餐饮企业人员配置表

第一篇：餐饮企业人员配置表

天仁聚驴肉香美食有限公司

各部门人员配置表

财务部：部长1名

助理1名

总部财务课：总会计（课长）1名

课员3名

出纳1名 直营财务课：总会计（课长）1名

课员1名

出纳1名 加盟财务课：总会计（课长）1名

课员2名

出纳1名 总经理办公室：总经理1名

总经理助理1名 分管副总办公室：分管副总2名

副总助理2名 行政部：部长1名

行政办公课：课长1名

办公文员2名 人力资源课：课长1名

人事专员2名

工程维修课：课长（维修工）1名

课员（小工）1名 资

讯

课：课长1名

稽

核

课：课长1名

稽核员1名 市场开发部：部长1名

助理1名

直营课：课长1名

助理1名

加盟课：课长1名

助理1名

业务员3—5名（可兼职）营运部：部长1名

助理1名

营建课：课长1名

营建人员5—10名（可兼职5到7人）

培训课：课长（培训师）1名

培训师助理2名

准培训师1名 广告课：课长（设计师）1名

设计师助理1名 客服课：课长1名

客诉专员1名

客服专员1名 物配部：部长1名

助理1名

采购课：课长1名

分管采购员2人 材资仓库课：课长1名

仓库员1名 配送中心：课长1名

司机3名

研发部：部长1名

助理1名

中央厨房加工课：课长1名

生产加工人员5-10名 技术新品研发课：课长1名

技术员2名 品质检验课：课长1名

质检员2名 养殖部：部长1名

助理1名

养殖课：课长1名

饲养员5-10名 旅游项目课：课长1名

课员2名

第二篇：餐饮企业人员资源管理复习资料

餐饮企业人力资源管理

1、人力资源的构成：人力资源的数量构成，人力资源的质量构成（体质、智商、本领、情商、人品）

人力资源的特征（6性）：生物性、时效性、再生性、磨损性、社会性、自主性

2、人力资源管理的3大支柱：岗位管理、人员管理、绩效管理【岗位管理的核心（4定）：定编，定岗，定员，定额】

3、人力资源管理创新：理念创新，制度创新，组织创新，人才管理创新，人才开发管理

4、人力资源部的地位:人力资源部是企业负责人力资源的主管部门，是有一定量敬业而且专业的人员组成的管理团队（愿干事，会干事，干正事，干成事，一定量）

人力资源部的作用：战略执行伙伴，行政专家，员工后盾，变革推动者

5、制定餐饮企业《员工手册》是餐饮企业的根本大法：开篇语，一般是总经理致辞；餐饮企业概况简介，包括位置、规模、产品、经营理念以及价值观等企业文化介绍；餐饮企业管理与组织结构；劳动条例；员工行为规范；劳动纪律；奖惩规定；工资、福利与保险，节假日、带薪假期等；治安及安全；劳动保护；员工签字等项目。

6、餐饮企业组织结构设计的影响因素：餐饮企业类型和档次高低；投资结构和企业性质；餐饮企业规模和市场环境。

7、编制人力资源规划的原因：人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略，根据餐饮企业内外部环境的变化，运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测，制定相应的政策和措施，以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的过程，从而是餐饮企业可持续发展。

8、人力资源规划编制程序：认识愿景，预测需求，调查现状，预测缺口，预测供给，制定方案，实施评估。

9、编制人力资源规划注意要点：过程比结果重要，战略比技术重要，变通比规则重要

编制长期计划的方法：远粗近细、逐年滚动

10、人力资源的预测概念：人力资源是企业根据经营目标，估计未来一定时期内需要多少员工、需要什么类型的员工的分析假设，它是制定人力资源规划的依据，包括需求预测和供给预测。

餐饮企业人力资源供给预测的内容：员工现状分析，员工流失分析，员工流动分析

11、员工流失率=（每年的离职人数÷平均每年的员工人数）×100%

员工稳定率=（已工作一年的员工人数÷一年前的员工总数）×100%

12、工作分析的内容：工作目的，工作主体，工作内容，工作时间，工作地点，工作关系，工作方式

13、调查阶段操作流程：高端设计，调查分析，收集信息，确认信息

14、企业经理工作内容：A各部门是否列队喊口号唱歌进入员工餐厅；员工热情打招呼情况；仪容仪表；营业区域人员行走、站立的规范性；关键服务流程的检查。B检查大厅订餐员和值班主管的状态；开会时检查参加会议人员的站立情况；了解昨天重要客户满意度的统计情况与投诉的处理回访情况；餐前房间的状态；大厅员工站立的规范性；客服主管点菜的及时性；经理、主管对重要客人的关注；管理者的自律自控，是否在中午13：30前，晚餐20：30前做与关注顾客无关的事；投诉的登记情况；送客的关注。

