品控部入职考核试题(化验员)

第一篇：品控部入职考核试题(化验员)

北京一轻食品集团有限公司品控部入职考核（化验员）

一、选择题（共10小题，每小题4分，多选或少选不得分）1.我国食品行业现行的法律是：（A）A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析关键控制点

B、食品安全管理体系认证 C、人员卫生及能力要求

D、潜在不安全产品处理

3.下列哪些为我公司产品执行标准：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司维生素面包保质期为（）、易拉罐汽水保质期为（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12个月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12个月

5.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.以下哪些是化验室化验员工作职责(ABCD)A、到厂原料抽样检测

B、出据不合格报告单 C、检测每个个生产批次的样品

D、出据成品检验报告单

7.对于糕点类产品，化验员检测微生物按照什么标准检测（A）A、GB/T4789.24

B、GB/T4789.21

C、GB/T4789.42

D、GB/T4789.31

8.无菌室使用前要经过紫外灯杀菌（C）分钟以上方可进入无菌操作。A、10

B、20

C、30

D、40

9.对营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度（）时间为（）分钟方可进入无菌操作。（A）

A、121℃

B、121℃

C、115 ℃

D、115℃ 20

10．使用压力容器严禁哪“两超”（AC）

A、超温

B、超时

C、超压

D、超容

二、简答题（共3小题，每小题20分）

1.请简述菌落总数的测定方法 答：

（1）以无菌操作取样25g于225ml灭菌生理盐水中，并充分摇匀，制成10倍稀释液；

（2）用1ml灭菌吸管吸取10倍稀释液1ml于含有9ml灭菌生理盐水的试管内，摇匀制成100倍稀释液；

（3）另取1ml灭菌吸管，按以上方法制成10倍递增稀释液，每递增一次换用一支1ml吸管；

（4）根据标准要求或对污染情况的估计，选择2~3个适宜稀释度，分别在制作10倍递增稀释液的同时，用吸取该稀释液的吸管取1ml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿；

（5）稀释液移入平皿后，将凉至46℃左右的平板计数琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀。

（6）待琼脂凝固后翻转平板，置36±1℃恒温箱内培养48±2h，取出，计算平板内菌落数目，乘以稀释倍数，即得1g样品中所含菌落数。2.简述涂抹实验的监控内容及试验过程

答：车间台面、用具及加工人员手的卫生监测

试验过程：用涂抹棒涂抹工器具及人员手部10cm2 左右，将涂抹棒在生理盐水中摇匀，吸取10ml于灭菌平皿中，将凉至46℃左右的平板计数琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀；待琼脂凝固后翻转平板，置36±1℃恒温箱内培养24±2h，取出，计算平板内菌落数目，乘以稀释倍数10，即为每平方米的菌落数。

3.你认为化验员应具备的基本素质，谈谈你对化验员工作的理解

第二篇：品控部入职考核试题(现场品控)

北京一轻食品集团有限公司品控部入职考核（现场品控）

一、选择题（共10小题，每小题4分，多选或少选不得分）1.我国食品行业现行的法律是：（A）A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析关键控制点

B、食品安全管理体系认证 C、人员卫生及能力要求

D、潜在不安全产品处理

3.下列哪些为我公司产品执行标准：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司维生素面包保质期为（）、易拉罐汽水保质期为（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12个月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12个月

5.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.当班品控员工作职责(ABCD)A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水

B、监控车间所有工人卫生情况、工器具消毒情况

C、监控工艺执行情况

D、监控半成品成品理化指标

7.车间洗手消毒浓度为（A），鞋靴池浓度为（C）A、100ppm

B、200ppm

C、300ppm

D、500ppm

8.以下哪些是面包公司HACCP计划中的关键控制点：（ABCD）

A、原料验收

B、配料

C、烘烤

D、金属探测

9.CCP4金属探测关键限值：Fe（）非Fe（）(C)A、φ1.2 mm φ1.5mm

B、φ2.5mm φ1.5mm

C、φ1.5mm

φ2.0mm

D、φ2.0mm φ1.0mm

10.目前车间内经常性使用到的化学药品包括（ABCD），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。

A、二氧化氯

B、次氯酸钠

C、脱氢

D、丙酸钙

二、简答题（共3小题，每小题20分）1.进入车间洗手消毒程序是？

答：用温水湿手→用洗手液彻底刷洗（20s）→用清水冲洗→在消毒液中浸泡手（50ppm消毒液10s）→再用清水冲洗→消毒毛巾干手→干手器干手

2.请以我公司果子面包为例说明：中种醒发时间、温度、湿度；半成品克重范围；烘烤时间、温度；包装温度；成品克重；含有的果料数量名称。

答：中种醒发时间3-4小时，温度25-28℃，湿度60-70%；半成品克重范围275-285g；烘烤时间18-20min、温度180-220℃；包装温度低于35℃；成品克重245g；含有果料5种：葡萄干、苹果脯、核桃仁、青梅、冬瓜条。

