生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点

第一篇：生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点

生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点

为加强我省生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地生猪屠宰厂参考使用。

一、引用的相关标准。

1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）

2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）

3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）

4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）

5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）

6、《生猪屠宰管理条例实施办法》

二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。具体见附图。

三、各屠宰及检验环节的具体操作。

按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：

1、入厂检验：

1.1 索要产地检疫合格证明。1.2 检查是否灌水。

2、病健分离。

在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。

2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。

2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。

2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。

3、停食管理：

3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时；

3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。

4、待宰检验：

4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。

4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。

5、送宰检验：

5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。

6、签发《准宰证》

6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。

6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。

7、淋浴

7.1 尽可能除去体表内的污物；

7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；

7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。

8、致昏（麻电）

8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。

8.2 人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。

8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护安全。8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。

9、刺杀放血

9.1 从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。

9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。

9.3 放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。

9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。（即不得刺破气管）9.5 应配备两把放血刀，消毒后轮流使用。

10、头部检疫。

（具体操作由检疫人员进行，在此不予叙述）主要目的是为了检疫炭疽和结核。

11、浸烫。

11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。

11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。一般为58—63℃，浸烫时间为3-6min。

11.3 浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。

11.5 浸烫池中的热水应及时更换，以保证烫池水的清洁。

12、打毛（脱毛）。

12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。对于特大猪只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。

12.2 经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。

12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时，建议采用平板操作台或者吊挂洗刷，不建议采用清水池。

13、燎毛、刮黑。

有条件的企业，建议配备燎毛、刮黑设备，以清除屠体内的残毛、绒毛。条件达不到的企业，也可以采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。但严禁采用松香和沥青进行拔毛。

14、修整。

通过燎毛刮黑后，对屠体的外观等再进行一次修整，以除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤等。

15、统一编号。

15.1 对没有设置同步检验线的中小型屠宰厂，必须采用统一编号的方法进行对照检验。

15.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔进行编号，字迹应清晰。15.3 不得漏遍、重遍。

15.4 在开膛后，也应当对内脏进行统一编号。

16、体表检验。

16.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。

16.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后，应做局部修割。16.3 检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机械损伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。

17、开膛、净膛。

17.1 雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏出大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。

17.2 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部中正线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。

17.3 拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。

17.4 取肠胃：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同隔离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。

17.5 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横隔肌交备检（旋毛虫检疫）。左手顺势将肝下揪，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和 5 气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。

17.6 冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。（严禁在未摘除内脏的情况下进行冲膛）

18、内脏检验。屠体挑胸剖腹后进行，首先，检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心肝肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人对照检验、综合判定和处理。

18.1 肠系膜淋巴结和脾脏的检查。首先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，连同心肝肺一起将该胴体推入病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠内容物清除后，还要对黏膜面进行检验和处理。（对于胃肠黏膜面的检验，可直接观察肠胃颜色，如果对于肠内出现血肠样的，必须进行检验，如无异常，可以不检）

18.2 膀胱和生殖器的检查：剖腹后，还应注意观察膀胱和生殖器有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理。同时，还应对种公母猪晚阉猪进行判定。

18.3 心肝肺的检查：

18.3.1 心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生虫性病变等。

18.3.2 肝脏检验：观察其色泽、大小有无异常，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要进行切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生虫性白斑和肿瘤。

18.3.3 肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触检。发现硬变部分要切 6 开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等病变。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生虫性病变和肿瘤等。气管上附着的甲状腺进行摘除。

20、整理内脏。

20.1 分离心、肝、肺：切除肝隔韧带和肺门芥蒂组织、摘除胆囊时，不得使其损伤、不得残留；猪心上不得带护心油、横膈膜；猪肝上不得带水泡；猪肺上允许保留5cm的肺管。

20.2 分离脾、胃：将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。剥开网油，从网膜上摘除脾脏，少带油脂。翻胃清洗时，一手抓住胃尖冲洗胃部污物，用刀在胃大弯处戳开10cm的小口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。

20.3 扯大肠：摆正大肠，从结肠未端将花油撕至与小肠连接处约15-20cm，割断，打结。不得使盲肠破损，残留油脂过多。翻洗大肠，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污，并将肠子翻出一小部分，用一手二指撑开肠口，另一手向大肠内灌水，使肠水下坠，自动翻转。经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得断肠。

20.4 扯小肠：将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。

20.5 在整个整理内脏的过程中，不得时内脏落地。

21、胴体检验。

21.1 观察体表四肢有无异常。

21.2 切检两侧腹股沟浅淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化。

21.3 检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、7 蜂窝组织炎等病变。

21.4 检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。检查是否摘除肾上腺。

22.5 检查胸腹腔有无炎症、异常渗出液、脓肿、肿瘤病变等。

22.6 结合内脏检验结果，对猪胴体进行综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。

22、去头蹄。

22.1 经过前面的肉品品质检验，均无问题的，可以将头、蹄修割下来。22.2 修割下来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和随意扔在地上。

23、劈半。

23.1 可采用手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机。

23.2 手工劈半或手工电锯时，应“描脊”，使骨节对开，劈半均匀。23.3 使用自动劈半机应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。

23.4 劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛及锯肉末。

24、胴体修整。

按顺序修整腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结。

25、复检。

25.1 结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检。

25.2 检查有无内外伤造成的淤血、胆汁污染部分是否修割干净。

25.3 检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。25.4 肌肉组织有无水肿、变性等。

25.5 仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫性损害。25.6 检查三腺是否摘除。

25.7 判定是否有不合格肉品需要处理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黄脂、黄脂病、黄疸、骨血素病、种公母猪晚阉猪、脓毒症、尿毒症、中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦肌肉变质、高度水肿以及其他影响肉品质量的因素。

