荆山小学食堂人员的基本规范和培训

第一篇：荆山小学食堂人员的基本规范和培训

荆山小学食堂人员的基本规范和培训

一、目标

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

各级各类食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求 1.食堂管理人员

（1）敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）（1）热爱本职工作，热心为事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有一定的文化基础。（4）具有良好的个人卫生习惯。

（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容 1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。（2）水源管理以及环境卫生要求。

（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

（4）个人卫生要求。3.食品加工操作卫生要求

（1）食品采购与运输卫生要求；（2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4.常见的食物污染及其预防控制知识。5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。（2）常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。（3）食物中毒处理原则与报告要求。（4）食物中毒和肠道传染病案例。6.膳食营养知识

（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；

（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；（3）膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

（一）培训管理原则与要求

按照分级管理的原则开展食堂管理人员与从业人员的培训及考评。1.专家编写食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材，组织实施骨干人员培训；对管理人员与从业人员卫生培训上岗情况进行抽查。

2.各省级行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训实施意见，开展骨干人员培训工作。对本地区学校食堂管理人员与从业人员培训上岗情况进行检查。

3.各市（县）级行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训计划，在当地卫生部门的配合下，落实具体培训工作。

（二）培训方式与培训时间：

1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学（以学校为单位、利用培训教学光盘）的方式进行强化培训。

2.培训时间与培训周期

（1）上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。

（2）强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。

（三）培训机构与师资： 1．国家级培训机构：（略）2．省级培训机构：（略）

3．市（县）级培训机构：原则上应依托当地中等卫生学校或教师进修学校或市（县）级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学和实践经验并具有中级以上卫生（医学）技术职称。

4．校级培训机构：规模大、培训能力强并设有专门培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，承担本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。

（四）培训质量监督： 1．各级教育行政部门要重视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的管理。培训结束，并经考核合格的，应由培训机构发放培训结业证（包括学时数、培训内容）。

2．各市（县）级教育行政部门每年年底应将培训计划、培训人数、培训考核情况等报上一级教育行政部门。上级教育行政部门应不定期对行政区域内学校开展培训的情况进行抽查。

3．各级教育行政部门应将食堂管理人员与从业人员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识掌握情况和卫生操作习惯养成情况进行抽查。

徐州市荆山小学 2018．2

第二篇：食堂人员规范操作培训

食堂人员规范操作培训

白音敖包寄宿制学校 总务处

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠

（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、采购卫生要求

1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作

坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。

2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

贮存卫生要求

3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

五、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、点心加工卫生要求

1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。

2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存

七、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

4、备餐间内温度应保持在25度以下。

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。

九、消毒方法

1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化学消毒消毒时应当注意：(一)严格按规定的浓度进行配制；(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；(五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的

消毒液为例：

（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；

（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；

（三）搅拌至药片充分溶解。

白音敖包寄宿制学校总务处

2014年10月17日

第三篇：荆山小学整体工作总结

荆山小学整体工作总结

（2015.7.7）

2014——2015学第二学期各项工作全面结束，回顾本学期的各项工作开展情况总的结论是：稳重有进。现将具体工作情况总结如下：

一、校园环境管理

我校校园环境优美，各部分布局合理，符合“靓”、“亮”的要求。为了切实保证校园环境安全常态化和美丽常态化，管理上我们重点做好这样几件事：

1、定期排查发现问题及时解决。如：水冲厕所管道及水桶漏水进行维修；池塘防护网更新；东平房房顶重新做防水；校园花园内文化标牌更新；外墙涂料剥落补粉：冬青修剪等等。这些事虽然细微，但对于校园整体来说会微瑕损玉，有的也可能是造成安全问题的隐患，本着校园管理高标准化，我们坚持就是做好细节。

2、常规检查促常规打扫。

校园环境的优美更有赖于日常的打扫，学校环境卫生由李娟主任负责。李主任工作认真负责，她从具体管理细则入手，要求细致入微，量化积分明确，教干、教师、学生三方人员分派代表组成互导组联合积分。检查积分一天一公布，整体管理情况，由周一总结。本学期校园环境状况明显好于以往：丢的少了，捡的多了。进步最明显的是幼儿班，高灵莉、翟小敏两位老师有耐心、很细心培养了幼儿良好的讲卫生习惯。孩子们每次给草地捡拾垃圾都戏称是“洗澡”。本学期班级管理工作做得较好的有王存元、李娟等老师，有着他们的奉献才让我们校园天天整洁优美。

