洗消毒的法规，以便有法可依，尽可能地降低通风空调系统本身对IAQ的污染。

以上即是酸性氧化电位水产品分享的改善医院内部空气品质（IAQ）的措施，希望对大家有用。

第二篇：改善羊肉品质措施

研究影响羊肉品质因素及其改善措施

摘 要：生产优质羊肉是目前非常关注的问题，文章主要从羊的品种、性别年龄和营养水平等方面以及改善羊肉技术措施对羊肉品质进行综述。

关键词：羊肉品质

性别年龄 营养水平品种 改善措施

Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present.This paper mainly re⁃viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep.Key words: lamb quality;varieties;age and gender;nutrient levels;improving measures 影响羊肉品质的因素

1.1 品种

山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。同一品种羔羊，性别不同，风味也有所不同，Sutherland研究发现 公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度高于羯羊[7] Busboom等[8]也报道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支链脂肪酸以及奇数短链脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高爱琴等测定不同性别的巴美肉羊肉品质发现，母羊肌肉中棕榈酸的含量显著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是决定肉质风味的重要因素。王金文等利用杜泊、萨福克、无角陶塞特绵羊杂交小尾寒羊，发现杂交羊不仅肉的营养价值得到了提高，而且肉的风味也得到了较大改善。[9] 1.2 年龄与性别

性别和年龄对羊肉品质有很大的影响，在相同饲养条件下，育成羊公羊肉质相对粗糙、坚硬，但熟肉率显著高于母羊[1]。羊肉的嫩度受年龄影响很大，但羔羊到周岁年龄内变化不是很大。因此随着年龄增长，肌肉组织中脂肪减少，肌纤维显著变硬而降低胴体品质。加 吉尔嘎拉[2]用苏尼特羊研究结果表明，肉羊肌肉油酸组成比例随年龄的增大而明显加大 张利平[3]研究结果表明肉,羊随着年龄的增长,无论是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短链脂肪酸和硬脂酸的含量都有显著增加.。吴建平等[4]研究了3个年龄阶段的杂种肉用羊的脂肪酸组成的变化趋势，结果与以上观点相不同年龄的羊肉之间的嫩度有明显差异年龄较大的绵羊肉嫩度就差一些。去势与否是影响羊肉品质的主要因素 及时去势可减少羊肉膻味，提高羊肉品质，羔羊去势一般在出生后两个月左右最为适宜。1.2 营养与饲养方式

舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。完全放羔羊的感官评价最差，完全舍饲的羔羊有最高的脂肪香味。不同的日粮组成可以影响动物采食量和生理代谢机能，进而能够影响肉品品质。刘庭玉等比较羔羊育肥TMR日粮与传统日粮的羔羊肉品发现，TMR组合羔羊其肉质中积累了更为丰富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],饲喂一定的能量和蛋白质水平增强肌肉间脂肪的沉积，从而提高脂肪含量，改善肌肉品质.[6] 1.3 其他因素

不同气候屠宰会影响的肉品质，比如炎热的季节的肉色与PH值都明显高于凉爽季节，因此凉爽季节的多汁性小；屠宰方式不同会影响肉的品质，常规屠宰下的肉PH，滴水损失比其他屠宰方式要小；宰前因素如应激、运输都会影响肉的品质，宰后因素如注射化学药物等都会对肉品质产生不同的影响。2.改良绵羊与羔羊的技术措施 1.短期育肥技术 通过改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度，提高羊肉品质。2.杂交改良

选择优质肉羊品种，开展杂交改良，肉羊品种和品质的优劣已成为市场竞争取胜的决定性因素，土、杂、劣种肉羊常因个体小、肉质差生长发育缓慢、出栏率低等影响养羊的效益。

3.控制好环境条件

养羊户应根据羊的生活习性，尽力改进羊舍结构，改善饲养环境实行保护性养殖。羊舍最好采用楼式结构，做到不漏水不潮湿、四壁无风，夏天可在羊舍及其活动场周围栽植藤蔓类植物、搭遮阴棚防暑，以改善羊舍内小气候，保证冬暖夏凉，提高肉羊品质。4.改善肉品质的营养措施

高蛋白饲料能增加了羔羊的腹脂质量、第10肋背膘厚、背最长肌面积和肌肉脂肪含量，降低了净肉率。在肉羊日粮中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石纹等级、熟肉率和pH，降低嫩度和失水率，从而改善胴体肌肉品质；刘哲等(2007)报道，日粮中添加整粒油籽有使羊肉嫩度增加和改善风味的趋势。添加红花籽对肌肉品质的改善作用大于其他油籽，使不饱和脂肪酸含量上升，短链及长链饱和脂肪酸极显著下降。胡麻籽对提高脂肪组织的C18：3的含量有效，富含多不饱和脂肪酸的油葵、红花籽和胡麻籽有使脂肪组织的C16：0含量降低的趋势，这能改善羔羊肉与绵羊肉的嫩度；铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分起着抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。以氧化镁的形式添加不同水平镁可降低背最长肌中脂肪含量，提高肌肉中肌红蛋白含量，改善羊肉肉色；维生素A、D、E、C，提高了肌肉的保水能力，降低了解冻损失改善羊肉品质。3.小结

随着人们对肉品质的要求越来越高，对肉的影响因素的研究会不断深入，对肉的品质会进行更多的调控。对肉的影响因素的研究有助于更加科学地进行调控，促使营养更好转化

为高品质的肉质，满足人们的需要。

参考文献：

[1] 高爱琴, 陶晓臣, 李虎山, 等.性别与年龄对巴美肉羊肉品质的 影响[J].黑龙江畜牧兽医, 2010（1）: 55-57.[2]吉尔嘎拉，双金，刘常乐.苏尼特肉羊的肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成 的研究[J].内蒙古农牧学院学报，1994，15（3）： 59-63.[3]张水平.肉羊体脂脂肪酸与肉质品质关系的研究[J].甘肃农业大学 学报，2000，12： 363-369.[4]吴建平，库勒彼德.放牧前后肉用羊体脂脂肪酸组成变化的研究[J].草业学报，2001，10（2）： 87-94.[5]刘庭玉，贾玉山，格根图，等.饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影 响[J].草地学报，2012，20（2）： 378-382.[6] 顾洪如, 丁健.不同粗饲料组合对波尔×徐淮山羊肉品质和血 液生化标的影响[J].中国畜牧杂志, 2013, 49（15）: 51-54.[7]Sutherland M M，Ames J M.The effect of castration on the headspace aroma components of cooked lamb [J].Journal of the Science of Food and Agriculture，1995，69（4）： 403-413.[8]Busboom J R，Miller G J，Field R A，et al.Characteristics of fat from heavy ram and wether lambs（Fatty acids）[J].Journal of Animal Sci ence，1981，52： 83-92.[9]王金文，王德芹，张果平，等.杜泊羊，萨福克羊，无角陶塞特羊与小 尾寒羊杂交肥羔羊肉质特性的研究[J].中国草食动物，2008（专辑）： 201-204.

第三篇：品质改善计划

2015品質綜合改善計畫

品質綜合改善計畫

目前所談論的品質綜合改善計畫，有一部份是執行面的議題。過去我們已經做過的，但是在執行上還不夠的徹底，需要進一步的強化或者調整。

第二方面是屬於新的工作方向。有部份方針或者做法是我過去所沒有引用的，希望能夠即刻採取行動。

希望以上兩個副不同的角度來降低整個市場的不良反應比率。

0 對品質指標的再度確認以及細部調整

如果要談到品質改善計畫，首先傅就是如何去找到一個適當指標，而這個指標能夠適切的反應我們市場交貨的品質。

也就是說當我們觀察這個客觀指標的升高或降低，就能夠很輕易地研判當前的改善方向是否有的的的的具體的成效。

所以，我們必須重新確認現在所使用的指標是否有具體的代表性。

目前，我們所使用的品質指標是客人所反映的不良品質事件，一筆一筆的作成月統計不良率的連續趨勢圖(Trend Chart)為主。這個連續圖是由各協力工廠交貨品質逐月逐月地作出。

但是經過了過去若干時間實行以後，我們發覺這個品質指標有小部份盲點有待克服。彭元

第一個盲點是不良比例的分佈情況。如果協力工廠的不良品質事件平均分配分佈在每一個客戶的身上時候，那麼客戶所感受的壓力並不是很大。

但是如果說某一個協力工廠的品質不良事件全部都發生某些個別特定的客戶(好比Packeteer)的情況。這個時候，我們遇到了極大客人的壓力，甚至於對客人給我們訂單與否都有嚴重的影響。

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所以，對於局部客戶所遭遇的品質事件，我們必須對他們採取特別的監督與管理，以避免連續性或者累積的不良對客人造成重大衝擊。

