中外幼儿园学具产业发展差异的启示

第一篇：中外幼儿园学具产业发展差异的启示

中外幼儿园学具产业发展差异的启示

“游戏是儿童的工作，玩具是儿童的天使。”“要关注儿童成长，必须关注儿童的游戏；要关注儿童的游戏，必须重视儿童使用的玩具”。【1】“玩具教育活动符合幼儿学习特点。”“玩具教育活动为幼儿操作性学习活动提供了可能”。【2】皮亚杰认为：“智慧的发展是环境的因素和先天的遗传构造两者之间互动而来的。”游戏是儿童的天性，玩具是游戏的物质前提，幼儿要玩耍必然离不开玩具。【3】“感知觉和语言的训练，可以通过我的教学用具来体现”。【4】

从这些言论就可以说明，古今中外的专家都同意，玩具是幼儿学习的重要工具。而在欧美，一般的玩具已经不能够满足幼儿园的需要，它们需要更专业的学具。因此在过去七十年，专门为幼儿园设计和生产学具的企业快速成长，已经成为独立于玩具的产业。反观中国，虽然是全球玩具主要加工基地，也是拥有最多幼儿园的国家之一，但是相比欧美，幼儿园学具产业不成气候。

英国著名生物学家达尔文研究论证了制造工具是人类特有的活动。人和动物主要的本质区别是动物只能依靠自身的器官，本能地从自然界取得现成的东西来生存，而人能够制造工具，从事生产劳动。某种程度上讲，工具是人的双手把人的思维成果“物化”，可以说，工具装备反映出一个行业的综合科技实力和生产力水平，行业人才的思维与创造水平。例如部队的军事实力和武器发展的关系；工厂的工业生产力和机器制造力的关系。所以教师与学具实际上是一体的，学具只是代表了教师智能的“物化”。

欧美幼儿园学具产业和课程发展的关系

（一）欧洲学具产业的发展过程。

著名幼儿教育家蒙特梭利女士曾经尝试在现有的玩具找合适的学具，但没找到，只好于1920年，找荷兰一所规模很小的木工厂为她生产她自己设计的第一批学具。她要求采用质量最好的原木材，而且加工要求非常严格。木工厂的负责人很配合，一一满足她的要求，生产的也就是第一批蒙氏教具，【5】直到今天，这所木工厂Nienhuis Montessori还在生产蒙氏教具，产品的基本设计没有多大的改变，只是加工的工艺更严格，生产的产品质量更高。现在这所公司每年生产几万套蒙氏教具，销售遍及全球一百多国。而且在蒙氏后人指导下，每年不断增加延伸产品，它的年产值已经是以亿元计算。除了“蒙特梭利”，在德国的福禄贝尔和意大利的瑞吉欧课程模式也体现了类似的发展模式。

（二）美国学具产业的发展过程。

1954年，美国一位女士创办了一家叫Lakeshore Learning Material的公司，专门销售产品给幼儿园。刚开始时，她只生产、设计幼儿园需要的美术材料，但是随着美国政府在1965年推行第一个学前教育计划，幼儿园需要大量专用的学具，【6】于是它快速发展。今天，它已经是一家跨国的幼儿园学具供应企业，年产值达到几十亿。它常备产品有六千多种之多，每年更新百分之十。仓库占地几万平方，采用最先进的自动化管理，员工只要把一个贴了条纹码的纸箱放到运输带，运输带就会把纸箱送到货物的位置，然后机械手就会把需要的货物放到纸箱里，接着再到下一个位置。完成后，纸箱就会直接从十条滑道其中一条滑到在等待的集装箱，然后就送去给客户，效率之高是要目睹才明白。类似的企业在美国有好几百家。

从欧美学具产业的发展过程，可以看到教育和商业合作的成果，也代表了商业运作对教育发展的价值。没有商业运作支持，教育发展就未必能够发展得这样顺利。反过来，教育的需求也促进了产业的发展，这是欧美资本社会的情况。但在我国，幼儿园学具产业并没有发展起来，这是否反映了我国幼儿园教育并没有象欧美对学具一样的需求？而西方的这种商业的模式是否就是唯一的模式？ 幼儿学具产业和幼儿教育发展的关系

在欧美发达国家，类似刚才那些公司是很多的，它们不断设计出不同的工具给师使用，而且都有一个共同点，就是愿意花很多时间去研究幼儿园的教师需要怎样的工具，它们聘请了大量的专业人才，和幼儿园教师沟通、和教育部门沟通，然后在此基础设计对教师有实用价值的教学工具。这些学具对教育发展带来以下的好处：

（一）能够让教师专注教育本身，把更多时间放在孩子身上。《幼儿园教育指导纲要（试行）》（以下简称《纲要》）指出“教师要关注幼儿在活动中的表现和反应，敏感地察觉他们的需要，及时以适当的方法应答，形成合作探究的师生互动。”制作学具需要收集资料参考设计，然后要找合适材料，最后还要动手制作。这些都需要大量时间，利用市场上合适的学具，能够节省教师这些时间，更专注于孩子身上。这一点对我国大班额的特点更为有意义。

（二）建立幼儿园知识管理体制。“幼儿园没有充分认识知识共享的作用，忽略了对知识共享机制的建立。”【8】外国的学具都是经过专家和一线教师经过反复研究的成果，教师在运用这些学具的过程，也学习了这些创造的智慧。同时它们能够作为一个标准化的载体，通过这些载体承载使用的方法和变化，这些是教师应用的智慧。教师就能够通过这类的学具得到了自身智慧的沉淀、积累，同时达到师师共享。也就成为幼儿园的知识管理系统。

