企业管理文化的差异,融合,借鉴与评价

第一篇：企业管理文化的差异,融合,借鉴与评价

企业管理文化的差异，融合，借鉴与评价

企业管理文化的差异，融合，借鉴与评价

摘要：随着知识经济和经济全球化的发展，企业之间的竞争越来越激烈，企业文化对企业的生存和发展的作用越来越大，成为企业管理中的核心要素之一。在这种形势下，营造一种什么样的企业文化，才能为企业管理提供最有力、最长效的支持，无疑成为企业管理者的首要任务。本文试图从东西方的文化差异入手，探究东西方企业管理文化的差异，融合，以及借鉴，并对其作出评价。

关键词：企业管理文化差异

引言：所谓企业文化是在一定的社会历史条件下，企业在物质生产过程中形成的具有本企业特色的文化观念、文化形式和行为模式，以及与之相适应的制度和组织结构，体现了企业及其成员的价值准则、经营哲学、行为规范、共同信念和由此而产生的凝聚力。企业文化是民族文化的一种具体体现，由于历史、自然、社

会和文化环境的差异，不同国家的企业文化也各具特色。

综观成功企业的发展史，无一不有深厚的文化底蕴，但企业文化又是企业管理中最模糊的领域。因为它涉及企业的价值观、领导方式、时代特征、民族文化等诸多领域，具有很强的个性特征。由于民族文化的差异，造成中外企业在管理模式和方法上也存在较大差异。所以，不考虑文化背景，一味地模仿和照搬西方的成功经验和管理方法是很难收到满意效果的。

一·国外企业文化特征

年代末，日本经济快速崛起和日本企业神话般的竞争力，对美国乃至西欧市场形成了巨大挑战。在这种局势下，各国企业纷纷意识到，企业间的竞争不仅凭资源优势和技术优势，更重要的是靠高水准、高质量的企业文化。市场竞争日趋激烈，使得各国企业为了谋求发展，不得不重视建设和发展属于自己的企业文化，以立于不败之地。塑造一种有利于将创新与核心价值观相结合的企业文化，对企业长期发展起着至关重要的作用。在国外，企业文化的研究迅速发展为一个新的研究领域，对于什么是企业文化，众说纷纭，西方专家学者提出了诸多关于企业文化的见解。

(一)国外管理学家对于企业文化的定义

1.从企业的价值观与理念出发有两种理解，迈克尔·茨威尔将企业文化定义为：“在组织的各个层次得到体现和传播，并被传递至下一代员工的组织的运作方式，其中包括企业成员共同拥有的一整套信念、行为方式、价值观、目标、技术和实践。”爱德加·沙因认为：“企业文化是在企业成员相互作用的过程中形成的，为大多数成员所认同的，并用来教育新成员的一套价值体系。”

2.从企业组织所特有的一种群体意识角度研究，约翰·P·科特和詹姆斯·L·赫斯克特认为：“企业文化是指一个企业中各个部门，至少是企业高层管理者们所共同拥有的那些企业价值观念和经营实践；是指企业中一个分部的各个职能部门或地处不同地理环境的部门所拥有的那种共同的文化现象。”

3.从企业文化成为一种存在于企业内部的文化现象研究，迪尔和肯尼迪认为：“强有力的文化是一套非正式的规则，它指导员工的日常言行，是引导行为的强有力工具，以企业成员的一整套价值观和信念为基础。”

4.从经营管理哲学研究，彼得斯和沃特曼把企业文化概括为“汲取传统文化精华，结合当代先进的管理思想和策略，为企业员工构建一套明确的价值观念和行为规范，创设一个优良的环境气氛，以便整体地、静悄悄地进行经营管理活动。”基于遵循理论与实际相结合为出发点，国外学者对企业文化的界定虽然有文字表述方面的差别，但具有某些一致性，即企业文化始终贯穿了一种价值观。企业文化中的核心要素是具有一种共有的价值观； 企业文化的内涵不包括那些物质性因素、科学技术知识以及强制性的规章制度，含义较为专一。这与国外文化强调理性的思维习惯和强调公平意识有关，在企业里则表现为重视制度的建设和完善。然而，国外学者对“企业文化”概念理解的差异具体表现在小到行为准则，大到战略目标的制定。

（二）IBM公司的企业文化与价值观

（1）IBM 十分重视客户。IBM 公司是一个顾客至上的公司。只有顾客的消费，才能保证企业的发展。为了让顾客感到自己的重要性，无论顾客的任何问题，IBM 一定在24 小时之内解决，如果不能立即解决，也会给予一个圆满的答复，如果顾客打电话要求服务，通常都会在一个小时之内派人去服务。此外，IBM 的专家们随时在电话旁等着提供服务或解决软件方面的问题，而且电话是由公司付账。此外还有邮寄或专人送零件等服务，来增加服务范围。IBM 公司还要求任何一个IBM 新零件，一定要比原先换下来的好，而且也要比市场上同级产品好。IBM 为顾客提供了最佳的服务。

（2）注重创新、追求卓越。优异是IBM 很重要的一条价值观。IBM 是一个竞争力强的公司，它创造出来的这种氛围能够提高他们的竞争意识，培养出优秀的人才。对刚刚进入IBM 的大学生，进行岗前培训和严格的教育，为以后在公司的表现打下基础。在IBM 公司中，每一个员工都认为自己可以完成某项任务。力争上游，勇于创新，这种态度决定了企业的高度发展。

