瘦肉精与食品安全研究（精选）

第一篇：瘦肉精与食品安全研究（精选）

瘦肉精与食品安全研究

摘要 :随着社会的发展，生产对人类无害的健康产品已成为人类食品需求发展的趋势，但在利益的趋势下，部分商家打起了瘦肉精的主意，央视3·15晚会曝光双汇集团“瘦肉精”事件，引发了一场风暴。本文就瘦肉精的相关内容、给人的身体健康带来的不良影响及其检测等方面做一阐述，意在保护人们的身体健康。

关键词：瘦肉精(盐酸克伦特罗)；健美猪, β-兴奋剂

“瘦肉精”添加到饲料中，能够加快动物生长，增加胴体瘦肉率，提高饲料报酬，但是它的过量使用引起了一系列的中毒事件。因此为保障人们的安全，使人们对瘦肉精有更深的认识显得尤为重要，这样才能更好的使人民群众吃上放心肉。

1）瘦肉精相关事件：

①双汇瘦肉精事件

近年来，瘦肉精事件不断发生，从西班牙的第一例瘦肉精中毒事件开始，我国从1999年到2001年相继发生了瘦肉精中毒事件，其涉及范围不断扩大，受害者人数不断上升[1]，到了2011年3月15日，央视节目更是曝光了双汇的黑色企业链，该公司大量饲养食用瘦肉精饲料的猪来取牟利[2]，相关部门如农业部在相关报导播出后，第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督查组赴河南督导查处工作，而该公司则从该天上午停牌，下午其上市公司双汇发展跌停，傍晚正式发布了停牌公告[3]。在2011年12月28日，江苏南京“瘦肉精”事件中的6名屠宰户在知道屠宰、销售健美猪是犯法的情况下，明知故犯，最后分别被判处不等的有期徒刑和罚金[4]。②浙江男子转卖瘦肉精被判刑

涉及到瘦肉精犯法的事情，我们国家是依法行事的，在2012年4月20日，浙江男子及两名相关买家也因其知法犯法分别被判处不等的有期徒刑及罚金[5]。

2）瘦肉精危害

①瘦肉精对人的身体健康有害

到底什么是瘦肉精呢？瘦肉精（克伦特罗），它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。把瘦肉精添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量[6]。而且其性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构[7]。而人食用含瘦肉精残留过高的食物后，就可出现中毒症状，通常表现些为头痛、头晕、心悸、心慌、恶心、呕吐、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列症状[8]心律失常的人,心脏反应明显,引起心室早博, ST 段与 T 波幅压低。交感神经功能亢进的人, 如高血压、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲状腺机能亢进等患者更易产生急性中毒症状。有研究表明，如果长期食用含有过量瘦肉精的食物的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤[9]。

②瘦肉精对饲养动物的危害

瘦肉精不仅对人的身体健康有害，它瘦肉精不仅对人的身体健康有害，它也会导致其饲养动物中毒，具体表现为:饲养动物站立困难，死亡率高[10]。据有关科学家的相关报道：微量的瘦肉精使小白鼠胚胎发育异常[1]。

3）瘦肉精检测

①瘦肉精残留量科学检测方法

经过科学家们多年的研究，目前检测瘦肉精的研究方法有：

（1）高效液相色谱法（HPLC），该方法适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，并且还可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化，该方法专属性好、选择性强、检测精确度较高，我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法[11]。不过这种方法的成本高，制作繁琐，并且需要专业分析人员[12]。

（2）气相色谱-质谱法（GC-MS），该方法把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对特定的残留物进行定性、定量分析，与（HPLC）相比具有较高的检测极限和灵敏度，并且我[11]国已将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法（NY/T468~2001），但因其投入大，检测成本高，一般适用于专业实验室[13]。

（3）酶联免疫吸附法(ELISA)，该方法利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶(HRP)与克伦特罗(CL)结合，形成酶偶联克伦特罗，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量[11]。该方法灵敏度

[12]高、特异性强、成本低，而且快速简便。微悬臂梁传感技术法，该方法与酶联免疫吸附法有些相似，都是运用抗原抗体的特异性结合的特点进行检测，而且具有很强的选择性，瘦肉精只对CLEN有响应，对其他物质没有响应。因此将多种抗体修饰在微悬臂梁阵列的不同梁上,可实现样品中多种物质的同时检测[14]。