3.你认为现场品控应具备的素质，谈谈你对现场品控工作的理解。

第三篇：品控部试题

品控部试题

一、选择题（共35小题，每小题2分）

1、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸钠的浓度为（A）PPM

A、50B、150C、150D、200

2、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为（C）PPM

A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少（B）

A、70%B、75%C、80%D、95%

4、当班品控员应注意的事项有哪几项？（ABCD）

A、计件工、生产员工个人卫生情况。

B、工器具消毒情况、工艺执行情况、清洗用水洁净情况、整个车间卫生情况

C、已处理好的半成品存放情况，半成品规格合格率

D、速冻机温度是否控制在-22℃以下，包装间人员卫生情况，产品入库前停留时间

5、检验管理工作的职能是通过检验、判断发现不合格品，应如何操作（ABC）

A、不合格的原辅料不投产B、不合格的半成品不转产

C、不合格的成品不以合格品出厂D、不合格品一律按报废处理

6、生产线（含包装车间）（C）天以上未使用，在生产前对杀菌后的所有产品接触面（包括：生产设备、工器具、作业员接触之设备按钮）均要做微生物检测。

A、1B、2C、3D、47、化验室化验员每天负责检测上一个生产批次的样品，检测指标包括（ABCD）

A、菌落总数、B、大肠菌群C、糖度D、酸度及PH值

8、对于冷冻产品，化验员检测菌落总数按照什么标准检测（A）

A、GB/T4789.2-2010 B、GB/T4789.3-2010

C、GB/T4789.4-2010D、GB/T4789.7-20109、对于本公司各种合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标分别是多少（D）

A、≤10000cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g

B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g

C、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g

D、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、当班品控员如在本班内开机生产，则需取样，每个规格成品取3袋200g＋1袋400g的样品，以多少克样品作为留样，多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。（A）

A、200g、400gB、300g、400g

C、400g、400gD、400g、200g11、品控部负责（ABC）品质之检验及控制

A、原料B、包装物料C、杀菌消毒品D、日常劳保用品

12、企业标准中规定成品要定期送检做（ABC）等致病菌检测

A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、真菌

13、对每批包装内袋抽样做细菌总数、大肠菌群检测，标准要求：菌落总数＜（），大肠菌群：（）(A)

A、300个/100平方厘米阴性B、200个/100平方厘米阴性

D、100个/100平方厘米阴性D、50个/100平方厘米阴性

14、CCP2金属探测关键限值：Fe（）非Fe（）(A)

A、φ1.2 mmφ1.5mmB、φ2.5mmφ1.5mm

C、φ1.0mmφ2.0 mmD、φ2.0mmφ1.0mm15、原料在采购之前应在原料产地取样送检（AB），检验合格后方允许采购。

A、农残B、重金属C、糖度D、酸度

16、原料检验员对原料的检验内容包括（ABCD）

A、虫果、烂果B、成熟度C、规格D、糖酸度

17、原料在卸车时品控部要监控（BC）

A、装卸人员的着装B、装卸的工具

C、是否存在野蛮装卸D、安全装卸

18、原料在装卸过程中最容易出现（A），会对下一个工序造成影响，从而影响吨耗，所以要加以监

控。

A、机械伤B、烂果C、腐烂D、卸人员偷吃

19、菠萝在捅皮通芯过程中，捅皮筒内由于菠萝汁液的堆积并且没有得到及时的清洗和消毒容易造成（B）

A、细菌污染B、霉菌污染C、大肠菌群污染D、志贺氏菌污染

20、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体容易造成（A）

A、物理危害B、化学危害C、生物危害D、农残危害

21、目前车间内经常性使用到的化学药品包括（ABD），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。

A、二氧化氯B、次氯酸钠C、硫酸D、漂白粉

22、QS生产许可证满三年要提前（D）个月申请换证，每年必须进行年审，否则都会被视为无证生

产。

A、1B、3C、5D、623、GB4789系列标准目前版本号为（D）

A、2003B、2005C、2008D、201024、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据（A）

