南充市大通中学食堂管理汇报材料

第一篇：南充市大通中学食堂管理汇报材料

南充市大通中学食堂管理汇报材料

我校地处大通镇陈滩子村，距大通场镇一公里，学校占地80 余亩。现有教学班19个，学生人数900余人，其中住校生450 人，现有教职工118名。学校设备设施齐全，校园环境迷人。学校食堂建筑面积960多平方米，设施齐备，餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，高标准、严要求、抓细节、勤工作，实施了一系列有效措施，取得了师生满意的成效。现就食堂管理工作汇报如下：

一、提高认识，健全机构，完善制度

学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长何小兵同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，安稳办全面负责食堂食品卫生管理工作，后勤组专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按按上级要求实施了公司化管理。职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行。

建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校食堂管理制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《陪餐制度》、《采购报关制度》等20多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，实行了公司化委托管理、双向选择、饭菜评价、竞争上岗，并将食堂经理作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。

二、完善设备，规范流程，全面提升

学校依据“标准化食堂”的标准，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、红白案操作间、有保管室、值班室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、销售间等。其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、存放、储存设备，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。再其次，在设备设施添置上下功夫，购置了先进的食堂炊餐用具设备两套，留样柜一套，配备了消毒设备，为餐具的清洁消毒提供了保障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，管理到位、考核检查斗硬、责任落实，确保了师生的生命安全，全面提升学校食堂的管理水平。

三、落实责任，强化过程，严格把关

食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。

1、职责喊“醒”。

食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，把各室管理目标、管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责，喊醒他们的职责。

2、标准喊“高”。

食堂管理明确提出“科学管理、工作零缺陷，争办绿色健康食堂”的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。达到这样的目标，不是空喊口号，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。“零缺陷、绿色健康食堂”的目标理念已经深入职工之心，每一天的工作都以此为标准不断完善，精益求精。

3、关口喊“严”。

（1）、严把人员“上岗”关。认真做好食堂从业人员“入口”关，食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。严把从业人员“教育”关，学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、严把采购“验收”关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，做到嘴勤腿勤，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

（３）、严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。

（4）、严把炊餐用具“消毒”关。我校采用向学生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。（5）、严把食品“试尝留样”关。食物在销售前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并作有记录，切实保障师生健康安全。

（6）、严把饭菜“陪餐”关。学校领导实行陪餐制，陪餐领导每顿提前30分钟进入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，陪餐领导检查、食用后，若有不适情况反应，立即上报校长，并阻止其他人员食用。及时收集学生对学校工作、住校生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。若因陪餐人员离岗食堂发生食品卫生事件，陪餐人员承担相关责任。

四、监督考核，文明示范，提升档次

监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，后勤处时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。并请校医做食堂管理的义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了以村干部、学生家长、教职工代表、学生代表为成员的膳食管理委员会，实行每月定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价，进行满意度测评，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。

1.做好交流沟通，促进食堂管理工作的提升。充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生膳食管委会、学生维权中心、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到期有反馈，有措施，有改进。

2.组织师生与食堂的联谊活动，加强师生与食堂联系和感情的沟通，增进互信、互相尊重，树立食堂良好形象。

3．抓好文明示范工作。规范学生就餐秩序，让学生就餐完毕后收拾好桌面上掉下的饭菜，把餐具规范地放到指定位置，让学生文明就餐，体验食堂师傅工作的艰辛，培养他们良好的行为习惯，树立文明示范。

4.组织食堂资助10个以上贫困学生，以解决他们的实际困难，让他们安心学习，顺利完成学业，让学生知道劳动的艰辛，培养感恩心，培养勤俭节约的良好品质。

我校食堂管理工作以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”的作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。

南充市大通中学

二〇一三年十一月二十五日

第二篇：南充市大通中学2010年春政教处工作计划

南充市大通中学2010年春政教处工作计划

一、指导思想

本期德育工作要以“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，坚持以爱国主义教育为主线，以养成良好行为规范教育为基础，依照《中学德育大纲》，进一步贯彻落实《公民道德实施纲要》、《中学生日常行为规范》和《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设若干意见》，坚持“德育为首，育人为本”的原则，切实抓好思想教育和常规管理两个环节，为青少年学生的健康成长营造良好的育人环境，构建和谐平安校园。