第二個的使用統計方法的盲點，發生在交貨數量的變化過大的時候。如果其中一項產品的交貨數量很大的時候，他的良率或者是不良率會嚴重的誤導我們的統計結果。

一般而言，這種交貨都屬於單價低但數量都是上萬的情況。ｔ所以未來我們統計時候，必須把這種產品做特別的處理，讓他們的結果不致于影響我們統計的正確性。

1.提高最終覆檢工作對不良產品的偵測能力

品質代表日常所進行的最終產品覆檢工作(OBQC)，是我們對客人交貨品質的最後一個關口。

換一個角度而言，萬一協力工廠在他們自己的出貨檢驗(OQC)沒有做的很周全，而我們能在出貨之前的最終覆檢工作實行得很確實，依然可以把不良的產品阻擋在客人的大門之外。

一般而言，我們的品質管理針對生產批次作覆檢抽樣檢查的時候，對每一個交貨批次抽取量兩個或或者五個不等的抽樣數。對於品質穩定的交貨批而言，可以完全的反映出品質的實況。

但是，許對於產品過去已許許多多不良反應實例發生，以上的抽樣數不能足夠保証品質的完善。也就是數還有大部分不良產品有流出的可能，沒有被我們偵測出。

另外，對於產品產品將運輸到我們售後服務涵蓋面邊緣區域的時候，為了保証並品質的完善，抽樣計畫必須加以適當的調整。

當以上的兩種情況法上的時候，我們品質代表要做百分之百地加嚴的檢ｋｅｖｉｎｌｅｅ 李忠柱

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驗工作。

2.嚴格要求協力工廠確實執行出貨檢驗(Outgoing Inspection)

一般而言，協力工廠在實行出貨檢驗工作的時候，他們的資源分配以及人員配置等相關條件都比我們來得方便。如果協力工廠能夠確實的執行工作，對於我們品質代表所執行的覆檢工作將會輕鬆很多。

協力工廠出貨檢驗工作的成效受到兩項因素的影響。第一項就是抽樣計畫的選定。以目前到各協力工廠的抽樣計畫而言(AQL 2.5 % Type II)的，如果確實被執行，他們涵蓋面非常大而深入。在這種抽樣計畫下，只有非常微小的不良品會被流出的可能。

第二項因素就是檢驗項目涵蓋面的影響。檢驗項目大的部份都在產品開發的初期已經被指定而製作完畢。一般而言，檢驗項目是以工廠的標準以及過去客人抱怨的紀錄所累積(經驗)者而成的。必要的時候可針對客人不良反應而加以適當調準以及增加。

3.提供協力工廠運作以及品質實際狀況

對客戶品質抱怨申訴的處理。這也是我們品質代表作的工作主要的工作之一。這項工作又分可分為兩項，第一項就是關於復原計畫(Recovery plan)規劃。所謂復原計畫就是當品質發生的時候，我們如何在最短的時間內，協調協力工廠，讓客戶得到正常合格產品，以維持他們生產線的流暢與順利。

另外一項工作就是針對已經發生的不良的問題，如果去尋找他的發生原因，並指定改正防止未來發生計畫。以及監督協力工廠在這一方面的實行。

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由於品質管理代表駐紮在工廠的生產基地，所以他們最能夠適切反應在協力工廠所發生的各項事情。品質代表有義務將所建的各項實質做成紀錄，並根據事實知會相關部門人員。

4.監督協力工廠做好製程管制工作(Process Control)

除了以上兩項比較重要的工作以外，如果我們的品質代表工作行有餘力，必須再並進一步的做好製程管制工作。

所謂製程管制監督工作，就是監督我們協力工廠在製程中，做好各項品質系統規定的程序以及動作。好比工作先後次序地遵守，以及各工作站相關工作指導書的建立以及遵行，在製程中各項各工作站的檢驗執行，不可有忽略或的跳躍情況發生。

如果在製程中，各項品質相關工作的人確實執行，在最終產品的組合以及檢驗時，大家所面對的困難以及問題應該相對的減少許多。

5.監督第二階層協力工廠

(Monitor Sub-tiers)

工廠所生產多數零件或組件，有的時候是由第二階層協力工廠(Sub-tiers)所生產。協力工廠本身必須建立對第二階層協力工廠管理的制度，具備執行能力以及供應必要資源。

目前，部份協力工廠他們所供應的零組件已經有高達70%以上是由協力工廠所供應。所以對第二階層協力工廠的掌控，也引伸出一個新的知識領域以及工作的重點。

如果對於第二階層協力工廠的完善的工作逐步完善，那麼后續的裝配以及檢驗出貨工作將增加許多沒有必要的困擾。

6.實行協力工廠的分級制度

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協力工廠的工程能力以及對產品的熟悉程度不同，所以我們必須對他們有綜合的了解並作成適當的分級制度。

分級制度的目的就是要避免某些特定產品到no專長類協力工廠去製作，而造成事後的品質問題。

同樣的，根據分級制度資料，我們也可以明顯知道如何幫助協力工廠培養新的製作能力。

7.強化協力工廠處理問題的基本知識(PDCA)

此外，品質管理的工作，每天都會面臨許多異常事件的處理或者要填寫不良品發生的改善建議書(SCAR)。

品質處理問題的薄弱，將會造成同一不良事情不斷的發生，另外也會增加處理不良問題的時效性。

我們希望藉由提升工廠處理問題基本知識，能夠讓每位員工都知道最有效，同時也是最經濟解決問題能力。

8.提高基本品質管理規章的周全性以及中文化

我們所制定品質管理的規章已有一段日子，但基本上這些文件都是英文的基礎上所製作的。必須把它們逐步逐步變成中文，以便讓工廠工作同仁能夠很容易的去瞭解以及應用。

另外對於目前我們還不足的品質規章制度，我們也將以把他們制定起來。

9.從事定期性協力工廠品質稽核工作(Quality Auditing)

品質稽核工作正如同對於人進行健康檢查一樣重要，這是一項屬於事先防範性的工作。

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所以我們必須製作好品質稽核的清單，並定期對所以有協力工廠做全面性或者重點性的考核，以了解他們品質管理系統的完善性以及管理系統的實際執行情形。

所有事後的稽核報告，我們也會呈現給協力工廠的管理階層。並定期最終他們的改善以及維持成效。

經由品質稽核的結果，我們能夠夠做做綜合性的研讀以判斷，作出對協力工廠的品質綜合診斷報告。這一份診斷報告書必須包含現有的優勢與劣勢的分析，找出協力工廠未來最最急迫需要的改善的契機，以及改善的策略方法進度等延伸項目。

10.Manpower allocation

當然以上的工作範圍很廣，雖在不同的時間，不同協力工廠以及不同的階段，我我們會斟酌人員的配置以及資源的情況，來加以適度的調整。主要目的，還是希望協力工廠在出貨的時候能夠把品質做穩定，減少產品運到客人手上以後不必要的煩惱。

品質管理工作的好壞，是以長期客戶反應不良的情況法來做判斷。也就是說我們工作成效，是以長期協力工廠品質不良率的推動曲線而來

依照市場的反應，協力工廠體質作出適當的調配。並與永續改善，推動協力工廠不斷的進步。

經過客戶以及協力工廠的不斷互動，品質代表接受新的挑戰，以達成個人以及公司的永續成長為主要目標。

11.建立電器品品質保証制度

目前，大部份簡單地電器零件是由客人向我們採購板金零件。而這些電器品如果出現問題，對我們許多的困擾。所以所以我們有制定特別的品ｋｅｖｉｎｌｅｅ 李忠柱

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質保保証辦法。這些辦法或和廠商的選擇，以及量產其品質保障方法的四。所以這些電器品的廠商必須列入我們品質代表監督的工作範圍之一。

目前部份電器零件的採購都會寄到我們在大陸的協力工廠。確認期間我們必須有台北人品質管理代表所首先的監督一檢驗。

12生產日期追溯性向下延伸到中等零件

目前生產日期橡皮章已經推展到整個機構和主要大產品為主。由於生產日期橡皮章的引用，使得我們處理品質不良事件的時候發揮了極大的助益。因此，我們要逐步逐步的把生產日期橡皮章的觀念推展到中等的零件上。

在未來，對於客人沒有指定使用生產力事項以上的零件，我們將要求協力工廠配合推動。

對於版便的體積較小的零件或者單價或重要性不夠的零件，目前我們沒有這一方面的需求。

13建立系統性的品質指標監督系統

目前我們品質指標監督系統的建立是在客戶最終市場反應為主。這種指標是建立在發生的結果上。

如果如果從事前防範的觀點來看，這個時候為時已晚。所以在未來我們將品質指標向上延伸。

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第一項延伸的目標是到我們品質代表在從事重複檢驗時候的結果列入管制監督項目。