（三）能够促进教师间接指导的能力。《纲要》指出“教师直接指导和间接指导的活动相结合，保证幼儿每天有适当的自主选择和自由活动时间”，但是“间接指导”和“自主”很容易变成“放羊”，采用合适的学具就可以帮助老师解决这个问题。就像蒙氏教具，福禄贝尔的恩物和瑞吉欧课程的美工操作桌，孩子在操作学具过程就得到有价值的经验，于是“间接指导”和“自主”的教育要求就相对容易完成。

（四）教学的导向并且开拓教师的思维。在应用一个教具时候，教具的结构会导向教育的发展。例如《纲要》里的要求“建立良好的常规，避免不必要的管理行为，逐步引导幼儿学习自我管理”。很多美国幼儿园老师使用“噪音控制器”去完成这个目标，这个“噪音控制器”就像一个小交通灯一样有红、黄、绿三个灯，只要预先设计好噪音的控制指数，假如孩子在教室里的噪音超出了预设的控制指数，它就会从绿灯跳到黄灯，假如噪音很大，红灯就会亮起，并且会响起警报。【7】这样的学具能够帮助教师控制教室的噪音,而且是采用了一个间接指导方法。避免了教师和孩子之间的直接摩擦，通过这种工具能够容易引导幼儿学习自我管理。

（五）能够让课程快速复制发展。“蒙特梭利”课程进入我国不到十年，发展迅速，占领了很大的比例。陳鹤琴、张雪门的课程，虽然更适合我国的情况，而且在国内应用的时间更长，但是现在知道“蒙特梭利”的人可能比认识他们的还要多。相信是因为“蒙特梭利”的学具提供了操作性强的教学条件，老师相对容易操作，通过这些学具，父母也相对容易理解背后的理念。

从以上可以看到学具是教育智慧的“"物化”“，就象军工业能够放大战士的战斗力，学具也能够放大教师的教育能力。同時和军工业在某一程度能反映该地区军事能力一樣，学具产业的发展，在某一程度也反映了该地区幼儿园教育的发展。我国幼儿园学具产业落后的反思

既然学具产业对幼儿园的发展是起到很大的促进作用，我国是全球拥有最多幼儿园的国家之一，有接近十多万所幼儿园，而美国只有几万所幼儿园，但为怎么相比美国，我国幼儿园学具产业发展还是停留在一个相当落后的局面？这不是我国的老师没有创意，在教育部多次组织的“自制玩具比赛”活动中，我们也见到有很好的创意作品。原因可以从政府以经济学思维改革幼儿园，东西方在人力资本思维本质的差异和家长对游戏中学习理解不足，这三方面分析：

（一）政府以经济学思维改革幼儿园：“以„市场逻辑‟代替„教育逻辑‟……有人甚至用„创造性破坏‟来形容当下的幼儿园改制。”【9】把幼儿园社会化是我国现在很多地方的政策，根据调查，大概百分之六十以上是社会力量办学，所以和欧美国家相比，我国幼儿园投资的目的是迎合市场，宁愿更多投放在门面的装饰。华东师范大学学前系教授李季湄就曾经说过：“我国幼儿园的投资都是用来贴门面的！”

到不同的大城市看看，就看到我国幼儿园的投资一点都不会比欧美先进国家的幼儿园少，不过投资都是贴在门面上的东西。就像瓷片、地材、橡胶地等。所以这类产品发展迅速，例如，我国很多幼儿园为了显示高档，把好好的草地铺了塑胶地垫，塑胶地垫产业发展在过去十年已经赶英超美。【10】但是这些塑胶地垫在欧美先进国家是不允许在幼儿园铺装的，因为会散发出有的气味，孩子个子矮小，在户外活动就会吸进体内，而且他们肝的排毒功能还没有成熟，所以对他们造成一个长远的隐形毒害。【11】可是我国很多幼儿园为了市场需要，对这些能看到的装饰非常舍得投资，反过来用在学习上的学具，因为家长看不到，也不懂，大多是到批发市场，用低廉的价格买一些不知产地，质量没有保证的廉价的玩具给孩子，一大堆这样的材料就当做学习的学具，就是我国幼儿教育界投放教玩具的普遍现象。为什么当教育市场化就出问题？因为当你市场化，就肯定倾向于迎合市场。不过教育服务是应该让客户花钱来学习、来改变。教育不是给客户牵着走，所以教育是很难市场化，市场化的后果就是迎合客户牺牲专业。

除了迎合市场外，盲目追求经济效益是另一个问题。“深圳公办园转企所造成的事实是，22家公办园在转企后迅速分化，除极个别幼儿园还遵循教育性的办学原则外，绝大部分幼儿园都通过各种方式，如增加班额、扩大班级规模、节约培训开支等方式来开源节流。学前教育中以幼儿的身心发展为中心，为幼儿提供适宜课程的观念在改制园中已严重错位。幼儿园无法完全以幼儿为中心来开展适宜的教育活动。同时，优秀教师流失现象非常严重，为了补充师资，幼儿园只好大量招用临时工。”【12】

因为有市场推动，所以我国幼儿教材及兴趣班课程的产业发展蓬勃，差不多所有幼儿园都在用教材及兴趣班课程。在欧美先进国家幼儿园是很少使用教材的。而中国幼儿园里的教材是千奇百怪，从学科到思维，到礼仪，到理财什么都有。

