反思厨师开店的六个失败案例

第一篇：反思厨师开店的六个失败案例

反思厨师开店的六个失败案例

2014-09-21

厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。今天就来说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。

失败案例一:

跟风开“雷同”店，一个月就关门

刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。

点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。

失败案例二:

人脉不到位 重盖凉菜间

我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。

点评：多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。

失败案例三:

忽略合同四个字 房租第二年涨八万 当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。专家支招：

成都悟园董事长张元富：我也是从厨师转型做的老板，做了这么多年的餐饮，总结一句话就是要尊重食材。开店还讲究和谐与人性，例如我们店的餐前粥，上桌时一定要跟着一位例分的小咸菜，两者搭配在一起让客人感觉很舒服。开店做产品一定要别具一格，不走寻常路，不开“同质化”店，做与众不同的才是制胜之道。店所有的器皿我都称为道具，服务于菜品，全部是自己设计，自己的工作室制作，在市场上是独一无二的。

失败案例四:夫妻开店 一山哪能容“二虎”

我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。

点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。

失败案例五:

端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业

刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。

点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。

失败案例六:

开店不接地气 生搬硬套不奏效

这个故事发生在贵阳，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。当时几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。专家支招:

眉州东坡董事长王刚：外烩送桌椅 线上营销火

厨师开店需要的是综合能力，不仅有技术、管理经验，还要有战略性规划。我们企业最近推出的外送、外烩营销方案有效提升了营业额。外送主要指线上的网上订餐活动，雇专业送餐骑手送餐，在承诺的时间内送到，刚开始一个月就在网上接到了上千单订单。外烩是指厨师、服务员团队去客人指定的场地现场烹制、服务，一般适合企业开年会、宴会、各种Party聚会。成都映像董事长杜兵：先选址 再定位

很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。我开店都是先看店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。选址时还有一点很关键，我从来不选CBD马路边上的店铺，位置虽好，车流量也很大，但车辆很快就过去了，从这开店留不住人。

第二篇：失败案例

失败案例

1997年的6月，A是警卫队本市机械工业生产不景气的状况十分重视，他们决定采取紧急措施，调整该局的领导班子，加强领导力量。原来的领导班子成员，有的调出，有的退居二线，新的领导班子中的主要领导——局长和副局长都是新调进来的，他们都很年轻，有较高的学历和丰富的管理经验。新的领导班子组建后，打假工作热情都很高。新旧领导交班时，两位局长请几位前任领导较全面、认真地介绍了情况。在继续深入调查的基础上，局党委就下一步工作应该如何开展形成了一个基本意见。在几天后的中层干部大会上，局长发表了热情洋溢地讲话。他的讲话得到大家的赞许。

之后，新领导开始了“新官上任三把火”。

第一，他深入基层调查、了解情况，掌握第一手资料。有时他在下属工厂一呆就是一天，和工人师傅们广泛接触。他还提出领导要提早上班，推迟下班，检查工人的工作情况，但大家认为这是不能长久实行的。

第二，他从调查中了解到有些厂生产上不去是因为缺少某些原料，局长利用自己在其他市的关系，寻找办法。有人统计，仅10月份，局长就出了4趟差。

第三，他最关心的十五年远景规划的实现，为了这个目标，他常带队到外地考察并形容自己“睡不好觉，常吃剩饭，衣服一个月一洗”。

在年终会上，两位副局长谈了对局长的看法。一位说：“我们不能很好地理解领导的意图，局长很少在办公室，我们有事找他商量，常常要跟踪追击，可是我们哪有局长的小汽车跑得快啊！”另一位说：“局长常在外考察，交待我们帮他把生产抓一下，可是具体抓什么，怎么抓，抓到什么程度都没有交代，我们无从下手啊！”上级把这些看法转达给了局长，局长却说：“这两位副局长不得力。虽然他们人不错，但缺乏干劲。”两位副局长知道局长的评价后，工作上也心灰意冷了。

一年过去了，机械工业生产的形式非但没有好转，反而亏损了3.8亿，比上年同期多0.8亿。

案例分析：

1.局长领导方式存在的问题是：局长采取的是自由放任式领导方式。这种领导方式不注意权力和规章制度、纪律的作用，多下属采取自由放任的态度，容易出现混乱和时空的状况。另一方面，局长又采取事必躬亲的工作方式，在处理问题时没有轻重缓急之分，没有掌握提纲挈领和“弹钢琴”的工作原则，使得重要问题得不到解决，次要问题太过牵扯工作精力。另外，局长在授权时太过模糊，没有明确界定，下属并没有得到自主的决策权力，不敢行使职责。

