外国文化

第一篇：外国文化

2013公务员考试考前速记：外国文化

作为常识判断的重要组成部分，人文常识在具体的考查过程中，综合性在逐年加强，命题方式也更加灵活，采取了图文并茂的方式。这也就增加了考试的难度，对考生的知识面提出了更高的要求。专家发现，特别是近几年的人文常识部分，外国文化被列入人文常识的考查范围，中西结合已经成为近期的命题趋势，也是重点考查对象，诸如国外历史事件或重大成就的排序问题，西方的宗教文化，外国文学常识等，在多省市均有出现。总之，外国文化常识部分作为常识判断类题目的关键考点，其地位不容忽视，考生在考前备战中一定要高度注意。

【例题】下列音乐作品与创作者对应不正确的是()。

A。《蓝色多瑙河》——巴赫B。《安魂曲》——莫扎特

C。《天鹅湖》——柴可夫斯基D。《命运交响曲》——贝多芬

解析：《蓝色多瑙河》即蓝色多瑙河圆舞曲，是奥地利作曲家小约翰·施特劳斯最富盛名的圆舞曲作品，被誉为“奥地利第二国歌”。故A项对应不正确，符合题意。其他选项中音乐作品与创作者对应正确，不选。

1.中世纪文学

但丁，意大利人，著名代表作《神曲》，分为《地狱》、《炼狱》、《天堂》三部。恩格斯说：“但丁是中世纪的最后一位诗人，同时又是新时代的最初一位诗人。”

2.文艺复兴

莎士比亚：文艺复兴时期最杰出的代表。代表作：四大悲剧《哈姆雷特》、《奥赛罗》、《麦克白》、《李尔王》；四大喜剧《仲夏夜之梦》、《威尼斯商人》、《第十二夜》、《皆大欢喜》。

拉伯雷：被称为人文主义的“巨人”，其代表作《巨人传》是法国长篇小说的开端。

塞万提斯：代表作：《堂吉诃德》，是西班牙文艺复兴时期最杰出的现实主义小说。

薄迦丘：代表作：《十日谈》，是欧洲文学史上第一部现实主义作品。

3.17世纪文学

莫里哀：法国古典主义喜剧家。代表作：《伪君子》、《贵人迷》和《吝啬鬼》，《吝啬鬼》塑造了著名的吝啬鬼典型阿巴贡。

弥尔顿：英国诗人，是文艺复兴运动和18世纪启蒙思想运动的桥梁。代表作：《失乐园》。

4.启蒙运动

伏尔泰：法国启蒙运动的首倡者和领袖。代表作：史诗《亨利亚德》、《奥尔良少女》，悲剧《欧第伯》，喜剧《放荡的儿子》，哲理小说《老实人》、《天真汉》。

卢梭：启蒙运动中最具民主倾向的代表。代表作：《爱弥儿》、《忏悔录》。

歌德：德国伟大的民族诗人。代表作：《浮士德》、《少年维特之烦恼》。

笛福：英国现实主义小说的奠基人。代表作：《鲁滨逊漂流记》。

斯威夫特：开创英国文学的讽刺传统。代表作：《格列佛游记》。

5.19世纪浪漫主义和现实主义文学

(1)19世纪初期文学(浪漫主义为主)

拜伦：英国19世纪初期浪漫主义诗人。代表作：《东方叙事诗》、《普罗米修斯》、《唐璜》。雪莱：英国19世纪初期浪漫主义诗人。代表作：《解放了的普罗米修斯》和诗歌《西风颂》、《致云雀》。

雨果：法国浪漫主义文学运动的领袖。代表作：剧作《克伦威尔》，历史小说《巴黎圣母院》，小说《悲惨世界》、《海上劳工》、《笑面人》、《九三年》等。

普希金：俄国浪漫主义文学主要代表和俄国现实主义文学的奠基人，被誉为“俄国文学之始祖”。代表作：诗体小说《叶甫盖尼·奥涅金》，长篇小说《上尉的女儿》。

(2)19世纪中期文学(现实主义为主)