A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005

C、GB 4789.11-2010D、GB 2763-200625、菌落总数和大肠菌群培养温度（C）

A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃

26、菌落总数培养时间（）霉菌培养时间（）（D）

A、12小时 /120小时B、24小时/120小时

C、36小时 /120小时D、48小时/120小时

27、无菌室使用前要经过紫外灯杀菌（C）分钟以上方可进入无菌操作。

A、10B、20C、30D、4028、对营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度（）时间为（）分钟方可进入无菌操作。（A）

A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要进行（）次内部审核和（）次管理评审。（B）

A、12B、21C、22D、1130、品控部对加工用水、清洗用水每年(A)次请卫生防疫部门到工厂现场抽样并依据GB5749-2006

相关规定进行检测。

A、2B、3C、1D、431、当班品控员工作职责(ABCD)

A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、监控车间所有工人卫生情况、工器具消毒情况

C、监控工艺执行情况D、监控生产用水安全情况

32、我公司产品保质期为(C)个月

A、12B、18C、24D、3633、速冻菠萝产品的两个CCP控制点分别为(AD)

A、原料验收B、漂烫C、消毒D、金属探测

34、化验室化验员工作职责(ABCD)

A、到厂原料水果抽样检测B、出据原料进货检验报告单

C、检测上一个生产批次的样品D、出据成品检验报告单

35、有毒有害化学物品包括(ABCD)

A、清洁剂B、消毒剂C、杀虫剂D、润滑油

二、判断题（共30小题，每小题1分）

1、当日无法检测的样品应立即放入零下15度冰箱内，冷却和易腐样品应放入0-5度冰箱内，其它食品可放在常温冷暗处。待检样品存放时间不应超过36小时。（√）

2、每月不少于一次对加工用水进行菌落总数、大肠菌群检测，每次检测不少于2个点。（×）

3、质量部每年负责拟定一次内审方案和管理评审方案，并跟进落实。（×）

4、产品入库后是否填有标识牌，标识牌内容一定要有：品名、规格、生产日期、批号、箱号。（√）

5、包装间包装温度需控制在0℃。（×）

6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水冲洗干净→干手→喷洒75%酒精。（√）

7、企业同一天、同一车间或同一生产线加工的同一原料批加工的产品为1个生产批。（√）

8、电子秤每一年由官方机构强制检定一次。（√）

9、生产用水每年送检一次。（×）

10、菠萝原料每年只需一次外送检测。（×）

11、无菌试验室每周检查一次空气卫生状况，每次不少于4个点（√）

12、由品控部负责对生产区域范围内所有玻璃制品进行登记，并每月执行完好性检查，并记录。（√）

13、压力容器、真空表每年由官方机构检定一次（×）

14、CCP1原料验收关键限值要求烂果率＜5%。（√）

15、品控部负责消毒液的配置、浓度监测、食品接触表面的卫生检查、监督和涂抹检验。（√）

16、供水方向应逆加工进程方向，即水的总体流向是从清洁区流向非清洁区。（√）

17、公司在通常情况下不备杀虫剂，只有在虫、蝇孽生的季节现买现用。杀虫剂应远离生产区单独存放，并正确标记。（√）

18、盛过化学品的容器，不得再用来盛放食品，即使容器被清洗过，也不可以。（√）

19、管理评审原则上在内部审核后一个月左右进行，具体按实际情形进行调整。管理者代表在上述时间制订管理评审计划报总经理批准后，评审前一周发布该计划。（√）

20、部门负责人负责审批本部门记录表格，负责审核本部门记录的作废留用。（√）

21、生产部负责提出不合格品的报废，生产部主任确认后报品控部确认。（√）

22、品控部负责确认报废产品的质量状况及数量，以及监督报废过程产品商标是否被充分的破坏。（√）

23、生产部负责车间范围内报废产品的处置，物流部负责仓库范围内报废产品的处置。（√）

24、检验员对产品的检测项目包括：细菌总数、大肠菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）

25、厂区内有专用的化学品库，库内卫生状况良好，各种清洁剂和消毒剂放置于指定位置，并有明显标识，标注品名、用途。盛装消毒剂的容器必须耐腐蚀、坚固、封口严密。（√）

26、各种化学品不必考虑避光储存。（×）

27、盛过化学品的容器，清洗过可以用来盛放食品。（×）

28、质量记录的修改。在有纸表单中质量记录因笔误而引起的差错允许修改。质量记录修改后，由原记录人或审批者在笔误处划去错误的记录, 写清正确的记录, 并签名或盖章。（√）

29、质量记录的保存期限为两年。（×）

30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的组织、管理部门。负责不合格品的识别，并跟踪不合格品的处理结果。（√）

