第一篇：中式点心判断题
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1、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
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2、道德的本质是指道德区别于其他社会现象的理论依据。
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3、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、协调人们利益关系的要求。
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4、商业从业人员在兼顾国家、集体和个人利益三者利益的同时，要具有掌握各自行业技术的本领，以及忠于职守、爱岗敬业的献身精神。
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5、《释名》是西汉史游所著。
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6、营养素能够维持人的生命和生长。
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7、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。
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8、果糖不经过消化，可直接被人体吸收。
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9、水具有解毒作用。
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10、放射性核素就是同位素。
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11、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
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12、食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。
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13、在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。
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14、陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。
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15、饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。
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16、面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。
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17、成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
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18、原料的单位成本，即每单位产品所具有的成本。
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19、单一点心的成本计算方法是先分后总法。
（）20、大米中的粳米又称机米。
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21、糯米分为籼糯和粳糯两种。
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22、米的腹白多，大米的品质较好。
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23、籼米、粳米、糯米都可能含有腹白。
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24、品质高的米、硬度小的米是优质米。
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25、胚乳的营养成分主要是淀粉。
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26、高级面粉的含水量稍高于低级粉。
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27、普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
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27、洋葱只有在春、夏两季才有供应。
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28、有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜、胡萝卜等。
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29、一般每千克干郡可涨发4—5kg湿料。
（）30、蜜饯习惯与果脯类混称。
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31、压榨干酵母呈块状，颜色深黄。
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32、矾碱盐主要用于油条面的膨松。
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33、油脂在成形操作和熟制的过程中也经常使用。
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34、优良的猪油在液体时透明清澈，含脂肪量88%。
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35、面点中常用的动物油脂有奶油。
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36、皮蛋在广东点心中用得比较多。
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37、咸鸭蛋在点心制作中常用于制馅原料。
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38、任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
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39、大理石案板比木质案板平整光滑。
（）40、粉帚主要用于案上粉料的清扫。
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41、花边水饺是用花镊子成形的。
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42、铲子主要用于翻动煎、烙点心。
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43、铁筷子是用于炸制麻球的工具。
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44、易燃物品一定要储存在远离明火处。
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45、春卷皮的成熟必须要有平炉。
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46、小擀面杖主要用于擀制包子皮。