二、德育工作

首先，抓好教师德育工作。我们校这学期在常规“政治”学习基础上，突出开展了“教育系统工作作风集中整治”。一方面我们强调学习的德育理论知识丰富多样，另一方面我们通过实实在在的考评，用数字说明教师师德状况。通过有无体罚学生，日常出勤情况，留守儿童关注情况，班级主题活动开展情况的细致化考评，把教师们的师德精神状态标显出来，再进一步产生内驱力，自我提升。李娟主任、褚云召、王存元、黄先平、翟小敏、高灵莉等老师在学校和社会评价中口碑极佳，是学校师德方面的楷模。

其次，抓好学生德育工作。学生的德育工作依靠少先队为主阵地，一方面抓好组织建设，一方面靠丰富多彩的德育活动，促进德育工作的落实。具体工作如：

① 坚持组织好每周一的升旗仪式，利用国旗下讲话的活动加强对学生思想教育。

② 以清明节为契机，组织学生到小火山祭扫烈士墓，接受爱国主义、革命传统教育。

③ 六一儿童节，以“飞扬的旋律、欢快的六一”为主题，开展丰富多彩的文化娱乐活动，让孩子们过一个充实而又有意义的节日，激发学生热爱生活、热爱校园、关爱小伙伴的丰富情感，充分展示学生的才华。再次，做好宣传工作。在宣传方面，我们一方面通过学校的画廊和班级板报，做好各类主题性的德育宣传，另一方面通过撰写报道及时发到中心校校园网激发广大师生进一步做好德育工作。

三、教学工作

1、做好教师培训学习。

落实“学讲计划”是当前课题教学的主旋律，也是高效课堂可以保证的最有效模式。本着“不落后还要敢为人先”理念我校本学期认真做好教师的培训学习。我们一边依靠学校业务学习的平台自我组织理论学习，一边积极响应中心校相关学习组织安排。李娟主任、翟小敏老师、张玲老师、刘学英老师、王存元老师都多次外出学习，成为我校当前“学讲”教学的领头人。他们先后在全校上了研讨课、示范课。李娟主任还代表全镇英语老师参加县级“学讲”课比赛，且获得了好名次。

3、落实教学常规做好细节工作。

一直以来我校教学常规工作做得比较扎实，本学期我们进一步在细节上下功夫。具体工作有：

①实实在在做好巡课工作。巡视的每一节课，都不是走马观花是的，而是驻足了解，认真关注课堂中是否最大限度地解放了学生。学生有游离的吗？学生情高涨吗？小组讨论了吗？教学手段电化了吗？课堂检测了吗？„„发现课堂问题，及时交流巡课，让问题在最短时间内得到整改，保证“学讲”在一步一步深入进展。

②学校依然坚持月查制度，更加注意到问题的跟踪整改。本学期每次业务检查都有跟踪整改，保证了教师业务的精益求精。本学期业务突出的老师有：王存元、李娟、高灵莉、吕庆法、黄先平、翟小敏、张玲等。

③广泛开展教研工作求突破。本学期我们各个教研组有条不紊开展教研工作，更加突出做成某一点研究。教导处将李娟主任确定为“学讲”进课堂的领头人，认真座谈，深入分析，多次研讨，目前初步形成很有特色的教学模式——“小组竞赛四环节”，具体操作办法是：第一环节：揭示学习内容，明确赛什么（学习目标）；第二环节：布置自主探究，激发赛自学；第三环节：巩固重点难点，引领赛帮扶；第四环节：检测学习效果，比比赛收获。在教研上的这一突破极大鼓励了全体教师参与教研的热情。

④ 学期教学过程中不断插入小竞赛活跃校园学习气氛。本学期教导处先后组织了古诗文诵读竞赛、单词默写竞赛、计算比赛、汉语词语听写竞赛等。有着这些活动，让学生品味学习的趣味性，让老师们增强了竞争意识。