第二個延伸計畫，是把廠商出貨檢驗的合格比率資料列入管制監督項目。

第三的延伸計劃，是針對重要零件的第二層次的工廠進料檢查合格比例進行監督。

如果我們能夠對以上所有的品質指標做最終比較，這個時候就很容易找出各項指標的正確性以及我們需要改進旳地方。對品質長期不良的協力工廠從事強制性的快速改善活動

對於品質合格率長期不良的協力工廠，我們必須積極的尋求快速改善的方法，而不能由他們自發的逐步逐步改善。

因為這些工廠不能及時的改善，不但得罪了我們的客人，同時也延誤了很多商機。另一方面我們的營業人員也不會將訂單給他們，造成了惡性循環。

像這種情況，我們在找其就必須投入充足的支援，強制性的讓協力工廠能夠迅速的成長。另外，工廠品質制度的建立需要一段前置時期，如果不在這裏平淡熟把基礎打好，將來一旦生意好的時候忙不過來造成出品質不良，這龍損失更大。

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第四篇：空气品质不良通报作业程序及因应措施

空氣品質不良通報作業程序及因應措施

台灣地區秋冬季節空氣品質常受到大氣條件不利於污染物擴散，進而導致西部地區污染物濃度擴散不易，造成局部地區或區域性產生空氣品質達不良狀況發生。鑑於近2年偶有發生空氣品質異常高值或大規模惡化的現象，為有效降低污染物排放量與濃度值上升，仍須結合中央與地方政府進行相關處置應變作業，故彙整各項作業程序及可採取之因應措施，作為後續類似情況發生時之應變處置參考，並提醒民眾及敏感族群注意與進行相關預防措施，及即時對外提供最新訊息狀況。以下將針對空氣品質不良通報查處作業及各項發生類型與惡化情形等狀況之因應措施進行說明。

壹、PSI>100通報查處作業

PSI>100通報查處作業流程圖詳見圖1及表1，共分三個階段，分別為預備階段、執行階段及管理階段。

一、預備階段

環保署監資處每日下午2～5時參考當日空氣污染指標、作業日前逐時空氣品質測值、當日區域PSI、月平均氣候資料及天氣型態等資料，進行未來三日空品區空品預報作業。

二、執行階段

假设空品預報預測隔日空品區有不良之虞，則由空保處將空品不良預報單於前一日或不良日上午9時以前，以電子郵件方式通知空品預報不良之空品區所屬縣市環保局及空保處負責科別，空氣品質預警惡化通報單範例如表2所示。

環保局收到惡化通報單後，應執行既訂之污染源減量措施，以降低PSI>100發生，重點稽查名單包括：1.固定源排放量大且有控制設備者，查核是否有異常排放。2.營建工程排放量前20大者加強查核。3.即時監控CEMS連線工廠之逐時排放量是否異常。並依照該名單找出可能之污染源，執行相關應變措施，迅速通報污染源，並執行巡查、勸導…等減量應變工作。

此外，應提高稽巡察頻率，減少露天燃燒及勸導逸散源業者減少作業，並針對揚塵嚴重之區位、堆置場所與街道執行洗掃、灑水作業。

三、管理階段

空品不良之空品區所屬縣市環保局需於不良次日下午5時前回報查處結果給環保署，假设預報惡化日遇週五則應於當日或隔週一上午9時前回報；由環保署彙整空品區回報查處結果，並予以彙整建檔。

圖1

PSI>100通報查處作業流程圖

表1

PSI>100通報查處作業流程說明

表2

空品區三日空氣品質預警惡化通報單

日期

空品區

北部

竹苗

中部

雲嘉南

高屏

宜蘭

花東

12/10

PSI指標

65-85

70-90

75-95

80-100

95-115

30-50

25-45

指標污染物

懸浮微粒

懸浮微粒

臭氧

臭氧

臭氧

PM2.5,O3,8hr

12/11

PSI指標

70-90

70-90

65-85

75-95

80-100

35-55

25-45

指標污染物

懸浮微粒

懸浮微粒

懸浮微粒

懸浮微粒

臭氧

PM2.5,O3,8hr

12/12

PSI指標

75-95

75-95

65-85

75-95

90-110

35-55

30-50

指標污染物

懸浮微粒

懸浮微粒

懸浮微粒

懸浮微粒

臭氧

PM2.5,O3,8hr

註解：〔資料來源：環保署監資處〕

1.細懸浮微粒日平均＞65

μg/m3

或

最大臭氧8小時平均＞80

ppb

時，敏感族群應注意防範。

2.紅色「圓形」

表示預報該區

細懸浮微粒

大於

65μg/m3

。紅色「三角形」

表示預報該區

最大臭氧8小時

大於

ppb。

另就歷年來空氣品質不良發生之類型，歸納整理如下：包括境外沙塵暴及外乡河川揚塵、大氣擴散不良〔PM、O3〕及其他特殊狀況〔測站突發高值、工廠異常逸散等〕。以下就各種空氣品質不良狀況發生時之應變措施進行說明：

一、預測境外沙塵暴事件發生時

環保署預報小組將提供沙塵預報資料並研判沙塵訊息後，於環保署沙塵網頁發布相關訊息及持續密切守視，並依「中國大陸沙塵預警標準作業程序」執行相關作業，沙塵暴預警作業流程詳見圖2。於每年11月至隔年5月為大陸沙塵暴密集發生的時段，透過3天前之觀測及前置作業，提高沙塵預報之準確度，不僅提早告知民眾沙塵暴來襲訊息，也提供大眾事先做好防範措施之參考。

沙塵暴事件發生時必要時可成立｢沙塵諮詢顧問專家會議｣，諮詢專家之聯絡方式除了電話、傳真、電子郵件及簡訊外，亦可以Skype或以網路為基礎之開會工具。此外，連繫窗口應在D-3日時就通知各諮詢專家，請其提供相關沙塵訊息及專業意見，供環保署參考，並考慮接收｢中國氣象頻道｣，以利先期掌握沙塵訊息。

沙塵狀況解除

圖2

沙塵預警作業流程(每年11月至隔年5月)

當沙塵天氣事件開始影響台灣時，環保署除即透過手機簡訊、網站資訊及新聞稿發布空氣品質預報外，並隨時提供最新監測結果籲請民眾注意，各地方主管機關亦應依據監測結果及預報，發布警告及執行相關應變作為，當地環保局收到通報後，除依法執行相對應之應變作為，亦依教育部公布之「各級學校因應空氣品質惡化處理措施暨緊急應變作業流程」通知當地教育局〔處〕，由其聯繫高級中等〔含〕以下學校，執行分級防範之根本或緊急防護措施。

當地環保局並應呼籲各類污染源降載或減少操作頻率，加強洗掃、灑水等抑制揚塵措施，以延緩或減輕沙塵暴來襲與外乡污染結合之空氣品質不良現象，降低對環境二次污染，確保民眾健康。另也應呼籲民眾於大陸沙塵暴來襲期間，儘量防止從事戶外活動及減少外出、提醒有心血管疾病、哮喘等呼吸道疾病民眾，或是老人、小孩等抵抗力較弱者，應儘量防止外出或從事劇烈戶外活動。

二、外乡河川揚塵事件因應

環保署針對近年來持續發生之河川揚塵導致空氣品質嚴重惡化事件，已具體擬定「河川揚塵防制及改善行動計畫〔草案〕」，訂定河川揚塵改善期程及目標如下：

〔一〕加強河川揚塵輔助監測系統及建立完整資料庫。

〔二〕河川區域巡查、河川揚塵通報、查核機制建置。

〔三〕執行大甲溪、大安溪、烏溪〔大肚溪〕、卑南溪河川揚塵抑制工法及防制措施，改善周邊鄉鎮空氣品質，提升河川區域整體自然景觀。

〔四〕濁水溪、大甲溪、大安溪周邊私有保安林收歸國有、改善保安林林相，增加保安林鬱閉度、面積發揮防風保安、景觀及抑制揚塵效果。

〔五〕濁水溪綠色生態廊道營造。

中央與地方權責分工如圖3所示，茲說明如下：

圖3

河川揚塵推動方案中央與地方權責分工

1、環保署

〔1〕定期召開「河川揚塵防制」專案會議，協調相關權責單位，進行河川揚塵防制推動策略規劃整合等事宜。

〔2〕召開各單位執行「河川揚塵防制」措施及進度，並邀請各縣市環保局參加，使地方了解中央推動的政策與計畫，進行觀摩與溝通。

〔3〕建置「河川揚塵改善」行動網站，將受河川揚塵影響之沿岸鄉〔鎮、市〕公所改善情形與績效定期彙整公布於該網站，並適時表揚，彼此相互激勵學習，達到減緩揚塵之目的。

〔4〕於東北季風盛行期間〔10月至隔年4月〕，以行動式空氣品質監測車停駐於易受河川揚塵影響地點巡迴機動監測，加強河川揚塵輔助監測系統及建立完整資料庫。

〔5〕持續補助縣市環保局執行空氣品質改善維護－河川揚塵管制及宣導計畫。

〔6〕擬訂「國家河口第1

階段示範計畫－濁水溪整體規劃」，並逐年推動各河川流域周邊森林公園、保育林、人工溼地及自行車道等設置。

2、水利署：

〔1〕水利單位依「水利法」第78

條之1

第4

款修訂「河川公〔私〕地使用許可書」，規範許可使用人於每年汛期過後、翻土或休耕期間〔11月至翌年3

月〕，於所許可範圍內，設置防風籬或植生、種綠肥等抑制揚塵義務規範及相關罰責，以減少揚塵。

〔2〕確定各縣市具有揚塵問題之河川，河床公私有地範圍、面積及釋出多少公有地供環境保育林建置。

〔3〕於河川區域內堤前南北兩岸進行植栽工法〔喬木、灌木〕及現地植生〔播灑草籽等〕，逐年完成「還地於河」，並自行編列經費在陳情嚴重鄉鎮之堤防內進行抑制揚塵防制措施。