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47、面点操作目前以机器为主。
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48、成形是面点制作中的一个很重要的环节。
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49、成形前的每一个操作程序互相关联、互不影响。
（）50、调制水调面团应用揉的方法。
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51、油酥面团调制应用捣的方法。
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52、搓条的基本要求是条圆，光洁，粗细一致。
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53、春卷、葱油饼的制皮采用摊皮法。
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54、烧卖上陷采用的是拢陷法。
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55、豆沙凉糕、赤豆糕是夹心陷。
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56、菜肉馄饨的面柸属于温水面团。
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57、花式蒸饺的面柸属于热水面团。
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58、花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
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59、黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
（）60、经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
（）61、呛酵面主要适用于制作高庄馒头。
（）62、大酵面主要适用于制作各类包子、花卷等。
（）63、萝卜丝酥饼是以水蛋面为皮制作的点心。
（）64、眉毛酥属于层酥制品。
（）65、形状呈螺旋形的称为按酥。
（）66、糯米粉一般不能制作发酵点心。
（）67、粳米粉的粘性超过糯米粉。
（）68、伦教糕是由粳米粉制作的。
（）69、水磨粉制成成品软糯、滑润。
（）70、双酿团、条头糕属于粘质糕。
（）71、定胜糕、汤团属于粘质糕。
（）72、馅心是点心的主要组成部分。
（）73、生粉团的特点是可包烧卤的馅心。
（）74、“擀”是借助面杖工具成形的一种手法。
（）75、“按”成形法束河形体较大的包馅面点。
（）76、高庄馒头、面包等成形方法是“搓”。
（）77、千层油糕主要以切为成形方法。
（）78、“夹”就是用夹子夹成形方法。
（）79、开口笑用的是热油炸。
（）80、蒙古族人喜欢吃奶茶、馍馍。
（）81、苗族人喜欢甜味的食物，以甜汤最为著名。
（）82、芋艿年糕是福建的特产。
（）83、北京盛产脂油年糕。
（）84、糖类是构成集体组织的重要物质。
（）85、后菇肉薄片大，质量较好。
（）86、河虾一年四季均有，但以8~12月最多。
（）87、小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。
（）88、糯米主要产于我国江苏南部、浙江等地。
（）89、高级面粉的含水量低于低级面粉。
（）90、擀面杖以檀木制成枣木制的质量最好。
（）91、拢陷法师讲皮子轻轻拢起、封号口。
（）92、虾肉锅贴是用温水面团制成的点心。
（）93、萨其马的制作属于蛋泡面类。
（）94、叉烧酥是以水蛋面为皮制作的点心。
（）95、麻球成熟用的是热油炸。
（）96、伊斯兰教徒视烤羊肉味高档的佳肴。
（）97、四川地方小吃珍珠水饺很有名。
（）98、四川、湖南喜辣，华北喜酸。
（）99、挤多用于烤制成熟的面点。
（）100、一般来说，成年人每日需要80g蛋白质。
第二篇：中式面点技能考试判断题665~1004
二、判断题
665.（）制作果脯馅一般可根据面点品种的特点，以果脯的质量来决定馅心的软硬。
666.（）用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。
667.（）像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。
668.（）某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅两百克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元 669.（）回旋律有向心回旋、离心回旋、边线回旋。
670.（）职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。671.（）捏要求既要捏紧、包严、粘牢、又要防止用力过大、把馅心挤破。672.（）炒制豆蓉馅时、油热后一定要先放糖、盐、后加水。
673.（）调制物理膨松面坯、面粉过罗倒入蛋泡糊炒至均匀即成蛋泡面坯。674.（）伍仁酥条的制作要点：1.和面要用揉搓的方法、2.烤炉温度要低、防止外焦内生。675．（）五仁酥条的风味特点是松软香甜。
676.（）制作好生化膨松面坯要严格控制发酵温度。
677.（）某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6.678.（）用木耳制馅，应选用较薄、有光泽、无皮壳者。679.（）推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
680.（）回旋律是从里线开始向外做旋律上升一的构图方法。681.（）适合做“冰花蛋球”的糖应为绵白糖。682．（）糯米与粳米掺和，根据制品的要求按糯米占60％~80％，粳米占20％~40％比例混合调制。
683.（）某毛重2500克，出材率是60%其损耗率应为40%。
684.（）卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
685.（）刀工技术对甜馅原料的加工没有任何影响。
686.（）再考制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。
687.（）蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。688.（）调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。689.（）蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
690.（）制作甜馅的原料以碎小为好，一般分为泥蓉和碎粒两种。691.（）使粮食不发臭、发霉、发酸、贮藏室的温度可超过50℃。692.（）由于蒸制对象不同、蒸制时间的长短也不同应区别对待。
693（）将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆、放入屉内摆平、上旺火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
694.（）对称中心为一点的称之为轮对称、695.（）干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
696.（）烤制白皮酥时，掌握好炉温、与烤制时间，以免上色欠火。697（）鲜鸡蛋保存时采用冷冻保存。
698.（）素材包成型时要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个摺。
699.（）色度色相比较接近的颜色为统一色
700.（）调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、涨发性强，质量更好的特点。
701.（）制作麻绒馅时，面粉证书就可以了，不用粉碎、过罗、可直接使用。702（）烙可以分为水烙和油烙两种。
703（）肌肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。704.（）制作奶黄馅的蒸制时间为3小时。
705.（）均等对称是将点心均匀整齐的堆放，给人以整洁，均衡的感觉。706.（）制作甜馅时原料加工分组料加工和细料加工。
