营养员职业要求[样例5]

第一篇：营养员职业要求

营养员职业要求

认真执行《食品卫生法》，严格遵守幼儿园食品卫生操作规范，热爱幼儿，树立一切为幼儿的思想，全心全意为幼儿服务；持有职业技能鉴定中心颁发的专业证书，努力钻研业务，熟悉幼儿营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，具有食品卫生健康合格证。

营养员岗位职责

一、严格遵守厨房生熟一条龙的操作要求，确保食品卫生与安全。

二、严格执行验收制度，做好食品留样，杜绝食物中毒事件的发生。

三、根据幼儿年龄特点、季节特点，合理安排幼儿食谱，掌握不同年龄幼儿需要的摄入量及烹饪方法。

四、每天巡视幼儿用餐情况，征求保教人员意见，不断提高幼儿伙食质量。

五、严格做到公私分清，幼儿与教职工食品分清。

六、厨房设施设备专项专用，专人保管，生熟分开并有明确标记。

七、做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。

八、每日健康自查做好记录，保持个人卫生做到“四勤四不”、“三白”。

九、节约使用水、电、煤，下班前做好检查工作，并关好门窗确保安全。

营养员每日操作细则

一、上岗准备：

1、上岗前用肥皂、流动水洗净双手。

2、上岗前进行健康自检并做好记录。提示：

★如有腹泻、呕吐、发热，及时与保健老师联系。

3、换好干净的工作服。做到三白：白衣、白帽、白口罩。提示：

★戴好工作帽：头发不外露。★戴好口罩：口鼻不能外露于口罩外。

4、做到四勤四不：勤理发，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。

5、上厕所前必须脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

二、清洁消毒：

1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。提示：

★必须固定好窗钩注意安全。

2、食具及餐具，采用蒸汽消毒：温度达125度，水开后消毒30 分钟以上；或煮沸消毒，水开后消毒10分钟以上，消毒后即放熟食间内。提示：

★熟食盛具及食具一餐一消毒，摆放不宜太拥挤。★餐具必须消毒后存放。

3、每天早晨用250mg/L有效氯消毒液或0.2%过氧乙酸，按熟食间、送饭用升降机、烹饪间、操作间、点心间、桌面、柜面、餐具柜、地面等依次进行消毒。提示：

★坚持先里后外、先上后下消毒。★抹布的湿度以不滴水为宜，勤搓抹布。

★清洁工具安放要分室、定位、不混放、不混用。

4、熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。提示：

★消毒前先关闭门窗。★注意紫外线灯管的有效性。

三、食品验收：

1、每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。提示：

★ 禽肉类、豆制品验收时必须索证。

★ 调味品等验收注意保质期，在有效期内且外包装无破损的食品方可入库。

2、领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。

四、烹饪准备：

1、淘米蒸饭：

根据幼儿出勤人数淘米蒸饭，定量进班。（附表）提示：

★淘米前仔细把杂物拣去。

★轻轻淘洗，不长时间浸泡，不用温水、烫水淘米。★洗净后要分盘蒸饭。

2、荤菜加工：

荤菜加工顺序先洗、后切、上浆待用。荤菜洗净后根据不同年龄需要加工： 托班：去骨、去刺、去壳、切小丝小丁。小班：去刺、去骨、切小块小片。中、大班：可带骨切小块、薄片。

3、蔬菜加工：

蔬菜加工顺序为先拣、后洗、浸泡、再切，其中浸泡时间为10分钟以上。不用温水、烫水洗蔬菜。切好的蔬菜盖上干净的湿纱布备用。

4、水果加工：

在蔬菜池内先用清水洗净，直接入口的水果用冷开水清洗；须削皮的水果在熟食间用已消毒的水果刀削皮。烹饪准备提示：

★粗细加工场所要严格分开。★必须在专用水池内清洗各类食物。

五、烹饪菜肴： 1、2、烹饪绿叶菜时要急火快炒，以减少维生素C的损失。

3、烹调动物性食物要烧熟煮透，要烧软、烂，便于幼儿咀嚼、消化和吸收。

4、烹饪操作时应备有尝菜勺、碗，严禁用大勺直接尝味。

5、根据个别幼儿（体弱、肥胖、忌口等）需要做好当日的特殊菜。

6、烹饪好的食物按班级人数分在盛器中，直接由熟菜传递窗口进入熟食间。

7、食物留样：当日所有食物必须分别留样200g，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏48小时。烹饪菜肴提示：