四、安全工作

1、认真做好安全排查工作。

安全排查工作是常规工作更是安全工作的第一步基础工作。本学期仍然坚持安全月排查，同时根据上级精神做好季度大排查和安全专题排查。校园安全具体工作是由彭向军主任负责的。彭主任工作一丝不苟、要求严格，每次安全排查都分工明确，责任到人，认真落实整改措施，切实提高校园安全防范水平，预防和避免师生各种伤亡事故的发生。

我们每次排查如实反映问题，能立即整改的实实在在整改到位。本学期大的整改问题有：①东平房漏水，进行了整顶重新做防水。②校园西侧池塘周边安全网重新更新。③补充灭火器8个。这些整改极大保证了校园安全，消除了一定的隐患。

2、组织好各月疏散演练。

按月组织主题性安全疏散演练。每次演练都有明确主题，具体方案。演练方案由李娟主任负责，彭向军主任做总指挥，疏散时全体教师参与，各有分工。每次演练都有拍照，有针对性的知识小讲座，有总结。

3、用好安全平台。

在平台使用中，我们坚持早介入，普及广。学生人人会用平台，人人熟记自己账号。在平台使用过程中班主任认识到位，组织有力，工作突出的有：王存元、李娟、张玲等老师。

五、后勤工作

本学期我校后勤工作依然坚持为教学服务是重点，积极协调保证校园安全。首先，在门卫工作上确保24小时不间断值班，学生上放学和在校期间时时有人监护。其次，维修好即时损毁的校园设施。如：累计更换自然破损门窗玻璃十余块；修复弯折的校园画廊立柱（因车辆刮蹭）；更换池塘防护网；砍伐深入院墙内的树枝等等。再次，使用好有限办公经费。每笔费用都严格按程序支出，及时按月公示。本学期教学奖项比较多，但是每项开支都令老师十分满意。因为，每个奖项之前都有考评方案，活动开展公平公正，兑现及时。

本学期一些工作中的问题依然比较明显，不容忽视，比如：

1、个别老师不能坚持主动落实“学讲”，比较被动化。

2、学科质量差别明显，班级能两极分化严重。

3、教研风气还不够浓厚，老教师没有热情。

在今后工作中我们将进一步牢牢以中心校工作要求为指针，依靠教师，勇敢革新，规范制度，更加卓有成效地完成各项工作。

第四篇：2014荆山小学下学期德育工作总结

荆山小学2014—2015学

第二学期德育工作总结

本学期，我校以班级建设为主线，强化校园各项常规制度，狠抓学生良好习惯的养成教育，全面提高学生的综合素养，加强德育队伍建设，积极开展多项活动，我校主要开展以下工作：

一、加强班主任工作管理

1、加强管理班主任工作手册使用情况，便于班主任开展工作。本学期，我校根据班主任工作的实际情况，加强管理班主任工作手册的使用情况，在班主任手册中能充分体现出每日德育工作流程、学生表现情况、家访记录、问题学生帮扶记录等内容，教导处每月检查一次，并且针对班主任缺漏的项目及时告知班主任进行整改，这样使班主任便于开展班级工作，同时使班主任的工作明确化，细致化；有利于学生平衡健康发展。从检查结果看，每一位班主任的工作都做得比较细、比较实。其中较突出的班主任有：高灵莉、翟晓敏、褚云召、王存元等老师。

2、做好班级工作的量化考核工作。

本学期，学校以“卫生纪律检查细则”为抓手考核班主任班级管理情况。每周由值周教干、值周老师和值周学干根据检查情况严格打分，在次周的升旗仪式上及时公布考核结果。学期末，依据考核结果定出班主任考核等次，做为班主任管理方面绩效工资发放的依据。本学期，班级管理较突出的有：张玲、褚云召、王存元等老师。

