浙江高校学生蒙牛乳制品市场调查计划书

第一篇：浙江高校学生蒙牛乳制品市场调查计划书

浙江高校学生蒙牛乳制品市场调查计划书

一、调查背景

乳制品（dairy products）以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。近年来，乳制品行业发展迅速，以江苏、上海、浙江为主的沿海地区，乳品消费在逐步扩大。浙江高校学生，作为一群有一定消费能力的年轻消费群体，对于乳制品的消费需求，更能反映乳制品在年轻人市场的发展状况。

蒙牛乳业集团，简称“蒙牛乳业”。拥有，液态奶、酸奶、冰欺凌、奶品、奶酪五大系列400多个产品，是目前中国最大的乳制品生产厂商，是中国乳业的第一品牌。根据蒙牛乳制品在浙江高校学生中的市场占有率进行调查。本次调查主要以浙江高校学生作为消费者，围绕蒙牛乳制品以及其竞争对手进行调查。

二、调查目的

要求了浙江高校乳制品发展情况，针对蒙牛乳制品，分析其在浙江高校学生中的市场发展状况，通过本次调查加深高校学生对蒙牛乳制品的印象，提升其在浙江高校学生中的品牌形象。调查浙江高校乳制品发展状况，特别是蒙牛乳制品的发展状况。2 调查浙江高校学生的乳制品消费能力、消费水平及其消费习惯。3 通过调查加深高校学生对蒙牛乳制品品牌优势的印象。通过调查了解浙江高校学生对蒙牛乳制品的消费需求，针对不足点提出改进意见或建议。通过调查针对“食品安全问题”，听取被调查者的建议或意见。

三、调查内容

市场调查就是指运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关市场营销信息和资料，分析市场情况，了解市场的现状及其发展趋势，为市场预测和营销决策提供客观的、正确的资料。

市场调查的内容涉及到市场营销活动的整个过程，本次调查的内容包括有：（1）市场环境的调查

市场环境的调查主要通过以下几方面展开： 浙江高校的乳制品购物环境是否便利； 高校市场的需求量； 乳制品的品种是否齐全； 乳制品柜台的陈列位置如何（2）市场需求调查

市场需求主要针对浙江高校学生作为消费者进行调查，主要有以下几个方面： 高校消费者的性别、年龄层；

高校消费者的消费能力、月开销的统计以及对乳制品的消费习惯（重点调查蒙牛乳制品的消费群体）；

高校消费者的对乳制品的需求（什么因素影响消费者购买乳制品）高校消费者对蒙牛乳制品的优势印象，对品牌的了解度（提升高校消费者对蒙牛乳制品的品牌优势）。

（3）市场营销因素调查

市场营销因素调查主要包括产品、价格、渠道和促销的调查。

产品的调查主要有了解市场上产品，消费者使用的情况、消费者的评价、产品生命周期阶段、产品的组合情况等。

以及针对高校市场进行的一些产品促销活动以及产品促销内容进行调查。（4）市场竞争情况调查

市场竞争情况调查主要包括对竞争企业的调查和分析，主要有以下几个方面： 主要竞争对手产品；

主要竞争对手的市场概况；

主要竞争对手中的潜在消费市场。

四、调查时间和空间

本次调查主要分为三个阶段：前期准备、中期实践、后期整理。在时间安排上，本次调查时间限制在十四个自然日内（两星期）。

五、调查对象

本次调查对象为浙江高校在校大学生。其中浙江农林大学（包括天目学院）占10%，其他省内高校占90%。

六、调查方法。

本次调查以网络问卷的形式展开，样本的随机性较大，在涉及年龄段方面存在一定误差。样本容量：向浙江高校学生发送电子问卷连接217个，另针“食品安全问题”进行了口头调查。

