基于打造_中国服务_的我国酒店管理专业办学定位研究

第一篇：基于打造_中国服务_的我国酒店管理专业办学定位研究

基 于 打 造 “中 国 服 务 ” 的 我 国 酒 店

管理专业办学定位研究

施国新

摘要: 对我国酒店管理专业办学定位的研究，学者们主要有三种观点: 市场需求导向、国际化导向和适

度超前。近年来，随着我国酒店客源市场由国外客源为主体转变为国内客源为主体，客观要求酒店业应打造 一整套 “中国服务” 模式以适应需求。通过对三种办学定位的形成原因和内涵进行评价，并结合我国酒店产 业发展的整体定位，提出现阶段我国酒店管理专业应确立以振兴民族酒店产业为导向的办学定位。

关键词: 酒店管理专业;办学定位;振兴民族酒店产业;“中国服务” 模式

中图分类号: F590 文献标识码: A 文章编号: 1674 － 5841(2014)04 － 0079 － 07

一、引言

专业教育健康持续发展的根本所在［5］。因此，酒

近年来，随着我国旅游产业的持续快速发

店管理专业办学定位应当成为酒店教育改革与发

［6］展研究、酒店人才危机研究重点关注的课题。

展，一方面，酒店数量迅猛增长，酒店人才特别 是高级管理人才奇缺，另一方面，酒店专业毕业 生专业内就业率和就业层次

“双低” 现象长期存

［1］ 在而导致旅 游 高 等 教 育 萎 缩。中国酒店产业的 快速发 展对人才需求的 剧增与我国酒店专业的 “教育萎缩” 形成巨 大 反 差，酒店人才危机已经 成为制约我国酒店业健康发展和 “旅游强国战略

［2］实现”的一个重 要 因 素。酒店人才危机的原因 是多方面的，有教育环节的问题，更有酒店用人

二、文献综述

对于我国酒店专业办学定位的专题研究虽然 不多，但在相关学术论文中还是有不少涉及的。总体来看，主要有以下几种观点:

第一，市场需求导向论。对于我国酒店管理 专业的办学定位，多数学者认为应该坚持市场需

。“旅游高等教育的产生 求导向的人才培养定位

不是传统学科专业教育的繁衍，而是产业需求在

高等教育中的反映。它面临的主要任务是满足产

(赵鹏，1999)。饭店专业的办 业对人才的需求” 环节等方面的问题，本文主要从学校育才环节的

办学定位来探索。

从育才的角度看，“旅游院校培养人才就像 学定位应该是以产业为基础，以职业为导向的教 企业生产产品，这些产品如果不被市场认可和接 育，不同层次的学校职业色彩厚薄不一。我们要

——大到 贴近、贴近、再贴近产业的现实需求，找准适应 受，说明我们的设计或生产流程有问题—学院的办学定位，小到专业设置、课程设置等具 自身状况与特点的办学方向和办学定位(戴 斌、［3］)。应 以 产 业 需 求 ”其中，酒店管理专业办学定位是 摆志靖;田 里、吕 天 云，2008 体培养模式。关键，它决定办学方针、培 养 目 标、教 学 内 容、为导向、以满足企业需求为目标，不断适应产业

［4］40

。我国酒店管理专 的新 需 求(章 海 宏，2004;章 晓 盛 2005;何 建 教学手段等诸多方面问 题业教育 当前最需要解决 的问题莫过于正确的定

位，解决好这个基本问题，无疑是保持酒店管理

(jy201215y)阶段性研究成果。

作者简介: 施国新(1976 －)，男，广东财经大学地理与旅游学院，讲师，博士，主要研究方向为酒店教育、酒店战略

管理、文化创意产业。

民，2008;黄建伟，2009;)，市场急需什么样的

人才就培养什么样的人才(鲁琳雯，2008)。

基金项目: 广 东 财 经 大 学 2012 年度本科教研教改项目 《基 于 打 造 “中 国 服 务 ” 的我国酒店教育改革发展研 究 》 80

旅 游 研 究 第 6 卷

第二，国际化导向论。一些学者提出: 面对 国际品牌酒店的进入，我们最缺乏的是国际酒店 管理人才。这不仅仅指会外语，而是指具有国际

三、市场需 求 导 向、国 际 化 导 向、适 度超前的办学定位的形成原因及评价

眼光和视野，熟知饭店产业的国际背景和运作模 式，了解国际最新知识和经验，具有国际交流和 合作等全面素质和能力的国际性应用型人才(谷 慧敏、ＲaphaeＲ.Kavanaugh、俞 聪，2005;张 青，2007;戴斌、摆志靖，2008)。

第三，适 度 超 前 论。21 世纪世界旅游业和

我国旅游业的发展均呈现出许 多新的变化和趋 势，客观要 求 我 国 旅 游教育定位要具有较强的 市场预见 性，适 度 超 前的人才培养定位有利于 实现旅游 教 育 目 标，解决人才供需不平衡的矛 盾(刘晶，2009)。酒店教育不仅不能落后 于 酒 店业发展的 趋 势，相 反，还要走在酒店发展趋;张 春 丽，势 的 前 面(莫 新 禄、陈 强 2010

2011)。但 目 前 只 注 重 “适 应 ” 其 需 求，对 酒 店教育如何 “引 领 ” 和 “创 造 ” 其 需 求 考 虑 欠)。佳(孙峰，2010

学者们的研究主要集中在市场需求导向、国 际化导向、适度超前的办学定位上。其中，多数 学者倾向于市场需求导向定位。这三种办学定位 都是我国酒店专业办学定位的应有之义，对我国 酒店教育的发展发挥了积极的推动作用。但 是，从另一个角度看，这三种定位其实就是应用型专 业办学定位的内在要求，并没有体现出酒店管理 专业的办学特色。存在三种定位，说明我国酒店 管理专业办学定位还是有争议的，甚至是 “模糊 的”［4］40

改革开放 以 来，我国形成了以市场需求导

向、国际化导向、适度超前的酒店专业人才培养 定位。这些定位的形成有其深刻的社会历史原因 和思想理论基础。

(一)市场需求导向办学定位的内涵、形 成 原因与评价

由于市场需求是不断变化的，因此，市场需 求导向的办学定位本身就意味着其内涵是不断变 化的，应该与时俱进。只有这样，才有可能跟上 变化了的市场形势，满足不断变化的人才市场需 求。这是市场需求导向办学定位的应有之义。

1.前期，以国外客源为基础的市场需求导向 办学定位的内涵及其形成原因

我国真正现代意义上的酒店是在改革开放后 出现的。由于经济发展水平、消费水平和旅游业 的发展水平等诸多因素的限制，改革开放初期以 及以后的一段时期，国内消费者一般住不起这种 高档酒店，主要是接待国外消费者。因此，在当 时完全没有现代酒店管理经验的情况下，以西方 成熟酒店管理、服务模式来迎合国外宾客的消费习惯是很自然的，也是必然的。

那一时期，“合资外资饭店和国际品牌酒店 管理集团管理的饭店在我国饭店业市场上一直发 挥着旗舰、样板和行业龙头的作用”，“给我们带 来了我们所需要的管理经验和服务理念，带来了 入境客源，帮助我们提高了中国饭店市场的品，使我国现代酒店管理水平迅速向国际先进 质”水平靠拢，实现跨越式发展，其历史功绩不可磨 灭。由于国际品牌酒店的示范效应一直持续到 30 多年后的今天。因此，西方酒店管理模式一直在 行业中居主导地位。

与酒店管理模式密切联系的就是对人才的需 求，国际品牌酒店对人才的需求是与其管理模式 相匹配的。在西方酒店管理模式在行业居主导地 位的情况下，我国以市场需求为导向的人才培养 定位的内涵，就是以西方酒店管理模式对人才需 求规格为导向的人才培养定位。随着国际酒店管 理模式在中国样板地位的确立，我国以西方酒店 管理模式对人才需求为导向的酒店专业办学定位 也随之确立。

由此可见，在改革开放初期形成的 “国外客

［8］。此外，酒店教育作为我国酒店产业链下 的一个教育培训环节，其定位应该与酒店产业发 展的整体定位具有正相关性。应该服从、服务于 我国酒店产业的发展定位。只有这样，才有可能 实现对产业发展的引领，但这一点鲜有论及。

日益严峻的酒店人才危机持续多 年，“作 为 向饭店企业输送高端人才的高 校旅游教育该回

头反思了”，“本 立 而 道 生 ”，酒 店 管 理 专 业 教育的根 本 问 题 是 办 学 定 位 问 题。只 有 把 握 正 确的办学定 位，其他如学科专业设置、人 才 培 养模式、课程设 置、酒店人才危机等问题才有 可能找到正 确 的 解 决 之 道。因 此，确 立 正 确 的 酒店专 业 办 学 定 位 已成为影响我国酒店教育、酒店产业 健 康 发 展 的 全 局 性 问 题，必 须 尽 快 形 成明确的共识。［7］第期 施国新: 基于打造 “中国服务” 的我国酒店管理专业办学定位研究 81 ——西方酒店管理模式———西方酒店管理 源为主———市场需求导向办学定 模式对人才的需求规格—，这里的每一个环节都是 环 环 相 扣 的，也 是 位”必然的。因而大体来看，建立在以国外客源为主