★操作台上的物品必须安放有序，清洁无油污，用好的调味品归类放置。★饭、菜、汤要根据季节做到冬暖夏凉。

★烹饪好的食物至幼儿食用之间不得超过2小时。★合理使用调味品。（附：调味品用量表）

六、分发饭菜：

1、进入熟食间前必须再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手，用快速手消毒剂消毒双手后开始操作。

2、按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐具、饭菜、点心或水果。提示：

★食品必须用食品夹、食品勺或筷子等用具操作，严禁用手抓。★ 食品盛具都需加盖。

★ 根据不同季节注意食品的防寒保暖，做到“四冷”、“四热”（饭、菜、汤、水）。

七、午餐巡视：

1、深入各班级，观察幼儿的用餐情况。

2、征求教师和保育员对幼儿用餐的意见。

3、及时做好当日记录便于调整改进。

八、清洁餐具：

先将餐具清理，再用洗洁精去除油污，然后用流动水冲洗干净。提示：

★所有餐具不能着地。

★做到一清二洗三过四消毒，注意碗口、底部的清洁。

九、午点发放 ：

1、每周自制点心四次，注意干湿搭配、甜咸搭配、粗细搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配。

2、按幼儿人数保证点心的量，做到不多余和浪费。

3、在熟食间内按幼儿人数分发点心。

4、按规定时间从传递窗口发放餐具及点心。

十、结束工作：

1、每天必须清洗灶台，做到干净、无油污。

2、每天必须清理蒸饭箱、消毒箱、冰箱、调味品柜及盛器，保持整洁无油污。

3、用碱水洗刷厨房地面，并用清水拖洗干净。

4、保持荤菜池、蔬菜池、淘米池、及下水池的清洁。

5、营养室的抹布必须用完清洗、消毒。

6、倒清当日垃圾，检查并关好水、电、煤开关，关好门窗，做好当天清洁消毒安全记录。

营养员每周工作常规

1、根据幼儿膳食平衡要求与年龄特点、季节特点、市场实际供应情况相结合，配合保健教师共同制定一周食谱。

2、每周大扫除一次，保持室内外环境整洁卫生。

3、擦洗餐具及盛器，清理餐具橱。

4、清理仓库，核对帐物。

5、用碱水（或其他清洗剂）清洗灶台、脱排油烟机，使其无油腻保持清洁卫生。

6、清理冰箱，做到无异味、无污垢、无杂物。

7、对紫外线灯进行擦拭，做到灯管无积灰。

8、用碱水（或其他清洗剂）洗刷厨房地面、阴沟下水道，使其畅通无污渍。营养员每月工作常规

1、参加伙委会，共同商讨幼儿的伙食质量与膳费使用。

2、盘点仓库，结算当月出入帐物。

3、检查食物与标签的对应情况，及时调整。

4、检查各类食物的保质期。

第二篇：幼儿园营养员工作要求

幼儿园营养员工作要求

职业要求

认真执行《食品卫生法》，严格遵守幼儿园食品卫生操作规范，热爱幼儿，树立一切为幼儿的思想，全心全意为幼儿服务；持有上海市劳动和社会保障局、上海市职业技能鉴定中心颁发的专业证书，努力钻研业务，熟悉幼儿营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，持有上海市食品从业人员健康证。岗位职责

1．每日健康自查并做好记录，保持个人卫生，做到“四勤四不”、“三白”。2．严格遵守厨房“生熟一条龙”的操作要求，确保食品卫生与安全。3．严格执行食品验收制度，做好食品留样工作，杜绝食物中毒事件的发生。4．厨房设施设备专项专用，专人保管，生熟分开并有明确标记。

5．根据幼儿年龄特点、季节特点，合理安排幼儿食谱，掌握不同年龄幼儿需要的摄入量及烹饪方法。

6．每天巡视幼儿用餐情况，征求保教人员意见，不断提高幼儿伙食质量。7．每月参加膳委会会议，研究幼儿伙食质量，合理使用膳费。8．严格做到公私分明，幼儿与教职工食品分清。9．做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。

10．节约使用水、电、煤，下班前做好检查，并关好门窗及水、电、煤，确保安全。操作细则： 每月、周工作常规

第三篇：营养员工作计划

营养员工作计划

我根据园务计划和保健计划，本学期要认真学习岗位操作细则，对操作环节的流程、规范要记在心里，对操作工具、物品等按标志摆放。做到每天一小扫，每周一大扫，严格按照营养员操作规范进行操作，操作时安全第一、孩子第一，责任到位，负责到底。