（5）毛细管区带电泳法，该方法适用于那些其分离效率可达几百万理论板塔数的检测任务。同时，它的灵活性很强，操作简单，所需样品量少，但检测的时间比较长，合适的检测器比较缺乏，故该方法有待改善。

（6）生物传感器技术，其原理是当传感器的分子识别部分与被识别物质相接触后，通过引发化学变化、光变化和热变化，来直接诱导产生电信号，进一步利用电学测量方法进行检测、控制和输出结果 的方法，它是近年发展的一种检测技术。

（7）生物芯片技术，是在玻璃片、硅片等材料上固定样本，通过微加工技术实现对核酸、蛋白质、化合物等准确、快速、高通量的检测。它有个突出特点，就是能够在短时间内分析大量的被检分子，是生命科学领域中崛起的一项高新技术[15]。（8）盐酸克伦特罗快速检测卡,基层动物检疫检验单位主要采用它（泰州康正生物科技有限公司生产）进行检测，这些检测方法具有简单快速、无需特殊仪器设备的特点，既可在实验室进行，也可在生猪交易市场、屠宰场养猪场等进行实地检测，适用于对大量检测生猪的初步抽检[13]。

4）瘦肉精预防措施 民以食为天，食以安为先。针对瘦肉精案件的频繁发生，消费者、企业及政府应采取相应措施，以减少瘦肉精带来的危害。①消费者识别瘦肉精猪肉的方法

如今的瘦肉精事件频频发生，消费者在购买猪肉时要加倍小心。购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。据相关专家介绍，含有瘦肉精的猪，屠宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实，不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对颜色淡些，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。如果发现猪肉肉色较深、色质鲜红，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就存在含有瘦“肉精”的可能。因此，选购猪肉时要尽量拣肥些的猪肉[7]。此外，猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，最好是尽量少吃猪内脏[10]。肉经烹制食用半小时后, 出现明显中毒症状的可洗胃、输液、排 毒,亦可用B-受体阻滞剂倍他乐克或保护心脏药物1.6-二磷

[8]酸果糖治疗，以免后果更加严重。②企业应该怎样建立食品安全防护措施

那作为肉类相关的商家企业该怎么做呢？商家企业不应只追求利益最大化而生产、屠宰及贩卖瘦肉精猪。猪肉食品相关企业应该向猪场索要检测结果。食品企业应自觉受食品安全监督部门和群众的检查、监督。养猪户应该运用科学的养殖方法，多学习新技术，不断提高养殖水平，不能在暴利驱使下泯灭了良知；提高自我保护意识，谨防掺有瘦肉精的饲料[16]。③政府对瘦肉精事件举措

瘦肉精事件如此泛滥，与政府监管缺位有很大关系。尽管在1999年5月29 日，国务院就颁布了 《饲料和饲料添加剂管理条例》，明文规定：“生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品”。此后各级政府职能部门多次颁布禁令：全国范围内禁止使用β-激动剂在畜牧业上。更对“盐酸克伦特罗” 从原料到制剂一律封杀[17]。但政府重视，责任却难落实，如：动物卫生监督机构体制不顺、机制不活、监管方式落后；监测手段落后；宣传存在滞后性[15]；工商、食药、商务、质检、公安只是一味保证，却没实施[18]。导致瘦肉精猪肉能通过“十八道检验” [7]，却让消费者十八个不放心。因此政府部门应该改革监管体制，明确监管职责；强化工作宣传，引导正确舆论；层层强化领导，明确落实责任；强化制度建设，真正落实以制度管人；强化基础建设，落实“预防为主”的方针；强化应急措施，落实当前工作[19]；强化执法队伍的建设；增加 “瘦肉精”检测费用的投入；完善生猪定点屠宰场的检疫工作；落实市场开办管理市场的责任[3]。