更可悲的现象是幼儿园本身不去提高教学，培训老师，而是引进不同机构的课程进行不同课程学习的模式，很多幼儿园就像一间商场一样，把硬件装修漂亮然后外包。数学班就跟某某机构合作，英语班就跟某某合作，思维班就跟某某机构合作，幼儿园只是一个空架子，里面是没有任何内涵。这就是我们中国幼儿园开源的情况。而为了节省成本，方法是采用标准课程，然后就不断更换老师。也就是最近几年，这种商业机构如雨后春笋的原因，但是这些都是在摧毁我们幼儿园教育的未来！

欧美幼儿园大部分都是公立的或者得到资助，这种体制很清楚就是教育机构，跟经济没有挂钩，所以可以坚持专业，它们知道对孩子有价值的，就是为他们提供大量的学具及材料，于是就推动了学具产业发展，而我国则因为市场化，于是推动了建材业、教材业、兴趣班的发展。

（二）东西方在人力资本思维本质的差异：在历史上，我国一直是强国之一，直到英国工业革命，它的出现让欧洲国家追过了中国。据英国《资本主义发展阶段》一书统计，西方16个发达国家的生产总值从1820年到1980年间增长了60倍之多。而工业革命其中一种思维革命就是重视人力资本，分工细化。日本和西德二战被炸平以后，为什么能在极短时间内恢复？“美国经济学家、诺贝尔奖得主Gary Becker解释这主要是人力资本在起作用，因为战争摧毁的主要是物质资本，人力资本则是基本保留下来的。这些丰富的人力资本在战后合适的政策和有利机遇等条件下，很快就重新绘出更美更新的图画，使日本和西德很快地厕身于主要工业强国的行列。如果人力资本摧残到一定程度，如教育失败等，物质资本尽管十分丰裕，动态演化的结果也会趋于低收入均衡。”【13】欧美的思维就是建基在这种重视人力本的基础之上，所以在计算成本时，人力资本是主要考虑的元素，如何放大人力资本也成为一种思维的习惯。

其中一种放大人力资本的元素是分工合作。“前三十年能以工业化初期的形态取得优势，内在力得以释放，每个人在劳动过程中相对都是简单劳动。比如打工者今天可以盖大楼，明天可以刷油漆，大后天可以去送外卖。而在下一个三十年，这种日子就要结束了。随着劳动分工的细化，第三甚至第四产业蓬勃兴起，低级劳动向高级劳动发展的那一天，每一个人都需要思考如何不断优化自己的劳动、自己的专业，以迎接下一个、再下一个更高分工度的社会。”【14】

分工是促成人力资本成为专业的关键原素，分工能提高使命感，在专业范围内追求完美，在艺术范围追求艺术完美、在学术围追求学术完美，只要具备使命感，工匠也能成为大师。就象米开朗基罗开始也是匠，最后凭着这种精神而成了大宗师。

所以在欧美的观念里，幼儿教师是重要的人力资本，是专业的工作，老师应该花更多的时间专注在她们自己的专业，她们的专业是和孩子沟通，和孩子交流，为孩子提供他们需要的学习环境，并在此过程中促进自身教学水平的成长，其它和幼师专业没有直接关系的工作应该分工给其它专业，例如生产制作学具就应该是另外一个专业行业。这等于医生一样，医生的价值不在制药，不在生产医疗设备，他的专业是在判断这个病人需要怎样的治疗，然后对症下药。专业就是做好分内事，做好核心价值的事。

我国从来没有把幼儿园教师看成专业，就像第五届全国高等师范院校学前教育专业学术研讨会代表们说的：“幼师学生到民办幼儿园就业后，出现职业倦怠的现象比较严重，专业成长没有动力，专业道德缺失比较严重；在践中，有的幼儿教师不仅掌握的知识是错误的、陈旧的，也缺乏一种判断知识适宜性的能力。”【15】可见在我国民办幼儿园从来没有把幼儿教师看作专业，也从来没有重视这个人力资本，导致幼儿教师身兼多种职务，包括没必要的大量自制学具，这样的后果是老师没有充足的时间专注专业发展。

另外我国在传统上是重视仕官，轻视商人、工匠，工商是知识分子所不屑的行业，所以我国大部分高学历的人都是往仕途发展。从商的，包括生产玩具的都是文化水平低下的人，所以也没有能力配合教育需要给予支援。欧美则相反，从事工商业的许多都是高学历的，所以能够为幼儿园老师提供很好的支援服务。这样的循环弊端是老师的专业没法真正获得提高，最后受害的还是我国的下一代。

（三）中西方家长对幼儿教育观念差异：”“勤有功，戏无益，”"是我国传统思想，而且绝大部分家长都不了解幼儿教育的意义，所以很多家长都以为学习二手知识就是教育，上学就应该有教材，有作业。于是当她们选择幼儿园时就更多关注传递二手知识的教材，而并非学习一手经验的游戏，自然不会关注幼儿园的材料是有价值的学具还是随便的一些玩具。现在也有另一种极端思想的家长，虽然不追求学习，但是可能是不想孩子重复自己受支配的童年，过分放大了自由，曲解了自由，把放纵等同自由，所以也不会关注幼儿园的玩具。

在德国等欧洲国家，玩具是世代相传的，游戏中学习是大部分人的成长经验，玩具是传递家族智慧的载体，家长自然具备能力去判断玩具的质量，也会关注幼儿园用的是怎么玩具。根据我国国情，创出有自己特色的学具产业的蓝海

