由西贝采购模式联想到的……

第一篇：由西贝采购模式联想到的……

作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，西贝莜面村的成功备受行业瞩目。短短五年时间，西贝营业额从7亿元增长到20亿元，从街边大店成功转型Shopping Mall，成为目前商圈最火的餐饮品牌之一。让我们来看看西贝在采购上有什么特点。Q：第一，想了解一下西贝在采购方式上的流程，因为西贝的原料多数来自于西北原产地，跟供货商之间是怎么样的供货方式？

第二，我看有很多都是中心厨房加工出来的产品，想问一下中央厨房的物流？ 贾国龙：

供应量方面人才配备比较多，羊肉是百分之百到草原采购，从每年6月份开始，就选供货商，下订单，因为给我们供羊肉的有20多家，一直到10月份，羊肉采购才结束。其他的采购，也是以西北原料为主，像五谷杂粮，中央厨房，像北京、上海、深圳各一个，规模足够大，算是第一代中央厨房。我们现在正在探索第二代中央厨房。像眉州东坡的中央厨房做的就特别好，从规模到管理水平，西贝现在是在边学习和边实践的过程中。第二代中央厨房，西贝已经开始找地方，到底是建还是合作，现在还没想明白，已经开始规划了。

Q：我们自己企业在山东省有102家正餐的门店，我问几个问题，首先咱的年收入达到20亿，单店日收入能达到6万，我们门店加工的流程，中央厨房目前的配送率能达到多少？现在中央厨房究竟是走自己生产的路线，还是外包生产？ 贾国龙：

中央厨房还是以自己生产为主，别看我们小店小，看着功能不全，人们都以为是中央厨房配送，其实我们小店配送率连55%都不到，小店厨房8点半就上班了，我们门店的加工量非常大，为什么呢？门店也是24小时付租金，那么多设备不用就闲置了。另外，我们的人里有师傅，有徒弟，有学员，这些人一定要满负荷的把班排出来，该上班的时候就得上班，而且很多东西在门店现准备，人们以为我们是全部中央厨房配送，实际上配送率连50%都不到，好多东西都是在门店现场加工的。Q：这样会不会导致在以后的发展当中，产生比较多的高人力成本？ 贾国龙：

西贝的人力成本真的挺高，我们用的人相对多一些，三代店面少一些，但整体用人并不少，给的待遇也不低，这个行业就是劳动密集型的。说劳动密集型的行业能不能靠减人增效，我觉得挺难，我自己觉得还是要靠多卖钱，敢于要价。人家说西贝贵，我也承认我贵，为什么贵呢？我各方面成本高，原料采购成本高，房租贵，人也贵，我便宜不了。让我便宜，就没法开店了。又要便宜，又要好，很难。反正我坚持我的优质高价策略，而且不止现在，在小地方做生意，西贝就被骂过，说我们家贵，但我们也确实努力做好。这条路是通的，只要有贵的理由，在省方面真的没有招数。Q：做供应链真正落实到门店，有一个最基本的基础，西贝的门店比较多，更多的是依靠人工现场加工，西贝是如何解决门店标准操作的事情？ 贾国龙：

中餐是可以标准化的，人也是可以标准化的，手工也是可以标准化的，只不过手工的标准化和机器的标准化，工差不一样。

Q：通过什么样的管理手段能够使门店达到按照标准来进行操作？我们有一百多家门店，公司有一个很大的制作团队，包括各种远程的培训，我现在不断地增加人员，因为要监督标准。西贝是怎么做到的？ 贾国龙：

西贝没有质监，我们是反对质监，反对检查，标准是自己做出来的，质量也是做出来的。从初期定质量标准，首先原材料标准，好吃不好吃原料就占了70%。我们现在用的草原羊就是贵，一斤贵两块钱，一吨就贵了4000块钱。我们去年和今年的采购量都接近5000吨羊肉，好原料是一个基本前提。另外，好人来做，店面的人老波动，师傅老换，老辞职，老走，这肯定不行。能不能把那些老的师傅留下来，让他固定的给你做这些菜，这个靠什么？也是靠贵。在行业里面，你平均多给一些，他留在你这儿的概率就大，稳定性就高，人稳定，原料稳定，菜的质量就基本稳定。然后就是全员的认真，公司的文化是不是一丝不苟，是不是认真，这个很重要。