25.8 按照质量标准，对肉品好坏进行综合判定，评定级别。

26、出章出证。

26.1 经检验合格的商品猪产品，出具《畜禽肉品品质检验合格证》，并加盖肉品品质检验合格验讫印章；一猪一证或者一个片猪肉一证。同时，认真填写《畜禽肉品品质检验合格证》及其存根。

26.2 经检验合格的种公母猪晚阉猪产品，加盖种公母猪晚阉猪专用检验印章，并出具《种公母猪晚阉猪专用检验证》，同时，认真填写《种公母猪晚阉猪专用检验证》及存根。

26.3 经检验不合格的畜禽产品，加盖相应的处理印章，同时，认真填写《生猪病害肉处理登记表》。并按照有关规定执行无害化处理。

26.4 对除胴体外的其他上市销售的生猪产品，也应当按照规定，出具《畜禽肉品品质检验合格证》。

四、屠宰检验环节中的几个要点及存在问题。

1、入厂检验环节。

主要存在以下几方面的问题：

1.1 夜间收猪，不做入厂检验； 1.2 病健不分离，伤残猪送屠宰车间； 1.3 货主拉来灌水猪直接送屠宰车间屠宰的； 1.4 不索要或查验《动物产地检疫合格证明》及标志。

2、宰前管理环节。主要存在以下几方面问题：

2.1 未停食静养或停食静养达不到12-24小时的。2.2 未在宰前充分喂水至宰前3小时的。

2.3 未善待生猪的，采用暴力驱赶生猪的，甚至采用火烙等方式给生猪做记号的。

3、签发《准宰证》、《急宰证》环节。主要存在以下几方面问题： 3.1 做好宰前检验工作；

3.2 对经过宰前检验合格的畜禽，由宰前检验人员签发《准宰证》；对伤残畜禽和患有一般性疾病且有死亡危险的畜禽，由宰前检验人员签发《急宰证》。

3.3 屠宰车间和急宰间只能凭《准宰证》和《急宰证》方可屠宰畜禽。对于没有《准宰证》、《急宰证》擅自屠宰畜禽的，按未经宰前检验处理。

3.4 《准宰证》、《急宰证》应同《畜禽肉品品质检验合格证》一样，必须详细填写签发日期、签发人员、准予屠宰头数、检验结果等具体情况，并保存1年以上。屠宰车间屠宰的头数应与《准宰证》、《急宰证》中签发的头数一致。

4、淋浴环节。

主要存在以下几方面的问题： 4.1 部分企业未做到淋浴。

4.2 部分企业采用高压水枪进行冲洗。

虽然操作要点三中没有明确要求做到用温水冲淋，有条件的企业应当尽量做到温水冲淋。

5、麻电环节。

主要存在以下几方面的问题：

5.1 有的直接从220V电压中接上一根电线，就实行电麻，这就不是致昏了，而是致死了。

5.2 有的屠宰厂干脆就不采用电麻；

5.3 有的屠宰厂电麻地方太大，屠畜未固定，对麻电人也是一种伤害。

6、放血环节。

• 主要存在以下几方面的问题：

• 6.1 屠宰工直接刺破心脏进行放血的现象比较普遍； • 6.2 沥血时间不够长，未达到5min；

6.3 放血刀未做到消毒轮换使用，一把刀现象严重。

7、同步检验。

主要存在以下几方面的问题：

7.1

未配备同步检验线的畜禽屠宰厂，未采用统一编号的方法进行编号检验； 7.2 7.3 未在屠宰流水线中进行检验； 曾经有上市场检验的。

8、内脏检验。

主要存在以下几方面的问题：

8.1 不检验。由于内脏检验使用检验刀的地方并不多，而且内脏经整理后，无法 11 判定是否检验，因此部分企业就直接不予检验。

8.2 存在漏检。主要是漏检膀胱生殖器以及心脏的心内膜。8.3 没有同步检验。没有同步检验线的企业，未实行编号。

9、胴体检验。

漏检肾脏和漏摘除肾上腺的现象比较普遍。10.去头蹄环节。

10.1 多数屠宰企业在将头、蹄在出清水池（即体表检验前）就将头踢割除。而又未实行对照检验，导致后面查出问题的生猪需要进行无害化处理时，查找不到头蹄。

10.2 头蹄落地现象较为普遍。

11、复检环节。

主要存在以下几方面问题：

11.1 不检；部分屠宰厂从胴体检完后，就直接盖章，未做复检工作。

11.2 检得不全；部分屠宰厂仅对前面几个环节进行复查，未对其他项目进行检查，导致白肌肉、白肌病、黄脂等一些有害肉劣质肉上市，很多地区屠宰厂出厂的肉品中的三腺未摘除。

11.3 检验技术不过关；主要是部分企业，检验人员素质不高，对病害肉识别不全，种公母猪晚阉猪不分。

11.4 把关不严。极少数的畜禽屠宰厂，存在把关不严的问题，明知是病害肉，而为其出具合格标志，出厂鲜销的。

12、出章出证环节。主要存在以下几方面的问题：

12.1 部分地区至今仍未使用检验合格标志。

12.2 多数地区没有使用无害化处理印章。

12.3 绝大多数地区未使用种公母猪晚阉猪标志，未实行挂牌销售。

12.4 其他畜禽产品（包括小包装肉、分割肉、畜禽脏器等）未使用检验标志。以上是我省各生猪定点屠宰厂中存在的常见问题，如不及时按照本操作要点中第三部分的要求进行改正，可按照《生猪屠宰管理条例》及《〈生猪屠宰管理条例〉实施办法》的有关规定，给予处罚。

