服务语言艺术教案1

第一篇：服务语言艺术教案1

服务语言艺术教案1(2012-07-03 14:16:05)转载▼ 标签： 杂谈

服务语言艺术教案1

2005－2006学年度第一学期

中专一年级服务语言艺术教学计划

一、指导思想

认真贯彻党的教育方针政策，坚持全面推行素质，努力培养学生的创新精神，学习能力，使之具有适应市场时代的基本技能，有较高综合素质的合格人才。在职业教育教学改革和课程建设领域，以就业为导向，坚持正确的办学指导思想，以能力为本位，努力满足职业岗位的实际需要，加强与行业企业合作，实行定向化培养模式，以“必需”为度，促进教育功能化，适应行业企业劳动组织和技术发展需要，促进专业教育实际化，以学生为主体，实现教学过程行动化，促进质量评价社会化，提高职业教育的质量和效益，改革教学形式，扩大学生学习权限。

二、基本情况分析

本学期担任中专一年级旅游班的服务语言艺术教学工作，相对语文教学工作，有一定的难度。职高学生的各方面的素质较差，还需要大力提高。所以，在对学生全面强化督促的同时，如何抓好基础，强化针对性，有的放矢，探索改进讲与练的方法并努力提高效益，就成为这一阶段教学的重中之重。

导游工作是一项专业性很强的工作，具有很强的实践性和操作性。作为导游人员必须有很强的服务意识和敬业精神及良好的职业道德和服务技能，才能符合现代旅游企业发展的需求。因此，在旅游专业教学中，培养合格的导游人才应该成为目标和出发点。一个合格的导游员，应具备导游讲解能力、导游规范服务能力和导游特殊问题处理及应变能力。所以，导游专业教学必须进行教学改革，从教学内容、教学方法手段、课程设置等方面创新，对学生进行导游三大能力的培养。

三、目标任务

1.导游讲解能力的培养

2.导游规范服务能力的培养 3.导游特殊问题处理及应变能力

四、具体措施

（1）丰富知识，编写导游词（2）反复训练，实地导游（3）强化职业道德和服务意识（4）研讨辅导，加深印象（5）分析案例，提高分析能力（6）模拟现场考试，提高应变能力（7）现场观摩，理论与实践相结合

五、具体安排

周次 教学内容 节数 作业 1 军训

2-10 服务语言概述 9 9 11-16 服务礼貌语言 6 6 17-20 服务语言的应用 10 10 下学期安排

1-6 服务语言的应用 6 6 7-12 服务忌语 6 6 13-18 掌握服务语言艺术的途径 5 5 主要内容

本书主要内容：服务语言概述，服务礼貌语言，服务语言的应用，服务忌语，掌握服务语言艺术的途径等。本书采用案例教学和情景教学，注重实用性。第一章服务语言概述

第一节服务语言的含义 第二节服务语言的原则

第三节服务语言的功能 第四节服务语言的特点和要求

案例给客人递上游览图后 案例宴会部张女士的一次特殊经历 案例贴心的导游 思考题 案例讨论

第二章服务礼貌语言

第一节服务礼貌语言的准则 第二节服务礼貌敬语 第三节服务礼貌形体语言 案例在家一样的感觉 案例“客套”不是礼貌 案例好心办了坏事 思考题 案例讨论

第三章服务语言的应用

第一节服务语言应用的条件 第二节服务语言应用的技巧 案例小投诉带来大生意 案例AEA公司宴会始末 案例不要热情有余，功底不足 思考题 案例讨论

第四章服务忌语

第一节一般的语言忌讳 第二节涉外常用语忌讳 第三节涉外语其他忌讳 案例请给我正确答案

案例娱乐交际场所不当的用语 案例平息换车的** 思考题 案例讨论

第五章掌握服务语言艺术的途径

第一节提高语言交际的心理素质 第二节加强服务语言修养的训练 第三节服务语言应对一百例 案例让人失望的考察学习案例叫早失误引起的投诉 案例有着“导演”身份的导游员 思考题 案例讨论

