成功客户案例十四——徐记海鲜

第一篇：成功客户案例十四——徐记海鲜

⒁徐记海鲜——中国成本管理最佳企业

著名连锁海鲜企业

公司简介

以成本管控享誉餐饮业的湖南省徐记餐饮管理有限公司是一家以经营连锁餐饮为主的多元化企业集团公司，其旗下徐记海鲜酒楼以“精品湘菜、湘派海鲜”的特色著称于世，被评选为“中华餐饮名店”、“文化餐饮名店”，曾多次获得省级十大金牌酒楼，最佳饮食文化奖等荣誉称号。自1999年创立至今，徐记海鲜秉承着“新鲜吃得出，实惠看得见”的徐记出品理念，菜品不断推陈出新，使其生意欣欣向荣、蒸蒸日上。近年来徐记海鲜更是声名鹊起、尤其徐记海鲜精细化的成本管控流程更是享誉餐饮业界，徐记海鲜厨房无冰箱成为餐饮后厨管理的佳话，徐记海鲜以其深厚的精细化管控成为湖南乃至全国具有影响力的著名品牌，同时也成为中国海鲜的领军企业之一。

解决方案：

在“高品质、低价格、健康美味”严格要求下，徐记海鲜的毛利率比值竟然还远远高于同行业，这主要得益于他们独到的“徐记成本目标管理法”。徐记海鲜借助信息化管理软件，根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生前和成本控制中，通过内部管理的精细定位，对各种影响成本的因素和条件采取了一系列预防和调节措施，全面提升餐饮企业的毛利率

一、徐记海鲜在餐饮运营中有着独特的“徐记目标成本管理法”，门店的成本管控点贯穿了整个业务流程，各门店实时的掌握每天、每桌、每菜的毛利。例如：徐记每个点菜员都有点菜毛利指标下达的，有些菜虽贵但毛利低，这时候点菜员在点菜的时候可以通过正品贵德软件点菜宝、后台系统多个途径获取每桌的毛利情况，这样点菜员就实时掌握自己的指标是否完成，以便点菜时系统指导点菜员去推荐菜品。

二、餐饮的损益在诸多环节中都是存在的，每个环节的损益应该归属到对应环节岗位的操作上。例如：徐记在配送环节上需要实际体现出配送环节上的报损，原料到了门店之后，有些原料需要前加工处理，则通过系统记录原料的实际处理后的数量，得出原料的实际出料率。此环节又避免了原料实际出料率而影响烧制环节的差异。这样更能准确的分析菜品烧制过程的损益情况。

三、连锁门店的迅速扩张必须有个强大的总部管控中心，尤其在采购环节的控制。徐记对每家分店的原料、海鲜的采购审批流程都是有总部来统一管控，徐记的分店在长沙、西安都有分店有可能同一个原料，同一个供应商的它的供应单价是不一样的，如果通过人工来分单那工作量是相当大，而且人的主观的参与易错，难控制。我们软件提供了智能选择供应商、填写供应商单价功能等，很好地解决了这一难题。

客户反馈

在管理工具上，我们徐记海鲜采用了目前业界最优秀的精细化成本管理软件--上海正品贵德软件有限公司的正品G6餐饮软件！好的工具能够事半功倍，正品贵德餐饮软件系统凝聚了业界优秀的“餐饮成本目标管理思想”和IBM针对中餐的管理咨询成果，实现了餐饮企业经营过程中的全程成本控制，帮助我们由传统管理迈向连锁化科技管理，用统计数据来体现管理效益，并且针对我们徐记餐饮经营环节中的关键点、异动点和差异趋势进行全面监控和分析，为企业创造了看得见的利益，帮助我们企业建立了可持续的盈利模式！

————总经理袁伟致辞

第二篇：周记十四

5月29日多云

这周是实习的最后一周了，离返校的日子在即，这周也还是没什么做什么事，主要还是继续算量还有继续学习定额下册中容易出错的、03定额的差别。

第十三章 门窗工程。1.铝合金门窗制作安装定额子目中，如设计门窗所用的型材重量与定额不同时，定额型材用量进行调整，其他不变；设计玻璃品种与定额不同时，玻璃单价进行调整。2.弧形门窗套用相应定额，人工乘系数1.15；型材弯弧形费用另行增加；内开内到窗套用平开窗相应定额，人工乘系数1.1。

3.金属卷帘门按设计门洞口面积计算(03定额[按滚筒中心高度+300]*[实际宽度]的面积计算)；明确电动装置按套计算。4.木板大门、钢木大门、特种门及铁丝门的制作与安装工程量，均按设计门洞口面积计算，无门按扇外围面积计算。5.弧形门窗工程量按照展开面积计算。

