第一篇：从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计
从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计孔祥骏
【摘要】：本着为主题餐饮市场营造一个良性的发展空间为目的，综合运用文献研究法、实地调研法、问卷调查法等多种研究方法，梳理国内外主题餐饮文化空间的研究背景、发展历史，了解国内外主题餐饮空间的现状及发展动态，从中明确主题餐饮文化空间的基本特征。基于相关理论性研究成果，对主题餐饮文化空间前期的市场环境、主题餐饮空间灯光、材料、陈设、色彩、产品等方面元素营造、主题餐饮文化空间的主题营销展开分析与探讨，根据问卷反馈内容发现，目前影响主题餐饮市场发展的关键问题在于经营者缺乏对主题文化的全面认识与调查，致使文化表现单一，产生整体环境不协调的因素，从而减短主题空间的生命周期。由此提出了主题餐饮文化市场的发展策略：（1）加强主题文化的表现力，包括产品的主题深化以及娱乐活动的参与体验。（2）延伸主题内容，主要体现在原有主题的细分化，延伸主题进行子产品的研发以及根据不同时段随时更新主题，达到主题产品动态化。（3）通过加大宣传渠道来拓展消费人群，让更多的消费者熟知认可。（4）美化主题空间，根据主题文化进行恰当的装饰展现其艺术风格，并围绕主题对菜品的种类、形式进行协调、创新。（5）考虑选择适当的地理位置，包括主题是否适应周围文化、交通情况等。力求通过对主题文化营造的深入分析，为主题餐饮空间的建设提供一个系统、有益的参考，从而推动主题餐饮市场的蓬勃发展。
【关键词】：主题餐饮 主题文化 空间设计 主题营销
【学位授予单位】：山东工艺美术学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：TU247
【目录】： 中文摘要9-10ABSTRACT10-11第一章 绪论11-22第一节 课题的研究背景11
第二节 课题的选题意义及依据11-12第三节 文献综述12-19第四节 课题的创新点与研究方法19-20第五节 课题的研究内容框架20-21注释21-22第二章 主题性餐饮文化空间的营销前提22-28第一节 市场分析22-23第二节 消费者分析23-24第三节 地理位置分析24第四节 竞争者分析24-25第五节 主题性餐饮文化空间访问调研25-27注释27-28第三章 主题性餐饮文化空间的设计与氛围营造28-47第一节 主题文化的确立原则28-29第二节 利用光营造主题文化29-33第三节 利用色彩营造主题文化33-36第四节 利用材料营造主题文化36
第五节 利用陈设品营造主题文化36-41第六节 利用主题产品营造主题文化41-45第七节 外观设计营造主题文化45-46注释46-47第四章 主题性餐饮文化空间的营销管理47-52第一节 主题的文化营销47-49第二节 主题的体验营销49-51注释51-52第五章 主题性餐饮文化空间的创新发展52-60第一节 主题性餐饮文化空间存在的问题52-55第二节 主题性餐饮文化空间的发展策略55-60结语60-61参考文献61-64附录64-66致谢66-67攻读学位期间发表的学术成果目录67
第二篇：餐饮空间室内设计任务书
考试说明（大作业）
课程名称：餐饮空间室内设计 班级：11环艺
教师：丁灿彧
一、设计要求
1、自定餐厅经营类别，选定某一主题，要力求方案主题鲜明，具有丰富内涵和文化底蕴，风格不限，造价不限。
2、掌握餐饮建筑室内设计的基本原理，以满足功能问题为基础。
3、针对餐厅内服务的需要，充分考虑各功能分区，组织合理的流线。
4、要求合理把握对色彩、光环境、陈设、绿化以及室内景观的塑造，创造合理、舒适宜人的餐饮环境。
5、要以人体工学的要求为基础，满足顾客的行为、心理尺度及服务人员的服务尺度。
6、尽可能合理地安排餐位、人性化地进行人流、出餐、物料运输储存等动线组织。
7、厨房设计部分不设计。只留空。
8、门头设计以及大门设计是亮点，突出餐厅主题，店招等夜晚效果要突出。
9、墙 面以点餐牌作为装饰主体，设计形式不限（方便客户抬头就可以有选择，不需要拥挤到吧台）
10、楼梯间细节设计符合主题（扶手、墙面装饰灯）
二、设计成果
（1）图纸要求（上课带草图交流，最终作业要求平面图与立面图交cad格式文件，效果图可用手绘扫描，交jpg格式图片。）
1、总平面布置图：
要求：注明各功能区名称；有高差变化时须注明标高；应布置家具、地面铺砖及设备。
2、顶棚布置图：
要求：注明顶棚标高、尺寸及材料；布置灯具及设备。
3、餐厅主要立面图：
要求：不少于六张；要体现主题、装饰艺术；注明尺寸及材料。
4、入口门厅立面图：
要求：一张；表现餐厅主题；应注明材料及尺寸。
5、入口门厅透视效果图：
要求：一张；手绘，表现主要设计风格。
6、顶棚或立面设计的构造节点图。
要求：不少于四个，注明尺寸及材料
7、设计说明：
要求：不少于500字；说明设计构思、分析材料的选择。
8、功能分析图（功能泡泡图）和交通流线分析图。注：每张cad图纸须有统一格式的图名和图标，要求有详细的尺寸、材料、标注
（2）模型：要求比例为1:30/ 室内室外兼顾，包括室外景观，室内环境。餐厅门头等。空间和家具均要体现，色彩与设计图纸一致、材质尽量追求逼真。所有元素需按比例制作。
四、参考书目
1、《室内设计资料集》
张绮曼 郑曙旸 主编
建工出版社
2、《室内外设计资料集》
薛健 主编
建工出版社
3、《室内设计原理》 上下册
来増祥 陆震纬 编著
建工出版社
4、《中国一流饭店》
蔡波
建工出版社
5、《餐饮建筑设计》
邓雪娴
建工出版社
6、《餐馆卖场设计》
张世琪 编著
辽宁科技出版社
八、设计进度安排
设计时间4周
第一周：分组，确定并分析主题，数据准备。进入第一次草图阶段：
这一阶段主要工作有两项，即：正确理解餐饮建筑室内设计要求，；进行方案构思，结合主题的选定，做出初步设计方案。
1、了解餐饮空间应满足的功能需要，并分析各功能空间的特点。
2、分析室内原型空间及已有的自然条件，确定出入口、主要功能区的大体位置，并进行功能分区。