五、常见病害生猪及不合格肉病害肉的处理。

1、宰前检验中病害生猪的处理。

1.1 机械性死亡的生猪。按照新的《生猪屠宰产品品质检验规程》要求，机械性死亡的生猪，直接送不可食用肉处理间进行处理。

1.2 伤残猪。伤残猪，签发《急宰证》后，送急宰间进行急宰。经宰后检验，肉质良好的，将伤残部分剔除，其余部分可做复制原料。

1.3 灌水猪。不得进厂，不得屠宰。

1.4 患有一般性疾病的生猪。有死亡危险的，应当签发《急宰证》送急宰间进行急宰。经宰后检验，肉质良好的，高温后，可做复制原料。

1.5 患有传染性疾病的生猪。按照按照动物防疫部门的规定执行。1.6 病死、毒死或死因不明的生猪。销毁。

2、病害肉、不合格肉的处理。2.1 放血不全。

2.1.1 后肢肌肉呈弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色，以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。

2.1.2 局部肌肉有病变，经切检深层肌肉正常的，割去病变部分后，经高温出厂。

2.2 白肌肉（PSE肉）。一般认为是应激性反应造成的。

半键肌、半膜肌和被最长肌显著变白，质地柔软，且有汁液渗出。对严重的白肌肉进行修割处理，其他的不受限制出厂。

2.3 白肌病。

2.3.1 后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块，或见大块肌肉苍白，质地湿润呈鱼肉样，或肌肉较硬，晦暗无关，在苍白色的切面上有大量灰白色小点，心肌也有类似病变。胴体、头、蹄、尾和内脏全部销毁或非食用。

2.3.2 局部肌肉有病变，经切检深层肌肉正常，割去病变部位后，经高温处理后出厂。

2.4 黄脂、黄脂病和黄疸。

2.4.1 仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色，皮肤、黏膜、筋键无黄色，无其他不良气味，内脏正常的，不受限制出厂。有其他不良气味，应做非食用处理。

2.4.2 皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置一昼夜后黄色不消退，但无不良气味，脂肪组织做非食用处理，肌肉和内脏无异常变化的，不受限制出厂。

2.4.3 皮下和体腔内脂肪、筋键呈黄色，经放置一昼夜后，黄色消失或显著消退，仅留痕迹的，不受限制出厂。黄色不消失的，作为复制原料肉利用。

2.4.4 黄疸色严重，经放置一昼夜后，黄色不消失，并伴有肌肉变性和苦味的，胴体和内脏全部做非食用或销毁处理。

2.5 骨血素病。既骨髓变黑，牙齿变红。肌肉可以食用，有病变的骨骼和内脏做非食用或销毁处理。

2.6 种公母猪、晚阉猪。正常应当作为复制原料用肉。上市鲜销时，应当出具《种 14 公母猪晚阉猪专用证明》和种公母猪晚阉猪专用检验印章。市场销售时，应当挂牌销售，明示告知消费者。

2.7 脓毒症。即在整个猪屠体内发现两个或者两个以上的脓肿。应当进行销毁或非食用。

2.8 急性慢性中毒。在十二指肠等肠内发现灌血肠样病变，肠内黏膜脱落。应作为非食用或销毁。

2.9 全身性肿瘤。全身发现两个或两个以上肿瘤，应当销毁。2.10 过度脊瘦及肌肉变质、高度水肿。应当销毁。

2.11 部分组织器官修割。从机体中修割下来的病变部分以及有碍肉食安全卫生的部分，全部做销毁或非食用处理。

3、无害化处理的方式方法。

3.1 运送。运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭、不渗水的容器盛装，装卸前后必须进行消毒。

3.2 销毁。一般分为两种操作方式。

3.2.1 焚毁。将病害动物尸体、病害动物产品投入焚化炉或用其他方式烧毁炭化。3.2.2 掩埋。本法不适用于炭疽等芽孢类疫病，以及牛海绵壮闹病、痒病。具体操作如下：

A，掩埋地应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物饲养场所和屠宰场所、饮用水源地、河流等地区。

B、掩埋前，应对需掩埋的病害肉尸和病害动物产品实施焚烧处理。C、掩埋坑底应铺2cm厚的生石灰。

D、掩埋后需将掩埋土夯实，病害动物尸体和病害动物产品上层应距地表1.5米以上。

E、焚烧后的病害动物尸体和病害动物产品表面，以及掩埋后的地表环境应使用有效消毒药喷洒消毒。

3.3 化制。

利用干化、湿化机，将病害原料分类，分别投入化制。3.4 高温。一般有两种高温处理方法。

3.4.1 高压蒸煮法：把肉尸切成不超过2公斤，厚不超过8cm的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kPa压力下，蒸煮1.5-2小时。

3.4.2 一般煮沸法：将肉尸切成3.4.1规定的大小的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5小时。

3.5 复制。即作为熟食加工原料，不作为上市鲜销肉品。

以上为不合格肉的处理，如未按照以上进行处理不合格肉的，可按照《生猪屠宰管理条例》及《生猪定点屠宰厂病害猪无害化处理实施办法》的有关规定，给予处罚。

六、相关制度建设。

屠宰厂经营过程中，应当包括以下各项规章制度：进厂检查登记制度、台帐管理及信息报送制度、生猪屠宰和肉品品质检验制度、病害肉无害化处理制度、质量追溯制度、缺陷产品召回制度、日常消毒管理制度、工作人员持证上岗制度、证章标志管理制度。以下为示范制度，供各畜禽屠宰厂参照。