西贝采购、供应链给我们的启示： 好食材是首选

直接关系到菜品质量、口感的就是食材的选取了，西贝菜的定价不低，也是由于原材料成本与人工等成本高决定的。但是好的食材才能保证菜品最好的口感，如果只是一味降低定价来吸引客户，那么采购成本必定是一再缩减，不能把口感品质好的食材展现给顾客，长远看来也很难保证餐厅的长久盈利。食材源产地是关键

西贝主打的是西北菜，羊肉以及各种配料都是西贝原料为主。餐饮品牌的定位，不仅仅是在口味上以定位方向一致，更重要的是保证食材的原汁原味。草原、牧场出来的牛羊肉，远远比城市周边圈养的牛肉口感要好得多。未来餐饮的招牌菜，或者是受欢迎度高的菜，都应当是选取源产地的食材为主。西餐牛排、雪花牛排等料理，也会以海外牧场的优质牛肉为首选，这样在菜品质上就能足够吸引顾客来感受菜品的原汁原味。地标食材

餐饮采购应当有多重的供应商选择。

第二篇：由鄱阳湖联想到生态文明教育

由鄱阳湖联想到生态文明教育

鄱阳湖浩瀚万顷，水天相接，湖泊面积为3960平方公里，蓄水量达259.0亿立方米，是中国第一大淡水湖泊。鄱阳湖镶嵌在江西北部，湖面浩瀚，碧波万顷，白帆点点，渔歌飘扬，湖中水产丰盛，光鱼类多达百余种，由于气候湿润、调料丰富，是白鹤、天鹅、黑鹤等多种世界稀有禽类越冬的理想之地，成为举世瞩目的“鹤类王国”。

但近年来美丽的鄱阳湖遭到了破坏，湖区不少村民捕杀珍稀候鸟牟取暴利，当地接连发生白鹤、白鹳、天鹅等国家一、二级重点保护鸟类被天网毒饵捕杀的事件。其他惨死在天网以及毒饵之下的越冬候鸟则不计其数。而由于人类不合理地开发和利用自然源也造成湖泊污染严重。这些问题威胁着生态平衡，危害着人体健康，制约着经济和社会的可持续发展，鄱阳湖的前景堪忧。

为保护好鄱阳湖“一盆清水”和鄱阳湖流域，为生态环境保护与湿地保护提供科学依据和方法策略，与会多学科跨领域的专家学者，将围绕鄱阳湖水环境污染机理进行广泛讨论，探讨水环境污染物迁移、转化过程机理的关键科学问题；积极推进水环境污染防治对策新技术新方法；探讨水资源合理开发与社会经济协调发展过程中的关键问题；探讨生态系统健康评价理论体系中的关键科学问题等。

生态文明建设是一项关乎千秋万代的伟大事业,而小学生是祖国的未来,要在全社会牢固树立生态文明观念,并使之得以不断地延续和传承,就必需从娃娃抓起,着眼于发展的未来。培养热爱自然、保护自然的一代,培养具有生态文明意识的一代。

教育的使命是育人，本质是塑造灵魂，教育工作务必求真。为“戒虚求真”，教育局结合教育实际，重点做好“两个结合”。一是生态文明建设与学校改造建设相结合，创造良好的生态环境。把生态文明理念渗透于学校建设和布局优化调整，全面启动绿色生态校园建设工程，通过绿地、树林、人工湖、雕塑等有机连接，彰显“校在林中，林在校中，三季有花，四季常绿”的特色。

课堂是小学生获取科学知识,提升文化素养的主要渠道之一。要在课堂教育中培养小学生的生态文明意识,例如在语文教学中渗透生态文明意识的培养和教育,教师可以适时讲述一些与课文相关,有趣味性、故事性的环保事件,让他们记住这些有趣的故事,知道其中哪些做法是对的,哪些是错的。在数学应用题的案例编制过程中,也可以融入一些日常生活中节约、环保的要素,如对不节约的生活习惯造成水、电浪费的现象等。