——— “中国 打造 “中国服务” 模式迎合消费需求——满足 “中国服 服务” 模式对人才的需求规格—务” 模式对人才需求为导向的办学定位。

3.评价

由此可见，市场需求导向的办学定位本身是 正确的。但是，市场导向本身就蕴含着随着国际、国内形势的变化，市场需求随之不断变化，市场 需求导向办学定位的内涵应该与时俱进，这是形 势发展的必然。在改革开放的头 20 ～ 30 年，国外 客源占我国酒店客源市场主体的阶段，我国酒店 管理专业市场需求导向的办学定位的内涵是以满 足西方酒店管理模式对人才需求为导向，这是紧 贴、符合当时的 市 场 实 际 的。然 而，在 中 国 现 代 酒店业经历 30 多年发展的今天，客源市场已经不 可逆转的发生了根本性变化，国内客源占了绝对 的主体。相应的，以市场需求为导向的酒店管理 专业办学定位的内涵转变为满足酒店业打造 “中 国服务” 模式对人才的需求为导向，这才符合当 今市场实际的酒店管理专业办学定位的内涵，是 紧跟、引领变化了的市场需求的办学定位，也是 市场需求导向办学定位内涵的与时俱进。

如果说目前仍然是西方酒店管理模式占主导 地位，这只是历 史 的 惯 性，只 会 是 暂 时 的。以 后 的发展过程中，西方酒店管理模式的主导地位必 将被 “中国服务” 模式所取代，这是变化了的客 源市场的必然结果。原有的西方酒店管理模式对 人才的需求实际上是掩盖了目前真实的市场需求，是落后于形势的需求，是我们的 “中国服务” 模 式没有完全建立起来的暂时现 象。另 外，近年，即使是西方酒店企业也在积极进行本土化调整以 迎合国内客人的消费习惯(如: 洲际宣布本土化 是其在华的最高战略，并推出华邑品牌;雅高 推出美爵品牌等)即是应对客源市场变化的结果。

(二)国际化导向的人才培养定位的内涵及 评价

随着国际交流的日益频繁，酒店业的国际化

［9］ 的基础上的市场需求导向定位在 最 初 的 20 ～ 30 年内是符合中国酒店市场实际的酒店专业办学定

位，为中国酒店业培养了大批急需的专业人才，迅速提升了我国现代酒店管理水平，推动我国酒 店产业实现跨越式发展。

2.近年来，国内客源的主体地位对市场导向 办学定位的内涵提出新要求

经过 30 多 年 发 展，我国旅游已进入大众化 消费的今天，中国星级酒店甚至国际品牌管理的 高星级酒店接待的客人中由国外客源为主已转变 为以国内客源为主①，而且这一比例还呈继续上。“早期，我们主要依赖国际品牌酒店 升的趋势管理公司给他们管理的饭店招徕入境客源的情形

已不复存在。此时已非彼时，市场已经发生了根 本性变化。变化了的市场因素必然会对市场上的

［8］”原有的以西方管理模式对 各种角色产生影响。人才需求为导向教育定位的初始环节 “国外客源

为主” 转变为国内客源为主。也就是说，原有的 市场需求导向定位内涵的基础不复存在了，新的 客源市场必然对酒店管理模式、人 才 需 求 规 格、办学定位的内涵提出新的要求。

国内客源为主体的市场新情况客观要求我国 酒店产品、管理模式由原来的迎合西方客人的消 费需求为主转变为以迎合国内客人的消费习惯为 主，打造一整套酒店业的“中国服务” 模式②成 了市场的客观要求。酒店运营模式的变化必然带 来对人才需求规格的变化，人才需求规格的变化 又传导到酒店管理专业办学定位上。要求我们市 场需求导向的酒店专业办学定位的内涵应与时俱 进: 由原来的满足西方酒店管理模式对人才的需 求为导向转变为满足打造

“中国服务” 模式对人 才的需求为导向。即新形势下市场需求导向的酒 : 国内客源为主体——— 店办学定位是这样产生的

自 《中国饭店产业发展报告———饭店集团篇(2010 ～ 2011)》。① 四、五星级饭店接待入境旅游者比重 2001 年分别为 31.83% 和 53.7%，2009 年分别为 10.16% 和 24.14%。引 ②

本文认为，打造一整套酒店业的 “中国服务” 模式，是相对全盘学习西方酒店产业模式和以西方酒店产业模

式为基础进行局部改造来说的，是根据近年中国酒店客源市场根本变化

(国内客源占主体)的实际，依托中华文化自 主创新酒店文化模式，借鉴西方酒店成熟商业(技术)模式，消化吸收再创新而形成核心竞争力的尝试;首旅集团董，“中国服务” 是一套以中国文化为核心竞争力的开放的服务模式，但不是中国式服务，国际水准，本土 事长段强认为特色，卓越价值是其基本内涵。82

旅 游 研 究 第 6 卷

势在必行。因此，我国酒店教育必须满足甚至引 领我国酒店产业的国际化发展趋势。为此，首先 应该弄清楚我国酒店产业应该走什么样的国际化 道路。这直接决定了中国酒店管理专业应该培养

国宾朋推介富有人情味的中国服务文化。

通过打造酒店业的 “中国服务” 模式，塑造 “中国服务” 品 牌，首先赢得国民的认同，然 后

［12］伴随着出境旅游客人的脚步走向 世 界，为 出 境客人 和喜欢中华文化 的国际客人提供优质服 务，这是中国酒店产业正确 的 国 际 化 道 路。同 时，这也 是 国 际酒店集团国际化路径的成功 经验。

由此 可 见，无 论 是 主 动 与 西 方 接 轨，还 是 “以国际成功模 式 为 基 准，先 学习，后 改 造” 的 道路，都不是中国酒店产业的最佳国际化道路。中国酒店产业应选择以 “中国服务” 模式走向国 际的国际化道路。

2.中国酒店管理专业国际化导向办学定位的 内涵

与酒店业以打造 “中国服务” 模式走向国际 的国际化道路相适应，我国酒店管理专业国际化 办学定位的内涵是: 满足、引领中国酒店产业打 造 “中国服务” 对人才的需求为办学定位，即努 力培养能够依托中华文化创新酒店文化模式，并 具有国际视野，能够以

“拿来主义” 的姿态学习国际酒店成功商业模式和技术模式，进行集成创 新，打造 “中国服务” 模式，从而引领中国酒店 产业发展潮流并推动中国酒店企业走向国际的酒 店人才。

3.评价

酒店业作为我国最早对外开放的 行 业 之 一，国内竞争早已国际化。因此，国际化导向的人才 培养定位本身毫无疑问是正确的。由于国际化导 向的人才培养定位与我国酒店业的国际化道路是 密切相关的，根据上文分析，中国酒店业应走以 “中国服务” 特色走向国际的国际化道路。相 应 地，我国酒店管理专业国际化导向的办学定位就 是要培养出满足民族酒店产业以

“中国服务” 特 色、模式走向国际所需要的人才。

(三)适度超前的人才培养定位及其评价 应用型专业教育不仅要满足行业对人才的需 求，更要适度超前、引领市场人才需求。这是所 有应用型专业教育定位的内在要求。从学者们对 适度超前的酒店教育定位来看，虽然提出要适度 超前，但通过什么样的人才培养定位实现超前、引领则鲜有论及。造成目前酒店人才培养实际上 仍是被动满足市场需求，几乎没有引领、创造市 场需求。什么样的国际化人才。对此，应该有明确的共识。

1.中国酒店产业的国际化道路浅析 改革开放以来，我国酒店业发展大致经历了 两个阶段: 第 一 阶 段，在 改 革 开 放 初 期 的 20 多 年里，主要是以西方酒店产业成功模式为示范，即主动与西方接轨而 努力做到与他们 “一 样”走向国际化。在中国现代酒店业起步阶段确实使

我国的酒店管理水平大幅提高，迅速向国际先进 水平靠拢。第二阶段，近年来，逐渐发现西方酒 店产业模 式并不完全适合中国国情、中 国 消 费 者，于是提出 “以国际模式为基准，先学习再改