1、进厂检查登记制度。

1.1 质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。

1.2 入厂检验员应24小时值班，不得漏检。

1.3 入厂检验应对生猪的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否 16 伤残；是否灌水以及其他异常情况进行检查。

1.4 对入厂检验验收合格的生猪，赶入待宰圈进行宰前停食静养，并填写《宰前检验记录表》。

1.5 对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残猪的，签发《急宰证》，送急宰间进行急宰。并填写《病害猪无害化处理记录表》。

1.6 对待宰前已经死亡生猪，应送往不可食用肉处理间进行无害化处理，并填写《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》。

1.7 对入厂检验员不在岗的，一经发现，立即给予开除处分；对质量部负责人给予警告处分。

1.8 对入场检验员漏检的，给厂里肉品质量带来影响的，给予警告处分；对肉品质量带来重大影响的，给予开除处分。并对质量负责人给予警告处分。

1.9 对于入厂检验员工作业务不熟悉，相关登记记录未及时登记、妥善保存的，给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。

2、台帐管理及信息报送制度。

2.1 台帐包括各屠宰、检验环节的各项登记表；无害化处理记录表等。2.2 台帐管理由办公室指定专人负责保管。

2.3 质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门，实行每天一报，当天生产情况当天报送至办公室。

2.4 台帐保管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。

2.5 台帐保管人应当按照商务主管部门等有关部门的要求，及时上报屠宰检验信息、无害化处理信息等各项信息。

2.6 台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。

2.7 台帐过了保管期限后，应向企业法人报告，经企业法人批准，记录相关重要数据后，实行销毁。

2.8 台帐保管人未按时向有关部门报送相关数据，给企业造成一定影响的，给予警告处分，累计三次的，给予开除处分。

2.9 各相关部门未及时做好登记记录，或未及时送至办公室的，给企业造成影响的，按照2.8款，对相关责任人进行处分。

3、台帐管理的登记表。至少应当包括以下几项登记记录：

3.1 宰前检验：包括《宰前检验记录表》附《准宰证》、《急宰证》存根；《病害猪无害化处理记录表》；《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》等。

3.2 宰后检验：包括《宰后检验记录表》附《畜禽肉品品质检验合格证》存根、《种公母猪晚阉猪专用检验证》存根；《病害猪产品无害化处理记录表》等。

3.3 病害肉无害化处理：包括《病害猪无害化处理记录表》、《病害猪产品无害化处理记录表》、《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》、《病害猪无害化处理统计月报表》、《病害猪损失财政补贴申领表》、《病害猪无害化处理费用财政补贴申领表》以及无害化处理过程中的相关影像资料等。

4、生猪屠宰和肉品品质检验制度。

4.1 质检部负责生猪屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。

4.2 质检部应当按照生猪屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。4.3 质检部应当按照相关的国家标准，对各个屠宰、检验环节，制定关键点指导书（或企业标准），同时结合生产过程中发现的问题，及时修改指导书（企业标准）。4.4 应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以 18 制度的形式固定下来。

4.5 各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。

4.6 复检员负责填写《宰后检验登记记录》和《病害猪产品无害化处理登记记录表》。4.7 对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。

5、病害肉无害化处理制度。

5.1 病害猪无害化处理工作由质量部负责。具体责任人由经培训合格的无害化处理工作人员负责。

5.2 定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。

5.3 对检出的病害猪应当按照其危害级别，按照国家相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。

5.4 对病害猪的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛装病害猪后，应当进行消毒处理。

5.5 对每次进行无害化处理时，应当通知当地商务主管部门人员到现场进行监督，并留影像资料或打开监控设备进行监控。

5.6 每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理的相关登记表，保存相关影像资料。5.7 每月5日前，应当按照国家有关规定，及时上报病害猪无害化处理信息。5.8 严禁报送虚假信息，一经发现，立即给予开除处理。

5.9 由于工作人员失误，造成企业损失的，应当追究相关责任人的相关责任。

6、屠宰厂日常消毒制度。

6.1 屠宰厂质量负责人负责厂内的日常消毒管理。发生疫病后，消毒处理按照牧业部门的指导下进行。

6.2 屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害猪产品运送车实行当日消毒；待宰圈及其他环境实行定期消毒（周期不得超过半个月）；隔离圈实行一批生猪一消毒。

6.3 生猪验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。冬天可用生石灰代替。

6.4 对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的热水消毒；地面采用消毒液消毒；生猪排泄物可采用堆放发酵消毒；其他废弃物可采用焚烧炉进行焚烧。具体消毒药品和消毒方式由质检部提出。

6.5 应当制定发生疫情时的消毒处理预案。

7、质量追溯制度。

7.1 需要企业建立质量审核管理部门，并明确审核管理部门的责任人，有相对独立的工作环境，直接受企业负责人的领导：

7.2 应当建立一套较为完整的质量审核管理系统，配备熟悉企业生产、检验流程的业务人员，也可以从其他部门抽调；

7.3 应当定期对企业生产的产品及生产工艺、生产环境、各项记录进行监督检查； 7.4 对生产工艺流程及检验流程中，可能存在的隐患提出整改意见；

7.5 对生产出不合格的产品，进行追溯：对上市销售的应当及时召回，对不合格产品产生的原因进行分析，查出产生不合格产品的原因后，提出修改意见，以确保不再发生同样的错误。