707（）调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成圆形。放入平盘进冷箱冷冻待用。
708.（）每种烤箱的体积、结构、火位不同、火力也不相同，致使烤箱内不同部位的温度也不一致。
709.（）制作旸樱馅时，对容器没有要求，可用钢制或铁制容器。710.（）高桩馒头的制作要点：面坯启发适度。投碱量准确。
711.（）赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。712.（）蔗糖不能改善面点的色泽。
713（）制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
714.（）再烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。715、（）制作饭皮面坯，应趁热揉擦，否则饭粒不易粘连。716、（）在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。717、（）道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各呈体系。718、（）蔗糖具有一定的防腐作用，能延长成品的保存期。719、（）膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。720、（）控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。721、（）豌豆黄的风格特点：豆味浓郁，香甜适口，是冬季食品。722、（）榧子形似栗子，去壳、去衣后为榧子仁。723、（）芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。724、（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。725、（）不能用手勺直接品尝菜肴。726、（）以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。727、（）许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。728、（）干货制品的含水量为10%~15%，一般能长期存放。729、（）“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。730、（）保管新鲜蔬果主要是减少营养物质的消耗，延长贮存期。731、（）擘酥皮的特性是层酥清晰、可塑性较好、营养丰富、口感松化、浓香、酥脆。732、（）制作清油饼的要求为和面时要依次加水、扎面。733、（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌馅时有出水现象，会使馅心粗糙。734、（）海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。735、（）调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入
打蛋桶内拌匀，再加上蛋液拌匀，开动机器抽打。736、（）当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。737、（）干烙时，凡面坯较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则成品会因火力大而使成品外焦内生。738、（）《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。739、（）制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。740、（）触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。741、（）天然的食物蓝色较多。742、（）叠要求手法灵活，叠时收口要整齐，在操作时要求每次折叠后要清晰平整。743、（）农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。744、（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。745、（）芋头蒸熟，搞成芋泥，与面粉米粉掺合后，可制作各式点心。746、（）一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。747、（）一份质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。748、（）任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。749、（）干贝以粒大颗圆、整齐、细丝、肉肥、色泽黄、微有亮光、面有白霜，干燥者为佳品。750、（）干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。751、（）广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。752、（）刷油烙制品不但色泽美观，而且皮面香脆，内部风味独特。753、（）榄仁为橄榄科植物乌揽的核仁。754、（）水油面的配料：面粉500克、大油125克、水275克。755、（）饴糖具有抗蔗糖结晶，防治上浆制品发焯、发砂。756、（）糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。757、（）白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。758、（）莲蓉馅具有纯像柔软、甘甜细腻等特点。759、（）瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。760、（）炒至莲蓉馅时，油要分几次入锅内，每次要等油全部与莲蓉融合后再加下一次。761、（）炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。762、（）制作馅心山羊肉比绵羊肉质好。763、（）色彩的联想是通过过去的经验、记忆或只是而取得的。764、（）淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。765、（）防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。770、（）某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，3，771、（）在烤制工艺中，厚、大的面坏，烤制时间稍短。772、（）水油面，干油酥，经过包、擀，叠等开酥方法，时期具酥软的层次结构。
773、()盐可以促进或抑制酵母的繁殖。774、（）制作肉馅时选用肥瘦相间的，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。775、（）制作豆类面坏去皮过罗是，如果水加的多，面坏太软且粘手，将影响成型工艺。776、（）调制物理膨松面团，面粉必须过罗。777、（）生物蓬松面坏制品的质量主要决定面粉的质量、酵母数量，水温，与其他因素没有关系。778、（）小包酥的包酥的开酥方法是先将水调面，与干油酥分别揪成剂子。779、（）当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。780、（）再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂再蒸发后的产品。781、（）选用莲子制馅时要去除外皮，苦心。782、（）引起原料变质的化学因素有自然分解，氧化作用。783、（）花生以粒大身长，粒实饱满，色泽洁白，酥香可口，含油脂少者为佳。784、()太极图中的s形对称构图，具有一定动感。785、（）社会主义市场经济的发展，有力的促进职业道德建设的进一步发展。786、（）自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。787、（）水晶桃花饼的风味特点是；形似桃花，绵软香甜。788、（）制好的豆沙包应将收口处向下，呈鸭蛋形放在板上醒发片刻。789、（）节奏是无规律的变化，给人以美的感受。790、（）社会舆论是指新闻媒介的评论。791、（）中式面点的装盘构图就是以形式美打动人，感染人。792、（）干酪时，凡面包柸较薄的品种，成熟时火要旺，熟制快，否则成品会因失水过多而干硬。793、（）对称是一种等形等量，有秩序的排列。794、（）制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