调查方法：随机调查、按比例分层抽样调查。

第一：将各高校按照地区进行分类，按照所在区域高校的数量进行等比例划分，并将等比例划分好的高校按照编号1，2，3（以此类推）进行标记。

第二：由于本次在浙江农林大学开展进行，浙江农林大学（包括天目学院）的调查对象占10%。

第三：针对划分好的高校，同时考虑理工科高校的男女比例，在已有的比例划分下进行随机抽样，随机抽取一个编号，并对该编号所对应的高校进行随机调查。

七、调查人员、经费以及工作进度安排

此次调查共有5名成员参加。调查组长：一名 调查人员：三名 监督配合人员：一名 其他协助人员不计算在内 参与人员： 负责人：

调查方案、问卷设计： 调查方案、问卷修改： 调查数据统计：

调查数据分析处理： 调查报告撰写： 调查策划：

调查经费

策划费：100 交通费

200 问卷调查费

电脑耗材费

工作进度安排

前期准备阶段：2——3天 中期时间阶段：5——7天 后期准备阶段：3——5天 具体安排如下： 研究方案确立：1天

问卷调查设计及修改：2天 实地调查、问卷发放：1天 电子问卷发放及回收：4天 数据整理：2天 数据分析：1天 撰写调查报告：2天

第二篇：蒙牛和其他乳制品市场调查报告

蒙牛和其他乳制品市场调查报告成员：朱俊，张丹丹，章才强，吕良华，冯亮，谢世全

班级：10级市营班

调查背景

随着中国宏观经济的持续增长以及城市化进程的发展，2007-2015年中国乳品消费总量和人均消费水平将明显提高。在继续实施国家学生饮用奶计划方案下，2015年乳品消费总量将达到2501.4万吨，年均增长率为6.83%，人均消费量将达到17.83千克，年增长率为6.1%；2015年城镇人均乳品消费水平将达到41.03千克；农村居民消费水平达到2.43千克，年均增长率为5.72%。2015年因国家实施学生饮用奶计划，每年至少可以增加乳品的消费需求153.9万吨。由于中国城乡居民奶类人均消费水平和城乡人均收入增长有很大差异，在今后较长时期内城镇居民仍是奶类消费的主要群体。

目前我国乳制品消费水平仍然很低，但随着经济的持续稳定发展、人们生活水平的提高及国人饮食习惯的改变，特别是第四次人口生育高峰期新生婴儿增多，乳品消费市场需求增长具有巨大的潜力。同时，随着三、四级城市的乳制品市场成熟，消费能力将得到有效提升。目前资本市场对国内三、四级城市的乳制品消费前景仍非常看好。蒙牛乳业集团，简称“蒙牛乳业”。拥有，液态奶、酸奶、冰欺凌、奶品、奶酪五大系列400多个产品，是目前中国最大的乳制品生产厂商，是中国乳业的第一品牌。根据蒙牛乳制品在南昌的市场占有率进行调查。本次调查主要以南昌高校学生作为消费者，围绕蒙牛乳制品以及其竞争对手进行调查。调查目的要求了江西高校乳制品发展情况，针对蒙牛乳制品，分析其在江西高校学生中的市场发展状况，通过本次调查加深高校学生对蒙牛乳制品的印象，提升其在江西高校学生中的品牌形象。1 调查乳制品市场发展状况，特别是蒙牛乳制品的发展状况。调查南昌市场的乳制品消费能力、消费水平及其消费习惯。通过调查了解消费者对乳制品的消费需求，针对不足点提出改进意见或建议。4 通过调查针对“食品安全问题”，听取被调查者的建议或意见。

调查时间

调查时间为2013年5月初开始，到本月20号基本结束。

调查对象

本次调查对象为南昌市场各个阶层，重点调查学生群体及同年龄段的消费群体。调查方法

采用问卷调查。问卷题型主要采用选择题和补充说明的形式

正文（调查内容简要分析）：

1.性别：

在性别分布上，男生略多于女生。其中男生占55.33%，女生占44.67%。

2．消费者习惯购买的乳制品种类：

调查统计，消费者在购买乳制品时，普遍会选购“牛奶（液态奶）”、“酸奶”，这两项分别占76.67%和72.67%，选择“冰淇淋”占47.33%，前三项都是小区周边常见的、购买较为便利的一些乳制品，选择“乳酪”、“奶片”的低于10%，其中有2.67%的消费者从未购买过乳制品。

3.消费者经常购买的乳制品品牌：

问卷中例举了5种消费者熟悉的乳制品品牌，并设置了选项让受调查者进行补充。结果可知，“蒙牛”、“伊利”、“光明”这三大乳制品占得比例最高，均超过50%，其中“伊利”占得比例最高，为70%，略高于“蒙牛”2.66%。“李子园”、“双峰”占得比例均少于10%。在补充选项中所涉及的乳制品品牌有三个，分别是“一鸣”、“明治”、“养乐多”。

4.饮用乳制品的时间段：

调查显示，高校学生饮用乳制品的时间段，较多的分布在“早餐”和“晚餐”时间，但高校学生饮用乳制品的时间存在相对的随意性，有64.47%的比重显示其没有固定的饮用时间段。

5.哪些因素影响消费者购买乳制品？

影响消费者购买乳制品的因素有很多，问卷例举了8种影响消费者购买乳制品的因素，并设置了选项让受调查者进行补充说明。其中“口感”和“习惯”分别占了57.33%和53.33%，“品牌知名度”占了45.33%，这三项占得比例最高，其次是“价格”32%、“营养成分”20.67%“外包装”13.33%，而“广告”只占了