第一章 服务语言概述

I、教学内容：了解服务语言的相关内容。II、教学目标：

1、掌握服务语言的含义：

2、掌握服务语言的原则：

3、掌握服务语言的功能：

4、掌握服务语言的特点和要求： III、教学重点：

理解服务语言的定义及其基本特点 IV、教学难点：

理解服务语言的的基本特点 V、教学方法：

讲授法、练习法、问答法 VI、教学课时 9课时 VII、教学过程：

第一课时

教学内容：

1、了解以人为本的旅游服务。

2、了解现代旅游业的理念。

3、服务语言在旅游业中的重要作用。

一、导入课题：

旅游是现代社会中一种最广泛的交际活动，为这项规模浩大的社会活动推波助澜的是活跃在第一线的广大旅游从业人员。正是他们提供的专业化高技能服务，才使旅游活动充满了欢乐和笑声。旅游服务，说到底是人对人的服务活动。给旅游者创造一种“家”的温馨气氛，在相当程度上是通过优美而准确的语言来实现的。恰当地运用语言艺术，对于改善旅游的服务质量，树立旅游服务人员的美好形象，具有重要的意义。

旅游和文化的定义都太大,太宽泛,这个主题说起来很有意思,但也很复杂。我们先从旅游这个概念谈起吧。

1、“旅游”的定义：旅游的英文是：travel tourism 1979年，英国旅游协会正式采用了伯卡特和麦德里克（1974年）提出的定义，该定义得到广泛认可，即：“旅游是人们离开其通常居住和工作的地方、短期前往目的地的暂时性运动以及在目的地逗留期间的各种活动”。几十年来，学者们为旅游的概念性定义争论不休，世界旅游组织直到1991——1992年才批准了下述定义，即：“旅游是人们在持续不足1年的时间内出于休闲、商务和其他目的而离开惯常环境的旅行和逗留活动”。这两个定义大同小异，描述准确但缺乏生动的色彩。我们中国人很喜欢旅游，对旅游有非常生动和精彩的描述，大诗人李白说：“人生在世不称意，明朝散发弄扁舟”。只要活得不痛快了，就驾上小船，旅游去，很是自在啊。看看唐诗宋词，有很多类似的旅行，都是很浪漫生动的。但两千多年前的哲学家庄子还有更精彩的《逍遥游》，他说：“北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知几千里；怒而飞，其翼若垂天之云。是鸟也，海运则徙于南冥——南冥者，天池也”。他的大义是说，北海有一种巨大的叫做“鲲”的鱼，想到南边的一个大池子去旅游一下,这一游结果变成了一只叫”鹏”的大鸟,这是一种很逍遥的游法啊,从鲲到鹏,从鱼到鸟,通过旅游脱胎换骨，这是中国人的浪漫。

2、“文化”的定义： 文化的英文是：culture 文化是什么？这个问题按照维特根斯坦的说法是个伪问题，为什么是个伪问题？是个不存在的问题呢？（串讲维氏轶事）因为维特根斯坦认为不能准确定义的概念，我们只能保持沉默，类似于文化是什么这类的问题只能以问题的消失来达到问题的解决。也就是说“文化”更可能是一种感觉，文化是一种潜移默化的区域群体的认同与约定，文化又是一种不断流变的绵延，当然更是一种无声无形的权威，但同时又具有传承性与较强的稳定性。这么多互相矛盾的定义交织在一起，我们可能只能认可维特根斯坦的判断了。当然也可以进一步说明为什么有这么多做“文化产业”的人都很难把文化产业化了，包括我在内，也经历过这样的痛苦。当然，法国的启蒙哲学家卢梭对文化还是有一个非常深刻、简明的定义，他说：“文化是风俗和习惯的共同体，特别是舆论融于其间的效用；它的特点，一是铭刻在人们的内心，二是缓慢涎生，但每天都在获得新生力量取代权威力量；三是能够维持人们的法律意识，激活已经疲软的法律或取代已经消亡的法律”。因为“文化”一词是不能定义的，而且是不断变化的，文化的多样性使我们的世界更加丰富多彩，也正因为如此，才使旅游成为可能，成为一种人的精神需求，成为一种人类永恒的某种心理需求。

二、以人为本的旅游服务

旅游企业的宗旨，是人人、时时、处处、事事直接或间接地为旅游者提供周到满意的服务。以人为本，是旅游行业永恒的主题。于是，旅游业又被誉为“好客工业”。回顾旅游业的历史