（3）从价值目标来看，沃森哲学第一条，就是必须尊重个人。IBM 十分注重某些细节的设置，没有供特殊阶层使用的卫生间、办公室之类的设置，保持民主的工作环境，每个因为职位的高低而受到不平等的待遇。还有一个细节，外企的员工彼此之间都是直呼其名，以避免像中国企业中的“张董”、“李处”等体现等级分化的称呼的出现，这是典型的个人主义价值观的体现。在员工观念当中，他们每一个人都是公司的一份子，都可以为公司创造出价值，公司只是实现个人价值的场所，个人利益高于一切，不可侵犯，上下级都认为人生而平等，因此他们应该得到肯定与尊重。而对于联想的员工来说，公司不仅仅是工作的场所，还是一

种情感上的依附，“把个人追求融入企业的长远发展之中”。

（4）从价值评判标准来看，IBM 公司最后只看业绩，至于实现目标的过程、手段、方式、地点等都不予以干涉，充分信任员工、给予员工极大的自由，让他们独立地完成工作，属于目标、结果导向型。

二·中国企业文化特征

随着改革开放及社会主义市场经济的逐步建立，尤其当中国加入世界贸易组织后，企业文化已成为企业核心竞争力不可或缺的重要因素，成为企业进入市场经济和自身发展的内在要求。在国内，专家学者对企业文化给出了诸多定义，并产生了一批典型的企业文化，有力地推动了企业文化的发展，有些积极向上的企业文化成为了中国先进文化的重要组成部分。在我国，对“企业文化”的定义大致概括为企业在各种社会活动以及经营活动中，努力贯彻并实际体现出来的群体意识。研究的共同点是基于企业共同的认知系统、习惯性的行为方式和核心价值体系，对企业文化本质的规定性倾向于价值观、价值准则。然而，研究的差异性是各自从不同的领域和出发点进行分析，如企业文化的作用、具体内容、生活习俗、如何建立有特色的企业文化方式、方法上存在差异。

（一）中国学者对于企业文化的定义

1.从管理的角度研究，郭秀敬提出：“企业文化是指一个企业在自身发展过程中形成的以价值为核心的独特的文化管理模式。

2.从文明的角度研究，刘丽娟提出：“在广义上指的是企业在建设和发展过程中形成的物质文明和精神文明的总和，它是理念形态文化、物质形态文化和制度形态文化的多元、动态、综合的复杂系统,其中, 物质文化是基础, 行为文化和精神文化是内涵。”

3.从个性与灵魂的角度研究，巨昕提出：“企业在经营活动中形成的经营理念、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、社会责任、经营形象，它是企业个性化的根本体现，是企业生存、竞争、发展的灵魂。”

4.从文化作用的角度说明，宋继华提出：“企业文化对外可以彰显企业形象，对内可以协调、统一群体风格，凝聚员工心力，促进企业的发展。”

5.厉以宁教授从企业的理念与行为的角度研究进行了说明:“各国的企业文化的共性之一在于培育职工的认同感和增强企业的凝聚力。”

6.从价值理念的角度说明，在清华大学教授魏杰把企业文化定义为：“所谓企业文化，就是企业信奉并付诸于实践的价值理念。也就是说，企业信奉和倡导，并在实践中真正实行的价值理念，就是企业文化。”

（二）海尔的企业文化管理模式

海尔企业的管理模式很值得我们借鉴，海尔的成功靠的是 “管理制度与企业文化紧密结合”构成的管理体系，而不是靠一两个管理秘诀搞管理。海尔的管理模式是：“首先提出理念与价值观→推出典型案例→形成制度与机制。”正是这个“制度与机制”和员工“理念与价值观”的互动，使海尔获得了长足发展。海尔人称他们这种管理模式为“海尔管理三步曲”，海尔人提出了许多经营理念，如“有缺陷的产品就是废品”、“没有思路就没有出路”、“只有淡季思想没有淡季市场”、“先卖信誉，后卖产品”、“真诚到永远”、“人人是人才，骞马不相马”等。依据这些理念他们又推出了一系列典型案例，如：“砸冰箱”事件、“大地瓜洗衣机”事件、“冰箱说明书”事件、“部长竞聘上岗”、“农民合同工当上车间主任”等。最后将这些理念形成一系列制度与机制，如“零缺陷”管理机制、“产品开发与市场开发一体化保证体系”、“服务追踪体系”、“OEC 管理法”等。

正是“海尔管理三步曲”这种管理模式，使海尔人提出的许许多多价值观念、经营理念逐渐溶为海尔人的管理思想，形成了海尔企业文化。成为海尔人一切管理活动的准则和自觉遵守的行为规范，这就使得“海尔管理三步曲”成为一种行之有效的管理模式。

三·中外企业管理文化的比较

1.企业的最高目标和宗旨。《西方企业文化》一书的作者曾对美国的80 家公司做了调查, 发现约1/ 3的公司以利润作为最高目标, 2/ 3 的公司并不以利润, 而是以一些崇高的信念(如: 服务至上, 顾客第一,关心职工, 奉献社会等)作为自己的最高目标, 而正是后者经营的业绩很好。日本松下电气公司的最高目标是“鼓励进步, 增进社会福利, 并致力于世界文化的进一步发展。”因而松下保持了经久不衰的发展势头。中国许多优秀的企业也十分重视崇高目标的设定, 如提出: “热爱祖国, 热爱企业, 热爱工作, 热爱同志。”还有的提出: “爱国爱厂, 实干善创, 纪律严明, 道德高尚”;“热爱企业, 立功报国”;“勇于奉献, 争创一流”;“爱国家, 爱工厂, 爱本职;争贡献, 争上游, 争第一”等等。中国台湾机器工业中占领导地位的震旦行提出: “顾客满意, 同仁意, 经营得意”作为自己的最高目标。