巴尔扎克：法国批判现实主义文学的伟大代表。代表作：《人间喜剧》，是一部封建贵族的没落衰亡史和一部资产阶级的罪恶发迹史，被称为法国社会的“百科全书”。

狄更斯：英国批判现实主义作家。代表作：《雾都孤儿》、《双城记》、《大卫·科波菲尔》。

(3)19世纪末期文学(批判现实主义为主)

莫泊桑：法国杰出的批判现实主义作家，有“世界短篇小说巨匠”之称。代表作：《羊脂球》、《项链》、《我的叔叔于勒》等。

马克·吐温：美国现实主义文学杰出代表，以幽默讽刺著称。代表作：《竞选州长》、《镀金时代》、《汤姆·索亚历险记》等。

欧·亨利：美国批判现实主义作家，擅长以轻松幽默的笔调写小人物的悲欢。代表作：《麦琪的礼物》、《警察与赞美诗》、《黄雀在后》。

列夫·托尔斯泰：俄国批判现实主义作家。代表作：《安娜·卡列尼娜》、《复活》、《战争与和平》。

6.20世纪现实主义文学

高尔基：俄国(苏联)无产阶级作家。代表作：《海燕之歌》、《母亲》，以及自传性三部曲《童年》、《在人间》、《我的大学》。

海明威：美国现代著名作家和记者，被称为“硬汉”。代表作：《老人与海》、《太阳照样升起》、《永别了武器》、《丧钟为谁而鸣》。

泰戈尔：印度著名诗人，被称为“诗圣”，1913年获诺贝尔文学奖。代表作：《新月集》、《飞鸟集》等。

建议考生们考前熟记以上知识，一定可以达到事半功倍的效果。

第二篇：外国文化鉴赏

外国文学鉴赏之欧也妮与葛朗台

他是经验丰富的葡萄庄园主，是个聪明的投机者，是个理财能手，在当今社会这都是生存天赋。

同时他也是吝啬鬼典型代表，在巴尔扎克的笔下，他的一生是疯狂地追求金钱，占有金钱，最后被金钱所累时仍竭力呼唤着金钱而走向坟墓，金钱扭曲了他的灵魂，他为了财产逼走侄儿，折磨死妻子，剥夺独生女对母亲遗产的继承权，不许女儿恋爱，断送她一生的幸福。其中葛朗台最鲜明的特征就是对金子的痴狂，比如像老虎扑上一个睡着的婴儿般抢夺女儿的金梳妆匣，利用女儿的亲人的情感剥夺女儿对亡母的财产继承权临，死前抢夺神甫的镀金十字架，他死的时候还满足地让欧也妮到了那边向他汇报，但是他的生命的结束并不是他占有欲的结束。

金子，浸透了他卑鄙的灵魂，支配了他一生的行为，占有了他全部的生命。他做过的种种丑恶的表演，忽喜忽怒，忽恶忽善，给我们印象最深的可能是他的富有和极其不相称的吝啬,我们都知道货币的主要作用有流通手段、支付手段以及贮藏手段等等。老格朗台对于货币最在乎的便是贮藏这个用途。他似乎以拥有金子为荣、为享受，而不去在意金钱对于他来说真正的作用，没有在意如何利用金钱让他的生活水平和质量有所提高。他的生活水平几乎低到了无法再低的程度，在这里特别需要指出的是，老葛朗台是个富人——无论是相对还是绝对的，都是名副其实的富人。他只要多花一点钱，就可以得到很大的满足。但是他不肯。