［10］造”。一些大型酒店企业也纷纷提出 “国际一 流水平，中国文化特色” 的口号。由于目前国际 酒店管理的最高水平是以美欧为代表的西方跨国 酒店集团管理水平，因此，西方跨国酒店企业的。实 际 上，就 是 管理水平就代 表 了 “国 际 水 准”以西方跨国酒店企业管理水平为标杆、为 榜 样、为示范，通过融入中国文化特色，向西方跨国酒 店管理水平看 齐。更深层次隐含着一种以国际(西方)酒店管理模 式 为 基 准，适当融入中国文 化特色的本土酒店战略发展思路。其主体部分是 学习、模 仿 西 方，而 融 入 中 国 文化则是次要部 分。因此，该口号较盲目学习、照搬进步，缺乏 大胆 创 新，通过打造一整套酒 店 业 的 “中 国 服 务” 实现后来居上的雄心壮志。

近年来，随着中国经济的快速发展，客源市 场发生根本改变。特别是从现实条件来看，中国 作为一个大国，“拥有世界上最具潜力的酒店市，有庞大的酒店专业教育规模。截至 2012 年 场”底，我国共有旅游高等院校及 开 设 旅 游 系(专 业)普通 高 等 院 校 1097 所，在 校 生 共 计 57.62 万人;中等 职 业 学 校 1139 所，在 校 生 49.72 万 人。两项 合 计，旅 游 院 校 总 数 2236 所，在 校 生

［7］107.34 万人。丰富的人力资源，最 重 要 的 是 我们拥有悠久的历史、丰厚的文化遗产，加之近年来中国酒店客源市场由国外客源为主不可逆转 的变成了国内客源为绝对主体的有利条件。这些 客观现实条件决定了中国酒店业完全可以自成体 系，打造一整套 “中国服务” 来满足国内消费者 的需求，并以中国服务特色走向国际，向世界各 ［11］第 4 期 施国新: 基于打造 “中国服务” 的我国酒店管理专业办学定位研究

［14］

83)都远 远超过我国最大的本土酒店企业。评价: 本文认为，适度超前实际上并不是酒 业店办学定 位，而是通过某种定位要达到的目标。据初步估算，我国 80% 的高端饭店都挂上了国际 对于酒店专业办学定位来说，立意要高瞻远瞩，酒店品牌，这 80% 的高端饭店的利润约占整个酒

力争使酒店专业教育成为酒店住宿业研究的思想 库，从而实现对酒店业发展趋势的引领。就中国 酒店教育的实际来说，就是要求现阶段中国酒店 教育定位 要 满 足 打 造 “中 国 服 务 ” 对 人 才 的 需 求，以实现办学定位的适度超前。

综上所述，我国酒店管理专业的市场需求导 向、国际化导向、适度超前的办学定位都是酒店 办学定位的内在要求，也几乎是所有应用型专业 办学定位的内在要求。但是，与改革开放初期相 比，现阶段，我国酒店管理专业办学定位的内涵 应该与时俱进。

店行业 80% 的利润。更重要的是，由于社会历史 原因，国际酒店企业还主导中国酒店业的管理模 式。可见，国际酒店品牌不管 是从高端市场地 位、盈利能力、管理模式，还是从单个企业管理 饭店的数量、发展速度、品牌影响力等方面都主 导着中国酒店行业话语权。如果任此局面长期持 续，那么作为战略性支柱产业的旅游产业将失去 基础。因此，必须通过振兴民族酒店产业来掌握 产业话语权，巩固酒店产业的基础地位。根据上 文分析，我们在市场规模、教育规模、文化资源 等方面的优势使我们完全有条件和可能来实现振 兴民族酒店产业的目标。

酒店人才是民族酒店产业振兴的关键。本文 认为，酒店人才危机的解决思路应该站在酒店产 业整体发展的高度来思考: 一方面，酒店管理专 业人才培养应该以打造 “中国服务” 为目标，进 行全产业链人才培养，而不只是像当前只是专注 于运营管理环节的人才培养，应该在满足行业需 求的同时 实现对行业人才需求的引领;另 一 方 面，酒店企业应该通过打造 “中国服务” 模式以

四、确立以振兴民族酒店产业为导向 的酒店管理专业办学定位

我们应该确立怎样的酒店 管理专业办学定 位，以及这种定位是否具有可行性?

(一)以振兴民族酒店产业为导向的办学定 位的确立

要确立正确的酒店专业办学定位，至少需要 考虑两个方面的内容: 首先，酒店专业教育作为 酒店产业链的一个环节，应该满足当前需要，服

提升 核 心 竞 争 力，塑 造 酒 店 品 牌，提 高 盈 利 能

从、并服务于酒店产业发展的整体 定 位;其 次，力，做大做强。只有这样才能给酒店专业大学生 酒店办学定位既应该包含市场需求导向、国际化 导向、适度超前三方面内容，同时又要体现其与 时俱进的内涵。

1.酒店管理专业办学定位应服从我国酒店产 业发展的整体定位

我国酒店专业教育主要是为我国酒店产业培 养人才的，是我国酒店产业链下的一个教育培训 环节。因此，我国的酒店教育应该在满足我国酒 店产业当前需要的同时，还应有一个长期的目标 以实现对产业发展的引领，这个目标也是我国酒 店产业链各环节以及整个酒店产业的共同目标。我国酒店产业的目标是什么呢?近年来，旅 游产业被确定为国民经济的战略性支柱产业，而 酒店业又是旅游产业的支柱(2006 年星级饭店的 从业

人数和固定资产在旅游企业中的比例为 58%、57%)［13］提供合适的职位、有竞争力的薪酬体系，以吸引 酒店管理专业大学毕业生，给产业发展源源不断 地注入新鲜血液，从而实现酒店产业发展的良性 循环。从这个意义上讲，中国酒店教育与民族酒 店产业是一个命运共同体。中国酒店教育唯有服 从、服务于振兴民族酒店产业的总体目标，服从 产业对人才的需求，并努力创造、引领产业对人 才市场的 需 求，才有可能打造一流的酒店名校。同时，中华民族酒店产业也只有依托中华文化，通过打造 “中国服务” 模式，扬长避短，发挥后 发优势，做大做强，才能吸引人才，实现可持续 发展。否则，中华民族酒店产业衰落之时，也是 中国酒店专业教育没落之时。

2.酒店管理专业办学定位应包含三方面的基 本内涵

根据上文分析，现阶段，我国酒店专业办学 定位应包含如下三个方面的内涵: 市场需求导向 就是以满足打造 “中国服务” 对人才的需求规格 为导向;国际化导向要求酒店教育满足民族酒店。作为支柱产业，通 过 维 护 产 业

安全以实现维护国家经济利益是其最高目标与内 在要求。但是，目前主要国际酒店集团在华的规 模和 发 展 速 度(以 每 4 天 一家新店的速度开 84

旅 游 研 究 第 6 卷

产业以 “中国服务” 特色、模式走向国际而对人 才的需求为导向;适度超前定位是要求酒店教育 应满足、引领打造 “中国服务” 对人才的需求以 实现适度超前的教育目标。综合起来，新的酒店 管

酒店教育义不容辞的责任。

五、结语

酒店管理专业办学定位在整个酒店专业教育

理专业办学定位就是要满足 打 造 “中 国 服 务” 体系 中 具 有 战 略 性、全 局 性 的 意 义，而 专 业 设 对人才的需求，而打造

“中国服务” 并不是我国 置、课程设置、教学内容和手段等方面相对而言 酒店产业的目标，而是途径，即振兴民族酒店产 属于战术层面的内容。如果战略失误，战术方面 业的途径。因此，我国酒店专业的办学定位应该 是以振兴民族酒店产业为定位。

(二)以振兴民族酒店产业为导向的人才培 养定位的必要性

确立以振兴民族酒店产业为导向的人才培养 定位不仅必要，而且切实可行。

由于中国酒店客源主体发生了根本变化，原 有的市场导向、国际化导向、适度超前这三种办 学定 位的内涵应该与时俱进。同 时，在 新 的 时 期，酒店专业办学定位不应该存在三种，而应该 达成共识，并用一种符合国情，贴近市场需求的 定位来统领这三种定位。另外，酒店专业办学定 位作为酒店产业链下的一个教育环节，应该服从 和服务于酒店产业的整体发展定位。因此，重新 确立新的酒店管理专业办学定位是时代发展的客 观要求。

以振兴民族酒店产业为导向的人才培养定位 符合现阶段的中国国情。我们完全有条件、有能 力打造一整套根植于中国文化和市场条件的 “中 国服务” 模式。满足市场需求，彰显中华文化特 色，创造特别文化体验，努力把中华文化优势转 化为软实力竞争中的优势。中华民族酒店产业完 全可以在这一过程中做大做强。相应的，我们的 酒店教育也完全可以在民族酒店产业做大做强的 过程中打造出一流的酒店名校。正如洛桑酒店管 :

“办 理学院校长鲁朗先生 2003 年在访华时所说”，“中国有 学不能嫁接，不能借助

‘品牌效益’自己的悠久文化，把中国哲学文化融进国际酒店

经营中去，是西方人的一个梦想，我想只要中国 各有关方面的协力，经过若干年的奋斗，在不远 的将来，中国一定会出现一所同样具有国际品牌 的酒店名校，它将陆续不断地为中国酒店输送具 有国际水平的职业经理人，使中国真正成为一个 旅游强 国。这 不 是 梦 想，但 需 要 魄 力、决 心 与