以上的种种问题说明了我国情况和外国很不一样，我们不能够„抄‟欧美发展的路，只能够学习背后的意义：“以人力资本为本的思维模式”。欧美的社会体系适合以商业的产业化，作为放大人力资本的方法。我国情况不同于欧美，应该把理念提升，发挥创意，设计适合我国情况的方案。

广东学前专业委员会游戏与玩具研究部最近组织的“简易材料教学活动比赛”就是其中一个创新的思维。首先在观念上把“学具”看成为随手可得的“简易材料”，例如旧报纸等；把“产品”看成是“以简易材料为载体的教案”；把“产业”看成“可以自由下载教案的网站”；把“比赛”看成“设计和生产产品”。然后通过比赛，收集作品，经过专家评审，挑选有价值的作品，放在网站给老师无偿下载，这样就形成了我国特色的“幼儿园学具产业”。

要发展幼儿教育，提高幼儿园教师的专业发展是最关键的，应该用多角度，多方面的元素来提高教师的专业，幼儿园学具产业只是其中一点。这种以人力资本为本的思维模式可以学习西方。但是在实施的方法，必须创造适合自身的模式，才能最终促进中国幼儿园教育的发展。

第二篇：中外银行信贷管理的差异与启示

中外银行信贷管理的差异与启示

银行的主要业务是吸收存款,发放贷款,办理结算.银行收入的主要来源是贷款获得的利息.而银行信贷是指银行将自己筹集的资金暂时借给企事业单位使用,在约定时间内收回并收取一定利息的经济活动.因此的信贷管理也就成了一项非常重要的内容,它关系到银行的收益我国是社会主义国家,90年贷以前实行计划经济,商业银行的发展历史短暂,因此不免存在制度上和管理上的不足,而相对于国外来说,银行的发展历史长,而且是资本主义国家,因此,已经形成了比较完善的制度和丰富的管理经验.下面就通过对中外银行信贷管理的比较,来发现自己的不足,借鉴国外银行的先进经验,以使我国适应国际化的竞争环境.我国与国外银行的差异主要体现在以下几个方面:

一,防范风险的意识和手段不同.中国的银行对早期的风险防范不够重视,对企业的信用风险评估不够专业,大都是在审查借款企业的合规性,而忽视了对企业经营状况的研究,对市场没有做深入细致的分析,导致银行抢大户,将大量资金贷款给大型企事业单位,虽然从短期看这些大企业比较稳定,能够获得短期收益,但从长远来看,这些大企业一旦发生经营危机,对银行的影响是巨大的,因为贷款额巨大.而中国银行对风险的防范制度还不够完善,因此总是在事故发生之后才来补救.相比而言,国外银行特别重视对早期风险的防范,将防范风险做为整个信贷业务的核心.他们会通过制定详细的风险防范标准,对贷款企业进行市场调查来确定是否贷款给企业.国外银行一般都有专门的风险管理部门,定期进行风险评估.二,管理和结构上的差异 我国银行的组织与行政部门一样,上下级权力有明显的差异,民主性不足,专断现象严重.垂直管理,贷款审批层层上报,最终的决策权还是在一两个人上,因此必然导致办事效率低下,而国外银行就不同,他们重视横向管理,在同一级别中设立不同而又相互联系的部门,对信贷实行多人负责制,重视权力的分工与制横,这样更体现民主化,防止个人独断专权,这样更能提高办事效率.三,用人机制不同.这一点不仅体现在银行上,大部分的中国企业与外国企业都有这样的区别,许多人想进外资企业而不想进中国企业原因就在这里.这里就拿银行来说,中国的银行重视对人员的控制,主要体现在贷款责任制上,建立了不良贷款终生追缴制度和贷款第一责任人制度,制定了详细的违规处罚方法和考核办法,企图通过严厉的人身控制来制约信贷人员的放贷行为,但这些制度过于死板和教条,就如同学生,总是用接近体罚的办法约束学生,而不从思想道德入手,再严格的约束也没用.依然会有信贷人员的违规事件发生,而与不断加大约束力度相对应的是,人员激励机制做的还不够,权力层层下放,大部分人员没有充分的自主性,大大挫伤了信贷人员的积极性,而平常的财务激励机制,理论上是按绩效考核,实际上员工基本都能拿到,还有那年终奖金.奖金只应由一部分人得到,从而激励人们更加努力,充分调动员工积极性,而定期发放的奖金实际上已成为员工工资的一部分,失去了应有的作用.而国外银行,其实不仅是银行,特别强调调动员工的积极性和主动性,在业务和管理上享有充分的自主权,他们的信贷人员都有较强的独立性,只对自己的上级负责,从而避免了受其它部门的影响,也充分享有了更多的自主权.另一方面,国外银行特别重视道德风险防范,他们会有专门的培训部门对信贷人员进行培训以提高信贷人员的专业素养和管理水平.通过专业的考核部门对员工进行系统的评价,从而跟据信贷人员的能力和业绩来对其进行分工,这样对他们来说是公平的.对员工的财务激励措施也充分发挥了它的作用,通过股票期权制度等来充分调动员工的积极性.四,对不良贷款的处理方式不同.国内银行存在重贷轻管的现象,贷款发放后对企业的关注不够,往往等事故发生后才想解决办法.而国外银行在这方面就做的非常好,他们发放贷款后,会时刻关注企业的情况,贷款出现问题后,会成立专门小组帮企业渡过难关.通过以上的分析我们发现,中国银行在信贷管理上存在着较大差距,因此我们要借鉴国外的先进经验,加强科学化管理,提高银行信贷管理的质量。