5）对瘦肉精事件的思考

目前消费者偏好消费瘦肉，而猪瘦肉率的提高有限，此时瘦肉的市场价格高于肥肉，其经济效益差别明显。在这种情况下，养殖户为了巨额利润开始使用瘦肉精，将食用瘦肉精饲料的健美猪销售各地[20]，并且部分企业经营追求以最大[21]化利益为目标，而没有充分认识到“瘦肉精”的危害，没有意识到企业生产中负责人应该承担的法律和社会责任，非法生产、销售、使用“瘦肉精” [22]，“道德”和“良心”固然重要，但当利润与道德发生冲突时，企业的选择往往是选择利润的，事实上，对公民福利造成损害的企业终究要被社会所抛弃[9]。既然该方法赚取的利润非常可观，当然销售者也喜欢“瘦肉精”猪，此时检疫部门发挥着重要的作用，但其检疫检测标准滞后，现阶段对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代的兽医卫生检验的规则，也就是现在的动物检验、检疫规则里，并没有检测“瘦肉精”项目[20]，同时检测技术的滞后，以致检验时间过长。等检验结果出来，抽检的同批猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了[8]。并且“瘦

[22]肉精”检测方法质量参差不齐，灵敏度不一，易造成样本漏检。另外，检测瘦肉精需要较高的检测成本，出于成本效益考虑, 监管部门一般都不去检验,故隐患非常大[23]。同时，对产品的依法监管不到位，缺乏基础监管力度。从执法机构的其所不一到相关法律法规的不完善，也是问题出现是原因之一[24]。而基层畜牧兽医监管部门的工作任务相对繁重，需承担动物流行病学调查，动物检疫及疫情处理，畜产品安全监管等工作。但因基层畜牧站普遍存在缺人才、缺设备、缺技术、缺资金的情况[22]，故不大与大量的监管工作相适应[17]。并且我国以个体散养为主，而抽检主要由各屠宰场检疫员负责抽样，因此对其养殖生产全过程的质[22]量抽检监管难度很大。另外，管理层次的分段管理职责不清，难以协调，难以协调一致，涉及到多个部门的违禁药品没有明确谁主抓，谁辅抓[25]。

结语：民以食为天，食以安为先。近年来，瘦肉精问题甚至其他食品安全问题越来越严重，社会处于一种紧张的氛围中。为此，消费者、企业及政府应采取相应措施并对不足的地方加以完善，以减少其带来的危害。

3．参考文献：

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第二篇：食品安全事件之“双汇瘦肉精”

食品安全事件之“双汇瘦肉精”

2011年3月15日，中央电视台新闻频道对饲喂有“瘦肉精”的生猪流入济源双汇食品有限公司进行了报道，事件随即引起广泛关注。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。

瘦肉精是啥？瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。在中国，通常所说的¡°瘦肉精¡±则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用后发现其能提高猪的瘦肉率,而被应用于饲料中。早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在动物饲料中添加盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种“瘦肉精”。

然而，即使实际市场影响并不太大，比三聚氰胺更早出现的瘦肉精之屡禁不止并延绵难绝，再度暴露出食品安全监管沉疴。在一些地方，生猪养殖违禁使用“瘦肉精”几乎是公开的秘密。从养殖户、到检疫局、到各省界检查站、最后到定点屠宰场，各个环节均能交少量的钱就各个突破，一路畅通，最后直达消费者餐桌。相比之下，双汇的“十八道检验”简直是个莫大的讽刺。

双汇这个中国最大的肉产品企业，被爆刻意采购添加瘦肉精的所谓精品猪。此事一出，人们就联想到此前的三鹿。两件糗事，何其相似！同为行业巨无霸，同样是在原料采购中弄虚作假，连添加的东西都非常相似，一种貌似可以增加原料品质的有害化学品，一个让牛奶看起来蛋白质含量高，一个让猪的瘦肉比例高。虽然“瘦肉精”事件并未像三聚氰胺事件发生人死亡现象，但对于消费者对中国食品市场信任感的打击，却不亚于三聚氰胺事件。

其实，食品事件还远不止这些。农药超标的毒豇豆，地沟油事件，苏丹红事件，染色馒头等等。4月中旬，又再次涌现“牛肉膏添加剂”，一种可让猪肉变“牛肉”的添加剂。一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉。以猪肉为例，目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

食品安全问题之所以长期得不到解决，以致此起彼伏，甚至愈演愈烈，究其原因似乎可归结为两个方面：一是有些人见利忘义，利令智昏，为了赚钱，不择手段；二是有些职能部门不尽职，不负责，宽纵助长了制售伪劣食品的不法行为。