2.要调动两位副局长的积极性，就要了解领导激励下属的艺术。一个完善的领导激励行为要包括以下几个方面：洞察需要、明确动机、满足需要、激励机制与反馈机制、约束机 制相互补充。具体到案例中，两位副局长最需要的是工作的成就感与领导的肯定与鼓励，也可以说是马斯洛需求层次中的尊重的需求和自我实现的需求。所以，局长在授权时要规定目

标，权责一致，并在言语上多做鼓励，让他们明确自己的任务、职责和权力，放心大胆、踏踏实实地工作

3.从这个案例中，可以发现领导体制的一些弊端：领导权力关系运转不顺，在授权、分权问题上纠缠不清；领导工作方法落后，许多领导者掌握不了领导理论和方法，还是用传 统的家长制那一套；领导程序缺漏，领导活动主要表现为决策、用人、指挥、协调、控制等，所有这些活动都应该遵循一定的程序，否则就会出现失误，这种情况依然普遍。针对这些情况，在领导体制改革中，要做到：建立合理、协调的领导权力运转体系，克服过分集权情况；明确领导职能、实现领导职能转变；领导体制应该科学化、法制化。

成功案例—马云与阿里巴巴

马云1988年毕业于杭州师范学院英语专业，之后任教于杭州电子工学院。1995年，在出访美国时首次接触到因特网，回国后创办网站“中国黄页”。1997年，加入中国外经贸部，负责开发其官方站点及中国产品网上交易市场。1999年，正式辞去公职，创办阿里巴巴网站，开拓电子商务应用，尤其是B2B业务。目前，阿里巴巴是全球最大的B2B网站之一。阿里巴巴网站的成功，使马云多次获邀到全球著名高等学府讲学，当中包括宾夕法尼亚大学的沃顿商学院、麻省理工、哈佛大学等。

1988年-1995年 杭州电子工学院英文及国际贸易讲师；

1995年-1997年 创办中国第一家互联网商业信息发布网站“中国黄页”；

1997年-1999年 加盟外经贸部中国国际电子商务中心，开发外经贸部官方站点及网上中国商品交易市场；

1999年至今 创办阿里巴巴网站，并迅速成为全球最大B2B电子商务平台，目前已成亚洲最大个人拍卖网站；

2003年 创办独立的第三方电子支付平台，目前在中国市场位居第一。

2005年 和全球最大门户网站雅虎战略合作，兼并其在华所有资产，阿里巴巴因此成为中国最大互联网公司。

2006年至今 成为央视二套《赢在中国》最有特色，最受影响的评委，还用中国雅虎和阿里巴巴 为《赢在中国》官方网站提供平台。《赢在中国》主办人：王利芬

2007年8月推出了以网络广告为赢收项目的营销平台“阿里妈妈”。

阿里巴巴以支付的低端门褴吸引了大量的中小站长加入.2008年 阿里巴巴实行广告三包政策,再次掀起波浪

马云是最早在中国开拓电子商务应用并坚守互联网领域的企业家，他和他的团队创造了中国互联网商务众多第一：开办中国第一个互联网商业网站——“中国黄页”，提出并实践面向中小企业的B2B电子商务模式，为互联网商务应用播下最初的火种；他在中国网站全面推行“诚信通”计划，开创全球首个企业间网上信用商务平台；他发起并策划了著名的“西湖论剑”大会，并使之成为中国互联网最大的盛会。

马云率领他的阿里巴巴运营团队汇聚了来自全球220个国家和地区的1000多万注册网商，每天提供超过810万条商业信息，成为全球国际贸易领域最大、最活跃的网上市场和商人社区。

马云创立的阿里巴巴被国内外媒体、硅谷和国外风险投资家誉为与 Yahoo、Amazon、eBay、AOL 比肩的五大互联网商务流派代表之一。它的成立推动了中国商业信用的建立，在激烈的国际竞争中为中小企业创造了无限机会，“让天下没有难做的生意”。

马云创办的个人拍卖网站淘宝网，成功走出了一条中国本土化的独特道路，从2005年第一季度开始成为亚洲最大的个人拍卖网站。

马云是中国大陆第一位登上美国权威财经杂志《福布斯》封面的企业家；2002年5月，成为日本最大财经杂志《日经》的封面人物；2000 年 10 月，被“世界经济论坛”评为 2001 年全球 100 位“未来领袖”之一；美国亚洲商业协会评选他为2001“商业领袖”；2004年12月，荣获CCTV十大经济人物奖。