二、强化德育常规工作，改变学生精神面貌

1、坚持组织好每周一的升旗仪式，利用国旗下讲话的活动加强对学生思想教育。国旗下讲话的内容以培养学生的良好行为习惯为主，以母亲节、清明 节、六一儿童节等节日为契机，教育学生孝敬父母，懂得感恩，珍爱生命，健康成长等良好品质。每次升旗仪式后，由上周的护导老师总结上周卫生纪律检查情况，再由大队辅导员对新的一周提出要求或针对学生情况进行安全教育。这一活动收效良好，让学生们养成爱劳动、文明礼貌好习惯的同时，还增强学生的自我保护意识。同时也使我们学校的常规管理效果更上一层楼。

2、认真做好“卫生纪律检查”工作，促使学生改形成良好的行为习惯。本学期，学校少先大队部充分发挥学生自管自理的作用，每天对各班的三操（早操、课间操、眼保健操）、纪律、卫生、路队等认真进行检查，次周一的升旗仪式后，由值周老师总结上周检查情况，并提出本周的改进要求。同时设立信息台，公布好人好事，通报违规违纪学生。这些措施的执行，起到良好的作用，学生的行为有明显的进步。

三、开展多种形式的德育主题活

1、以清明节为契机，组织学生到小火山祭扫烈士墓，并为烈士敬献花圈。此次活动意义显著，使少先队员们成功地接受了一次爱国主义、革命传统教育,充分意识到今天的幸福生活是先烈们用鲜血换来的，更加珍惜今天的幸福生活。2

2、六一儿童节，我校以过一个“有趣、有味、有文化的儿童节”为宗旨，以“飞扬的旋律、欢快的六一”为主题，开展丰富多彩的文化娱乐活动，让孩子们过一个充实而又有意义的节日，激发学生热爱生活、热爱校园、关爱小伙伴的丰富情感，充分展示学生的才华。活动形式多样，内容健康，既丰富了孩子们的节日生活，又起到了教育作用，受到了广大家长的一致称赞。

3、以黑板报，画廊为教育基地，每月更新主题内容。如:挫折教育、珍爱生命，健康成长等。

4、我校举行了体操比赛，让学生学习和锻炼相结合，不仅能锻炼身体，同时还促进了学生之间的集体荣誉感的迸发。学生在代建军老师的指导下，在班主任老师的引导下，积极性特强，训练结果得到中心校的认可，推荐参加县广播操比赛，并取得良好的成绩。

四、加强班级文化建设。

本学期初，学校要求各班进行班级文化建设。各班按照学校要求，布置了画廊，布置了文化墙。学校对于各班的文化建设进行评比检查，在检查中，各班精心准备，展示了班级学生良好的精神面貌。

五、安全工作紧抓不懈，确保一学期无安全事故发生。

本学期，学校利用国旗下活动、班会、节假日放假前，都会对学生进行安全教育。结合每月的工作和实际情况，每月进行一个安全主题教育。这些教育活动的开展，提高了学生的安全意识，防止不安全事故的发生。日常教学中安全工作也始终不放松。每天值周教师提前30分钟到校，巡视校园，检查班级情况；每天放学组织学生排路队，老师护送学生出校门。向家长下发安全通知书，合力做好学生的安全工作。

当然，在这几个方面仍存在问题：

1、学生吃零食现象严重，随口吐口香糖，随手扔垃圾；

2、文明礼仪还有待改善；

3、自我管理的能力差，责任心不强。

4、爱护公物的意识差；

5、教导处对于违纪学生未进行有效的处罚和教育，各项工作有布置，但指导与检查工作未跟上。

几多耕耘、几多收获，在全校教职工的共同努力下，德育工作取得了可喜的成绩，成绩只能代表过去，今后我们将不断努力，使我们中心在各方面都取得可喜的进步。

荆山小学教导处 2015-7-6

第五篇：食堂人员安全培训

食堂人员安全培训

一、厨师的职责

1、服从综合办公室领导和工作安排，积极完成本职工。

2、严格作息制度，保证按时就餐。

3、负责操作间、餐厅的卫生，做到物品摆放整剂，环境干净优雅。

4、饮食调剂适当，营养搭配合理，做到吃的好，吃的卫生、吃的有营养。

5、爱护公物财产，厉行节约美德，做到物尽齐全、物尽其用。

6、对燃具、蒸箱等易燃易爆物品应经常检查，发现隐患应及时报修。

7、不得采购变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的应负直接责任。

8、不断改进菜点质量，听取领导和员工意见，不断改进工作。

二、食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

6、非食堂人员严禁入内,室内应备有灭火器材，以防火灾；

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。夏天应原材料和食品加罩防蝇，冬天应对食品加盖保温。

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；

13、食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。员工餐制作成品到员工食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、事故的预防与处理措施

