饼屋员工、店长培训资料

第一篇：饼屋员工、店长培训资料

饼屋员工、店长培训资料

一.礼仪训练

1.欢迎光临！谢谢光临！

2.经理好！店长好！各位同事大家好！3.我们的经营理念：

诚、信、真

4.我们的精神是什么？

微笑青春，活泼大方

5.我们的宗旨是什么？

100%顾客满意，顾客永远是对的6.饼屋守则是什么？

100%服从公司的政策和命令,充分的理解力和执行力。

7.工作守则是什么？

安全第一、品质第二、速度第三

8.同仁守则是什么？

礼仪、诚实、守时、守信、团结、明辨是非

9.我们的员工信心够不够? 风大、雨大、没有我们信心大 ，风强、雨强、没有我们信心强 10.我们的员工信心强不强？ 蛋糕点凤凰，天下无敌王!11.天有多高？

九万九千九百九十九丈高!12.你门的志气有多高？

比天高！13.吃得苦中苦，方为人上人 14.幸福吗？

很美满!

15.快乐吗？

很快乐!16.谢谢!

不客气!17.爱的鼓励 ：2342、234唬嘿 18.仰天长笑 19.爱的嘻嘻

20.店歌：当我们同在一起、在一起、在一起，当我们同在一起其快乐

无比，你对着我笑嘻嘻!我对着你笑哈哈!当我们同在一起

其快乐无比。21.十大行销要诀

一见如故

二见需要

三分保留

适时提出

无中生有 六六大顺

七情六欲

拔掉考虑

九九不言

十分满意

二.员工服务

1.语言：语言和谐自然，不失真，不装腔作势，但在感情色彩上表现出声音清脆，朝气、活泼、热情感，尽量普通话。

2.表情：以微笑为主，内含热情，不勉强，不敷衍，不呆板。3.头发：男性：不留长发，鬓发不过中耳。

女性：工作中，长发扎成短发，戴帽后，额头不露发。不论男女，头发都要干净整洁，不搞流行时髦怪发型及其它颜色。

4.装饰：不浓装，不涂指甲油，工作中，手指、耳朵、颈部不佩戴饰物、不佩戴手表、不准用香水、不留长指甲，清雅大方。

5.服装：干净、整洁、整齐、无异味，工作中不脱帽。

6.站姿：昂首挺胸，目视前方，面带微笑，双手前方自然交叉，双腿直立脚跟接触，脚尖分开，呈45度。

7.走姿：不大步慢走，不小步快走，行走自然且与身体协调。

8.鞋 ： 黑色平底布鞋或黑色皮鞋，干净不破即可。三.打卡钟

为了精确计算你的工作时间，准确计算你的薪资，我们每一家店都备有打卡钟。希望你能穿着本公司规定的服装衣冠整洁打卡： 1.上岗：上岗前搞好个人卫生清洁，工装整洁、整齐，岗前五分钟打卡，然后到店长处签到，同时由店长分配工作。

2.下岗： 搞好个人卫生清洁，服装整洁、整齐到店长处签退，下岗后五分钟内打卡，与店长再见。

注意：打卡、签退、签到不可缺少，且顺序不变。

四.卫生工作

随手清洁、附带职责、临近岗位

卫生工作是我们每个人从上班到下班不停留的一项工作。所有我们能看得见的地方及卫生死角都是我们所要清洁的地方。

五.卫生工作范围及内容

.1.店面外部： 地面、墙壁、玻璃、门、POP、灯箱等。

2.店面内部：

a：卖

场：棚顶、地面、墙壁、玻璃、收款机、收银台、空调、陈列架、面包夹、托盘、垃圾桶、桌椅、灯箱片、灯管、蛋糕冷藏柜、及卫生死角等。

b：裱花间：棚顶、地面、墙壁、蛋糕展饰塔、玻璃、空调、工作台、专用工具(转台、抹布、抹刀、裱花袋等)及卫生死角等。

c：工作间：棚顶、地面、墙面、烤箱、发酵箱、冷藏冷冻柜、工作台、更衣箱、搅拌机、门、空调、专用工具及卫生死等。

六.应具备的清洁工具

扫帚、撮箕、拖布、铲刀、胶皮手套、洗涤液、喷壶、塑料刷、抹 布 抹布 a.白色：裱花间专用

b.绿色：陈列架、托盘、面包夹专用

c.蓝色：玻璃桌等与食品无接触物专用 七.沟通技巧

1.你们的产品价格好贵？

不贵，我们用的都是上等进口原料，口味不同，你尝尝就知道了。

2.能不能便宜一点？

对不起!不能便宜，如果能便宜，我会便宜你的。

3.现在有没有优惠？可不可以给我看一下？

啊!对不起!现在没有或者啊!有的、有的，送你一张优惠券吧!

4.你们货架上怎么会有蚂蚁？

奇怪？刚刚清洁过，怎么会呢？对不起!您放心，以后不会了。

5.你们的蛋糕怎么会发霉？

对不起!我帮你换一个新的，下次不会了。

6.你们的蛋糕新鲜吗？

新鲜的，都是刚刚制做的。

7.你们的鲜奶蛋糕是怎么卖的？

这里有价格，6寸38元、8寸78元…大小花样随便您选择。

8.这里的面包好吃吗？

好吃，我们是正宗台式面包，我们自己也买着吃。

9.水果蛋糕能做吗？

可以的，不过要另加18元水果钱。

10.做一个蛋糕要多长时间？

很快，大约15---20分钟。

11.你们的蛋糕有多重？

我们的蛋糕是按尺寸计量的，不是按重量计量的，不过蛋糕越松软越好吃。

12.你们的产品有什么优点？

种类多，口味好。

13.能不能帮我换一个面包？

可以的，其实这一个也没问题。

14.蛋糕能不能送货上门？

可以，但仅限市区范围，蛋糕要在8寸以上。

15.蜡烛、盘、叉能不能多给一点？

可以，请问有几个人？

16.能不能给我换一下零钱？

对不起!我这里的零钱也不够用了。

17.小姐，尾数就免了吧!

四舍五入行了吧!18.能不能送我几个手提袋？

可以，送你一个吧。

19.我的东西可不可以寄放在这里？

对不起，不可以。

20.有没有便宜一点的面包？

有的，面包卷怎么样？

21.你们的面包怎么涨价了？

没有哇!如果以前便宜那是因为我们在优惠。

22.有没有果酱？

对不起!暂时没有。

23.能不能开一张发票？

可以，请问您的税号。

24.你们的面包有新品种吗？

有的，您看……。

25.我可以看一下蛋糕是怎么制做？

可以。

26.这个面包能不能帮我留一下？

可以，但要留多长时间？

八.营业人员应有哪些素质

1.诚实可靠，认真负责

a: 做为一个销售人员，他直接接触的是客人，所以销售人员应该有一张诚实可靠微笑的脸，他能使顾客满意，顾客满意就是我们的效益。b: 以顾客唯尊：服务的目的就让顾客满意。c: 顾客的事再小，但对我们也是大事。