15、餐饮企业各部门：总经理办公室，行政部，营销部，前厅部，厨房部，财务部（P57）

16、员工招聘原则：统筹安排原则，公平竞争原则，客观真实原则，人职匹配原则，择优录用原则，先内后外原则，就地就近原则，效率优先原则

17、选择招聘的内部选拔方法：推荐法，档案法，布告法，选举法

18、外部招聘的路径：人才资料库，招聘洽谈会，校园招聘，人才猎取，自荐招聘，传统媒体，网上招聘，手机短信

19、履历造假的常见手法：学历作假，时间作假，事实作假，施放烟雾，“破产”把戏

20、设计面试试题的要点：分类恰当，针对性强，内容全面，突出重点，形成题库

21、面试提问的技巧：简单式，递进式，比较与对比，举例式，客观评价式

面试提问的影响因素：缺少整体设计，角色模糊，过分自信，缺乏追问技巧，心理影响

22、员工甄选的内容：知识，能力，个性，动机

员工甄选的方法：资格审查，笔试，面试，心理测试，评价中心测试

23、现代用人理念：爱才之心。求才之志，辩才之眼，举才之德，用才之能，护才之魄，育才之识

24、科学用人准则：德才兼备原则，因事择人原则，职能相称原则，扬长补短原则，结构优化原则，尊重信任原则，竞争流动原则，用

养并重原则

用人策略：对千里马型干部不亏待，让开拓者无忧；对老黄牛型干部不忽视；让实干者无悔；对包青天型干部不挑剔，让公正者无畏；对智囊团型的干部不嫉妒，让谏言者无虑

25、餐饮从业人员职业素养：服务意识，吃苦耐劳，团结协作，学习创新，热情好客，形象悦人

26、餐饮职业经理人的五项修炼：以此为生，牢记使命，忠于职守，精于此道，谐于身心

27、餐饮企业人力资源配备：人力资源配置类型（自然配置，行政配置，市场配置），人力资源配置层次（宏观配置，微观配置，个体配

置）人力资源配置状态（增量配置，存量配置），人力资源配置的影响因素

28、合理用工的策略与方法：处理旺淡忙闲的对策，工作轮班制度（工作班组，倒班办法，轮班办法

29、竞聘上岗的操作流程：成立领导机构，目标职位分析，持续宣传引导，发布竞聘信息，实施竞聘上岗

30、岗位设置的程序：确定工作岗位，明却岗位名称，确定岗职人数

31、培训的类型：按实施培训阶段分（岗前培训，在岗培训，外派培训）；按培训对象分（高管培训，中坚培训，督导培训，操作培训）；

按培训内容分（知识培训，技能培训，态度培训，潜能培训）；按培训时间分（中长期培训，短期培训）；按培训方式分（脱产培训，业余培训，工作化培训）；按组织者分（餐馆培训，部门培训，班组培训，自我培训）

32、餐饮企业培训的特点：成人性，在职性，针对性，多样性，季节性（P120）

33、新时期人才成长规律：自身成长规律（个性发展规律，终身学习规律，自己激励规律）；团队共生规律（竞争成长规律，团队推进规

律）；环境支持规律（环境影响规律，环境约束规律）

34、培养操作流程：准备阶段（分析调查培训需求，制定培训计划，设计与确定培训方案，认真准备，检查方案）；实施阶段（开班介绍，课程管理，教学检查）；评估阶段（培训评估考核，培训工作总结，培训成果转化应用）

培养计划的制定：培训主题，培训目的，培训对象，培训时间，培训内容，培训师资，培训方法，培训资料，培训地点，培训设备，培训考评，制预算和责任人等

35、课程设计的要求：课程的选择应与培训目标相一致，应设计有固定与机动两种形式的课程，以固定课程为培训的核心课程，以机动

课程满足培训发展的需要，使培训紧跟新形式和新热点，课程之间应相互衔接，有知识关联性，形成体系，课程要密切联系餐饮企

业与员工的实际，使多数人感兴趣，课程要能够在计划好的时间内完成任务，具有可操作性，安排传授新知识或培养新技能的课程时应由浅入深，让受训者通过自己的进步和成功树立起信心，不要在同一天或者连续两天里安排两门较难的或需要受训者做较多思考的课程，根据培训内容应尽可能设计一些让受训者能亲自参与的课程，调节其学习的节奏