［2］” 毅力。可见，确立以振兴民族酒店产业为导向的办 学定位，不仅是时代发展的客观要求，也是中国

无论怎么努力都将是徒劳。相反，如果战略方向 正确，总可以摸索到解决问题的正确途径。酒店 教育作为应用性很强的专业教育，其办学定位不 仅对酒店教育，而且对酒店产业发展都具有重大 意义。

以振兴民族酒店产业为导向的办学定位对于 引领我国酒店产业的发展方向，创 造 人 才 需 求，推动酒店产业转型升级，做大做强民族酒店产业 具有重要意义。对于打造一整套酒店业的 “中国 服务” 模式，摆脱对西方酒店产业模式的盲目崇 拜，树立自信心，实现旅游强国目标，维护酒店 产业安全和国家经济利益具有重要意义。正确的 办学定位有 助 于 推动酒店教育在专业发展思路、人才培 养 模 式、课 程 设 置、教 学 内 容、教 学 方 式、教学研究、科学研究等方面沿着正确的方向 进行系统的改革，为民族酒店产业源源不断输送 创新型人才，避免机械模仿西方酒店成功教育模 式。这样，振兴民族酒店产业才有希望，打造世 界打造一流的酒店名校才有可能。，“人才培养定位并非是 一 成 不 变 的，总之

当院校赖以生存的社会环境、经济环境以及市场 需求等因素发生变化时，都要对定位进行重新思 考，根据 时 代 发展和社会要求及时进行再定 ”中国酒 店 管 理 专业办学定位的内涵应该

位。与时俱进。应该服从、服务于中国酒店产业发展 的整体定位。勇敢地、义不容辞的承担起振兴中 国民族酒店产业的历史重任，并在民族酒店产业 做大做强、民族酒店企业走向世界的过程中实现 我们的教育定位，打造一流的酒店管理名校。

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向、国 际 化、应 用 型 ［J］． 旅 游 学 刊，2008(1): 10 － 11．

Ｒesearch on the orientation of hotel management in China

based on creating “Chinese Service”model

SHI Guo-xin

Abstract: Concerning the study of the orientation of hotel management in our country，scholars have three main viewpoints: market-oriented，internationalization-oriented and moderate advance． Ｒecent years，with the fundamental changes in our hotel tourist market from foreign tourists as the main to domestic tourists as the main，it's essential and objective for hotel industry to cre-ate a set of“Chinese Service”models to meet the demands． Through the analysis of the causation and the content of these three ed-ucational orientations as well as the combination with our hotel industry's overall positioning，it is suggested that nowadays our hotel management should establish the orientation of revitalizing our national hotel industry as the guiding direction．

Key words: hospitality education;orientation of talent;revitalize the national hotel industry;“Chinese Service”model

檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿(上接第 78 页)

Study of the hotel service quality perception gaps from the perspective of service participants

—Take high star － level hotels in Fujian for example

PANG Zhao-ling，PAN Li-xin，ZHENG Xiang-min

Abstract: This paper takes 5 high-star hotels in Fujian province for example，uses SPSS17.0，mainly by reliability analysis，validity analysis，One-Way ANOVA and Games-Howell，aiming to study the service quality perception gaps among the hotel staffs，managers and customers． We find that there are significant service quality perception gaps among hotel employees，managers and customers，the service quality perception of hotel staff is closer to the customers;the perceptions are not the same as to different di-mensions of service quality;population statistics factors as the control variables can have impact on the perception gaps．

Key words: service participants;service quality;perception gaps;high star-level hotel in Fujian

第二篇：关于我国高校办学定位的研究

关于我国高校办学定位的研究

“正确定性”是高等学校科学管理中的重要环节。每所高校在新形势下如何找准自己的发展空间，明确前进方向。确定自身的发展战略与战术，这对办学者来说是头等重要的大事。本文试对高校定位的理论与实践进行较为深入的探讨。

一、高校办学定位的内涵

“办学定位”是我国高等教育管理体制改革适应社会主义市场经济体制的必然，也是高校面向社会行使办学自主权的需要。在高等教育历史悠久的发达国家中，各类高校都十分重视面向社会找准自己的生存发展空间，并坚持自己的办学理念和办学特色，这是办好一所高校必然要遇到的带有普遍性的问题。

办学定位的主体是谁呢？这涉及到办学自主权的行使者是谁。首先要在观念上将举办者和办学者区分开来。“举办者”是拥有学校财产所有权的投资者，“办学者”是经营学校的管理者。给“学校定位”的主体是办学者，而不是举办者，在一股情况下办学者必须拥有自己独特的教育恩想，同时也要考虑投资者的愿望。在我国，公办学校的“举办者”是代表广大人民群众根本利益的国家，国家通过“中华人民共和国高等教育法”。对高等教育的教育方针、基本制度以及高等学校的组织活动等作了明确的规定，充分体现了“举办者”的意愿。办学者是一个“集合”概念，是校长及其管理者等所形成的群集，学校党委是办学者意志的集中体现，校长作为学校的法人代表，处于治校者的地位。在党委领导下，享有领导决策权。“办学定位”不仅仅是校长等少数人的事，而且是要由一定的群体参与的多数人的事，“办学定位”只有在获得学校的大多数人，特别是教师和基层管理者的认同后才能在办学实践中有效实施。当然校长是办学定位的关键人物。高校的办学定位是指办学者根据社会政治、经济文化发展的需要及学校所处的环境，从办学条件与办学现状出发，确定学校发展的方向、奋斗目标、建设的重点和办学的特色。因此，一方面，办学定位应该具有继承性，另一方面，在学校发展的不同时期，办学者的教育思想会有所变化，因而在不同的历史时期．办学者的“定位”理念也会因人而异。

我国高校办学定位的思路是：在宏观方面，一是要坚持社会主义的办学方向，二是要考虑国际高等教育的发展趋势；在中观方面，要考虑国家政治、经济、文化的发展态势对高校办学的新要求，明确学校在国家发展中肩负的责任和应该发挥的作用；在微观方面，要考虑高等教育系统内部的教育分工与协调，找准自己 1

所处的位置，还要考虑高校所在地区的区域性经济、社会、科学文化的发展刘学校办学层次、办学规模、学科专业设置等所带来的影响。这三个方面的研究和分析是高校办学正确定位的基础。具体而言，高校的办学定位主要包括如下内容。

1．社会服务面向的定位。社会服务面向的定位是指高校要找准社会服务的空间范畴，反映了高校在履行人才培养、科学研究、服务社会等职能时所涵盖的地理区域或行业范围。

2．发展目标定位：办学要有目标，才能集中力量有的放矢地规划和进行全校的建设。高校的发展目标有整体目标和局部目标之分。整体目标就是发展的战略目标，是指在某个较长的历史时期内，学校生存发展个带全局性、方向性的奋斗目标，是对学校未来发展趋势，发展方向的科学预见和创新性思考。发展战略目标确定之后，能够起到凝聚人心、催人奋进的作用。在战略目标定位上，要能够体现学校教育质量、学术水平和办学效益的提高，还要能反映学校的社会声望和地位。所以战略目标的定位要坚持实事求是，量力而行的原则，既不能妄自菲薄，又不能好高骛远。战略目标确定之后，再确定学科发展目标或系部的发展目标，这就是局部的发展目标，所以办学目标的定位是一个目标体系的定位。

3．办学类型定位。我国对高校的分类有多种标准，有的按隶属关系来分类，如部属高校，地方高校；也有的按学科含量来分类，故而有单科性院校、多科性院校、综合性大学之说；还有的按学术的水平来分类，譬如国际上通常用研究型、应用型、技术型来划分理工科大学的学术水平。联合国教科文组织1997年制定的《国际教育标淮分类法》是以教学计划为基础对教育的等级进行分类的，它把整个教育系统分为6个等级，其中第5级为高等教育的第一阶段(包括专科、本科和硕士)，第6级为高等教育的第二阶段(博士)。其中第5级又分为A、B两类。如第5级的5A级，就相当于普通高等教育．其课程是以理论性为主的。5B级的课程体系的内容是面向实际的，适应具体职业需要的实用性技术的知识体系，这就是高等职业教育。由此可见，高等教育可分为两大类型，一类是普通高等教育，另一类是高等职业教育，而且这两类教育都可以举办专科、本科或硕士这几种不同层次的教育。在我国的普通高等教育中，按科研的含量和学术水平的不同、把高校划分研究型大学、教学研究型大学、以教学为主的院校、不同类型的高校，它的学术贡献、人才培养层次、对社会服务方式以及在高等教育系统中发挥的功能和作用也有所不同。正是高校分类标准的多样性，导致了高校办学类型的多样化，适应了社会人才结构的多层次、多样化的持点。