795、物理膨松面柸体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁蛋香味。796、（）制作生拌椰蓉馅时可加入少量面粉。797、（）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
798、()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。799、（）核桃仁一般先经烤，制成熟后，再制成馅心使用。800、（）燃料一般分为固体燃料，液体燃料和气体燃料、801、（）按是用手掌根或手指按压成形的手法。802、（）在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。803、（）豆类面柸的延伸性很大。804、（）荷叶卷成熟时，用小火蒸十分钟即可。805、（）商业从业售货员的货真价实，公平交易是其行业道德的具体要求。806、（）构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。807、（）不同品种制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力。808、（）植物油凝固点较高，面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传统媒介。809、（）谷类含有较多的维生素b.810、（）多样统一包括三种基本类型。811、（）利用化学物质杀菌消毒和除氧贮存方法可用防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂，脱氧剂等
812、（）生物膨松面柸调制好后，根据醒发时间的长短，克分嫩酵面，大酵面。813（）烘烤中对流传热作用最大。814、（）当人类发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。815、（）副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。816、（）爱祖国，爱民族，爱劳动，爱科学，爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。817、（）鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。818,、（）制作饭皮面柸，搓擦时手应适当蘸些凉水。819、（）腌制腌菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐在浓度百分之十二以下易产生亚硝酸盐。820、（）我国著名的板栗品种有；京东板栗，黑油板栗，泰安板栗，确山板栗。821、（）大多数品种在烤制工艺中，都是采用先底后高的温度调节方式。822、（）食用油脂的变质主要是沉淀物增多。
823（）制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
824.（）在糖类。脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要的作用。
825（）道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。826、（）蔗糖具有一定的防腐作用，能延长成品的保存期。827、（）膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。828、（）控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。829、（）豌豆黄的风格特点：豆味浓郁，香甜适口，是冬季食品。830、（）榧子形似栗子，去壳、去衣后为榧子仁。831、（）芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。832、（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。833、（）不能用手勺直接品尝菜肴。834、（）以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。835、（）许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。836、（）干货制品的含水量为10%~15%，一般能长期存放。837、（）“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。838、（）保管新鲜蔬果主要是减少营养物质的消耗，延长贮存期。839、（）擘酥皮的特性是层酥清晰、可塑性较好、营养丰富、口感松化、浓香、酥脆。840、（）制作清油饼的要求为和面时要依次加水、扎面。841、（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌馅时有出水现象，会使馅心粗糙。842、（）海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。843、（）调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加上蛋液拌匀，开动机器抽打。844、（）当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。845、（）干烙时，凡面坯较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则成品会因火力大而使成品外焦内生。846、（）《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
847、（）制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。848、（）触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。849、（）天然的食物蓝色较多。850、（）叠要求手法灵活，叠时收口要整齐，在操作时要求每次折叠后要清晰平整。851、（）非独立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫做调和。852、（）饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。853、（）加水烙，在洒水之前的做法与干烙完全一样。854、（）羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣、外酥里嫩、呈金黄色。855、（）加水烙的“洒水”要洒在最厚的地方。856、（）刷油烙应该注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。857、（）烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。858、（）制作薯类面柸，蒸薯类原料时间不宜太长，蒸熟即可。859、（）拧要求双手用力均匀，不要拧紧，柸条粗细一致，形象美观，形状整齐。860、（）米浆类面柸的特性为：体积大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。861、（）带汁的蜜饯有：橘饼、梨脯、蜜枣。862、（）八宝饭的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。863、（）用新鲜蔬菜制馅大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。864、（）芝芝麻凉卷的风味特点：清香松发，美观大方。865、（）油脂可提高粘着性，便于工艺操作。866、（）乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。867、（）用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。868、（）食品是强化剂必须是营养物质。869、（）食品中大肠杆菌群的数量用大肠杆菌群最有可能数（MPN）表示。870、（）包馅品种使用按照的方法时，应注意动作要轻重适，防止馅心外露。871、（）盐一般可分为粗盐、井盐、再制盐。872、（）钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。873、（）当人们看到红色，可联想到热情、危险、活力等。874、（）尽职尽责的“尽”就是要求最大的努力克服困恼去完成职责。875、（）有试验表明，烤制面柸表面受到250℃以上的高温时，内部温度一般均在180℃左右。876、（）制作饭皮面柸，将5000克糯米洗净，与200克水混合，一一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。877、（）糖玫瑰是用鲜玫瑰清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封，发酵后制成。878、（）工作接地的电阻一般小于8O。879、（）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。880、（）蜂蜜为粘稠，透明或胶体状液体。881、（）黑黑芝麻蓉馅具有甘甜可口，奶香浓郁的特点。882、（）盐可使面柸增强筋力，劲大。883、（）均衡是通过艺术手段实现的一种感觉上的平衡。