我们在他身上看见了拜金主义者和守财奴普遍的心理和思想误区，看到了所有一般人的共通之处：欲望!以及社会欲望大部分是靠金钱来得到满足。同时也。看到了这类拜金主义信徒自有其独特的道德观。葛朗台从不欠人家什么，当然也不让人家欠他，他绝对不动别人的东西，意思是绝对尊重财产私有权。然而他毫无顾忌地无偿占有旁人的劳动等。他认为手生来是捞钱的，让钱从自己的手指缝漏出去是不可饶恕的错误。不能说葛朗台老头不疼爱她的女儿，可是金子是天底下最宝贵的东西呀！和女儿的健康、太太的性命相比，葛朗台自然更疼爱他的金子。欧也妮把金子送人，绝对是天理不容的强盗行为，理当罚她吃清水面包；太太袒护女儿生病也是咎由自取。

但是，我们看到的不应该是作者用大量笔墨描绘的金钱的巨大威力，更重要的是拜金主义的荒谬以及对家庭和个人感情世界的悲剧性影响，金钱固然给人带来权势，却不能给人带来幸福。至少，在人类的感情领域，金钱是无能为力的。

像欧也妮这类心地单纯的姑娘，金钱与她既不是一种需要，也不是一种慰籍，只有人性已经异化，完全为贪欲所支配的人，才会将金钱视为人生的最高需求。葛朗台这样的人，表面上是金钱的主人，其实是金钱的奴隶，他终其一生为金钱奔忙，积累万贯家财，一文也带不进坟墓，除了一种虚妄的满足感，可以说一无所获。可怜的女儿继承了他的巨额财产，却既无家庭，也无幸福，只能成为唯利是图之被围猎的对象。

由此我们大学生应该深究一个问题，如何正确对待情感和金钱利益，当然情感和利益都是我们必不可少所要追求的东西，它们能满足我们作为社会个体对现实生活的需求，但是在追求这些的同时，我们更要以树立正确的人生观和价值观为前提，树立正确的积极的人生目标，也就是不被金钱所奴役，同时不被感情所羁绊你前进的脚步，要有追求有价值的成就你短暂的人生。

当然我们可以接受失败，但是我们拒绝悲剧。

文商11王巧

第三篇：外国文化艺术节活动方案

外国语学院“外国文化艺术节”活动方案

一、活动宗旨

加强学院学风建设，提高我院学生外语水平，繁荣校园文化多样性，通过此活动，调动广大同学学习外语的积极性，提高学习趣味，营造校园浓厚的求知氛围，在全校范围内掀起学习外语的热潮。

二、指导思想

我院学风建设紧紧围绕学校人才培养的主线，以促进学生全面发展，提升专业素养为目的，结合学院实际，创新思路，丰富形式，深入开展优良学风建设特色活动，积极创建良好的育人氛围，努力构建学风建设的长效机制，推动全院学生的健康成长，全面提高学生的综合素质。

三、活动思路

我院外国文化艺术节立足第二课堂专业实践，是对课堂教学的有益补充，是学院学风建设的有力抓手。通过极具吸引力的赛事，锻炼思维，提高专业学习能力。其中值得一提的是师范生授课大赛，向同学们展示英语师范生的教学技能和基本素养。

同时做好传承培养，将专四过级经验、考研经验等分享给学生，将优秀学生的学习方法及心得以讲座等形式做好传承。

通过人物表彰，树立典型，发挥榜样的力量，弘扬正能量。外国文化艺术节为大家开启一扇了解外国文化的窗口，为外院学子多姿多彩的大学校园生活的提供有效载体，带动广大同学们学习外语的积极性，促进学生外语水平的提高。

四、活动目标

将“外国文化艺术节”打造成外国语学院学风建设品牌活动，形成以沙龙讲座、经验分享、专业竞赛、人物表彰的系列活动，以寓教于乐的形式为同学们提供一个同学习、同进取、同感知外国文化的和谐环境。通过此活动，夯实专业基本功，不断提高专业主修能力，丰富学生专业知识，拓宽学生视野，培养学生良好的学习习惯，提高综合素质，全面推进优良学风建设。

