小厨师方案

第一篇：小厨师方案

小班综合活动——《好吃的水果沙拉》

活动教师：彭云 杨洁 活动年龄：龙三班 活动目标：

1． 2． 了解水果的颜色味道。从小培养爱吃水果的的习惯。

3．增强幼儿动手能力，体验自己动手制作三明治的快乐。活动准备：

食品准备：各种水果、沙拉酱、酸奶

餐具准备：一次性消毒桌布、湿巾、勺子、食品夹子、餐盘。音乐准备：儿童歌曲 活动过程：

一、开始部分：

1．谈话：小朋友喜欢吃水果沙拉吗？是什么样子的？ 2．健康教育：爱吃水果、身体健康。

二、基本部分

1.去“美食加工间”参观，了解它们的营养价值。

教师：小朋友们我们的水果沙拉加工间到了，我们一起来认识一下制作健康的各种食品材料。

2.激发幼儿动手制作沙拉的愿望，引导幼儿按自己的喜好选择各种食品。教师：小朋友，你们想做一份水果沙拉吗？那我们就开始选择自己喜欢的材料制作吧。

3.教师示范做沙拉的每一步，请幼儿自己动手制，并根据幼儿的需要帮助和指导。

三、结束部分：品尝水果沙拉，体验共同分享的快乐。活动延伸：

1．情感教育，引导幼儿将水果沙拉带回家给爸爸妈妈品尝。2．区角活动：

创设“健康美食”的角色游戏环境，幼儿在角色游戏中继续体验丰富经验。在美工区填充材料，孩子们根据自己的喜好和能力选择内容，例如：能力强的孩子可以自己设计，绘画各种美味的三明治。

在泥工区投入捏好的模型，定期更换，激发孩子们参与泥工的兴趣。

第二篇：小班美术：小厨师

小班美术绘画活动——小厨师

指导老师：滕云

活动目标：

1．学习用波浪线装饰鱼，并尝试用辅助材料表现烧鱼的过程。2．体验活动的乐趣，获得成功感。活动准备：

教师准备：厨师帽、大锅、大鱼（彩色卡纸上剪出轮廓）、欢快背景音乐、烧鱼过程图（4幅）一个胶水盘（内放刷子）、三个佐料盘（红的辣椒、黄的生姜、绿的葱）若干

幼儿准备：1.在家观察过家长烧鱼的过程。

2.每组三个佐料盘（红的辣椒、黄的生姜、绿的葱）若干、一个胶水盘胶水（内放刷子）、小鱼（彩色卡纸）、餐盘、油画棒人手一份

活动过程：

一、导入

T：今天我带来一样东西，你们看，这是什么？（出示厨师帽）

你看我戴上帽子变成了谁呀？厨师会干嘛？今天我要烧好吃的菜给你们吃，那么我们来看看今天我要烧什么菜?出示“小鱼”，这是什么啊？今天我要给小朋友烧鱼。

二、示范讲解

1．示范如何切鱼——用曲线装饰鱼

T：先要选一条鱼，为了把鱼烧的的熟一点，我们把它切一下，现在我们把蜡笔当做菜刀来切一下，你们看我是怎么切的，我的刀法很漂亮的，你们可要认真学哦！先找到鱼最上面的这条线，这就是大鱼的背，找到了吗？用小手点住，从鱼的最上面开始切，像这样来来回回弯一弯一直弯到最下面，拿出我们的小手我们试一下，中间不要断掉，我们要一刀切完，这样鱼才可以入味，我再换其他颜色的蜡笔继续切，小朋友你们也可以像我这样用不同颜色的蜡笔进行切鱼哦！谁想来试一下？切完身体记得鱼尾巴也要切一下。这样弯弯的线我们叫它波浪线。一面切好了，反面也要切一下，两面都要切一下。注意切得时候要切得密一点，分得太开的话鱼容易生。瞧，我的鱼切好了！

2．介绍烧鱼的材料

烧鱼我们需要什么材料呢？（鱼、锅、佐料、油、厨师帽、油画棒）。3．了解烧鱼的过程（1）出示过程图

T: 现在我开始准备烧鱼了，爸爸妈妈是怎么烧鱼的？烧鱼要放什么啊？根据幼儿回答出示烧鱼图。

（2）教师梳理，烧鱼总共有几个步骤：先拿来一个锅子，在上面刷上油，这样鱼就不沾锅了（图1），再把鱼放到锅里（图2），再捏住鱼尾巴把鱼翻个面（图3），烧鱼的时候还要放些什么？(图4)。总共有几步？