36、新员工入店培训的内容：迎新介绍，企业文化灌输，岗位技能培训，服务礼仪培训，安全知识训练等

37、选择培训师的渠道：内部渠道（实行官教兵，兵教官，兵教兵的原则）；外部渠道

38、各种培训方法的特点：课堂讲授（一人演讲，众人听讲，讲座形式）；分组研讨（确定主题，集思广益，代表发言）；案例分析（个

人分析，集体研讨，导师点评）；操作示范（现场讲解，现场示范，现场演练）；角色扮演（模拟情景，扮演角色，动态感悟）；管理游戏（选好主题，控制过程，讨论归纳）

39、培训效果评估类型：学员学习评估（学习态度，学习行为，学习结果）；教师教学评估（教学态度，教学内容，教学方法，教学手段，教学效果）；培训组织管理评估等

40、绩效管理：是指为实现组织发展战略和目标，采取科学的方法，通过对员工个人或组织的综合素质、态度行为和工作业绩的全面检

测分析与考核评定，不断激励员工，改善组织行为，提高综合素质，充分调动员工工作的积极性、主动性和创造性，挖造其潜能的过程。

绩效管理功能：激励功能，沟通功能，评价功能，控制功能，发展功能

绩效考核：是指对员工在在工作中表现出来的工作业绩（工作数量、质量和社会效绩等）、工作能力、工作态度以及个人品德等进行

全面、系统、科学的考察、分析、评价与传递的过程。

41、效绩考核的形式：按考核性质来分（定性考核、定量考核）；按考核主体划分（直接上级考核、高层管理者考核、相关部门考核、同

事考核、直接下级考核、自我评价、工作对象考核、专家考核）；按考核时间划分（日常考核、定期考核、长期考核、不定期考核）绩效考核要求：标准客观、方法恰当、调查全面、培训人员、实事求是、公开公正、沟通反馈

42、绩效反馈与应用阶段操作流程：绩效反馈与面谈，考核结果应用，制定绩效改进计划

43、面谈的原则：重在效绩原则，经常性原则，相互尊重原则，双向交流原则，优缺点并用原则，解决问题原则，支持帮助原则，方法

恰当原则

44、面谈策略类型：贡献型（好的工作业绩+好的工作态度）；安分型（差的工作业绩+好的工作态度）；冲锋型（好的工作业绩+差的工作

态度）；堕落型（差的工作业绩+差的工作态度）

选择绩效考核方法：排序比较法（简单的排序法、交替排序法）；配对比较法；强制分等法，量表评定法

45、平衡记分卡的内容：财务维度，顾客维度，内部运营维度，学习与成长维度，四个维度的综合平衡

46薪酬的构成：广义薪酬（经济性(直接薪酬，间接薪酬)非经济薪酬（工作本身，内外环境）），狭义薪酬（固定工资，奖金，福利）薪酬的功能：对员工的作用（保障功能、激励功能、调节功能）；对餐饮企业的功能（增值功能、配置功能）

47、薪酬形式：工资、奖金、紧贴与补贴、福利、分红

工资的构成：基本工资、绩效工资、奖励工资、递延工资

48、工资制度：职务等级在制、技能等级工资制、绩效工资制、协商工资制、结构工资制

结构工资构成：基础工资、岗位工资、技能工资、绩效工资、工龄工资、浮动工资、年终工资

49、确定薪酬等级：进行岗位评价、确定薪酬系列、确定薪酬等级、确定薪酬系数、确定薪酬标准

50、薪酬构成的常用模式：单一固定数额或协议薪酬；基本薪酬+责任薪酬+短期奖金或奖励+效益分成（+股权或期权）+津贴、补贴+福

利；基本薪酬+任职标准工资+岗位工资+津贴、补贴+福利+月/绩效薪酬+奖金+年功工资；基本薪酬+岗位工资+津贴、补贴+福利+营销提成+年功工资；基本薪酬+技术等级薪酬+责任薪酬+业绩薪酬（+补助薪酬+特殊薪酬）+津贴、补贴+福利+年功工资；基本薪酬+岗位工资+月度奖金+（+津贴、补贴+福利）