我想，若要从根本解决食品安全问题，既要靠舆论监督、思想教育，更要靠职能部门的监管和处罚。现在，媒体针对食品安全现象的揭露和批评不算少，但监督效果往往不尽如人意。职能部门的处罚则有很强的制裁性，他们的处罚是硬性的，关系到处罚对象的物质利益，效果自然比舆论监督来得更大更好。可以说，对于那些道德败坏、丧失良知的人来说，一个实际的处罚要胜于千万声谴责。鉴于人民的健康和社会的稳定，我们的执法部门一定要审时度势，加强监管，使这些危害人民和社会的不法分子无处藏身。

从另一个角度，作为地球村的一员，我们每个人都要活着,渴望更好的活着,对于绝大多数人来说,更乐于和必须活在自己的土地上。我们必须支持自己政府的良性行动,必须滋养自己国家制品的成长。我们绝大多数人服务于各种社会角色，既是某种“品”的制造者，又是另一“品”的消费者，人人都是“良”品的制造造者和维护者。食品安全是全民之事，每个人都不是旁观者,需要从人人做起，从自己做起,无论政府职员，商界人士，还是平民大众。愿我们每一个人都能健康、平安的生活，活出我们的精彩！

第三篇：沙门氏菌与动物性食品安全研究

沙门氏菌与动物性食品安全研究

摘要：综述了沙门氏菌在动物性食品安全问题中的主要危害及其常规和新型检测方法方法，并就动物性食品中沙门氏菌污染的问题提出了控制措施，同时阐述了其多重耐药性方面的问题。

关键词：沙门氏菌 食品安全

1.概述：

沙门氏菌作为一种重要的细菌性因素对动物源性食品安全有着巨大的影响，自1885年沙门氏等分离得到猪霍乱沙门氏菌，沙门氏菌一直影响着食品安全，如2010年美国出现的沙门氏菌疑似污染鸡蛋的事件导致1000余人感染。今年（2012年）英国也出现了可能因食用进口西瓜导致沙门氏菌感染的事件，导致1人死亡，34人感染。沙门氏菌的食物中毒主要是因为人误食被沙门氏菌污染的食品，如肉、蛋、奶，通常感染人的包括鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌。

沙门氏菌在我国细菌性食物中毒爆发起数和发病人数多年来排第一位，根据2001年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对于我国11个省市区的监测，我国动物性食品（特别是生肉）中沙门氏菌的污染依然排在首位，同时我国沙门氏菌的主要血清型依次为德比沙门氏菌、阿贡纳沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、里定沙门氏菌、鸭沙门氏菌、明斯特沙门氏菌及鼠伤寒沙门氏七种。此外，在沙门氏菌中发现了多重耐药性的现象。

2.危害分析：

动物性食品中沙门氏菌的污染主要可分为内源性和外源性。内源性主要指畜禽自身感染沙门氏菌，外源性指动物性食品在生产、加工、流通过程中被沙门氏菌污染。

引起内源性污染主要是畜禽在饲养过程导致，如养殖卫生条件差，饲料、饮水等被沙门氏菌污染。引起外源性的污染的原因可分为生产加工和流通环节。在畜禽屠宰过程中，烫毛是其中最易造成污染的环节，在冷却过程中因大量胴体同时浸泡在冷水中亦会有交叉感染的风险；在动物性产品加工过程中，生产用水、车间设备、包装等均有污染的风险；动物在屠宰后的储存、运输、分销过程中也易造成污染，主要的影响因素可能有储藏环境、卫生运输环节的工具卫生销售人员健康、销售环境卫生情况等。在食品的烹饪加工中，也会存在污染的风险。

由此可见，动物性食品在动物养殖、生产加工、流通这三个环节上均会导致沙门氏菌的污染问题的发生，因此，必须对动物性食品安全实施全程监控。

3.控制措施：

解决动物源性食品中沙门氏菌污染的问题，应当从动物源性食品生产加工流通的全过程进行控制，要在全过程中加强卫生消毒管理，同时相关动物卫生监督机构要加强监管。

从源头上看，要做好生产过程中环境、饲料、饮水的卫生消毒工作。针对畜禽沙门氏菌感染的问题，目前已有相关疫苗诞生，包括灭

活苗和弱毒苗。在实际生产中，除加强卫生消毒工作和接种疫苗外，还应定期淘汰阳性畜禽，逐步建立清洁畜禽群体。

加强动物新食品的监督管理，还依赖于建立良好可靠的动物性食品的沙门氏菌检测方法。目前，检测食品中沙门氏菌的方法有多种，其中我国进出口食品中沙门氏菌属检测方法为垂直膜过滤法（SN/T 1059.6-2008），该法是基于垂直过滤的方式使样品通过包被有特别沙门氏菌抗体的膜，抗原抗体特异性结合，通过酶偶合物使抗原抗体复合物显色。2010年更新的《食品安全国家标准食品微生物学检验（GB 4789.4-2010）》中规定沙门氏菌检验的方法为细菌分离鉴定，通过培养挑取可疑菌株、生化试验和血清学检测，判定是否检出沙门氏菌。