二、工作重点

1、切实做好绩效工资发放及其他维稳工作。

2、深入开展城乡环境综合治理“进校园”相关活动。

3、强化学生的文明行为习惯的养成教育和经常性督查。

4、以交通、防水为重点重视师生安全教育和管理。

5、提高班级管理质量。

6、做好师生疾病预防、甲型H1N1流感防控及食品卫生安全工作

三、工作措施

（一）加强德育队伍建设

1、调整充实学校德育领导小组，继续实施学校德育工作例会制，加强对德育工作的计划，督促及考评。

2、坚持开好每月一次的班主任例会，提高班主任政治思想素质和业务能力。召开一次班级管理研讨会，交流班级管理经验。

3、配合“五五普法”教育活动，组织学习《教育法》、《教师法》、《中小学教师职业道德规范》、新修订的《义务教育法》、《未成年人保护法》、《预防未成年人犯罪法》、《治安管理处罚法》等教育法规，增强教职工遵纪守法，依法执教的自觉性，提高教师科学育人的水平。

4、进一步健全社会参与机制，充分发挥家长委员会，家长学校，爱国主义教育基地，国防教育基地和社会实践活动基地的作用，形成育人合力，共同培养下一代。

5、搞好“警校共育”、“平安校园”的创建工作，确保学校和谐稳定(二）突出抓好七大教育：

1、爱国主义教育。各学科教学要成为爱国主义教育的主渠道，任课老师要深入挖掘教材中蕴藏的爱国主义内容，将爱国主义教育渗透在各科教学之中。

2、加强道德教育。弘扬中华民族传统美德教育，做到在家孝敬父母，在校尊敬老师，在社会尊重长者。做一个有礼貌，懂文明的新时期中学生。

3、抓好行为习惯的养成教育。行为规范教育是学校德育工作永恒的主题。学生行为习惯的好坏直接影响学生学习效果、影响班风、学风，影响校风，影响教育教学质量。学校每周制定工作要点都必须将日常行为规范教育列入日程，使这项工作常抓不懈。

4、抓好法纪教育。要教育学生自觉遵守法律法规、校纪校规，要教育学生关注安全，关爱生命，要强化学生安全防范意识，增强自我保护能力和“自救、互救”能力，并利用三月“中小学生安全教育日”开展安全教育活动，重点防范校园伤害事故，注重交通安全、食品安全。

5、做好身心健康教育。认真落实市、区相关会议精神，明确学校心理健康教育的目标、任务，健全保障机制，创新心理健康教育的途径和方法。加强心理健康教育教师队伍建设，积极开展工作，保证学生健康发展，促进心理素质提高。

6、做好合作管理教育。要以培养学生合作精神，交往能力为重点，切实抓好校园合作管理。

7、开展好劳动教育和爱护公共财产教育。配合总务处在学生中广泛开展爱护公共财产、养成爱清洁、讲卫生的文明习惯，使全校学生积极投身于城乡环境综合治理中来，把我们的校园装扮得更加美丽。

（三）抓好德育载体

1、开展安全教育周和学生入学教育。

2、积极开展城乡环境综合治理工作，逐步实现对校园的绿化、美化，使校园环境更加美丽。

3、继续开展月月有中心的主题教育。

4、组织足球队参加区运动会，举办学生篮球运动会

5、充分发挥“警校共育”的作用，通过与交警大队、公安局玉泉派出所合作，搞好学生法纪教育、交通规则和交通安全教育，营造和谐的校园氛围，真正起到“警校共育”示范作用。

6、认真开展落实教育局和学校组织安排的各种活动。

（四）抓好常规管理

1、加强班级管理

（1）开展“星级文明教室、寝室”的评比活动。

（2）根据学校的各项规章制度，各班针对本班实际情况制定和完善班规。

（3）强化学生自主管理，加强对学生干部培养、使用。每月召开一次学生干部培训会，学生干部参与早操、课间操、课外活动、清洁卫生、集会督查、检查，参与每学月文明教室、文明寝室的检查，晚间和午间休息寝室纪律的检查，使学生逐渐达到自律的境界。继续组织学生护校队和自愿者服务队护送学生，确保校园安全和学生在回家途中的安全。