51、劳动合同具体条款内容：必备法定条款（主体资格、合同期限、工作内容、工作时间和休息休假、劳动报酬、劳动保险待遇、劳动

保护与劳动条件、签署与公正）；协商约定条款（试用期、教育培训、保守商业秘密、竞业禁止、违约赔偿）

52、关于解除劳动合同：解除形式（协商解除、单方解除）；餐饮企业解除劳动合同的条件（过失性解除、无过失性解除、经济性裁员）；

员工解除劳动合同的条件（提前通知解除、随时通知解除）；解除程序（填写离职通知单、进行离职面谈、审批离职报告、办理离职手续、结算相关费用）

53、劳动争议调解：指劳动争议调解机构在查明事实、分清责任，促使当争议当事人在法律法规和相互谅解的基础上达成协议的处理方

法。（调节的程序：申请调解、受理调解、调查争议、实施调解、制作文书）

54、劳动保护的基本内容：劳动时间、法定休假制度、劳动卫生、女职工的劳动保护、未成年员工的劳动保护

55、社会保险的内容（简称“五险一金”）：养老保险、失业保险、医疗保险、工伤保险、生育保险、住房公积金

56、企业劳动安全管理：员工劳动安全、员工财物安全、员工身心安全

57、激励的影响因素：薪酬与福利、管理制度、同事关系、领导水平、职业发展、工作条件、工作本身、信息

58、激励理论：马洛斯的“需要层次理论”（生理需要、安全需要、交往需要、尊重需要、自我实现需要）；阿德弗的“ERG理论”（生存

需要、关系需要、成长需要）；赫茨伯格的“双因素理论”（保健因素、激励因素）；亚当斯的“公平理论”（公平模型Op/Ip=Or/Ir、公平感的产生、公平感的恢复）；斯金纳的“强化理论”（积极强化、消极强化、惩罚、消退）；弗鲁姆的“期望理论”（激励力量=效价*期望值）；工作特性理论（工作基本特性、工作再设计）

激励艺术：先激后励，激励互动；先我后他，相互激励；先心后智，心智激励；先保健后魅力，双因素激励；先物质后精神，综合激励；先激励后凝聚，激励有方；因人而异，因境而异

59、团队力量的效应：团体增力作用、团体减力作用

60、激励、强化员工期望行为：目标激励（目标整合化、目标定量化、目标适度化、评估公正化）；支持激励（知人善任，职能相称、用

人不疑，疑人不用、参与管理、创造发展平台、学会“推功揽过”、终身教育，持续培训）；强化激励；榜样激励（树立典型、领导表率）；关爱激励（尊重人、理解人、欣赏人、关心人）；薪酬激励

61、企业文化：企业在长期的生存和发展中形成的为企业多数成员所遵循的基本信念、价值观念和行为规范（精神层面、制度层面、物

质层面）

企业文化建设的实施：创立餐饮企业文化礼仪（工作惯例礼仪、生活惯例礼仪、纪念性礼仪、服务性礼仪、交往性礼仪）；营造餐饮

企业文化氛围（组织建设【法治】、心理建设【德治】、环境建设【境治】

餐饮企业人力资源管理

1、人力资源的构成：人力资源的数量构成，人力资源的质量构成（体质、智商、本领、情商、人品）人力资源的特征（6性）：生物性、时效性、再生性、磨损性、社会性、自主性

2、人力资源管理的3大支柱：岗位管理、人员管理、绩效管理【岗位管理的核心（4定）：定编，定岗，定员，定额】

3、人力资源管理创新：理念创新，制度创新，组织创新，人才管理创新，人才开发管理

4、人力资源部的地位:人力资源部是企业负责人力资源的主管部门，是有一定量敬业而且专业的人员组成的管理团队（愿干事，会干事，干正事，干成事，一定量）

人力资源部的作用：战略执行伙伴，行政专家，员工后盾，变革推动者

5、制定餐饮企业《员工手册》是餐饮企业的根本大法：开篇语，一般是总经理致辞；餐饮企业概况简介，包括位置、规模、产品、经营理念以及价值观等企业文化介绍；餐饮企业管理与组织结构；劳动条例；员工行为规范；劳动纪律；奖惩规定；工资、福利与保险，节假日、带薪假期等；治安及安全；劳动保护；员工签字等项目。

6、餐饮企业组织结构设计的影响因素：餐饮企业类型和档次高低；投资结构和企业性质；餐饮企业规模和市场环境。

7、编制人力资源规划的原因：人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略，根据餐饮企业内外部环境的变化，运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测，制定相应的政策和措施，以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的过程，从而是餐饮企业可持续发展。

8、人力资源规划编制程序：认识愿景，预测需求，调查现状，预测缺口，预测供给，制定方案，实施评估。

9、编制人力资源规划注意要点：过程比结果重要，战略比技术重要，变通比规则重要

编制长期计划的方法：远粗近细、逐年滚动

10、人力资源的预测概念：人力资源是企业根据经营目标，估计未来一定时期内需要多少员工、需要什么类型的员工的分析假设，它是制定人力资源规划的依据，包括需求预测和供给预测。

餐饮企业人力资源供给预测的内容：员工现状分析，员工流失分析，员工流动分析

11、员工流失率=（每年的离职人数÷平均每年的员工人数）×100%

员工稳定率=（已工作一年的员工人数÷一年前的员工总数）×100%

12、工作分析的内容：工作目的，工作主体，工作内容，工作时间，工作地点，工作关系，工作方式

13、调查阶段操作流程：高端设计，调查分析，收集信息，确认信息

14、企业经理工作内容：A各部门是否列队喊口号唱歌进入员工餐厅；员工热情打招呼情况；仪容仪表；营业区域人员行走、站立的规范性；关键服务流程的检查。B检查大厅订餐员和值班主管的状态；开会时检查参加会议人员的站立情况；了解昨天重要客户满意度的统计情况与投诉的处理回访情况；餐前房间的状态；大厅员工站立的规范性；客服主管点菜的及时性；经理、主管对重要客人的关注；管理者的自律自控，是否在中午13：30前，晚餐20：30前做与关注顾客无关的事；投诉的登记情况；送客的关注。