884、（）一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生柸，烧制成熟即可。885、（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为。886、（）烤箱内的温度140~170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。887、（）各行各业都必须有体现行业内的要求的职业道德规范。888、（）优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果味香的特点。889、（）引起原料变质的原因有物理因素、生物因素。890、（）水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面柸。891、（）冷藏柜要放置在密闭、远离高热远的地方。892、（）粮食由是热的不良导体，不易散发热，会导致粮食发霉。893、（）进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。894、（）社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。895、（）甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜饯等为原料，因而一般不用初加工。896、（）毛利额与成本的比率称毛利率。897、（）加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法，是在油烙后焖熟。898、（）黄油有良好的乳化性、起酥性和可塑性。899、（）装盘时是否讲究构图是民间普通面点与宴会面点的区别之一。900、（）广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。901、（）制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。902、（）饭皮面柸使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的紫米、小米等。903、（）圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。904、（）正确运用烤制的火力，可以保证烤制的外观。905、（）烤制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。906、（）将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。907、（）用于制作馅心的新鲜蔬菜应使用鲜嫩含水量小的蔬菜。908、（）大包酥的生产特点是速度快，效率高，适合大批量生产。909、（）豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准，包制时要皮厚馅小。910、（）黑黑色给人以糊苦感。911、（）按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。912、（）食品被细菌毒素霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。913、（）制作五仁甜肉馅时，水量适量，太多不宜成型，太少则馅硬，不滋润，成品发硬。914、（）榄仁是南方五仁馅原料之一。915、（）制作荷叶卷面柸的制作要点是：面柸起发适度，投碱量要准确。916、（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。917、（）洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。918、（）薯类面柸制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。919、（）烙制时将面柸置于平底锅内，锅架于炉火上，使生柸两面反复接触锅体受热。920、（）在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
921、（）旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。922、（）成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。923、（）刀刀切馒头制作要点是面柸起发适度，投碱量要少。924、（）滚粘是利用柸剂沾水后的可塑性，在粉料或其他辅料上翻滚，使柸剂表面均匀地粘满其他原料。925、（）竞争实际上也是劳动产生率的较量。926、（）各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。927、（）瓜子仁是制作五仁馅、白果馅=水晶馅主要原料。928、（）炒制豆蓉馅时，豆粉要一次性倒入锅中，边倒边炒以防出现生粉。929、（）炒制芸豆卷，煮豆时要尽量煮烂。930、（）道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。931、（）大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉粘性差，与面粉掺和后可以制成团子糕饼等。932、（）常用的鲜水产品保管方法有：冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。933、（）维生素K具有促凝血作用。934、（）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。935、（）白果可做糕点配料，但它含有白果苷，分解出毒素，使用时要严格控制数量。936、（）使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。937、（）职业道德规范就是法律和政策规范。938、（）刷油烙时应每翻动一次刷一次油。939、（）牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。940、（）高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。941、（）竞争的实质是科技和资金的竞争。942、（）面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。943、（）制作豆类面胚，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加冷水。944、（）细菌侵入原料会引起原料的腐败变质。945、（）圆心与圆周的对称，利用圆的离心作用，使构图产生一种整体的对称美。946、（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。947、（）制作三丈饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，用沸水淖。948、（）米粉类面胚无韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。949、（）纯度是指色彩的深浅程度。950、（）枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。951、（）面点的构图应像绘画那样组合的是分精巧。952、（）鲜肉包成熟时要用旺火蒸10分钟左右。953、（）对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。954、（）原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。955、（）饭皮面胚一般只用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、韧性和一定韧性的饭坯。956、（）层酥面胚是由两块性质完全不同的面胚——水蛋面胚、干油酥组合。957、（）松质糕特性为：多孔、无弹性、韧性、可塑性差；口感松软、成品大多有甜味。