回顾旅游发展的历史过程，正是有了社会对旅游的消费需求，才有旅游企业的问世。一个半世纪以前，现代旅游业的创始人托马斯·库克以一种特有的敏锐，发现了人类对旅游的共同心理需求，从而创办了世界上第一家旅行社--托马斯·库克旅游公司。从此，托马斯·库克在公司经营中所做的一切都是围绕旅游者而展开的。饭店集团的鼻祖斯塔特勒创建旅馆联号，以低廉的价格，方便顾客的多项创新及严格、统一的服务标准，他当时主要考虑的不是饭店业市场的竞争，而是为了满足顾客“只要住进斯塔特勒旅馆就放心”的心理需求。“满足顾客需要”成为旅游企业的全新经营理念，因为无论是旅行社、旅游饭店还是旅游交通，他们都深深意识到旅游消费者是旅游企业的生命。

2、现代旅游业的理念 念不忘 目前，国外的旅游服务行业在突出以人为本，强化员工的客人意识方面已经发展到了登峰造极的地步。在他们看来，“顾客是我们的上帝，即使他们做错了，也永远是正确的”。“顾客并不依靠我们而生存，而我们却要依靠顾客而生存”。“顾客上门是因为看得起我们，我们为他们服务是理所当然的”。“顾客的需要就是我们的工作。”“顾客是我们真正的老板”。“顾客应该得到我们最热情的款待和最周到的照料”。这些语言朴实无华，但却道出了旅游行业服务人员“以人为本”，“宾客至上”的心声。

3、事例 美国俄亥俄州卡顿市的希尔顿饭店客房中的《致顾客》卡片上，用一种感人至深的温馨语言，把人本服务的思想发挥得淋漓尽致。《致顾客》中写道：“希尔顿饭店是为顾客服务的有感情的人的组织，而不是赚钱的机器。希望这儿成为您的第二个家，希望那些您爱的人梦里或头脑中和您在一起。也许我们不曾相识，但希望您像在家里一样舒适、愉快。也许是工作把您带到这里，希望您一切顺利；如果您将离开，祝福您一路平安。我们每个人都是人生的旅游者，从出生走向人生终点。希望您在每一个驿站都生活得充实、快乐，有益于社会，并与那些深爱您的人一同分享。”目前，这些观念和意识已被越来越多的中国旅游企业所接受。学生讨论：《致顾客》中体现了什么思想？

三、如何理解“以人为本”的旅游服务？ 旅游活动从它产生的那天起，就是以一种文化交流的形式出现的，而不是一种纯金钱消费。所以，旅游服务“以人为本”，就是要突出其产品的文化特征。由此，旅游企业提供的服务不再仅仅是一种经济行为，更是一种社会行为。旅游企业为客人提供的旅游产品，不再仅仅是一餐饭、一张床、一次游览、一次购物，更是一种经历，一种精神享受，一种文化体验。旅游行业的人本服务思想，不仅对旅游的硬件设施提出了越来越高的要求，而且在旅游企业管理中的产品开发、产品内涵指标“定量”、产品流程、产品质量反馈等都要坚持“以人为本”。如产品流程，一般的工业产品流程主要是产、供、销及售后服务，但旅游产品必须针对“千姿百态，众口难调”的广大旅游消费者，将环境因素（硬件）、服务因素（服务技能）、心理因素（顾客及服务人员的心理）等包含进去，进行整体协调和运作。这就要求旅游服务人员要有较高的综合素质。

现在，一个比较优秀的旅游服务人员的服务素质应包括微笑、衣饰、气质、容貌、表情、礼节、礼貌以及交际能力、应变能力、个人知识广度、服务技能、服务技艺和良好、稳定的服务心理。这些素质与服务人员的语言表达技艺有着直接关系，因为旅游者对旅游服务人员综合素质的感受在很大程度上取决于服务人员的语言表达水平。每位旅游服务人员完成各项工作，提供最佳服务的最基本条件就是语言，特别是服务语言。可以断定，旅游行业21世纪竞争的重点已不再是设施设备和规范化服务的竞争，而是以个性化服务为核心的竞争，是适应客人心理需求的语言服务的竞争。

四、总结

旅游企业的”人本服务”和浓厚的文化性特征，向旅游从业人员提出了极高的语言艺术方面的要求。美国乔治亚希尔顿饭店的管理者们认为：一所最佳饭店，决不是它的楼体设计、造型和陈设，也不是它的客房床具和餐厅的美味佳肴，而是那些精心、细心，使客人有一种舒适、安全和宾至如归之感的服务员。这是成为一所最佳饭店的秘密，这个秘密会使饭店成为同行业中的强者并享有威名。美国芝加哥丽斯饭店也认为：最佳饭店是客人享受礼貌、礼仪及快速敏捷服务的理想场所。服务员一定要训练有素，一流的服务员才能构成一流的饭店。这里都强调了服务员在饭店产品质量中所处的关键地位和独特作用。然而，一流的服务员，首先必须要具有一流的语言表达技艺。没有一流的语言表达技艺，就不可能成为一流的服务员。