2.敬业精神

只有敬业精神，我们的销售才能全力以赴，对促销才能有攻无不破的效果；只有敬业精神，才能有良好的工作精神、工作态度及工作自豪感和团队精神。3.身体健康

健康的身体是好好工作保证，是良好语言、仪表、行动基础，健康的身体使精力充沛，工作有朝气，有活力，是达成目标必要的条件。4． 产品知识丰富

销售人员必须对自己所销售产品有足够了解，只有这样，销售人员才有信心，对顾客的提问才能对答如流，对同行业的竞争才知道自己的优点和缺点。

5.说服力强

说服力强的销售员，他的成功率都很高。6.洞察力强、反应灵敏

顾客购买产品时，其购买情形都会发出信号：

a：语言信号：如问哪生产的、生产时间、保质期、信誉卡、质量情况、价格讯问。

B：送货上门等都是购买信号，否则就没有购买的意思。

C：行动信号：弯腰细看产品质量，闻一下味道，仔细看看，皱眉头还是微笑。

D：点头还是摇头，停的时间长还是走马观花。7.锲而不舍的精神

销售人员既能控制内心喜悦又能抑制内心忧郁，对与顾客的反问刁难不表与脸，不要不好意思或无地自容，喜悦忧郁不表于脸是你成熟的表现。

九.产品知识

不同的店有不同产品和价格，具体情况具体分析。

十.收银五步曲

1．伸手笑脸迎顾客：

对取好产品来到收银台的顾客，收银员笑脸迎客，伸右手斜向上方同时“您好，欢迎光临”；

2．确认产品同时输入收银机； 3．收银找零钱：

告知顾客，您的产品一共是多少钱，收您多少钱，找您多少钱。4．汇集包装产品；

5．谢谢光临或欢迎再次光临。

十一.电话用语

美丽家，您好!、请问您贵姓、找哪位、您需要什么、抱歉或对不起等

十二.日常的工作

1.收银台

(1)

检查收银机是否工作正常；(2)

准备好备用金；

(3)

检查存货，如马夹袋、发票、打印纸等；(4)

搞好收银区卫生，再去搞卖场卫生； 2.卖场

(5)

检查存货：蜡烛、盘子、夹子、叉子、蛋糕盒、珍珠带、报表、包装带及其它材料；

(6)

检查产品的新鲜程度，保质期限，标签价格是否齐全，陈列摆放位置是否恰当，包装有无破损；

(7)

卫生清洁：搞好托盘、面包夹、陈列架、地面等卖场及店面外部规定的位置的卫生； 3.工作间

(8)

检查用电器工作是否正常；

(9)

工作间规定的位置及工具卫生，做好全天的准备工作；

十三.用餐规定

在工作不忙且到用餐时间，申请店长用餐，批准后方可用餐，用餐结束后，到店长处报到，且出示出勤卡，由店长填写两次时间，用餐时间30分钟，超时用餐，按上下班出勤相关规定处理。

不能上班时不告知当班主管或不按排班表上班导致来不及安排替班。没有完成公司规定的目标或没有按公司规定程序进行工作。工作中不严肃认真，懒散怠工。

擅自进入“非请莫入”地区，财产重地和记录重地或无书面批准擅自移

动店内建筑物的财产，包括食物、记录档案、制服或其他原料或擅自挪动顾客或工作伙伴的财物。虚报或假装有伤。所管现金严重短缺。工作不称职或效率低。

对员工或顾客举止粗野，语言无礼。散播其他员工的流言蜚语。

范有性质与上述所列相类似的错误例子。

立 即 解 聘 处 分

任何欺骗行为或严重行为不当，严重影响本公司良好企业形象的行为立即解聘，以下列举不是详尽无遗的。但你的其他行为客观效果造成严重后果，也会导致解聘。

蓄意违反安全守则，或不遵守规定操作以至危害其他员工或顾客的安全。

填写本公司文件时虚报资料。

未经授权而擅自挪用本公司的钱财或在收款后不及时将公司的现金放入收银机内。

蓄意不把全部销售额打入收银机或伪造超支单。

未经授权没有收足款项，就擅自拿取或赠送本公司的食品或其他财物

给他。

向任何人（包括新闻界、电台、电视台及传播媒介）发表声明或透露任何本公司的财务资料或商业秘密或任何保密资料。蓄意不收取或不登记免费食品的礼券及贵宾卡。在非工作时间内未经许可或付款就食用公司食品。对店内工作伙伴及顾客行为粗野或举止无礼（例如性骚扰）隐瞒慢性病或传染病，尤其是肠道传染病，或蓄意危害其他员工或顾客的健康。

上班时醉酒或吸毒，或在本公司内使用、藏有、接受、处理或出售酒类或************。由医生开处方或有经理同意使用的药物除外。未经申报主管人，而接受本公司供应商或承包商的任何礼物（同现金或其他形式的好处）伪造打卡记录或代人打卡。

未经本公司许可为任何其他雇主工作或经营其他生意或业务。未能遵守保安守则。上班时间睡觉或工作懒散。

未向主管报告或经主管允许，无故矿工、迟到或早退。未通知主管或未经主管允许，擅离工作岗位。虚报生病而请假或缺勤，工作时间以外的刑事犯罪。员工如因刑事受审，则无论该罪行是否与工作有关，本公司仍保留终止其聘约权利。非工作期间停止支付薪资。故意或企图攻击、殴打或伤害任何员工或顾客

伪造申请表或提供不真实求职资料。犯有性质与上述所列到的情况相类似的例子。

第二篇：店长培训资料

店长培训资料（6）

1、了解商场的经营方针，依据品牌的特色和风格执行销售策略

2、遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务

3、负责管理店铺的日常工作，监督考核导购的工作表现,及时反映员 工动态，并对导购进行培训

4、负责店铺收银,支出,转帐等工作.5、负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误

6、负责店铺内货品补齐，商品陈列。

7、协调改善店铺运作的问题

8、协调所在商场的沟通

9、定时按要求公司要求做好公关促销推广活动

10、了解周围品牌销售情况

11、激发导购工作热情，调节货场购物气氛

一.提升店长应具备的素质培养与能力

“店长乃一店之中流砥柱”，这句话将一店之长的重要性表露无遗。店长的素质，直接影响到整个店铺的营运.店长这个工作虽然十分困难，但从忙碌的中也可以得到强有力的充实感和精神生活的意义。于是在复杂的经营环境中，仍有许多店长在第一线活跃着。

1.基本素质修养

1)礼节、礼貌规范是员工素质的最基本体现, 是衡量个人是否受到良好教育的标准和道德标准;2)礼节在语言、仪态,行为等方面表现: A见面时同事相互之间问好、打招呼；

B人们之间来访要讲究适当的时机，谈话和通电话要注意态度、语气、声调；

C在工作或其他活动中要仪表端庄，对上级领导要主动问候、称呼;D对外来客户或办事人员要得体应答、热情接待等。3)礼貌在语言,行为等表现

A人与人之间要和睦相处,相互尊重等;B讲究仪表、语言上要谈吐文雅;C规范一言一行、一举一动;D在态度上要诚恳、热情、和谒、谦虚、耐心;

2.提升店长的基本本领: 店长作为一个店铺的主管者和经营者，无论从哪个方面来说，对店铺内外都有重要影响。作为一个主管者，至少具备以下四个条件（1）能否带给部属“信赖感”？

信赖来自于部属对主管者能力的肯定是对工作的热忱、努力、责任感、人格魅力等。如果无法得到部属的信赖，单单依靠权威，摆出一副神圣不可侵犯的态度，便无法顺利开展工作。（2）能否激发部属的工作欲望？

关于工作欲望方面，有句话说：“欲望是一股无形的巨大力量。”因此，部属工作欲望的高低是一件不可忽视的事情，而直影响到部属工作欲望的就是命令下达的得当与否，所以良好的命令传达是部属工作欲望强弱与否的关键。

（3）是否具备领导、统御能力？

“说服力”可以说是领导统御的原动力。如果部属遇到任何困难时，主管者都能及时帮忙化解，这将是建立部属对主管者能力肯定的一种最好的说服力量。所以，即使部属在犯错误时遭到店长训斥，仍然会口服心服。(4)积极主动? 任何事情都积极主动地去面对,无论何时都主动迎接挑战,积极解决问题.忍耐力强:店内营业活动顺利进行的时候很短,而辛苦和枯燥的时候却很长.必须有足够的忍耐力去引导整个团队度过一个又一个的难关.乐观开朗:乐观开朗的笑容总会像阳光一样照亮自己也照亮别人,良好的情绪会像春天的微风,使整个店铺的气氛焕然一新.包容力强:每个人都有失败和犯错误的时候,要包容下属的过错,真心关怀和激励店员,陪伴其一起成长.作为一个经营者，店长不仅对店面经营风格有着深刻的理解，发展的前景有清醒的认识，另外也要求对经营的各个环节了如指掌。同时店长还应具有相应的知识储备，这样才能在经营中做到厚积薄发，游刃有余，概括起来有以下几点： 1.具有能观察出消费者变化的知识。2.具有关于零售业的变化的知识。