958、（）层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。959、（）职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。960、（）饭皮面胚具有米本身特有的色泽，成品具有口感软糯香甜，面坯有黏性、可塑性和一定的韧性。961、（）蜂蜜能使成成品膨松、柔软，独具特色。962、（）大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。963、（）企业只有降低成本才能获得更多的利润。964、（）制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。965、（）制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅刷后不用有充分的吸水时间。966、（）物理膨松面胚一般有四种制作工艺方法。967、（）米粉面胚按性质分有籼米分面胚、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。968、（）饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。969、（）制作鲜肉包时应做到，皮均馅正、提摺均匀、不漏汤汁。970、（）制品蒸成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。971、（）在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。972、（）某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。973、（）叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的四、五、六。974、（）饴糖的主要成分是麦芽糖。975、（）生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面皮、压榨鲜酵母面坯。976、（）不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用和调味品和饮料。977、（）道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。978、（）某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单价成本应为20元/千克。979、（）一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。980、（）物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。981、（）油酥面用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。982、（）对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。983、（）制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。984、（）蒸制工艺的加热温度一般在100℃以下。985、（）爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。986、（）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新有中，今后再用。987、（）制作茉莉白糖馅时，所用的面粉不用蒸熟或过罗。988、（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。989、（）米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接参合为一体。990、（）生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。991、（）间接镶嵌是先将点心的主料和水混合调制的面坯。992、（）米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。993、（）蒸锅内水量要适当。少量水，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。994、（）制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，橄成碎末。995、（）千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
996、（）中式面点制作中常用的糖类有：蔗糖，饴糖和蜂蜜。997、（）烤制时温度太低，会使成品水分过多蒸发，出现干裂失水现象。998、（）小包酥的特点是速度慢，效率低。999、（）道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。1000、（）当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。1001、（）机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。1002、（）摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使面坯形成圆形成品或半成品的方法。1003、（）厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。1004、（）生化膨松面坯是用泡打粉或面肥，是面坯中充满气体，形成均匀、细密的海绵状结构。
第三篇：案例点心
案例：快来吃点心
实录：鸣鸣和峰峰做了点心店游戏，两人刚把点心店的各种点心摆开来，就嚷开了。鸣鸣说：“肉串我管！”“那我管馄饨。”峰峰接着说。子心来买东西了，“我买肉串。”“哦，等等。给你。”一个拿了就走，一个接着去摆弄各种点心，点心店里面的桌子、椅子幼儿根本没有利用。“哎呀。”只听子心在叫，原来与跑过来的莹莹撞在一起，把肉串都撞在地上了。“能坐着吃吗？点心店有没有地方坐？”
“哎，你们有吃点心的地方，为什么不请顾客去店里吃呢？忙不过来可以请个服务员呀！这个围裙给服务员戴。”我对着鸣鸣说，并把厨里德的“围裙”递给了他们。鸣鸣和峰峰还在整理着实物，听我这么一说就抬头看了看我，想了想“哦！”了一声。见莹莹来了就问她，“你来做服务员吧！”“好的。”“你围上这个。”鸣鸣把围裙递给莹莹。再有客人来就听他说，“你要吃什么？请到里面坐，马上就好。”莹莹也热情地把客人迎到里面，走来走去吃东西的现象少了。分析：
鸣鸣是个能力很强的孩子，游戏中也比较主动，更多得指挥着别人，对老师的建议能积极予以采纳，并马上运用于游戏中，使游戏开展顺利，情节丰富。对策：
1、在幼儿游戏中及时给予指导和帮助，提供建议和辅助材料，引导幼儿发展游戏情节。
2、交流分享时请鸣鸣介绍，并提醒顾客买好东西到点心店里吃。
第四篇：判断题
判断题：
1、企业购入短期股权投资时，实际支付价款中包含的已宣告但尚未发放的现金股利，应当单独确认为应收股利，不计入短期投资的成本。
A、对 B、错
您的回答：A 正确答案：A2、消耗性生物资产和生产性生物资产应该计入生物资产科目，并在资产负债表中列报为生物资产。
B、错
A、对
正确答案：B3、同一会计内开始并完成的劳务，应当在提供劳务交易完成且收到款项或取得收款权利时，确认提供劳务收入。
A、对 B、错
正确答案：A4、销售商品需要安装和检验的，在购买方接受商品以及安装和检验完毕时确认收入。正确答案：A
A、对
B、错
5、以一笔款项购入多项没有单独标价的固定资产，应当按照各项固定资产或类似资产的市场价格或评估价值比例对总成本进行分配，分别确定各项固定资产的成本。正确答案：A
A、对
B、错
您的回答：A
单选题：
1、小企业收到投资者以外币投入的资本，应当采用（）汇率折算。
A、当期平均
B、交易发生日
C、合同约定
D、资产负债表日正确答案：B您的回答：B2、A企业的应收账款为117000元，在半年后，对方宣告破产，无法全额清偿，只收回50000元，其余部分无法收回，应确认坏账损失（）元。
A、117000
B、100000
C、67000您的回答：C 正确答案：C