8.67%。另外，补充说明的影响因素有“新鲜程度、质量、口味”。

6．消费者通过什么渠道了解蒙牛乳制品的信息：

调查显示，“广播电视、网络”占得比重最高，为78%，“超市”和“促销活动”占得比重均超过30%，由此可见，消费者了解蒙牛乳制品只要是通过广播电视以及网络广告。

7.消费者选购蒙牛乳制品的原因：

问卷例举了8种原因，并提供了选项让受调查者进行补充说明。

有46%的消费者认为蒙牛乳制品的“品牌知名度大”，40%的消费者有购买蒙牛乳制品的习惯系蒙牛乳制品的忠实消费者。36%的消费者认为蒙牛乳制品的“口感好”，有24.67%的消费者认为蒙牛乳制品的广告响。有11.33%的受调查者从不购买蒙牛乳制品。

8.与其他乳制品相比，蒙牛乳制品具有的优势：

高校学生消费者认为，蒙牛乳制品的优势在于“名牌知名度大”、“品种选择多”、“口感好”、“广告响”、其次“价格”也具有一定优势。

9.为促进乳制品市场发展，蒙牛乳制品需要改进的方面：

问卷例举了6个方面，并提供了选项让受调查者进行补充说明。有两个选项超过了50%，分别是“增强食品安全检查”占78%，“降低售价”占54%，其次，“增加产品品种或口味”占47.33%。有三个选项超过10%，分别是“增加广告投放”17.33%，“更换产品包装”17.33%，“更换品牌代言人”13.33%。

10.产品丰富程度：

有42%的受调查者认为产品丰富程度一般，有34.67%认为产品较为丰富，有14%认为产品非常丰富，有6%认为产品不丰富，有3.33%认为产品非常不丰富。

11.品种口味齐全程度：

有38.67%的受调查者认为品种口味齐全程度一般，有32.67%的认为品种口味较为齐全，有14.67%认为品种口味非常齐全，有10%认为品种口味不齐全，有4%认为品种口味非常不齐全。

12.陈列位置的明显程度：

有36%的受调查者认为产品陈列位置较为明显，有31.33%认为产品陈列明显程度一般，有20.67%认为产品陈列非常明显，有8.67%认为产品陈列不明显，有3.33%认为产品陈列位置非常不明显。

13.针对最近一段时间发生的食品安全问题，你认为蒙牛乳业应该如何应对，请提出你宝贵的意见和建议：以下列举几条具有建设性的意见和建议：

（1）杜绝一切有害消费者健康的行为!反思内部企业文化的偏差。改进质量和全新的包装和广告。在质量检查方面要由权威机构认证并广而告之。

（2）严格遵照食品安全法，让消费者重新信任蒙牛。对于之前查处的问题要对消费者有合理答复，态度真诚。

（3）在内提高奶制品质量，包括奶来源的安全性2在外让消费者想象你的奶是高质量的，可以向消费者展现你们部分的加工过程或者质检，或者成分含量报告，但是为了保证企业的利益适当的调整价格我想是必须的，但是我相信，只要你的奶制品质量好，很多消费者在一定的价格范围之内还是愿意话多一点点的钱

买让人放心的奶制品（首先奶制品儿童和青少年消费的比较多，父母对于儿女成长都比较关心的）

（4）增强监管力度，改良生产方式。14.若蒙牛乳制品进行校园促销，消费者更倾向于哪种形式：

在列举的四种促销形式中，有60%的受调查者选择了“大减价（百分之五）”，有40.67%的选择了“买就送（以具体实物产品为参考），有28%选择了“附送实物小赠品”，另有18.67%选择了“抽奖活动”。研究综述及项目研究建议

1、研究综述

通过本次调查，我们对江西高校学生乳制品市场的发展情况有了一定了解，特别是蒙牛乳制品在江西高校学生市场的发展势态。主要有以下几个方面的内容：

（1）南昌市场消费能力普遍较高，消费者对于乳制品的认识程度较高，有利于乳制品市场的发展与开拓。

（2）南昌市场消费群体，在对于乳制品的消费选择方面，种类仍然较为的单一，多以液体奶、酸奶为主。例如：冰淇淋、奶片、乳酪等产品由于受到季节、购物环境等因素的影响，未能成为消费者的主要选购对象。

（3）南昌市场在购买乳制品时具有较强的品牌意识，本次调查中，选择“伊利”的比重略高于“蒙牛”2.66%，两者之间的市场竞争较大，可视其为主要竞争对手，“光明”作为老牌乳制品厂商也具有较强的势头。而消费者对于乳制品的饮用时段，具有相对的随意性，但其中在早餐时段的比例比较高。