3.具有关于零售业的经营技术及管理技术的知识。4.具有关于公司的历史、制度组织、理念的知识。5.具有关于交易商，进货商有来往公司等的知识。6.具有关于教育的方法，技术之知识。7.具有关于店铺的计划策定方法的知识。8.具有计划及理解店内所统计的数值之知识。9.具有关于零售业的法律之知识。

此外，一个人的行为特征，无论是优点还是缺点，都是其从过去至现在的人生经验的积累，也就是说在每个行为特征的背后，存在着许多成功与不成功的体验。而对成功的体验中表现出的优良行为特征加以确认，则将衍生出“自信”，而同时带动“挑战力”的提升。对于一名成功的店长，要提升自我的“挑战力”，还以下几方面: A 积极向上的性格：无论遇到任何事情都要积极去处理，主动面对困难不躲避、不推卸。

B正直的品性：凡事都能秉公处理，不偏袒、不徇私、让部属觉得口服心服。C忍耐力：店内的经营有顺利进行的时候，也有枯燥、烦杂的时候。作为一个管理者每天面对不顺心的事要比员工多得多，所以忍耐力是一个店长必备的素质。

D开朗的性格：只有一个性格开朗的店长，才能将他的笑容常常带到工作中，从而感染其他人，创造出一个良好的工作环境。E 包容力：面对下属的所犯的错误，店长不要揪住不放，可以给下属时间改正并随时提醒他们

F胆识与魄力：具有过人的勇气，敢于尝试与创新，不怕失败与挫折，带领团队勇往直前。面对任何状况都能当机立断，做事讲求效率，不拖拖拉拉

二.怎样打造店员的团队精神

团队精神如今已经成为公司口头禅了，而实际情况并不乐观，在形式上大家都穿一样的制服，说话都很有团队意识，但心里却是另外的想法。公司希望大家把事当做自己的，因为公司的利益与个人利益是紧密相关的，只有公司赚钱了，个人才有收获。不要今天不努力,明天努力找工作.1.营造相互信任的组织氛围 我们可以体会到相互信任的对于组织中每个成员的影响，尤其会增加员工对组织的情感认可。而从情感上相互信任，是一个组织最坚实的合作基础，能给员工一种安全感，员工才可能真正跟随公司，把公司当成自己的，并以之作为个人发展的舞台。2.在组织内慎用惩罚

从心理学的角度，如果要改变一个人的行为，有两种手段：惩罚和激励。惩罚导致行为退缩，是消极的，被动的，法律的内在机制就是惩罚。激励是积极的、主动的，能持续提高效率。适度的惩罚有积极意义，过度惩罚是无效的.惩罚是对员工的否定，一个经常被否定的员工，有多少工作热情也会荡然无存。公司的激励和肯定有利于增加员工对企业的正面认同.3.建立有效的沟通机制

理解与信任不是一句空话，既要锻炼你，我们就要提拔你了，我还要奖励你!他废寝忘食地工作，反而没有拍马屁精的收入高，拍马屁精人会给公司带来祸害,变为懒惰.让他如何平静!一个想重用人才，一个想为企业发挥自己的才能，仅为沟通方式来信赖.4.建立公司的远景规划,感到店员有归属感 三.店长营业前该做什么,营业中做什么,营业后做什么? 1.营业上班前

A营业前开启电器及照明设备 B带领店员打扫店面卫生

C召开晨会，内容主要包括公司政策及当天营业活动的公布与传达 D前日营业情况的分析，工作表现的检讨 E培训新员工，交流成功售卖技巧 F激发工作热情，鼓舞员工士气

G要清点货品，店铺要清点备用金以及核对前日营业报表 2.营业中

A检查营业员仪容仪表，整理工服，佩带工牌 B督导收银作业，掌握销售情况 C控制卖场的电器及音箱设备 D备齐包装纸、包装袋，以便随时使用 E维护卖场、库房、试衣间的环境整洁 F及时更换橱窗、模特展示，商品陈列

G注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生 F及时主动协助顾客解决消费过程中的问题 G收集市场信息，做好销售分析

H整理公司公文及通知，做好促销活动的开展前准备和结束后的收尾工作 3营业后

A要核对帐物，填写好当日营业报表,并上传公司 B营业款核对并妥善保存，转帐于公司,留好备用金 C检查电器设备是否关闭

D杜绝火灾隐患，店铺检查门窗是否关好，店内是否还有其他人员

四.店长明天的工作计划: A 如何带领店员,把整个店铺销售业绩提高 B 如何吸纳新的客人

C总结昨天的销售情况与信息反馈

D个人反思,工作态度、服务质量、勤务状况如何 F销售业绩是否完成预定目标任务 G如何管理人,货品,店铺等日常工作

五.店长的执行计划: A当月工作计划销售任务完成量 B当月工作实际销售任务完成量

C当月工作实际销售完成量及计划差额(差额高说明有问题)D 分析销售计划与实际差额的产生原因(高或低)E下月工作计划应如何调整(可以只说原则)六.店员的执行计划: A向客人推荐产品时,是否有信心十足 B考勤执行状况,工作态度等

C推荐产品时是否说明服装的性能,成分,价格等 D观察销售技巧是否到位 E检查是否有服务意识等行为规范

第三篇：餐饮店长培训资料

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服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。

一、店长的职责 $1五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。$2两项最基本的工作

@ 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。（3）营造独特的卖场----菜品展示区

根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。

（4）推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。@ 店长对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

（2）倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

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在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并运用的公司管理模式

作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能 $1.必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是公司发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。（5）责任感：店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。$2.应备的8项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系（4）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点（5）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团队的重点

（6）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器（7）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能根据各种状况做适当的处理（8）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。$3.作为“工作管理者”的失败原因（1）没有独创理念（2）无法掌握情势的变化（3）无法思考又欠缺果断力（4）无法得到相关部属的协助

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（5）无法完成日常业务（6）无法如期完成计划（7）无法圆满地授权（8）和部属接触不足（9）无法掌握部属的心态

（10）无法说服对方根据自己的计划行事

以上是店长站在工作管理立场失败的10大原因，从反面看事，管理者应具备哪些能力即可一目了然。

三、店长必备的任务 $1.必备的6项知识和技能（1）工作的知识和技能

（2）必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新（3）指导的知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部属

（4）改善的知识和技能，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著

（5）对待部属的知识和技能，店长需要下属的协助才能达成任务，因此，必须具备提高下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。

（6）解决问题的知识和技能，诸如业绩问题，部门协调、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务安排等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的能力。$2.测定能力的基准 项目 自我评价 上司评价 1 锁定目标的达成 2 业务计划的完成 组织完善人际关系良好的团体 4 努力向前，善尽责任的指导 5 充分得到内部人员的协助 6 合理地处理事务 7 公平地分派工作 有关市场和业界间的知识 建立供应商等关连企业的协助体系 $3.卓越领导者的特性 @ 真正领导者的特征 对于自己的工作得心应手，不虚张声势 2 己所不欲，不施于人 3 乐于助人

海量实战 专业实用 3 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 http://www.xiexiebang.com 言教、身教并重 5 肯担当，不规避责任 6 处事公平公正 对人、对事、一视同仁，真心关心部属、真正解决问题 8 疑人莫用，用人莫疑，体谅别人，爱人胜己 9 因材施教

@ 真正领导者必备的能力

1不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱 2 具备计划、组织自己职务的能力 3 具备授权的技巧 具备决定和实践发展路线的能力 5 果断力 具备不屈不挠的通融性 7 乐于和人共商的协调力