8、缺陷产品召回制度。

8.1 企业在生产过程中，发现产品有问题，应当实行缺陷产品召回制度。8.2 企业应当暂停生产该类产品，对已销售的产品实行追回。8.3 企业应当在第一时间内，在媒体上发布公告，召回相关产品。8.4 对消费者退回的缺陷产品，应当实行无条件退换。

8.5 企业应当认真查找，对存在的问题给予立即整改，报相关部门检测合格后，方可继续生产、销售。

9、工作人员持证上岗制度。

9.1 车间内工作人员实行持证上岗制度。对无证或未带证人员，不得进行生产车间。9.2 对新上岗的车间人员，应当参加岗前培训，合格后方可上岗。

9.3 对特殊岗位人员，还应当参加相关部门的培训后，方可上岗，如肉品品质检验人员、病害猪无害化处理人员。

9.4 进入生产车间的工作人员，上岗前，应当进行洗手（有条件的企业，应当实行洗澡），装待企业统一配发的工作服、鞋、帽后，进入车间。

9.5 生产人员应当取得健康证后方可上岗。

9.6 生产人员应当保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不留长指甲和涂抹指甲油。

9.7 进入车间后不得从事与生产无关的活动，严禁从事可能影响产品质量的活动。9.8 对于非生产车间工作人员，进入生产车间前，应当由车间主任审批，并按9.4的要求，进入车间。

9.9 对违反本制度规定的，对企业生产的肉品质量发生影响的，给予警告处分。对肉品质量发生重大影响，或影响企业形象的，给予开除处分。

10、肉品品质检验证章标志管理制度。

10.1 肉品品质检验证章标志包括《肉品品质检验合格证》、肉品品质检验合格验讫印章、无害化处理印章、种公母猪晚阉猪专用印章、《种公母猪晚阉猪专用检验证》。

10.2 肉品品质检验证章应当有专人负责保管，按照肉品品质检验结果，分别出具相关标志。

10.3 《肉品品质检验合格证》和《种公母猪晚阉猪专用检验证》应当留有存根，存根数应当与《宰后检验登记记录表》相符。

10.4 严禁将肉品品质检验标志放任给屠宰业户自行出具。10.5 严禁买卖、租借、转让肉品品质检验标志。

10.6 对于违反本制度有关规定的，将给予相关责任人进行处分。对违反10.5条的，按国家相关法律法规及规章进行依法处理。

第二篇：生猪定点屠宰厂点申请人

生猪定点屠宰厂、点申请人 须提交的申请材料说明

生猪定点屠宰厂申请人须提交的材料

1、《生猪定点屠宰申请表》（表一）

2、符合《河北省生猪定点屠宰厂、点设置规划》的说明；

情况一： ***定点厂位于****，符合《河北省生猪定点屠宰厂、点设置规划》关于在**县**镇设置一个屠宰厂（点）的要求。情况二：***定点厂位于****，未列入《河北省生猪定点屠宰厂、点设置规划》，我厂计划于2011年底与**定点屠宰厂合并为一个屠宰点（或计划于2011年底撤销）。

3、所处的地理位置、周边情况草图及说明；

说明：**定点厂位于****，东西南北都是什么情况，但要避开省道和国道。草图也要把省道和国道忽略掉

4、所使用的水源说明； 我厂使用水源为自备井地下水（或自来水），井深分别为 米和 米，水质符合《生活饮用水水质卫生规范》的限值要求。由卫生防疫站每年不少于1次对水质全项目进行检测。

5、与屠宰相关联的设施布局设计图纸（或草图）； 生产车间整体平面图

6、环境影响评价文件；

环保部门出具环评报告或由环保部门出具的符合环保要求的证明，盖章。

7、防鼠、防蚊蝇等昆虫的方法及设施设备说明。

鼠夹、粘鼠板、鼠笼，灭蝇灯、纱帘、纱窗、药物喷雾等。具体方法*********

8、待宰间、急宰间、屠宰间、副产品处理间、无害化处理间、污水污物处理设施设计图纸（或草图）及建筑面积说明；

建筑面积说明可列表说明。待宰间、急宰间、屠宰间、副产品处理间、无害化处理间、污水污物处理设施设计图纸可以分多个图表现，也可几车间在一幅图中表现

9、屠宰、急宰、肉品品质检验、副产品处理、无害化处理、污水污物处理设备设施清单及工艺说明；

设备设施清单可列表说明 工艺说明要分别说明

10、化验设备设施清单、化验人员资质及化验能力说明； 主要化验设备有**** 可以进行哪些项目的检测 化验人员几名，资格证复印件

11、冷藏冷冻设施及生猪产品运输车辆符合规定情况说明。

冷库几个，冷藏能力多少吨，冷藏车辆等等

12、污染物排放许可证、动物防疫合格证、卫生合格证； 加盖本单位公章

13、水质检验报告（使用自备井的提供）；

14、屠宰技术和肉品品质检验人员资格证书、健康证明；肉品品质检验人员的中专以上或同等学历证明。

屠宰技术和肉品品质检验人员资格证书老证复印件，由县级商务局出具新证未发放的情况说明，加盖商务局公章。参加培训考试的人名单。肉检员要学历证明 健康证明要与屠宰人员肉检员人数相符 拟新建或改、迁建的申请人可暂不提供第12、13、14项申请材料。