第十五章 其他工程。1.弧形石材装饰线条安装，套相应石装饰线图案者，石线条用量不变，单价换算，人工、机械乘系数1.10，其他材料乘1.05。(03定额没有考虑到机械乘系数1.10)2.空调管洞按设计图示以个计算。3.混凝土拆除项目中未考虑钢筋、铁件等的残值回收费用。

第十六章 脚手架工程。1.高度在3.6m以内的内墙天棚脚手架费用已包含在综合脚手架内。(03定额中另使用补充定额)2.天棚饰面或吊顶安装勾缝、刷浆、或油漆时，按满堂脚手架定额，人工乘系数0.4，材料乘系数0.1。(03定额人工不计取系数)3.外墙外侧饰面不能利用外墙砌筑脚手架另行搭设时，按外墙脚手架定额，人工乘系数0.6,材料乘系数0.3。(03定额人工不计取系数)4.内墙饰面勾缝、刷浆、或油漆时，按内墙脚手架定额，人工乘系数0.4，材料乘系数0.1。(03定额人工不计取系数)5.屋面构架等建筑物的脚手架，高度在5.2m以内的，按满堂脚手架基本层计算。高度超过5.2m另按增加曾定额计算，其高度在3.6m以上的装饰脚手架，如不能利用满堂脚手架，需另行搭设时，套内墙脚手架定额，人工乘系数0.6，材料乘系数0.3。构筑物脚手架按单项定额计算砌筑脚手架。6.满堂脚手架工程量按天棚水平投影面积计算，工作面高度为层高；斜天棚(屋面)按房屋平均层高计算；局部层高超过3.6m以上的房屋，按层高3.6m以上部分的面积计算。无天棚的屋面构架等建筑构造的脚手架，按施工组织设计规定的脚手架搭设的外围水平投影面积计算。(03定额工作面高度为室内地面(楼面)至天棚底的高)

在实习中慢慢接触了社会，也开始学习和接受社会生活。实习的日子结束了，我会把在实习过程中学到的东西运用在实践生活中，迈着全新的脚步开始踏上社会正式去工作生活。

第三篇：西点培训厨师学校徐记海鲜厨师长助阵校长接待日

8月22日，长沙新东方烹饪学院第三个校长接待日如约而至，咨询中心也迎来了又一个学生报名高峰期。在前两个校长接待日的影响，越来越多的学生和家长走进了长沙新东方烹饪学院，希望院长和大师们帮助自己解决心中的疑虑。

院长耐心地为学生解答专业选择上的疑虑

继上周名企助阵校长接待日后，本周餐饮行业知名品牌——徐记海鲜厨师长吴刚，空降学院咨询中心现场，与广大学生和家长零距离沟通。吴刚从厨16年，在现场，他大方地和学生、家长们分享了自己多年来的从厨经验。

徐记海鲜厨师长吴刚向前来咨询的学生分享经验

吴刚说：“学厨师，贵在坚持，努力了，坚持了，就能收获成功。学厨师，踏实很重要，在学校，要踏实地学习，学好基本功，一步一个脚印；以后走上工作岗位，也要踏实地工作，无论在哪一个岗位，都要有高度的责任心。”吴刚还说：“学厨师累是事实，但是不能因为累而选择放弃。大学生在大学时期是很轻松，但是当他们走入社会的时候却无法快速适应社会，因为他们的实践能力太少。学厨师只要坚持下来，未来不比大学生差。”

正在咨询报名的学生家长们

孩子正确的选择，家长笑开了花 家长和学生们听了吴刚的一席话，心中的疑虑都消除了，来校咨询报名的学生纷纷表示：能和有这么多年经验的大厨交流，心中的目标也更加明确了。张先清院长也表示：“长沙新东方烹饪学院一直以包容的心态接纳每一位前来咨询的学生和家长，为他们消除择业、就业的疑虑是我们职业教育人的责任。”

院长在扉页签下寄语

院长现场赠送亲笔签名书记和助学红包

院长和学生、家长们合影

第四篇：成功追回客户被骗资金的案例

成功追回客户被骗资金的案例

一、案例经过

客户13：50分通过柜面向异地卡内汇款，柜员虽提示“办理各种汇款业务，预防各类诈骗犯罪”等，但客户仍确认汇款，汇款业务处理成功。14：30分客户返回，网点负责人听到系被诈骗汇款后，马上启动应急处理。

1、大堂经理指导客户拨打110报警，并协助客户随时应对诈骗分子电话催款要求；

2、值班业务主管立即指定窗口和柜员为客户查询汇款去向情况；

3、当发现汇款还未被转移后，业务主管立即上报主管行及业务处室，反映案件情况，请求应急处理；

4、得到上级行（处）的业务支持后，业务主管快速填制个人异地汇款冲正申请，指导柜员马上冲正授权并上传远程授权中心。

5、远程授权中心接到紧急授权请求后，几秒内授权通过。

汇款被骗资金在该网点的大力应对工作下，在几分钟之内被成功追回。客户在钱款失而复得仍感到后怕，110出警人员到达后，听说款项已追回，对银行员工快速、准确处置的工作表示赞扬。