2.共同的价值观。《西方企业文化》一书把价值观看成是任何一种企业文化的基石, 提出“真、善、美、爱、力”的价值观, 把求真务实、遵纪守法、爱美倡美、团结互助、能勤并重做为公司员工追求的价值取向。国外一些优秀的企业, 价值观的表述形式虽然不尽相同, 但大体包含以下内容:

（1）向顾客提供第一流的产品和服务。如国际商用机械公司提出: “要为用户提供世界上所有公司中最好的服务”,松下电气公司提出: “只有当我们的产品被送到顾客手上, 被他们使用并感到满意时, 我们才算完成了我们的社会使命。”

(2)在企业中, 人是主体, 要充分发挥人的主动性和创造性。如惠普公司认为, “企业在每一层次上都应有充满创新精神的人”,日本丰田汽车公司认为管理的真谛是调动每一个职工的干劲;松下幸之助最早提出了“制造产品之前先造就人才”的经营管理思想等。

(3)强调互相沟通和协作。《西方企业文化》一书中把沟通说成是“文化网络”,是企业文化得以发挥作用和企业取得成功所必不可少的;在坦登计算机公司, 明文规定职工之间的协作是企业文化的组成要素。

(4)敢于冒风险, 允许失败。如通用汽车公司的威尔·杜兰特在1908 年美国处于大萧条时期继续制造别克汽车, 这种带有很大风险的行动使得公司几乎破产, 但当1909 年美国经济复苏时, 该公司一跃而居汽车市场的首位。

中国的一些优秀企业, 在建设企业文化的过程中, 从中国的具体情况出发, 特别重视热爱国家和集体, 热爱本职工作, 以及艰苦创业, 勤俭办厂等。如有的企业提出“五热爱”:“爱国爱厂”、“艰苦创业, 勤俭办厂”等。中国台湾的统一企业认为“企业是社会公器”,要以“三好一公道”(品质好、信用好、服务好、价格公道)作为自己的价值观。

3.作风和传统习惯。作风和传统习惯是体现企业的最高目标和价值观, 并为其服务的。如惠普公司指出为实现公司的目标所应具有的作风: 第一, 在组织中的每项任命应选择所能找到的最能干的人;第二,各级人员都应该有热情;第三, 各级人员都应朝着共同目标齐心协力地工作而避免冲突。

中国的企业在企业文化中的建设过程中, 逐步形成了一些作风和习惯, 如

“认真负责, 严肃紧张, 尊干爱群;文明礼貌, 活泼乐观, 刻苦学习”、“虚心好学, 严细成风, 一丝不苟, 精益求精”。以及“团结、文明、实效、创新’等。中国台湾长荣企业的作风和习惯是: “启用新手, 终身雇佣, 高待遇, 高绩效。”台湾中钢公司的“团队精神, 求新踏实”等。中国的企业文化比较强调“士气”,重视群体的情绪、情感状态, 提倡精神振奋、热情洋溢、斗志昂扬的一种精神风貌。

4.行为规范, 规章制度。《西方企业文化》一书中所讲的常规、仪式和节庆就属于这一类。如日本的企业, 普遍坚持每周一的朝会制度, 每逢周一早晨, 全体员工齐集一堂, 举行升社旗, 唱社歌, 读社训, 以此“化风为俗”,对员工起到强烈的感染熏陶作用。美国国际商用机器公司有这样一个制度, 凡是连续几年完成销售百分之百的推销员, 就可以加入“完成任务百分之百俱乐部”,公司以英雄看待他们, 并由公司内部刊物予以介绍和表彰。

中国的许多优秀企业, 也十分强调职业道德和行为规范, 如有的企业提出“严明的纪律、严格的要求、严谨的作风、严细的管理”。对职能部门要求“公道正派, 任人唯贤, 坚持原则,待人热情, 严守纪律”。不少企业还坚持了定期召开表彰大会, 出光荣榜等等。以此不断强化企业的价值观和企业作风, 推动企业文化的建设。

四·中国企业管理向西方的借鉴

第一, 注意处理好企业文化中商品经济意识和政治意识的关系。就中国目前情况看, 社会主义市场经济的框架刚刚建立, 商品经济理念初步形成, 因此, 在企业文化中政治意识所占的比重还很大, 而商品意识所占的比重较小。造成这种情况的原因一是由于我国历史上重义轻利的思想的影响和我国长期以来商品经济不够发展;二是由于长期受海外封锁, 政治经济环境比较严峻, 促使人们忽视商品经济的发展而强调政治的作用;三是在一个较长的时期内, “左”的思想影响较大, 片面强调从政治上看问题, 要算政治账, 而不算经济账。这些都影响到企业文化中政治意识强而商品意识弱。因此, 在建设中国企业文化过程中, 特别注意增强商品意识。

第二, 注意处理好文化中集体意识和个体意识的关系。我国由于政治、经济等方面原因, 着重强调集体, 强调个人利益服从集体利益。近年来, 随着社会主义市场经济的推行和现代企业制度的建立, 企业文化中个体意识的成分也在加大, 甚至出现了片面强调个人而忽视集体。在中国企业文化的建设过程中, 必须反对这两种倾向, 正确处理好两者之间的关系。

第三, 加强企业文化中对外开放意识。从历史上看, 我国以平等态度对外交往的意识是很不够的。这是由于, 我国虽然有较长的海岸线, 但在历史上海上贸易一般不够发达, 是一个大陆型经济的国家。而且我国幅员辽阔, 物产丰富, 可以自给自足, 也使得我国在经济上缺少对外交往的动力。在很长一段时期内,周边国家和民族大都在经济和文化等方面落后于我国, 这又使得我国在政治、经济、文化等方面唯我独尊, 没有必要对外交往。

