高式餐饮服务人员三字经

第一篇：高式餐饮服务人员三字经

服务人员三字经

上班时。莫迟到。如打卡。勿代劳。

上班前。化淡妆。不艳抹。忌浓妆。点名起。仪容礼。互校对。检自己。

凡饰物。要少带。戒与表。可以在。

着工装。带工号。若遗失。及时报。

工服整。褶烫平。无污点。常洁清。

立岗前。理工区。点备品。保安全。

立岗时。站要正。身与墙。不能碰。

吃东西。吹口哨。大声嚷。用客道。

此四点。不能要。如发现。规定见。

常律己。常微笑。岗职责。要做到。

工作始。不会客。打私电。更不可。

言要美。声要轻。懂礼貌。常微笑。

讲卫生。整理勤。无一味。口气新

服务者。礼为先。说敬语。禁恶言。

有客至。微笑迎。先问好。要真诚。

服务客。用心做。勤礼貌。永不错。

客有议。先聆听。后致谦。莫争辩。

晓以礼。动以情。语要暖。心要平。

服务中。人要活。按规程。少差错。

送客礼。不能少。就餐台。事后扫。

上班时。不走早。下班时。不逗留。

郊率高。订目标。及时做。勿懒惰。

爱公物。桌椅木。常查检。防未然。

领导令。用心听。意不同。也要从。

守法纪。遵规章。每一条。记心上。

理论银。实践金。做榜样。育他人

讲团结。善待人。常律己。姐妹亲。

爱岗位。敬业真。做一流。同创新。

第二篇：餐饮服务三字经（推荐）

XXX餐饮管理有限公司

服务三字经

礼节篇

服务好，礼在先；讲文明，很多年。客来了，要热情；展笑容，带诚意。讲文明，树规范；迎客立，常笑脸。有手势，表欢迎；带微笑，请在前。顾客询，要回答；答问时，要耐心。察颜色，要细心；语委婉，音和缓。礼貌语，必记熟；临场时，要发挥。先道请，后言谢；多尊称，少冷漠。行走时，步子轻；不追闹，忌哄喧。遇宾客，勿抢道；知礼让，懂规行。重仪表，飒英姿；坐立行，姿态端。工作时，着工服；仪表整，仪容庄。面洁净，笑容甜；妆温和，体态展。身上衣，要整洁；工号牌，佩在前。勤洗澡，身味离；勤淑口，卫生清。发常理，显利索；衣勤换，促健康。手指甲，修剪勤；有光泽，色自然。

仪表篇

XXX餐饮管理有限公司

服务员篇

遇问题，心不烦；态度蔼，讲话和。操作前，学规范；工作中，照执行。服务品，不混用；客物品，勿许动。操作时，要轻放；水和电，要节约。强技能，话技巧；善用心，多攻坚。晓品牌，通来历；知火锅，熟故典。服务中，讲随机；思路灵，效率高。报菜名，必熟练；见机行，莫长篇。上锅前，请问好；类别多，勿混淆。上锅时，近桌前；稍停顿，右侧上。大宅门，文化多；边上锅，边解说。说品牌，讲特色；置平稳，莫烫伤。上菜时，按顺序；注意项，记心间。台面整，莫脏乱；有杂物，及时清。服务时，表情端；带微笑，温和态。结帐时，要细心；算好账，莫粗心。客有疑，请细查；解不了，报领导。莫冲突，慢慢讲；有误会，要协商，送客时，要礼貌；语言美，物带齐。

第三篇：餐饮服务人员规章制度

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐服务员职责

1．餐前准备工作

（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2．宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

（5）撤掉小毛巾。

（6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（7）为客人斟酒水、饮料。

（8）撤掉茶杯。

（9）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（10）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

（12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（13）清理台面。

（14）上甜品、水果、骨碟、叉等。

（15）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（16）客人结账，递上账单。

（17）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临。

第四篇：餐饮服务人员的怎么办三

33、就餐中，宾客要求与服务员合影时怎么办？

（1）、在服务过程中，常遇到客户趁服务员斟酒斟茶时的机会摄影，特别是现在手机都有拍照功能了。在这种情况下，服务员应继续工作，保持镇定、精神集中以免影响服务质量。因为客户大多数只为了显示一下自己的手机，并无其它恶意。当客户向你展示给你拍的照片时，其实是在炫耀他的手机，应适时赞美：“您的手机真好看，拍的相片也很清晰。”

