关于餐厅整体质量改善方案的汇报

第一篇：关于餐厅整体质量改善方案的汇报

关于餐厅整体质量改善方案的汇报

尊敬的贵司领导：

感谢您能在百忙之中阅读食堂质量改善方案的汇报。我司进驻贵公司（+++++++）员工餐厅已有半年之久，感谢各位领导一直以来对餐厅工作的大力支持。针对近期贵司通报的食堂调查意见反馈表中反映的问题，我公司深表遗憾。虽然出现上述问题有诸多客观因素，但是调查中反映出的相关问题确实值得我公司认真反省，及时整改。

为进一步提升餐厅服务质量，更好的为贵司的员工餐饮服务。现针对出现的问题做如下反馈及改善：

1.服务类问题：餐具清洗不干净，员工服务态度差、服务人员不带口罩，不注意卫生等。

问题反馈及整改方案：上述问题的产生我公司认为主要归集于餐厅服务员主人翁意识差，工作作风涣散、工作责任心不强等。

我公司从即日起将加强对厨师、餐厅服务员的绩效考核，实行逐级考评、逐层负责，工作业绩与个人工资挂钩，严格奖罚。对长期达不到工作要求的人员，坚决实行优胜劣汰。对于工作中出现的推诿扯皮、服务意识淡薄的现象严厉批评。我公司将执行以下工作要求：工作期间必须衣着工作服，打饭时佩戴口罩，部分菜品洗净后还要进行浸泡；厨房内灶台、打饭台、地面每天清洁；冰柜每季清理、消毒一次；餐厅每餐抹净，桌面每周热水、洗洁精抹洗不少于3次，地面每天拖洗不少于1次；不定期对餐厅墙面、窗户、玻璃、电扇进行清洁卫生；关注食堂外围及走廊卫生。

2.质量类问题：口味不佳、菜类品种少、窗口少、服务人员少等。

问题反馈及整改方案：出现上述问题我公司深表遗憾，其实在餐厅经办的半年之中，我公司一直希望能够改善饭菜质量及服务满意度问题。我公司长期以来的经营宗旨就是“保本微利，略有盈余”。但是由于前期成本测算造成的误差，主要是由于就餐人数估算错误（实际就餐人数小于预算人数），导致餐费总体收入规模偏低，分摊到每人次就餐成本增加，且近半年以来，菜品原料价格持续不断增长，“蒜你狠”、“姜你军”等新闻报道屡见报刊，蔬菜价格“高烧不退”。半年以来我公司一直处于亏损之中，从而不得不压缩菜品成本、人员工资成本，从而导致上述问题的产生。我公司承认，出现上述问题的主要责任在于我方，但是请贵司领导认真考虑，从实际情况出发，能否增加每人次就餐价格，确保双方能够长期合作，双方共赢。

针对员工反映的二厂区菜品质量稍高，我公司表示认可，但我公司亦诚恳的描述一个事实：二厂区为公司自营，人员全部使用的本厂员工，最终测算盈利时仅对菜品成本及其他成本进行计算，不含人员工资成本，导致“表面”的盈利。如贵司领导提高餐标，我公司有信心将菜品质量及服务质量提升上去，让员工满意就餐。3.针对4月13日夜班出现的严重“错误”事件：

首先针对13日出现的事件我公司深表歉意，由于当班厨师个人因喝酒睡过头，且晚班人手不足，无他人进行相互提醒，导致13日夜班无法正常开餐。我公司对当事人已严肃批评且作出待岗反思的处罚。我司对上述问题承担全部责任，根据双方协议，我司愿意接受处罚。由于半年来我公司一直处于亏本经营，请贵司领导从轻处罚，我司深表谢意，且承诺类似事情不再发生，严格执行双方协议，为贵司提供高质量的服务。

综上，请领导充分考虑我司的经营压力及实际困难，综合对比市场的实际经营成本，给予适当的提高餐费标准，以保证我公司能在正常的“保本微利”的经营环境中为企业提供长期高效服务。我公司力争做到要求员工时刻树立服务意识，督促炊食人员改善服务态度，提高服务质量和服务技能，树立“以客户为中心”企业宗旨。在食堂显著位置设立员工意见箱，收集员工意见，倾听员工心声，根据意见不断改进食堂工作，尽最大努力做好贵司餐厅的服务工作。