3、针对顾客及服务流程，合理安排各功能区流线，合理组织人流。
4、分析各功能空间应满足的功能需要，对各功能区进行内部规划。按已划分的功能区安排合适的家具。
5、考虑室内艺术功能需要，合理安排装饰陈设、绿化等。
该阶段应集中精力先作整体方案性分析，画平面功能分析图，安排功能分区，可做两、三个小比例方案，比较分析后选出优良者再做家具布置设计。在家具布置设计时要充分考虑人体尺寸要求、心理要求等。草图应画出总平面图及初步立面，比例可比正式图小。
6、外出调查餐饮建筑室内设计；
第二周 第二次草图阶段：
这一阶段的主要工作是修改并确定方案，进行方案深入完善。修改一般在原方案的基础上进行，不作重大改变。
方案确定后，将比例放大进行细部设计，使方案日趋完善。要求如下；
1、进行总平面图深入完善，考虑设计风格及规范要求。
2、根据总平面图进行地面铺贴设计和顶棚设计，要求与总平面图相协调。
3、研究立面造型，推敲立面细部，要求满足功能和装饰艺术需要、体现设计风格，并与顶棚和平面要相协调。4同时开始准备模型制作
第3-4周正图阶段模型制作阶段，这一阶段的主要工作是弥补二草的缺漏，将方案进一步细化推敲。调整平面、顶棚和立面三者的关系，在色彩、风格及材质的表现上要相协调。正草的图纸要求、比例大小与正图相同，通过工具或电脑绘图，使图面布置更趋均衡、完美。
对正草作少许修改后出正式图纸，要示图面美观，表达准确、完整，完成所有设计成果。同时进行模型制作。
重要的注意事项：
1、餐厨比
座位数
相关尺度（座位尺寸、通道尺寸、桌间尺寸。。。）卫生间及卫生器具设置数量、2、交通流线
空间组织
餐厅主题设定
行为心理
第三篇：餐饮空间室内设计调查报告
餐饮空间室内设计调查报告
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：位于市中心的火锅城中，人口密度较高,交通便利，2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
（一）目标市场主要经济指标：
1项目名称：贵州遵义·拾味馆
拾味馆2004年诞生于海南海口，是一个全国知名的砂锅骨汤连锁品牌。文火慢炖的拾味骨汤，不但是拾味馆的招牌味道，更是餐馆本身所要传达的慢生活的态度。考虑了拾味馆品牌内涵与遵义加盟店所处的地理位置后，将本项目的主风格定位品味休闲风格。
由于遵义的特色创业，当地的消费群比较多样，顾客或邀三五好友小聚，或请满座高朋畅聊。在为加盟店进行室内设计时用一条走廊区分了大堂区包厢区，空间的过渡上不仅具有设计感，且保证了两个区域之间互不干扰。大厅前门紧靠服务台。确保客人在进行入餐厅时能第一时间感受到服务的热情。包厢区的入口即是一条走道，墙面上饰以富有当地文化特色的装饰，木质雕花的背景在灯光的映照下更显韵味悠长。根据消费群体的不同，又分别设计几种不同氛围的包厢，顾客的选择余地更大，而每间房的细节之中随处可见设计者在其中的用心。
（二）产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
（三）社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
拾味馆企业介绍
拾味馆创始于2005年，是一家全国性的餐饮连锁管理企业，以“关爱-幸福” 的品牌形象赢得众多消费者的认同与支持。公司总部位于海南省海口市，是具有深厚海南文化和特色的餐饮企业，在深圳、武汉分别设有分公司。公司自创立以来，首创“拾味砂锅骨汤”，并以其为特色主打菜品，领跑与推动中华骨汤文化的发展。
拾味馆以铸造行业领导品牌为核心目标，凭借标准化、数字化的管理理念，以令人瞩目的速度每年快速增长。先后获得“中华餐饮名店”、“全国知名砂锅骨汤连锁品牌”、中国公众营养与发展中心认证的“营养健康倡导产品”等众多殊荣。截止2011年底，拾味馆已在北京、海口、深圳、武汉、西安、长沙、贵阳、昆明、惠阳、广州、三亚11个城市开设近30家拾味馆餐厅，拥有员工超过2000人
拾味馆环境、
第四篇：室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案
《专题室内空间设计2（休闲.餐饮）》教案
第一章 绪论
内容：
1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理
重点：
餐饮空间设计的基本原理
难点：
餐饮空间设计的基本原理
课时：2
1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念
餐饮空间——餐馆卖场环境
餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提供一个产品交换的好平台。
思考：这个平台跟其他商业平台有何区别？ 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店
1.1.3 各类餐厅的特点 中式餐饮业 传统形式的符号：
既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中华民族传统的浓郁气氛。
“青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格 西餐
西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐
根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下：（1）意式西餐厅
意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子：
MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅（2）法式西餐
法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。法式风格的主要特征