一,借鉴国外银行的先进管理经验,遵循权力制横的原责,加强内部的横向联系,在同级中设立专业分工明显的部门,各部门之间既相互制约又相互联系,从而能够提高办事效率。

二,加强对人的激励作用,形成制约与激励共存的局面.过去中国的银行就是对个人的约束太严重,奖励与激励不够,导致了管的过与死板,挫伤了信贷管理人员的积极性,办事效率低下.我们应该根据实际能力和工作经验给予信贷管理人员相应的权利,调高工作人员的绩效工资的比例,这样可以充分调动员工的积极性.三,提高防范风险的能力,我国在早期风险防范上做的不够,总是采取事后补救,这无异于亡羊补牢.因此我们要完善风险防范制度,对企业信贷要视情况而定,要考虑到企业的营业水平和

还债能力,不能一味的把钱贷给大企业,我国中小企业普遍存在融资难的情况,并不是所有的小企业都没有发展前景,把钱投入到有潜力的中小企业,才能促进整个银行信贷业务的发展.值得一提的是，2008年美国发生了次贷危机，进而引发了全球性的经济危机，次贷危机是由一系列的原因引起的，当然其中也包括银行的责任。通过这次危机，我们应该学会要加强对银行信贷的监管，建立内控制度，建立风险预警机制，完善贷款坏账准备金的提取制度，要做到及时，充足。完善信贷风险控制手段，国有商业银行在信贷资金经营过程中，可以采用担保、保险、资产证券化等方式和手段，以便在借款人还贷出现非正常现象时，可以依法处置抵押品或由第三人承担全部或部分风险损失，使得银行信贷风险转移，从而在一定程度上保全银行信贷资产。我国商业银行需要对各行业信贷风险度进行全面深入地分析研究，在此基础上进行全面的行业风险指数测算，能够及时地对各种信贷风险做出反应。

第三篇：中外饮食文化的差异

中外饮食文化的差异

[摘要]文章对中西饮食文化进行了比较，分析了中西饮食文化差异存在的原因，并就中西方饮食文化未来的发 展方向作了预测。

[关键词]中西饮食；文化差异；探讨

“民以食为天”，饮食是人类最基本的生存活动之一，是人类社会生活的主要内容，也是文化的先驱。无论是从事物原料的采收、加工还是从饮食习惯、饮食方式及饮食观念来看，无不反映了一个国家一个民族的文化底蕴、民族风情、生产模式及哲学理念。由于受地理环境、历史因素等的影响，中西饮食文化各树一帜，各领风骚。中国饮食有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，其技术之高超，菜式之多样，造型之精致，不得不令人惊叹；而西方的一些国家曾沦为一些国家的殖民地，并且汇集着来自世界各国的移民，因此这些国家深受其他国家饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种精巧专维、自成体系的综合性饮食文化[1]。中国人注重“天人合一”，而西方人注重“以人为本”[2]。中西饮食如同其他文化一样，在传播、交流中不断的碰撞、融合，为人类的文明添砖加瓦。1 中西方饮食文化差异研究 1.1 在饮食内容上的差异 1.1.1 饮食原料和饮食结构

从“食”的角度来看[3]，中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600 多种，比西方多六倍。实际上，在中国传统菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常 的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占据着主导地位。现如今，人民生活水平提高了，肉食在日常生活中也变得更加平常，但是以蔬菜为主导的意识仍植根于人们的观念中；西方人的主食以肉类、奶类为主，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的，奶类食品也大都是取之于动物。从“饮”的角度来看也是如此。中国人习惯于饮茶，茶的性味平和，需要通过细品方能领略各种真味，悠远绵长，与植物性格相合[4]；而西方人则喜欢酒、咖啡等具有刺激性的饮料，尤其是酒，有着水一样的外形，火一样的性格，具有较强的刺激性，会使人神经兴奋进而麻痹，西方有许多以浓烈为特点的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著称，饮后会使人兴奋，后力很足；茶类也

多是红茶、奶茶等，口味比较重，总的来讲是比较热情奔放的[5]。1.1.2 烹饪方式

中国人的饮食历来以食谱广、烹调技术的精致而闻名于世。中国的烹饪强调随意性[6]，各大菜系各有所长，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一个菜，所用的配菜及各种调料的搭配，都会因厨师的个人风格而有所不同。即便是同一个厨师做同一道菜，也会就季节、场合、用餐人身份的不同而加以调整。同时，同一道菜还可能因厨师的即时情绪变化而做出不同于其原烹饪特色的菜肴。据史书载[7]，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人叹为观止。烹饪在中国向来被视为一门艺术，具有极大的趣味性，还带有一定的游戏性，吸引着众多以饮食为人生之乐的国内外人士，几乎可以说是中国饮食的专利，它同中国传统文化的紧密结合，体现了严密性与即兴性的统一，使之达到了“只可意会，不可言传”的境界[8]，令西方乃至世界其它民族可望而不可及。与中国截然不同的西方烹饪，其菜肴制作讲究规范性，要求调料的添加量要精确到克，烹饪时间精确到秒。就拿西餐中的牛排来说吧，除了可以根据自己口味添加的调料以外，刚做出牛排的味道从纽约到旧金山如出一辙，其配菜也只是番茄、土豆、生