结语：企业文化在企业管理中起着重要的作用，可以说是企业的灵魂，是企业价值观的体现，管理思想和经营哲学的基石，它渗透于企业一切管理活动和行为之中。如果一个企业没有自己的企业文化，那么这个企业就等于没有灵魂，管理方法也就成了“无源之水、无本之木”。但是企业文化又存在民族差异、时代差异、个性差异，这就需要企业在构造管理模式时，不能搬硬套某种国内外企业的管理

方法，充分考虑自身的特点，才能产生突破性的效果。

参考文献：

1.屈智敏《企业文化类型与创新》《企业经济》，2003

2.郑兴山《跨文化管理》中国人民大学出版社，2010 3.郭秀静《从海尔整合谈企业文化建设的重要性》《商场现代化》，2011 4.厉以宁 《关于中国企业文化建设的借鉴》 《北京大学学报》，2011 5.迈克尔·茨维尔 《创建基于能力的企业文化》 华夏出版社，2003 6.爱德加·沙因 《企业文化与领导》 中国友谊出版社》，1985 7.周三多 《管理学原理与方法》复旦大学出版社，2011

8.阿伦·肯尼迪《西方企业文化》中国对外翻译出版公司，1991

第二篇：中西饮食文化差异与融合

中西饮食文化的差异与融合

中国自古就有“民以食为天，食以味为先’这一说法。的却，作为中国人，我们深切地感受到自己对“吃”多么地看重，在网络上很流行一句话“我是一个有思想的人，我每天都要考虑三个重要的问题，这三个问题分别是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，这纯属一个笑话，但是我认为来形容我们中国人关于吃这一方面的特点却为之不过，甚至相当贴切。很好笑的一个事实，我们中国人的嘴都很刁，广东人吃不惯川菜、相对重口味的北方人吃不惯南方菜的清淡。我们中国人对于放进自己口里的东西都相当着重，没办法，口味这东西繁多，如果吃另外一个口味对我们自己来说的却是一件难受的事情，正如中国人到西方国家吃冷盘、西方国家的人来中国吃川菜，能否适应是一个问题，喜不喜欢又是一个问题。很明显，中西方饮食文化的碰撞是在一八四零年鸦片战争正式拉开序幕之后的中西文化碰撞出现的首层交融文化。中西文化的差异，在通过时间的磨合，中西文化之间差异与融合最新表现在各半殖民地半封建的列强统治区域，如上海、广州等各大商埠地方出现。呈现出“中菜主导、西菜渐入”的局面。在分析中西饮食文化差异的时候，我们可以简单理解为感性的中国，理性的西方，当然，我们很有必要首先了解中国饮食文化和西方饮食文化的基本特点。

感性的中国。中国根据地域的不同可系统区分为八大菜系。它们分别是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。每个菜系之下又会细分成其他菜列，则如闽菜，闽菜当为八大菜系之一，其下细分成福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每个菜列都有各自独特的风味，但是它们总体属于闽菜系。

中国饮食文化的特点为;风味多样、四季有别、讲究美感、注意情趣、医食结合。西方饮食文化的特点为：营养均衡、个性突出、强调精加工、以肉食为主，素食为辅。我们很容易从两个不同的文化系统看出，我们在关于吃这一方面所着重的地方完全不一样，我们中国人对于吃是一种感性的吃，而西方则更是一种相对于感性的理性的吃。为什么两大饮食文化系统的差异会如此突出明显？简单可以从中国为固定耕种农业文明，而西方则是提倡冒险海洋文明这一理论来分析。中国，虽然古代中国战争剧烈而频繁，但这毫不影响目前世上仅有的古文化体系的延续与发展，它偎依黄河、长江两大河流发展。处于亚热带与北温带，气候相对宜人，降水量东南向西北递减，农作产品丰富，为典型的农业文明。农业文明的典型特点是固守家园，在安定的环境里面自己更新，简单来说，就是耕种。我们都知道虽然中国人的耕种是属于精耕细种，但从总体来说，中国古代的农业文明主导的农业社会生产效率还是低下的，原因是在中国的主要劳动群体阶级为农民阶级，农民阶级人口众多，但是狭小的赖以生存的土地则是难以足够支持他们的需求，在安定的社会环境里，人口密度迅速增长，甚至难以达到自给自足的局面。所以，农民唯一的生存目的就是用有限的资源以达到自己生存的目的，随着后来精耕细种程度的上升，低层次的温饱问题得以解决，人民开始追求相对高层次的物质享受，受我们古中国特色的精神文明所影响，即“天人合一”人与自然的和谐，也就是平衡，人们追求物质层面的同时，相对注意饮食当中菜式的美感、情趣，更高的层次是在达到美感、情趣统一之时还能同时兼顾医食结合。在我们熟悉的菜式中就有极多这样的例子，如闽菜系中得首席古典名菜“佛跳墙”，所谓“厨师三分艺，用料七分功“佛跳墙用料精奇，有海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，这些都是相当鲜美的用料，辅料也相对复杂，有桂皮、猪油、姜皮、葱段等等，在通过繁杂的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墙”才诞生，这佛跳墙味道鲜美，虽然是主要目的就是满足人们的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人们在满足食欲的同时，在选材与制作的过程之中，满足各种人群的食疗需要。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鱼翅和鸡肉相互协调，给食用的人最好的食疗效果。

理性的西方。西方国家没有如中国一样分成几大菜系，直接是每个国家有每种口味，西方菜也有很多品种，相对来说比较出名著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜。但总体来说西方国家差不多，结合起来能够形成一个相对完整的体系与中国饮食文化相对的体系，但这两个体系并非对立，而是对立统一。所谓的对立统一是在中西饮食文化相互交融之后而言的，因为在中国还没有被西方文明打开封闭的枷锁之前，两种饮食文化虽然早有碰撞，但是西方饮食文化很难在封闭性极强的中国人之中极难生根繁衍，正如西方的传教士曾经在中国传教，但是中国人貌似对西方的宗教并不感兴趣而已。