1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间。
2、贵族风格，高贵典雅。
3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究。
4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗
5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来（3）美式西餐厅
因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。颇具美国乡村风格。例子：渔人码头 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度；快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲；快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。
1.2餐饮空间设计的基本原则
1、满足使用功能的要求（经营理念）
餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计——人流格局（客人、服务人员）、产品流格局 厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动
2、满足精神功能要求
用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心
3、满足技术功能要求 声效——播报信息、大自然的声音和音乐
光效——自然光、人工光
热效——冷暖的送风系统
消防——明文的消防规范
4、满足独特个性要求
品牌形象的树立
5、满足顾客目标导向的要求（经济承受能力和心理需求）
6、满足适应性的要求
受所处社会环境的影响
7、满足经济要求
8、满足销售餐饮产品功能
9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志
具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形
进门的中国红、篆体姚字还有木文化
具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素
讨论题：
请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。
1、餐厅空间设计的基本功能是什么？如何实现？
2、餐厅的分类有哪些？它们之间有什么区别？
第二章 餐厅空间设计的基本程序
内容：
2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段
重点：
2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段
难点：
2.3施工图设计阶段
课时：2
2.1设计策划准备阶段
酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。重点要考虑市场定位： 市场定位
了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。度假酒店 例子： 海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心
商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告
场地和土建图纸的核对
设施设备
建筑结构
现场环境、采光
室内净高
柱子的尺寸和数量 业主的分析报告
经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告
同行情况、市场需求 顾客情感需求报告
消费者的心理和社会因素 技术分析报告
公共安全设施（交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施）消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查
以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆
山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。方案设计阶段 提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念（原则）设计范围 资金投入 设计计划时间表
案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段
平面方案图
功能初步分区
立面方案图
立面造型
效果草图 施工图设计阶段
平面图
平面布置图、地面铺装图
立面展开图
顶棚平面图
详图
各个空间的效果图
工程预算 方案确定阶段
向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底
审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二 施工图实施阶段
设计师的监理工作：
监督施工方的用材、设备选用、施工质量
处理各专业在施工过程中的矛盾
局部设计的变更和修改
按阶段检查工作质量
参加工程竣工验收工作 作业
假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元。其中： 1）室内装饰工程计：25万元 2）灯饰、家私等计：12万元； 3）设计与顾问费计：3万元
餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。
任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。