D、500003、2013年1月1日起，某小企业开始执行小企业会计准则，在编制2013年资产负债表、利润表和现金流量表时，对其中的“年初余额”或“上年金额”栏的编制方法为（）。正确答案：B
A、追溯调整法
B、未来适用法
C、追溯重述法
D、按照企业会计准则第38号处理
4、小企业以赚取差价为目的从二级市场购入的股票、债券、基金等应确认为（）。正确答案：C
A、交易性金融资产
B、可供出售金融资产
C、短期投资
D、长期投资
5、小企业对外担保的情况应该（）。正确答案：D
A、在利润表中确认
B、在资产负债表中确认
C、在现金流量表中确认
D、在附注中披露
多选题：
1、虽然规模上符合小企业的认定标准，但不能执行小企业会计准则的是（）。查看答案
A、金融企业
B、外资企业
C、合伙企业
D、上市公司
E、企业集团的子公司
您的回答：ADE 正确答案：ADE
题目解析：参见《小企业会计准则》第二条 本准则适用于在中华人民共和国境内依法设立的、符合《中小企业划型标准规定》所规定的小型企业标准的企业。下列三类小企业除外：股票或债券在市场上公开交易的小企业、金融机构或其他具有金融性质的小企业、企业集团内的母公司和子公司。
2、小企业在确认商品销售收入时，应该包含（）正确答案：BC
A、现金折扣
B、商业折扣
C、商品折让
D、坏账损失
E、无法支付的应付账款
您的回答：BC
题目解析：参见《小企业会计准则》第六十条 小企业应当按照从购买方已收或应收的合同或协议价款，确定销售商品收入金额。销售商品涉及现金折扣的，应当按照扣除现金折扣前的金额确定销售商品收入金额。现金折扣应当在实际发生时，计入当期损益。销售商品涉及商业折扣的，应当按照扣除商业折扣后的金额确定销售商品收入金额。
3、H公司2013年6月1日采用分期收款销售方式对外销售A设备一台。设备售价500000元，分5年等额收取，每年的付款日期为当年6月1日，并在设备发出后支付第一期货款。货已发出，第一期货款款已收存银行。该设备的实际生产成本为300000元。企业的会计处理是（）。查看答案
A、初始确认500000收入B、初始结转300000成本
C、每年确认100000收入D、每年结转60000成本E、每年确认应交增值税17000您的回答：CDE
正确答案：CDE
题目解析：参见《小企业会计准则讲解PPT》第123页。每年6月1日：借：银行存款（或应收账款）117000；贷：主营业务收入100000；应交税金—应交增值税（销项税额）17000；借：主营业务成本60000；贷：库存商品600004、发出存货的计价方法包括（）。查看答案正确答案：ACE
A、先进先出法
B、后进先出法
C、加权平均法
D、可变现净值
E、个别计价法
5、小企业在资产负债表日，应当按照以下哪些标准对外币货币性项目和外币非货币性项目进行报表折算（）。查看答案
A、外币存款，采用资产负债表日的即期汇率折算。
B、外币借款，采用资产负债表日的即期汇率折算。
C、固定资产，采用交易发生日的即期汇率折算。
D、长期股权投资，采用交易发生日的即期汇率折算。
E、存货，采用交易发生日的即期汇率折算。
您的回答：ABCDE
正确答案：ABCDE
题目解析：参见《小企业会计准则》第七十七条 小企业在资产负债表日，应当按照下列规定对外币货币性项目和外币非货币性项目进行会计处理：
（一）外币货币性项目，采用资产负债表日的即期汇率折算。因资产负债表日即期汇率与初始确认时或者前一资产负债表日即期汇率不同而产生的汇兑差额，计入当期损益。
（二）以历史成本计量的外币非货币性项目，仍采用交易发生日的即期汇率折算，不改变其记账本位币金额。
第五篇：判断题
判断题
1、职业道德在内容上具有较强的稳定性，但是缺乏连续性。（错）
2、员工的文化素质是在上学期间习得的，与企业文化无关。（错）
3、烟草专卖执法人员严禁不出示证件执法或单人执法。（对）
4、各级烟草专卖行政主管部门应当运用广播、电视、公示栏等形式，公开烟草专卖法律法规和烟草专卖许可证的审批事项等内容，做到法律法规透明、程序公开。（对）
5、市级局的内部专卖管理监督科（处）对辖区内所有工商企业处理废弃烟草专卖品进行监管。每半年向省级局报告一次专卖内管工作。（错）
6、各地的烟叶生产（个别地方品种除外），必须按照市烟草公司下达的收购计划，逐步落实到每个县烟草公司的种烟村、户；育苗前与烟农正式签订烟叶收购合同，注明烟叶收购量，约定种植面积。合同要规定好烟农交售地点和时间。（对）
7、验级员在烟叶收购站可以单独收购烟叶。（错）
8、为了保证运输任务的完成，必须认真贯彻合法、及时、准确的原则，协调与各有关部门的关系，积极完成烟草商品运输任务。（错）
9、在烟草商品运输途中，要注意做好防火安全工作，还要防止盗窃或抢劫事故，要保证人身、商品、设备三安全。（对）
10、手工改换包装：即利用同规格牌号（如次品烟或低等烟）或不同牌号的烟支，经手工操作，改包成等级或价格较高的卷烟牌号。（对）
11、机器制造的假冒卷烟产品有自己的配方、具有一定的设备和生产规模，制假水平较高，识别难度大。（对）
12、假冒卷烟产品作为一种非法商品，不具有一定的产品属性和市场属性。（错）
13、假冒卷烟产品的小盒折叠一般为手工折叠，平整，角度均匀一致，小盒外形方正。（错）
14、感观鉴别检验不必对样品逐条逐盒检验，可以抽样检验。（错）
15、烟草产品鉴别检验结论一般分为假冒注册商标、伪劣、假冒注册商标且伪劣、真品四种情况。（对）
16、常用的卷烟纸有罗纹卷烟纸和平面卷烟纸两种。（对）
17、接装纸宽度规格根据烟支滤嘴的长度而定，通常有36MM，40MM、44MM、48MM和52MM等规格，也可根据需要自定规格。（错）
18、烟草专用机械整机是指在烟草原料及有关辅料的生产加工过程中，完成某项或多项特定加工工序，可独立操作的设备。（对）
19、滤棒成型机组由卷烟机、接装机及装盘机等单独整机组成。（错）
20、烟草机械生产、销售、进出口和对外经济技术合作由中国烟草机械集团负责实行集中统一经营管理。（对）
21、烟草专用机械的生产企业可以直接将其产品销售给任何单位或者个人。（错）
22、1997年7月3日国家烟草专卖局颁布施行《中华人民共和国烟草专卖法实施条例》。（错）
23、国家烟草专卖局自1984年起实行烟草专卖许可证制度，对从事与烟草有关的生产和经营活动的法人和公民颁发许可证。（错）
24、烟草专卖许可证的证明力因烟草专卖行政主管部门的授权而发生。（对）
25、凡跨省经营烟草制品批发业务或烟叶调拨业务的《烟草专卖批发企业许可证》由省级烟草专卖局发放。（错）
26、对不符合《烟草专卖法》和《实施条例》规定条件的，发证机关可以责令暂停烟草专卖业务、进行整顿、直至取消从事烟草专卖业务的资格。（对）
27、国家储备、出口烟叶的计划和烟叶调拨计划，由国家烟草专卖局下达。（错）
28、卷烟生产企业经扩大建设规模后，其新增加的固定资产价值超过原有固定资产价值2倍以上的，算新建项目。（错）
29、卷烟、雪茄烟应当在包装上标注烟碱含量级和“吸烟有害健康”的警句。（错）
30、烟草制品市场具有垄断性、适度性和复杂性的特点。（对）
31、卷烟代表品的价格由国务院物价主管部门会同国务院烟草专卖行政主管部门制定。（）
32、烟草专卖品准运证的使用有效日期由经办机构根据实际情况填写，公路运输有效期限不得超过20天，其他运输方式最长不得超过35天。（错）
33、凡以省烟草专卖局（公司）名义与外商进行对外经济技术合作谈判的，必须报省烟草专卖局（总公司）批准，未经批准不得擅自与外方联系、谈判，不得做出承诺。（错）
34、烟草专卖法律责任也可分为行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任，其中主要是民事法律责任。（错）
35、查处违法案件应当坚持行政处罚与教育相结合的原则。（对）
36、办案人员必须三人以上，并同时在办案文件中签名盖章。（错）
37、吊销烟草专卖许可证是烟草专卖行政处罚的一种形式。（错）（没有吊销许可证这种行政处罚形式）
38、烟用丝束生产企业可以自行销售产品。（错）
39、行政公正原则的内容包括在处理与自己或自己近亲属有利害关系的事务时应予回避。（对）
40、行政许可是非要式行政行为，一般采用口头或书面形式。（错）
41、限制人身自由的处罚权由公安机关行使。（对）
42、公民、法人或其他组织对行政机关作出的具体行政行为可以向该行政机关的上一级行政机关申请复议一次。（错）
43、对申请行政机关依法发放抚恤金、社会保险金或者最低生活保障费，行政机关没有依法发放的不得提出行政复议。（错）
44、因公民、法人和其他组织自己的行为致使损害发生的，国家也要承担赔偿责任。（错）
45、行政机关作出行政处罚决定前，应当告知当事人作出行政处罚决定的事实、理由及依据，并告知当事人依法享有的权利。（对）
46、单位犯罪主体是我国刑法中最基本的、具有普遍意义的犯罪主体。（错）
47、主刑包括管制、拘役、有期徒刑、无期徒刑、死刑。（对）
48、传唤或者拘传犯罪嫌疑人持续的时间最长不得超过24小时（12小时）。（错）
49、消费者在购买、使用商品和接受服务时，其人格尊严、民族风俗习惯有得到尊重的权利，不受非法搜查、检查、侮辱、诽谤等。（对）