（2）、有些客户在就餐完毕，为感谢服务员的热情接待，提出要与他们一起合影，遇到这种情况应委婉拒绝，如推脱不掉，最好是再找一个服务员陪照，以免引起误会。

34、就餐中，客户说你服务好，让你坐下来喝杯酒时怎么办？

（1）、应婉转谢绝：“×先生，谢谢您的好意，只是我本人滴酒不沾，一沾就醉，醉了就没人给您服务了！”；

（2）、忙其他的的事情，引开客户的话题；

（3）、推委不过，可用茶代酒：“ 既然您把我看成朋友，我很荣幸，古人有一句话：君子之交淡如水，我想您一定是君子，所以我以茶代酒敬您一杯，您看可以吗？”。

（4）、如确实难于推辞，应先接过来，告知客户工作结束后再饮，然后换一个酒杯斟满后给客户，同时表示感谢。

35、就餐中，客户突然晕倒或犯病怎么办？

（1）、问客户是哪里不舒服，是肠胃还是其它地方；如果是其它地方也要表示关心并建议去医院；

（2）、如果是肠胃则要引起高度重视，这很可能是饭菜质量引起的不适；马上通知上级；

（3）、保持客桌上的饭菜以供化验；（4）、委婉提醒其他客户结帐。

36、就餐中，客户要求服务员赠送酒店物品时怎么办？

（1）、一般情况下要婉转谢绝，因为一些客户是想找服务员说说话或想考一下服务员的反应力。如“先生实在对不起，这些餐具都是分摊到了我们每个人头上了的，少了我们自己要赔的。”或“您看这个漂亮，您可以经常过来呀！”（2）、实在有诚意的客户可视情况2倍原价卖给客户。语言：“实在想要的话，我请示一下领导好吗？”去2分钟再回来，“可以×元一个，您看可以吗？”；（3）、如果是贵宾，则应请示领导。“您×先生都开口了，那不就一句话嘛，不过我没权力直接决定，我给领导请示一下好吗！”送完后要做好登记并及时补充。

（4）、如果顾客在开口以前已经投诉过，要的东西也不贵重，应先模糊答应客户，再请示领导。如：“您×先生都开口了，那不就一句话嘛！”

37、就餐中，客户声称自己的包被偷怎么办？（1）、应及时报告主管来处理；

（2）、这种情况一般发生在大厅中，所以在大厅的服务员在客户入座时就要提醒客户：“请妥善保管好您的贵重物品！”并给衣服和包套上衣套；如果客户的包放在靠走廊的一侧，则应提醒客户把包放在靠墙的里侧；只要是做到了这三点，客户便不会再怪罪我们；

（3）、在服务中应有防范小偷的意识，小偷其实很好辨认： A、中、青年男子，不吃饭，眼睛望来望去、东张西望； B、边走边打手机，不往人少的地方去，专往人多的地方钻；

C、到处走动，就是不坐下来吃饭，坐在客户多的旁边假装等人或打电话。

38、就餐中，客户要取消菜品时怎么办？

（1）、不会明显损害酒店利益的菜品的可直接通知取消；如火锅中除开牛肉、羊肉外，其他菜品只要客户没有动筷子，就可退掉。中餐客户点多了菜，菜厨房还没有做，可取消；时间过长，厨房没有做，可取消；

（2）、以下3种情况服务员可取消菜品，但在开单时要注明原因，且要诚实。

①、菜品有明显的异物，如头发、钢丝球、苍蝇、小石块、沙等； ②、菜品有明显变质情况，如肉有异味等； ③、菜量少于标准分量；

发生这三种情况应主动向客户道歉，向客户主动提出重做一份，如果客户不同意，可换其它的价格差距不到三元的菜，如果客户还不同意则取消此菜，并送一个果盘，直到客户满意为止。（3）、如果客户对菜品质量判断有误，应委婉的说明。例如鲜油皮：“先生，您好，别看它不好看，但吃起来口感特别好！我们的产品都是当日采购的，这您放心！”