菜有限的几种；再拿美国来说[9]，其食品广告铺天盖地，但也依旧是万变不离其中，炸土豆条、炸鸡、炸鱼块、面包夹肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，其调料架上排着整整齐齐、大小不一的几十种调味料瓶，活像个化学实验室”[10]。烹饪在西方已成为了一份机械性的工作，毫无趣味可言。

1.2 在饮食方式和食用餐具上的差异

在饮食方式上，吃中餐时，无论是什么样的宴席，食客们都是围坐在餐桌旁，厨师做好饭菜以后，将所有的饭菜都置于食客的中央，食客们可根据各自的喜好各自行选取相应的饭菜，即各取所需。它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐时，餐桌上的任何一种饭菜都不属于任何一个食客，主人会预先根据来客的多少将准备好的饭菜分为相应的份数，厨师将做好的饭菜分成相应的几份，将每一份饭菜端到相应的食客面前，然后自顾自地食用，每个食客只能吃各自的那一份饭菜；中国人还喜欢劝酒、夹菜，举杯共饮，气氛和睦生趣。而西方人则没那么热情，且客人与主人之间也没那么客气，他们更注重个人的独立性；此外，中餐讲究丰盛，品种多样，从主菜到汤，到甜点，到水果，可谓琳琅满目，且对上餐次序也非常之讲究。而西方人在宴客时，则是以牛、羊、猪排等为主食，餐后甜品以甜为主，种类有煮烩类、炸制类、酥皮类、布丁类、冰糕类。有人会问，热狗、三明治等与正餐的关系，其实这只是快餐食品，对西方人而言，这只能是快节奏生活下的职业食品，是不能取代正常的饮食享受的。在食用餐具方面，中西差异就更为明显了。中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭用碗盛。而西方人则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤也有专门的汤匙。筷子和刀叉作为最具代表性的两种餐具，代表着两种不同的智慧，不仅仅是带来了进食习惯差异，影响了东西方两种不同的生活方式，更重要的是影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它 们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。

1.3 在饮食观念上的差异 饮食，在某种程度上反映了一个国家一个民族的生活习惯和文化思维上的差异。在饮食观念上，中国人讲究美学、感性，而西方人则推崇理性、科学[10]；中国人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千变万化，讲究每一道菜的色香味搭配，比如人们在品尝菜肴时，往往 会说这道菜“好吃”，那盘菜“不好吃”。然而，若要进一步问为什么“好吃”，“好吃”在哪里时，可能就不容易说清楚了。而西方人则不在乎食物的色、香、味、形如何，他们更看重食品营养的搭配，讲究一天要摄取多少热量、多少蛋白质、多少维生素等等。中国人也很好客，觉得上一桌子菜便是对客人最热情的款待，推崇“药补不如食补”的理念，有时候也更注重形式。而西方人在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管有多么豪华高档，其菜肴鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了，无艺术可言。2 小结与展望

中西饮食文化差异归根结底还是感性与理性的差异，尽管不同的哲学理念和不同的地域特征造成这样的饮食文化背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变，这种差异似乎正随着科学的不断发展而变得越来越模糊。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐步走上互补的道路。讲究品种多样、搭配合理、营养平衡、重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础。只有通过中西饮食文化的交流，才可能在文化碰撞中不断的发展、融合，这对中国乃至世界来讲，都是关键的一步，尤其是中国入世之后，将迎来有史以来中西方饮食文化最大程度的交融，并将在中

国乃至东方引发一场“吃”的革命。这是因为，入世必使国际经贸来往更加频繁，外国食品将大量倾销到中国市场而对中国传统饮食文化产生巨大冲击，这就把严峻的挑战摆在中国食品企业面前。同时，把握国际食品发展趋势，把中国美食推向全球，让世界人民更加了解 中国饮食文化，促进中国食品和世界食品的共同发展，共同繁荣，为人类文明发展做出贡献。在世界科技腾飞与国际交往不断加强的今天，丰富的生活内容和新鲜的思想理念绵延为千年的中西方饮食文化注入了无限的生机和活力。中国饮食带着中华民族文化神韵逐步走向世界。

[参考文献] [1]何宏.中外饮食文化[M].北京大学出版社,2006.[2]李维冰.国外饮食文化[M].辽宁教育出版社,2005.[3]赵荣光,谢定源.饮食文化概论[M].中国轻工业出版社, 2006.[4]徐永成.21 世纪茶文化将成为世界文化[J].茶叶,2000,(3).[5] Kittler, Pamela Goyan.Food and Culture[M].Australia : Wadsworth Publishing, 2001.[6]杜莉.中西烹饪历史比较[J].扬州大学烹饪学报,2002,(3).[7]徐海荣.中国饮食史[M].华夏出版社,1999.[8]郭立久.美学升华烹饪艺术[J].中国食品,2003,(2).[9]徐熊.美国饮食文化趣谈[M].北京:人民军医出版社, 2001.[10]赵红群.世界饮食文化[M].时事出版社,2006.