学校也成立了生态文明教育工作领导小组，努力优化校园环境，致力于创建

生态文明教育的氛围，在加强设施建设的同时，从节约一度电、一张纸、一滴水，爱护花草树木等做起，倡导全校师生积极践行生态文明的行为。教室内统一安装了节能灯具，师生养成了随手关灯、人走灯熄的好习惯；走廊统一安装了声控灯具；草坪安装了喷淋设备，统一配置了节水水笼头，卫生间冲刷使用地表水；推行无纸化办公，信息交流尽量用网络发布的形式；打印纸实行两面使用的制度；校内垃圾分类回收，可回收垃圾以班为单位统一管理，变废为宝。

学校积极拓宽生态文明教育的渠道，不仅让生态文明教育在学科教学中渗透，还让活动课成为生态文明教育的有益补充。学校在全校范围内组织开展了环保知识系列活动，内容包括讲环保故事、环保小品表演、创作环保画、写调查报告、环保小论文答辩等。同时学校还做到了让生态文明教育主题活动不断深化，结合“植树节”、“

4、22地球日”、“节水周”、“爱鸟周”和“野生动物保护日”等，组织学生出展板、办手抄报，宣传生态文明知识。利用学校周一升旗仪式，对学生进行环保国策教育；专门聘请知名专家为学校师生进行环保讲座；鼓励学生面向社会调查体验，参与生态文明教育实践。

在学校的大力倡导下，各班也适时组织了环保实践活动和环保公益活动。广大师生纷纷表示要为“资源节约型、环境友好型”社会的建设，作出应有的贡献。

在日常教学活动中，各中小学校应积极渗透、宣传生态文明知识教育，使学生多掌握一些生态文明的知识，培养良好的环保习惯，以实际行动影响带动同伴，让生态文明之花开遍校园。

第三篇：由新型生物环保材料聚乳酸联想到……

由新型生物环保材料聚乳酸联想到„„

日前从在湖北宜昌举行的中国生物发酵产业协会主办、安琪酵母承办的“氨基酸、有机酸产业发展论坛”获悉，新型生物环保材料聚乳酸的研究取得新的进展。

来自江南大学的王正祥科研团队在此次论坛上详细的阐述了生物降解材料聚乳酸的生产前景以及该科研团队研发的极高光学纯D-和L-乳酸发酵制造新技术。该团队运用基因工程技术选育获得了高产D-乳酸的工程菌，其乳酸产量高达125.1 g/L。

随着人们环保意识的提升，生物可降解聚乳酸材料的市场需求量不断增加，同时也推动了对其单体D-乳酸的需求。那么乳酸生产的原料和过程是否环保？是否安全？是否健康？这也是值得我们探究的为题。正如媒体曾经报道的采用地沟油制药，药品本是解决病痛、带来健康的物质，如果药品本身生产的原料已不健康，又怎么能带给人们健康呢？

同样，聚乳酸是一种新型的高分子环保材料，是以乳酸为主要原料聚合得到的聚合物。但其是否真正的环保、健康不仅取决与乳酸聚合为聚乳酸的生产过程，更取决于乳酸的生产过程。乳酸有三种方法生产，即发酵法、合成法和酶化法，在这三种生产乳酸的方法中，化学合成法原料一般具有毒性，不符合绿色化学要求，酶化法工艺复杂尚未普遍应用，只有发酵法是相对工艺简单且清洁环保的方法。如果继续深入了解，就算是用发酵法生产乳酸，是否清洁环保也取决于发酵原料的选择和发酵工艺水平。比如乳酸发酵中不可或缺的氮源就有无机、有机、动物源、植物源和微生物源等很多种类，如果是选择无机氮，如源氨水，或者是亚硫酸浸泡所得的玉米浆，又或者是选择存在疾病风险的动物蛋白胨，再或者是选择啤酒厂废弃物加工的啤酒酵母粉或浸出物，都无法实现清洁环保，只有选择由专业化酵母大公司根据食品标准生产的面包酵母浸出物作为氮源才可能实现产物的清洁环保和健康。