四、店长的工作流程 $1.总纲 负责本店的全面日常管理工作 2 组织部门的例会（每周三次）3 对整个店的关键点负责任 4 本店的成本、费用控制 5 本店的经营状况 部门经理的工作态度及管理能力的考核 7 根据部门的周工作计划进行监督落实 8 对本店的设备设施的完整负责 9 执行总部的指令 $2.每日工作：

1）8：30---9：00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；

2）9：00—-9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责改落实；

3）9：30---10：30查看每日的营业报表及采购单；

4）10：30—-11：00机动

5）11：00---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

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6）1：30---2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；

7）2：00---3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议 并做记录；

8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题；

9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。$3.不定期的工作安排：

每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。

每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。

每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作

每周有两天检查员工的考勤情况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 $4.关键点：

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。$5.管理责任： ﹠、对营业指标负责。﹠、对服务质量负责。﹠、对员工纪律、卫生负责。﹠、对菜肴质量负责。﹠、对管理秩序负责。﹠、对各项成本、费用负责。﹠、对员工精神面貌负责。﹠、对责任事故负责。﹠、对设施完好负责。

五、店长的日常工作 $1.安排部门日常工作 要点： 准确安排工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。$2.拟订工作计划，并逐级落实 要点：

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组织召开部门工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求。审核各部门的工作计划。

汇编所管分店的工作计划，上报总部。$3.工作总结，考核评估 要点：

召开部门工作会议。布置工作总结要求。

检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措施。做书面总结，按期上交。总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。

$4.制定经营计划并检查实施 要点：

及时请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。安排人员查录历史业绩资料。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。

$5.监督，考核，检查，协调部门运转 要点

时常巡视餐厅及厨房的运转情况

制定详细的检查制度（餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系 解决突发事件

根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题 $6.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题 要点：

时常巡视餐厅，了解客人用餐情况

对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉

$7.物品管理，减低损耗，降低费用。要点：

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制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理办法 督查、落实上述制度

制定人员编制，降低人力费用 $8.督查菜肴质量及服务质量 要点： 巡查各区域

餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结 每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责，对每道菜负责 $9.签批各种用款申请 要点：

申请单应填写清楚、完整。签批手续完全符合程序的要求。申请的用途明确。申请内容属实。

认真签上您的名字、日期。$10.向总部汇报日常工作 要点：

按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会 每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。对于紧急、突发事项随时报告、请示。

六、店长的人际关系 $1.有效的沟通

（1）所谓经营沟通：是由经营者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的情报传递。（2）各种关系：上级→下级 “命令”、“指示”、“情报” 下级→上级 “报告”、“建议”、“不满”、“情报”平行关系 “意见交换”、“调整”、“情报”

（3）基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。$2.人际关系的要点

（1）不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。

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（2）使之成为可以协商的关系。

（3）遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。（4）与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。（5）必要时应坦率。$3.店长十诫

（1）总是在背后批评经营者

有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对楠溪第一楼的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。

如果真有不同想法，想与经营者交流，最好办法是选择适当的时机与经营者面谈，当面提出自己不同的建议。（2）经营者的每句话都当圣旨

工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的人，他应该有足够的思考与判断能力。

上令下达是店长的职责所在。但是，如果对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是店长与员工们的损失。（3）处事犹豫不决，当断不断

在权责范围内所遇到的大小事情，必须当机立断，并敢于承担责任。不敢作决定或决策的店长，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的店长。

对于这类店长，经营者应该尽快撤换。（4）工作得过且过，没有设立高标准

俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。

无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的店长，将会被更有理想与激情的人淘汰。（5）喜欢独占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为店长的资格，部下也永远不会心悦诚服。这种店长常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。（6）企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻

诸如遵守企业内的各种组织规定或联络直接上级领导等都是组织重要的基本运作，但组织的沟通也是属于基本的运作。组织运作机制是企业正常运转的生命线，如果对此了解不深或不够透彻，是无法把店务管理做好的。（7）不会培训部下

店长的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。让部下“有能力工作”，是培训部下的前提。培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。（8）不具备基本知识

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人事管理的知识、基本的管理理论知识、核心菜肴的知识、基本的财务知识、纯餐饮相关的业务知识等都是店长所需掌握的基本知识的一部分。

（9）只会提供与汇报对自己有利的情报

以为只手可以遮天的店长，整天挖空心思欺下瞒上，终也会有暴露的一天。（10）只会注意别人缺点，从不关心别人优点

不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。

七、店长必须知晓的基本的管理技巧 $1.对待下属的方法 @ 对待下属的工作

（4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（5）分配每个人的工作种类和范围。

（6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（7）激发工作动机

（8）指示、指导、建言、忠告。

（9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（10）简化及评价工作。（11）知识、技能的指导

（12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（13）帮助解决部属所遇问题。（14）率先工作才能领导全体。@ 提升下属3倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用 关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。1 做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。（2）高明的赞美方法 该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。1 如何赞美：对个人（到底还是你行！）理性（110%的达成目标，的确厉害）感情（太好、太棒！）（3）何时赞美 1 当场 当场赞美后，过几天再赞美一次。

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（4）何处赞美 公共场合（全体例会、会议时等）1 本人不在时（由别人传达）@ 提高效力的叱责法及步骤

逐渐严厉：△ 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）△ 以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁）

△ 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△ 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）△ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）@ 有效叱责法的重点

（1）该叱责什么：违反工作纪律； 违反义务（不服从命令、指示）； 不够努力；业绩不佳

（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。

（3）以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点； 不肯定的事应确实问清楚； 聆听对方的辩解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表达：注意措辞，应坦率。表达方式和程度因人而异

具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说 尽可能缩短时间

（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方

公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。$2.计划、组织、指导、协调、控制

@ 法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。@ 法约尔提出了一般管理的14项原则：

1．劳动分工； 2．权力与责任； 3．纪律；

4．统一指挥； 5．统一领导； 6．个人利益服从整体利益； 7．人员报酬； 8．集中； 9．等级制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人员稳定；

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13．首创精神； 14.团队精神。

@ 法约尔：管理能力可以通过教育来获得

@ 教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。你敢对下属或员工说：这是我的错！2 你敢对社会或上司说：这是我的责任！3 你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。@ 管理的基本概念 永远没有最好的管理，只有适用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。管理的最高宗旨就是促使组织的所有成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力。5 在管理时要假设任何情况都可能发生，任何人都有可能违规。6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。

7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。@ 基本思维原则

1外部出了问题，从内部找起； 2员工出了问题，从领导找起； 3工作出了问题，从自身找起； 4经营出了问题，从管理找起； 5今天出了问题，从昨天找起。@ 管理理念十五条 凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。2 小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。先挖渠，后放水——重要行动之前都要进行充分准备

4耳听为虚，眼见为实——现场管理最能发现问题，落实才能放心——跟踪到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作则是最好的教育。没有完美，只有完善——工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。7 天使在想像中，魔鬼在细节中——不断创新，重视细节。

8先管住人，后管活人——以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。

9智慧就是财富，团队就是力量——培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。10 培训就是效益——多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。11 耐心和细心是最好的朋友——要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。

海量实战 专业实用 11 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 http://www.xiexiebang.com 学习是最好的老师——在工作中学习和提升 辛勤的双脚一定要走在正确的路上——既要苦干，还要巧干。14 最宝贵的是时间——要学会时间管理，以提高工作效率。沟通是最好的管理工具——以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。

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第四篇：新店长培训资料

新店长，如何让店员尊敬你？

在很多化妆品专卖店里，店长的年龄越来越小，甚至不到18、19岁的都有，而就算是年龄相对较大的，其实也都和店员差不多，这势必给店员管理带来了一定的困难。不过这种现象也是客观原因导致的，因为大部分年轻的店长都是从比较优秀的店员中提拔上来的。而这些提拔上来的店长，最首先要做的事，就是要完成自己的角色转变，即从优秀的店员向管理者角色的转变。这个转变过程对于一般的店长来说，其中总有些挫折，甚至是痛苦。而在这转变的过程中，最难的莫过于在店员心中树立起威信，得到店员的尊敬。这也是一个店长带好店的第一步，一个不受尊重的店长，是无论如何带不好店的。哪怎样才能做到这些呢?今天在这里和各位店长分享一些方法和经验。