对于一所高校来说。办学的类型定位是一项基本定位。任何国家的高等教育体系中，研究型大学只能占据很少的比例，更多的是教学研究型或以教学为主的高校。在这里要注意区分“类型”与“水平”的概念。办学的水平是指学校在同

类型学校所构成的群体中所达到的高度，它是衡量高校办学质量、办学效益的重要指标。不同类型的高校并没右高、低、好、坏之分，但在办学实跃中人们常常把“办学的类型”和“办学的水平”相混淆。在这里存在着一种认识的偏差。综合性大学并不一定就是“高水平”大学，多科性院校乃至高等职业学校也不一定就是低水平学校。办学的类型定位是以客观性为标准的，它反映了高等教育系统内教育的分工和协作关系。

4.人才培养规格的定位。所谓规格，是对一定的产品质量所作的要求或制定的标准。在高等教育大众化阶段，不同类型、不同规格、不同专业的人才有不同的质量评价标准，如实用型人才、应用型人才、学术型人才，社会对这几种规格人才的知识、能力、素质的要求不同，高校在培养人才时要按照不同的规格来设汁人才培养方案，才能保证人才培养质量的提高。人才培养规格的定位是指高校在办学过程中以培养哪种规格的人才为主体，从而制订出相应的培养方案和质量评估标准。高等院校要真正确立人才培养的质量意识，就要重视人才培养规格的定位，有了人才培养规格的定位、也就确定了全校人才培养的总体目标，为推进全校的教学改革提供了依据。

5．办学规模和层次的定位。办学规模的定位是就数量而言的定位，每所高校的办学规模要确定在一个恰当的“数量级”上，才有利于办学效益的提高。办学的层次主要是指人才培养的层次。各个层次的学校数量及其办学规模要受到社会用人结构的制约；各种层次的人才培养之间不能割裂起来，不同人才培养层次的高校之间应有一个互相配合、协调的关系，培养低层次人才的高校除了向社会输送合格的毕业生而外，还肩负着向培养高层次人才的学校输送生源的责任，若各自为政．就容易造成全社会人才供给的结构性失衡，势必影响毕业生的就业前景。在规模、层次定位上、高校既要考虑社会对各层次人才需求的量和质。更要考虑自身的办学实力，不能盲目地贪大求高。

6．办学的特色定位。办学特色是指学校与其它学校相比所表现出来的独特的办学内涵。办学的特色可以表现在多个方面，也可以表现在某一方面。高校的办学特色定位是形成办学多样化的有效途径，是高校在教育市场中具有竞争力的表现，也是学校吸引生源、形成社会地位的基础。

综上所述，高校的办学定位是一个包括诸多项目的系统，同时又是一个动态发展的系统。除了上述六种定位之外，还可以根据各校的具体情况拟定其它定位项目。例如：清华大学的办学定位是“综合性、研究型、开放式”，这个定位既包含了清华大学的办学类型定位。又包括了它的学术水平定位和办学方式定位；根据这一办学定位、清华大学在大力调整学科专业结构的同时，把人才培养目标定位于“培养面向2l世纪的高素质、高层次、多样化、创造性的人力”、“办学

定位有整体和部分之分，学校的整体定位并不妨碍各个办学子系统还有自身的定位。当然整体定位和部分定位之间应有一定的关联性。譬如：同济大学的战略目标定位是“理工结合，文理交融．科技教育与人文教育协调发展的多功能型现代大学”。而同济大学的二级学院“高等技术学院”，则定位在举办高等职业教育的“三高一新”上，即高起点、高水平、高效益、创意新。同济大学开我国高等教育之先河、率先在举办普通高等教育的基础上创办本科高等职业教育，可以看出，该二级学院的定位既有自身的特点，同时又为实现同济大学“多功能型”的战略目标服务。

二、影响高校办学定位的因素分析

影响高校办学定位的因素有两大类，一类是学校内部的因素，另一类是学校外部的因素。

首先分析学校内部的因素。从发生学的角度看、大学的成长过程有多种生长方式。加办学历史悠久的老高校的自我繁衍式．即从办学的低层次向高层次不断攀登，由专科层次到本科层次。再到研究生层次，当低层次办学的能量积累到一定的量质时，主动地、不失时机地向高一层次的办学推进。老高校在发展的不同阶段，需要有不同的定位，而每到一个新阶段开始的转折关头，往往会产生出一位教育思想卓越的校长来实现这种办学定位的转变。

近年来，我国出现了一批合并型高校。其生长过程与老高校有所不同。这类高校办学能量的积累并不是被合并者自身办学历史的简单迭加，合并前后的办学历史之间具有某种非连续性。共成长过程也有明显的阶段性：磨合期、调整巩固期、发展期，在调整巩固期间发展期转折的关头。准确地为学校定性显得尤为重要。要充分认识到，“合并”可以增强学校的办学实力，为将来办学水平的提高奠定新的基础，但增强办学实力的本身并不等于办学水平会必然提高。因此，这类高校在办学定位时应充分考虑其现实的办学基础，不能盲目地攀高。笔者曾经调查过一些合并型高校，他们感觉到办学定位很难：想定高一点，但科举科办学基础差参不齐，但如果定低又伯缺乏吸引力和凝聚力。我们认为，这类高校的定位应该处理好整体定性与局部定位的关系。在整体定位上应该着重考虑实力较强的学科的发展方向，以及它们在社会经济、科技发展中的地位和作用，定位可略高一些，以拓宽发展的空间，从而确立学校的整体地位和形象。对于那些学科实力较弱，并在短期内很难有所改观的系或院的定位则应该靠船下篙，等夯实基础、积累能量之后，在时机成熟时将其定位提高，必要时还可以将不同的专业定做在不同的办学类型上。

时代性、制度性和区域性因素是影响高校定位的最主要的外部因素。所谓时代性是指社会发展中某一特定的历史时期内所表现出的主要的社会特征。当今高

校所处的时代是经济全球化、教育国际化人才资源配置市场化的时代。这种时代特征必然要影响到学校办学目标的重新定位。传统的高等教育是一种传承式的教育，以培养继承性人才为主。当今在经济全球化浪潮的冲击下，各个国家综合国力的竞争．实际上是国民综合素质的竞争、尤其是创新能力竞争。21世纪，培养高素质的创新性人才是高校办学的首要目标。创新是一项巨大的系统工程，建立国家创新体系是形成、巩固和提高国家竞争力的战略举措。我国正在构建国家创新体系，高等院校、科研院所是国家创新体系的骨干力量。高校在办学定位时，要深入地考虑自身在国家创新体系中所肩负的历史使命和应当发挥的作用。研究型大学、教学科研型重点大学应当在科学技术的“原创性”上发挥中流砥柱的作用，以满足我国跨越式发展的需要；一般高校也应当积极参与国家创新体系的建设，比如在传统技术的更新改选、工艺创新、技术开发等层面上发挥骨干作用。尽管各高校的办学实力不同，创新的层次定位有所差异，但各级各类高校都要在培养人才的创新能力上狠下功夫，并积极参与国家的知识创新、技术创新和制度创新。一个国家制度层面的变化对高校的办学定位有直接的影响。当前，我国处于计划经济体制过渡到社会主义市场经济体制的转型变化时期，高等学校最终要面向社会自主办学。这是高校必须且能够进行办学定位的前提。同时，国家和政府所制定的有关教育政策也会影响高校的办学定位。例如，我国为了适应国家现代化进程的需要，正在大力发展高等职业教育，但是由于我国普通高等教宵长期占据统治地位，全社会对高等职业教育的认同度不够，而教育主管部门对高等职业教育制定的一些相关政策也强化了高等职业教育是二流教育的形象。如“三不一高”(“三不”是：高职毕业生不发派遣证，不得享受助学贷款，不转户口；“一高”、是高收费)政策，从而使—些高校在办学定位时徘徊在高等职业教育和普通高等教育之间，举棋不定。比如欠发达地区的一些出专科学校、职业大学、成教学院合并而以的高校，在办学类型的定位上就面临着两难选择。按照这类合并院校的办学基础来说，定位在高等职业教育上是较为恰当的，而且能够把原来举办专利的优势嫁接到举办高职教育中来，但一想到上级文件中“高职高专”的称谓和“三不一高”的政策，就感到如果定性在高等职业教育上，会使学校的地位低下，发展阳难。前途渺茫、因此，这类高校的治校者都千方百地想把学校定位在举办普通本科教育上，但原有的师资力量、实验、实习等办学条件都不够格，于是举步维艰。一些层次较高的合并型普通高校中的职教专业也力争摆脱职教系列，而强行向普高系列转轨。我们认为，国家应该出台一系列配套政策，以引导和扶持高等职业技术教育的健康发展。