第四篇：品控化验员岗位责任制

品控化验员岗位责任制

一、工作目的：根据公司质量保证体系要求，贯彻实施公司的质量保证体系，确保产品的各项质量检测指标达标。

二、工作要求：严格遵守各项质量管理规定，工作积极主动、认真踏实。

三、工作责任

负责原辅材料进厂质量检验，出具检验报告。

督促实施公司质量保证体系，有效监控并保证产品质量。

积极参加质量管理小组活动，对生产过程中的产品质量控制不断进行分析、改进和完善。

做好产成品检验、半成品检验、问题产品的检测。定期对环境、水源水质进行检测。做好产品的留样分析工作。质量信息的及时报告、分析。

协助主管定期或不定期对车间各环节进行彻底、完整的验证性试验，对生产线的质量保证能力作出技术性评价。

严格工艺纪律管理，贯彻实施工艺纪律检查制度。监督原材料质量和成品合格率处于受控状态。协助主管制定和完善化验室化学物品、仪器设备、资料档案管理规范及化验工艺规范，并实施这些规范，为科研、生产提供高质量的服务。负责宠物饲料标签的定额管理。

负责客户更换产品及投诉的验证处理。完成直属上司交付的其他工作。

四、衡量标准

质量指标符合规定，检测数据准确、真实、及时。质量体系运行良好。

五、工作要点：按各项质量体系标准和要求贯彻实施、跟踪、处理。

六、工作禁忌：工作马虎了事，缺乏认真细致的工作态度。

第五篇：食品安全考核试题(品控部)带答案

中粮油脂（钦州）有限公司

食品安全考试卷A 姓名： 部门： 得分：（满分100分）

一、填空题30分

1、食品安全法规定，食品生产经营人员 一 年必须健康检查一次。

2、食品污染的来源有 化学 性污染、物理 性污染和 生物 性污染。

3、食品企业直接用于食品加工的水必须符合 生活饮用水 卫生标准要求。

4、食品生产车间员工进入车间的流动方向应从 高 洁净区向 低 洁净区。

5、GB7718《预包装食品标签规则》中规定的食品的生产日期是指食品成为 最终产品 的日期。

6、任何 组织或个人 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

7、进口商建立的食品 进口 和 销售 记录应当真实，保存期限不得少于 两 年。

8、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付 十 价款的赔偿金。

9、违反 食品安全法 规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。10、10-15平方米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于 2 小时。

二、判断题，每题 2分，共 10分。正确的在（）内打“√ ”，错误的在（）内打“×”。

（√）

1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（×）

2、食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

（×）

3、食品生产加工过程中的掺杂使假是我国食品安全存在最主要的问题，而且不容易感受到。

（√）

4、质量管理体系和安全控制体系：GMP、HACCP、SSOP。（×）

5、洗手液的余氯浓度一般应控制在400ppm左右。

三、简答题，60分

1、简述HACCP七大原理。原理 1: 危害分析与预防措施； 原理 2: 确定关键控制点； 原理 3: 设定关键限值； 原理 4: 建立监控程序；

原理 5: 建立纠正措施程序；

原理 6: 建立验证程序；

原理 7: 建立文件控制与记录保持程序。

2、简述食品与食品添加剂的概念。答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

3、简述预包装食品标签应当标明的具体事项。（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；

（6）贮存条件；

（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（8）生产许可证编号；

（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

4、简述中粮钦州《厂区卫生细则》中规定的“生产区域不得佩戴珠宝和手表”，其中的“珠宝”包括哪些物品。

珠宝包括但不限于下列物品：（1）戒指；

（2）项链和手表；

（3）任何耳环、鼻环、舌环、眉环和其他暴露在外的身体穿刺物；（4）手镯；

（5）发夹和发扣；

（6）带无实用性饰物（包括眼睛链）的眼镜；（7）别针、徽章和胸针。

5、简述《产品污染处理程序》中污染产品的处理原则。

（1）非绿色产品污染绿色产品时，其产品按非绿色产品处理；（2）转基因食品污染非转基因食品，其产品暗转基因食品处理；（3）食品中混有杂物等其他不应有的成分时，其产品按不合格品处理。

6、简述GMP、SSOP与HACCP的关系。

GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导，SSOP支持GMP，但没有GMP的强制性，是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件（基础）。SSOP与HACCP的相同之处：都需要监测、纠偏和记录保存；差别是：HACCP的监控对象是关键控制点（CCP），即某种原材料或某个操作步骤；SSOP是企业为保持良好卫生状况而制定的操作程序，一般针对某个加工设施或区域或人员，不仅限于某个特定的加工步骤或CCP。实施SSOP的目的之一也是为了简化HACCP计划，使HACCP重点解决最突出的食品安全问题。