（4）、要与收银台作好单据的处理，并在结帐时加强核单；不要出现取消的菜品还让客户买单；

39、就餐中，客户要求以水代酒时怎么办？

（1）、对碍有情面，又酒量有限的客户请求服务员给予以水代酒的帮助，应给予同情和协助，不露痕迹地满足客户的要求；（2）、具体方法：

①、用留有少许白酒的酒瓶拿到门外，灌满纯净水（不能灌热水），然后再拿进屋内，并记准这个瓶子；

②、斟酒时用托盘托两瓶酒，一托真酒，一瓶灌满纯净水的酒，给提出要求的客户斟灌满纯净水的假酒。

③、也可在操作台上进行操作，另外拿个杯子，先用白酒把酒杯涮一下，让白酒挂在杯壁上，再用灌好纯净水的酒瓶倒进水，注意倒水时不要太满，要让客户看到有酒挂到杯壁上。

40、就餐中，客户醉酒时怎么办？

（1）、建议清醒的客户来点醒酒的饮料或药物，如：果醋、海王金樽等；（2）、更加耐心细致的作好服务工作；

（3）、通知主管随时注意可能发生的问题，有必要时通知保安；（4）、如有损坏酒店物品，应对同桌的清醒者讲清并附在结帐单上。

41、就餐中，客户醉酒呕吐怎么办？

（1）、及时送上给客户漱口的温水和擦脸的温热湿毛巾；（2）、及时清理呕吐物，不可表现出厌恶的情绪；

（3）、安抚客户并委婉的劝客户不要再饮酒，建议客户来点醒酒的饮料如果醋等；

（4）、对无法正常行走的客户应通知酒店的男生对客户进行搀扶。

42、先来的客户点了菜没上，后来的客户却先吃了，朝服务员发火时怎么办？（1）、马上道歉，并查明原因：“×先生，实在对不起！您点菜多久了？我马上帮您查一下好吗？”先到收银台，看有无记录，如果无记录，则点菜员上传菜单时出了问题，应马上找单据，如果找不到，只好请客户重新点菜。（2）、如果有记录，厨房也有单据，则应到厨房找厨师长催菜；如果收银台有记录，而厨房无单据，应马上向主管汇报，特事特办，在厨师长和主管的协助下先拿菜，再让主管和厨师长处理；

（3）、以后的服务应特别小心，不可再出差错。

43、客户对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店上班时怎么办？（1）、表示感谢；

（2）、说明在本酒店工作很开心，暂时没有离开的想法；（3）、如果以后有机会，很高兴能够与您合作；

（4）、标准语言：“非常感谢您的赏识，我在这里工作挺好的，暂时没有离开的想法，以后有机会再与您合作。”

44、结帐时，客户发现自己带的钱不够怎么办？

（1）、首先看金额的大小，如果是小数额（10元以下），可由主管签字免收，并报告经理签字认可；

（2）、如果数额较大，应按数额的大小请客户留下相应的物品；（3）、若不是商务宴请性质，是亲朋好友聚餐，则可让客户凑齐余额；（4）、注意事项：

①、熟客：在主管的许可下，让客户签字并留下电话。

②、生客：如果客户没有物品时，在100元以下可以押身份证，如果在100元以上，不可以押身份证，应要求客户打电话通知朋友来送钱，切不可与客户一同前往去拿钱，以免发生意外。

45、结帐时，客户要送礼或小费给服务员时怎么办？（1）、严禁服务员向客户索取小费；

（2）、如果客户对服务员的服务表示满意，送小费或礼品时要婉言拒绝，语言：“如果您感到满意请告诉您的朋友，您和您的朋友再次光临是对我们的最大礼物！”；

（3）、如果实在拒绝不了时，接收后要表示感谢，并交给上级做统一处理。

46、结帐时，客户要求优惠餐费时怎么办？

（1）、委婉拒绝：“×先生，您好，我们羊肉和牛肉都是特价，水果也是免费的，已经很优惠了！”