区域性因素也对高校办学定位有直接的影响。高等教育的区域性是指高等教育要为一定地域的经济和社会发展服务，是教育外部关系规律的具体表现。高等

教育的区域性首先会影响到高校服务面向的定位，其中地方高校首先要为本地区的社会经济发展服务，并进一步辐射到其他地区。教育部直属高校在定位时，除了要考虑为全国的经济、社会发展服务外，同样也要考虑为办学所在地的区域经济发展服务。上海交通大学在为全国的工业经济发展服务的同时，还充分考虑了上海市的发展需要，义不容辞地为把上海建设成国际大都市提供智力支撑。其次，区域性经济的发展特征会影响到高校的学科和办学特色的定位。我国经济发展的不平衡性，导致了东、中、西三大地区经济发展特征上具有很大的差异，也就导致了这些地区的人才需求总量、科类结构和人才培养规格具有不一致性。处于这三类地区的高校，在学科建设的侧重点和办学特色上，要与该地区的产业结构调整相适应，大力适应支柱产业的发展。第三，办学的区域性特征还会影响到高校人才培养规模、层次和规格的定位。发达地区大都进入工业化个后期，在实现产业结构优化升级的同时，知识经济正在发展，高新技术产业相对发达，团此，该类地区需要更多的高精尖技术人才，落后地区的产业结构尚处在一、二、三的序列上，农业经济占主导地位，第三产业不够发达、这类地区需要更多的中级和初级技术人才，因此，高等院校的办学重心多数尚不能高移。

需要指出的是，即使在同一区域之内，各校的办学应有所分工与协调，社会对人才的需要是多层次、多样化的，这就迫使高校办学不能云集在某些层次和类型上，否则会造成人才培养的结构性失衡。譬如在高新技术发展较快的发达地区内，除了需要一批高科技的精英型、创造型人才，还需要大批的高等应用型、技术型人才、同时需要为数众多的中初级技术型、技能型、操作型人才和素质较高的普通劳动者，所以高校在办学定位时还要考虑到区域性教育系统内各级各类学校之间的内在协调性。研究了影响高校办学定位的因素之后，我们认为：1．正当我国的高等教育迈向大众化阶段之时，高校的办学应当呈现出多样化的发展势头，各校定位既要符合自身发展的需要，更要适应社会对教育分工的需求，避免盲目攀高或办学趋同化现象的产生。2.治校者们应紧紧把握时代前进的脉搏,主动适应社会多样化的教育需求，增强教育的市场意识和国际意识，形成自己独特的办学理念，把学校办出持色来。3.各级政府、教育主管部门应该为高校办学的多样化定位创造一个良好的制度环境。逐步形成公平竞争的教育机制，使所有高校都能安于相应的类型办学。

第三篇：酒店服务与管理专业

酒店服务与管理专业

一、招生对象与学制

招收初中毕业生或具有同等以上学历者，学制三年。

二、培养目标

本专业适应现代酒店服务、管理第一线的需要。培养德、智、体、美诸方面全面发展的、具备扎实的酒店管理知识和技术能力，能在各类酒店、餐厅以及其他相关单位、部门从事餐饮管理、服务工作的中等技术应用性专门人才。另外，本专业的旅游类方向培养熟悉旅行社业务，能从事旅行社管理及导游服务的人才。

三、知识结构及技能要求

（一）知识结构及要求：

1、具有酒店专业所必须的文化基础知识。

2、掌握酒店专业所必须的经营管理方面的基本理论和基础知识。

3、掌握一门专业语言。

4、掌握酒店餐厅、前厅与客房服务的基础知识。

5、掌握导游的基本技能及旅行社的常规性业务。

6、具有计算机的基础理论及其应用的一般知识。

（二）技能要求

1、具有处理酒店服务与经营管理工作实际问题的一般能力。

2、掌握中西餐服务程序、服务技能和技巧。

3、掌握鸡尾酒的调制方法（X种）。

4、具有按规范要求独立进行客房接待、清洁整理和检查的能力。

5、具有按规范要求独立进行餐厅接待服务的能力。

6、初步具有餐厅处理顾客投诉的能力。

7、具有熟练的使用普通话及一种外语进行接待和服务的能力。

8、具有熟练的运用常用计算工具的技能及计算机操作一般技能。

9、达到中级餐厅服务师和中级客房服务师及接待中级服务师证书。

10、熟悉旅行社业务，毕业时能够拿到普通话类的全国导游证。

四、课程设置及教学要求 基 础 模 块

（一）法律基础知识（36学时，其中授课24学时，实训12学时）主要讲授与学生学习、工作关系密切的、常用的有关法律的基本知识。通过案例分析、课堂讨论、观看录像等实训活动，使学生初步做到知法、懂法、自觉守法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力。

（二）职业道德与职业指导（36学时，其中授课24学时，实训12学时）通过讲授，使学生了解职业、树立正确的职业观念和职业道德；通过案例分析，使学生掌握基本的求职技巧和求职方法。学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

（三）应用文写作（36学时，其中授课24学时，实训12学时）《应用文写作》应贯彻大纲关于“注重基础，强化能力，突出重点，学以致用”的原则，侧重学习公文类、宣传类、法律类、经济类、事务类、礼仪类和涉外类共七大类应用文体的写作，从现实生活和未来从业的实际需要出发进行学练，为学生形成职业岗位技能和社会交往能力奠定基础。

（四）普通话（36学时，其中授课18学时，实训18学时）《普通话》主要讲授普通话中声母与韵母的标准发音，学习辨析发音困难的字词。通过读句、段、文章及即兴演讲提高学生的普通话水平。教学中，以教师的“讲”为主导，以学生的“练”为主线，最终使学生达到能够用流利的普通话与他人交流，词汇语法应用正确，参加普通话水平测试，取得二级以上的等级证书。

（五）英语初级口语（180学时，其中授课90学时，实训90学时）《英语初级口语》在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法。主要讲授日常工作、学习、生活中最常见的口语词汇、语法、句型，对话培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力，使学生能听懂简单的对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际。能读懂简单应用文，提高学生自主学习和继续学习的能力，提高学生英语口语水平，并为学习专业英语打下基础。

（六）商务礼仪（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《商务礼仪》主要讲授酒店活动内的礼仪行为、规范和要求，讲授站姿、化妆、坐姿、步态、日常礼仪、电话礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等要求，提高学生的礼仪素质。

《商务礼仪》的技能训练要求从站姿、坐姿、步态、化妆到日常礼仪、电话礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等进行训练。通过训练纠正学生违背礼仪规范的坏习惯，使学生熟练掌握商务礼仪中的技能，树立礼仪意识，完善自我形象，提高交际能力，为将来从事商务工作打下坚实的基础。

（七）计算机应用（72学时，其中授课36学时，实训36学时）《计算机应用》讲授计算机基础知识及其应用技术，常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，使学生具有文字处理能力、数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力。要求学生参加《全国计算机信息高等技术考试》中的《办公软件应用》模块的考试，并获得该模块的初级操作员证书。

（八）体育（36学时，其中授课12学时，实训24学时）《体育》讲授篮球、排球、乒乓球等球类运动的技巧，学习国家教材规定的健身操及武术运动项目。使学生熟悉常见的体育项目，便于其选择适合自身的一类加以训练，最终达到强身健体的目的。

（九）形体训练（72学时，其中授课12学时，实训60学时）《形体训练》讲授形体训练的一般知识和基本方法。主要进行形体训练：形体基本素质训练、基本形态控制训练（站姿训练、坐姿训练、走姿训练）、把杆训练、徒手健美操训练、舞蹈练习、交谊舞等，通过训练使学生具有鉴赏、表现形体的能力，养成终身锻练的习惯，使学生达到酒店业形体规范的要求。

专业技能模块

（十）酒店经营与管理（72学时，其中授课60学时，实训12学时）《酒店经营与管理》讲授酒店的餐厅管理、前厅与客房管理、商场管理等基本知识，使学生掌握餐旅企业管理的基本原则、方法和途径，具备一定的解决企业经营中问题的能力。全面理解酒店企业的产品、顾客需求等问题。把握现代酒店的经营环境、目标市场，营销策略；系统掌握酒店企业的组织结构与管理方法；强化管理意识，培养高素质管理人员，以满足现代酒店企业经营和管理的需要。

（十一）饭店英语（180学时，其中授课90学时，实训90学时）《饭店英语》是一本包括150多个情景对话，密切联系饭店服务实际，从总台、客房、餐饮，分部门、按岗位进行对客服务的实用口语教材。教学重点是以口语训练为主，通过背诵课文、模仿句型、表演对话训练口语、听力，尤其是角色扮演对学生进行餐桌礼仪和餐桌用语、酒店的日常服务（客房、登记、结账等）用语、旅游资讯、观光介绍、交通工具的用语、娱乐和体育活动设施的用语、商务中心设施介绍用语等进行训练，使学生熟练掌握饭店各岗位英语使用能力，提高服务质量。