50、建筑工程和军工产品不属于产品质量法所称的产品范围之内。（对）
51、有奖销售是不正当竞争行为。（错）
52、分公司是在法律上具有独立法人资格的公司。（错）
53、公文是指《国家行政机关公文处理办法》中规定的13种行政公文和《中国共产党机关公文处理条例》中规定的14种党的主要公文。（错）
54、简报是党政机关、群众团体、企事业单位编发的反映情况、传播信息、交流经验、指导工作的一种摘要性的正式公文。（错）（应为内部文件）
55、档案管理工作，简单地说就是用科学的原则和方法管理档案，为党和国家的各项工作服务。（对）
56、文化转化为档案不需要条件的，只要保留下来的都可以成为档案。（错）
57、统计学所研究对象的量是具体的而不是抽象的数量，这是统计学和数学的重要区别。（对）
58、EXCEL中在单元格中输入的时间和日期可以相加减。（对）
59、在发送电子邮件时，可以不写收件人的邮箱。（错）
60、烤烟大田移栽密度，一般每公顷种植18000—21000株。从移栽成熟采收完毕一般需要120天左右。（对）
61、烟株从团棵到现蕾称为旺长期，一般需要50—70天。（错）
62、在鲜烟装烘烤之前，须事先对各类烟叶的具体竿数进行准确统计，并按棚次分别摆开，按自顶棚到底棚的顺序进行装炕。（对）
63、烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。（对）
64、市场包含人口、购买力和供求三个主要要素。（错）
65、市场营销就是广告宣传。（错）
66、市场营销工作就是把企业的产品推销出去。（错）
67、“按订单组织货源”的实质是通过订单的形式来反映市场需求，引导烟草工商企业遵循市场规律，按照市场需求进行生产和经营活动。（对）
68、假冒卷烟产品是指将私自生产的卷烟冒充在市场上已经有一定声誉和影响力的优质名牌卷烟产品，或者冒充市场上畅销品牌的卷烟产品。（对）
69、假冒卷烟产品属非法地下生产，又以非法手段和渠道进入市场流通，既逃避了消费税、增值税，也逃避了企业所得税等各种税收，从而使国家税收大量流失。（对）
70、国家烟草专卖局自 1984年起实行烟草专卖许可证制度，对从事与烟草有关的生产和经营活动的法人和公民颁发许可证。（错）1983年
71、持有无效烟草专卖零售许可证的单位与个人可构成未在当地烟草专卖批发企业进货的违法行为（错）
72、举报投诉处理程序包括接待、受理登记、初审、调查处理、归档。（错）（还有答复环节）
73、设立烟叶收购站点的审批属于行政许可审批事项。（错）
74、设立烟叶收购站点，应当经省级烟草专卖行政主管部门批准，未经批准，任何单位和个人不得收购。（对）
75、通过卷烟电子交易系统签订的合同，在与中国烟草交易中心签订的纸质卷烟交易合同具有同等的法律效力。（对）
76、烟草专卖行政主管部门对无烟草专卖品个人携带证超过个人携带最高限量以及超过烟草专卖品个人携带证规定数量异地携带卷烟的，参照对无准运证运输卷烟违法行为的处罚规定处理。（对）
77、涉烟情报分析是指为打击和预防涉烟违法犯罪提供决策依据，涉烟情报工作人员或办案人员对与涉烟违法犯罪有关的情报资料间的关系进行发现和深入理解的活动。（对）
78、假冒商标烟草制品的鉴别检测工作，由国务院产品质量管理部门和省、自治区、直辖市人民政府产品质量监督管理部门指定的烟草质量检测站进行。（对）
79、违法行为发生地不在本烟草专卖行政主管部门管辖地域范围内，应将案件移送违法行为发生地烟草专卖行政主管部门管辖。（对）
80、未在当地烟草专卖批发企业进货违法行为中的“当地”是指当事人的经营场所所在地。（对）
81、、无烟草专卖品准运证运输烟草专卖品违法行为的当事人必须是烟草专卖品的所有权人。（对）
82、销售非法生产的烟草专卖品违法行为的主体是一般主体。（对）
83、烟草专卖品准运证未随货同行的，属无准运证运输烟草专卖品违法行为。（对）
84、、内部专卖管理监督的内容包括卷烟工业企业遵守烟草专卖法律、法规及有关规定的情况。（对）
85、内部专卖管理监督的对象是指行业内所有依法取得烟草专卖许可证，从事烟草专卖品生产、零售和进出口业务的企业。（错）
86、内部专卖管理监督的依据《中华人民共和国烟草专卖法》及其实施条例和国家烟草专卖局的有关管理规定。（对）
87、专项治理整顿和内部专卖管理监督都是对烟草专卖品生产经营行为进行全过程的管理监督。（错）
88、2002年以来，烟草行业认真开展了烟叶流通秩序、财经秩序专项整顿和治理卷烟体外循环等专项治理整顿活动。（对）
89、薄片、烟丝生产企业可以从任何企业购入（调入）原料。（错）
90、烟用醋纤丝束生产企业不得自行销售产品。（对）
91、烟机生产单位应加强对企业技术职工和烟机图纸、技术资料的管理，防止用于非法组装和生产烟机。（对）
92、将原料投入量、成品产出量、机台生产量进行对比分析，核查投入产出比是否客观，成品量和总的机台生产量是否一致。通过对这些数据的分析，核查该单位是否存在瞒产情况。（对）
93、生产经营数据的采集只能通过实地核查的方式进行。（错）
94、实物证据有较强的客观性和不可替代性，在收集时，尽量提取实物证据的原件并加以妥善保管，以保证实物证据的真实性（对）
95、根据证据的不同表现形式，可分为直接证据和间接证据。（错）
96、试探性发问、简单发问、委婉发问等询问技巧的应用，要因人因案而选择适用，有时在一案或一次询问时，会同时交替使用几种技巧。（对）
97、查账是指烟草专卖行政主管部门通过对企业账证及有关资料的检查，查证违法事实的一种检查方式。（对）
98、无烟草专卖批发企业许可证的单位或者个人一次销售卷烟、雪茄烟在50条以上的，属无证批发烟草制品违法行为。（对）
99、合法撤销行政许可可能导致行政机关对被许可人的补偿责任。(错)
100、《烟草专卖许可证管理办法》法律责任一章中涉及行政处罚种类的有警告和罚款二种。(对)
101、上级烟草专卖行政主管部门发现发证机关及其工作人员对符合法定条件的申请不予受理的情形，可给予行政处罚。(错)
102、使用涂改、伪造、变造的烟草专卖许可证违法行为侵犯的客体是国家对烟草专卖许可证的管理制度。(对)
103、不及时办理烟草专卖许可证变更、注销手续违法行为的违法主体是一般主体。(错)
104、对不及时办理烟草专卖许可证变更、注销手续的违法行为，（由）烟草专卖行政主管部门可直接作出处以1000元以下罚款的行政处罚。(错)
105、申请人因隐瞒有关情况或者提供虚假材料提出烟草专卖许可被处罚后，在三年内不得再次提出烟草专卖许可证申请。(错)
106、零售许可相关情况发生变化后，应及时对其档案内的基本信息内容进行更新和管理。(对)
107、烟草专卖行政许可档案，是指烟草专卖行政主管部门在依法实施烟草专卖管理过程中形成的具有保存价值的文字、图表、声像等记录。(错)
108、零售许可卷内文本材料采用阿拉伯数字逐页编写页码，正页的在左上角、反页的在右上角。(错)109、烟草公司或其委托单位可以提出设立烟叶收购站（点）的申请。(对)
110、烟叶收购资格审批属于烟草专卖行政许可类事项。(错)
111、情报利用者具有情报利用意识，是利用情报的先决条件。(×)
112、情报利用中的加工途径，通常是对情报进行分类、筛选、综合、提炼、统计，从而得出有用信息。(√)113、报利用仅体现在对情报的搜集、检索过程中。(×)
114、情报利用者具有情报利用意识，是利用情报的先决条件。(√)
115、情报利用中的加工途径，通常是对情报进行分类、筛选、综合、提炼、统计，从而得出有用信息。(√)116、线索反映可能对市场危害大、价值高、时间要求紧的，要立即组织力量查证情况，据情采取措施，实行专案查破。（√）
117、市场营销工作的核心内容是制造质优价廉的产品。（）
118、文件转化为档案不需要条件的，只要保留下来的都可以成为档案。（）
119职业道德是道德体系中的一个重要部分。（）
120、职业道德在内容上具有较强的稳定性，但是缺乏连续性。（）
122、公文按使用范围划分,分为政务公文、专用公文、经济公文和日常事务类。（）
123、文书档案是各级机关、团体、企事业单位及个人，在社会活动中为处理公务及私人事务而形成的档案，一般包括党政档案、人物档案及家庭档案等。（）
124、统计学所研究对象的量是具体的而不是抽象的数量，这是统计学和数学的重要区别。（）
125、统计学的研究方法主要有大量观察法、统计分组法、综合指标法、图表法、统计模型法和统计推断法。（）126、烟草专卖执法人员严禁不出示证件执法或单人执法。（）
127、各级烟草专卖行政主管部门不得以限制人身自由的方式进行调查取证。（）
128、烟草专卖执法人员在抽样取证时，现场封存，并以检查人员记录为准，当事人签字即可。（）
129、市级局的内部专卖管理监督科（处）对辖区内所有工商企业处理废弃烟草专卖品进行监管。每半年向省级局报告一次专卖内管工作。（×）
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