第四篇：中外饮食文化的差异

中外饮食文化的差异

——《看舌尖上的中国》有感

朱有为

学号1210520126

一、饮食观念的差异

饮食本是人类最基本的活动，但若将问题提到为什么吃、怎么吃的层次，它就体现为一种意识或观念了。在饮食观念上，中西方有着明显的差异。

西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会遵从理智的告诫，将它吃下去，因为有营养。西方人吃的是营养。他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的性。

中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成份，多从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味。“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。

二、食物种类

首先中卫饮食文化的差异表现在于食物种类或者说是食材上，比如中国人是以米饭、面条、面饼为主食，而西方人则不同，它们则以面包为主食，几乎不吃米饭。如果从三餐角度来分析的话，早上中国人喜欢喝粥、吃面条、吃大饼油条、喝豆浆、吃榨菜、萝卜干，而西方人则吃三明治、面包、牛奶，佐以花生酱，奶酪等等。午餐的话，他们喜欢吃汉堡包，配以可乐，咖啡等饮料，而中国人的午餐则是米饭，面条，炒菜加上一个汤，晚饭的话中国人的晚餐和午餐区别不大，而西方人则会享用牛排，土豆泥（羹），一整只烤鸡等等。

三、烹饪方法

中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。

西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化、规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。

四、食用习惯

饮食方式也即怎么吃的问题，在这一点上，中西方存在明显的差异。在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席。人们相互敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。这种会食方式，是中国饮食文化的一个重要传统，它是以氏族宗法观念为基础的。会食方式首先在家庭及家族中普遍存在，继而推广到家族之外。中国人常通过这种用餐方式来教化和表达各种“礼”，来反映长幼、尊卑、亲疏、贵贱等关系以及交流感情。由于这种围坐共饮的方式迎合了传统家族观念，客观上起到了维护家庭稳定和促进家庭成员团结和睦的作用，所以长久地流传下来。合家老小，欢聚一堂宴饮也确是一种天伦之乐。但同时这种用餐方式也有它的弊端，主要是不讲科学、不卫生，浪费也很大。现在，人们已逐渐认识到这种弊端，开始改革，如我国的国宴已实行了分餐制，但在全社会尚有待于普及。在“舌尖上的中国”这部饮食纪录片中，这种亲情、团圆，家的感觉或许比那些美食更加明显

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。在一些电影中经常可以看见。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

五、使用器具的差异

中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。

西方人多用金属刀叉，主要有不锈钢餐具，以及各种杯、盘、盅、碟，也是各司其职，不能混用。但西餐在装盘配器上不象中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受在上海的西餐馆这种感受尤为明显。

其实中西方饮食文化的差异远远不止于此，还有饮食礼仪，饮食内容等等。其实正是存在了不同，所以我们的食物才会如此多彩美味。

第五篇：[原创] 中外商务沟通差异

[原创] 中外商务沟通差异

2008-04-25 15:26

随着经济全球化进程的加速，跨国界、跨文化的商务活动日益频繁，不同文化背景人员的跨国往来与日俱增。大量跨国公司的出现使得企业员工的文化背景多元化趋势日益明显。企业在跨国经营活动中，不可避免地面对各种差异与冲突。如何消除文化差异引起的沟通障碍与冲突，将直接关系跨国企业的生存与发展。本文通过分析文化差异和冲突的客观存在，探讨应对国际商务沟通中文化差异的对策，呼吁涉外企业管理者重视跨文化商务沟通中的文化研究。

Edward Tylor认为，所谓文化，乃是包括知识、信仰、艺术、道德、法律、习俗以及包括作为社会成员的个人而获得的其他任何能力、习惯在内的一种综合体。无论哪—个国家或民族的文化，都具有一些共同的特征。也就是说文化的价值观、准则和信仰等必须为一个群体、一个社会的人们共同接受和遵循。即它具有共享性，才能成为文化。文化的共同性表明，尽管任何文化背景的人们的行为方式并非总是相同，但文化在大多数情况下，行为可以预期，因而一种文化背景的人们可以试着去了解另一种文化。另一方面，文化的内容是不能遗传的，必须通过后天学习而获得。正是因为人们习惯了在本民族文化熏陶下习得的文化准则、行为规范、模式、价值观念，所以当人们看待外国文化现象时，便总是不自觉地用自身文化作为唯一的参照标准去理解、评价或选择吸收他人的文化，这就形成了文化差异与冲突。

一、文化差异的存在对国际商务沟通的影响

进入21世纪以来，世界各国正逐步融入一个相互依赖的全球经济体系馴，国际是贸，国际经贸和商务活动以前所未有的速度快速增长。国际经济合作不断加强，跨国合资越来越普遍。跨国公司在处理种种商务活动的过程中，在文化上表现为多元化。文化背景相同的范围内，人们共处时很少产生沟通上的障碍，但若以同样的方式，去对待另一种文化背景的人时，往往会出现误解和冲突。例如某中美台资企业的外方部门经理在休假前一个月，向中方总经理提出休假，并得到总经理同意。可在他休假前两天，中方总经理却安排了许多会议，休假前一天，会议还未结束。此时，这位外方经理感到很为难，但是他还是准备按

期度假，并向总经理提出他不能参加第二天的会议，因为按计划，他从第二天起开始度假。中方总经理劝说他以工作为重，顾全大局，叫他推迟度假期。但遭拒绝。中方总经理当即大发雷霆，而这位外方经理却责怪总经理工作无计划，最后还是扬长而去。

此案例中，美方部门经理坚持按期度假，理由之一；就是他早已作了休假安排，并且提出的申请得到批准，因而总经理不该在他假期之前安排他参加会议；理由之二，如果在假期里强迫他从事一些工作。这既违反劳动法，又侵犯人权；理由之三，以后的会议内容与他分管的工作无关。中方总经理却认为，任何人都应以工作为重，个人利益服从集体利益，由此而否定了美方经理以前的成绩。中方总经理与美方部门经理之所以会产生冲突，归咎于中美文化的差异。美国人办事有计划性，时间观念强。他们认为。工作时间就应该拼命干，休闲时也应尽情潇洒。与中国文化不同的是，美国人在休闲时从不谈工作；在工作中。经理与下级保持一定的等级距离，对下级的工作过锴极为认真与严肃。但在休息时，下班后或一起在酒吧、高尔夫球场时，上级和下级之间毫无等级距离，关系融洽。热情友好，经理也会虚心地向下级讨教经验。这说明美国文化有私人空间与公共空间之分。在私人空间里，无人可以入侵。在公共空间里，每一成员应受公共空间区域的限制。中方总经理并没有认识美国的这种文化。而是以中国的文化来对待美国的文化，因而冲突得以产生。