〔4〕東北季風來臨前，於未許可使用地〔公有地〕，執行抑制揚塵措施，如現地植生〔播灑草籽等〕；並於河床或瓜田間工作車輛行駛道路進行抑制揚塵措施。

〔5〕成立「河川揚塵改善」輔導小組，持續輔導「許可使用人」積極執行「翻土及休耕期間抑制揚塵措施」；並辦理講習訓練，持續宣導濁水溪抑制揚塵工法及措施。

〔6〕部份工程或行為，會立即造成河川揚塵現象或導致河川揚塵現象逐漸惡化，河川權責單位應儘速訂定河川揚塵改善措施。

〔7〕每年調查揚塵潛在區位，作為執行揚塵防制措施範圍依據。

3、林務局：

〔1〕辦理保安林檢訂工作，會同國有財產局調查原有國土保安林，針對防風林之重建及新增提出檢討與作法。

〔2〕私有保安林收歸國有。

〔3〕推動堤防外造林，並將縣市林務單位一併納入，增加綠地面積。

〔4〕適地適木，針對防風林老化、枯死及空隙地執行復舊造林工作，包含整地、新植、補植、刈草及防風籬新設置等海岸造林工作，逐年進行保安林的建置。

4、各縣市政府：

〔1〕評估地方訂定自治條例，強化河口揚塵防制。

〔2〕成立河川揚塵巡守隊，於河川發生揚塵時進行巡查工作，並登錄發生揚塵位置於Eco

Life綠網。

〔3〕辦理居民揚塵防護及感受說明會，向民眾說明揚塵之影響及可能觸及之法令，並宣導揚塵來時之保護及應變措施。

〔4〕擬定相關查核機制，加強稽查管制，落實河川揚塵防治措施，以維護空氣品質。

〔5〕建置河川揚塵預警通報機制，即時通知做好揚塵防制等措施，並於11

月至翌年1

月，選定揚塵嚴重的地區，持續執行環境清理及加強洗掃街道等作業。

〔6〕長期派駐稽察員實地至河川區域巡查，並進行長期空氣品質監測。

〔7〕自行編列經費在堤防外陳情嚴重鄉鎮的周邊，找尋公有地進行植樹綠等抑制揚塵措施，並與土地管理機關協商向林務單位申請種植保安林或進行抑制揚塵的各種工法，以減緩揚塵。

三、大氣擴散不良警訊發布程序〔如圖4〕

（一）假设有1~2個空品區達不良時

將於環保署空氣品質監測網頁上，以跑馬燈方式發布訊息，提醒民眾相關資訊。

（二）假设有3個以上空品區達不良時

除於環保署空氣品質監測網頁發布訊息外，假设研判空氣品質將持續1~3天不良，將速擬新聞稿向民眾發布。

（三）假设有4個〔含〕以上空品區達不良時

除於環保署空氣品質監測網頁發布訊息外，假设研判空氣品質將持續1~3天不良，將速擬新聞稿向民眾發布。另外，後續空氣品質變化，將隨時於環保署空氣品質監測網頁或新聞稿方式更新說明。

當大氣擴散不良時，當地環保局需進行以下因應措施：

1、勸導民眾不得露天燃燒草木、垃圾或任何種類之廢棄物。

2、勸導民眾在空氣品質不良期間儘量減少開車，以搭乘大眾運輸系統替代。

3、加強污染源稽巡查頻率，即時監控已連線至環保局之CEMS數據異常。

4、要求有機溶劑儲槽暫停清槽作業；加強監控煉油石化廠Flare流量變化。

5、要求大型露天噴塗及油漆製造及操作等作業，防止於白天臭氧形成期間執行。

圖4

空品不良警訊發布程序

四、假设有測站突發高值或特殊污染事件時

當測站小時濃度PM10＞500μg/m3或O3＞200ppb或SO2＞250ppb，或其他特殊污染事件發生時，將於簽奉核可後發布新聞稿，後續空氣品質變化透過網頁說明最新狀況，空品測站突發高濃度測值警訊發布程序如圖5。空保處於發布突發高值後，將透過既有通報管道，提醒所轄環保局進行後續因應作為。

圖5

空品測站突發高濃度測值警訊發布程序

空氣品質指標污染物PSI>100預警惡化應變措施歸納如表3。

表3

空氣品質指標污染物PSI>100預警惡化應變措施一覽表

指標

污染物

污染源

型態

應變措施

懸浮

微粒

固定源

1.掌握100噸以上之大型鍋爐通報名單，通知其停止吹灰之動作。

2.掌握可立即實施燃料切換之工廠名單，通知其改用天然氣或低硫份燃料。

3.針對粒狀物及SOx控制前排放量前二十名之工廠製程，查核其防制設備操作是否異常。

4.檢查已跟環保局連線之煙道自動監測污染源之不透光率及SOx之排放量是否異常。

5.針對第3、4點假设發現污染源有異常且超過排放許可，則要求該污染源立刻停止操作；假设未超出排放許可之範圍，則要求其降載操作或儘速修復其防制設備。

營建

工程

1.掌握排放量前二十大之營建工地名單，每月定期更新。

2.要求上述工地增加工區內外及其認養街道之灑水頻率。

3.要求上述工地停止易造成擾動揚塵之作業，如開挖等動作。

4.查核上述工地是否落實進出車輛之輪胎沖洗及防塵措施，防止挾帶泥沙造成路面揚塵。

露天

燃燒

提高稽巡查頻率，假设發現小型露天燃燒，立即撲滅，假设屬大型露天燃燒，則立即通知消防隊進行撲滅。

洗掃街

1.選定測站周圍及上風處特定街道加強洗掃作業。

2.機動調派車輛支援由巡查發現之揚塵嚴重街道執行洗掃作業。

礦場/堆置場

1.要求礦場暫時停止開採動作。

2.要求粒狀物堆置場執行灑水動作。

臭氧

固定源

1.加強設備元件洩漏檢測，假设有明顯洩漏之元件，則要求工廠採取立即維修或減少NMHC逸散之措施。

2.針對NMHC及NOx控制前排放量前二十名之工廠製程，查核其防制設備操作是否異常。

3.檢查已跟環保局連線之煙道自動監測污染源之NOx排放量是否異常。

4.針對第2、3點假设發現污染源有異常且超過排放許可，則要求該污染源立刻停止操作；假设未超出排放許可之範圍，則要求其降載操作或儘速修復其防制設備。

其他

逸散源

勸導印刷業、乾洗業、加油業、油漆作業之業者減少運作。

露天

燃燒

提高稽巡查頻率，假设發現小型露天燃燒，立即撲滅，假设屬大型露天燃燒，則立即通知消防隊進行撲滅。

貳、空氣品質嚴重惡化應變程序(PSI>200)

依據環保署「空氣品質嚴重惡化緊急防制辦法」，其運作流程約可分為「預報」、「發布」及「應變」三部份，「預報」由中央主管機關〔環保署〕負責，「發布」由地方政府召集相關局處成立緊急應變防制指揮中心負責執行，並通報至所屬各單位採取相關「應變」措施；空氣品質嚴重惡化運作流程如圖6，各級惡化濃度限值如表4。

環保署應至少每十二小時蒐集氣象資料一次，並視空氣污染物濃度氣象條件之變化，發布空氣品質狀況及預測資料，提供予直轄市、縣市主管機關，當有以下條件時，縣市政府應準備發布空氣品質惡化警告：

l

緩慢移動高壓系統或微弱氣壓梯度天氣型態出現，將會產生低風速及逆溫等現象，導致低層氣流近似停滯。

l

測站涵蓋區域內空氣污染物濃度連續3小時達初級空氣品質惡化警告數值之1/2以上。

當污染物濃度達發布惡化警告數值，或氣象條件將促成空氣污染物濃度維持或高於其數值12小時以上時，縣市應發布測站涵蓋區域內之惡化警告；並應載明監測站名稱、測站涵蓋區域、空品惡化警告區域、氣象及空氣品質變化趨勢、空品惡化防制措施、民眾應配合事項等內容，該內容並透過媒體進行各級惡化警告之發布。