15、餐饮企业各部门：总经理办公室，行政部，营销部，前厅部，厨房部，财务部（P57）

16、员工招聘原则：统筹安排原则，公平竞争原则，客观真实原则，人职匹配原则，择优录用原则，先内后外原则，就地就近原则，效率优先原则

17、选择招聘的内部选拔方法：推荐法，档案法，布告法，选举法

18、外部招聘的路径：人才资料库，招聘洽谈会，校园招聘，人才猎取，自荐招聘，传统媒体，网上招聘，手机短信

19、履历造假的常见手法：学历作假，时间作假，事实作假，施放烟雾，“破产”把戏

20、设计面试试题的要点：分类恰当，针对性强，内容全面，突出重点，形成题库

21、面试提问的技巧：简单式，递进式，比较与对比，举例式，客观评价式

面试提问的影响因素：缺少整体设计，角色模糊，过分自信，缺乏追问技巧，心理影响

22、员工甄选的内容：知识，能力，个性，动机

员工甄选的方法：资格审查，笔试，面试，心理测试，评价中心测试

23、现代用人理念：爱才之心。求才之志，辩才之眼，举才之德，用才之能，护才之魄，育才之识

24、科学用人准则：德才兼备原则，因事择人原则，职能相称原则，扬长补短原则，结构优化原则，尊重信任

原则，竞争流动原则，用养并重原则

用人策略：对千里马型干部不亏待，让开拓者无忧；对老黄牛型干部不忽视；让实干者无悔；对包青天型干部不挑剔，让公正者无畏；对智囊团型的干部不嫉妒，让谏言者无虑

25、餐饮从业人员职业素养：服务意识，吃苦耐劳，团结协作，学习创新，热情好客，形象悦人

26、餐饮职业经理人的五项修炼：以此为生，牢记使命，忠于职守，精于此道，谐于身心

27、餐饮企业人力资源配备：人力资源配置类型（自然配置，行政配置，市场配置），人力资源配置层次（宏

观配置，微观配置，个体配置）人力资源配置状态（增量配置，存量配置），人力资源配置的影响因素

28、合理用工的策略与方法：处理旺淡忙闲的对策，工作轮班制度（工作班组，倒班办法，轮班办法

29、竞聘上岗的操作流程：成立领导机构，目标职位分析，持续宣传引导，发布竞聘信息，实施竞聘上岗

30、岗位设置的程序：确定工作岗位，明却岗位名称，确定岗职人数

31、培训的类型：按实施培训阶段分（岗前培训，在岗培训，外派培训）；按培训对象分（高管培训，中坚培

训，督导培训，操作培训）；按培训内容分（知识培训，技能培训，态度培训，潜能培训）；按培训时间分（中长期培训，短期培训）；按培训方式分（脱产培训，业余培训，工作化培训）；按组织者分（餐馆培训，部门培训，班组培训，自我培训）

32、餐饮企业培训的特点：成人性，在职性，针对性，多样性，季节性（P120）

33、新时期人才成长规律：自身成长规律（个性发展规律，终身学习规律，自己激励规律）；团队共生规律（竞

争成长规律，团队推进规律）；环境支持规律（环境影响规律，环境约束规律）

34、培养操作流程：准备阶段（分析调查培训需求，制定培训计划，设计与确定培训方案，认真准备，检查方

案）；实施阶段（开班介绍，课程管理，教学检查）；评估阶段（培训评估考核，培训工作总结，培训成果转化应用）

培养计划的制定：培训主题，培训目的，培训对象，培训时间，培训内容，培训师资，培训方法，培训资

料，培训地点，培训设备，培训考评，制预算和责任人等

35、课程设计的要求：课程的选择应与培训目标相一致，应设计有固定与机动两种形式的课程，以固定课程为

培训的核心课程，以机动课程满足培训发展的需要，使培训紧跟新形式和新热点，课程之间应相互衔接，有知识关联性，形成体系，课程要密切联系餐饮企业与员工的实际，使多数人感兴趣，课程要能够在计划好的时间内完成任务，具有可操作性，安排传授新知识或培养新技能的课程时应由浅入深，让受训者通过自己的进步和成功树立起信心，不要在同一天或者连续两天里安排两门较难的或需要受训者做较多思考的课程，根据培训内容应尽可能设计一些让受训者能亲自参与的课程，调节其学习的节奏