马云是最早在中国开拓电子商务应用并坚守在互联网领域的企业家，他和他的团队创造了中国互联网商务众多第一。他开办中国第一个互联网商业网站，他提出并实践面向亚洲中小企业的B2B电子商务模式，他于2002年3月10日起在中国网站全面推行“诚信通”计划，从而在全球首创企业间网上信用商务平台，他发起并策划了著名的“西湖论剑”大会，使之成为青年企业家交流与成长的平台。2002年成为杭州市政协委员。

哈佛大学两次将他和阿里巴巴经营管理的实践收录为MBA案例。在2002年1月发布的阿里巴巴第二份MBA管理案例，哈佛引用了马云对阿里巴巴的核心价值的阐述，“马云认为阿里巴巴的价值不在于每天的浏览量是多少，而在于能否给客户带来价值。”以此来表明对阿里巴巴迅速发展的认可。

截至2003年5月，阿里巴巴会聚了来自220个国家和地区的200多万注册商人会员，每天向全球各地企业及商家提供150多万条商业供求信息，是全球国际贸易领域内最大、最活跃的网上市场和商人社区，是全球B2B电子商务的著名品牌。

WTO首任总干事萨瑟兰出任阿里巴巴顾问，美国商务部、日本经济产业省、欧洲中小企业联合会等政府和民间机构均向本地企业推荐阿里巴巴。

阿里巴巴两次被美国权威财经杂志《福布斯》选为全球最佳B2B站点之一，多次被相关机构评为全球最受欢迎的B2B网站、中国商务类优秀网站、中国百家优秀网站、中国最佳贸易网。从阿里巴巴成立至今，全球十几种语言400多家著名新闻传媒对阿里巴巴的追踪报道从未间断，被传媒界誉为“真正的世界级品牌”。

第三篇：失败案例

“留学生刺母案”背后的隐痛

一位高高兴兴到上海浦东国际机场迎接儿子的母亲被连刺数刀，倒在了血泊之中。伤害她的不是别人，正是刚从日本回来的留学生儿子。当警察及时赶到，冰冷的手铐铐上了儿子的双手，母亲疼痛的不仅仅是身体，还有一颗破碎的心。

伴随着这起“留学生刺母案”的发生，青少年心理问题再度成为社会关注的焦点。

独处异乡、远离亲情，缺乏心理疏导和沟通„„案件背后折射出一些青少年“生命不能承受之轻”的隐痛。

这起案件中的旅日学生为何要用水果刀连刺母亲？他的内心究竟有着怎样的痛苦与挣扎？此案带给青少年心理教育怎样的启示？记者就此展开了调查。

一听“没有钱”拔刀刺母

记者从上海警方获悉，3月31日，“80后”上海青年汪某搭乘航班从日本起飞，于当晚8时半左右抵达上海浦东国际机场航站楼。出站后不久，该留学生就与前来接机的母亲顾某发生了激烈争执。争执时，汪某从日本带回的托运行李中拔出水果刀，向母亲连刺数刀，致其当场昏迷。案发后，民警迅速将汪某抓获，母亲顾某则被送往浦东新区人民医院救治。目前，犯罪嫌疑人汪某已被机场警方刑事拘留。汪某为何要把尖刀刺向母亲？警方发布消息称：母子俩

因学费问题发生争执。在看守所的汪某则这样描述事发过程：“机场见面时，她说没有钱，甚至说‘不可能给你钱，要钱的话就只有一条命了’这种话，我脑子一下子一片空白，冲上去就用刀刺了她。”

在上海市浦东新区人民医院的病房里，记者见到了被刺伤的顾女士，关于当时细节她已不愿再回忆，做完检查后便匆匆返回病房，一言不发地用白色被单蒙住了头。同屋的病友告诉记者，时常听到顾女士偷偷哭泣，有时候她一夜都无法入眠。而顾女士的家属则说，儿子的刀不仅刺伤了顾女士的身体，更加刺痛了她的心。

据顾女士的妹夫介绍，顾女士的儿子汪某已经留学日本五年，每年花费都要几十万元。不少学费都是向亲朋好友借的。

凸显部分留学生心理危机

母亲含辛茹苦，逆子拔刀相向，这起“留学生刺母案”引起了社会各界的关注。2009年毕业于日本名古屋大学的刘翰林告诉记者，发生这样的事情不仅是这位学生个人与家庭的不幸，也给很多青少年及其家长敲响了警钟。刘翰林觉得，年轻人缺乏生活经验和自我调控能力，当内心的压抑长期得不到释放，积累到一定程度后爆发出来，后果就往往不堪设想。这一点，在一些孤身留学的海外学生身上表现得尤为典型。