各媒體接獲空氣品質惡化警告後，即時於節目中連續插播，輔以沿街廣播或其他方式儘速傳達民眾訊息。此外，縣市政府應訂定「區域空氣品質惡化防制措施」，並要求配合實施防制措施之工廠，及訂定「各級空氣品質惡化防制計畫」，在發布惡化警告時期，各工廠需依照該防制計畫落實執行空品惡化之防制作業。

而當空氣污染物濃度低於初級空氣品質惡化警告發布條件，且氣象條件有利於空氣污染物之擴散時，直轄市、縣市主管機關應解除空氣品質惡化警告，並停止防制措施之執行。

圖6

空氣品質嚴重惡化之運作流程

表4

發布各級空氣品質惡化警告之空氣污染物濃度條件

一、防制指揮中心之架構及任務

縣市空氣品質嚴重惡化緊急應變防制指揮中心之組織架構如圖7所示，由縣市長擔任應變總指揮，環保局長擔任應變副指揮官，下轄縣市政府各局處室單位進行污染源稽巡查及民眾通報、緊急醫療等工作。防制指揮中心之平時任務詳見表5，緊急應變時之任務詳見表6，緊急應變時環保局任務分工詳見表7。

縣市緊急應變體系通報單位及流程詳見圖8；應建立相關單位包括中央及縣市環保單位、縣市政府單位、縣市廣播電台、縣市醫療機構及各級學校之聯絡人、電話、傳真、電子郵件、地址等連絡清冊。

圖7

縣市空氣品質嚴重惡化防制指揮中心組織架構

表5

防制指揮中心平時任務規劃

作業單位

平時任務(應變前置工作)

環保局

1.協助召開各單位應變措施協調會之相關事項

2.協調鄰近縣市管制措施一致性

3.空氣污染監測及惡化研判演練

4.彙整訂定「區域防制計畫」【包括：1〕測站涵蓋區域，2〕防制指揮中心之組成，3〕公私場所名稱及負責急難救助之醫療機構名稱，4〕空氣品質惡化警告發布後，與其他政府機關、各廣播、電視電台、公私場所及負責急難救助之醫療機構之聯繫方式，5〕空氣品質惡化警告發布後之管制措施，6〕各公私場所之防制計畫，7〕執行管制措施之稽查程序】

新聞局(室)

宣導一般污染源及民眾於空氣品質惡化時之配合事項

教育局

1.提供指揮中心各級學校分布狀況資料，以便掌握惡化涵蓋學校

2.加強教職員生之教育訓練

社會局

1.提供指揮中心各托兒所、老人院分布狀況資料，以便掌握惡化涵蓋院所

2.加強教職員生之教育訓練

衛生局

消防局

掌握各類污染物之影響及救助單位狀況

警察局

協助規劃惡化之警告區管制或疏導計畫

交通局

1.協調所屬單位(公車處、停管處、交管處)訂定緊急應變執行計畫

2.協助訂定警告區域管制或疏導計畫

工務局

1.營建工地、公共工程執行情形掌握

2.協助輔導各工程施工單位訂定空氣品質惡化應變計畫

建設局

1.污染工廠名單掌控

2.配合環保局要求業者訂定污染減量計畫

捷運局

捷運工程污染防制管理及應變計畫

各區長、鄉鎮市長

協助宣導民眾了解一般應變措施

註：各單位除表中所列項目外，尚需依權責擬定「緊急應變執行計畫」(包括執行項目、程序、聯絡人員、承辦人員、相關通報方式及設備等)並提供環保局彙整為「區域防制計畫」。

表6

防制指揮中心緊急應變時任務規劃

指揮中心成員

作業單位

主要任務

指揮官(縣市長)：發布與解除之裁示

環保局局長

環保局

1.協助聯絡指揮中心之成員執行應變措施

2.協助召開協調會之相關事宜

3.協助相關新聞資訊

4.負責空氣品質與氣象資料之收集彙整，並研判空氣品質惡化之發布及解除時機

5.提供民眾諮詢管道，告知相關資訊，顯示板並以不同顏色顯示不同惡化等級相關資訊

6.通知府內廣播，並備廣播車沿街巡迴廣播

7.通知警告區域內配合應變之工廠及營建工地實施減量措施

8.負責工廠、營建工地執行減量之稽查與督導，同時亦負責稽查露天燃燒行為，勸導其他污染行為減少運作

9.重要街道之打掃清洗

10.協助勸導民眾減少外出及戶外活動

11.協調鄰近縣市採取適當之區域防制措施

新聞局(室)首長

新聞局(室)

通知並協調相關媒體發布惡化狀況，每小時至少一次

教育局局長

教育局

通知各級學校執行應變措施，並輔導之

社會局局長

社會局

通知托兒所老人院執行應變措施，並輔導之

衛生局局長

衛生局

1.通知空氣品質惡化急難救助醫療機構待命

2.執行空氣品質惡化急難救助醫療系統之協調工作

3.執行發布期間因空氣品質惡化受害人數之統計分析並回報指揮中心

警察局局長

警察局

協助維持、管制交通，疏導民眾、車輛及巡迴廣播

交通局局長

交通局

1.協助公車班次機動調派

2.配合管制措施之交通管制工作

3.營運路段配合機動增加捷運列車班次(捷運公司任務)

消防局局長

消防局

1.配合協助撲滅露天燃燒

2.119中心配合緊急救災、救護

工務局局長

建設局

通知所屬各工程處及民間各營建工程、工地執行應變措施，勸導減少運作

建設局局長

建設局

對違反規定情節重大之公私場所，配合執行相關處分措施

捷運局局長

捷運局

通知捷運施工單位執行應變措施，並負責督導

各區長、鄉鎮市長

鄉、鎮、市、區公所

1.協助發布警告(廣播、里鄰長通知)及懸掛警告標示

2.勸導民眾減少外出及戶外活動

3.協助急難救助

4.注意轄區內是否有露天燃燒，並向指揮中心反應

表7

防制指揮中心緊急應變時環保局任務分工表

作業單位

緊急應變職務

資訊組

(直轄市：技術室及第一科)

(縣市：第二課)

1.空氣品質資料、氣象資料之蒐集及彙整

2.提供空氣品質狀況相關資訊

3.空氣品質惡化次數狀況之建檔統計分析

4.CEMS等資料接收及分析篩選

5.應變區域及範圍界定

協調聯絡組

(直轄市：第一科)

(縣市：第二課)

1.通知指揮中心各成員執行應變措施

2.協助召開相關協調會

3.提供新聞發布資訊

4.通知警告區內重大污染源執行減量措施

5.與鄰近縣市之協調

6.相關機關執行應變狀況回報資料之彙整

7.應變狀況回報環保署

8.提供民眾空氣品質惡化應變防制措施之諮詢管道

稽巡查行動組

(直轄市：稽查大隊)

(縣市：第二課)

1.調派稽查人員，確認稽巡查對象、地點，規劃稽巡查優先順序、行程

2.加強露天燃燒、重大污染源(工廠、營建工地…等)防制計畫實施之稽查、取締

3.巡迴廣播車調派

4.稽巡查狀況及執行成果彙整

(直轄市：第三科)

(縣市：第四課)

1.協助街道之加強洗掃

2.協助稽查與勸導各應變單位及個人配合執行各項惡化防制措施

3.執行成果彙整

其他科(課)室

協助勸導民眾減少外出及戶外活動

註：（）內單位由各縣市依實際狀況填列建議之主要負責科室

環保局發布空氣品質初級惡化警報

圖8

縣市空氣品質嚴重惡化緊急應變體系通報流程

二、應變減量措施規劃

由於國內以懸浮微粒及臭氧為主要指標污染物，故針對該2項污染物研擬可行之惡化減量措施。依據空氣品質嚴重惡化防制辦法中之管制要領，研擬初、中、緊急嚴重惡化應變措施如下：

（一）懸浮微粒惡化減量措施

懸浮微粒惡化減量措施中，應針對固定源工廠、營建工地、移動源車輛、料堆固定源、CEMS連線工廠及露天燃燒等六大類污染源進行管制；各類污染源之減量措施重點說明如下：

1、固定源工廠

針對重大污染源工廠要求進行排放量削減，初級、中級、緊急至少減量10%、20%、40%。經篩選需配合進行減量之工廠〔SOx、NOx排放量前20大〕，應依空氣品質嚴重惡化緊急防制辦法規定，事先提報其防制計畫書，由環保局進行核定。