36、新员工入店培训的内容：迎新介绍，企业文化灌输，岗位技能培训，服务礼仪培训，安全知识训练等

37、选择培训师的渠道：内部渠道（实行官教兵，兵教官，兵教兵的原则）；外部渠道

38、各种培训方法的特点：课堂讲授（一人演讲，众人听讲，讲座形式）；分组研讨（确定主题，集思广益，代表发言）；案例分析（个人分析，集体研讨，导师点评）；操作示范（现场讲解，现场示范，现场演练）；角色扮演（模拟情景，扮演角色，动态感悟）；管理游戏（选好主题，控制过程，讨论归纳）

39、培训效果评估类型：学员学习评估（学习态度，学习行为，学习结果）；教师教学评估（教学态度，教学

内容，教学方法，教学手段，教学效果）；培训组织管理评估等

40、绩效管理：是指为实现组织发展战略和目标，采取科学的方法，通过对员工个人或组织的综合素质、态度

行为和工作业绩的全面检测分析与考核评定，不断激励员工，改善组织行为，提高综合素质，充分调动员工工作的积极性、主动性和创造性，挖造其潜能的过程。

绩效管理功能：激励功能，沟通功能，评价功能，控制功能，发展功能

绩效考核：是指对员工在在工作中表现出来的工作业绩（工作数量、质量和社会效绩等）、工作能力、工作

态度以及个人品德等进行全面、系统、科学的考察、分析、评价与传递的过程。

41、效绩考核的形式：按考核性质来分（定性考核、定量考核）；按考核主体划分（直接上级考核、高层管理

者考核、相关部门考核、同事考核、直接下级考核、自我评价、工作对象考核、专家考核）；按考核时间划分（日常考核、定期考核、长期考核、不定期考核）

绩效考核要求：标准客观、方法恰当、调查全面、培训人员、实事求是、公开公正、沟通反馈

42、绩效反馈与应用阶段操作流程：绩效反馈与面谈，考核结果应用，制定绩效改进计划

43、面谈的原则：重在效绩原则，经常性原则，相互尊重原则，双向交流原则，优缺点并用原则，解决问题原

则，支持帮助原则，方法恰当原则

44、面谈策略类型：贡献型（好的工作业绩+好的工作态度）；安分型（差的工作业绩+好的工作态度）；冲锋型

（好的工作业绩+差的工作态度）；堕落型（差的工作业绩+差的工作态度）

选择绩效考核方法：排序比较法（简单的排序法、交替排序法）；配对比较法；强制分等法，量表评定法

45、平衡记分卡的内容：财务维度，顾客维度，内部运营维度，学习与成长维度，四个维度的综合平衡 46薪酬的构成：广义薪酬（经济性(直接薪酬，间接薪酬)非经济薪酬（工作本身，内外环境）），狭义薪酬

（固定工资，奖金，福利）

薪酬的功能：对员工的作用（保障功能、激励功能、调节功能）；对餐饮企业的功能（增值功能、配置功

能）

47、薪酬形式：工资、奖金、紧贴与补贴、福利、分红

工资的构成：基本工资、绩效工资、奖励工资、递延工资

48、工资制度：职务等级在制、技能等级工资制、绩效工资制、协商工资制、结构工资制

结构工资构成：基础工资、岗位工资、技能工资、绩效工资、工龄工资、浮动工资、年终工资

49、确定薪酬等级：进行岗位评价、确定薪酬系列、确定薪酬等级、确定薪酬系数、确定薪酬标准

50、薪酬构成的常用模式：单一固定数额或协议薪酬；基本薪酬+责任薪酬+短期奖金或奖励+效益分成（+股权

或期权）+津贴、补贴+福利；基本薪酬+任职标准工资+岗位工资+津贴、补贴+福利+月/绩效薪酬+奖金+年功工资；基本薪酬+岗位工资+津贴、补贴+福利+营销提成+年功工资；基本薪酬+技术等级薪酬+责任薪酬+业绩薪酬（+补助薪酬+特殊薪酬）+津贴、补贴+福利+年功工资；基本薪酬+岗位工资+月度奖金+（+津贴、补贴+福利）

51、劳动合同具体条款内容：必备法定条款（主体资格、合同期限、工作内容、工作时间和休息休假、劳动报

酬、劳动保险待遇、劳动保护与劳动条件、签署与公正）；协商约定条款（试用期、教育培训、保守商业秘密、竞业禁止、违约赔偿）

52、关于解除劳动合同：解除形式（协商解除、单方解除）；餐饮企业解除劳动合同的条件（过失性解除、无

过失性解除、经济性裁员）；员工解除劳动合同的条件（提前通知解除、随时通知解除）；解除程序（填写离职通知单、进行离职面谈、审批离职报告、办理离职手续、结算相关费用）

53、劳动争议调解：指劳动争议调解机构在查明事实、分清责任，促使当争议当事人在法律法规和相互谅解的基础上达成协议的处理方法。（调节的程序：申请调解、受理调解、调查争议、实施调解、制作文书）