刘翰林之所以有这样的判断，与他的亲身经历密不可分。高中时，他就跟随父亲离开了上海，到日本东京的寄宿制中学就读。“父亲在一家化工企业上班，工作非常忙碌，周末也很少有时间陪我。我在日本的学习生活都不习惯，感觉那里的社会文化氛围与我格格不入，后来因为一些事情被同学排挤，性格就变得孤僻起来，甚至患上了轻度抑郁症。”后来刘翰林被母亲接回了国内，通过一定时间的治疗才得以恢复。

“留学低龄化”问题需重视

一些专家认为，随着海外教育市场的放开，当前我国青少年出现了“留学低龄化”的倾向，更容易引发问题。上海社会科学院青少年研究所所长杨雄说：“有些小留学生ＧＲＥ、托福考得好，但怎么与同学老师相处，怎么融入西方社会，心理上都没有做好准备。”

杨雄表示，完整的教育由家庭教育、学校教育、社会教育三方面因素叠加而成，无论哪一方面缺失，都会影响孩子的心理健康。“就家庭教育来说，现在的家长往往将‘分数’或‘名牌大学’作为衡量孩子是否成功的标准，忽视了对其人格塑造和心理养成的教育。”

同时，学校长期以来偏重应试教育，导致一些孩子只会死读书，独立生活的技能、克服困难的能力都比较差，更加不懂得身心和谐、自我情绪管理。学校‘分数’指挥棒的压

力放大到了社会，下沉到了家庭，才使孩子的精神走向极端，几近崩溃，这值得我们反思。”

上海市精神卫生中心副院长谢斌表示，此案中留学生汪某是否存在精神疾病仍需等待司法鉴定结果出来后才能确定，但就已经披露的案情而言，这名学生可能存在调试心态、控制情绪等方面的心理障碍。

第四篇：避免开店创业失败的秘诀

避免开店创业失败的秘诀

如果您正计划开设一家店铺，或是您已有店铺在营业中。那么，以下文章将值得您仔细阅读及回味，因为它也许会启发您更多店铺经营管理的“闪光点”哦！

成功开店前先修课程

开一家成功的店铺是许多人的梦想，然而创业真的容易吗？只有凭借决心与意志力就能成功吗？根据许多零售业营销专家的经验指出：一般人开店的失败率高达80%！您若事前没有完善的准备，适当的营业企划方案，失败乃是必然的事。

《烘焙业开店经营百科宝典》一套三册，以下简称《开店宝典》是作者积累20多年实战经验，并经过三年多废寝忘食的编著才得面世的经典著作。由于《烘焙业》是一种包括零售、服务、管理、营销及生产功能，既有独特性又多元化（与其它行业共容性）的行业。因此，《烘焙业》仅是作者作为全书《开店宝典》主要引题的行业，而实际《开店宝典》的功能，也可以适用到其它零售服务业领域中。在第一册《开店创业篇》里，作者先整理出开店前各项必要步骤及“成功开店经营的七大秘诀”，尽量使您在决定投资开店创业过程，能够达到避险获利的目的。开一家店（面包店为例）少说需要花人民币3~10万元，多则人民币30~100万元甚至于好几百万元的也有，若是前期的评估及企划不周全，就可能白忙一场甚至于会损失一生的心血和积蓄。《开店宝典》全书叙述管理基本功领先的智慧，使您花人民币几百元钱，就能买到开店创业成功的保险，何尝不是一项“物超所值”的小投资呢？ 在激烈的竞争市场中，开店经营也是一门专业学问，开店并非只是找到店铺，再找几个员工将产品铺上店面陈列销售那样简单。因此，投资经营者要如何才能避免开店失败，不会使自己一生辛苦的积蓄付之东流？

您一定不可错失阅读这一套《开店宝典》的良机！怎样才能成功创业呢？在开店创业过程要注意些什么，才能不至于误踏陷阱呢？在《开店宝典》的第一册中，将提供您开店前必要的各项步骤及“成功开店经营七大秘诀”，让您逐步检视自己是否已经达成应该完成经营管理的任务目标？这是开店创业新鲜人不可不知的。此外，目前已经开店的朋友更不可不看啊！因为市场上，常有许多已经开店的失败者，最终连自己如何失败都不清楚原因，若能尽早研读这一套《开店宝典》，也可能有效防范企业未来即将发生经营的危机，及早发现加以修正改进，进而提前节省不少无谓的损失。