（4）吸引消费者购买乳制品的主要因素有产品口感、购买习惯、品牌知名度以及产品的价格。从调查可以看出，消费者在选购乳制品时较为主观，产品的广告、代言人、包装对消费者购买乳制品的影响不大。

（5）消费者了解乳制品的信息主要通过电视广播网络这类媒体，而超市的促销活动也会刺激消费。很多受调查者表示支持在小区周边进行蒙牛乳制品的促销活动。调查还表明，蒙牛乳制品的优势在于其品牌名气大、口感好、价格适中，有40%的受调查者有购买蒙牛乳制品的习惯，是蒙牛乳制品的忠实消费者。

（6）小区周边的乳制品营销环境较好，品种较为齐全，陈列位置也较为明显。

2经项目研究建议

（1）在宣传方面蒙牛应该加大自己的宣传效应，虽然在蒙牛酸酸乳这一块，通过与超级女声的合作扩大了自己的影响力，在纯牛奶一款也航空公司合作，扩大自己的知名度，但是在其他产品方面例如早餐奶，花色奶，学生奶等方面做得没有伊利好。伊利通过与教育接轨，推出学生优质奶，在高校里面比较盛行，价格较为便宜，一盒牛奶的价格为1.98元。让学生从中学时期就开始接触伊利，给以后的消费打下了良好的基础。

（2）在分销渠道方面蒙牛在过去才用的是覆盖式的销售方式。综观蒙牛的全局，其在各地的经销商模式均因地制宜，实现效率最优化。在短短几年高速发展的过程中，蒙牛的销售体系变得日益复杂，覆盖大卖场、商场超市、便利店、个体奶摊、单位食堂等传统渠道，也包含网上订奶、送奶到户的直销渠道。但是蒙牛的分销却没有明确重，只有立足于自己几大优势牛奶种类，在推出新的牛奶种类，才能够对市场进行掌控。

（3）在质量方面质量决定产品的生命，消费之所以购买蒙牛奶牛奶是出于对蒙牛质量的信任，避免出现三路一样的事件。在最近网上也在热议，蒙牛的特仑苏牛奶所含的OMP与胰岛素生长因素有关导致蒙牛陷入质量门一事，是蒙牛的销量减少。一次一定要严把质量关。

（4）在产品的包装方面消费者中有45.83%的认为蒙牛的包装不具有吸引力，更有4.17%的认为蒙牛的包装不好，因此在产品的包装方面，蒙牛可以针对不同的人群设计出不同的包装，例如对于青少年，可以将明星的图案绘制上去，或者设计出动感的流行元素；对于老年人还是要以朴实的包装为主。

（5）在价格方面蒙牛和其他牛奶的竞争不仅表现在质量的竞争，也表现在价格的竞争。针对这点。蒙牛可以设计出不同价位的的产品满足不同消费群体的需求，可以率先推出价格较为高的消费品，用以满足高端消费水平的人群。在低价消费中可以采取渗透策略，先将自己的品牌打出去，深入人心，然后再进行其他价格建设。

第三篇：蒙牛新品上市市场调查

蒙牛产品市场调查

·蒙牛企业介绍：

蒙牛是一家总部位于中华人民共和国内蒙古的乳制品生产企业，蒙牛是中国大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999年成立，至2005年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰激凌的产量都居全中国第一。控股公司的中国蒙牛乳业有限公司港交所：2319是一家在香港交易所上市的工业公司。蒙牛主要业务是制造液体奶、冰激凌和其他乳制品。董事会 执行董事-牛根生、杨文俊、孙玉武、姚同山、白英

非执行董事 于旭波 马建平Julian Juul wolhardt 股份代号：香港联合交易所 香港股份过户登记处 香港中央证券登记有限公司 香港湾仔皇后大道东183号合和中心46楼

主要来往银行：中国农业银行 中国银行 中国工商银行 法国巴黎银行

·市场管理讨论及分析：

蒙牛产品涵盖了液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多个品项，产品种类繁多，是国内最畅销产品之一。

UHT奶

UHT奶收入为63.391亿元，占液体奶收入的61.6%。除对早餐奶等原有产品作出营养价值及口味的进一步提升外，更逾期推出产自大型牧场的牧场奶，产品一经推出立即成为纯奶市场的新宠新养道系列针对现代都市女性对营养瘦身美容功效的追求，在新养道低乳糖牛奶的基础上，创新研发新养道低乳低糖牛奶，在吸收均衡营养的同时，降低热量的吸收。此外，公司针对于儿童成长发育时期需要，特别对未来星产品进行升级，推出帮助孩子提高脑细胞活性、增进脑功能开发的未来星儿童牛奶智慧型，及促进儿童身体发育、维持身体肌肉均衡发展的未来星儿童牛奶活力型。