因工廠之製程操作依業別而異，其削減措施亦視其狀況而有所差別，故對於工廠所執行之削減方法需由工廠依其實際操作狀況來提報。

2.營建工地

短期內最易達成減量成效者，仍以灑水、清洗及防塵罩最可行，另可進行車輛及附近道路之清洗，增加裸露地表灑水及防止工地開挖的措施，嚴重惡化時，甚至停止土木施工運作及全面執行防塵措施。

未來可積極推動「營建工程各級空氣品質惡化防制計畫」，在工地繳納空污費的同時，可促其同步提報，一方面可使工地負責人瞭解惡化應變時工地應採取的措施，也可作為環保人員在惡化時稽查工地之依據。目前可先要求營建面積大於1公頃之工地，及排放量佔轄區縣市營建工地總排放量90%以上之工地提報「營建工程各級空氣品質惡化防制計畫」，以優先進行管制。

3.移動源車輛

車輛局部所造成之車行揚塵在懸浮微粒惡化時所佔之污染貢獻比例顯著。縣市之車輛防制措施以減少車輛使用為主，藉此降低車輛行駛所揚起之塵土，在初、中級警告時以宣導方式為主，包括勸導民眾減少不必要之駕駛、鼓勵民眾使用大眾運輸系統、鼓勵共乘等，緊急狀況下則採取禁止車輛通行之措施。

4.料堆固定源

堆置場、採礦場擁有大面積裸露地表，且裝載、操作時皆易造成塵土逸散，故懸浮微粒惡化時將要求停止開採並加強裸露地面之灑水〔每〕30分鐘灑水一次。

5.CEMS連線工廠

檢查已跟環保局連線之煙道自動監測污染源之不透光率及SOx之排放量是否異常。

6.露天燃燒

提高稽巡查頻率，假设發現小型露天燃燒，立即撲滅，假设屬大型露天燃燒，則立即通知消防隊進行撲滅。

（二）臭氧惡化減量措施

臭氧惡化減量措施中，其前驅物為非甲烷碳氫化合物及氮氧化物，故主要針對該2項污染物進行管制，大致可分為固定源工廠、移動源車輛、其他逸散源、CEMS連線工廠及露天燃燒等五大類；各類污染源之減量措施重點說明如下：

1.固定源工廠

針對重大污染源工廠要求進行排放量削減，初級、中級、緊急至少減量10%、20%、40%。經篩選需配合進行減量之工廠〔NOx排放量前20大、NMHC重點工廠〕，應依空氣品質嚴重惡化緊急防制辦法規定，事先提報其防制計畫書，由環保局進行核定。

2.移動源車輛

由車輛廢氣排放出之NOx及NMHC為形成臭氧的主要來源，縣市之車輛防制措施以減少車輛使用為主，藉此降低車輛尾氣排放，其管制措施在初、中級警告時皆以宣導及勸導方式為主，緊急狀況下則採取禁止車輛通行之措施。

3.其他逸散源

印刷業、乾洗業、加油業、油漆作業等行業均使用大量有機溶劑，且操作時極易逸散至大氣中，為非甲烷碳氫化合物另一種要污染源，因此於臭氧發生初級或中級惡化時，應依行業特性挑選重點業別勸導減少運作，但當發生緊急警告時，則強制要求其停止運作。

4.CEMS連線工廠

檢查已跟環保局連線之煙道自動監測污染源之NOx排放量是否異常。

5.露天燃燒

提高稽巡查頻率，假设發現小型露天燃燒，立即撲滅，假设屬大型露天燃燒，則立即通知消防隊進行撲滅。

三、受體防護措施〔表8〕

空氣品質惡化時，針對老年人及患有心臟或肺部疾病者應盡量防止外出，如有必要外出時，應佩戴防塵式或活性碳口罩；學校單位則應針對初、中級警告時規定學生減少戶外活動，緊急時則停止所有戶外活動；一般民眾應防止外出，並以室內循環方式使用空調系統。

表8

各級空氣品質嚴重惡化受體防護措施要領

參、近年曾達PSI>200惡化案例

表9為民國83年至99年3月底，各空品區PM10之PSI>200發生站日數統計，計有7天86站日數，天氣類型包括鋒前暖區、標準東北季風、高壓迴流、東北季風及颱風混合。

表10為民國83年至99年3月底，各空品區O3之PSI>200發生站日數統計，計有28天31站日數；天氣類型包括鋒面型7天、東北季風型3天、高壓出海型4天、高壓迴流型7天、太平洋高壓西伸3天及西南氣流、太平洋高壓、偏南氣流、颱風外圍環流各1天。

表11為近年來各空品區曾經發生過之PSI>200案例說明，以98年11月2日及99年3月21~22日最為嚴重；表12為98年11月2日縣市採取之因應措施。

台灣每年9~11月為O3不良顶峰時期，11~3月為PM10不良顶峰時期；環保署除每日進行空品不良〔PSI>100〕通報查處作業外，並針對中國大陸沙塵暴、外乡揚塵、大氣擴散不良、測站突發高值及工廠異常逸散等狀況，即時發布新聞稿，以提醒民眾提早因應；而針對PSI>200狀況，特別是98年11月2日之大規模外乡沙塵暴現象或99年3月21~22日發生境外移入沙塵暴，則縣市可依據緊急應變辦法，要求學校減少或停止課外活動及民眾減少外出等措施。縣市空氣品質嚴重惡化警告應變處置回報單格式如表13，各類空品不良狀況之應變處置流程詳見圖9。

表11

國內近年來發生PSI>200案例原因說明

(1/2)

案例

污染物

造成初級惡化PSI>200原因

測站

當天PSI

發生時間

PM10

天氣預報過2天將會降雨，雲嘉南農民二期稻作農廢同時間大規模燃燒造成。

新營

221

O3

受雲嘉南及高屏本身污染源影響，加上前一日污染累積效應，於下風處潮州造成臭氧高值。

潮州

201

O3

颱風下沉氣流及海陸風環流的影響，中部及雲林地區污染物集中於嘉義新港。

新港

211

PM10

東北季風強盛，風速高達7~8m/s，造成濁水溪河川揚塵大量逸散。

崙背

180

移動295

PM10

境外移入污染源與強烈東北季風產生本地河川揚塵之綜合效應。

崙背、朴子482、265

O3

小港地區有不明VOC大量排放，加上日照強烈臭氧急速上升達初級惡化限值，並往下風處傳輸至屏東。

小港、屏東208、203

PM10

受颱風盧外圍環流影響，風速最高達5.2m/s，引起卑南溪揚塵。

台東

443

PM10

受到東北季風增強影響，中南部地區吹起強風，沿海地區風勢強勁，颳起各地河川大規模揚塵，並於崙背站發生風場輻合現象，造成崙背站揚塵特別嚴重。

崙背、朴子、台東、台西

500

彰化

412

安南

365

新營、新港、台南、斗六、善化

200~299

PM10

大陸沙塵伴隨著冷空氣南下，於21日05起從基隆開始，由北往南依序逐漸影響空氣品質，除恆春站外，其餘一般測站皆有PM10小時濃度150μg/m3出現，而在空氣指標PSI上達不良有11站，非常不良為12站，有害28站，共51站，有害等級多分布於北部空品區。

基隆、汐止、萬里、板橋、新莊、菜寮、林口、士林、中山、萬華、古亭、松山、桃園、大園、平鎮、新營、500

99.03.21

土城、新店、宜蘭、朴子、淡水

400~499

新港、西屯、湖口、二林、龍潭、崙背、彰化、沙鹿

300~399

嘉義、安南、斗六、苗栗、忠明、冬山、善化、豐原、新竹、台南、大里

200~299

表11

國內近年來發生PSI>200案例原因說明

(2/2)

案例

污染物

造成初級惡化PSI>200原因

測站

當天PSI

發生時間

PM10

受21日及22日2波沙塵暴影響，北部地區呈現兩不良時段，而中南部地區則連續受到影響造成長時間PM不良，PSI大於100共51站，其中不良站日為21站，非常不良有3站，有害等級為27站，有害等級大多分布於中部、雲嘉南、高屏空品區一帶。