如有不足，请领导批评指正！

泰州永飨餐饮管理有限公司 2016-4-14

第二篇：关于餐厅改善方案12

关于餐厅改善方案

摘要：针对餐厅就餐拥挤以及排队时间过长现象，以期使拥挤现象得到改善。通过目视管理和流程化改造，使就餐人员减少排队和拥挤等不必要的时间浪费，提高师生在春华餐厅的就餐质量。关键词：拥挤 精益生产 目视管理 流程化改造

1.问题描述

根据在餐厅两个多月就餐的经验，以工业工程的眼光，发现春华餐厅存在若干问题。首先，由于配餐区域比较窄，窗口较少，故一旦进入高峰期，往往造成该区域异常拥挤，排队现象比较严重。其次，由于吃一次饭一个人至少要排两次队，如果要喝汤等还要排更多次的队。根据调查计时，打菜加打饭时间总共不超过30秒，而在人员高峰期等待的时间长达5~7分钟，严重浪费师生的宝贵时间。另外，很多窗口没有利用上，导致资源浪费。最后，配餐人员的任务分配不是很均衡，往往会出现这样的现象：有些配餐人员超负荷工作，而有些配餐人员工作量不是很大，甚至有等待。这些问题都需要用精益生产的知识予以解决。

2.具体分析

2.1 食堂概况

春华餐厅直属学校后勤集团餐饮服务总公司旗下的一部分，分两层，一楼主要供应师生日常配餐使用，二楼主要是提供点餐服务和一些特色美食。一楼又分为私人窗口和学校窗口。师生一般都在一楼学校窗口就餐，故本课题重点研究春华餐厅一楼学校窗口（下同）的相关情况。食堂一楼可同时容纳800人就餐，高峰期共有10个配餐员，4个打饭人员，3-4个清洁餐桌人员，有时会根据具体情况而有所变动，一楼的营业时间是上午6：30到8：30，中午11：00到12：30，下午16：50到18：30，食堂一共有7个打菜窗口，每个窗口安排1-2名配餐人员，3个打饭窗口，每个窗口1名员工，每个打菜窗口有6-8种不同花样的菜可供选择。

关于春华餐厅的人员流动情况，根据多天的观察，就餐高峰在早上7：35—7：55，中午11：55—12：15，晚上17：40—17：55，在这几个时间段里食堂出现拥挤的现象较严重，其他时间基本通畅（周末除外）。2.2 具体问题

2.2.1 问题一 队伍太长通道不畅

食堂有两个门，人员进出食堂的门口一般不会拥堵。但在就餐高峰期，由于每个窗口排队都很长，很容易造成走道拥堵，从而使整个就餐过程不顺畅。而有效窗口总数的缺乏导致的长队伍经常让早上准备上课的同学“望饼心叹”。2.2.2 问题二 打饭打菜战线太远

在就餐过程中，需要先打饭，再打菜。而卖饭的窗口集中在食堂一侧，打饭队伍长，人数多，打饭速度快，结束之后往往会有一大群人扎堆朝一个方向去打菜，导致拥堵，且一般人都习惯就进原则，让离卖饭近的窗口排队人数陡增，较远的窗口人数稀少。2.2.3 问题三 配餐窗口分配不均

在日常排队打菜的过程中，经常出现这样的情况：虽然已经等到自己打菜，但还要再等，因为自己喜欢的菜不在排队的窗口，配餐人员就要到其他窗口去打菜，造成等待的队伍越来越长，严重影响了师生的就餐速度。由于有些窗口的菜比较受欢迎，而有些则相对比较冷落，有时会出现窗口前排队的人数有明显差别，有些窗口排了很多人，而有些窗口则没多少人排队。由于窗口排队人数不均，造成配餐员作业负荷也有很大差异，于是往往出现，有些配餐员已经在超负荷工作，而有些配餐员却产生了等待。

3.春华餐厅改善方案

经过对问题的分析，结合精益生产的流程化生产和现场管理的知识，可对食堂的设施布局作如下改进：

针对问题一反映的通道比较拥挤的现象，可以在排队区域通过移动餐桌使这一块区域空间增大，将拥挤程度降至最低。同时，有不少空窗口没有利用，可以在高峰期多开放几个窗口，增加几名配餐人员，从而分散就餐人员。