乳饮料

乳饮料收入为29.54亿元，占液体奶收入的28.7%。本公司蒙牛酸酸乳系列新品果蔬酸酸乳。果蔬酸酸乳蕴含纯正果汁、复合蔬菜汁及新鲜牛奶，加上抑菌因子和多种维生素，成功掀起营养潮流新旋风。此外，本公司推出冠益乳C活性乳酸饮料。益乳C活性乳酸饮料于2003年7月荣获中国乳制品协会颁发的一等奖，没100毫升含高达100亿个活性乳酸菌，有效促进肠道活力，填补了中国乳酸菌饮料高端市场的空白。

酸奶

酸奶收入为9.944亿元，占液体奶收入的9.7%。本公司为迎合白领消费者多有肠道问题的诉求，大力推广有效改进肠道功能的冠益乳产品，并配合“千里之外，诉求真爱”活动，增进了消费者对冠益乳产品功能的认识。同时，本公司成功将燕麦、黑米及大麦等粗粮于酸奶结合成的新产品谷物酸牛奶，打造营养食物可代替高端产品。此外，本集团推出符合大众口味且有益气补血功效的红枣酸牛奶，并将以红枣酸奶作为基础延伸，形成养道系列产品。

冰欺凌

冰欺凌收入为16.577亿元，占本公司收入的13.7%，本公司以随便、绿色心情、蒂兰圣雪、趣仔及冰+作为五种重冰欺凌产品。其中，本公司以“勇于改变的味道”为主题冰配合“蒙牛随便谁敢来歌唱”活动，打造“时尚、自由、快乐、年轻”的品牌形象。于迪士尼合作推出趣仔系列，逾期内开发出更符合儿童口味的冰品摇摇舌及探险奇冰，集玩耍于美味于一体，深受为他难过消费的喜爱。

市场竞争

蒙牛市场竞争品牌主要有液体奶的伊利、光明、完达山。奶粉的雀巢、圣元、美占臣、多美滋、惠氏、雅培、明治、澳优、伊利。以及冰欺凌产品的伊利。

主要竞争对手为伊利品牌，根据市场分析，受地域经济影响，不同地区度品牌的认知度不同，本公司产品拥有大部分的稳定消费者，但因地方品牌的影响以及伊利品牌的扩张，本公司应巩固稳定消费者，同时树立牢固的品牌形象，进行商业策划包装，开发新产品，不断创新。随着农村市场的升温，提高在农村市场的知名度，并针对于农村消费者开发出新产品。奶粉方面，利用广告资源，抢滩市场，扩大市场份额，在奶粉市场占有一席之地。

·消费调查

根据对全国30个大中城市和70个城镇的调查，发现消费者心理诉求，开发新产品，树立新形象，策划产品宣传活动，扩大品牌宣传力度，积极拓宽海外市场。

第四篇：蒙牛牛奶市场调查报告书

关 于

饮用蒙牛牛奶调查

班级：2011秋行政管理 学号：1***3 姓名：王小倩

目 录

一、调查概述.................................................................................................................................3

二、合肥地区牛奶市场现状分析..................................................................................................3

三、消费者饮用牛奶的习惯调查..................................................................................................4

四、影响消费者选择牛奶的因素..................................................................................................6

五、消费者对蒙牛牛奶的选择......................................................................................................8

六、消费者购买牛奶的渠道..........................................................................................................9

七、消费者对于牛奶价格及包装的选择....................................................................................11

八、背景资料分析.......................................................................................................................12

一、调查概述

（一）、调查背景

牛奶是人类生活中必不可少的一种饮品，随着人们对健康的重视程度的提高牛奶的需求量也在不断增加，而且牛奶的营养含量也成为了人们购买时所考虑上的最重要的因素。于是中国这个人口大国来说，牛奶市场无疑也是一块兵家必争之地。近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善。一日三餐中早餐必须选择牛奶来摄取营养物质。对牛奶的消费量呈明显上升趋势。于是牛奶的生产和销售也取得了较好的业绩，并且液体奶生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。近几年，内蒙古的伊利、蒙牛、上海的光明等品牌迅速挤占了市场，以其优良的品质及不凡的声誉成为消费者的首选。

合肥地区牛奶市场上品牌众多，除了蒙牛、伊利、光明等全国文明的大品牌之外，还有像卫岗、白帝等地方品牌牛奶，牛奶市场竞争十分激烈。合肥是国家科教城市，经济水平有良好的基础。而随着皖江城市带的崛起，合肥地区的经济发展水平和人们的生活水平都将更上一层楼，无论人们在对食品的选择上还是对生活质量的追求都无疑有了深层次的提高。