新港、朴子、嘉義、新營、善化、安南、台南、仁武、楠梓、前金

500

99.03.22

左營、斗六、小港、崙背、林園、大寮、屏東、二林、彰化

400~499

大里、美濃、潮州、沙鹿、西屯、苗栗、豐原、南投

300~399

忠明、竹山、湖口

200~299

表12

民國98年11月2日縣市採取之因應措施

圖9

空氣品質不良時之相關應變流程

表13

縣市空氣品質嚴重惡化警告應變處置回報單格式

空氣品質惡化警告縣市環保局應變處置回報單

注意:本表請於惡化解除七日內填妥以傳真或電子郵件方式至行政院環境保護署空保處一科

一、根本資料

填報單位：

填報時間：

填報人　：

電　　話：

二、通報情形統計

類別

家數

營建工程

工廠及固定源

學校

醫療機構

小計

應通知家數

實際通知家數

回報家數

執行防制措施家數

1.各應變單位主要防制措施〔請以附件方式說明〕

2.各應變單位未依規定執行防制措施〔請以附件方式說明〕

3.透過媒體進行各級惡化警告發布說明〔請以附件方式說明〕

三、稽查結果

1.警告區域內列為優先稽查對象　家，實際稽查　家，稽查率　%。

2.稽查結果，依規定執行防制措施　家，罰鍰處分　家，停工處分家，罰鍰　元。

3.其他稽查取締〔如露天燃燒、加油站、乾洗業、油漆作業等〕，稽查　件，罰鍰處分　件，停工處分　件，罰鍰　元。

四、交通管制〔疏導〕路口數　個。

五、洗掃街道名稱與次數：

六、減少體育、戶外課學校數　校，班級數　班，共約　人。

七、受害〔災〕人數統計，急診檢傷一級　人，第二級　人，第三級　人，第四級　人，合計　人。

八、特別狀況及處置〔請以附件方式說明〕

九、其他建議及補充事項

備註：檢傷分類一般分為四級，分別為：1.第一級：生命徵象不穩定，有立即生命危險，應立即處理。如心跳或呼吸停止、出血無法控制、昏迷等。2.第二級：生命徵象不穩定，嚴重疾病或外傷，有生命危險，暫不危及生命，須在二十分鐘內盡快處理。如急性尿滯留、小而開放性傷口、胸痛原因不明顯者、突發性神經學症狀等。3.第三級：生命徵象穩定，但病情有可能惡化有急診處理之必要，須在六十分鐘內予以處理。如急性腸胃炎、流產、急產、閉尿或各種管路阻塞。4.第四級：生命徵象穩定，短時間內病情惡化的機會不大，可延後處理或勸說去看門診。如上呼吸道感染。

第五篇：猪肉品质的影响因素和改善措施

对猪肉质量及其影响因素的研究

随着国民经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对物质生活的需求不断提高,消费者对猪肉品质的要求也越来越高。猪肉产品生产得到了空前的发展。猪肉产品带来了良好的经济效益、社会效益和生态效益。如何生产出满足消费者需求的猪肉品质，是畜牧兽医工作者值得深入探究的课题。本文主要就猪肉品质的影响因素进行分析，并提出改善措施。

生猪是泰安市畜牧支柱产业,2005年,泰安市肉产量达到42.1万吨,与实施“十五”规划前的2000年相比,肉产量增长66.7%。到“十一五”末,2010年全市猪存栏达到210.9万头,出栏达到423.5万头,肉产量达到52.7万吨。泰安市生猪产业得到了空前发展,涌现出银宝和八戒两个猪肉加工龙头企业,成为猪肉产品的领军人物,但因卫生、添加剂、药物及有害重金属残留等问题影响,猪肉出口量相对较低。

质量安全问题既制约着泰安市猪肉产业竞争力的提升,又严重影响了消费者的身心健康。实施供应链管理是解决目前我国猪肉质量安全问题的有效途径。在优质猪肉供应链中,猪肉加工企业处于核心地位的作用,其质量安全问题至关重要。

随着我国经济的发展，人们无论是在物质生活水平上，还是在精神追求上，都开始进入了一种追求更高层次的状态，人们对食品消费的要求越来越高，对消费安全食品的意识增强。由于发展安全畜产品可以减少对人们身体健康的威胁，提高人们的生活质量，因此，生产消费者常吃的安全猪肉就显得更为重要。

安全猪肉是指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律规定及标准，从种猪培育到商品猪饲养管理、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存运输等各个环节进行有效而严格的管理控制，使感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准的猪肉。

研究表明猪肉质量安全受到猪的品种、饲料安全、兽药安全、饲养规模、猪的疫病、运输工具消毒情况、生猪检疫方法和结果、猪肉检验方法和结果、屠宰 水质检测方法和结果、猪肉冷却温度、屠宰工人的健康状况和兽医的资格、销售人员健康状况、猪肉存储卫生条件、以及猪肉分割点的卫生条件等因素的影响。通过对典型企业的做法介绍和生产中存在的质量安全问题的分析,发现影响,并对影响其因素进行以下系统的归纳和分析。

一、遗传因素

（一）品种

品种是影响猪肉品质的重要因素，不同的品种，肉质具有明显的差异性。我国地方猪肌肉颜色鲜红，系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高。食用口感“柔嫩多汁，肉香味美”，但也存在生长速度慢、脂肪多、皮厚、瘦肉率低等缺点。引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率高等和酮体瘦肉率优点，但肉质普遍不及我国地方猪种。杂交猪种，我国杂交猪种多以外来猪种做父本，地方猪种做母本，所生产的后代杂种猪具有高瘦肉率，快速生长等优良性状，但肉质与地方猪相比都有劣化现象。实际调查表明本地猪种的肉质好于杂交猪，而杂交猪又好于引进品种。

（二）基因

大多数肉质性状属于数量性状，由微效多基因控制，并存在主基因效应。目前，基本明确的影响猪肉品质的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。

氟烷基因也称作猪应激综合症(PPS)基因，Christian(1972)认定氟烷基因与种畜有关是在观察到猪由于应激而受到损伤时存在一个单基因变量，Eikelenboom(1974)发现氟烷气体能引发PPS。以后，做了许多有关应激阴性和阳性肉品质的比较研究。许多研究结果发现肉品质的主要差别为pH、颜色和系水性。两个基因型的这些差别直接与PSE发生率的显著差异有关，这可由不同肌肉代谢方面来解释。事实上，在应激阳性猪肉中，肌纤维的面积较大，而毛细血管张力降低(Karlstorm等，1992)。Pommier等发现PSE并不是氟烷基因作用的直接结果，但氟烷基因常常加剧PSE。

对于育种组织而言，最好的策略就是确保被屠宰猪的母本为氟烷基因阴性，而父本的氟烷状态能适合特定的胴体需要。

酸肉(RN）基因的概念是由Naveau提出来的。其表达结果产生“酸性猪肉”，随后在两种具有不同品系的法国猪中进行的种群分离分析实验中得到证实，是一个显性遗传基因。这个基因的名字来源于Rendement Naploe(RN),RN测试是一种预测化产出的实验方法。通过降低内中蛋白质含量和降低最终的pH值，这个显性等位基因导致技术品质的下降。最终pH的降低是白色纤维中糖原含量增加的结果。如低磷火腿热化加工过程中，RN基因携带者的产量要相对低3%～5%，而且这些火腿肉可能产生十分严重的切片损失。

二、饲养管理因素

（一）饲养方案

报道指出，饲喂适量青饲料有降低猪肉滴水损失和提高肉品风味的作用，背最长肌中次黄嘌呤核苷含量提高6%～8%；生长期补充酵母铬，有改善眼肌面积和瘦肉率的趋势，对其他屠宰性能指标和肉质参数无影响；肥育期添加维生素E，对肉色、pH值及滴水损失等肉质指标无影响；肥育期适当降低饲粮能量和蛋白质水平对提高瘦肉率和降低背膘厚有一定的作用。

饲养水平。自由采食有利于提高猪肉的嫩度和多汁性，增加脂肪硬度；而限制饲养可以提高瘦肉率，增加不饱和脂肪比例。

（二）饲养环境

饲养环境对猪的肉质也有一定的影响，低温饲养对肉质指数有影响。相对于适温条件，冷应激（12℃）生产的猪的红肌（半棘肌）的脂肪含量上升了22.3%。张树敏等将育成肥育猪分成舍饲和放牧2种形式，结果表明：肌内脂肪含量放牧组为4.92%，舍饲组为3.60%，差异显著（P＜0.05）。

三、营养因素

（一）能量、蛋白质水平

营养学研究表明，日粮中蛋白质含量对胴体成分有着显著影响。日粮中蛋白质含量与猪的需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积量。若与能量相比，蛋白质供应不足，瘦肉生长则会受到限制，而多余的能量便会沉积为脂肪。另一方面，如果蛋白质供应过量，多余的蛋白质则会作能量来源，从而导致胴体的脂肪增加，降低了猪肉品质。增加日粮中的蛋白质水平，能使 28～104kg 猪的胴体背膘厚度降低，瘦肉率增加，但肌肉大理石花纹减少，嫩度下降。