（4）加强公物管理，配合总务处制定的划片包干进行公物管理的措施，各班主任和学生干部要对学生进行爱护公物的教育，爱护他人的劳动成果的教育，爱护好我们校园。

2、加强公寓、食堂管理

（1）宿舍、食堂管理制度落实责任，保证学生宿舍、食堂的卫生、秩序、安全，管理员到岗、到位。班主任随时掌握住校生情况，加强对住校生教育。班主任要不定期对外租房学生进行突击检查。值周教师查寝室、食堂，保证“三查”、“两到位”，确保住校生安全。（2）强化合作管理，确保住校任务完成。

3、加强对学生的管理

（1）进一步培养学生良好日常行为习惯养成，重点督查和确保校园内无吸烟学生，无奇装异服学生，无留长发的男生及其他不良行为。（2）加强对上网学生的管理，确保行课期间无学生上网，特别是通宵上网。

（3）禁止学生在学习区内使用通讯工具。

（4）关注并探索“留守学生”的教育和管理，贫困生的救助工作。（5）针对学生突出问题开展专项集中教育活动。（6）进一步强化后进学生转化工作。

4、强化对班主任管理和培训

（1）分期分批组织班主任参加市、区培训学习、到外校参观考查等。（2）加强对班主任工作督促检查。特别是早操、课间操、课外活动、读报、就寝、重大集会活动、重大事故发生等班主任“七到场”检查。（3）加强对班主任工作的考评和奖惩，完善班主任考核奖惩实施意见。

5、加强安全保卫工作

（1）法制副校长、保卫人员、班主任要上好安全法制课，举办2次以上安全法制讲座，重点加强对学生进行交通安全、防火安全、食品安全的教育。

（2）进一步落实安全责任，细化责任范围，坚决实行安全责任追究制度。

（3）强化门卫制度，加强校园巡逻。学生佩带校牌出入，学生出校门，必须要有班主任批准，严禁校外无关人员到校园卖东西，收破烂，严禁外校学生进入校园。保卫人员和保安要在学生空档时间，对重点地段（教学楼、操场等）进行巡查。（4）实行定期对校园隐患进行检查的制度，及时发生及时排查，确保师生安全。

（5）加大对违纪学生的查处、帮教力度等。（6）每期开展一次应急疏散演练。（7）加强校园及周边治安环境治理。

（8）保卫人员实行年级巡查制度，随时了解学生动态，确保学生不出重大安全责任事故。

四、搞好德育工作的检查、考核、评估奖惩

政教处工作人员要做好班级思想教育、主题班会、班级常规管理的检查、记载、统计工作，要把值周教师和值周学生的检查结合起来，把平常检查与突击检查结合起来，对班主任工作进行综合评估。要完善学生、家长民主测评班主任制度、检查、考核结果与评定班主任津贴、优秀班主任、文明班集体结合起来。