利用PCR检测沙门氏菌特异性的核酸序列检测沙门氏菌的技术日益成熟。目前，检测的序列常为其毒力基因，如编码吸附和侵袭上皮细胞表面蛋白的基因invA 等。此外，有报道通过利用BLAST程序比较沙门氏菌属内基因组DNA 序列的同源性以及沙门氏菌与非沙门氏菌基因组DNA 序列之间的特异性，发掘出检测沙门氏菌属的特异性片段，设计其引物，再对它们的特异性、灵敏度加以评价，从中筛选检测性能最好的引物，从而建立新的检测位点。采用胶体金免疫层析检测沙门氏菌的方法亦有相关报道。

此外，曹际娟等应用复合PCR 结合变性高效液相色谱(DHPLC)技术, 通过通用增菌培养, 建立动物源性饲料中沙门氏菌的快速高通量检测方法。其根据沙门氏菌特异基因序列分别设计特异性引物, 复合PCR 扩增的产物经DHPLC 技术进行快速检测，准确度、精密度

良好。

4.耐药性问题：

由于抗生素的大量违规使用和预防性用药等一系列问题，沙门氏菌的多重耐药性变得越来越严重。2001年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的检测结果表明我国沙门氏菌已出现多重耐药性，对于四环素和链霉素的耐药性较为严重。2007年中国兽医药品监察所的张秀英等对禽源沙门氏菌的耐药性研究表明，分离的细菌对阿米卡星和头孢曲松均敏感, 但对萘啶酸、阿莫西林、氨苄西林、链霉素、四环素、磺胺、复方新诺明和部分氟喹诺酮类药物的耐药率都大于50%。在家畜方面，广西大学黄符标等对广西南宁的生猪屠宰厂分离得到的沙门氏菌耐药性达100%，多重耐药性达97.78%。

近年来，随着细菌耐药性问题日益严重，我国传统的中草药渐渐进入我们的视野，采用中草药预防畜禽细菌感染的方法被一些地方采用。实验表明，许多中草药对沙门氏菌有抑制作用，同时，中药的配伍也是相对于西药的一个优势。

参考文献：

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第四篇：入党思想汇报《我看食品安全瘦肉精事件》

下面为大家推荐一篇入党思想汇报《我看食品安全瘦肉精事件》

敬爱的党组织：

近日我观看了央视关于南京瘦肉精事件的报道，感触良深。

瘦肉精喂出来的所谓瘦肉型“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上100元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。

如果没有央视的报道，我们很难想象，法规严密的食品安全监管，在现实中竟如此不堪一击。监管防线如同纸糊一般，道理可能人人都能说出一大堆，但是最根本的问题，往往也是基础性的问题。现试列几条如下：

一是既然政府的监管力量跟不上，为什么还要批准那么多家定点屠宰厂？谁都知道，现在食品安全“多头监管”漏洞大，效率低。目前，随便一个省会级以上城市，生猪定点屠宰企业都不下几十家，其中不少都是日屠宰生猪几百头的“准作坊”。既然管不过来，管不好，为什么不缩短战线，少批几家，选择生产能力强、现代化程度高的大型企业，管细、管好呢？

二是在市场开放度与食品安全的平衡上，我们是否已经把握得很准确？数不清的事实证明，这些年我们在对食品市场“搞活”的同时，却因为监管的力不从心而屡屡出现食品安全问题。市场开放产生了竞争，解放了生产力，这确实不假。但是我们也必须承认，解放生产力决不是市场开放的最终目的，在瘦肉精、注水肉之类伤痛的久治不愈上，我们看到了这一点。对于遍地开花的小作坊，我们是否应该放在繁荣经济与市场隐患的天平上，重新反思其价值呢？