（二）氨基酸

从经济效益、社会效益和生态效益考虑，补充合成氨基酸可提高猪的生产性能，改善饲料转化率，减少营养物质特别是氮的排出，缓解养猪业排泄对环境的压力。据报道，通过补充合成氨基酸降低日粮蛋白质4%，猪的生产性能最佳，但胴体瘦肉率降低。补充合成氨基酸的低蛋白日粮可使猪的背膘厚增加，苏氨酸是维持猪所需的必需氨基酸。它在玉米中为第三限制性氨基酸；在高粱、大麦、小麦和其他谷物饲料中为第二限制性氨基酸；当低蛋白日粮中有合成赖氨酸添加时，苏氨酸则可能成为猪日粮中的第一限制性氨基酸。日粮中添加某些氨基酸会影响屠宰后肌肉组织的理化特性和肉质。补充赖氨酸对肌肉纤维类型没有影响，但能增中某些肌肉面积和肌纤维的直径，增加背长肌面积，降低肌肉的多汁性和嫩度。henryh 和 seve（1995）研究表明：添加色氨酸可有效降低与屠宰前应激有关的 pse 肉的发生。1．脂肪

猪肉中脂肪的品质与其脂肪酸密切相关。如果胴体中饱和脂肪酸比例越高，脂肪硬度就越大，加工越容易成型且耐储存。反之，如果不饱和脂肪酸比例越高，胴体中软脂比例就越大，产品越不容易成型，而且脂肪易发生氧化，产生异味。研究表明，猪能完整地吸收脂肪酸并沉积于脂肪中，猪肉脂肪中的脂肪酸组成与日粮中的脂肪酸密切相关。猪饲粮中添加1%或3%鱼油，显著增加体脂中多不饱和脂肪酸含量，脂肪异味增大，且随鱼油的用量增加益趋明显。改变口粮中脂肪的组分和含量，会影响肌肉中的脂肪酸类型和水平，从而改善肉的风味和嫩度。日粮中加入饱和油脂或氢化油脂，可以减少脂肪酸的沉积，有利于改善肉质。在口粮中添加鱼油，会因鱼油富含不饱和脂肪酸，易酸败产生异味，从而影响肉的脂肪酸组成和风味。

2．维生素 e、维生素 c、β 一胡萝

维生素 e、维生素 c 和 β 一胡萝卜素均为断链抗氧化剂，能阻断脂肪氧化的链式反应，抑制动物体内氧化反应的发生。能提高猪肉的抗氧化特性，有效降低猪肉脂肪和胆固醇的氧化，改善肌肉颜色和提高系水力。monahan 等（1994）研究表明：饲料中添加高水平v 有利于保持猪肉细胞膜的完整性，减少滴水损失，bllrk 等（1998）实验表明：每只猪每天补饲500～1000mgv，饲养对天，可增强贮存过程中猪肉的氧化稳定性，延长猪肉的货架期。可显著提高贮存过程中 新鲜鸡肉或加工鸡肉的氧化稳定性。morrissey 等（1997）发现：在肉鸡日粮中添加 200mg／pgv，饲养 4～5 周，效果较好。，可显著提高牛肉中 α 一生育酚的含量，缓解牛肉脂质的氧化，减少牛肉的滴水损失。westcott 等（1997）研究表明：每头牛每天喂饲添加 500iuv，饲养 100 多天，可明显改善牛肉颜色，提高牛肉的氧化稳定性，延长牛肉的货架期。mourot（1992）发现在日粮中添加 250mg／kg 的 vc 可改善猪肉的 ph 值和颜色，并减少 pse 肉的发生。在猪日粮中添加 15mg／kg β 一胡萝卜素，可以改善猪肉品质。

维生素 e、维生素已 β 一胡萝卜素均具有抗氧化特性，能够有效降低肌肉中脂肪和胆固醇的氧化程度，从而改善肌肉的颜色提高肌肉的系水力。一般来说，猪日粮中添加 200mg／kg 的维生素 e。250mg／kg 的维生素 c 和 15mg／kg 的 β 一胡萝卜素，饲养 64 天，对肉质的改善效果明显。对鸡和牛而言，分别添加 100kg／kg 和 500iu 的维生素 e，饲养 4～5周和 100 天以上，效果较好。

生物素影响着动物体内脂肪的合成，缺乏生物素，饱和脂肪酸会转化为不饱和脂肪酸，使肉中积蓄过量的亚油酸和亚麻油酸，从而产生质地柔软的油性背膘，同时不饱和脂肪酸易于氧化而产生异味，不利于加工和贮藏。在生长猪日粮中添加生物素能够提高猪肉脂肪的饱和度和硬度。可以减少猪肉的滴水损失，改善肉色。3.微量元素

铬:可作为一种抗应激物来减少动物应激而提 高肉质。通过补铬可以降低血清中皮质醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使动物更安定。铬的补充增加了肉的嫩度，提高背最长肌中的肌眼面积和肌间脂肪的含量。铬还能促进脂肪的分解和蛋白质的合成，降低脂肪总量和脂肪率。在动物屠宰前，铬的补充可以降低肌肉糖原的消耗，从而减少乳酸的生成，最终缓释屠宰前应激，防止 pse 肉的发生。

镁:是多种酶系统的辅助因子，它能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的乙酸胆碱分泌，也能降低神经末梢和肾上腺儿茶酚胺的释放，它通过抑制屠宰前应激所导致的糖原分解反应来改善肉质。

sachaefer 等（1993）认为：添加镁是改善肉质的有效手段。d’souze 1998）的研究发现，屠宰前 5 天在猪的日粮中添加无冬氨酸镁，降低了血浆内去甲肾上腺素的浓度及肌肉中的乳酸浓度，提高了 ph 值，降低了肌肉的失水率，减少 了 pse 肉的发生。

硒:是动物必需的微量元素，它作为谷脱甘肽过氧化物酶（gsh－px）的组成成分起着抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。eden 等（1996）报道：添加 0．lmg／kg 有机硒能显著降低鸡肉的滴水损失。munoz 等（1997）发现：有机硒能防止 pse 肉的形成，它与 v 等共同作用，能显著降低猪背最长肌的滴水损失。

铁：是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。铁缺乏时会导致过氧化物酶活性下降，使细胞代谢过程中产生的过氧化氢的清除发生障碍，过氧化氢作用于细胞膜上的蛋白质巯基，影响膜的完整性。但过量的铁会导致自由基增加，加剧了脂质过氧化，使肉质下降。如日粮中添加 209～420mg／kg 铁时，猪肉中的非血红素铁和脂类过氧化反应产物含量显著增加，而血红素铁和非血红素铁能加速氧化反应，导致脂质过氧化，使猪肉产生异味。因此，应尽量避免在日粮中添加高铁。

铜、锰、锌：作为超氧化物歧化酶（sod）的成分，参与机体的抗氧化体系。锌还可在特定化学系统中通过保护流基抗氧化和抑制活性产生而发挥抗氧化作用。但高铜日粮（125～250mg／kg）会使体脂显著变软，从而增加脂类氧化程度，这可能与高铜提高了猪肉中不饱和脂肪酸的比例有关。因此，应严格控制日粮中铜的含量。

锌、锰作为超氧化物歧化酶的成分，参与动物机体的抗氧化体系，抑制活性氧的产生，防止肌肉脂肪的氧化，合理添加锌和锰能有效改善肉质。铜和过量的铁，会使自由基增加，提高肌肉中不饱和脂肪酸的比例，加剧脂质过氧化，从而导致肌肉产生异味，因此，应严格控制日粮中铜、铁的量。此外，高铜对体脂变软的影响，可通过添加 0．l～0．5mg／kg 的生物素来消除。

四、运输及屠宰加工因素

生猪宰前环境条件直接影响猪的应激状态，从而影响肌肉代谢和肉质。在猪运输前减少喂食，可减少猪在运输途中的活动性，增加猪肉的极值PH，从而降低白肌肉（PSE肉）的发生率。运输前的驱赶以及运输装载密度和运输时间长短对猪来说都是一个很强的应激，这一点对降低由于应激而造成的劣质猪肉十分重要，特别是高温高湿的天气，对猪肉品质的PH质及系水力影响大。现在许多屠宰 场实行快收、快调、快宰，生猪经过长途运输，未得到充分休息，对各种不利因素产生应激，虽然有利于减少掉瞟和传染病的发生，但导致肉的PH值，肉色、系水力等指标下降。通常将猪打昏是用电击。正确的电刺激对猪肉品质影响较小，但是如果使用方法不当，如电击次数多、时间长和部位不正确都会有影响，与使用头部电击相比，头尾电击更容易将猪打昏和引起心跳停止。刺杀放血时，常用倒挂垂直姿势放血较好，刺刀部位应从颈部第一对肋骨下4cm左右各一刀，如刺刀部位偏离，引起颈胸部呛血红染，静脉血回流不畅，肉质变暗红。烫猪去毛是最常用的去毛技术，但却常影响猪肉品质。烫毛提高了猪肉温度，加速了猪肉糖元的无氧酵解，引起PH的迅速下降，在较高温度下，PH的迅速下降又引起蛋白的变性，使猪肉变白。