4．示范如何烧鱼

T:现在你们看图教我怎么烧鱼好不好？刷油的时候不能太多，刷子沾了油以后，要在碗口舔一舔，然后来回刷，要刷的大点，不然鱼容易生的。下一步要干什么了？我们来看一下图，把鱼放到锅里亲一亲，两面都要亲一亲，在锅里放几片生姜，这样，鱼就不会很腥了，也可以放上小辣椒，撒上一些葱花，佐料要放的整齐一点，漂亮一点这样做出来的鱼，既好吃又好看，瞧，一盆好吃的鱼就做好了。你们闻一闻香不香啊？你们想和我一起烧鱼吗？把它烧给我们爸爸妈妈好不好？

三、幼儿烧鱼，教师巡回指导，放背景音乐

T：老师给每个小厨师也准备了一条鱼和一个锅，用刷子刷油，杯子里的调料都可以用，不要抢，用完把多余的调料放在杯子里。下面就看各位小厨师的手艺了，对自己有没有信心啊？你们要边看图边烧鱼。

四、点评并小结

T：把你们烧好的鱼都端上来放成一条直线，哇！小朋友烧了那么多好吃的鱼，我来看一看、比一比谁烧的鱼又香又美。（从曲线线条、用色、佐料摆放三方面点评幼儿的作品，）把它送给客人老师，好朋友尝一尝吧！

第三篇：厨师个人简历

厨师个人简历

姓

名：

王平顺 性

别：

男

民

族：

汉族

出生日期：

1985-10-10 现所在地：

湛江市

户

籍：

湛江市

学

历：

高中

毕业学校：

湖南长沙烹饪学校

所学专业：

中餐

求职意向

工作类型：

全职

薪酬待遇：

5000-10000元/可面议

工作经验：

二年

到岗时间：

随时到岗

期望工作地区：

珠海市

期望工作岗位：

厨师

自我评价/职业目标

自我评价：

我凭借自己的专业知识，近三年工作经验及对这份工作的热爱，完全有信心胜任贵公司所提供的岗位。

非常希望能有机会为贵公司的发展付出自己的努力！希望能在珠海好好工作，打算在珠海定居。

工作经验

2007年10月2007年9月

广州饭店

工作地点：广州

教育培训 2002.9-2006.7 湖南长沙烹饪学院

近三年的餐饮行业的经验，熟悉餐饮行业的种种难题。其他技能

计算机能力：

一般

本地方言：

一般

第一外语：

英语 一般

联系方式

联系电话：*** 电子邮件：

第四篇：厨师考核管理方案

厨师考核管理方案

小学学生食堂负担着全校师生的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。

一、管理原则和目标

以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。

二、考核小组

组长：

副组长：

成员：

三、考核细则

按照技能、平时表现、师生意见三个方面对厨师每月进行百分考核。

1.技能（70分）

分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）

（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。

（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。

2、平时表现（10分）

平时表现由主管领导和食堂管理员进行考核。

（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。

（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。

（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。

（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。

（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。

（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

3、师生意见（20分）

师生意见由学校定期收集、汇总，师生对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分：

（1）原材料搭配不合理，一次扣1分

（2）菜油用量不达标，一次扣1分

（3）肉用量不达标，一次扣1分

（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分

（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分

（6）对师生意见没有及时改正的，发现一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种，更好的满足广大师生的用餐需求，学校鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报食堂管理员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。

5、奖惩办法

厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。

第五篇：厨师培训方案 2

幼儿园营养厨师培训方案

——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训

活动主题：调出色香味美

吃出营养健康 活动内容：

1、幼儿营养食谱的制定

2、幼儿营养配餐烹调基础

3、幼儿营养餐的制作——烹调

4、幼儿营养配餐面点基础

5、幼儿营养餐的制作——面点

6、操作比赛

活动目标：

1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能

2、通过培训提高各园的伙食质量

3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康

4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。

活动准备：

1、容纳

人的活动场地； 活动通知

2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机

3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。

4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：

一、活动通知

南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园：

应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。

一、培训地点、时间：

1、培训地点：羊

2、培训时间：2010年

月

——

日，共2天

3、报到时间：2010年

月

日上午8点至9点，9点正式上课

二、培训对象：幼儿园食堂工作人员

三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。

四、培训费：

元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。

五、请各托幼园所接通知后于

****年**月**日前电话报名，电话：

联系人：

六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》 培训合格证。

南阳育缨中心

2010年

月

日

附件：

营养厨师培训课表

月

日 上午幼儿营养食谱的制定

幼儿营养配餐烹调的基础

幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作

下午 幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧

与3种粗杂粮米饭的制作演示

月

日 上午 幼儿营养配餐面点基础

幼儿营养餐的制作——面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示

下午4种花样馒头制作技巧的演示

操作比赛

二、幼儿营养食谱的制定

怎样制定合理的幼儿营养食谱

幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。

营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。

一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化

营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素B……由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。