针对问题二反映的打饭打菜战线太远，可以将卖饭窗口移至各买菜窗口中间，让打完饭的人可以分不同的方向去打菜窗口，从而避免一开始的排长队和拥堵。

针对问题三反映的配餐窗口分配不均问题，可以通过目视管理解决。影响打菜速度还有 一个比较重要的原因是就餐师生不清楚当天的菜单，所以在打菜过程中，他们往往会先大致看一下每个窗口有哪些菜式，再考虑如何搭配，最后才把需求告诉打菜员工，这样会浪费较多时间，造成打菜通道上的拥挤，人流路线的交叉，所以可对春华餐厅进行相应的目视管理，其中一点就是制作菜单看板，上面显示每天对应窗口的菜式，将这个看板悬挂在食堂的门口，显示每个窗口分别有哪些菜式，并在每个窗口前挂上本窗口菜的种类，使就餐师生能够在没进食堂之前就有充分的了解，这样就可以减少在窗口前驻足浪费的时间。

4.总结

通过运用精益生产的知识，对春华餐厅的设施布局，目视管理上做出改进，从一定程度上解决了就餐师生排队时间长，食堂拥堵的问题。通过移动餐桌位置，增加流动空间；通过配餐窗口的再分配，使员工工作量更加平衡；通过增加菜单看板，减少就餐师生驻足的时间。总之，这次改进提升了师生在春华餐厅就餐速度和质量，减少了就餐人员不必要的时间浪费。对于食堂本身，通过这次改进，提高了配餐效率，食堂的空间得到更好的利用，更多师生愿意来春华餐厅就餐，从而增加春华餐厅的盈利。

参考文献

[1] 蒋国璋.工业工程基础[M].武汉:华中科技大学出版社，2010.

第三篇：餐厅整体租赁协议书

租赁合同书

出租方（甲方）：

身份证号： 承租方（乙方）：

身份证号：

经甲乙双方本着公平、公正、诚信、自愿的原则。甲方将正在营业的饭店整体出租给乙方，乙方对甲方出租的饭店在充分了解情况下自愿承租。在承租期间内必须合法经营，为了保护甲乙双方的利益，现就租赁事宜达成协议如下：

一、租赁范围

甲方将位于

饭店整体租赁给乙方，饭店包括所有物品、餐具、设施等（附明细清单）租赁给乙方，乙方承包到期后归还甲方。

二、租赁价格

经双方协商租赁价格为

万/年，租赁期

****年**月**日至

年 月

日，乙方于每年

月

日前一个月内一次性支付当年租赁费给甲方。在租赁期间内产生的电费、水费、卫生费等经营性费用由乙方自行承担。三年到期后甲乙双方另行协商续租事宜，若乙方按期未能支付当年租金，视乙方违约，甲方可收回饭店经营权。

三、甲乙双方的权利和义务

1、甲方整体出租包括厨房现有的设备、包间内桌椅、餐具以及空调等给乙方使用。租赁期间乙方无权处置或外运饭店内清单物品，甲方有权阻止外运清单内物品。租赁期满后，乙方应如实将上述物品清单内的设施、设备原物归还给甲方，如有损坏的，由乙方以货币形式对甲方进行赔付。

2、乙方负责餐厅食品安全及餐厅的正常运作。

3、乙方租赁期间因消防安全、食品安全等事故造成的一切责任由乙方负责。

4.乙方租赁期间电费每度

元，水费每吨

元，每月15日前结清水电费。逾期甲方有权停电停水，损失由乙方负担。

四、违约责任

1、甲乙双方应遵守本协议规定，因甲方拆迁原因收回餐厅的，甲方应退还乙方剩余租赁期间内的租金。不承担乙方一切经济损失。

2、合同期内因为乙方原因造成不能正常营业的，由乙方负责。甲方有权立即收回经营权，甲方不退还租金。

3、乙方不得私自转让另租或抵押，否则甲方有权收回并不退还租金，由此产生的一切费用由乙方自行承担并赔偿甲方损失。

五、本协议未尽事宜由双方共同协商解决。

六、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，自签订之日起生效。

甲方：

乙方：

****年**月**日

第四篇：餐厅管理改善方案

餐厅管理改善方案

考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。

一、餐厅卫生

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

2.餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

（三）环境卫生

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

（五）

第五篇：质量问题改善方案--质量提升管理方案

××公司正式投产后产品质量提升策划文案

一、背景分析

××公司在7月6日至22日进行了投料试生产，在这半个多月的试生产期间，公司依靠一流的生产设备、高素质的管理人员、操作人员和××集团派出的专家团队，圆满完成了公司制定的试生产计划，并达到了预计的效果。但是，由于是初次试机生产，不管是在设备联合运行、操作熟练程度，还是在线管理方法方面，均显露出了许多不足。虽大多数问题已被解决，但仍有一些问题亟待我们努力解决，以利公司产品质量提升和生产稳定。例如，在试生产期间，由于车间未考虑设置专门的采样点，加上对新工作岗位的陌生和季节工操作不熟练等因素的影响，以致在质量检测方面出现了技术偏差。又如，由于生产信息传递、把握不及时，生产工艺通知单未能准确到位，以致对生产指导不全面，对质量把控不系统。因此，工艺质检部从工艺改进、质量检测提升及管理创新等方面积极展开探索，持续改进，确保工艺指标和质量检测指标都能有效指导生产，保证公司的产品质量。