生猪定点屠宰点申请人须提交的材料

1、《生猪定点屠宰申请表》

2、符合《河北省生猪定点屠宰厂、点设置规划》的说明；

3、所处的地理位置、周边情况草图及说明；

4、所使用的水源说明；

5、与屠宰相关联的设施布局设计图纸（或草图）；

6、环境影响评价文件；

7、防鼠、防蚊蝇等昆虫的方法及设施设备说明。

8、屠宰、急宰、肉品品质检验、副产品处理、无害化处理、污水污物处理主要工具、建筑设施、工艺说明；

不用提供设计图纸，其他同厂申请材料第8、9项

9、污染物排放许可证、动物防疫合格证、卫生合格证；

10、屠宰技术和肉品品质检验人员资格证书、健康证明。同上第14项，不要学历证明 拟新建或改、迁建的申请人可暂不提供第9、10项申请材料。

第三篇：生猪屠宰厂简介

额敏县利民生猪屠宰厂企业简介

一、企业的发展现状及回顾总结

（一）基本情况

我厂于1997年8月注册成立，2002原址重建，占地面积4.5亩，现有固定员工7人，安置就业人员9人，其中，管理人员2人，专业技术人员4人。利民生猪屠宰厂自成立以来，多次被评为自治区、额敏县先进企业，是额敏县重要私营企业之一，也是我县最早的招商引资企业之一。经过近几年的经营与发展，目前总资产达200余万元，主要经营生猪屠宰业务。

（二）发展成就

本人1996年到额敏县考察时，额敏的猪肉市场比较混乱，病死肉在市场上时有出现，注水肉也较为普遍，以及私屠乱宰随处可见。为了较好的执行国家定点屠宰政策，改变当时额敏县那种混乱的大肉市场环境，我每天巡查额敏县、九师市场的猪肉摊位，走街串巷稽查私屠乱宰的猪肉贩子。由于侵犯了部分屠宰户的非法利益，曾经数次被屠宰户围攻、殴打，并多次受伤，我手机被抢八九个，被刀捅过一次，我家妻子、儿女基本上都被屠宰户殴打过多次，有些伤痛难以言语，经过数年的不懈努力，以及当时县委县政府、经贸委及相关政府部门持续的关心和大力的支持，终于改变额敏县大肉市场那种混乱的局面，为额敏县大肉市场的规范及健康发展做出了积极贡献。

自1998年《生猪屠宰管理条例》的实施，标志着生猪屠宰行业已进入

依法管理的新阶段。10余年来，生猪屠宰工作发生了以下积极变化：

1.猪肉卫生和质量安全水平有较大提高。随着生猪定点屠宰制度的落

实，猪肉供应已大部分来自生猪定点屠宰，私屠滥宰现象得到有效遏制，食用猪肉引起的食品安全事件明显减少。

2.利民生猪屠宰厂2003、2005、2006，被自治区畜禽屠宰管理办

公室评为“自治区畜禽定点屠宰优秀企业”“ 最佳诚信单位”等。我厂的落户使全县生猪进点屠宰率达到60%以上；我厂的病害猪销毁率100%，出厂肉品合格率100%；从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人，以及餐饮服务经营者、集体伙食、单位使用的生猪产品60%以上来自我厂。我厂的定点屠宰工作对提高食品安全，让老百姓吃上放心肉有着积极作用。

我厂在生产过程中始终坚持严把安全生产关，自97年建厂以来没有任

何安全事故发生；严把生产质量关，在生产过程中坚决杜绝病害猪上市，积极配合动检部门的防疫工作。始终把生产安全、食品安全放在生产的第一位。

二、我厂面临的困难与问题

近几年团结农场非法跨区域销售、生产成本的快速上涨、政治环境的变化，使我厂面临着严重亏损。

首要问题是团结农场小型屠宰作坊无视国家政策法规，肆意跨区域销

售，对我厂的正常经营造成很大冲击。团结农场小型屠宰作坊的存在有百害而无一利。其一，不符合定点屠宰、集中检疫、分散经营的政策精神；其二，小型屠宰作坊的跨区域销售，不符合《定点屠宰管理条例》，按条例要求，团结农场小型屠宰作坊生猪产品的销售区域仅限于团结农场；其三，自养、自宰、自检、自卖，无法确保其病害猪不流向市场，比如说两千年

初，团结农场养猪厂爆发口啼疫，就有八十多头死猪及病害猪卖给屠宰户，屠宰户又将死猪肉卖给一家通过漂白加工后销往内地的贩运点，后将人证物证上报动检站、卫生局予以联合查处。当时经贸委杨书记找团结农场领导（邱副团长）了解此事件，邱副团长态度十分傲慢，杨书记听后非常生气，并将一系列定点屠宰文件及上述事实证明材料放在团结农场邱副团长面前，杨书记说：“既然你们是如此态度，就不是单纯的卖肉点的问题，我们将向法院提起诉讼”。杨书记走后，邱副团长看了文件及材料。第二天，邱副团长亲自到经贸委向杨书记赔礼道歉，并自愿撤销团结农场在额敏县及九师生猪产品的销售点。杨书记见其能够主动取缔其在额敏县区域管理内的销售点，能积极配合定点屠宰管理工作，并诚恳地认识了自己的错误，最终杨书记免于了对他们的起诉。像这样既养猪又宰猪的屠宰作坊，如何严格处理自己的病死猪，如何让老百姓吃上放心肉，为了额敏县辖区内老百姓的身体健康和生命安全，请相关部门三思，同时请求相关部门严肃处理此事；其四，影响兵地关系，本地市场本来就非常狭小，团结农场小型屠宰作坊却可以无视国家政策，肆意跨区域销售，给地方企业及经营户带来了困扰。