帮助您成为开店创业的大赢家

社会上自己想创业的人很多，尤其是在决定选择《烘焙业》这一行的时候，在起步阶段是否也会觉得自己不知道要先做些什么才合适？一般烘焙技术师傅自己有钱开店，整店初期的店务、原料、设备、产品、员工招聘及营销管理，当然可以由自己驾轻就熟操作店务，而外行者则需要依赖心目中，理想的烘焙技术师傅协助处理全部产品、原料、设备及员工营销管理问题。

有时开店失败的案例并非是店铺本身不赚钱、客流量不多，而是经营者是否选对一份《合适自己兴趣》的工作？虽然看起来每天有钱赚，但是却不能在工作中获得想要的成就感，每天起床一想到要去上班，就好像是恶梦的开始„„。因此，《开店宝典》在第一册里将提供您如何去评估开设糕点面包店行业的市场，它将协助您一举成功，能比别人赢在起跑点上。

在第一册里除了介绍开店创业评估的方式外；例如先了解投资前的消费市场、顾客消费心理、商圈的选择、店铺定位、经营形态及店铺的空间规划，尚有外行人如何从面包蛋糕外表，来看懂它们真正的缺点及原因的说明，也可根据此表内容和烘焙师傅进行产品技术的沟通与研发；还有创业者应该注意一切的开店准备工作与一份详细的“开店进度图表”作为开店前可遵循的依据。在第一册后半部，也尽量说明产品如何陈列、销售及广告宣传的技巧。

在第二册中，作者引述店长也是经营者的概念，强调经营店务如何适当掌握各项成本，您可以利用第二册里边《培训不求人》的内容，其中39天的独立培训项目，是值得您作为内部培训的教材之一，只要您愿意利用它，将可为您节省大笔培训员工的经费。甚至于您想要继续开设分店（加盟店）所需要培训用的表格资料，也包含在第三册里面，所有您能想到有关开店创业的基本信息，除开财务管理计划需要由您聘请会计人员另外协助处理资料外，这一套《开店宝典》都帮您想到了，它能使您开店创业的风险率降到最低点。

成功开店创业必要的Know-How

根据零售市场营销专家估计，开店创业的失败率一般高达90%，而在失败的主要原因中，就以经营者没有做好独特的《店铺营业定位计划》高居首位。反观目前许多成功的店铺企业，即使是一家小摊位（例如目前市场出现的天津板栗、小鸡蛋糕或是日式烤章鱼丸），这些小型销售摊位能在市场上以连锁方式长期广受顾客支持喜爱，其明显的个性化市场定位，在强敌激烈竞争中，仍然有生存获利甚至站于不败之空间，都要归功于它具有独特魅力的“定位策略”。

请大家再试想一下：目前零售市场上有多少名牌是我们可以瞬间说出口的？例如美式餐厅，我们可以马上想到麦当劳、肯德基„„，饮料业，我们可以马上想到可口可乐、百事可乐、康师傅、统一„„，汽车业，我们可以马上想到奔驰、宝马„„等等，您是否觉得这些名牌产品在其行业中的排名，几乎都有名列前茅的共通点。因此，要如何通过自己店铺风格、产品特色、风味、价格定位或高级服务质量的整体形象，来促使顾客能在短期内留下一个良好深刻又喜爱再上门的品牌印象，便是开店创业成功的关键之一。

另外一般人经常也犯下一种“职业跟风”的错误观念，总认为跟着别人“一窝蜂”抢进目前热门的生意机会，梦想趁机捞取一大笔机会财，却不会想到“一窝蜂”热潮的涌现，也正意味着销售市场“恶性竞争化”的开始，一旦产品市场在短期内达到饱和状态，或是顾客已经吃腻、看腻了这一套，利润空间迅速下降也将随之而来。举例来说几年前一个典型案例：由于《葡式蛋塔》刚开始的市场利润空间相当可观，再加上进入的门槛不高，而吸引许多人一下子蜂拥加入，而导致产品质量与利润全面迅速下降，很多号称《葡式蛋塔》专卖连锁店也就在短短几个月很快退出《烘焙业》市场。据不完全统计，目前还有以香港《批&达》及澳门《葡式蛋塔》店在《葡式蛋塔》市场是硕果仅存专卖店的主流。可想而知，如何做好“市场定位”的重要，是每位经营者不可忽视的前提条件。