要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。
第三章 餐饮空间的设计方法 内容：
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计
重点：
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计
难点：
3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计
课时：8
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成 餐饮空间的功能区
1、营业部分
2、加工及辅助部分
3、内部管理办公部分 营业厅部分
服务于顾客的用房——入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅
入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
前厅（大厅、门厅）
顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅
为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅
是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间
担当着交通枢纽的职责（楼梯、电梯），主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分
酒楼、餐馆的加工部分称—厨房 咖啡厅加工部分称—饮食制作间
厨房
主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒
辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放
餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等
3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌
西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：
4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米
注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用）0.7x1.0（饮食厅用）6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座
一般4人一组的高背沙发软座
每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳
基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算
其他家具、食具存放柜
柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置
每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）留有顾客进出通行就座的空间 0.5米（椅背与椅背距离）次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌（两端不设座位）
与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）
次服务通道：
桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米
主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米
餐桌斜向布置：
多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间：
基础设施：工作台（面案）淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米
主要设施尺寸：
单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙——无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近）发面缸——直径0.6—0.7米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点
1、决定厨房的位置和面积
一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。
2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置
服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点
客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器
4、客席布置
A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划
次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。
客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系
座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。
餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。(四)移动式隔断
——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 ——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式——镶板式、夹板式 1.拼装式隔断
组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。
构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密；隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。餐饮空间地面工程 地面材料：
耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料
如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：
1、石材和瓷砖 陶瓷玻化砖地面 玻化砖地面 防潮大阶砖地面 人造大理石地面 大理石地面
磨光花岗石拼图地面 磨光花岗石拼花地面
碎拼大理石地面——大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。
2、木地面
由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板 硬木拼花地板 组合木地板 粘贴式木地面 架空式木地面 格栅式木地面 构造图做法 1.粘贴式木地面 20厚水泥砂浆找平；
刷冷底子油1～2 道；
热沥青一道；
沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。2.架空式木地面
砌地垅墙或砖墩；
地垅墙上设置垫木(沿游木)；
铺设木搁栅；
铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。小拼木面板拼花形式
3、塑料隔声地板和地毯 1.直接铺设 ——大面积卷材。2.粘贴铺设 ——小规格块材。构造图做法
4、发光楼地面
将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等
思考题：请思考以下图片的地面构造做法是怎样的？ 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点
（一）墙体的造型 界面的线形
界面的线形——界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。（1）界面上的图案与线脚
界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。
界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。通常以线脚处理。
界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。（2）界面的形状
界面的形状——较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面；也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。
（二）餐饮空间墙体工程的构造 不同面砖组合墙面
1、瓷砖和石材的构造 大块石板贴挂饰面构造(金属扣件勾挂)干挂石板有龙骨体系 大理石板转角拼接形式 大理石墙面 透光石效果样本
2、竹木护壁的构造 木护壁饰面构造 木护壁板的拼缝形式 木护壁板的上部收边 木护壁转角构造 硬木格条墙面
——采用特殊断面的硬木条做墙面装饰 竹护壁——
采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面
3、玻璃护壁的构造
4、皮革与人造革饰面 皮革与人造革饰面的构造图
5、隔断隔墙的构造（1）玻璃砖隔墙 玻璃砖隔墙顶部固定构造（2）立筋式隔墙 金属骨架隔墙——
骨架材料：簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。
龙骨固定：预埋件、射钉、金属胀管螺栓。面板与骨架的关系： 1.贴面式 2.镶嵌式 面板拼缝形式（3）屏风式隔断 课堂练习：
请画出下图中隔墙的构造详图 立面图的画法(三)案例
3.5餐饮空间的照明设计 餐饮空间顶棚设计的方法和要点
（一）照明设计
1、灯饰的配置
餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。
①一般照明 照明有三个层次： ②重点照明
③装饰照明。2.主题餐饮空间照明方式
a 直接照明 b 间接照明 c 散光照明 餐饮空间有三种：
私密的餐饮空间
休闲餐饮空间
快速消费空间
私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。
休闲餐饮空间：大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀。
快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等
前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。
3、餐饮空间的种类
（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明
人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
人工光源（电源光）主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。
(二)餐饮空间的吊顶造型与结构 悬吊式顶棚——悬挂在结构层下方。1.吊顶构造组成——基层、面层、吊筋。
吊筋：吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。基层：承受荷载，固定面层及灯具设备等。面层：美观装饰，吸声，反射光线等。