五、德育工作月安排 三月份：

1、开学初校园安全大检查，开学准备工作（包括教室布置、黑板报评比、《加强学生管理若干规定》出台），做好上学期期末各项表彰工作。

2、开展安全教育周活动，学生收心教育。

3、班主任工作会议及住校生、走读生清理办证，各班建立问题学生档案。

4、组建校足球队并开展训练。

5、检查学生仪表、文明用语。

6、安全教育大会（3月份最后一个星期一：中小学生安全教育日）。四

月份： 指导班级开展社会实践活动。

2、召开春季篮球运动会。

3、对管制刀具等危险物品检查和宿舍安全检查（线路、床铺等）。

4、进行远离网吧、游戏厅宣传教育活动。

5、进行夏季午休安全宣传教育，加强住校生午休、晚休管理。五月份：

1、参加区运动会。

2、饮食卫生及常见病的预防讲座。

3、结合国际禁毒日进行禁毒宣传。

4、防溺水、防偷盗教育活动。

3、进行“红十字会”宣传活动（5月8日为世界红十字会日）。

5、全校法制教育大会。六月份：

1、复习迎考动员与学期小结交流。

2、开展安全生产月活动，进行校园安全大检查，隐患排查。

3、检查学生行为规范。

4、高初中学生毕业考试及学生离校安全工作。七月份：

1、学生复习应考及安全工作。

2、摸清各班问题学生，加强学生纪律教育，防止学生打架斗殴

3、做好学期结束工作及暑假具体工作布置。

政 教 处 二○一○年二月二十五日

第三篇：城北中学食堂管理汇报材料

探索食堂运作方案 提升学校服务品牌

——奉化城北中学食堂管理汇报材料

城北中学地处奉化北大门，坐落于江口街道经济开发园区中部，是一个毓灵钟秀，栽桃培李之地。学校前身为横路“五·七”高中，1979年改办初中，称江口镇初中，1992年更名为横路中学，2001年3月被奉化市人民政府正式命名为奉化市城北中学，下属宝英、方桥分校。2003年，宝英初中并入城北中学。2006年，方桥初中并入城北中学，是浙江省首批农村示范初中。

目前，学校已初具规模，占地总面积约105亩，面积70035多平方米，生均48.8平方米；校园绿化面积达23070平方米，生均16.1平方米.。全校现有学生1434人，寄宿生近700人，班级29个，学校在编职教职工100人。

近年来，在各级政府、社会各界的大力支持下，学校加快了硬件设施的建设，先后投入2300多万元，建成了具备一流电脑室和现代化理化生实验室的实验楼和教学楼，以及设施齐全的的两幢公寓化学生宿舍、师生食堂和400米标准跑道的多功能运动场。

校园分办公区、教学区、生活区、运动区，四区分明，井然有序，绿树花草点缀其间，是莘莘学子理想的学习园地。

2003年1月建造了面积2350㎡的师生食堂，投入约220万人民币；又投入资金27万元配备了先进的食堂设备设施，现在食堂餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。

近几年来学校食堂在上级领导的关心和支持下，食堂管理工作取得了令人欣慰的成绩。下面根据奉教{2006}2号文件精神、奉教计{2009}50号文件精神、奉教{2009}55号文件精神、奉教{2011}106号文件精神，结合我校实际对食堂管理工作汇报如下：

一、务实 指导思想：

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以服务师生为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首 1

位，认真贯彻落实学校食堂“五常法”条例，高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情，打造一流设施，创建一流服务。

1、提高认识，健全机构

学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食堂管理工作领导小组：

组长： 副组长：

成员：

全体班主任

2、建立管理网络

学 校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，校长亲自负责食堂管理，总务主任、食堂主任具体负责食堂管理。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。

3、加强教育，提高防护意识

为加强该项工作，要求学校食品卫生安全教育工作做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时，学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护广大师生的饮食安全和身体健康。学校开设的第二课堂中专门设立了食品安全常识课，学校还聘请公安、交警、消防、卫生防疫等相关部门的领导、专家到学校进行安全工作指导和进行相关讲座，许多措施提高了全校师生员工的自我防护意识。

4、建立食物中毒应急预案，如有情况立即向有关部门和单位主要领导汇报。

5、成绩显著

由于上级领导的关心和全体师生的重视，2010年12月被评为奉化市餐饮“五常法”管理先进企业。多次受到市局领导、兄弟学校、学生家长的好评。

二、细致

1、会计独立核算

食堂财务按照“量入为出、保证质量、收支平衡、略有结余”的原则，设立食堂会计、出纳、主任、采购员、保管员；并单独开户，独立核算，自负盈亏。

库存现金不得超过1000元。除满足正常开支外的多余现金转存食堂账户统一管理，大额现金存取银行时须有专人同行。每星期五由现金方式支付商贩。不以白条抵库，不私设小金库。不挪用现金和私自借给他人现金，现金如有遗漏、假币等,所造成的损失由当事人负责。预支现金后，及时冲账。前账不清，后账不借。

2、学校食堂收入管理

食堂向学生收取包餐费时，实行按月预收、月末结算找补的办法。预收伙食费时，食堂向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数。结算清单向家长公布，找还结余的伙食费由学生本人签名领取。