1、做一个讲信用，说到做到的人。

对于刚刚上任的店长而言，你所说的每一句话店员都听在耳朵里，记在心里，而且你所说的话也将对店员带来较大的影响。比如说，你承诺过店员达到目标的奖励，你宣布的纪律和规定，你交代给新店员的要求等等。所以作为店长首先是要对自己所说的话负责，一定要说到做到，讲信用，只有这样才会让店员信服。在这方面，还有一个效应，那就是“100-1=0”的效应，就是说，你在店员面前说的100句话都做到了，可是就因为一件事或者一句话没有做到，店员可能就会把你之前做到的那些全部忘记，只记得你没有做到的那一点。曾经有个店长为了业绩的突破，告诉店员如果当天业绩达到5000元就请大家吃水果，结果后来业绩真的突破了5000元，但这位店长却因为各种事情

把请店员吃水果的事给忘了，导致所有店员们的积极性下降，后来对于店长说的话，也不会再怎么相信了。店长的信用受损，威信自然就降低，哪怕以前做得再好也没有用。

2、严格要求自己，以身作则，正己正人。

在对管理者的要求中，以身作则，正己正人是最基本的。对于新上任的店长来说，这一点尤为重要，只有对自己更严格一些，做到身先士卒，做好模范带头作用，才能让下属店员服从你，跟随你。而我们经常可以看到很多的店长，当上店长以后，就真以为自己是官了，开始不停地指挥店员做这做那，自己却什么都不做。甚至有些店长对店员万般要求，非常苛刻，而对自己则极为宽容，要求店员遵守制度，可是自己却常常违反制度„„如此种种，只会导致一个结果，那就是店长的威信丧失，更别说让店员尊敬你，甚至店员可能在背后批评你、骂你。要知道店长的行为很多时候会被店员不知不觉中复制下去，还会扩大好几倍。店长的一个小小毛病，在店员身上就有可能变成大的问题。比如说，店长经常非公事外出超过规定的时间，店员将来就可能上班中途外出更加长时间;店长经常有一两次不化妆，店员则会慢慢地懒得化妆„„所以店长一定要在乎自己的一言一行，只有自己做好了，才能要求店员做好，做到位，店员也才会听你的。

3、不断提升个人各方面能力，特别是管理能力，让员工佩服你。这点主要告诉各位新店长要努力学习，提升自己。因为店长相对于店员而言，角色不一样，工作职责不一样，要求也高了很多。做店员的时候，只要做好销售和店务就可以了;而做了店长就不同了，更多是在做管理。管理就有管事和管人，而且不论是管理事，还是管人，都要求店长更多与公司、店员、顾客进行各种沟通和协调，工作内容

远远比做店员丰富，而且难度也大。这就要求店长迅速学习，提升自己，使自身的能力和职位相匹配。而这些需要提升的能力中，管理能力最为重要，也是核心因素;当这些得到提升的时候，员工会觉得你懂得比她多，觉得你比她厉害，然后就开始佩服你，尊敬也油然而生。

4、公私分明，一视同仁，不要表现对某个员工的偏爱

作为新上任的店长，和店员最开始的关系似乎是相当微妙的，很多店长刚刚上任的时候，多少会对自己喜欢的店员或者比较听话的店员特别的关心和照顾;而不怎么关注，或者不喜欢那些有个性的、原来和自己关系不好的店员。这样一来，直接会导致店内团队成员之间的隔阂，更严重者会导致小小的店里会产生小团体，既影响了团结合作，也会影响店里的业绩表现，所以作为店长一定要做到公私分明，一视同仁，建立起一个公正、公平的环境，做事的时候对事不对人，才能确保计划能执行下去，才能确保店内有个良好的团队氛围。

5、不要在员工面前露出软弱的一面，要坚强，乐观，成为员工的主心骨。

一般新上任的店长在刚刚做上店长的时候，都有一段难熬的时光，业绩的压力、工作中的问题同事的误会等等，这些都可以让一个负责任的店长觉得很累，很难受很压抑，而且很多新上任的店长本身也是未经太多世事的小女孩，面对这一系列的打击和挫折的时候，很多已经撑不住了，不知不觉就在店员面前露出了脆弱的一面。这样不但解决不了问题，反而会让店员觉得你没有能力。作为店长，在员工面前应该始终表现出坚强，只有这样，才能在困难时稳住人心，才能让店员觉得你的勇敢和成熟，才会觉得你是一个店的主心骨，当然也才会更加尊敬你。

6、敢于在员工面前承认错误和承担责任。

对于新上任的店长来说，很多地方都不是很成熟，做事的过程中，通常会有判断失误的时候，也不可避免会犯一些错误。在这个时候，作为店长要懂得就事论事，是错的就要承认错误，并且勇于承担责任，千万不要不认错而且推卸责任。一个敢于认错和负责任的店长是会赢得店员认可的，而一个敢于承担责任的店长，才能真正承担起店长的任务和使命，才是一个名符其实的店长。而且这还有个示范作用，也许有一天店员有错的时候，也会能学着承认错误，并且承担责任。这样不仅使问题更容易解决，而且会使整个团队朝良性方向发展。今天在这里和大家分享新上任的店长如何让得到店员尊敬的一些思路，希望能帮助到各位新上任的店长，在店长的道路上能够越走越好。对于你们来说，店长职位本身并不算什么，可是在这个过程中成长的痕迹，却将成为你们生命中非常重要的一部分，希望你们在这段路走得好，走得精彩。

第五篇：服装店店长培训资料

服装店店长培训资料 444(2006-06-21 11:56:50)转载

分类： 服装 １、店面与商标

专卖商店的形象与名称和商标密切相关。近年来，许多人在选择店名时陷入一种误解，片面追求新颖和时髦，而忽视店名与商店本身的内在联系，给人不伦不类的感觉，诸如“大哥大”、“富豪”、“绅士”、“大款”等名称，有一家贵族餐厅的橱窗上甚至写着“家常便饭”，让人感到茫然。

店名要有特色，但不能离题太远，通过店名能使顾客知道你所经营的商品是什么。也就是说，食品店的名称应像食品店，服装店的名称应像服装店等。好的店名应具备三在特征：一是容易发音，容易记忆；二是能突显商店的营业性质；三是能给人留下深刻的印象。

有了好的店名，还需要设计相应的商标。店名是一种文字表现，商标是一种图案说明，后者更容易给人留下深刻的印象。商标要力求简单、美观。有一家专门经营女袜的玛戈里商店，选用英国国旗图案作为商标，并有一面巨大的英国国旗挂在店里，还印在所有的包装纸上，格外引人注目，此举取得了较好的销售效果。

２、招牌和标志

招牌好坏除了店名因素外，还要考虑字体的选择和完整。走到街头，我们常常会看到一些很好的店名，却用歪歪扭扭的字体，嵌在门前的招牌上，错别字、繁体字屡见不鲜，甚至还用些生拼硬造出来的文字。

专卖商店的招牌应避免不常用的字。招牌的目的在于使人清楚明白，故弄玄虚只会招致顾客的反感。例如，国产品专卖商店没有必要取个外国店名。

近年来，标志越来越多地被专卖商店采用，并已从平面走向立体，从静态走向动态，活动于商店门前，吸引着过往行人。例如美国很多速食店，为了强调店铺的个性，在入口处设置大型人物或动物塑像，伴以轻松、愉快的广告音乐，受到顾客的喜爱。日本品川区的Ｔ茶叶及海苔异曲同工，在店设置一个高约一米的人偶，其造型与该店老板一模一样，只是加上了漫画式的夸张，它每天都在店门前和蔼可亲地与路人打招呼，效果相当好。