为了额敏县经济健康有序的发展，为了让老百姓能够吃上放心肉，希

望有关部门查处并取缔团结农场小型屠宰作坊及其在九师的大肉销售点。

这几年额敏县政治环境的变化对我厂冲击也很大。县物价部门将屠宰

企业定位成公益性企业，而对于我们这样没有后台的公益企业，基本上是没有扶持资金及项目资金的；屠宰费定价也偏低，基本上是在盈亏平衡线上定价，所以每次提价，当年我厂就面临着亏损，因为生产成本是逐年递

增的，尤其是这几年物价和人工都增长的特别快，而定价标准是以提交提价申请当年及前两年的生产成本均值为定价标准，再加上团结农场非法屠宰点的冲击，亏损就更严重了；现目前额敏县部分政府部门，个别领导急功近利、好大喜功，只要求厂子扩大，生产设备一条龙。不根据市场需求情况，一味要求项目扩大，这样只会使中小企业“疲于奔命”和大量浪费国家项目资金。比方说，我县的万通畜牧，新建的机械化车间，建成三年多了，仅用于领导检查等。

法人：黄祖新

联系电话：***

企业名称：额敏县利民生猪屠宰厂电子邮件：aahuanghua@126.com

2012年5 月8 日

第四篇：生猪屠宰产品品质检验规程



生猪屠宰产品品质检验规程

1范围

本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。

本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂过场。2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 9959.1—1998 带皮鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2—1998 无皮鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.1—1998 生猪屠宰操作规程 3 定义

本标准采用下列定义。3.1 产品 product

生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。3.2 品质 quality

生猪产品的卫生、质量和感官性状 4 宰前检验及处理

宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验 4.1 验收检验

4.1.1 活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准予卸车或装船。

4.1.2 卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理。

4.1.3对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。

4.2待宰检验

4.2.1生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检。

4.2.2检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按 GB／T 17236执行。4.3 送宰检验

4.3.1生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《幸前检验合格证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。

4.3.2 检查生猪宰前的体表处理，是否按GB／T 17236执行。4.3.3 检查送宰猪通过屠宰通道时，是否按GB／T 17236执行。4.4 急宰猪处理

4.4.1送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。

4.4.2 死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。5 宰后检验及处理

宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。

无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GB/T17236执行。5.1 头部检验

屠体经脱毛吊上滑轨后进行，首先观察头颈部有无脓肿，然后切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。

当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，应报告检验负责人进行会诊。

5.2 体表检验

5.2.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严惩的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。

5.2.2 检验颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后应做局部修割。5.2.3 检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。

5.3 内脏检验

屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。

5.3.1 肠系膜淋巴结和脾脏的检查：于挑胸剖腹后，先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，边同心肝肺一起将该胴体一起推入病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠于清除内容后，还应注意观察膀胱和生殖器官有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理

5.3.2 在剖腹后还应注意观察膀胱和生殖器官有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理。

5.3.3 心肝肺检验

a）心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生性病变等。

b）肝脏检验：观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤等。

C）肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有甲状腺的必须摘除。

5.4 胴体初验

观察体表和四肢有无异常，随即切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状。检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。

5.5 复验与盖章

胴体劈半后，复验人员结合胴体初验结果，进行全面复查。检查片猪肉的内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检验隔肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的，盖上本厂或场的检验合格印章，见附录A中图A1。对检出的病肉按照5.6的规定分别盖上相应的检验处理印章，见附录A中图A2—图A6。

5.6 检后不合格肉品的处理 5.6.1 放血不全

a）全身皮肤呈现弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色，以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。

b）皮肤充血发红，皮下脂肪呈淡红色，肾脏颜色较暗，肌肉组织基本正常的高温处理后出厂或场。

5.6.2 白肌病

a）后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块，或见大块肌肉苍白，质地湿润呈鱼肉样，或肌肉较干硬，晦暗无光，在苍白色的切面上散布有大量灰白色小点，心肌也见有类似病变。胴体、头、蹄、尾和内脏全部做非食用或销毁

b）肌肉有病变，经切检深层肌肉正常的割去病变部分后，经高温处理后出厂或场。

5.6.3 白肌肉（PSE肉）

半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软，且有汁液渗出，对严重的白肌肉进行修割处理。

5.6.4 黄脂、黄脂病和黄疸

a）仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色，皮肤、粘膜筋腱无黄色，无其他不良气味，内脏正常的不受限制出厂或场。如伴有其他不良气味，应做非食用处理。

b）皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置一昼夜后黄色不消褪，但无不良气味的，脂肪组织做非食用或销毁处理，肌肉和内脏无异常变化的，不受限制出厂或场。

c）皮下和体腔内脂肪、筋腱呈黄色，经放置一昼夜后，黄色消失或显著消褪，仅留痕迹的，不受限制出厂或场。黄色不消失的，作为复制原料肉利用。

d）黄疸色严重，经放置一昼夜后，黄色消失，并伴有肌肉变性和苦味的，胴体和内脏全部做非食用或销毁处理。

5.6.5 骨血素病（卟啉症）

肌肉可以食用，有病变的骨骼和内脏做非食用或销毁处理。5.6.6 种公母猪和晚阉猪

未经阉割带有睾丸的猪，即为种公猪；乳腺发达，乳头长大，带有子宫和卵巢的猪，即为种母猪；晚阉猪一股体形较大，分别在会阴部和左肷部有阉割的痕迹，这类猪均按 GB／T9959.1或 GB／T 9959.2的规定处理。5.6.7 在肉品品质检验中，有下列情况之一的病猪及其产品全部做非食用或销毁：

a）脓毒症； b）尿毒症；

c）急性及慢性中毒； d）全身性肿瘤；

e）过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的。5.6.8 组织器官仅有下列病变之一的，应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理。局部化脓、创伤部分、皮肤发炎部分、严重充血与出血部分、浮肿部分、病理性肥大或萎缩部分、钙化变性部分、寄生虫损害部分、非恶性局部肿瘤部分、带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分。