第二课时

教学内容提要：

语言究竟是什么？这是语言学中最基本的理论问题。语言是一种社会现象，我们可以从语言的社会功能来认识它。语言是人类特有的最重要的交际工具。这是语言的基本职能。作为社会统一使用的交际工具，语言具有全民性，没有阶级性，但阶级对语言是有影响的。语言也是人类必不可少的思维工具。语言是思想的直接现实。语言和思维是互相依存的，但是语言和思维毕竟是两种不同的社会现象。语言是各民族不同的，思维能力是全人类共同的。［难点解释］

一、语言是人类最重要的交际工具 学习提示：①交际职能是语言最基本的职能； ②人们使用的交际工具不止语言一种，但语言是最根本的，起决定性作用的。语言这个交际工具与全体社会成员的生活的各个方面息息相关，紧密相连，是人们一刻也不能离开的东西，而且它是不依赖于其他任何交际工具而独立存在的交际工具，它的服务领域极其广阔，这就确定了它的最重要的地位。除语言之外，人们在交际中还使用身势，面部表情等伴随动作，旗语、信号弹、红绿灯、电报代码、化学公式之类符号和文字做交际工具，但它们决不能与语言相提并论。伴随动作一般都是在语言的基础上产生的，而且伴随语言交际一起发生；旗语之类是建立在语言、文字基础上的辅助性交际工具，它们的服务领域相当狭窄；文字是建立在语言基础之上的一种最重要的辅助交际工具；只有语言才是人类最重要的交际工具。

二、语言的全民性 学习提示：①语言是组成社会的一个不可缺少的因素，对全社会成员来说是统一的，共同的；②语言没有阶级性； ③语言在人们的使用中可以有不同的变异，但并不影响全民共同使用的语法结构和基本词汇。语言是一种社会现象，每一个社会都必须有自己的语言，语言是组成社会的一个不可缺少的因素。人与人之间的联系得靠语言来维持，如要没有了语言，人与人之间的联系就会中断，社会就会解体。因此，语言对全社会的每个人来说是一视同仁的，语言归全社会所共有。

语言在人们的使用中可以有不同的变异,可以产生社会方言，如阶级习惯语，行话等等，但这些变异不足以影响语言全民的交际工具的本质，因为这些东西并不影响全民共同的语法结构和基本词汇。

三、语言与思维的关系 学习提示：①语言与思维相互依存。语言是思维的工具，人类思维的成果依靠语言的帮助得以巩固和发展，没有语言无法进行思维，没有思维也不会有语言；②语言与思维是两种不同的社会现象。思维是认识现实世界时的动脑筋的过程。人们不但在相互交际、交流思想的时候要运用语言，就是在进行思维，形成思想的时候，也要运用语言，所以，语言不但是交际工具，而且是思维工具，也是认识成果的贮存所。不论人的头脑中会产生什么样的思想，以及这些思想在什么时候产生，它们只有在语言的材料的基础上，才能产生和存在。语言是直接与思维联系的，它把人的思维活动的结果，用词及由词组成的句子记载下来，巩固起来，这样就使人类社会中思想交流成为可能的了。思维是跟语言不可分割地联系在一起的，没有语言无法进行思维，没有思维人们也不会有语言，语言是音义结合的符号系统，意义正是思维成果或思维材料在语言中的表现，意义来自思维。因此，世界上既没有无所依托的赤裸裸的思维，也没有可以脱离思维而能独立存在的语言。语言是思维的工具，人类思维的成果依靠语言的帮助得以巩固和发展；语言又是交际工具，人类思维的成果依靠语言的帮助得以广泛交流。依靠语言的帮助，人类才能一代代地积累知识，才能不断地发展。