一个真正意义的清洁环保产品必须是整个生产过程甚至是产业链中每一个环节和原材料的清洁环保和健康。这不仅是技术层面的问题，更取决于行业从业者的价值取向和道德问题，发酵产业亦如中药炮制，“修合虽无人见，存心自有天知”、“炮制虽繁必不可省人工，品味虽贵必不可减物力”。

本次论坛的承办方安琪酵母以“健康生物创新者”的企业发展理念，在生物发酵领域中开发“安全、高效、清洁、稳定”的微生物营养源，助推发酵产业健康发展，为人类健康、地球环保做贡献。

第四篇：由观摩作文课而联想到的课堂机智

由观摩作文课而联想到的课堂机智

摘要：课堂教学机智是教师教学艺术之树上最为亮丽而鲜活的花朵，集中体现了教师的教学智慧，常常是教师在教学过程中面对特殊的教学情景最富灵感的“点睛之笔”，因而课堂教学机智在教学过程中有着举足轻重的作用。课堂教学机智有几个特点：思维的灵活性，成功的诱导性，处理的巧妙性。教师的教学机智是蕴藏于教学行为之内,凸现于教学过程之中的教学智慧。

关键词：教学机智 思维的灵活性 成功的诱导性 处理的巧妙性

2014年秋季这个学期，在学校举办的作文赛课活动中，四年级欧阳慧英级长上的观摩课《未来的笔》让我深切地体会到提问的艺术与教学机智相结合能提升整个课堂教学的效果，起到画龙点睛的作用。

在课堂导入阶段，她问“同学们现在的笔你认为有什么不足和麻烦”时，学生们纷纷积极举手，各自发表了自己的看法，充分地激发学生的参与发言。“钢笔要吸水真费事”，“铅笔要用刀真麻烦”，“圆珠笔要换笔芯很不方便”，“中性笔爆水管弄脏了我的手”……忽然有个学生说：“老师的粉笔容易断。”她眼前一亮，惊喜地看着那个学生说:"真是个关心老师的孩子，你说出了老师使用粉笔的烦恼。”有个学生见机，马上接着说：“粉笔写字时太多粉笔尘，飘得到处都是，弄脏了老师的讲台。”“你观察得真很细心，对呀，这些粉笔灰一直是老师头疼的问题。老师在使用粉笔的过程中，觉得粉笔既容易断，有粉笔灰，又影响老师的健康，所以老师想设计一支多功能的粉笔。现在我带着大家一起去看看这支粉笔……”

这个教学环节衔接的真想让人喝彩。接下来的教学，让学生根据自己使用笔过程中遇见的麻烦来设计未来的笔就变得水到渠成，顺利极了。她的这个顺着学生说粉笔使用的麻烦之“势”而导向本节作文课设计《未来之笔》，为这节课的精彩润色，增添了重要的一笔。由这节作文课，我就想到了在语文教学中的教育机智。俄国著名教育家乌申斯指出：“不论教育者怎样地研究了教育理论，如果他不具备教育机智，他就不能成为一个好的教育工作者。课堂教学机智，作为一种教学技能和技巧，作为一种教学艺术，正越来越受到广大教师的青睐。”

什么是课堂教学机智？

课堂教学机智，《教育大辞典》定义为：教师在课堂教学中面对复杂的教学情景，迅速、准确、敏捷、灵活地做出判断，处理，并保持课堂平衡的一种心理能力。它是教师机智灵活性与机敏性的统一，是一种“应激”的智力活动过程，它要求教师运用教学机智，针对课堂教学中的偶然事件的干扰，立即改变教学传递系统的传输程序（如教学计划教案、资源）。重新拟定教学传输程序，维持教学系统的动态平衡，保证教学过程有序的顺利进行。

课堂教学机智是教师教学艺术之树上最为亮丽而鲜活的花朵，集中体现了教师的教学智慧，常常是教师在教学过程中面对特殊的教学情景最富灵感的“点睛之笔”，因而课堂教学机智在教学过程中有着举足轻重的作用。

课堂教学机智有几个特点：思维的灵活性，成功的诱导性，处理的巧妙性。1，思维的灵活性。马卡连科说过：“教育的技巧在于随便应变。”一个班，几十个学生，一节课40分钟，尽管老师在课前钻研教材、精心备课，但课堂上往往会有出乎意料的事，有时学生还会提出一些与教学内容无关的事，面对这种情况，就需要老师在瞬间做出机敏的判断。