四、活动时间

2018年3月至 2018年 5月

五、活动内容

1、系列活动之——沙龙活动

活动分为演讲篇、阅读篇和写作篇，每月一期，由专业老师带领有经验的参赛同学分享经验。

2、系列活动之——授课大课 大赛分为研究生组和本科生组，本科生组主要面向大三同学，大一大二同学也可自愿参赛。比赛分为初赛和决赛，授课时间为8-10分钟，专业老师点评打分。授课大赛的冠军将在艺术节盛典上展示授课风采！

3、系列活动之——单词达人大赛

专业老师出题，每两周进行一次，大一日法专业同学晚自习期间通过笔试形式进行比赛，累计多次比赛成绩排名靠前者评选出单词达人。

4、系列活动之——专题讲座

分为专四讲座和考研讲座，由具有经验的学生分享讲解、解答困惑，强化英语专业能力，了解答题技巧，明确复习计划，调整应考心态。

5、系列活动之——榜样的力量

在学习优秀、志愿服务、好人好事、荣誉获奖、励志个人五个方面评选出典型人物，艺术节盛典上将对代表人物进行表彰。

6、系列活动之——外国文化艺术节闭幕式暨外国语学院“外国文化艺术节“颁奖典礼 颁奖典礼是本次外国文化艺术节的点睛之比，将总结、展示此次外国文化艺术节成果，为外国文化艺术节画上圆满句号。

六、组织机构

1、主办：渤海大学外国语学院

2、承办：渤海大学外国语学院团委

3、大赛评委：渤海大学外国语学院专任教师

七、活动要求

1、全院要高度重视此次活动，切实根据学院专业实际和学风实际，创新思路，完善措施，提高质量，重视成效，真正促进学风建设。

2、重视宣传教育，充分利用线上和线下相结合的方式展开宣传，在外院你好、渤大青春等网络媒体进行推送，利用条幅、海报等形式在学生中进行广泛的宣传，在活动过程中由新闻媒体中心对系列活动进行跟踪报道，引起全校师生的高度重视，引导全院奋发向上、共同学习氛围的形成。

3、外国文化艺术节涵盖系列活动，由学院团委统一部属，合理分工，各司其职，对于专业赛事，要求相关学生组织提前做好赛事布置，并在竞赛过程中做好组织协调工作，保证赛事的公平、公正、公开。

4、重视活动前期的策划、开展中的记录和结束后的总结、各负责部门注意对开展的每项活动进行有效记录并保留相关活动资料。活动结束后统一上交学院，进行总结。

渤海大学外国语学院

2018年3月

第四篇：·文化典籍和外国作家作品

·文化典籍和外国作家作品

我国古代文化典籍：

诸子散文——《论语》《老子》《墨子》《孟子》《庄子》《荀子》《韩非子》风骚——《诗经》和《楚辞》的并称。（《诗经》是我国第一部诗歌总集，开创了中国诗歌的现实主义传统；《离骚》开创了我国诗歌的浪漫主义传统。）四书五经——“四书”指《论语》、《孟子》、《大学》、《中庸》四部书。“五经”指《易》、《尚书》、《诗》、《礼》、《春秋》五部儒家的经典。六艺经传——指《诗》《书》《礼》《易》《乐》《春秋》六种经书。六义——“风”“雅”“颂”“赋”“比”“兴”。《吕氏春秋》——先秦杂家代表著作，又名《吕览》，系战国时秦国丞相吕不韦集合门客编成。《左传》——《春秋左氏传》的简称，又名《左氏春秋》，是我国第一部叙事详备的编年体史书。《战国策》——国别体史书，是战国时游说之士的策谋和言论的汇编，系西汉刘向编订。《史记》——我国第一部纪传体通史。《世说新语》——我国第一部笔记小说集。《说文解字》——我国第一部字典。“乐府双璧”——《孔雀东南飞》和《木兰诗》。三言二拍——《喻世明言》《警世通言》《醒世恒言》《初刻拍案惊奇》《二刻拍案惊奇》三吏三别——《石壕吏》《潼关吏》《新安吏》《新婚别》《垂老别》《无家别》