学生伙食标准：一荤二素配备，饭汤敞开供应。每餐公布食谱，向学生收取伙食费时根据市场物价实际情况及时调整，印发告家长书：2009学

早餐2元

中餐5元

晚餐5元

2010学

早餐2元

中餐6元

晚餐5元

2011学

早餐2元

中餐7元

晚餐6元

学生爱心营养餐按政策和有效证件给以补助，告家长书并与学生签名。教职工及食堂管理人员的伙食费，通过现金打卡收取。

3、学校食堂支出管理

食堂支出是指食堂为师生提供伙食服务活动所耗的各项费用，包括粮油支出、菜金支出、调料支出、燃料支出、维修费用、其他材料支出、临时工工资及福利费支出以及其他支出等。

食堂支出的管理程序和审批规定：

所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时填“入库单”，数量、价格、质量，经食堂有关管理人员验收、过秤，开具“入库单”后按序入库，并记入有关账簿。

领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写“出库单”，“出库单”须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审批后，办理设备采购手续，购入后及时办理登记入库手续，经学校财产保管员验收登记，发票由经手人和有关人员验收签章。

4、学校食堂物资管理

食堂饭卡的保管和出售专人分别负责，两人兼做。做到饭卡进出手续清楚。学生第一次做卡免费提供。

食堂建立仓库账，进库物资填写四联入库单，出库物资应填写三联出库单，经食堂负责人签字核准后方可出库。

实物采购单由采购员签名，经保管员验收货物核准后签名，购物资的发票或自制原始凭证,经办人签字,再经食堂负责人和总务处分管主任审核，并由校长批准后报支，然后会计审核制作记账凭证，交出纳付款并登记日记账。每月月底清查存货，会计协助监督进行，盘点库存实物，并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整，做到账账相符、账物相符。盘点存货,如出现短缺或溢余,作为 “待处理财产损溢”,查明原因经食堂负责人和总务处分管主任审核，并由校长批准后,交由会计作相关账务处理。

食堂固定资产由会计造册登记“固定资产备查账”，食堂相关使用人负责实物保管。

5、学校食堂财务收支结余及分配管理

食堂财务收支结余是指收入与支出相抵后的余额。因学校食堂是公益事业，力求收支平衡，保证师生生活平衡。

食堂应每月公示财务收支情况，按月编制“学校食堂损益表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

三、健全

1、完善制度

第一，制定和完善了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《食堂人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检 4

查制度》、《采购报关制度》等20多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

第二，我们十分重视员工和管理队伍和员工建设，实行了干部聘任、员工签订合同、双向选择、竞争上岗，并将食堂主任作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。

第三，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。

2、完善设备，规范流程

学校依据“标准化食堂”的标准，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。

首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、有保管室、值班室和更衣室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池、销售间等。

其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、餐具，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。

再其次，在设备设施添置上下功夫，购置了先进的食堂炊餐用具设备，配备消毒设备，为餐具的清洁消毒提供了保障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，管理到位、责任落实，确保了师生的生命安全，全面提升学校食堂的管理水平。

3、落实责任，强化过程

食堂管理工作责任重大，因此落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。

四、严谨

1、严把采购“验收”关。

学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，做到嘴勤腿勤，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照。坚决杜绝肉制品来路不明的肉制品或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

2、严把服务“质量”关。

在粗加工阶段注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，提倡勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证食品安全卫生。

3、严把炊餐用具“消毒”关。

我校采用向学生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，因此每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全

4、严把食品“试尝留样”关。

食物在供应前，进行试尝留样，切实保障师生食品卫生安全。每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许供应，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并作有记录，切实保障师生健康安全。

5、严把人员“上岗”关。

认真做好食堂从业人员“入口”关，食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。严把从业人员“教育”关，学校强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主 6

题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

五、今后工作目标

我校食堂管理工作始终把“安全、质量、形象”作为出发点，把“健康、卫生、绿色”作为思想理念，把“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。

第四篇：食堂管理汇报材料[范文]

自主经营，服务师生；加强监管，确保安全

------永合中学食堂经营情况汇报

永合中学食堂自本学期开学自主经营以来，经过两个多月的运营，在探索中逐渐步入正轨。扭转了过去由于对外承包而师生怨声载道的弊端，如今自主管理，让利于师生，加之精细化运作，特色经营，既解决了师生中午就餐难问题，又从一个侧面反映出学校管理的状况。现将食堂经营情况汇报如下：

一、明确职责，分工协作

学期初总务处结合学校实际情况制订了食堂管理方案，方案中明确规定了食堂管理模式。学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员分工负责、集体协作的管理模式。师生伙食按现行价格每天午餐4元钱标准，不低于每餐两菜。而且本着成本核算，让利于学生的原则。