从选用材料方面来说，西方选用原料与中国人一样重视，西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，这与中国就不相同了，干货是中国菜式中重要的角色，很多菜式都需要用到干货，干冬菇、干红枣等等，中国厨师甚至有意识地制作腌菜等来丰富他们的原材料，皮蛋则是西方人难以接受的一种食材，皮蛋的英语表达问“100-years egg”直译就是100年蛋，的他们认为皮蛋是世界上最恶心的东西，他们很难想象中国人能够将皮蛋置于口中甚至吞下去，实际上，皮蛋于我们心中，是一种异样的美食，皮蛋瘦肉粥相信大部分人都十分喜爱。出现这种情况就是由于西方人喜欢新鲜的原材料而弃这些腌制品。牛奶在西餐中是不可缺少的原料。由选材方面我们可以简单形象地下定义为植物的中国，动物的西方。中国人在日常生活的饮食当中常常离不开素菜，甚至我们更偏向素菜，这没办法，我们的是农业大国，农业更重视其中的种植业而不是畜牧业，蔬菜、粗粮都是我们主要的营养摄入资源。但是西方则是不一样，他们是海洋文明，提倡理性思维，喜欢大口吃肉、红肉、白肉，有时是罐头，追求的是营养的价值搭配齐全，蔬菜在他们之中占很少的比例，虽然他们也有沙拉这些菜式，但他们更热爱肉类。

从烹饪方式来说，相对于中国的西方则是没有中国这么麻烦，它们没有中国溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔等等奇多的烹饪方式，西方人喜欢清蒸。西方人强调饮食之间那种科学与营养，清蒸的却能够保留更多的营养，而中国的烹饪方式则是很容易造成营养的流失。

西方人受到西方哲学“形而上“的思想影响，它们的烹饪没有中国的多样，它们对于烹饪的创新力度也很小，厨师不是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料，而是沿袭西方人传统的标准与规范，然后不断重复机械的制作。这不能怪罪于厨师，或许寻根与西方人对“食”的看法了。西方人“食”的主要目的与中国人不一样，他们追求的是营养的摄入，而不是在满足温饱的前提下味蕾上的享受。中餐更注重食品间的“渗透”，即味道的搭配和匀称；相比而言，西餐更注重食品的“齐全”，即保证营养的搭配和匀称。因而只要营养足够的情况之下，其他都可以宽容剩余的条件都可以暂且放下，甚至可以连味道也不是首要考虑条件，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等在中国人眼中看来这是一件相当奇怪的事情，但是事情就是如此。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。这就是感性的中国饮食与西方的理性饮食。在偌大的美国，在纽约的牛扒和华盛顿的牛扒味道相差无几，今日吃的是土豆牛扒，明天是牛扒土豆，没有相对的风味，因为在他们眼中看来，土豆牛扒的营养已经足够了，没有太大的必要去改良，由于食客的极度宽容，他们的厨师也没有那个去考虑改变牛扒的必要。西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。这一点与中国相对而言也是不一样的，中餐的装盘立体感也强，甚至有过之而无不及，因为美感对于中餐是一个分量相当大的评分标准，但是在可食性这一方面，中餐则是稍逊与西餐了，中餐在烹饪完毕之后，主菜通常置于碟子中间，凭借精细的刀工用红萝卜、白萝卜、豆腐等其他可塑性强的食料雕琢出一个个栩栩如生的点缀品，但是这些点缀品起到的作用也顶多就是点缀，很少食客会去食用这些点缀品，大都是主菜食用后，点缀品仍旧处于空碟子中，最后就会被遗弃，这貌似与之前所提及的与自然和谐共处不相协调，但是这与中国人的宴席文化有关。

中西饮食文化中，在关于宴席这一部分是极度不一样的，在中国，工作的事在酒桌上办这似乎是潜规矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢说，一切都可以慢慢解决。但是西方人在宴会上从来不会提及工作的事情，他们的宴会都是以交谊为目的。我们中国人习惯围餐，一群人围坐成一桌，每个人都有自己固定的位置，在桌子中间依次放上各种菜式，由食客自己选取。各项主菜制作精美，除了烹饪味道美味之外，还格外强调它的外在表现，中国人强调味道的搭配与匀称，主要体现在主菜上面，点缀品只是用来提升菜式的客观性因为中国人眼中的宴席，一场好的宴席则是关乎到自己面子的问题以及关乎于能否解决问题，菜式的卖相则是宴席的好坏的体现，则是前面所提及的可食性相对于西餐较差的原因。但是西方则是流行自助餐，没有固定的位置，所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重这一特点。

感性与理性的相互交融。随着经济全球化的发展，中西饮食文化也开始了很多的融合，如在烹饪方式中，中国很多菜式尝试冷盘的方法，如鱼生等。而西方则是尝试中国各种溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔等，但是相对来说，效果不明显。最简单的其实并不是烹饪方法的融合，而是食材的融合，尤其是调料方面，如原本属于西餐中的番茄酱、沙拉酱等在中餐中的运用。当今的中国也认识到自己在营养方面不及西方，也慢慢修改美味压倒理性营养的思维方式。在烹饪食物的时候，注意营养的保留，例如注重清蒸、冷盘等方式。

第三篇：中西饮食文化差异与融合

中西方饮食文化的差异与融合

（一）西方饮食文化

蛋糕是西方饮食文化的代表性产品。

最早的蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。生日蛋糕的由来

中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。

生日蛋糕，最初是只国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。婚礼蛋糕的由来

婚礼蛋糕最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。

古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。

提拉米苏（Tiramisu）的由来（意大利）

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福 慕斯蛋糕（巴黎）——蛋糕中的至尊极品

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法国巴黎。在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。“法兰卡1876”