３、橱窗

橱窗是专卖商店的“眼睛”，店面这张脸是否迷人，这只“眼睛”具有举足轻重的作用。橱窗是一种艺术的表现，是吸引顾客的重要手段。走在任何一个商业之都的商业街，都有无数的人在橱窗前观望、欣赏，他们拥挤着、议论着，像是在欣赏一幅传世名画。在巴黎香榭丽舍大道上，欣赏各家专卖商店的橱窗，还是一项非常受欢迎的旅游项目呢！

因此，专卖商店不可没有橱窗，不可轻视橱窗的布置与陈列。事实证明，某些专卖商店将橱窗出租给个人摆摊是极为愚蠢的事。

专卖商店橱窗设计要遵守三个原则：一是以别出心裁的设计吸引顾客，切忌平面化，努力追求动感和文化艺术色彩；二是可通过一些生活化场景使顾客感到亲切自然，进而产生共鸣；三是努力给顾客留下深刻的印象，通过本店所经营的橱窗巧妙的展示，使顾客过目不忘，印入脑海。当然，店面设计是一个系统工程，包括设计店面招牌、路口小招牌、橱窗、遮阳篷、大门、灯光照明、墙面的材料与颜色等许多方面。各个方面要互相协调，统一筹划，才能实现整体风格

（二）店面的布置

店面布置的主要目的是突出商品特征，使顾客产生购买欲望，又便于他们挑选和购买。专卖商店的设计十分讲究，它需要线条简洁明快，不落俗套。

在布置专卖商店店面时，要考虑多种相关因素，诸如空间的大小，种类的多少，商品的样式和功能，灯光的排列和亮度，通道的宽窄，收银台的位置和规模，电线的安装及政府有关建筑方面的规定等。

另外，店面的布置最好留有依季节变化而进行调整的余地，使顾客不断产生新鲜和新奇的感觉，激发他们不断来消费的愿望。一般来说，专卖商店的格局只能延续３个月时间，每月变化已成为许多专卖店经营者的促销手段之一。

１、空间布局形态

专卖商店的空间格局复杂多样，各个经营者可根据自身实际需要进行选择和设计。一般是先确定大致的规划，例如营业员的空间、顾客的空间和商品空间各占多大比例，划分区域，尔后再进行更改，具体地陈列商品。

（１）商店的三个空间。专卖商店的种类多种多样，空间格局五花八门，似乎难以找出规律性的空间分割来。实际上，它不过是三个空间组合变化的结果，就像一个万花筒，虽然其变化无穷，但也不过是几片彩纸移动位置的结果。因此三个空间对于专卖商店的空间格局关系密切。

商品空间：指商品陈列的场所，有箱型、平台型、架型等多种选择。

店员空间：指店员接待顾客和从事相关工作所需要的场所。有两处情况：一是与顾客空间混淆，一是与顾客空间相分离。

顾客空间：指顾客参观、选择和购买商品的地方，根据商品不同，可分为商店外、商店内和内外结合等三种形态。

（２）商店空间格局的四种形态。依据商品数量、种类、销售方式等情况，可将三个空间有机组合，从而形成专卖商店空间格局的四种形态。

接触型商店：商品空间毗邻街道，顾客在街道上购买物品，店员在店内进行服务，通过商品空间将顾客与店员分离。

封闭型商店：商品空间、顾客空间和店员空间全在店内，商品空间将顾客空间与店员空间隔开。

封闭、环游型商店：三个空间皆在店内，顾客可以自由、漫游式地选择商品，实际上是开架销售。该种类型可以有一定的店员空间，也可没有特定的店员空间。

接触、封闭、环游型商店：在封闭、环游型商店中加上接触型的商品空间，即顾客拥有店内和店外两种空间。这种类型也包括有店员空间和无店员空间两种形态。下面我们对各种形态进行具体的分析和研究。

（１）店员空间狭窄的接触型商店。这种类型的空间格局，是一种传统店铺形式，没有顾客活动的空间，顾客在路边与店员接触、选择和购买商品。它有三大特征：一是店员空间狭窄；二是顾客活动区在店外；三是商品空间在店面。

这种类型要求店员有独特的服务形式。如果店员呆立于柜台前会疏远顾客，而过于积极又会使顾客产生强加推销的感觉。佯装不知道的态度才是成功的秘诀。该种格局形式适于经营低价品、便利品和日常用品地专卖商店，它的经营规模小，带有早期店铺的种种特征。

（２）店员空间宽阔接触型商店。这种空间格局同样是将顾客置于店外，店员通过柜台与顾客接触。与店员空间狭窄接触型的区别在于店员的活动空间大。其特征表现为：店员活动空间宽阔，顾客活动于店外，商品置于店面。

因为接触型商店是在行人往来的通道上陈列商品，所以接触型商店大多店员空间狭窄型，但也有一些较为宽阔，这种商店适合销售无需费时认真挑选、便于携带的商品或小礼品。

此种形式可使店员适当与商品保持距离，顾客挑选商品时自由随意，没有压迫感和戒心。店员切忌整排站在柜台前，而应运用宽阔的空间做各种工作，这样能给商店带来蓬勃的生机，吸引顾客购买。

（３）店员空间狭窄的封闭型商店。这种类型的商店，顾客进入店面才能看到商品，店员空间较狭窄，大多设立于繁华地区，顾客较多，店员所占场地降到最低限度。

这种格局一般适合经营贵重物品和礼品之类的商品，也有些饼干、糖果、茶叶等专卖商店采取该种格局，并辅以部分接触型。

在封闭型商店里，店员的行为对顾客购买与否起着重要作用。空间狭窄的封闭型商店，店员的一举一动异常明业如店员僵立于柜台前，一定会使顾客失去购买兴趣。如店员摆放商品、擦拭橱窗、统计数字，即可以引人注目，又可以缓解店内的僵硬气氛。

（４）店员空间宽阔的封闭型商店。这种类型的商店是顾客、店员、商品空间皆在在室内，店员活动空间较宽阔，顾客活动空间也很充裕。最为常见的是面向马路的商店，它非常适合销售贵重礼品和高级商品。店内店外分割得很清楚，没有购买欲望的顾客很少进入。宽阔的顾客空间可使人们自由地参观和选购，商店整体布局给人的印象是：欢迎参观，即使不购买也如此。此类店努力制造商店的热络烈气氛，靠环境提高顾客的购买情绪。

（５）有店员空间的封闭、环游型商店。封闭、环游型商店的特征是店面不陈列商品，顾客进入商店后，犹如漫游于商品世界之中，进行参观与选购。

有店员空间的封闭、环游型商店，店员空间被限定在一定范围的柜台内，他们一般不走入顾客的空间，只有顾客将选好的商品带到收银台时，店员才会主动服务。顾客可在不受打扰的情况下，悠闲地在店内选购、参观，甚至阅读杂志。采用这种形式的商店有食品店、杂货店，以及经营唱片、流行服饰等休亲性商品的商店。

这种格局的最大特色是向顾客发出“店员不对顾客推销商品”的讯息。这种格局常销售普通商品，顾客有能力进行挑选，店员不要过于热情，更不能用狩猎的目光盯着顾客。

（６）无店员空间的封闭、环游型商店。这种类型的商店，在店门前摆高商品。不了解该店的顾客是不会轻易进入的，店员活动空间与顾客活动空间不加以区分，是专为销售高级精品而设计的。此咱商品格局本身已将顾客进行了严格的过滤和挑选。同时，这种商店经营的商品价格昂贵，顾客购买时较认真、仔细，常需要店员从旁说明，充当顾客的顾问。店员不能只做收款工作，而应活动于顾客中间。销售行为应追求轻松自然，店员位置切忌固定在店中央等待顾客招呼。

（７）有店员空间的接触、封闭、环游型商店。这类商店在店面和店内有许多店员。店面陈列商品，可吸引顾客，给人普通的感觉；店内陈列商品，采取环游式布局，顾客进店后可随意地进行挑选。