在如何做好“市场定位”的前提下，您知道您的店要开在哪儿才是最理想的吗？如果您对于自己感觉理想的店铺选址都答不出来，那您凭什么把一家店铺经营的生气勃勃呢？您又凭借什么能在竞争激烈的市场中，使店铺存活呢？如果没有专业的经营店铺经验，难道您想轻易用一生辛苦积蓄的资金去碰一下运气吗？虽然俗话说：《有人潮的地方并不代表有钱潮》，但是，毕竟经营一家糕饼面包店，大部分是属于小商圈经营性质的行业，因此，如果您想跨出成功经营店铺第一步，那您还是一定要先彻底收集目标商圈中，那些地点是顾客经常出现 的“聚集点”？在《开店宝典》第一册《开店创业篇》

中，就为您列出简单的商圈测定表，它也能协助您成为开店专家。

协助您百分百安心开店创业

每个人开店创业都没有一定成功的法码，而人人皆知要提前避免这些可能遭到经营失败的陷阱，实际上，许多开店创业经营者初期的心态总是满怀信心与希望，心里所想到的，只要是店铺一开张，顾客就会源源不断的上门，但是，往往实际情况和预期的理想，总有一段差距，而常会听到一句埋怨的话，例如：人算不如天算，计划赶不上变化。

为能使您在开店创业过程达到百分百的安心，因此《烘焙业开店经营百科宝典》作者愿意提供您全程开店创业的协助，特别建立一个《张健洪烘焙营销网》网址：http://zjhw.81630.com,随时为全国各地读者提供咨询营销管理服务，以便延伸《烘焙业开店经营百科宝典》全书互动学习的效果。

俗话说：危机总是出现在我们认为不可能发生之处，因此，开店创业者初期千万不可将每一种事情设想过于完美，若能在身边拥有一套《烘焙业开店经营百科宝典》，就可以有更充裕时间去思考、评估开办筹备店铺每一阶段事情的正面与负面影响力如何？此外，可以根据自己资金准备的程度与店铺地址档次的高低来设定初期创业的营业目标，不可一下订得过高，最好是由小规模开始做起，先由自己边做边学，等待积累到一定程度的经验，再逐渐伺机扩大。

《开店宝典》也能适应零售服务业

《烘焙业开店经营百科宝典》不只是一套光谈理论的书籍，而是作者张健洪先生将积累20多年的实战经验与理论研究结合，全书也花了三年多时间编写才完成的开店成功秘笈，实际上它的内容并不只适用在“烘焙业”，它也可以适应在有关零售服务业。例如：运用在咖啡馆、便利商店、餐厅及泡沫红茶店„„等商店干部的培训教材上，它绝对不是一般书坊内的商店开店创业经营管理书籍所能比拟。

第五篇：市场营销失败案例

润妍—宝洁的中国之痛

<产品开发失败案例>

一、润妍的简介

宝洁公司，是世界最大的日用消费品公司之一.宝洁公司的系列产品,特别是以号称“三剑客”的飘柔、潘婷、海飞丝洗发水系列更是一支独秀，出尽风头。

20世纪90年代末，宝洁公司在中国市场正式推出了在中国的惟一一个自创品牌——“润妍”.润妍曾经被宝洁寄予厚望，视为宝洁全新的增长点，无数业内外人士对它脱俗的形象与广告赞不绝口„„但今天，被普遍看好的润妍已经全面停产,退出市场。

二、产品定位

产品定位在不同于普通洗发水的专门独立的护发产品上.宝洁采用全新品牌的思路是正确的，其失误在于

“单独”推出一种新品牌的护发产品.三、目标市场定位

目标市场定位在城市的高知女性，年龄范围在18-35岁之间.失误在于细分市场太细，脱离客观现实环境；绕开了低端的大众市场.四、目标市场定位错误

1、消费者心理估计失误

一般高知女性具有创新意识、反传统意识，随着染发潮流的兴起，她们对黑发的概念不会产生太多的认同感

2、广告策略失误

因为是针对高知女性，其广告活动带有浓重的艺术气息，而普通大众一般很难与这种唯美的广告形象和视觉冲击产生情感上的交流.3、产品定价错误

润妍的高端市场决定了其高于其他一般护发品的价格，高定价超出了一般大众的承受能力，因而润妍连潜在的被接受的可能都没有了„

五、总结

润妍的产品性能、质量特征是符合潮流的，她的失败在于营销上的失败.可见，营销对新产品的开发与销售是至关重要的.