（十二）前厅服务与管理（72学时，其中授课54学时，实训18学时）《前厅服务与管理》讲授酒店前厅服务与管理的基本理论和基本知识。酒店前厅业务范围、要求和服务规范，使学生具有熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、综合服务、前厅销售、前厅管理、人员管理前厅布局和质量控制等各项前厅接待服务与管理的知识。

《前厅服务与管理》的技能训练，要求从礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、综合服务、前厅销售应进行严格训练。通过学习和训练使学生掌握前厅服务与管理的基本理论和基本知识，具有熟练的预定、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。懂得顾客投诉的一般处理原则。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工标准。

（十三）客房服务与管理（144学时，其中授课72学时，实训72学时）《客房服务与管理》讲授客房服务与管理基本理论和基本知识。客房服务的范围、规范、要求和方法，使学生全面了解客房服务的意义和作用。客房的种类与布局、清洁保养、对客服务、客房管理。

《客房服务与管理》主要训练学生饭店客房服务的操作技能，标准间及套房的布局、客房的清洁保养，公共区域的清洁保养，中、西式铺床，客房接待服务程序等，通过学习和训练使学生掌握客房服务与管理的基本理论和基本知识，熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法。具有熟练的清洁保养和对客服务的技能，热爱并能胜任饭店客房服务与客房基层管理工作。掌握规范化操作的技能，达到客房服务中级工水平。

（十四）餐厅服务与管理（180学时，授课108学时，实训72学时）《餐厅服务与管理》讲授餐厅服务的意义、特点、要求、程序和方法，中、西餐服务，中、西餐宴会服务，餐饮部机构设置、人员管理、物资管理、质量控制、安全管理等内容，使学生全面了解餐厅服务的意义与作用。

《餐厅服务与管理》主要训练学生饭店餐饮服务的操作技能；托盘训练、中餐摆台、西餐摆台、餐巾花的基本折叠方法，斟酒、分菜操作等技能。通过学习和训练使学生熟练掌握餐厅服务与管理的基本理论和基本知识，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能。掌握餐厅服务的规范化操作技能，达到餐厅服务中级工水平。

（十五）旅行社业务（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《旅行社业务》主要讲授旅行社产品设计、旅行社产品的促销和销售，旅行接待和导游服务质量、旅游事故处理和旅游保办理等内容。《旅行社业务》主要实训门市接待和销售，各种设备的使用操作、咨询的回应与解释、预付款手续办理投诉处理、门市接待；计调工作。设计组合旅游产品、接待业务的分类及综合建档、研究接待计划及制定合适的接待方案、变更的处理、成本控制及预算；产品设计和促销；市场调查和预测法的运用、旅行产品的设计、产品价格策略的运用、保价、信息获得和运用等。通过学习和实际操作了解、熟悉旅行社各部门的具体操作流程，培养学生的职业技能和职业应变能力。

（十六）导游业务（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《导游业务》讲授导游服务、导游人员的选择与管理，导游相关业务知识、导游工作规范、导游服务技能、旅游责任等内容。

《导游业务》主要实训导游带团技能。接待初期、接待中期、接待结束阶段，导游语言技能；特点、原则、要求，运用实例，导游讲解技能，原则、技巧、运用实例，导游地陪工作规范，导游全陪工作规范，处境领队工作规范，景区、景点导游工作规范等。通过学习和训练，使学生掌握导游的一般接待程序、接待服务细节、工作事故的处理和预防等。

（十七）陕西导游（72学时，其中授课54学时，实训18学时）《陕西导游》讲授陕西典型的自然、人文景观，使学生熟悉省内旅游景点，学会写导游辞，提高现场导游水平。

（十八）旅游政策与法规（72学时，授课54学时，实训18学时）《旅游政策与法规》讲授我国各法律部门中与旅游业息息相关的内容及各类独立的旅游法，使学生树立行业法律意识。

（十九）服务语言艺术

《服务语言艺术》讲授服务业的日常礼貌用语、交际的语言技巧。提高学生与人沟通的能力，形成良好的职业语言习惯。

（二十）食品营养与卫生（36学时）

《食品营养与卫生》讲授食品营养与卫生的基本知识，使学生掌握 营养卫生的标准及营养配餐。

（二十一）音乐

《音乐》主要内容包括民族音乐介绍、西洋古典音乐介绍、现代流行音乐介绍三大类，每类音乐的学习中分历史背景、典型任务及典型作品，其中现代部分将就现代流行音乐的各类风格及其形成背景，音乐流派进行详细讲解。

（二十二）餐旅会计

《餐旅会计》讲授餐旅会计的基本原理和基础知识，使学生掌握酒店的成本核算和会计知识及会计报表的编制和分析。

（二十三）心理学

《心理学》讲授心理学的基本知识，使学生了解服务对象的心理特点，掌握提高服务质量的途径和方法。

（二十四）公共关系

《公共关系》讲授公共关系的基本知识和基本原理、掌握基本的社交语言艺术，掌握一般社会交往、接待礼仪的基本要求和方法，树立正确的公共关系意识，学会工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共关系工作能力和一定的交际语言技巧，具备独立开展一些浅层次的公共关系活动的能力。培养学生正确处理工作中各种关系的能力。

五、实训模块

包括军事训练、专业实践（实训）及考级、综合实习、毕业设计等教学环节。

（一）实践教学

饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业 特点在专业课（必修课），特别是技能性强的课程教学时间内均应安排一定的实习（实训）时间，并不得少于该课程课时数的30%，实践教学可采用以下形式：

1、操作演示和训练 根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。

2、模拟

模拟是学生动手实践的第一步，饭店服务的教学内容应安排比较充足的时间让学生模拟。

3、见习

通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及相关工作的感性和知识。

（二）综合实习

综合实习的任务：综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐厅、康乐服务与管理等专项操作技能。培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。综合实习的目标，使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力，达到主要岗位中级工水平。

实习集中安排在第三年（第5、6期）进行。应尽量安排管理良好的三星级以上酒店，在有经验的师傅和实习指导老师的指导下进行。

综合实习内容包括：

1、根据实习岗位的不同，实习内容具体可分为以下几个方面。①前厅部：熟悉前台接待业务，了解前厅的业务范围。

②餐饮部：进一步加强中餐服务、西餐服务、酒吧服务和宴会服务技能。

③客房部：熟练掌握客房清扫顺序及基本方法，熟悉楼层接待服务。

2、接触所在部门的投诉事件，并掌握其一般处理的程序及方法。

3、了解实习酒店的概况。

第四篇：高职酒店管理专业教学改革研究

高职酒店管理专业教学改革研究

来源: bylw580.com

一、高职酒店管理专业现状分析

近几年，中国旅游及酒店业继续保持了良好的发展势头，各项经济指标均创历史新高，入境旅游、国内旅游和出境旅游三大市场均取得了长足发展，酒店业也随之迅速发展起来。但是与之相匹配的酒店管理人才却严重短缺，成为制约中国酒店业发展的障碍之一。同样，旅游行业的导游、景点服务人员和培训主管等岗位的人才也出现青黄不接的局面。因此，培养高素质的酒店管理人才以及旅游管理人才追在眉睫。

乌海市毗邻宁夏、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市。从乌海及周边地区来看，近几年经济发展的势头强劲，第一、第二产业的迅猛发展带动了第三产业的发展。

随着乌海及周边地区加强对旅游资源开发以及对加大对酒店餐饮业的发展力度，对酒店管理专业毕业生的需求会呈现上升的态势。

酒店管理专业建立以来，其教学改革工作一直没有中断。为了更好地实现高职教育的培养目标，为社会输送合格的高等技术应用型人才，对教学计划进行了反复修订。同时加大课程体系建设的力度，对教学方法和教学手段的更新也进行了细致的探讨并付诸实践，效果良好。经过多年的教改，酒店管理专业得到健康发展。但是由于专业教育时间短，底子薄，在专业建设思路及各种教学条件方面还存在着好多不足之处，还不能很好的适应高职教育的新要求，进行教学改革势在必行。

国家经济的发展，带动了居民对旅游消费的需求，旅游业和酒店业也将会随之迎来发展的新高峰。

目前酒店业的高速扩张引发的管理人才缺口主要是客户部门主任、酒店业职业经理人以及餐饮经理人等岗位。根据预测，这几类岗位平均缺口都在4万人左右。而旅游业的快速发展也同样暴露出行业人才短缺的问题，导游、景点服务人员和培训主管等岗位的缺口也在3万人左右。根据市场调研，乌海市各星级酒店管理及高级服务人员缺口在300人左右，旅游业服务及管理人员缺口在100人左右。

二、高职酒店管理专业教学改革原则和思路

通过理论—— 实训、理论—— 再实训的教学过程，培养现代酒店(包括旅游涉外饭店)管理所需的具有较高文化基础知识和职业道德素养、较高的酒店管理专业知识、较强专业技能及创新开拓能力的中高级技术应用型专业人才。培养真正零试用期的高职酒店管理专门人才。