二、产品质量管理建议

为科学有序的提升公司产品的质量，使公司在行业内树立良好的企业形象，以提升产品质量作为工作的首要来抓，拟提出以下建议：

1.提高全员的产品质量意识。建议从高校或质量协会聘请教授、专家，对我公司全体员工，特别是与生产相关的职工，进行质量意识培训。培训内容包括质量管理、质量管理工具、ISO90001质量管理认证体系等。让公司职工了解质量的重要性，让大家严格按照质量要求进行生产。2.加强产品质量审核。成立公司层产品质量监督小组，其职责主要是监督产品质量，对产品质量检测手法、产品缺陷等提出改善措施，对不合格的产品严禁流转，对合格的产品全部贴上产品合格证或加盖“合格”印章。具体文件、措施由责任部门（工艺质检部）拟定，报请公司审定。

3.控制来料质量。来料包括原烟和生产辅料（主要是包装相关品）。相关责任部门应对生产原（辅）料的质量严格检查，来料质量直接决定了我们的产品质量。因此，应从源头上把控来料质量。

4.保障设备运行稳定。在打叶复烤生产过程中，流量稳定是保证产品质量指标合格的前提。对于新设备、新操作工：首先，我们应对设备加强整改，使设备运行、衔接流畅。其次，大力开展操作技能培训，提升操作工的操作技术和应对突发设备故障、产品质量问题的能力。再次，积极推进6S管理和全员生产维修（TPM），加强设备的点检、维护管理，使设备健康运转。

5.强化沟通、协调。部门和部门之间的配合、班组与班组之间的衔接、岗位与岗位之间的协调都非常重要。生产与质量是分不开的，设备与工艺是相辅相成的。此外，前道工序有责任和义务为后道工序提供合格的产品，后道工序有责任和义务帮助前道工序检查，出现问题及时汇报及时解决，杜绝不合格产品产生。

6.细分工作流程，推进标准化管理。对每项工作，不论大小繁杂，都应制定相应的标准工作流程（SOP），并形成我公司的企业管理标准化体系。在工作过程中，每个人都必须按照流程去做，按照每个流程顺序去做，环环相扣，这样就可以减少出错，避免犯错。7.跟踪质量细节，责任落实到人。产品质量问题落实到每个工作环节，落实到具体责任人。产品质量检验员、管理员应认真分析、严格管理。此外，公司应制定相关的奖罚措施，对于在生产质量方面有好的建议和方法的员工给予奖励，对于破坏产品质量的员工进行处罚。

8.质量分析制度化。公司应定期组织相关部门、职工召开产品质量分析会，对近期出现的质量问题进行回顾，讨论、分析，找出出现问题的原因，并形成看板教材，避免以后再次出现同样的质量事故。

9.注重员工思想情绪。员工的工作情绪直接影响到产品的质量，生产管理者不仅要在工作上帮助员工，在生活上也要帮助员工，让员工有一个良好的心态投入工作。

10.推进科技创新。开展QC活动。由公司牵头，动员全公司、全体员工积极开展QC活动。比如，开展质量周、质量月活动，推行全面质量管理（TQM）等。公司还可聘请质量管理专家、标准化管理体系制定专家，制定我公司的质量管理标准化体系，力争通过ISO体系认证和实验室认可（CNAS认可），提升我公司在行业内的声誉。

11.进行技术攻关。在生产过程中，遇到以前没有遇到过的设备故障、产品质量问题或反复出现同一个问题时，要召集各相关部门、人员进行讨论，或是请教专家，整理出一个最好的解决方案。

12.推进技术革新。科技创新即技术创新，公司应重视科技创新，加大对科技创新的投入，积极鼓励员工自主创新，或与高校合作创新。工艺质检部每年开展一两个科研课题，并将科研结果公开发表或申请专利。

以上是工艺质检部对提升产品质量的一些建议。科学管理证明，持续改进，即可减少质量检测环节和产品返工现象，消除在制品、成品不必要的移动；合理安排生产计划，减少生产准备、换级时间，减少设备的意外停机时间，提高劳动生产率等，都是每个制造企业效益的源泉。