法兰卡1876是一家高档烘焙连锁品牌，集西式蛋糕、现烤面包、特色西点和时尚饮品于一体，崇尚精致优雅的生活理念。店面包含手撕包、北海道、提拉米苏、慕斯、现烤、等多种代表性招牌面包

（二）中方饮食文化

中国饮食文化以面食为主，并具有浓厚的中国特色，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。以中国传统食品饺子为例，饺子有意，大年初一五更吃饺子，象微新更替财源滚滚。冬至节吃饺子，传说不会冻耳朵。民间又有“送行饺子迎风面”，寓意客人长来长往；“子系饽长寿面”预祝新娘早生贵子。饺子、面条是中国饮食文化中不可或缺的成分。

“面食家”是在“法兰卡1876”的基础上进行的面食品牌文化的延伸。集中式面食水饺、面条、馄饨于一体，崇尚自然健康理念和精致时尚的面食文化，为广大市民带来饮食文化新体验。

（三）中西饮食文化的融合

中西方饮食文化从起源上差异万种，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。但随着经济的发展、文化的融合，两种文化交替碰撞，饮食文化的相互渗透使得中西饮食文化逐渐融合。

“法兰卡1876”与“面食家”就是在中西饮食文化融合的大趋势下摸索出的，中西结合餐饮新模式。

第四篇：浅谈广告中的文化差异与融合

浅谈广告中的文化差异与融合——以国内外酒类广告为例

2006年10月13日 星期五 21:00

来自作者：胡波

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每一种文化都有其独特的成套系统，它告诉人们什么行为是社会所期望的，什么行为是社会所唾弃的；应该如何爱恨，如何辨别美丑善恶，如何确定正常或是荒谬，如何衡量正义与非正义„„[1]

广告作为一种社会产物，与社会和人类生活存在着或多或少、直接或间接的联系。同时，广告中又蕴藏着丰富的文化内涵，广告文化既代表一定的物质文化、行为文化，又归属于观念文化、精神文化。广告在向人们传递商品服务信息的同时，也反映着社会生活的方方面面，如风俗习惯、道德意识、社会认知、价值观念等，从而展现出缤纷多彩的人文景观。

在商品差异细微、同质化竞争日益激烈的今天，广告文化在广告传播过程中的地位也日益重要。如果受众认同了广告文化，则有可能接受广告商品或服务；反之，如果不认同广告文化，那么要使受众成为商品的消费者或者是服务的享用者也并非易事。

酒，在人类文化的历史长河中，不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化的象征。酒作为一种嗜好商品，既不充饥又不解渴，人们喝酒相当大部分其实是在品尝源远流长的酒文化，喝酒主要是为满足人们在心理、情趣和审美方面的需要。正因为如此，诸多酒类广告在推介的时候也往往紧扣“酒文化”这个词眼来进行广告诉求。而由于各国之间国情地理各异、风土人情迥然，体现在广告作品中也就势必会反映出文

化的差异与融合。本文以酒类广告为例，粗略谈谈在国内外广告中所普遍存在的这种文化现象。

白酒——中国的传统文化象征

在中国，酒文化以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。追求绝对自由、忘却生死、抛开名利，是中国酒文化的精髓所在。

《世说新语》王蕴“论酒篇”中说：“酒，正使人人自远”，也就是说，酒自然而然的使人远离喧嚣世俗。中国历代文人墨客所追逐的也正是白酒所带来的这种精神境界。苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》中的“俯仰各有志，得酒诗自成”；杜甫《饮中八仙歌》中的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”以及杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》中的“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”等诗句均可为证。

归纳国内的白酒广告，主要可以分为三类。

一是挖掘中国悠久的历史文化，用时光的久远比拟白酒的醇厚。“国窖1573”就是以年代的幽远为主打的，而且获取了惊人的市场反响。“传奇品质，百年张裕”的张裕酒业延续了剑南春“唐时宫廷酒，盛世剑南春”的品牌形象，传承富有历史印记的文化元素。还有逍遥醉酒的“醇香古今醉，天地尽逍遥”；杜康酒中华酒宗系列的“千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康”；白云边酒的“往事越千年，陈酿白云边”等酒类广告都强调了时空的纵深感，抒发了一种千秋怀古的心境。

二是体现中国传统伦理文化。孔府家酒的“千万里我追寻着你，孔府家酒，让人想家”反映了中国人对家庭的守望，追求家的温馨舒适感受，这与国外追求个性是迥然不同的。而以“人生舍得道，乾坤珍酿中”为口号的舍得酒取名源自古训中的“‘舍得’者，实无所舍，亦无所得，是谓‘舍得’”。

三是借用古诗词为名酒增添文学内涵。如山西杏花村酒的广告语：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，汾酒名牌天下闻。”又如杜康酒的广告语：“何以解忧，唯有杜康。”

而将以上三种广告创意方式巧妙统筹的经典之作当推致中和酒。致中和品牌始创于1763年(即清乾隆二十八年),可谓年代久远；安徽大药商朱仰懋以《中庸》中的“致中和，天地位焉，万物育焉”为商号，具有深厚的文化底蕴；而致中和品牌广告宣传中的“回家每天喝一点”和“好儿女，细心送好礼”，又融入现代亲情、孝义的概念。

葡萄酒——国外的酒神文化体现

西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征。酒神精神喻示着个人情绪的宣泄，是人类抛弃传统束缚回归原始状态而获得极大快意的生存体验。曾有一位名人这样描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精神,飘逸而沉着,连接着天地。真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。”