54、劳动保护的基本内容：劳动时间、法定休假制度、劳动卫生、女职工的劳动保护、未成年员工的劳动保护

55、社会保险的内容（简称“五险一金”）：养老保险、失业保险、医疗保险、工伤保险、生育保险、住房公积

金

56、企业劳动安全管理：员工劳动安全、员工财物安全、员工身心安全

57、激励的影响因素：薪酬与福利、管理制度、同事关系、领导水平、职业发展、工作条件、工作本身、信息

58、激励理论：马洛斯的“需要层次理论”（生理需要、安全需要、交往需要、尊重需要、自我实现需要）；阿

德弗的“ERG理论”（生存需要、关系需要、成长需要）；赫茨伯格的“双因素理论”（保健因素、激励因素）；亚当斯的“公平理论”（公平模型Op/Ip=Or/Ir、公平感的产生、公平感的恢复）；斯金纳的“强化理论”（积极强化、消极强化、惩罚、消退）；弗鲁姆的“期望理论”（激励力量=效价*期望值）；工作特性理论（工作基本特性、工作再设计）

激励艺术：先激后励，激励互动；先我后他，相互激励；先心后智，心智激励；先保健后魅力，双因素激

励；先物质后精神，综合激励；先激励后凝聚，激励有方；因人而异，因境而异

59、团队力量的效应：团体增力作用、团体减力作用

60、激励、强化员工期望行为：目标激励（目标整合化、目标定量化、目标适度化、评估公正化）；支持激励

（知人善任，职能相称、用人不疑，疑人不用、参与管理、创造发展平台、学会“推功揽过”、终身教育，持续培训）；强化激励；榜样激励（树立典型、领导表率）；关爱激励（尊重人、理解人、欣赏人、关心人）；薪酬激励

61、企业文化：企业在长期的生存和发展中形成的为企业多数成员所遵循的基本信念、价值观念和行为规范（精

神层面、制度层面、物质层面）

企业文化建设的实施：创立餐饮企业文化礼仪（工作惯例礼仪、生活惯例礼仪、纪念性礼仪、服务性礼仪、交往性礼仪）；营造餐饮企业文化氛围（组织建设【法治】、心理建设【德治】、环境建设【境治】

第三篇：西餐人员配置

西餐人员配置

经理：1 领班（主管）：2 服务员：8+2（加号后的数字是加上马克西姆的人员配置）传菜员：4+2 迎宾员：2 总人数：21 班次：A班

9点半—13点半，17点—21点

B班

10点半—14点半，18点—22点（收市）

C班

14点—22点（收市）

因为不知道以后具体的营业时间，班次暂时我这么考虑

第四篇：搅拌站人员配置

阿拉善盟永恒实业有限责任公司

建砼分公司

原材料采购流程

总经理副总经理开始业务经理提出采购要求、采购数量和质量要求采购员根据采购要求，编制项目总体的采购计划对供应商进行考察,并确定主要供应商N评审并审批N评审并审批组织谈判、确定意向，形成采购方案执行采购方案YY开始N审批采购方案与供应商谈判，确定价格、数量N审批草签采购合同执行合同，组织采购 Y

Y采购实施流程

计量员采购员开始月度计划采购员提出付款申请单业务经理副总经理财务经理总经理N审核审核NN按权限审核超出权限N审核付款收到付汇凭证提货、安排运输材料计量、入库开入库单YYYY财务处理计入库存台账

销售制定流程

总经理副总经理开始业务经理提出销售要求、合同要求和客户信誉业务员根据销售要求，编制项目总体的销售计划对市场进行考察,并确定主要客户N评审并审批N评审并审批组织谈判、确定意向，形成销售方案执行销售方案YY开始N超出权限特批销售方案与客户谈判，确定价格、方量N审批草签销售合同执行合同，组织生产 Y

Y销售实施流程

调度生产部业务员开始与客户洽谈、确定Y是否需要运输财务部N安排车辆签订销售合同是否赊账N开生产通知单凭生产单组织生产计量、装货、出车收到出货单，放行

Y赊账审批流程返回出货单，财务结算收到出货单，更新库存台账账务处理 原材料入库流程

采购员开始原材料入场财务部计量员辅助工开具入库单接到入库单，质量检验实际货物重量计量按照入库单，进行材料搬运更新财务台账更新仓储实物台账结束

新产品开发流程

业务经理开始提出客户需求技术总监实验室主任质检员新产品开发技术分析报告组织开发实验N完成样品试制样品性能检测业务洽谈提供配合比Y结束

生产工艺流程

业务经理开始原材料准备并入库质检员实验室主任生产部经理调度实验材料、原材料质量检验配合比设计N取样检验完成样品试制组织生产成品Y计量装车安排运输

预算编制与审批流程

时间总经理财务部各业务/职能部门根据预算制定指导原则、预算编制前提和经营目标,制定本部门财务预算草案年末或年初根据指导原则、预算编制前提和公司经营目标，平衡各部门财务预算，制定公司预算草案召集各部门进行计划/预算质询,讨论、平衡计划和预算N审核Y最终确定各部门预算,并通知各部门汇总调整后的各部门预算，形成公司整体预算结合目标和平衡结果，调整/修改本部门财务预算