三是市场利益关系对监管形成的冲击，是否引起了足够重视？一边是瘦肉精泛滥成灾，一边是大型肉联厂严重开工不足。而另一方面，真正的放心品牌肉进入菜市场，如果不买“回扣”潜规则的账，就会受到冲击，菜市场在权衡自身利益之下，反而会不欢迎放心品牌肉进场。而一个市场的兴衰，又与所在区的财政税收密切相关。区区猪肉市场，部门团体和个人利益之间形成了千丝万缕的关系，作为政府，又该以怎样的魄力和智慧来协调呢？

定点屠宰也出现瘦肉精，其中肯定存在“谁守法谁吃亏”的现实环境。那么，在监管上加大力度，加快创新，也就成了当前最紧迫的工作。食品安全与人民健康息息相关，怎么强调都不过分。但是“强调”仅仅是个态度问题，要做出成效，还是要从基础性问题入手。

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第五篇：我国食品安全现状及存在的问题-瘦肉精

我国食品安全现状及存在的问题---以瘦肉精养猪为例

摘要：近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患，2000年8月上海两家公司的37名员工在食用猪肝后导致“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒。2001年1月浙江余杭先后有60多人因食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒。2001 年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。我国食品安全，结合最近我国发生的多宗重大食品安全卫生案例以瘦肉精为例分析目前我国食品卫生管理存在的问题，从瘦肉精的危害到瘦肉精流入市场的渠道来分析：通过各方面的调查研究，总结如何去避免这些不该发生的卫生事故，如何加大管理与监督力度，以及整改先关的法律法规，建立及完善检验检测体系，同时提高各食品企业的社会道德意识，加快推进食品安全风险评估机制建设。其中最终目的是要对食品安全问题需要长远治理与监督。

关键词：食品安全；瘦肉精；生猪肉

目前，我国食品质量以瘦肉精养猪为例安全主要存在以下几个方面的问题

1、环境污染问题

环境污染是目前影响我国食品质量安全另外一个重要方面，包括致病微生物污染、农药化肥污染、工业“三废”污染等。

2、加工和销售过程污染问题

饲料和动物源性食品加工过程污染也是造成食品质量安全的重要因素。饲料加工过程中，使用饲料添加剂或保存不善带来有毒有害物质污染，加工过程中使用不符合卫生要求的包装物也会造成动物源性食品污染。另外，物源性食品在运输、储藏、销售过程中由于保存不当而腐败变质，造成污染。

我们看看现在中国猪肉屠宰业的现状，分析一下中国鲜猪肉品的现状。中国人均年猪肉消费量从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年间几乎翻了一番（中国肉类协会07年公布的数据）。按照全国12亿人口算，06年，中国猪肉消费达到4752万吨。随着近几年生活水平的飞速提高，我们猪肉消费也得到较大的提升，2010年初步估计，中国猪肉消费总量为11000万吨，双汇2010年鲜猪肉销量为80万吨，占据市场份额的0.7%，加上雨润、金锣等10多家大企业冷鲜肉的份额仅占到2%左右。那么其他98%的市场是那些企业呢？很明显，大部分猪肉是像南京兴旺屠宰场一类的地方小屠宰场加工生产。我们再看看现阶段中国生猪养殖情况。瘦肉精问题的源头还是在养殖上。中国生猪养殖主要靠农户散养，监管起来比较难。对于生猪出栏是否合格，瘦肉精检测不是一个必检项目。除了双汇等大企业，中国的大部分屠宰企业没有检测瘦肉精的能力和设备。瘦肉精的检测可以说是一个真空。

“瘦肉精”是好几种类似的药物的俗称,在国内用得最早、用得最多、成为“瘦肉精”猪肉中毒的元凶是盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗原是一种平喘药,用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。在上个世纪80年代,有人发现,盐酸克伦特罗如果作为饲料添加剂,猪食用后在代谢过程中会促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此成了第一种“瘦肉精”。莱克多巴胺也是一种“瘦肉精”，是一种医药原料，一种可用于治疗充血性心力衰竭症的强心药。还可以用于治疗肌肉萎缩症，增长肌肉，减少脂肪蓄积，并对胎儿和新生儿生长有益。美国FDA在2000年批准，可以用于动物营养重新配剂，广泛地用于畜牧业和养殖业。可以同时提高动物的日增重，提高饲料利用率，提高动物的蛋白质含量。养猪业有提高猪肉瘦肉率的需求,而“瘦肉精”能满足这样的需求,想要杜绝“瘦肉精”的使用非常困难,因此“瘦肉精”猪肉在中国屡禁不止。