（二）、研究设计与执行

调查方法 ：街访

调查地点 ：大学城、明珠广场、沃尔玛超市、家乐福超市等 抽样方法 ：任意随机抽样 样 本 量 ：102个

受访者资格：定居或暂居合肥的居民

二、合肥地区牛奶市场现状分析

（一）、消费者对各品牌牛奶的认知度

消费者对品牌的认知度9410090807060数量***光明伊利蒙牛雀巢完达山娃哈哈三元卫岗白帝其他无品牌442415911品牌27212

以上是合肥地区消费者对于牛奶品牌的认知度，在众多品牌中蒙牛、伊利、光明三个品牌的认知度较高，其中又以蒙牛为最高。

（二）、各品牌的市场占有率

各品牌市场占有份额41%1%2%6%2%光明伊利蒙牛雀巢卫岗白帝无品牌33%18%3%

各品牌在合肥地区牛奶市场上的占有份额中以蒙牛为最多41%。

三、消费者饮用牛奶的习惯调查

（一）消费者选择牛奶品牌的习惯

选择牛奶品牌的习惯23%11%品牌固定品牌较固定品牌不固定66%

超过半数的消费者在选择牛奶品牌时都较为固定，只是偶尔更换，有223%的消费者经常更换选择的品牌，只有11%是选择固定的牛奶品牌。

（二）、消费者饮用牛奶的习惯

饮用牛奶的频率4540353034一天多次一天一次两天一次一周两次一月一次半年一次不定期11频率139数量2520***

大约39%的消费者饮用牛奶是不定期的，约34%的消费者是一天一次，约11%的消费者是一天多次，约10%的消费者是一周两次。

（三）、饮用牛奶的时间

饮用牛奶的时间***0081时间段2187431早餐时正餐时口渴时工作休息时旅游娱乐时临睡前其他75

牛奶是很好的早餐饮品，所以大多数的消费者选择在早餐时饮用牛奶甚至是用牛奶替代早餐，约有31%的消费者会选择在临睡前饮用牛奶以达到促进睡眠的功效。

四、影响消费者选择牛奶的因素

（一）、消费者饮用牛奶的理由

饮用牛奶的理由39******6325其他家中有人让我购买代替早餐补充营养促进成长促进睡眠有利于健康牛奶好喝在大多数消费者的概念中牛奶还是补充营养、有利于身体健康的最佳饮品。有约73%的消费者认为饮用牛奶的原因是有利于健康，63%是因为牛奶能够补充营养。

（二）、影响消费者选择牛奶品牌的因素

影响消费者选择牛奶品牌因素***001因影响因素1610935品牌知名度营养成分价格口感新鲜度生产日期包装有促销广告宣传亲友推荐销售员推荐其他7163584156531