5.6.9 检验结果的登记

每天检验工作完毕，要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查。

6.肉的分级

片猪肉的分级按 GB／T 9959.1或 GB／T 9959.2执行。

雨润新绛齐兴 2014.9.15

第五篇：贵州省生猪定点屠宰厂

贵州省生猪定点屠宰厂（场）设置审批程序

2009-08-24 17:30:08

根据国务院《生猪屠宰管理条例》（国务院令第525号，以下简称《条例》）和《贵州省生猪定点屠宰厂（场）设置规划》，结合我省实际，制定以下审批程序。

一、申请设立、迁址新建的生猪定点屠宰厂（场），应按照以下程序审批：

（一）申请单位或个人应向所在地县级商务行政主管部门提出书面申请、填写申请表并提交以下材料：

1、规划部门出具的规划选址意见书；

2、环保部门出具的项目环境影响评价文件及其审批文件；

3、畜牧兽医部门出具的选址和设计符合国家规定的动物防疫条件的审核意见；

4、卫生部门出具的选址和设计符合卫生要求意见；

5、国土资源部门出具的建设项目用地预审意见；

6、项目可行性研究报告；

7、设计方案、工艺流程及有关图纸（地形图、总平面图、设备布局平面图）。

（二）县级商务行政主管部门在征求同级畜牧兽医、环保、工商、卫生等部门意见后，报市、州、地商务行政等部门会审。

（三）市、州、地商务行政主管部门会同畜牧兽医、环保、工商、卫生等部门按照规定条件进行审查同意后，报省商务行政主管部门征求意见。

（四）省商务行政主管部门审查同意后，并及时函复市、州、地商务行政主管部门，由市、州、地商务行政主管部门报当地人民政府（行署）批准。

（五）申请单位或个人凭市（州、地）人民政府（行署）批文，应向所在地县级以上规划主管部门申请并取得建设用地规划许可证和建设工程规划许可证后，方可开工建设。

（六）生猪定点屠宰厂（场）建设完成后，申请单位或个人应向所在地市、州、地商务行政主管部门提出书面验收申请，由市、州、地商务行政主管部门会同畜牧兽医、环保、规划、建设等相关部门对照规定条件进行验收。经相关部门验收合格后，由市（州、地）人民政府（行署）颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌，并向社会公告。同时，报省商务行政主管部门备案。

（七）申请单位或个人凭生猪定点屠宰证书分别到工商、卫生、税务等部门办理营业执照、卫生许可证、税务登记证后，方可正式营业。

二、在原址改扩建的生猪定点屠宰厂（场），应按照以下程序审批：

（一）在原址申请改扩建的生猪定点屠宰厂（场）单位或个人应向所在地县级商务行政主管部门提出书面申请。其中，乡镇生猪定点屠宰厂（场）应经乡镇人民政府核准后，向所在地县级商务行政主管部门提出书面申请，填写申请表并提交以下材料：

1、规划部门出具的规划选址意见书；

2、环保部门出具的项目环境影响评价文件及其审批文件；

3、畜牧兽医部门出具的选址和设计符合国家规定的动物防疫条件的审核意见；

4、卫生部门出具的选址和设计符合卫生要求意见；

5、国土资源部门出具的建设项目用地预审意见；

6、项目可行性研究报告；

7、设计方案、工艺流程及有关图纸（地形图、总平面图、设备布局平面图）。

（二）县级商务行政主管部门在征求畜牧兽医、环保等部门意见后，报上一级商务行政主管部门。

（三）市、州、地商务行政主管部门会同畜牧兽医、环保等部门按照规定条件进行审查并签署意见后，报市（州、地）人民政府（行署）批准。

（四）申请单位或个人凭市（州、地）人民政府（行署）批文，应向所在地县级以上规划主管部门申请并取得建设用地规划许可证和建设工程规划许可证后，方可开工建设。

（五）生猪定点屠宰厂（场）建设完成后，根据单位或个人提出的书面验收申请，由市、州、地商务行政主管部门会同畜牧兽医、环保、规划、建设等相关部门对照规定条件进行验收。经相关部门验收合格后，报省商务行政主管部门备案。

三、生猪定点屠宰点应按照以下程序审批：

（一）生猪定点屠宰点仅限于向本地市场供应。申请生猪定点屠宰点应由乡镇人民政府审核后，报所在地县级商务行政主管部门征求畜牧兽医、环保等部门同意后，报县级人民政府批准。

（二）生猪定点屠宰点建设完成后，申请单位或个人应向所在地县级商务行政主管部门提出书面验收申请。由县级商务行政主管部门会同畜牧兽医、环保等相关部门对照规定条件进行验收。经相关部门验收合格后，由县级人民政府颁发生猪定点屠宰点证书和生猪定点屠宰点标志牌，报所在地市、州、地商务行政主管部门备案。

（三）申请单位或个人凭生猪定点屠宰点证书分别到工商、卫生、税务等部门办理营业执照、卫生许可证、税务登记证后，方可正式营业。