加强我国动物源性食品安全监管的对策和措施

食品安全监管是一个系统工程，涉及标准体系、认证认可体系、监管体系、监测体系、信息交流体系、法律法规体系、应急反应体系和科技支撑体系等八大体系，需要通过强化政府监督、行业自律和社会监督，建立起以法律和道德为基础的动物性能食品安全诚信制度，实现“从农田到餐桌”的全过程监管，形成“法律保障、政府监管、企业负责、公众参与”的动物源性食品安全监管新局面。

行生猪肉品标识管理，引导企业品牌经营生猪肉品的标识有助干产品质量安全追踪溯源．有助于落实企业的食品安全责任。率先实施“一猪一标一码 检疫标识管理制度。即屠宰后的生猪经检疫合格打上检疫耳标．方可进入市场销售。对检疫合格的肉品进行标识和管理,猪肉品可从屠宰到市场流通全程跟踪。大力实施品牌战略。引导企业创品牌。

开展生猪基地认定工作

启动无公害生猪产地认定产品认证工作．组建了各行业的专家库．制定了认证工作细则，按照 无公害农产品管理办法》的有关要求开展认证工作。规模化养猪基地都通过了无公害生猪产地认定 这些基地全按标准化组织生产。推动了周边县市无公害生猪基地的建设。

7大力开展宣传工作

生猪肉品质量安全工作，既要发挥政府的监管作用，还要发挥企业的自律作用．更要发挥社会的监督作用。推进生猪肉品质量安全工作．增强生产经营者以及消费者的质量安全意识．营造一个放心消费氛围．抓住“3．1 5“消费者权益保护日、农产品质量安全宣传周等机会 采取多种形式开展宣传活动。一是经常组织市检测机构、有关企业到居民住宅区 超市、农贸市场等地开展宣传活动 通过现场有奖知识竞赛等形式 提高市民对畜产品质量安全的认识。二是组织人大代表、政协委员代表 市民等到养猪基地定点屠宰场参观现场体会生猪肉品生产加工过程三是组织市民到检测机构参观了解检验检测工作的业务程序；四是动员组织市畜禽肉品批发商会2O多家肉品批发商向社会倡议经营放心肉．培育诚信守法经。

最终希望通过长远治理。在食品安全监管方面存在的失职渎职、地方保护、执法方式等问题,涉及深层次问题,需要通过深化改革、完善体制来解决。从专业技术的角度看,在食品安全的长远治理方面,可以在产业链整合以及科技攻关等产业政策上有所作为。治理像“瘦肉精”这样的顽疾,需要对食品行业的产业链进行有效整合,提高产业集中度。另一方面,“瘦肉精”事件之所以屡禁不止,与消费者对瘦肉的偏好有关。因此,需要加强对瘦肉型生猪品种的研究,降低瘦肉型生猪仔猪的购买及饲养成本,从而使“瘦肉精”的市场逐渐丧失。参考文献：

1.徐晓新：《中国食品安全：问题、成因、对策》，《农业经济问题》2002 年第10 期。

2．周婷、王宪：《食品安全控制浅论》，《中国公共卫生管理》2005 年第21 卷第3 期 3．张永建、刘宁、杨建华：《建立和完善我国食品安全保障体系研究》，《中国工业经济》2005 年第2 期。

4．《中国的食品质量安全状况白皮书》书籍作者：编委会图书出版社：中国轻工业出版社

5．现代食品安全与管理(中国现实经济热点问题系列)(出版社：经济管理出版社作者：周应恒

6.张清安.范学辉 动物性食品中盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留危害及其检测方法研究进展 [期刊论文]-食品与发酵工业2004(9)7.田寒友.李家鹏.任琳.乔晓玲 我国猪肉安全现状分析及对策 [期刊论文]-肉类研究2009(11)8.田寒友.李家鹏.任琳.乔晓玲 我国猪肉安全现状分析及对策 [期刊论文]-肉类研究2009(11)9.《兽医药品学——2010第三届中国兽药大会论文集》 2010年 动物组织中盐酸克伦特罗的检测方法研究进展 王彪 王世宏

10.瘦肉精中毒的诊断和治疗--《中国临床医生》2002年02期