语言与思维相依为命，彼此不能分离。但是它们毕竟是两种不同的现象，区别在于： 第一，功能不同。语言是人们交际、交流思想的工具，思维不是工具，是人脑的一种高级神经活动。第二，规律不同。语言是历史地形成的，具有民族性，各民族有不同的语言，思维作为人脑特有的机能是全世界人类共有的。正因为全人类的思维规律是相同的，所以各种语言才有互相翻译的可能。相反，同一思维内容可以用不同的语言形式来表达。第三，范畴不同。语言属于语言学的范畴，思维属于逻辑学的范畴。所以语言中的结构单位不一定要和思维中的结构单位发生一对一的联系，不同人语言结构单位可以和相同的思维结构单位相联系，同一个语言结构单位也可以和不同的思维结构单位相联系。而且由于它们分属于不同的范畴，现实生活中就存要这样的矛盾，合乎逻辑者不一定合乎语法，合乎语法者未必合乎逻辑，既不能用语法分析代替逻辑分析，也不能用逻辑分析代替语法分析。第四，存在形式不同，语言是物质的，是以声音作为物质外壳的；思维是大脑的神经活动，是观念性的，没有高低、轻重、长短等物质属性。思维只有通过语言才能存在。

四、总结

旅游服务语言作为一种言语艺术，是指其语言表达有很强的专业性、技巧性和明确的目的性。所谓专业性，就是旅游服务语言要反映旅游行业的服务特点，既要符合旅游者的心理需求，又要符合旅游企业的规范要求；所谓技巧性，就是要根据不同的对象，不同的时间和地点，针对不同的问题，语气语调的把握，词语句式的选用，语体风格的表现，都要贴切得体，不仅要使旅游者乐意接受，还要让他们得到美的享受，产生一种心理上愉悦感；所谓目的性，就是要求语言的表达为所解决的具体问题，即为满足客人的具体需求服务，为企业树立一个良好的社会形象。这里的关键是技巧性。在旅游服务语言的表达中，如何做到称谓合适、切境适时、巧于询问、循循善诱、融情动心、借此说彼、侧击暗示、避实就虚、巧释逆挽、一语双关、委婉曲折、幽默风趣，等等，都是对服务人员语言技巧的具体检验。旅游服务，包括服务形象、服务效率、服务规范、服务态度、服务心理和服务文化，而通过礼仪、礼貌、服饰、语言、卫生等营造一种文明服务环境，是旅游服务人员实现优质服务的基本保证。在旅游服务中，语言服务越来越重要。究其原因，一是随着旅游者知识水平和综合素质的提高，他们对语言服务的期望值越来越高； 二是由于旅游企业语言服务水平的不断提高，语言服务的专业化程度越来越高； 三是由于人们生活节奏的加快，语言服务的时效性越来越强。

美国洛杉矶的一些大酒店，取消了前台，采取与客人直接坐在大堂的沙发上，“一对一欢迎式”的接待办法，在轻松愉快的交谈中办理好入住登记手续，打破了前厅传统接待方式，从某种意义上说，就是迎合了宾客对语言服务的期望值。以热情、周到、礼貌、快捷而闻名的香港丽晶酒店，把与客人寒暄作为一种服务项目与服务方式，他们要求服务员和客人交谈时，几乎都能亲切地以名字相称，使客人倍感亲切，吸引客人频频光顾。服务语言的不断规范化，是旅游服务水平明显提高的一个重要标志。十几年之前，在中国的旅游饭店，诸如“你要饭吗？”“你知道吗？”“你懂不？”“你明白吗？”“是否要单间儿？” 这类有意无意伤害客人或引起客人某些不愉快的事情时有发生。现在已经大不相同了，客人听到的是：“请问，您需要些什么？”“我能帮助您做些什么？”“我非常乐意为您服务！”“很抱歉，是我没有对您解释清楚！”“是否需要雅座？”语言文明礼貌，而且越来越专业化，越来越细化。如敬语，许多旅游企业不仅要求服务员习惯熟练运用“请”、“您好”、“谢谢”、“对不起”、“再见”等10字敬语，还要求把敬语归纳成称呼敬语、欢迎敬语、问候敬语、征询敬语、叙述敬语、致歉敬语、解释敬语、欢送敬语、告别敬语，要求服务人员根据不同的用语目的，不同的时间、地点，不同的场合，不同的对象，灵活运用。［思考与练习］ １、为什么说语言是人类最重要的交际工具？ ２、怎样理解语言的全民性？ ３、语言与思维的关系如何？ ４、语言的基本社会职能是什么？