资金计划管理流程

总经理开始财务经理各业务/职能部门财务部财务预算方案按实际需求编制的用款申请NN根据权限的要求进行审批部门负责人审核/季度/月资金预算计划草案N超出权限根据权限的要求进行审批YN是否在预算计划内YYY平衡资金，修改计划草案，编制资金管理报表,报财务经理审批按权限审批N总体资金需求超出计划审批N资金计划执行Y

Y 各类合同管理流程

经办人开始部门负责人企管部法律风险控制意见YN财务部副总经理总经理N填写经济合同审批表审核并签署意见可行性报告等辅助材料权限内按照合同金额大小和重要性程度划分权限，实现总经理关注重点合同的审批，经常性的业务合同的日常管理下放到副总经理N依照权限审核并签署意见超出权限审核并签署意见NY对合同进行修改完善合同文本与财务部共同修改合同条款执行YY合同校对、存档并签章结束

薪酬管理流程

各部门主管副总开始评估职位企管部总经理制定/调整职位等级分级原则建立/调整职位管理办法职位管理建立薪资档案发放薪资结束获得当前社会同行业薪酬水平建立/调整薪资结构及指导原则修正薪资资料审核NY员工绩效管理N薪资调整方案审批Y 建议薪资调整

文件管理流程

其他部门秘书企管部经理总经理开始草拟文件文件N审核N是否需要修改YY高层领导签发的文件编文件号并校对签发文件打印文件分发到相关部门定期收回销毁存档结束

高层领导签发的文件签收文件

第五篇：搅拌站人员配置

11工作人员配置

人员配置的多少与合理程度将在很大程度上影响混凝土搅拌站的生产、销售等环节。重点对办公楼，实验室，搅拌楼三个部门详细说明。

11.1办公楼人员设置

（1）总经理1名：统筹管理整个搅拌站事物，把握大局，决策，宏观上把握整个搅拌站的发展方向。

（2）副经理2名，分管生产和销售。

生产部经理主要抓生产，重点关注混凝土质量的好坏。时刻关注混凝土的生产状况，一旦出现混凝土不满要求的情况时，及时与实验室技术员协商，解决问题。

销售部经理主要任务是统管混凝土的销售工作。同时可设两名销售员协助经理“跑业务”。

（3）后勤部经理1名，保障搅拌站后勤供应。(4)财务科设财务员2名，统管资金运营及流转。

11.2实验室人员配置

（1）实验室主任1名，统管整个实验室。制定实验室规则秩序，规划仪器等的放置，提高运行效率。主任还得监督配合比，当外部环境有变是做出适当调整，确保生产能持续满足要求。

（2）副主任1名，协同生产部经理把关混凝土质量，同时协调供应乙方和搅拌站万一出现混凝土不满足要求时，能解决甲乙双方矛盾。

(3)实验员3名，分别主管水泥室，混凝土试验，另外一名配合厂外解决混凝土在工地出现的问题。

（4）资料员1名，统计整理保存试验中的各项数据，以及整个搅拌站的其他所有资料的存档。

11.3搅拌楼人员配置

（1）主管1名，主管整个搅拌楼体系的正常运行，保障生产出符合要求的混凝土，监督搅拌站的检修等工作。

（2）监控员2名，控制主机电脑，正确输入生产配比，观测混凝土的生产状况，监视搅拌楼附近的车辆、人员走动情况。

（3）维修人员1名，保养并检修搅拌楼的各种设备，保证设备正常工作。

搅拌站工作管理人员情况表11.1所示：

表11.1搅拌站工作管理人员编制

职务

人数（名）

工作内容 总经理 副经理 副经理 后勤部经理 财务科设财务员 实验室主任 副主任 1 1 1 2 1 1

统筹管理整个搅拌站事物 负责生产 负责销售

保障搅拌站后勤供应 统管资金运营及流转 统管整个实验室

把关混凝土质量解决甲乙双方矛盾

实验员 资料员 搅拌楼主管 监控员 1 1 2

水泥室、混凝土试验、工地 统计整理保存所有资料 主管整个搅拌楼体系 控制主机电脑，正确输入生产配比，观测混凝土的生产状况

维修人员 调度门卫 清洁工 厨师 采购 2 1 1 1

保养并检修搅拌楼的各设备 调度及看门（轮班制）清洁工作 负责员工饮食 采购员工饮食用品

搅拌站总共工作人员为21名，另长期聘请混凝土罐车驾驶司机36人，装载车司机3名，司机一律实行三班制换班制度。