我要每天坚持做到规范营养员一日操作常规——食品验收、营养午餐、餐具卫生、消毒、清洁、离园等工作。具体操作如下：

1、要认真做到把好食品验收质量关和入口关，严禁不合格食品进入幼儿园。每天对幼儿所用的食品（生菜与熟食）都要进行留样观察48小时，并做好登记。以便在发生事故后有依据可循。

2、要增强食品安全的意识，上岗下班前认真做好一分钟安全检查，人离门锁，防止外人进入。

3、要强化各类物品、食品等进备餐间要从传递窗进做到规范操作。生熟分开，烧熟烧透，烹饪后食品至供应时间不得超过2小时。

4、要坚决做到各类用具、工具消毒等规范、到位、正确。按标志操作、摆放。餐具做到一餐一消毒。每天冲洗食堂，保持灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，防止蚊、蝇的生成及危害。地面保持干燥、整洁。确保幼儿饮食的卫生安全。

5、要认真按规范做好一日三餐的餐车消毒工作。

6、要按时分发幼儿点心、午餐。每餐按班出勤人数带量进班。热源不进班。

7、要与食堂人员、保健老师一起开展幼儿菜点烹饪与点心制作的色香味型等研讨。

8、要根据幼儿的年龄特点，与保健老师一起合理制定出幼儿的一日带量食谱。食物的品种力求多样化，并做到搭配合理。如：米与面的搭配、粗与细的搭配，并且每星期的食谱配有一定量的豆制品与粗纤维。同时配有适量的水果。

9、要在烹饪制作方面下功夫，根据幼儿的年龄特点，咀嚼功能发育还不完善，在吃鱼块时，小班另外做鱼丸吃，点心制作方面，做到色、香、味俱全，既好看又实惠，又能满足幼儿感官的需要，真正做到了膳食中科学合理的搭配。

10、在分切水果时，要尽量做到小班孩子吃的切成小块，让他们尽量方便咀嚼。

作为一个团队的一份子，我会坚持做到每事规范，样样要安全，不辜负领导对我的厚望，为幼儿园添光彩，为幼儿园孩子尽心尽力做好自己的本份工作。

第四篇：营养员小结

时间过得很快，转眼学期末又在眼前了，屈指一算来幼儿园快一年了，在这学期间我从生疏到熟练，从不懂到领会，慢慢的工作慢慢上手，我也喜欢上了这个工作。现将本学期食堂工作作一下总结：

在园领导的关心指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，平时加强自身素质，提高自己服务质量，和谐同事，积极工作。为更好地保障师生身体健康，平时遵守学校规章制度，严格遵守操作规范，做到勤记、勤学、勤问。在规范日常操作细节方面，不断加强理论学习，按照操作规范，强化细节，严谨操作，增强服务意识，通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，积极做好安全工作，明确自己的岗位职责，确保老师和幼儿的饮食安全，通过向有经验的营养员取经，在工作中不断进步，取长补短，从而使自己不断进步，工作不断完善。另外，在以下几个方面我也在努力做到更好：

1、严格做好食品切配关。丝、片、块每样蔬菜都有各自的形状，尽可能使幼儿容易咀嚼，喜欢吃。

2、认真做好食堂内外的卫生。每天做食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

3、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。并且严格遵守餐间的“三白”和手的消毒检查。

我深知幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作！

第五篇：食堂营养员职责

幼儿园食堂营养员职责

一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点，烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配、米麦搭配、花色品种多样，提高伙食质量。

二、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关。食物要烧熟煮透，不吃隔夜饭菜。厨房用具生熟分开使用，严防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的含量。蔬菜要先洗后切，数量适中。

四、按时供应饭菜、点心。做到：冬暖夏温（凉）

五、搞好厨房清洁卫生，保持经常性整洁，各项消毒规范。掌握食品卫生和食品保管等要求，并严格执行。

六、经常深入班级观察幼儿用餐情况，提高工作质量。为特殊幼儿做好服务工作，烧好病号菜。

七、在为幼儿提供优质服务的同时，为教工服务好，提高教工的伙食质量。做到教工和幼儿伙食严格分开。

八、搞好个人卫生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼儿伙食安全，食堂重地，有权阻止外人进入。白天营养室不得脱人。晚上关好门窗，钥匙专人保管。

十一、遵守幼儿园的各项规章制度。