（2）、我们推出了 “会员卡制度”和“累积消费制度”，这时应积极推销介绍。例如：我们这里有会员消费制度，我们这里有一张卡，如果你消费三次以后，即可享受菜金九折优惠，如果你消费五次以后就可以享受菜金八五折优惠；同时您可以把每次消费金额进行累计（同时双手递上累积消费本），给客户登记，同时告之累积消费本的优惠方法。如累积一万元时，酒店赠送什么，累积二万元时，酒店赠送什么等。

47、结帐时，客户要求签单时怎么办？

（1）、有两种情况，一是客户有签单权：要事先获知这上信息，有三种方法： A、收银台要及时把新的名单告之前厅； B、订餐员要在预订表上注明；

C、自己能熟记签单客户的名字和单位。

（2）、确认客户有权签单时，让客户签上姓名、电话即可。

（3）、二是客户无签单权，在确认客户无签单权的情况下，应婉转向顾客说明：“一般情况下，我们要先办理签单协议后方可签单，今天您就现金结帐，明天我到您的公司办理签单协议，以后您就可以在咱家签单了。”客户坚持时，要及时向上级汇报。

如果客户要代签，必须征得签单人的本人同意方可，且我们不能给签单人打电话；

48、结帐时，客户发现漏上了菜不愿买单时怎么办？（1）、在菜快上齐时，要认真对单，菜上齐时要提醒客户；

（2）、在买单时也要认真查单，是否漏菜或多菜，以防止这类似情况的发生；（3）、发生这类事情时，一定要主动给客户道歉，并主动减掉漏菜的金额；（4）、再次道歉，保证下次不会发生类似的事。

49、结帐时，客户发现帐单上的价格与展示处的价格不一样时怎么办？（1）、营业部与收银台每周对价格要经过一次周详的核对工作，把核对表交经理签字认可；收银台在输单时要注不要输错了菜名，以防止此类事的发生；（2）、如果真是这样应马上向客户道歉，并按低的价格收费，得到客户原谅后再次道歉。

50、发现客户擅自拿取餐厅的物品时怎么办？

（1）、如果发现及时应及时但小声的指出：“先生（小姐）对不起，这不是一次性用品，请交给我来处理吧！”；

（2）、如果拿出酒店门口则应说：“这不是一次性用品，我给您送回去吧！”；（3）、如果发现她（他）已经装在袋中，经指出时他又不承认时不要讥讽，因为拿这点东西是小事，但伤了自尊让客户生气是大事，要耐心的劝说，并通知上级。提出时要把客户单独叫到一旁讲清；

（4）、如果承认了，但表示很喜欢，则可原价卖给客户。

51、发现客户未付帐就离开餐厅时怎么办？

（1）、结帐是整个服务过程的最终目的，特别是人数少的客户容易跑单，应引起高度重视。

（2）、如果发现客户快走出酒店或刚到酒店门口，应马上追过去，有礼貌地小声地把主人叫到一边，把情况说明，叫其买单，这时应注意语言。不能说：“哎你还没买单怎么就跑了！”而应说：“先生，对不起，您好象忘了一样东西，请您认领一下。”等他来到一边后，再委婉说明情况：“您好像忘了这个！（同时把帐单递上）” 这样不会使客户难堪。

52、客户走后又回来找遗留的物品怎么办？

（1）、虽然我们在送客时一再提醒客户不要遗留下东西，但有时还是避免不了有东西留下，这时要防止两种情况：

①、不要以为留下的物品不值钱就认为是客户不要的，有一次一个女孩留下一幅画，不怎么样，服务员把它丢了，但那女孩很伤心，说是他男朋友送她的。

②、不要因为贵重就想沾便宜；

（2）、发现留下的东西后要及时交到吧台做好登记，贵重物品交保安部或总经办；（3）、如果客户再来时就直接询问总台，如果总台没有，则应让客户再想想，或找该房的服务员核查一下；（4）、如果都没有，大多数是同他一起吃饭的朋友拿走了。让他不要着急，找他的朋友联系一下；