1、吊顶细部的做法（1）边龙骨的固定方式 预埋螺栓 预埋木砖 龙骨伸入墙体
（2）吊顶高低交接处构造（3）高低迭级和暗藏灯槽(4)吊顶端部与窗帘盒结合处 格栅式吊顶
例子:顶棚装饰平面图 大堂顶棚 中餐厅顶棚 过厅顶棚
3、餐饮空间的消防平面图 课堂练习：
请画出下面吊顶的节点详图 3.6餐饮空间的色彩设计
1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;
2,处理色彩关系一般是根据“大调和,小对比”的基本原则;3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;
5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;
6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;
8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;
9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.第4章 课程设计 内容：
4.1 任务书的撰写 4.2平面方案图的设计 4.3 立面方案图的设计 4.4 技术交底文件的撰写 4.5 施工图的绘制
重点：
4.5 施工图的绘制
难点：
4.5 施工图的绘制
课时：12
课程设计题目：
假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米 • 预算投资：40万元。其中： • 1）室内装饰工程计：25万元 • 2）灯饰、家私等计：12万元； • 3）设计与顾问费计：3万元 要求：
风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。要求完成以下内容：
1、任务书（参照共范例中的格式撰写）
2、平面布置图
3、两个空间的立面图
4、天花平面图
5、详图若干
6、预算报表
指导内容：
任务书的撰写——与业主交谈的技巧与方法平面方案图的设计——功能区划分 立面方案图的设计——餐厅风格的塑造 技术交底文件的撰写——施工方面的知识 施工图的绘制——装饰构造方面的知识
第5章
实践
内容：
5.1茶餐厅设计方案和施工方案 5.2美容会所设计方案和施工方案
重点：
无
难点：
无
课时：24
5.1茶餐厅设计方案和施工方案
茶餐厅的特点和设计要求 餐饮空间设计知识的运用
5.2美容会所设计方案和施工方案 美容会所的特点和设计要求 休闲空间设计知识的运用
一、概述
（一）娱乐空间的定义及类型：
1、定义：娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。
2、类型娱乐空间包括：夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。
(二)娱乐空间的设计原则：
1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。
1）不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。例子：电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间
观众厅界面的形态 观众厅界面形态设计
2）气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。
3）在有视听要求的娱乐空间内（如电影院和歌舞厅）应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。
2、确保娱乐活动安全的进行。
安全出口标志要在任何角度都能看到
3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。
光污染和声污染
4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。
娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。
二、娱乐空间的布局与空间
（一）夜总会
以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。
（二）娱乐会所
以接待会员为主，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但应具有不同的功能房间来满足客人的各种娱乐及商务的需求；娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。(三)歌舞厅的设计
1、定义：歌舞厅内可进行交谊舞、的士高等娱乐活动，也可以进行乐器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活动。
2、内部空间划分：歌舞厅主要设施有舞池、演奏台、声光控制室和休息座等。
3、可以分为：慢摇吧，迪斯科。设计要点
1、DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛，达到“闹”的氛围。座位空间可稍小，靠边一些。
2、舞池的地面材料一般可用花岗岩、水磨石、打蜡嵌木地板和镭射玻璃等。
（三）电影院
1、内部空间划分：电影院的内部空间可分为门厅、影视厅、休息区、工作区和服务设施区，其中工作区包括放影室、倒片室、售票房、小卖部等，服务设施包括存衣（物）处，卫生间等。
电影院有三种不同功能的照明要求：供电影放映时太平门标志灯及气氛照明、放映中休息时用的照明和有足够照度的用于清场或其他情况的照明。娱乐空间的设计要点 ■入口空间
手法有以小衬大、曲径通幽、别有洞天等。■灯光与音响 新奇感 梦幻感 动感
■材料与色彩