外国作家作品：

果戈里——十九世纪上半叶俄国最优秀的讽刺作家。作品有《死魂灵》。列夫·托尔斯泰——十九世纪后半期俄国伟大的批判现实主义作家。作品有《战争与和平》《安娜·卡列尼娜》《复活》。契诃夫——十九世纪末期俄国杰出的批判现实主义作家。举世闻名的短篇小说巨匠。作品有《装在套子里的人》《万卡》。高尔基——伟大的无产阶级作家，原苏联社会主义文学奠基人。作品有长篇小说《母亲》。尼古拉·奥斯特洛夫斯基——苏联作家。作品有《钢铁是怎样炼成的》。肖洛霍夫——苏联当代著名作家。作品有《静静的顿河》。1965年荣获诺贝尔文学奖。歌德——德国伟大的诗人和思想家。作品有《少年维特的烦恼》、《浮士德》。海涅——十九世纪德国杰出的革命民主主义诗人和政论家。作品有《德国——一个冬天的童话》，《西伯利亚的纺织工人》。马克·吐温——美国杰出的幽默讽刺作家，著有多篇讽刺著作。如中学课本里《竞选州长》。海明威——美国本世纪影响最大的作家之一。1954年获得诺贝尔文学奖金。作品有《老人与海》。欧·亨利——美国短篇小说家。作品有《警察与赞美诗》、《最后的常春藤叶》。但丁——意大利文艺复兴的伟大先驱。作品《神曲》。塞万提斯——文艺复兴时期西班牙杰出的现实主义小说家。作品有《堂吉诃德》。安徒生——丹麦童话作家。作品有《皇帝的新衣》、《丑小鸭》、《卖火柴的小女孩》。易卜生——挪威剧作家。作品《玩偶之家》。泰戈尔——印度作家，是亚洲第一个获得诺贝尔文学奖的作家。有著名的《飞鸟集》。伏契克——捷克民族英雄，著名作家。著有报告文学《绞刑架下的报告》。《一千零一夜》——古代阿拉伯著名的民间故事集，旧译《天方夜谭》。

第五篇：外国之文化宴会常识

宴会常识

宴请是国际交往中最常见的交际形式，是表示友谊的方式之一，是广交朋友、建立联系的媒介，是了解情况、解决问题的场所。也是宣扬文明的机会。

各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。宴会上，各国都竞相以自己特有的名酿佳肴敬客，务使宾客一席难忘。法国菜举世闻名，蓬皮杜总统访华时坚持用专机从巴黎运来法国佳肴待客。尼克松总统访华的答谢宴会，宾主用刻有美国总统徽记的高脚杯喝加利福尼亚的香槟酒，把气氛推向高潮。

一、常见的几种宴请形式

类别国旗、国歌乐队致辞或祝酒席次

国宴有有有排

State Banquet

正式宴会无视情有排

Banquet;Dinner

便宴（午宴、无无无视情

晚餐、家宴）

冷餐会（自助餐）

Buffet

酒会（鸡尾酒会）

Cocktail

茶会

Tea Party

工作早餐

Working Breakfast

工作午餐

Working Lunch

工作晚餐

Working Dinner

常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。

二、宴会的准备工作

1、确定邀请的范围和规模，按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）。

2、商定宴会时间，不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。

3、选定宴会地点，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交

谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。

4、设计并印制请柬，提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，中国习惯上每柬一人。

5、开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌，同时考虑当地有特色的食品。

6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）。

7、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。

8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。

9、除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情安排乐队奏席间乐。

10、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。

举办大型或正式宴会时，通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。

举办大型或正式宴会时，应该使用座位卡，用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时，也可以使用座位卡，卡上只需写上出席者的教名即可。

宴会使用圆桌时，应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡，以便服务员识别。在客人入席之前，将主人卡撤掉。