食堂设管理人员1人，负责食堂日常事务的安排和管理，负责制定食品采购计划和食品安全、食堂卫生。设采购人员3名（3人同时采购或由管理员提供采购单，由另两人采购），出纳员负责管理现金，会计管理伙食帐，采取日结算、月累计核算的办法。总务处负责监督管理。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，财会人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字盖章。采购人员及时将当日账单进行核算报账。

食堂工作人员集体协作管理，在保证师生饭菜质量的基础上，精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

二、加强监管，确保安全

学校成立了伙食领导小组，负责实施对学校食堂的监管

组长徐晓峰

副组长高德军马京胜

成员孙洪福王国友王绍儒关传丽吴艳杰学校伙食领导小组定期或不定期对食堂经营管理情况进行抽查，并及时予以公布。小组成员平时注意收集学生教师的合理化建议和意见，及时反馈给学校和食堂，以促进食堂管理质量的提升，同时财会人员定期向教职工公布食堂相关情况和账目。

民以食为天，食以安为先，为了确保师生生命安全，学校严把食品采购关，采取定点采购的做法，坚决不买变质蔬菜和食品，同时制订了一系列的安全措施，确保了师生的饮食安全。

总之，学校在自主经营食堂方面，花了不少钱，想了不少招，坚决按照教育局的要求去做，千方百计为师生服务，目前取得了一点成绩，但是按照高标准、严要求还有一定差距，我们一定会继续努力，办出质量，办出特色，为创办人民满意教育做出应有贡献。

东丰县二龙山乡永合中学

2011.10.20

第五篇：食堂管理汇报材料

巴仁乡八一爱民小学食堂管理汇报材料

一 师生就餐情况

我校是一所农村寄宿制学校。现有12个班，401名学生，26位教职工。其中住宿生1520人，走读生300余人。早晚在校就餐的师生员工120余人，中午有150人。目前，食堂运行良好，师生对饭菜质量数量卫生及服务各项指标的满意度均在90%左右。二 餐厅管理

1后勤管理方面：

把食堂员工合理分为保洁组面点组切配组厨师组，并配有锅炉工和保管员，由主任统一管理。按照后勤制定的用工制度，严格执行。主副食及调味品采购方面，实行严格的索证制度，并对加工好的饭菜质量实行倒查制。卫生要求也非常严格，保洁组负责大厅卫生，其他各组负责各作间的卫生，工作结束后，得打扫整洁，方可下班。运行一年来，总体状况良好，各方面基本达到要求。学校管理：

（1）结合市场物价状况，经过和餐厅经理协商，我们制定学生供餐标准，并以此为检查的依据。本学期，学生供餐标准为每天陆元（早晚各1.5元，中午3元），主食为早晚各一个馒头和花卷，每个不低于2.7俩；中午提供米饭半斤；稀饭汤满足供应。

（2）为防止有的学生不够吃，我们还建立了班级馒头调剂制度，规定女生吃不完的馒头，由班主任或班长调剂给男生吃，调剂解决不了问题的，由班主任到窗口添加馒头；中午米饭需添加的学生，可在打饭时一次性添加，确保学生人人吃饱，又不造成太大浪费。

（3）为使餐厅有个良好的就餐秩序，学校把12个班分成两批，女生为第一批，男生为第二批就餐。每一批按指定的窗口打饭，按指定的桌号就餐。两批之间相差20分钟左右，吃完饭的学生，一律自行将餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任负责，学校值班领导负责整体秩序，现场解决学生的一些问题（如丢票错票等）。

（4）为切实有效的监督餐厅运行，每天派两人检查伙食质量和卫生情况，同时每班每天上交一份测评表，由值周领导回收整理，反馈后勤主任，加已改进。

总之，八一爱民小学食堂在各级领导和社会各界的大力支持下，经过全体师生的共同努力，餐厅运营状况受到了学生及家长的一致好评；县卫生监督所在多次对我校餐厅给予监督指导后，不仅及时发给了卫生许可证，还把我校食堂做为一个模范加以推广；今后，我们将继续努力工作，争取把我校学生食堂办的越来越好。