（5）、如果都没有则只有让客户留下联系电话，等以后发现线索后马上通知客户。

53、客户投诉时怎么办？

（一）、处理投诉的总原则：（1）、处理要及时，要在第一时间；

（2）、从道歉入手，听见客户的抱怨就应说：“对不起”道歉能平息客户的怨气，可缓解客户的情绪；

（3）、道歉应伴有行动，这是有诚意的表现；

（4）、先让对方说，倾听抱怨，就如把洪水放入大海。客户发过牢骚，也许气也就消了；

（5）、交谈是相互让步的捷径，只有找到客户和店方都能接受的解决方案，才能有效地使客户的怒气消除，告诉客户工作弄错的原因和处理的方法，再询问客户的意见并让他接受；

（6）、作出一副谢罪的样子，让客户清楚地明白你的心情，是消除客户不满的要点。必须有让客户一开始就消火的心理准备----不管谁对谁错，千万不要用漫不经心的语言和态度处理客户的抱怨，那样会使客户更加生气；

（7）、不要在细节上去计较，而只要明白客户究竟让店方怎么做才满意！最大的底线是：即使这桌客户1分钱也不赚，也不能让客户带着怨气出门！

（二）、待客的意义是：

（1）、让客户从进门到出门的这段时间里感到愉快。客户有投诉，就表示有不满，不满意又谈何愉快呢？为客户服务时应善于观察，尽力消除潜在的不满，经常检查自己的行为和服务，使之保持一定的水平，是妥善处理不满的前提。当顾客明确地提出自己的不满时，就是投诉；

（2）、将客户的投诉当作有利经验，中国有句古话叫“因祸得福”，“从不满意的客户身上学到的东西最多。”通过听取客户的意见，且做认真处理会使自己经验更丰富。投诉处理得好，能加强酒店的信誉，增加回头客。（3）、俗话说：“不打不相识”通过认真处理客户的不满而给客户一个印象----这家酒店工作认真。因为人们都这样认为：人无完人，犯错误不要紧，关键是犯了错愿不愿改正。平常的服务工作与客户正面接触的机会很少，解决投诉时，一方面酒店可了解客户的心理，二是客户也通过这件事了解酒店对顾客的真正态度，一旦他满意他将是这里最忠实的客户。例如：客户投诉菜里有异物时怎么办？ 客：“小姐，你看这菜里是什么？”

服：马上放下手中的活，过来观察（及时处理）。

发现了一根头发。“实在对不起，这是我们工作失误，我代表我们的厨师向您道歉，希望得到你的谅解！（道歉入手）为了不影响您的就餐气氛，请允许我先把它端去出好吗？” 三十秒内撤走有问题的菜品，并放在操作柜上。（付诸行动）

同时应主动建议：“我马上为您换一份，可以吗？”

如果客户不同意，向客户主动提出换一份，可换其它的价格差距不到三元的菜，：“那您要是不喜欢，我可以为您换一份其它的价格差不多的菜品，您看好吗？”

如果客户还不同意，则取消此菜，并送一个果盘，再次道歉，直到客户满意为止：“这样的话，那我把这个菜取消吧，实在不好意思，给您添麻烦了！”（让步）

“这是我们酒店送的果盘，请慢用！刚才的事情实在是抱歉！”（补偿）

第五篇：餐饮界七大“颠覆式”商业模式

餐饮界七大“颠覆式”商业模式

从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。什么样的模式，才是好的商业模式？

什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来？ 怎样才能根据自己的资源和优势创新适合自己企业的商业模式？

今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。

商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业

不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。

当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。

有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。

二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！

三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。

四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。

五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。

六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌 中国骨汤第一品牌——拾味馆。

商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？

拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。

在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式 这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。

一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；

二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力； 三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。

四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式 深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。

天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。

在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”

服务员 东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了！”

这家餐厅：

一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送；

二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；

三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；

四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。

其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！

这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！这样的餐厅，是不是非常值得推广？ 商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐 中国最有潜力快餐品牌——金百味

大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？ 是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。” 商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌 比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。

大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底将开30多家分店，商场纷纷伸出橄榄枝。