三、宴会的程序

1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。

2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。

3、主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大，可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间，视情分发桌次卡片，将宴会桌次通知每一个出席者。

5、主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。

6、招待员顺次上菜：

中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果

西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食

7、宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后，视情赠送礼品、纪念品，也可放在宴会结束之前进行。

8、主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情回赠礼品、纪念品。

9、吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。

10、主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。

四、常见宴会桌次布置

宴会可以用圆桌、长桌或方桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。一桌以上的宴会，要摆桌次牌，桌子之间的距离要适当。

五、常见宴会席位安排

正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。

1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。

2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。

3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。

4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。

5、如果本国出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。

6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，7、主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。

如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

8、如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。

9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。

六、宴会餐具摆设

1、西餐

（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）

面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡

酒和菜、食品通常有固定的搭配：

* 吃头道菜时配鸡尾酒；

* 喝汤时饮雪梨酒；

* 吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；

* 吃肉类菜食时配红酒；

* 吃奶酪时饮红葡萄酒

* 吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；

* 吃水果或甜食时配葡萄酒；

* 喝过咖啡后配利口酒。

（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）

刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等。刀口应该始终向内，叉齿则始终应该向上。刀、叉的数量应与菜的道数相等，按上菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。匙的种类有汤匙、茶匙等。

2、中餐

餐巾以亚麻布为宜，叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。酒杯的数量应与上酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间，香巾置于餐盘左侧。香烟和火柴要整包（盒）置于碟内，每桌按等边三角形或对称形摆放，商标顺对着主人和客人。烟灰缸亦可每桌放三个，按等边三角形或对称形放置。不论中餐还是西餐，餐桌上通常铺一块桌布，下垂至距地面二分之一处。餐桌布要用白色。

七、宴会厅服务员工作程序及注意事项

1、工作程序

（1）宴会前20分钟，应将冷盘摆好，并请主办单位有关人员来检查。食品、饮料摆好后，餐厅内要留有服务员。

（2）凡是花式冷盘，如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘，以及鸡、鱼等，头都要朝主位。

（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干净，不可在外宾面前擦拭。

（4）客人入座，协助挪动椅子。

（5）宾主入座后即可斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等，要从第一主人右侧主宾先斟，后给主人斟（如有女宾亦应先斟），随后按顺时针方向逐一斟酒。第二主人右侧的外宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。斟白兰地或威士忌时不可太满，以便加冰块。斟酒水应右手持瓶，从客人右侧斟。斟酒时，用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标，斟酒时将商标正对着客人），用右手握住，左手持另外一条叠成长方形的白餐巾，每斟一次酒后，要用左手的餐巾擦一下瓶口。

（6）正餐上菜，先客人，后主人；先女宾，后男宾；先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以从主人右侧的客人开始，按顺序上菜。上菜的服务员应带薄型手套。上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上。

（7）上菜时要看清方向，不要碰倒酒杯、汤碗等餐具。如餐具落地，即以备用的餐具更换，不可当场擦还客人。

（8）每道菜上完第一轮后，待一些客人吃完，再上第二轮。如不上第二轮，可将余下菜稍做整理放在桌上，供客人自取，待下道菜上后再撤下。

（9）撤盘时，必须一手一个，从右侧撤换，未用完的，不能撤。

（10）主人或客人发表讲话时，应停止上菜，但要注意斟酒，以便干杯。奏国歌时应肃立，停止走动。

（11）上水果前，要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分。

（12）宴会结束宾主散去后，要检查桌椅上下是否有遗留物品。发现物品后，要及时将物归还原主。

2、注意事项

（1）服务态度应热情诚恳、细致周到，一视同仁、敏捷机灵。

（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点，如外宾问及，应实事求是地给以简明扼要的回答。

（3）要尊重外宾的风俗习惯，避免使用外宾忌食的食品。

（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水，应马上处理。如溅在女宾身上，男招待员不要动手帮助擦。

（5）宴会前，服务员要自我进行卫生检查，忌吃葱蒜之类食品。