案例1：课堂上，我正在教学生学生赏析一篇描写春雨的美文《春天的小雨滴滴滴》，突然教室外下起了大雨，急促的雨点敲打着窗外梧桐数叶，立即揪住了学生的心，他们的目光情不自禁地斜视窗外雨境。面对此境，我立即调整计划：“同学们，春雨孕育着万物的生长，夏雨有夏的神韵，秋雨深富秋天的内涵，在体会本文的春雨之前，让我们先品味一下窗外的春雨吧！”学生兴致立即高涨，屏声静气，或侧耳倾听，或开窗用手接雨，或是伸长脖子呼吸新鲜空气„„几分钟后，师生再回到课堂，回到文本体味春雨的韵味，竟然收到意想不到的的效果。这样利用学生对周围的敏感性，洞察学生的心志，巧妙地抓住由环境和学生生成的资源，高效完成教学任务。可谓见微知著，曲径通幽，达到事半功倍的效果。

2、成功的诱导性。孔子说：“不愤不启，不悱不发。”孔子启发诱导的教学思想，是我国古代教育思想的精华，也是课堂教学机智的本质特征。启发诱导，就是依据学生思维的发展趋势，调动已知去认识未知，运用已能去解决未能。教学时，教师的机智往往表现在由近及远、由浅入深去开拓学生的思路。

案例2：广州荔湾区的西关培正小学的丁静茹老师上的《将相和》的诱导性成了点金之笔。我们一起走进课堂，体验一下。

丁老师：廉颇是怎么样评价蔺相如的？

学生：他蔺相如有什么能耐，就靠一张嘴。

老师：蔺相如的是怎样的一张嘴？我们可以用一个什么成语来形容它？

学生：能说会道。

学生：语惊四座。

学生：出口成章。

学生：能言善辩。

学生: 唇枪舌剑。

当听见这个词语的时候，所有的听课老师眼前一亮。好词！丁老师兴奋地说：“好恰当的词语，用„唇枪舌剑 '来形容蔺相如这张嘴再恰当不过了。现在我们一起看课文，蔺相如这张嘴的„枪‟和„剑‟，在课文的哪些词语或句子可以体会得到？”学生的兴趣被充分地调动起来了，学生带着问题去和文本零接触，真正的体会到蔺相如这张嘴，如千军万马，厉害之极，让强大如秦王也不敢有丝毫的轻视。

这就是成功的诱导。它不仅要求教师对教材能准确地把握，而且还要求教师具有发现问题的敏锐的目光、能及时作出判断，利用敏捷的思维启发学生的心灵，诱发学生学习的兴趣。

3，处理的巧妙性。教师在课堂上遇见比较棘手的突发问题时，应变策略要巧妙，方能巧中见奇，奇中见功。有时教师在课堂上的衣着、举止、言语不慎“露丑”，成为“笑柄”，有经验的教师往往坦然面对，用幽默的言语自我解嘲，摆脱窘境，并给学生意外的收获。

案例3：安徽的吴华兵老师有一次上公开课，可能由于情绪紧张，在班长喊“起立”时竟莫名其妙地摔倒了。班里顿时乱成一片，桌椅的响动声，学生的惊叫声，一时间全都向他涌来。但坐在地上的他却在刹那的无地自容后无比轻松地起来，因为他知道他所担心的任何疏漏都没有这一跤显而易见，他所刻意追求的完美已无法实现，他只有脚踏实“地”，平“地”而起了。他站起来，拍拍身上的尘灰，然后面带微笑地向全班同学说：“谢谢今天的值日生，因为他的地扫得很干净，你们看我的衣服一点都没脏。”说着他来了一个360度的单脚立地旋转。乱哄哄的课堂立时变成一个笑声的海洋。等大家的笑声小了些以后，他又说：“如果大家能记住这样一句话，那我这一跤也没有白摔了。”说着他在黑板上飞快地写下：让你在平坦的路上摔倒的是你自己，请走好你脚下平坦的路。当他转过身的时候，教室里响起了热烈的掌声。这掌声，是对老师机智幽默的感佩；也是对老师敬业精神的赞许。