二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食

3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为：1．谷类能提供人体所需的。70％，以上的热量和50％的蛋白质。2．谷类中含丰富的B族维生素，其中维生素B。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素B，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5％以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤(一荤一素)，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40％l左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排l～2次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10％。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。

三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础

幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。“五量”：即：1．每人每天每种食物的进食量。2．八大类食物日进食量。3．平均每人每日摄人食物量。4．热量食物来源分布量。5．蛋白质来源分布量。“四比”即：1．各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。2．三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。3．各类蛋白质量之比。4．脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90％以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。

四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育

执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右，故两餐间隔以3～4小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。

三、幼儿营养配餐烹调的基础

@烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎

@熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑熘、软熘、糖熘等。

@炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的操作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。

@焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。

@炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。

@煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。

@ 爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很高，通常在八成热左右，原料入锅后，水分遇到高温而大量汽化。会发出暴烈声。爆多以质地软嫩、爽脆地动物性原料为主料，相应植物原料为配料。原料的形状多以小型或雕油花刀的切块为主。根据加热和配料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。四、一、幼儿营养餐的制作

潘胜旭一级厨师操作讲解1、3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作

3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示

@干果鸡丁星级：

适合年龄：

5~6岁

适合季节：

冬

所属类别：

热菜

上 传 人：

zfh

鸡肉250克、腰果50克、青豆50克、胡萝卜50克、蛋清1只。

材料：

精制油、精盐、黄酒、鸡精、水淀粉适量。

调料：

做法：

① 将洗净的鸡肉切成小丁状，用少许盐、蛋清、淀粉拌匀上浆后待用，胡萝卜切成小丁状，青豆洗净待用。

② 取干净炒锅放置炉火上，放入适量精制油，放入腰果加热至色泽变黄，取出后，放入鸡丁轻轻拨散，加热至熟取出。

③ 炒锅中油倒出，留少许油，放入胡萝卜丁，略炒片刻加入少许汤汁，放入鸡丁烧开中小火闷烧片刻，放入盐、黄酒、青豆、鸡精翻炒，放入腰果用水淀粉勾芡后，出锅装盘。

鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高，脂肪含量营养功效： 多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素，以及钙、磷、锌、铁、镁等成分，特有强身、健体、益智的功效。腰果富含不饱和脂肪酸，也为钙、铁、磷、锌含量丰富的健脑食品，青豆为钙、铁、锌充足的鲜豆，胡萝卜营养好，合为促进幼儿健康成长的四季健脑益智佳品。

鸡丁鲜嫩，腰果脆香，适合2、5岁以上幼儿食用，3岁以下婴幼儿食用坚果、硬果最好特别说明：

加工成碎粒，便于幼儿安全

@

沙司鸡翅中

星级：

适合年龄：

5~6岁

适合季节：

冬

所属类别：

热菜

上 传 人：

zfh

鸡中翅400克

材料：

精制油、洋葱、蕃茄酱、盐、白糖、水淀粉适量

调料：

做法：

鸡中翅改刀成两段，炒锅中加油烧热，放入洋葱末煸出香味，放入鸡翅、蕃茄酱同时煸炒，加少许黄酒、汤汁、盐、白糖烧开后，焖至鸡翅酥烂，用水淀粉勾芡即可。

鸡肉为优质动物蛋白质的食品，是促进幼儿生长发育的佳品。

营养功效： 色泽红亮，骨肉酥烂。适合3岁以上幼儿食用。

特别说明：

@蛋煎鱼 @红烧鸡块

二、幼儿营养配餐面点基础

陆相文一级面点师操作讲解

幼儿营养餐的制作——面点

8种豆沙花样馒头制作技巧的演示

4种花样馒头制作技巧的演示

五、动手操作比赛

1、每组选一位操作成员任选学习中的一种菜肴进行操作，选一位品尝人员进行评分

2、比赛要求：

评分标准：色、香、味、形、质、器、养各1分，操作程序2分，装盘1分，总分10分。

六、颁发培训证书