大多数消费者在选择牛奶品牌时会受到产品的品牌知名度的影响。还有63%的消费者会受到营养成分的影响，而口感和生产日期也是影响消费者选择的重要因素。

（三）、牛奶中营养成分的重要程度

营养成分的重要度***00营养成分1616***3质肪体物量素白脂钙固合能生乳蛋化维脂水种非碳各其他添加营养成分

消费者对牛奶中蛋白质的含量最为看重，其次是各种维生素的含量，还有就是钙的含量。

五、消费者对蒙牛牛奶的选择

（一）、消费者选择蒙牛牛奶时考虑的因素

***3020100重要较重要各种因素的重要程度口味新鲜浓度品种包装价格质量安全品牌购买方便一般不太重要不重要

大多数消费者对于产品的质量、安全和新鲜度这三个方面十分看重，对于包装、价格和牛奶的浓度不是很重视。

（二）、消费者选择蒙牛牛奶的类型

选择蒙牛牛奶类型风味奶13%纯牛奶36%早餐奶26%功能奶25%

在对蒙牛牛奶口味的的选择上，大多数的消费者还是比较偏好纯牛奶的口味，对于风味奶的选择上比较少，而对早餐奶和功能奶的选择的人数比例差都不多。

对于纯牛奶及功能奶的选择1%1%22%26%纯牛奶高钙牛奶低脂高钙牛奶新养道新养道低乳糖低脂牛奶10%3%8%29%特仑苏奶爵6不注意

对于纯牛奶和功能奶这两种单一口味牛奶的选择上，纯牛奶、高钙奶和特仑苏相对的更受消费者的欢迎。

早餐奶及风味奶口味的选择3123159238花生奶核桃奶低糖原麦早餐奶核桃早餐奶红枣早餐奶原麦早餐奶红豆花生早餐奶大豆早餐奶02468101214

六、消费者购买牛奶的渠道

（一）、了解蒙牛牛奶的渠道

了解蒙牛牛奶的渠道***3020100166128***594电视广告广播街边广告车厢广告宣传单报纸广告网络商场促销亲友告知灯箱广告杂志其他12

约94%的消费者是从电视广告中了解到蒙牛牛奶的，还有相当一部分消费者从商场的促销活动中了解蒙牛牛奶。

（二）、消费者购买牛奶的渠道

购买渠道******7饮品店饭店专营店小卖店奶站便利店超市

97%的消费者选择在超市购买牛奶，除超市外消费者最常购买的渠道是便利店和小卖店。从奶站购买的人数很少

七、消费者对于牛奶价格及包装的选择

（一）、消费者对于牛奶价格的要求

对于一份250mL的牛奶的价格调查***510501.6以下1.6——22.1---2.52.6--3价格分类3.1--44以上百利包利乐枕利乐砖人数

250ml的牛奶，百利包的价格多数消费者认为应该在1.6元以下，而利乐枕包装的应该在1.6—2元之间，利乐砖包装的应在2.1—2.5元之间。

（二）、消费者对于牛奶包装的选择

牛奶包装的选择***1L500ml规格250ml220ml百利包利乐枕利乐砖

三种包装，无论哪一种消费者都更加倾向于选择250ml这种容量的。

八、背景资料分析

（一）、年龄分析

年龄12%1%18%20岁以下21—30岁31—40岁41—50岁69%

69%的被访者是处于21—30这个年龄段的，18%是20岁以下的，12%是31—40岁这个年龄段的，剩下的1%是41—50岁的。

（二）、职业分析

职业分析***5105046学生工薪职员白领自由职业者私企老板退休家庭主妇其他27101031123

46%的被访问者是学生，27%的是工薪职员，10%的是白领，10%的是自由职业者，3%是私企老板，3%的其他职业，2%的家庭主妇，余下的1%是退休职工。

（三）、收入分析

平均月收入3%38%1000以下1001——30003001——50005000以上无45%4%10%

45%的被访问者的平均月收入在1001—3000元之间，38%的是无收入，10%的是在3001—5000元之间，4%的是在5000元以上的，3%的是在1000元以下的

（四）、受教育程度

受教育程度1%2%初中及以下33%高中/中专大专/本科64%研究生及以上

64%的被访者的受教育程度是本科/大专，33%的是高中/中专，2%的是初中及以下的，1%是研究生及以上的。

第五篇：关于蒙牛乳制品生产过程以及设备的调查

生命科学与技术学院

生物技术系（本科）社会调查报告

班

级：

生物技术一班

学

号：

20111106261

姓

名：

梁晴晴

指导老师：

吕秀华

2014 年7 月 9 日

调查时间：2014年6月28日

调查地点：呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园

调查对象：蒙牛乳业集团

调查方法：参观访问、搜集资料

前 言

随着世界经济的不断发展，社会主义市场经济的不断完善，企业之间的竞争也日益严峻。如何在这样激烈的竞争中，保存实力、保证质量、求得发展已被越来越多的企业列入发展规划中。而产品质量就像拯救企业的灵水一样，地位愈加突出。只要保证质量在消费者心目中的地位，企业才能走得更远更高。为了更好的了解企业的产品问题，于2014年6月28日通过访问法，资料搜集法对蒙牛乳液有限公司进行调查。

1.调查对象简介

蒙牛乳业集团有限责任公司成立于1999年初，总部设在中国乳都核心区——呼和浩特市和林格尔县盛东经济园区。总资产超过100亿元，职工近3万人，乳制品年生产能力达600多万吨。蒙牛乳业集团已在全国15个省市区建立生产基地20多个，拥有液态奶、酸奶、冰激凌、奶品、奶酪五大系列200多个品牌，产品覆盖国内市场，并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等国家和地区。2009年蒙牛实现营业收入257.1亿元，UHT牛奶销售量全球第一，液体奶、冰淇淋和酸奶销售量居全国第一，乳制品出口量、出口的国家和地区居全国第一。另外，以“澳亚”牧场为奶源，生产牛奶中的金牌——特仑苏纯牛奶。蒙牛集团之所以能生产优质的牛奶还与先进的生产设备和科研技术密切相关，蒙牛集团不仅吸收了国外先进的设备，还拥有独立的研发部门。