在所有葡萄酒爱好者的心目中，会喝葡萄酒是一种生活的艺术，葡萄酒象征着一种生活的高雅档次，人们往往将葡萄酒与社会精英、淑女绅士联系在一起。所以人头马、马爹利、轩尼诗等国际知名洋酒以高贵典雅、提升生活品质为广告品牌特征也就屡见不鲜了。法国马爹利就是乘着特制的豪华古帆船缓缓驶入黄浦江，在中国大都市上海美名传扬的。马爹利所标榜的就是一种贵族气息浓郁的文化，享用马爹利便是在感受西方宫廷式消费文化或生活方式，而不仅仅是杯中的实物美酒。另外，不少国外名酒品牌还会经常举办各种品酒会，由调酒师在现场指导宾客如何欣赏享用美酒，有时还配有一些世界各地巡演的音乐会。不言而喻，诸如此类的活动大多是为了体现“品尝葡萄酒为一种高雅艺术”这一意旨而精心筹备的。

西方酒类广告有不少强调以自我为中心的文化，强调个体的独立和主体作用，注重个性的张扬，这一点也正与酒神精神相吻合。与国内许多酒类广告极力渲染亲情、友情、爱情不同，国外酒类产品的广告创意都大相径庭，颇具个性，令人耳目一新。例如在英国MONDARIZ.电视广

告中，一个年轻人酒后醒来洗漱时，吃惊地发现耳朵和身上被别人趁醉穿了很多金属环，然后出现广告语：不想喝得太醉，应该选择MONDARIZ.。

[2]

啤酒——国内外文化的融合广告作为商品信息的传播载体，必然会融进民族文化特定的价值观念，尤其是当广告从传递有形的产品信息转向传递无形的文化附加值之后，广告中很多反映本民族文化事物和观念的诉求，都再现了各自特定文化的价值观。[3]

然而，随着全球化的进一步发展，闭关自守已经不再是厂商生存之王道，跨文化的传播已经成为一种必然趋势。跨文化传播要求信息在不同文化背景的人群的传播，它强调在信息编码、译码过程中的文化背景因素。

诚然，中国的酒文化与西方的酒神文化存在着较大的差异，但是随着各国商品流通的日益密切，我们惊喜地发现：酒类广告文化也在慢慢交汇与融合。

中国人曾一度觉得啤酒是“马尿水”，但现在，喝啤酒已经成为最普遍不过的事情，中国更是以世界第一啤酒大国立于世界啤酒市场。有着100多年历史的慕尼黑啤酒节是德国慕尼黑市的传统民间节日；而我们中国从1991年开始也有了自己的啤酒节——青岛国际啤酒节，2006年8月12日，第十六届青岛国际啤酒节拉开帷幕。

因为啤酒，一向内敛含蓄的中国人也开始喜欢上了个性的张扬与活力的喷发。在拥挤的城市，活力是勉强的，自由是有限的，而激情多半是虚假和表面的——但是，在新疆了无羁绊的旷野里则完全不同，这就是新疆啤酒“西部篇”的创意来源，再配以“在风的城堡，我没有秘密，与沙漠沟通，我不需要语言，独享这天地间的辽阔，我不寻找答案，新疆啤酒，西部空间”的旁白，充分凸显“伊犁特”的“英雄本色”。

运动需要活力、酒吧必备激情，与其他酒类相比，啤酒更强烈地传达了活力、自由和内在的激情，而啤酒的这一特性也使啤酒、体育、酒吧这三者紧密地联系在一起。在德国，紧张激烈的比赛过后，嘶哑的喉咙需要一杯“威兹”啤酒的滋润。在英国，某啤酒广告用网球球童不间断的来回往返跑（像网球比赛快速取球一样）取空瓶来引出该品牌啤酒在酒吧的盛行。而在中国，青岛啤酒的“篮球篇”和“酒吧篇”也有异曲同工之妙，“在竞争中挥洒激情，与朋友品味胜利的滋味”、“生活活力的纵情激发，绝对离不开青岛纯生啤酒”。

不同国家、不同民族的消费者，在政治、经济、文化环境等方面都存在着巨大的差异，而所有差异中对传播影响最直接也是最深刻的正是文化的差异。“不同种类的文化，是根据一系列按照某些基本的尺度或核心的价值特征建立起的变量来表现差异的”。[4]从国内外酒类广告的比较分析中，我们看到了东西方文化的差异，中国的酒文化更多地是对具有悠久历史底蕴的传统文化的延续与继承，国外更注重宣扬个性的解放和弘扬酒神精神。然而我们也从啤酒广告中看到了世界各国文化交融的必然趋势，看到了酒类广告文化融合的可能与希望。

Researchers concluded that levels of sexual desire were higher in women who were moderate drinkers of red wine than in their counterparts who preferred other alcoholic drinks, or were teetotal.One theory put forward by the team of Italian doctors who carried out the study is that chemical compounds found in red wine may improve sexual functioning by increasing blood flow to key areas of the body.The researchers said: “While this finding needs to be interpreted with some caution, it nevertheless suggests a potential relationship between red wine consumption and better sexuality.”