一般灯明亮或近人处使用较好的材料，而昏暗处则使用低档材料，而且由于娱乐空间的商业特性及追赶潮流的行业特点，其空间环境往往时尚的更变而更新，一般不宜多用高档材料，而往往选用价格底的材料，只是通过表面的处理来达到需要的效果。
由于歌舞厅等场所集体灯光较暗，精致的材料并不能达到应有的效果，块面较大的材料更能适合娱乐场所，同时歌舞厅要求的灯光效果使得各类高反射的材料、透光材料得到广泛运用，如玻璃、镜面、不锈钢、吕板、金属漆等。
材料选用上应严格按消防要求进行。
歌舞厅色彩计划应与歌舞厅主题相呼应。据空间主题确定色彩基调：或古朴自然、或热情奔放、或突出原始情调、或创造高科技的感觉，利用色彩对人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的视觉联想和情感效应，创造出富有特色、层次和美感的色彩环境。■娱乐场所的隔音与吸音处理 A、墙面要用吸音毯；
B、在建筑施工时要封闭窗户或减少窗户，使用隔音性能好的铝合金窗，或双层窗；
C、选用封闭性较好的门，或选用隔音、吸音的大门； D、选用吸音性能较好的家具，如布艺沙发、皮革沙发； E、除舞池外，多用地毯。
第五篇：从文化角度看中俄关系
从文化角度看中俄关系发展
文化与国家关系
文化交流是人类社会的基本特征，国家之间的文化交流，对国家之间的经贸发展、政治互信、文明进步以及两国人民的情感具有重要意义。中俄两国是彼此相邻的两个大国。中俄两国关系的和平与稳定对于地区乃至全球的和平与发展具有重要意义。而其中作为纽带作用的文化交流自然也应该起到重要作用。然而，从中俄文化交流的现状与发展趋势来，笔者认为中俄两国文化交流面临很多困境需要破除，否则会直接影响中俄两国关系的稳定发展，使两国良好关系缺乏文化根基。
中俄文化交流的历史与现状
中俄两国大规模文化交流始于俄国十月革命和中国五四运动时期，它是在特定的政治背景下产生的，而其后来的发展也一直与政治因素密切相关。以中国的角度为例，从中苏蜜月期苏联文化作品大量引进，到中苏交恶后对苏联修正主义文学的批判，到后来中苏关系正常化之后文化交流的恢复，以及现在中俄基于巩固和发展全面战略协作伙伴关系需要而有官方推动的一系列文化交流活动无不渗透着政治的影子。
冷战结束以来，随着两国关系的升温，中俄文化交流在两国政府的推动之下发展较快。政府主导、顶层推动是两国文化交流的重要特征。1992年，两国签订《科学技术合作协定》，1995年，中俄达成《中俄相互承认学历学位证书的协定》，近年来，中俄互办国家年、语言年、旅游年等文化交流平台。这些都是两国政府努力推动两国文化交流的结果。这在一定程度上推动了近年来两国文化交流的快速发展。然而，历史经验向我们证明，政府主导下的两国文化交流对两国关系的发展所发挥的维系作用有限，在中苏交恶时期，两国相互妖魔化的背景下，之前由政府主导的两国文化交流对维系两国关系起的作用有限。
下面，我将从两国文化传统、科技、文艺、地域等方面进行分析。
俄罗斯地跨欧亚，其历史文化具有两面性，即兼有东西方文化特征，形成了独特的东正教文化，而中国则是典型的东方文化。民族主义是俄罗斯文化的重要特征之一，以第三罗马自居的俄罗斯，具有强烈的民族优越感和济世情怀。这种民族主义情绪在苏联时代的典型表现是大国沙文主义。而在苏联解体之后，面对国际地位的巨大落差，则催生了排外情绪。同时，俄罗斯文化产生于无地理屏障的平原地区，历史上战乱不断，形成了尚武精神，喜欢走极端路线，缺乏妥协精神。而中国则传统文化则主张和而不同，兼容并包，强调中庸之道。两国文化传统上的巨大差异使得两国文化交流面临挑战。
科学技术是中俄两国文化合作的重点，特别是冷战结束以来，两国面临世界新技术革命的冲击和西方发达国家的挑战，迫切需要进行科技合作，提升两国的国际竞争力。且在能源、航空航天、电子、机械等领域成果丰硕。但是，两国在科技领域的合作存在不平衡的现象。以其中典型的军事科技合作为例，其合作形式多为中国提供资金，俄罗斯向中国输出军事科技的形式。而中国科技实力逐渐上升，俄罗斯则继续吃苏联遗产，进步缓慢，俄罗斯军事技术对中国吸引力逐渐下降，中国逐渐摆脱了对俄罗斯的军事技术依赖，甚至对俄罗斯的军火
贸易构成威胁，而俄罗斯对中国的猜疑也日益加重，不愿与中国分享最高端的军事科技。两国科技合作在未来面临挑战。
苏联时代，俄罗斯文艺对中国影响巨大，苏联电影、小说、音乐、舞蹈、美术等给一代中国人留下了深刻记忆，并影响了中国文艺的发展。然而苏联解体之后，伴随着国力的下降与经济的衰退，俄罗斯文化在中国也逐渐式微。近年来，虽然有中俄文化年、语言年等活动，增进了两国文化交流，但也面临着文化交流的简单化、片面化的问题。两国文化活动没有相应的文化产品的支撑，也没有实现对对方优秀文化的吸收。，从整个社会层面，民众对两国文化的了解仍然有限。这显示出自上而下推动的文化交流活动面临的困境。
从地域上看，中俄文化交流有很强的地域性，中国东北和俄罗斯远东文化交流程度较高，而其他地区则交流程度有限。俄罗斯文化在东北地区的影响，基于地缘有关，也与历史文化因素有关，这些要素在其他地区都具有不可复制性，很难在其他地区推广。
中俄文化交流对两国关系的影响
由此可见，当前，中俄两国文化交流很大程度上是在两国政府推动下进行的，两国文化交流缺乏文化源动力，这就意味着，中俄两国当前文化交流的快速发展很大程度上是两国政治关系的表现，是政府推动的结果，而缺乏足够的群众基础。两国文化交流发展速度很快，但是深度和广度相对不深，两国人民还存在着对彼此的偏见和不友好、不信任的问题。两国文化方面的摩擦在将来也会不可避免。文化交流成为两国政治关系的附庸，政治对文化的影响巨大，而文化交流对增进政治互信的作用却极其微弱，甚至因为两国之间文化交流的缺乏而导致政治上的不信任。所以，在政府主导下的文化交流活动难以担负起增进两国互信，增进人民之间的感情，最终为两国关系发展打下坚实文化基础，促进两国关系发展的艰巨使命。必须实现中俄文化交流形式转型，由至上而下政府推动变为自下而上民间主导。这样才能发挥文化在维系两国之间关系正常发展的纽带作用。
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