这位教师借题发挥，不但排除了意外的干扰，而且让学生在轻松和谐的氛围中领悟人生的哲理。

俗话说：台上一分钟，台下十年功。厚实的文化功底为教学机智的产生准备了必要的基础条件。教师具有丰富的见闻，广博的学识，宽广的胸怀，教学时就能驾轻就熟、灵活自如。教学机智,是蕴藏于教学行为之内,凸现于教学过程之中的教学智慧。努力做一名智慧型的教师，多听听优秀教师的公开课，把他们的语言技巧总结出来可供借鉴；多看看名师的教案，把他们的设计思路细心体味，有待今后自己巧妙运用；多和身边的老师交流，博取众长，学会急中生智的本领。我们要努力掌握教学机智，唯其这样，我们的课堂才能“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。

第五篇：由菜价联想到的马克思主义经济学原理

由北外菜价联想到的马克思主义经济学原理

来北外时间也已经不短了，第二个年头也接近尾声，这两年来，说起对我们这个校园有什么样深刻的感触，没有其他，可能还得从北外的饮食说起。名以食为天嘛，这也是无可厚非的一件事。

说起北外的饮食，其中最能概括的一个字大概就是“贵”了，且不说比比清华、北大，单单是跟周边的兄弟院校比一比，那北外的饮食价格也绝对是可以排的上号的，而且这种贵的态势不仅没有随着校方的领导而有所改善，而且更是有一种上涨的趋势。

单说这学期就可以明显的发现，几乎每道菜不是在保持价格的情况下用料节省了，就是在保持原有的品质下，价格有20%~25%的提升。究竟是怎样的一种原因才导致了，我们的校领导在一直做出相应的调整的情况下，依然不能控制我们的菜价呢？这其中，光是经济学的问题可能就有一箩筐。以下，我将就课本所学知识，简单的分析。

首先一点，菜价的变化肯定与我们市场的商品供求有关。北外明天去市场上买进原材料时，其价格是有商品提供方市场所决定的。仅以蔬菜的价格为例：北京的蔬菜有很大一部分是通过卡车从南方运过的，正常的情况下，运来的蔬菜能使市场的供求达到平衡。但是如果某天由于一些不可抗的因素，这些蔬菜不能及时运进北京，那么势必会使得供小于求，使得菜价上涨，而这些上涨的菜价的最终买单者就是作为消费者的我们。

其次一点，中国的物价在近几年中一路飞涨，和我们的人民币升值有着莫大的关系。我们的汇率在最近的四五年里涨了近三分之一，这使得我们人民的购买力大大的下降。同样的一个菜四五年前可能只是买3块钱，那么今天你必须花4块钱甚至更多才能买到，人民手上的钱其实随着这种通涨的行为而越来越不值钱。所有，虽然美国等西方国家这些年来一直在要求我们中国开放我们的货币体系，由市场来决定我们的汇率（其实质也就是让人民币进一步的升值），但我们还是否认了这样的一种做法，而是采取稳中有升的策略。其根本的原因在于保护我们广大人民的权利，特别是我们的购买能力。这里政府的作用可见一斑。

最后一点，就是生产成本在过去的几年里发生了翻天覆地的变化，生产者必须投入更多的资本才能完成原来相同的生产。在不可变资本方面，现代化的生产方式，要求生产者投入大量的资金来建设新型的蔬菜生产基地，实现大规模的生产。同时原材料，如：化肥之类的投入也是随着经济发展而水涨船高。而在可变资本方面，人力资源的匮乏以及生活水平的提高，不可避免的要求生产者支付更多的钱来购买原有的劳动力，从而保证生产的进行。正是由于生产成本的不断上升，生产者在为了保护原有的利益的原则之下，自然会上调商品的出售价格。

由以上的几点可见，虽然我们仅仅只是在北外的食堂完成了买一次中饭这样一个简单的行为，但其中折射出的是很多复杂交错的经济学利益关系，只有通过不断的学习、研究，才能了解其中的奥秘所在，才能在最终找到正确合理的解决方案。

字数：1175共34行——俄院 11030009 石军林