2.调查目的

 帮助消费者了解奶制品的生产工艺

 介绍存储乳的容器的清洗流程，保证乳制品的零污染和产品的安全性  解释保质期存在的原因——热处理  介绍发酵乳的原理以及其营养价值

3.调查过程

我们主要参观了蒙牛集团“六期工程”液态奶生产车间。走进“时空隧道”，沿着参观通道我们先后参观了瑞典利乐，德国康美灌装车间、生产车间、制冷站、空压站、收奶广场。另外通过工作人员的讲解，对乳制品的生产工艺、生产设备、乳品的检测项目等有了更深刻的认识，此调查报告结果主要围绕调查目的展开。

4.调查结果

1.乳制品生产流程如下：

鲜奶→净乳→冷贮→标准化→高温瞬间灭菌→无菌灌装封口→保鲜奶

↓

接种→发酵→破乳→灌装封口→搅拌型酸奶

↓

灌装封口→发酵→凝固型酸奶

2.CIP清洗系统

各种生产管道都为密闭的容器，清洗选用CIP清洗系统，主要过程如下： 1.残留产品的回收

(1)尽量减少产品损失，提高生产得率；(2)有利于清冼，并减轻污水处理系统的负担。(3)尽量减少产品损失，提高生产得率；(4)有利于清冼，并减轻污水处理系统的负担。2.冷水预冲洗

除去残留在管路中的物料； 3.用清洗剂清洗

使用碱性或酸性清洗剂清洗，但更换清洗剂前，必需用中间介质水进行漂洗。可在清洗液中加入表面活性剂。4.清水漂洗 除去残留的洗涤剂，以免污染。常用软化水或进行酸化处理。5.消毒

主要采取物理、化学法消毒 3.热处理延长保质期

热处理是为了杀灭乳中部分或全部微生物，破坏酶类，延长产品的保质期。预巴氏杀菌:主要用于处理原料乳，通常为60～69℃、15～20s。其目的在于杀

死细菌，尤其是嗜冷菌。

低温巴氏杀菌：这种杀菌是采用63℃,30min或72℃,15～20s加热而完成。可杀

死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌以及大部分的细菌。细菌抑制作

用还可保持完整。

高温巴氏杀菌：采用85℃, 5～20s加热。生产中有时采用更高温度，一直到100 ℃，使除芽孢外所有菌体都被杀死；大部分的酶都被钝化，但乳

白酶和某些细菌蛋白酶与脂酶不被钝化或不完全被钝化；大部分

抑菌特性被破坏；损失部分VC。

灭菌：能杀死所有微生物包括芽孢，通常采用110℃, 30min（在瓶中灭菌），130 ℃,2～4s或145℃,1s。

其中高温巴氏杀菌和灭菌称为超高温瞬时灭菌（UHT）。4.发酵乳的原理以及其营养价值

发酵乳是指是一种半固体的乳产品，是由加热处理的标准化乳的混合物，经嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的协同作用发酵而得到的凝固乳制品，最终产品中必须含有大量的活菌(IDF)。这种乳制品在销售到消费者时，其中的有益微生物菌群应保持活性，而且不含有任何病原菌。一般酸奶的发酵基本上是在40～45℃，发酵时间为24h，酸度变化为0.7%～1.1%,pH为 4.0～4.2。发酵乳的营养功效：

改善蛋白质的利用率 缓减乳糖不耐症 改善矿物质元素的吸收 发酵乳的生理功能特性： 改善肠道微生物菌群的平衡

降低血清中的胆固醇含量

抗压效果

免疫调节作用

五 结语

蒙牛乳业公司成立尚不足三年，是一个比较典型的创业型业。其快速的发展呗誉为蒙牛奇迹，消费者最关注的企业文化便是其产品质量和特点，产品质量目标：产品出厂合格率达100%。产品的特点：卫生、天然、纯净、优质、新鲜、健康、时尚。

蒙牛乳液在制造高品质产品等方面下了很大工夫，针对中国消费市场的不断升级，蒙牛在保持原奶品质的基础上，不断开辟细分市场，逐渐形成五大类400多个品项构成的全方位、立体化牛奶矩阵，在开拓中国乳品市场更大空间的同时，最大程度上满足消费者更细分、更营养的乳品需求与营养目标。

从养好草、育好牛、建生态牧场，保证奶源源头安全可靠，到采用先进生产工艺、制定严格的质检流程，确保出厂产品优质，蒙牛每一个部署都以产品品质为出发点，这也是蒙牛产品受到消费者青睐的根本原因。

在车间通道两侧挂满了充盈浓厚企业文化的条幅，如“小胜凭志，大胜靠德”。“太阳光大，父母恩大，君子量大，小人气大。”这就是蒙牛的“镜子文化”，为整个企业发展提供动力来源！