二、案例分析

此笔电信诈骗汇款被第一时间追回，成功挽回客户资金损失，得益于银行日常针对多发电信诈骗案件的预防和应急处置教育和培训。通过多起发生在身边及他行电信诈骗案件的学习，吸取经验和教训，不断总结和制定银行电信诈骗案件应急处置预案，此次就是具体演练的成功案例体现，如晚一分或一秒钟，客户资金就有可能被转移，造成客户重大经济损失无法挽回。

三、案例启示

（一）提前预防诈骗犯罪工作要继续加强。诈骗犯罪形势仍不容乐观，我们金融网点丝毫不能放松各类诈骗犯罪预防工作，通过多提示、多观察、反复观察、进一步提示等，警示被骗客户及时醒悟。此被骗案中，犯罪嫌疑人以客户“医保卡透支20万元，被公安机关立案，下午4点前必须汇款到帐户，如果和任何人说就是同犯被一起抓”等，使客户一时被蒙蔽。如果我们网点人员能更加耐心细致的警示工作，就有可能提前防止了诈骗汇款的发生。

（二）金融网点要加强诈骗犯罪发生后的应急处置工作，做到有的放矢，落到实处。如应急处置得当，就大大增加挽回客户被骗资金的可能性。应急处置预案要详细明确，包括人员具体分工、及时上报主管行、处、加强与公安部门合作、协助被骗客户应对犯罪分子等。只有这样，才能保证分秒必争，才有可能挽回客户资金损失，得到客户和公安机关的赞赏，大大增强银行对外声誉和美誉。

第五篇：成功阻止客户被诈骗的案例

成功阻止客户资金被诈骗的案例

一、案例经过

一位老年客户来到网点柜台办理了一张银行卡，并将旧卡中的钱全部转入到新卡中。在业务办理过程中有人给客户打来电话，客户接通电话后询问柜员可否办理网银开户，客户的异常行为引起了柜员的警觉，柜员问他是不是自己需要办理，本人会不会使用。客户的电话一直处于通话状态，嘴上说是儿子要他办的，一只手又指向自己背的包，此时柜员怀疑客户接的是一通诈骗电话，柜员很肯定的告诉客户我行对客户办理网上银行的相关规定，网上银行必须本人办本人使用，特别是老年客户，要自己会使用电脑，懂得网上银行的相关操作。柜员叫来大堂值班经理示意客户正在接诈骗电话，客户的表情越来越紧张，手已经开始发抖了。客户一边接着电话一边往门外走去，由于担心客户会被诈骗分子骗至柜员机进行转帐汇款，大堂值班经理便叫来大堂经理关注此客户，大堂经理发给客户一则防范诈骗的安全折页。客户出门一会儿又返回银行大厅，将电话放到坐椅上，人离开电话有五米远的距离，但电话一直未挂掉。大堂值班经理和大堂经理立即上前寻问客户是否遇到了什么困难，客户要我们和他小声地交谈，不要对方听到我们的谈话。经过和客户的交谈后才了解到对方自称是公安局的，正在查一个案子，必须按对方的要求办，否则会进行抓捕。客户已将自己家的所有信息都告诉了对方，并把帐户密码都改成了身份证前六位。客户一直害怕对方的抓捕，不敢挂掉对方电话，网点一男性柜员经过客户同意后与对方通了电话，叫对方不要再打电话过来。客户听了大家的一翻解释后，释然了许多，随后将密码进行了更改。

二、案例分析

（一）不法分子选择诈骗的对象：一般为防范意识比较薄弱的老年人，老年群体大多不懂网上银行的操作风险。

（二）在电话诈骗正在进行时，员工的细心观察，对规章制度的认真执行，才有效成功地防止了这起电话诈骗案件的发生，未造成客户的损失，也防止了诈骗分子将风险转移给银行。

（三）工作人员认真负责的态度，既提高了客户对工商银行服务的满意度，客户放心的将钱都转入了我网点。

三、案例启示

（一）抓好案防教育、强化案防意识。定期组织员工开展业务培训和风险案例的学习教育，特别是电子银行诈骗，提高员工识别诈骗案件的能力。

（二）银行应通过多渠道向客户宣传电话诈骗的案例，提高客户的识别和防范能力。以客户资金安全为出发点，进而提高客户对银行服务的满意度和我行的社会形象。

（三）员工工作细心仔细，工作责任心强，本案得以成功防范，正是网点长期保持高度警惕的结果。