（一）、烫伤事故：

1、所有食堂员工必须熟悉烹饪设备、工具，严格按安全操作规程使用工具、设备。

2、通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。

3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装得太满。

5、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太近。

6、预先准备，从炉灶或蒸箱上取下热锅或蒸盘前必须事先准备好足以耐烫的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间，事先要准备充足，使用耐烫的抹布或手套（从蒸箱内取出食物前要先关气降压）。

7、使用合格的锅（经常检查）保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅外。

8、清洗食堂设备、用具时要先进行冷却。

9、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂起火，将盐或小苏打粉撒在火上或盖上锅盖，不要用水浇，必须学会使用灭火器和灭火毯。

10、谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照使用说明进行操作。

11、安全使用大油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全（建议带上手套）如往油锅内注入油加热，必须注意 注入油量不能过多。

12、禁止嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，以免造成事故。

14、在高温设备、设施、地面湿滑旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。

15、定期清洗食堂设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽、盖积油污。

16、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。

（二）、跌跤、扭伤

造成跌跤、扭伤事故发生的原因大至在员工搬运重物、高处取物、清洁工作或行走中等，原因很多，身体素质的原因，也有食堂环境原因具体措施如下：

1、清洁地面：始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要也是安全的需要，传道通道每周用洗衣粉或洗洁精彻底清洗一次。

2、清除地面上的障碍物：随手清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。

3、从高处搬取物品时需用结实的梯子，或请同事协助。

4、穿鞋要合脚，食堂人员及服务人员应穿低跟或平跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。

5、保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的清洁。

6、在地面湿滑、有油等处张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。

7、保证食堂内、楼梯间或其它不经常使用区域的照明亮度。

8、搬运东西时不要急转或扭动背部，且留意脚下，搬运过重的东西时应找同事帮忙。

（三）、割伤

1、锋利的工具应妥善保管，当刀具不用时安全放置，不能随意地放置在不安全的地方。

2、保持刀刃的锋利，在实际操中钝的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就容易发生事故。

3、各类刀具要分别洗涤，切勿将刀具或其锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

4、禁止用刀胡闹，食堂员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

5、厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。

6、刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上，刀具不使用时，应平放在菜墩中间，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。

7、谨慎使用研磨机器、压面机、绞肉机、粉碎机，使用时必须严格按产品使用说明安全操作。

8、清洗设备前须切断电源，按产品说明拆卸清洗。

9、擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦动，动作要慢要小心。

10、不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬纸板箱，必须使用合适的开容器的工具。

（四）、触电

1、员工必须熟悉电器设备的使用以及保养方法。

2、谨慎接触设备，湿手或站在湿地上时，切勿接触金属插座和电器设备。

3、员工在清洁任何电器设备时必须先拔去电源插头。

4、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地方。

（五）、火灾

1、厨师在油炸食物时，由于往锅内加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，明火燃烧（油炸食物，油不能放得太满，搁置要稳妥）。

2、油炸食物时不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，须及时观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

3、锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源，待其冷却后才能打开锅 盖。

6、用完电类锅后或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。

（六）、食堂火灾的扑救措施

1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、防火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，用覆盖物挡住脸部、身体和手臂，防止被火烧伤；不可用水来灭火。

2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉灭火器灭火。

3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物品捂盖窒息或用干粉灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后保证关紧、堵严不再泄漏扩散，以防止再次爆燃。

4、当火灾不能控制时，应立即拨打火警电话119，报告火灾情况、位置、火势大小、有无人员伤亡或被困、联系电话等情况说清楚。

四、事故责任

企业所属员工在生产过程中必须按以上安全管理规定操作，如违反规定操作造成人身伤害，当事人应承担相应后果。