In the project, described as the first to examine red wine intake and women's sexual function, doctors at the University of Florence recruited 800 women aged 18 to 50.The women, none of whom had reported a sexual health problem, were split into three groups – those who regularly consumed one or two glasses of red wine a day, those who consumed less than one glass a day of any sort of wine or other alcohol, and those who were teetotal.Women who drank more than two glasses a day were excluded from the study to avoid the possible confounding effects of drunkenness.http:///videos/Red-Wine-ad-The-Best-Advertisement-Of-The-World-486924

第五篇：从饮食文化看中西方文化差异与融合

从饮食文化看中西方文化差异与融合

——以上海世博会为例

摘要：2010年上海世博会既是一次国际文化盛会，也是一次美食盛宴，为中西方饮食文化的交流提供了难得的机遇和平台。中西方饮食文化的差异主要表现在饮食观念、内容、烹调方法以及方式等方面。随着全球化和经济一体化的发展，中西方的饮食文化也在不断地融合，相互之间形成了优势互补的趋势。本文主要以通过上海世博会这一美食盛会为契机，比较中西方饮食文化的差异，进而来研究中西方文化的差异及发展趋势。

关键词：上海世博会；饮食文化；差异；文化融合

On the Difference and Development of Chinese and Western Diet Culture Based

on Expo Shanghai China Abstract: 2010 world expo in Shanghai is an international culture festival, and is also a gourmet feast, which provides a rare opportunity and platform for the diet culture communication between China and the west.It is mainly manifested in the food concepts, contents, cooking method and mode.Along with the globalization and the development of economic globalization, the Chinese and western diet culture is in constant fusion between each other, and form the advantage complementary trend.This paper mainly studies the differences between Chinese and western culture differences and development trend, through the Shanghai world expo.Key Words: the Shanghai world expo;diet culture;differences;culture fusion 目录：

一、上海世博会饮食情况——————————

三、中西方饮食文化的融合发展——————— 观念，饮食意识和思维方式也在悄然发生变化 中国饮食学习了西方的科学知识，培养科学精神，吸收西方传统思维方式的合理成分，开始注重营养和科学搭配。西方人也开始喜欢中国菜，开始追求味道和意境，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。○

二、中西方饮食文化的差异

由于不同的文化背景，中西方形成了不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。他经过几千年的发展，已经成为中华民族的优秀文化遗产。而西方一些国家由于历史的原因，在饮食方面深受其他国家的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成具有自己特色的饮食文化。中西方饮食文化的差异，主要表现在饮食观念、饮食内容、烹调和饮食方式等方面。

（一）、饮食观念的差异

西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是营养。西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。○中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。

讲求调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。这样调制出来的成品，个性全被埋没，而整体却光彩熠熠，这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。

中国饮食过分强调味感，以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本

上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。

（二）、饮食内容的差异

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年节里才加进荤菜。这一饮食习惯又深受佛教文化的影响。佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用。加之道教亦忌食鱼肉等荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已趋向融合。中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花、西兰花等也都生吃。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来，俗话说“一热三鲜”就是这个意思。○

（三）、烹调的差异

在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨

师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。

西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化、规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用那种原料。

（四）、饮食方式的差异

饮食方式，中西方存在明显的差异，在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席，人们相互敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。这种会食方式，是中国饮食文化上的一个重要传统。中国人进食的过程中无须他人事先进行食物的分配，而是各取所需，食客的进食量或者说是每个人所消耗的食物的量占总食物量的比例是不确定的。西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。

此外，中西饮食文化的差异还表现在用餐器具的不同。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐，菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺

术享受。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。

三、中西方饮食文化的融合发展

中国传统饮食文化，有着悠久的历史和璀璨的光芒。在西方有华人的地方就有中国餐馆，那也是很多西方人经常光顾的地方，像唐人街。尽管中国的餐饮形式多样化，美味让人留恋忘返，但传递的文化价值却一直难有突破，与美国餐饮的快速便捷，法国大餐的浪漫高雅相比，中国餐饮的定位很模糊。自改革开放以来，西餐特别是洋快餐，席卷了中国餐饮市场，给我们带来了各种各样的异地美食，全国诸多

地方都开设了西餐厅，肯德基和麦当劳的招牌随处可见。随着营养观念的普及，越来越多的中国人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了，也更加注重科学搭配，合理地摄入热量。这一切都说明中国人的饮食观念正在悄悄发生着变化，更加趋向理性，特别是年轻人的饮食越来越西方化。而在西方饮食中，蔬菜类的比重也明显加大，西方人越来越欣赏中国的饮食，越来越重视体验性。

在未来的发展中，中西方饮食文化应该增强交流，相互结合，取长补短，从而形成一种新的先进的科学的餐饮文化体系。中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。加强中西方饮食文化相互配合，提高膳食结构的合理性与科学性，中西饮食文化将出现融合共存的发展势头。中国饮食应汲取西方饮食的科学观念，应该注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性，使之更为完善。西餐也应该向中餐色、香、味、意、形的境界发展，中西饮食文化将在交流中共同发展，将会出现一种更美味、更快捷、更营养、更科学的新生饮食文化。

总之，饮食文化是民族文化的重要组成部分，其丰富性和多元化正是不同民族创造性的体现。通过中西方饮食文化在饮食观念、饮食内容、烹调、饮食方式等方面的差异比较，我们可以看到中西饮食存在着显著的差异且各有所长。西方主张个自由，平等意识较强，而中国主张团结协作。随着全球化和经济一体化的发展，中西方的饮食文化正向着融合的趋势发展，中西方饮食文化将不断在碰撞中融合，在融合中互补。中国应该充分吸收西方饮食的优点，取长补短，实现中

国饮食的大发展，符合现在人们的健康、营养的需求。

参考文献：

1、郁青青，从饮食文化差异分析奥运菜单的翻译方法［J］○．连云港师范高等专科学校学报，2009（2）

2、滕延江，王 勇． 民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析［J］.潍坊学○院学报，2005（2）

3、傅 强，王 辉． 浅谈在2008 年奥运会市场中的中西方饮食文化［J］.体○育科技文献通报，2008（3）

4、孔常润.热点探索《中西方饮食文化差异》 ○