第二篇：服务语言艺术计划1

中卫职业技术学校旅游经贸部

《服务语言艺术》教学计划（2011级）

（2012-2013学第二学期）

姓名：杜莹莹

一、在国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践”的成果指导下，体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。

二.教学目标

通过对《服务语言艺术》这门课程的学习，使酒店、旅游、涉外职业学校的学生和从事该项工作的人员充分认识预言艺术在服务工作中的意义和作用，学好服务语言的基本知识，训练和提升服务工作中语言的表达与技巧，提高语言表达能力，能掌握服务语言艺术，为今后做好本职工作，提高服务质量打下良好的基础。

三、情况分析（教材分析、学情分析）

1.教材分析

《服务语言艺术》根据中等职业学校学生的特点，注重实用性，除了介绍酒店、旅游服务各种语言艺术之外，每章还有案例分析，通过让学生小组讨论、角色训练，激发学生的学习兴趣，使理论知识与实践经验更紧密结合，力求通过借鉴他人的经验，增长自己的智慧，学有所得。

2.学情分析

教学对象全部是中职二年级酒店管理班的学生，通过在一年级相关专业课程的学习，同学们已经为后续的学习打下了一定的理论基础，并形成了相关的专业素养。为进一步提高学生的语言表达能力，提升自身职业服务能力，开设了这门课程，学生对教学内容很感兴趣，希望能有所收获。

四、具体措施

《服务语言艺术》是一门比较抽象的课程，只是对学生进行生硬的理论教学，不能达到良好的教学效果。因此，教学过程将采用案例分析、专业角色互换、小组讨论的教学方法进行教授和训练，以提升学生对服务语言的整体感知度和服务语言艺术的应用技巧。

五．教学进度安排表附

第三篇：服务语言艺术A卷

湖北理工学院2012 － 2013 1

学(

第四篇：前台服务的语言艺术

前台服务的语言艺术（上）

时间：2004-11-5 21:03:35 作者：admin 点击： 18

一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐馆的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。

提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。餐厅服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。抓好服务特别是抓好服务语言工作，只需要制定相应培训计划，按照程序和标准对服务员实施培训，并按照这套程序和标准，不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题，便能有效地提高从业人员的素质与服务质量。应该说，现在餐饮行业十分需要这样的研究成果。但目前在“服务用语的标准化和艺术化”的研究上，还很不深入，很不系统。基于这样的现实情况，本文试图在理论讲解服务语言的基本要求及其运用的同时，引用大量的现实案例使文章更浅显易懂，供餐饮企业参考。

服务语言标准化及艺术化的基本要求

1.形式上的要求

（1）恰到好处，点到为止。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。

（2）有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。

（3）轻声服务。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。

（4）清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。

（5）普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。

2.程序上的要求

（1）宾客来店有欢迎声。

（2）宾客离店有道别声。

（3）客人帮忙或表场时，有致谢声。

（4）客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。

（5）服务不周有道歉声。

（6）服务之前有提醒声。

（7）客人呼唤时有回应声。

在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。

服务语言分类及其运用

1.称谓语

例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。这类语言的处理，有下列要求；

（1）恰如其分。

（2）清楚、亲切。

（3）吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。

（4）灵活变通。

例如，你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。有一定身份的女士来用餐，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为老师或女士。有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。

2.问候语

例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣诞好！国庆好！中秋好！新年好！这类语言的处理，有下列要求：

（1）注意时空感。问候语不能是“先生你好！”一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如，中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好！”就强化了节日的气氛。

（2）把握时机。问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。对于距离较远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。

（3）配合点头或鞠躬。对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。例如，一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里？”的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合，甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。如果服务员既用了远端手势，又对客人亲地说：“先生请一直往前走，右边角上就是！”客人的感觉就会好得多。

（4）客人进门不能首先说“请问您几位？”“请问您用餐吗？”这时我们只宜表示欢迎，然后说“先生，请随我来！”到了大厅或者电梯里后，才能深入询问。例如“先生，我怎么称呼您？”当对方说“我姓刘。”那么“刘先生您今天几位呢？„„”这样的话题就可以深入下去了。

3.征询语

征询语确切地说就是征求意见询问语。例句：先生，您看现在可以上菜了吗？先生，您的酒可以开了吗？先生，这个盘可以撤了吗？小姐，您有什么吩咐吗？小姐，如果您不介意，我把您的座位调整一下好吗？