像这样由文化产生的问题，在合资企业中屡见不鲜。这种非管理因素常常造成误解和关系恶化，甚至导致商务活动和决策的失败，严重影响合资企业的发展和利润的回报。即使美国这样一个文化包容性很强的国家，据《华尔街杂志》估计，每年因为跨文化沟通的失误而造成的损失也高达几十亿美元。文化差异与冲突已成为国际商务沟通的绊脚石。

随着国际交往的频繁和普遍，这就要求商务人士了解并得体运用国际商务礼仪，才能友好、真诚地进行交流、沟通和合作。

我国和西方国家商务交往最多。由于文化背景的不同，导致在具体礼仪上有很多截然不同的地方。具体来说有七个方面，必须首先有所了解。

1、对待赞美

我们和西方人在对待赞美的态度上大不相同。别人赞美的时候，尽管内心十分喜悦，但表面上总是表现得不敢苟同，对别人的赞美予以礼貌的否定，以示谦虚：“还不行！”、“马马虎虎吧！”、“那能与你相比啊！”、“过奖了！”等。

而西方人对待赞美的态度可谓是“喜形于色”，总是用“Thank you”来应对别人的赞美。

2、待客和做客

我们和人相处的时候，总是习惯从自己的角度去为别人着想。这表现在待客和做客上，尽责的客人总是尽量不去麻烦主人，不让主人破费，因而对于主人的招待总是要礼貌地加以谢绝。比如，主人问客人想喝点什么，客人一般会说“我不渴”或“不用麻烦了”；主人在餐桌上为客人斟酒，客人总要加以推辞，说“够了，够了”，而事实上，客人并不一定是不想喝，往往只是客气而已。所以，称职的主人不会直接问客人想要什么，而是主动揣摩客人的需求，并积极地给予满足。在餐桌上，殷勤好客的主人总是不停地给客人劝酒劝菜。所以，中国人的待客和做客场面往往气氛热烈：一方不停地劝，另一方则不停地推辞。

而外国人特别是西方人，无论是主人还是客人，大家都非常直率，无需客套。当客人上门了，主人会直截了当地问对方“想喝点什么”；如果客人想喝点什么，可以直接反问对方“你有什么饮料”，并选择一种自己喜欢的饮料；如果客人确实不想喝，客人会说“谢谢！我不想喝”。在餐桌上，主人会问客人还要不要再来点，如果客人说够了，主人一般不会再向客人劝吃请喝。

3、谦虚和自我肯定

我们一直视谦虚为美德。不论是对于自己的能力还是成绩，总是喜欢自谦。如果不这样可能会被指责为“不谦虚”、“狂妄自大”。比如，中国学者在作演讲前，通常会说：“我学问不深，准备也不充分，请各位多指教”；在宴会上，好客的主人面对满桌子的菜却说：“没有什么菜，请随便吃”；当上司委以重任，通常会谦虚地说：“我恐怕难以胜任。”

而外国人特别是西方人没有自谦的习惯。他们认为，一个人要得到别人的承认，首先必须自我肯定。所以，他们对于自己的能力和成绩总是实事求是地加以评价。

宴请的时候，主人会详尽地向客人介绍所点菜的特色，并希望客人喜欢；而被上司委以重任的时候，他们会感谢上司，并表示自己肯定能干好。

4、劝告和建议

无论是中国人，还是西方人，都喜欢向自己的亲朋好友提一些友好的建议和劝告，以示关心和爱护。但中西方人在提劝告和建议的方式上却有很大区别。

中国人向朋友提建议和劝告的时候，往往都非常直接，常用“应该”、“不应该”，“要”、“不要”这些带有命令口气的词。比如，“天气很冷，要多穿点衣服，别感冒了！”、“路上很滑，走路要小心！”、“你要多注意身体！”、“你该刮胡子了！”、“你该去上班了！”等。

西方人在向亲朋好友提劝告和建议的时候，措词非常婉转，比如，“今天天气很冷，我要是你的话，我会加件毛衣”、“你最好还是把胡子刮了吧。”一般来说，双方关系越接近，说话的语气越直接。但即使是最亲密的人之间，也不会使用像我们那样的命令语气。否则，会被认为不够尊重自己独立的人格。

5、个人隐私权

西方人非常注重个人隐私权。在日常交谈中，大家一般不会涉及对方的“私人问题”。这些私人问题包括：年龄、婚姻状况、收入、工作、住所、经历、宗教信仰、选举等。同时，人们还特别注重个人的私人生活空间。别人房间里的壁橱、桌子、抽屉，以及桌子上的信件、文件和其他文稿都不应随便乱动、乱翻(如果需要借用别人物品，必须得到对方的许可)。假如别人在阅读或写作，也不能从背后去看对方阅读和写作的内容，即使对方只是在阅读报纸或杂志。

空间距离上也很在意。即使在公共场所，大家都十分自觉地为对方留出一定私人空间。比如，排队的时候他们总是习惯和别人保持1米以上的距离。