有店员空间的接触、封闭、环游型商店布置一般适用于销售商品量大且价格便宜的商店，例如销售图画和某些流行性商品，顾客不必频频询问店员，完全由自己进行判断和挑选。店员只在收银台内，不干扰顾客的购买行为。这种格局一般要求空间宽敞，能陈列齐全的商品。

这种类型的商店店员可专门做收银工作，即使进入顾客的空间，也不要加以招呼。不过，在店内空无一人时，会以给人萧条的感觉，客人很难上门。此时店员最好走到顾客的空间，忙碌一番，以引起人群的注意。

（８）无店员空间的接触、封闭、环游型商店。这种类型商店展示的虽不是最高档的商品，但常需要店员对顾客进行商品讲解、说明并提供咨询。一般适用于普通的流行服饰店，如皮鞋店、皮包店等。它们大多采用大众化价格，商品种类繁多，给人以大众化的印象。

封闭、环游型商店与接触、封闭、环型商店的结构极为相似，但店面气氛截然不同。前者是高级贵族化商店，后者是普及型的大众化商店，因此在店员的行为、服务方式等方面都有很大的差异。

对于没有店员空间的接触、封闭、环游型商店来说，店员不可挤在入口处，给人守门的感觉；当顾客挑选商品时，不要站在旁边审视，而应佯装不知，在顾客有问题时，马上出现在他们面前 如何通过商品展示、陈列提升店铺魅力

随着商品供应的丰富，人们生活品质的提升。商家促销商品的方法也更趋多样化，商品展示的观念也愈来愈受到商家的重视。近两年各大商场都在重新装修，提高商品展示环境的质量。各品牌也莫不挖空心思来装点门面，布置极富艺术的商品陈列，以求得提升商品销售的目的。在早期商品供不应求的时代，根本不必讲究展示上的创新，只有把商品摆得整齐、准备足够量就行了。如今商品供应量大增，消费者有挑选购物的机会，商家才专注展示商品的方法。而展示方法必须提供消费者选择比较的机会，以达成建议与说服的功能，因此商品展示设计的观念才有大幅度的改进。在各加盟公司新货上市销售旺季来临之际，特许总部培训部就商品展示的原则与操作方法供各加盟公司参考。

■ 商品展示的定义：

商品展示陈列是对整体开放式空间内全系列产品的组合配置和统筹，巧妙陈现品牌产品形象的风格性、功能性、审美性、魅力性、潜移默化地激发消费者的认同，促进销售。■ 商品展示的原则：

1、简洁明了和合理有序为原则，注意系列产品的组合形象，提升消费者的感性认识，增加联想促进消费者购买动机。

实际案例：在专卖店、厅的墙面边柜，都增设了西服的正面展示。但大部分正面展示并没有吸引顾客注意的系列衬衫、领带搭配。即使是做了搭配，也没有起到美化西服的作用，无法打动顾客，吸引顾客驻步，起到促进销售的目的。切记，每一个正面的展示搭配都要以增强西服买点为目的。

2、少就是多、化繁为简、突出重点。

实际案例：在有些专卖店里的气氛布置物过多，比如在货柜上，在精品柜里的橱窗放置了大量的娟花等。建议男装专卖店无论产品的系列搭配，还是气氛布置道具，都应以简洁、少而精为主。以免造成杂乱，甚至与西服的风格不符。

3、明确树立主题。

将产品按季节、主题、系列、色系等首先分类。

在店铺里，注意休闲服与正装西服的区隔、男装与女装的区隔。实际案例：在休闲产品的上货季节，商品的展示、陈列位置的选择并不是随意的，休闲产品虽然不一定放在主导位置，但应放在容易被顾客注意中岛货柜。同时，也应注意休闲品与西服的区隔。比如T恤、裤类、夹克应相对在同一货区内。■ 商品展示的功能要素：

1、美取向的要素：

● 焦点：每一展示面上，率先吸引注意力的视点即为焦点。焦点通常位于视平线中心或视平线正上方，色彩对比强烈的产品或灯箱往往被设定焦点。它可引导消费者的注意力，增强消费者对品牌与商品的印象。

案例说明：焦点俗称亮点，如果专卖店内缺少亮点，商品排列单

一、没有生动感，便难以吸引顾客的注意。

正确方法；一般在专卖店/厅的正面主墙面，有明显的品牌标识墙面，以强调品牌的价值和地位。在主墙面的侧面，建议做一至两个色彩对比强烈的产品搭配，以提起顾客的注意，现在也有一些男装西服品牌在墙面展示柜中设置一模特展示，便起到打破规律的单一平面陈列，吸引顾客视线，形成焦点。

● 序列效应：依次以季节、系列、主题、款式、色彩、尺码进行货品分类。并设定相关颜色和尺码序列，使消费者视觉明确、简洁。展示面内操作原则： 新季品居上居前、浅色品居上居前、焦点品居上居前。

实际案例：西服的正面展示应注意尺寸在175尺码以上，这样易显西服的大气、美观的外形，而配衬的衬衫尺码选择易小尺码，便于领口部分色彩搭配效果明显。

测挂西服注意尺码应均匀排列，没有经过尺码规划的西服排列、视感参差不齐，不美观。

2、容易企划：即各货柜单之合理的货品承载量 展示容易：单位标准货架出样货品的合理排列量。库存容易：专卖店/厅内必备库存量。

实际案例：现在专卖店/厅内的展示容易和库存容易普遍数量过大，传统概念商品品种愈多，数量备的愈多，愈有助于销售。有的侧挂西服单一挂杠上竟挂14、15件西服，西服肩与肩紧紧的挤在一起，不仅不利于顾客的拿取，减少了销售机会，也降低了商品的价值感

3、比例：合理的比例设置有利于完善系列产品展示的整体形 象，掌握销售节奏，突出主题和焦点，适度调整布局并把握销售量趋向，最大限度开发应季品的销售潜力。

实际案例：根据季节的不同，不同系列产品销售状况不同，应及时调整商品的比例。比如在夏季如何增加衬衫、西裤的展示量，甚至可以在不同货区适当进行重复展示，增加消费者接触货品的机会，提高成交比率，促进销售。

4、顾客的行为心理及美学原理

色彩：简单而言，色彩分暖色、冷色。比如在夏季的西服搭配中衬衫易选兰色、亮灰或浅灰色，夏季色彩搭配效果明亮、清爽。在冬季衬衫易选择中灰、藏青色、暗红，冬季色彩搭配效果厚重温暖。色彩的搭配：通过适当的色彩搭配，可以提高西服的魅力、感染力。同色系案例：如图一 对比色案例：如图二

对比色搭配较易形成亮点，更易吸引顾客注意，建议可以与同色系搭配穿插使用。橱窗是专卖店的舞台和展示窗口，对比色效果突出明显，应被橱窗展示选用。

■ 杉杉专卖店展示陈列规范操作： 西服区：

袖管——顺直、无褶皱现象 领部——圆顺、领圈平服

每根挂衣杆上最多挂12件衣服，每件要有一定的间隔，建议挂8—10件。正面出样的服装必须双户对称无不歪斜现象。

吊牌掉挂位置一律在第一粒钮扣，为保持正面出样的全面，吊牌必须藏在左片服装里面。西裤区：

1、西裤叠放必须整齐，平放三折叠长度为60cm，3件起叠放，形成一定厚度。

2、色彩必须深浅间隔交错排列，给人感觉比较丰富并有舒适条理的感觉

3、悬挂型必须在60cm长度，每个裤钩必须间隔3cm，每根衣杆最多可悬挂40条。衬衫区：

1、标价码一律放在左胸口

2、衬衫摆放吊牌位置统一竖直向下

3、强调表面的质感，建议衬衫透明盖取下

4、摆放正反相错，以保持平整（平放）领带区：

1、领带的佩带与打法多伴随时间、季节的变化其打法也随个人的喜好并无定法、规则。

2、领带摆放 1）平放式

平放式要求摆放整齐长度规定在对折后50cm，第贰条要有3cm的重叠。2）悬挂式 A、长度在20cm B、色彩搭配可变性，或同一系列放在一起或同一暖色系列放在一起或相同质地面料放在一起，总之排列必须美观丰富。模特出样：