征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。征询语运用不当，会使顾客很不愉快。例如，客人己经点了菜，服务员不征询客人“先生，现在是否

可以上菜了？”“先生，你的酒可以开了吗？”就自作主张将菜端了上来，将酒打开了。这时客人或许还在等其他重要客人，或者还有一些重要谈话没有结束，你这样做，客人就会不太高兴。

服务员在撤盘的时候，应该运用征询语。对此笔者很有感触：在有些就餐中，我盛放在就餐盘中的菜点，还没食用，服务员既不征询，也不打招呼，就把盘子撤走了，真是夺我口中食啊！

笔者还碰到过这样的案例：一对情侣到某餐厅用餐，可这时餐厅内小餐桌己客满，于是服务员便将客人安排到大圆桌上用餐。但一会儿又来了八位客人，这时大圆桌均己坐满，而靠窗的小方桌又空了出来。于是服务员就简单地对这对情侣客人说：“你们二位请到这边来！他们人多，让他们坐大圆桌行不行？”这时客人不高兴了，不耐烦地说道：“不行！我们就坐这儿，不动了！”这时一个餐厅主管走过来了，“二位实在对不起，给您添麻烦了！靠窗的小方桌，很有情调更方便二位谈话。如果你们不介意的话，我给您二位调过去！谢谢您的支持！”客人一下就变得平和起来，同意了主管的安排。

所以这类语言使用时要注意以下几点：

（1）注意客人的形体语言。例如当客人东张西望的时候，或从坐位上站起来的时候，或招手的时候，都是在用自己的形体语言表示他有想法或者要求了。这时服务员应该立即走过去说“先生/小姐，请问我能帮助您做点什么吗？”“先生/小姐，您有什么吩咐吗？”

（2）用协商的吻。经常将“这样可不可以？”“您还满意吗？”之类的征询语加在句末，显得更加谦恭，服务工作也更容易得到客人的支持。

（3）应该把征询当作服务的一个程序，先征询意见，得到客人同意后再行动，不要自作主张。

第五篇：服务语言艺术考试卷

《服务语言艺术》期末试题

姓名：班级：成绩：

一、填空题（每空题1分，共24分）

1.美国著名心理学家霍尔把人们交往距离划分为、和等四种距离语言。

3.实施礼貌用语的谦逊有礼准则时，服务员应注

意、、、、。4.是对国内客人的一般称呼。

6.微笑被称为。

是构成道歉语的最基本语式。

在面部表情中，最生动、最复杂也最具表现力。

9.全国通行的十字文明用语

是：、、、、。10.初次见面应说；等候客人应说；中途先走应说；陪伴朋友应说。

二、名词解释（每小题4分，共16分）

1.“五个W和一个H”：

2.道德新风：

3.“十不说”：

4.创效功能的“效”指：

三、简答题（每小题5分，共25分）

1.简述服务语言应遵循哪些原则？

2.如何正确理解服务语言艺术的“看、听、想、说”？

3.简述“抱怨”所产生的损失。

4.简述说好服务礼貌敬语的前提有哪些？

5.要使服务语言的主动性与亲切性统一，要做到哪18个字？

四、论述题（共15分）

1.客人的投诉会造成企业哪三个方面成本的提高？

五、案例分析（每小题10分，共20分）

某天中午，一位下榻酒店的外宾到餐厅去用午餐。当他走出电梯时，站在梯口的一位女服务员很有礼貌地向客人点头，并用英语说：“您好，先生！”客人微笑地回答道：“中午好，小姐。”当客人走进餐厅后，引台员讲了同样一句话：“您好，先生！”那位客人吃好中饭，顺便到酒店内的庭园去走走。当走出内大门时，一位男服务员又是同样的一句：“您好，先生！”这时，这位客人只是敷衍地略微点了一下头，已经不耐烦了。客人重新走进内大门时，不料迎面而来的仍然是那个男服务员，又是“您好，先生”的声音传入耳中，此时这位客人已产生反感，默然地径直乘电梯回房休息，谁知在电梯门口仍碰见原先的那位服务员小姐，自然还是老套子：“您好，先生！”客人到此时忍耐不住了，开口说：“难道你不能说一些其他的话同客人打招呼吗？”

问题：1.为什么案例中的外宾会对服务员的问候产生厌烦？（10分）

2.在旅游服务接待中，怎样才能正确使用好敬语？（10分）