本专业培养的学生应达到基础扎实，知识面广、熟练掌握专业英语，既有酒店管理的坚实基础，又有过硬的实际操作技能。

此外，由于酒店行业与旅游行业的关联度非常大，在人才培养目标上有意识的向旅游行业倾斜，要求学生还应该具有旅游行业的基本理论知识以及专业技能，具备从事该行业的一些主要能力。

逐步完善“校企互动，工学结合”的人才培养模式，构建“以德为先、能力为本、德能并重”为原则的课程体系，根据岗位需求和能力要求设置与之相适应的课程与教学内容；积极引进和培养高水平的专业教师，建成一支特色鲜明、专业结构合理的“双师型”教师团队。强化校内外实训基地建设；依托地方酒店业，深化校企合作，建立一套学生顶岗实习、工学结合、师资校企岗位互换的有效机制，使本专业成为在乌海及周边地区享有较高知名度，在国内高职院校同类专业及专业群中发挥引领、带动作用的示范专业。

采用“1．5+1．5”模式。根据市场需求确定岗位。针对岗位分析能力模块，根据能力模块设置课程。课程设置本着“有用、够用”的原则，更新旧的教学理念，采用先认识学习后理论学习的教学方式，1年的基础理论教学+1学期的认识实习；1年的专业理论加深教学+1学期的毕业综合实习。

加强大学英语与专业英语的教学时数，整合与简化数学教学模块。增加旅游管理选修方向，开设相关理论及实践教学课程。加大课内实践的比例，选择几门专业核心课程，导人多种实践教学法，力求教学手段多样化，进一步提高学生的实践能力。加强职业道德教育，加强就业指导。加强职业资格考证方面的要求，鼓励多证毕业。完善与新建校内实训设施，加强校外实训基地建设。

三、高职酒店管理专业教学改革措施

(一)教学理念改革本专业学生高考平均成绩不高，英语和数学的成绩一般都不够好，不少学生不但没有掌握一套适合自己的行之有效的学习方法，甚至连良好的学习习惯也没有形成，遇到难题缺乏迎难而上的精神等等。为此，如何把这样的学生培养成社会和国家的有用之才，这是我们经常思考和不断探索的难题。

在教改过程中我们感到：基础课程的过分铺垫，不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。因此，为了实现应用性人才培养的目标，也为了适应学生的实际情况，我们提出了“基础理论”以“够用”为尺度，并且赋予教学内容实践性要求，为后续的职业技能课服务；同时，在传授知识和技能时，注意将基本的思考方法、观察方法通过日常教学传授给学生，提高学生的学习能力。

(二)课程体系改革课程体系以职业技能的训练为主线，增设专业实务和专业实训课程，并对一些课程的内容作了较大调整，先后删去了一些实用性比较差的如VisualFoxPro、现代饭店规划与建筑设计、高等数学等课程。

将前厅、客房两部分专业核心内容合并为《前厅客房服务与管理》课程，并且由原来的56课时调增为64课时，理论授课4O课时，实践授课24课时，其中校内实训8课时，实训基地现场教学16课时。

为了符合市场对酒店管理专业的人才需求，增设课程和《宴会设计与实务》课程。《酒吧经营与管理》课时56，理论课时48，课内实训8课时，由任课教师配合校外实习指导教师全部在实训基地完成。

《宴会设计与实务》课时56，理论教学4O课时，课内实训16课时。为了加强学生对主题宴会设计的能力，增设1周单列实训。增加旅游课程的模块，开设了《导游业务》(56课时，1周单列实训)、《中国旅游地理》专业核心课，专业任选课增加了旅游方向，开设《旅行社管理》和《旅游英语》课程。变以往的先讲后练为先练后讲，第3学期安排学生进行8周的《酒店认知实习》，加上学生4周的寒期专业实践，共需要在实训基地完成12周的专业实践，专业实践以餐饮服务与管理为主，客房服务与管理为辅，极大地提高了学生的实践技专业综合素质。为下一学期开设的《餐饮管理》教学奠定了良好的实践基础，学生和老师普遍反映其后在这门课的学习过程中能够理论联系实际，理解更深刻。

专业英语教学也进行了改革，即加强了口语训练。英语教学贴近专业，循序渐进。同时，加大《饭店英语》的(或《旅游英语》)课时量，推行实用性教学，因需施教。

(三)教学方法与手段改革避免“满堂灌”，实行“精讲多练”。要求任课教师把核心内容讲解透彻，同时结合多种教学方法，给学生更多的理论联系实践的机会，达到“弄懂会做”的目标。专业核心课程《前厅客房服务与管理》、《餐饮管理》在教学过程中采用模拟练习、案例教学、现场教学等多种教学方法，学生在教师的帮助下，紧紧围绕给定的任务，在强烈的问题动机的驱动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的学习，在完成既定任务的同时，引导学生完成专业实践活动。

通过“活生生”的练习和案例的剖析，提高了学生学习的兴趣，启发学生思考，寓理论于实践教学之中。《导游业务》、《社交礼仪》将学生带出课堂，进行情景教学、现场教学，在整个教学过程中，坚持实行“教学互动”，实现教学做一体化，使学生成为课堂的主体，努力创造轻松、热烈的实践教学情境。

根据本专业的需要，要求专业教师充分运用多媒体这一现代化的教学手段，采用情景展示、音像播放、图示等多种教学手段，加强教学效果，提高教学质量。

(四)考核方法改革对考核方法的改革主要表现在实训操作上。对于课内实训，要求任课教师按照实训任务的每一项均评定成绩，并对实训过程中的表现给予评价。分组作业要求每一位学生写明自己的任务，按照完成情况分别作出评判。对于校外实训，则要求专业任课教师会同实训单位指导教师，根据学生的实训表现，综合给出成绩。凡是按照学院的提前就业政策在第5学期离校提前就业的学生，由指定的实践指导老师告知实训任务，要求学生在就业单位完成，定期向指导老师汇报完成情况，并形成书面材料。在学生完成12周实训之后，联合实训基地在第4学期开展酒店管理专业的职业技能大赛，由基地实践指导教师和专业认可教师组成评审小组，对每一位学生从理论、实践考核其专业综合素质，展示其职业风采，增强学生的职业自豪感。

(五)教学评价体系的改革为了更加全面考核教学质量，从以下两个方面对原有教学评价体系进行了改革；运用模糊评价法重新构建学生评教指标。教学质量评价一级指标有教师风范、教学目标、教学内容、教学方法、教学效果5项。每一项一级指标又根据评判的重点内容分解出3到4个二级评价指标，针对各项指标的重要性分配权重，以定量打分的形式采用百分制打分。该指标体系比较全面地评价了教师的理论教学质量，使大家能够根据学生评价结果对自己的课堂教学水平有一个客观认识，对下一步提高教学质量起到很好的借鉴作用。增加学生自评环节。原有的评价体系由学生评教和教师评学两部分组成，这种互评的评价方法虽然在一定程度上反映出老师的教学质量和学生的学习效果，但是仅仅站在老师的角度去评价学生对知识的掌握程度显然没有足够的说服力，只有学生自己最清楚自己对知识的掌握究竟达到什么样的程度。为此，我们设计了学生自我评价表，通过每学期让学生开展自我评价，一方面让学生对自己的学习能力、学习效果有一个比较清楚的认识，另一方面也可以让老师从另外一个视角审视自己的教学效果。

第五篇：酒店服务与管理专业个人简历

个人简历

姓名：吴珏颖 性别：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：广州市西湾路109号之十五 601房

政治面貌：群众 婚姻状况：未婚

家庭电话：

文化程度：大专

教育背景

就读学校：广州市旅游商贸职业高级中学

2002年9月——2005年7月：广州市旅游商贸职业高级中学就读毕业

专业方向： 酒店服务与管理

主修课程： 前台管理、公共关系 酒店专业英语、剑桥大学英语和口语、中文秘书等。

就读学校：华南农业大学

2008年4月----2011年4月： 华南农业大学专科毕业

专业方向：工商企业管理

工作经验：

2003年广州秋交会在中国大酒店实习。

2004年上半年广州春季交易会在白天鹅宾馆实习。

2004年下半年秋交会在白天鹅宾馆实习。

2004年12月底和2005年上半年期间在中国大酒店实习。

2005年9月入职中国大酒店至2007年9月工作两年。

2007年11月-2008年7月在广州正兴皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入职亚洲国际大酒店工作三年，任职组长。

本人吴珏颖，在参加工作几年中，不同的工作经历使我学到很多课堂上学不到的知识和积累不同的工作经验，更重要的是学会与同事之间的沟通合作和对工作的认真负责，在工作过程中学到怎样处理发生的各类问题和找到解决问题的方法。

团队合作是非常重要，每一个岗位都有它的重要性，每一个人的职能都不能缺少。所以，我不论在各个时期里，在学校学习和在工作过程中，都可以跟同学和同事关系相处得很好，力争各项工作完满做好。