1、模特出样要以人为本（如衬衫扣系满、裤角收好），注意系列搭配完整（如：不可省略皮带）

2、模特出样生动吸引顾客，以形成卖点

3、模特出样注意尺码合适，且熨烫整齐，裤形束紧挺缝线突出、绷直

4、模特出样一般要求一至两周更换一次，注重新产品的推出，服饰色彩搭配符合季节要求 挂装标准：

·每款服饰应同时连续邻挂到2至3件 ·问号原则

·挂装尺码序列应为：自前向后，自外向内，由小码至大码 ·挂装色彩渐变从外向内，从前向后，由浅至深，由明至暗 ·避免滞销品的挂装展示，可适当配衬挂示，以形成趣味互补和卖点联想，并显示格调故事

·同类、同系列货品应首先计划在同一展示区域内 ·同一挂通知挂钩上每一挂装间距为一英寸

·当套装配搭配衬展示时，一般将其中长裤侧面夹挂，裤口留出上装下摆至少20cm ·服饰挂装时，距离地面高度不得小于10cm ■ 商品陈列展示中应注意避免的问题：

·产品无系列性配衬，单款盲目零散销售，无主题且无感染力，未引发概念消费

·场内器架布局设置外高内低，呈倒坡状

·场内器架列陈庞大，排向单一，强迫流向，引至视觉压力并制约流量

·无明确界定特价品和正价品展示区域单元，且无明显标识 ·照明形成光斑、眩目、高温或大范围暗角位 ·器架间距小于120cm，造成挤迫感 ·连续大范围、大跨度单一陈列展示方式 ·展示容量失调：多则拥塞、少则稀疏

·配衬失误、配搭失调、游离于货品品格调气氛之外

商品的展示、陈列是在审美的基础上细节性的操作，只要通过不断的实践、认真的摸索总结，便可以创造出店铺的魅力，加深顾客的印象，增强店铺直观的广告作用，并增进促销效果。最终使我们从实践中确信：好的商品展示陈列相当于是店铺无声的推销员。

根据科学研究，人的眼睛可以分辨出七百多万种颜色，这七百多万种可大致分为赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七大色系。这七大色系又分为冷暖二个色调，冷暖色调又根据颜色的深浅分为春、夏、秋、冬，其中春秋季为暖色（偏黄），夏冬季为冷色（偏蓝）。

服装色彩是服装感官的第一印象，它有极强的吸引力，若想让其在着装上得到淋漓尽致的发挥，必须充分了解色彩的特性。浅色调和素丽的色彩有前进感和扩张感，深色调和灰暗色彩有后退感和收缩感，恰到好处地运用色彩，不但可以修正、掩饰身材的不足，而且能强调突出你的优点。

如对于上轻下重的体型，宜选用深色轻软的面料做成裙或裤，以此来削弱下肢的粗壮。身材高大丰满的女性，在选择搭配外衣时，适合用深色。这条规律对大多数适用，除非你身体完美无缺，不需要以此来掩饰什么。

浅色与深色放在邻近的部位会相互影响，使深色更深，浅色更浅。所以身材矮小的人不宜上、下颜色反差太大的服装，以免破坏统一与和谐感，让不很高大身材分割成不相称的两部分，失去平衡感。如果你个子矮小又不很臃肿，不妨选用亮丽、扩张感强的色彩帮助你恢复信心。

暖色如红、黄、橙色、这些颜色给人热情、自信、友爱、爽朗的感觉，有助于结交朋友，增强自信，从而能够扩大社交圈子。适合需要经常接触人和特别强求人际关系工作，如公关、推销员、社工等行业。相对而言，冷色及深色的衣服，如黑色、深啡色、深蓝色等，能营造严肃气氛，予人冷淡、神秘等感觉。这类颜色的衣服适宜出席重要会议，尤其是上司对下属召开的会议，和发布政策时穿着，从而增加气势。对于从事管理、金融、律师等人士皆宜。

在应付纷争、缓解敌意时，绝对不宜穿上鲜色衣服，原因是这种颜色能牵动情绪，容易令人激动。如穿着中性颜色衣服包括啡色、米色、浅灰色等，可缓和紧张气氛，达到平衡效果，是一些经常需要应付投诉，如客户服务的最佳衣着颜色。

服装除了色彩外，还要注意的就是款式了，按人的气质可分为八种款式风格：

古典型：这种人给人一种距离感，缺乏亲和力，有股傲气。这类人的款式比较保守正统，衣服面料要好，不能穿戴廉价的衣服饰品； 自然型：这类人有亲和力，比较随和，应该选择比自己身材大一号的衣服，这样会显得更加潇洒自然，面料要选择质地柔软的； 少年型：这种人比较干练、硬朗，比如外经贸部部长吴仪就属于这类，多选择简单、直线型衣服，无花边等装饰物；

优雅型：这种人给人的感觉是小鸟依人，落落大方但不张扬，应以淡雅清爽为主；

前卫型：这种人给人以时尚感、不追求名牌、爱标新立异、衣装古怪，以艺术界为多；

少女型：这种人可爱圆润，含蓄羞涩，宜着曲线型衣服，如香港的肥肥——沈殿霞；

浪漫型：这种人五官有曲线，眼神有魅力，也就是人们说的秋波，比较性感，这类人打扮的好就是“妩媚”，不好就变成“俗媚”； 戏剧型：这类人如果在人群中会十分显眼夺目，也就是存在感强，他们的服饰十分夸张、醒目，颜色对比十分强烈，如韦唯；

以上的古典型、自然型、和少年型是属于直线型，也就是说他们的服饰线条以直线为好；优雅型、前卫型、少女型是属于曲线型，他们的服饰以曲线为好；浪漫型则是小曲小直，戏剧型则要大曲大直。人们穿衣往往有一种误区，例如觉得自己的脸太圆了就想用直线的领来修饰一下，觉得自己太胖了，就穿有竖直线条纹的衣服，其实这是错误的。大家都看到过古铜钱，它是外圆内方的，我们仔细想一下，是不是那个圆显得里面的方更加方，里面的方也衬得外面的圆更圆？由此我们可以得知，前面的穿衣方法不但不会修饰你的缺陷，反而使你的缺陷更加突出明显了，所以，修饰的方法是你的圆脸就应该用圆领来修饰。

最后再说说礼服，礼服是社交礼仪的重要环节，在不同的社交场合穿与之相适应的服装，不仅表现出个人的品位和气质，也是自尊与尊重他人的体现。随着西方文化的融合，更科学的着装原则也被世人广泛接受，已经成为社交生活中约定俗成的规范。

家庭聚会和下午茶：着装要求比较宽泛。稍加修饰的装扮既表现出对主人的尊重，也是个人礼仪修养的见证。打扮的过于隆重，则给人高高在上和缺乏亲和力的印象，因此着装的风格要掌握得恰到好处。商务聚会：此类聚会一般选择在下午时间，为了表示严谨的商务作风，对于礼服的选择不要过于花哨和暴露。长裙长裤以及质地细腻的衬衫是商务聚会的首选。另外，对饰品的选择要以少而精为原则。珠光宝气会显得华而不实。谨记细节处的疵漏会影响你的整体形象。午后鸡尾酒会：一般在下午4点至6点间，多为自助或酒会的形式。及膝的短裙更显女性魅力。小巧精致的手袋是必不可少的饰物。掌握了以上原则，你就可以根据自己的身材、气质、个性去对服装进行配色，从而突出你身材小巧玲珑或圆润丰满，展示你个性的热情奔放或娴静温柔。