浅析宁波麦德龙食品可追溯系统的应用

第一篇：浅析宁波麦德龙食品可追溯系统的应用

浅析宁波麦德龙食品可追溯系统的应用

摘要：食品安全问题零容忍是国家对食品安全的终极目标。以一维条码、乃至二维码为载体的食品追溯系统正面临着强大的冲击。本论文分析了应用物流条码食品追溯系统的优势，指出了用手机扫描条码实现食品可追溯已经具备的各种有利条件，并详细分析了锦江麦德龙现购自运有限公司成熟的食品可追溯系统。文章最后得出结论，应用物流条码建立食品追溯体系势在必行。

关键词：一维码，食品追溯，麦咨达，麦德龙

1.建立社会食品追溯系统的意义

1.1建立食品追溯的必要性

食品安全牵动消费者神经，从毒奶粉到地沟油、从瘦肉精到注胶虾，食品安全问题已经对千家万户的日常生活造成了困扰和影响，并引发了老百姓对食品安全的信任危机。如何建立食品安全监管的长效机制，保证消费者能吃上绿色、新鲜、安全的食品，成为中国亿万消费者最关心的话题。

在食品行业，生产厂家面临着如何向消费者提供放心安全食品的课题。食品一旦出现问题，厂家就会蒙受重大的损失，品牌形象受损，甚而导致企业倒闭。如果能引入食品原材料追溯概念和与之关联的信息平台，即使上市的食品出现问题，食品厂家也能快速找出原因，召回部分问题产品而无需召回所有产品，有针对性的解决问题，而不会影响到所有产品，可见食品追溯的必要性。

1.2建立食品安全追溯的作用

建立食品安全追溯，汇集食品行业各生产企业的食品溯源信息，包括生产原材料、生产工序、仓储、物流、销售等信息均被采集至本平台，监管部门可通过平台随机监管某个企业具体某个食品的溯源信息，也可对企业生产状况进行全面详细的了解和监督管理，形成了一个可供消费者、监管机构快速有效追溯的记录监控系统，从而保证了食品的质量安全。建立统一的食品追溯，可促进企业把注意力更多的关注于食品安全本身，而不是食品追溯系统的建立和日常维护，同时也便于监管部门监督。

2.麦德龙食品可追溯系统实施的可行性分析

2.1使用条码实现食品可追溯的客观背景凸显

为什么要对食品实现可追溯，要实现食品追溯都需要哪些人员，用什么样的方法来实现食品可追溯？首先食品安全问题严重凸显，已经严重影响大众生活；其次食品科技互联网发展技术已经可以实现；第三消费者基本人手一部智能手机，时时刻刻随时随地都可以上网查询；第四第三方食品追溯平台的推出把前三者成功的紧密连接，现在用智能手机扫条码实现食品可追溯所有条件已经完全具备。

2.2互联网和食品行业结合是未来的发展趋势

中国是网民大国，智能手机上网用户有上亿人，这些潜在的条件告诉我们互联网的巨大空间，所以才会有用手机扫描一维码来实现食品追溯，用智能手机扫描食品上的一维码实现对食品从原料收购到生产加工，再到后面的出厂运输、仓储都会有详细的描述，这样实现对食品的全过程可追溯，保障食品安全。

2.3中国网民数及智能手机上网数世界第一

图2-3-1

中国互联网络信息中心(CNNIC)在京发布《第33次中国互联网络发展状况统计报告》(以下简称《报告》)显示，截至2013年12月，我国网民规模达6.18亿，手机网民规模达5亿，占总网民数的81.0%。《报告》显示，截至2013年12月，我国整体网民规模增速持续放缓，互联网发展正在从“数量”转换到“质量”。伴随4G业务的推出，手机网民继续保持良好的增长态势，规模达到5亿，年增长率为19.1%，手机继续保持第一大上网终端的地位。

图2-3-2

同时，高流量手机应用、以社交为基础的综合平台类应用、手机网络游戏以及网络购物均发展迅速。其中，商务类应用发展尤为突出，这与支付、物流的完善以及整体环境的推动有着密切关系在规模和应用取得快速发展的基础上，中国互联网的发展主题已经从“普及率提升”转换到“使用程度加深”。

手机上网，结合了移动设备的随时随地浏览和互联网的内容丰富两大优势，催生了一个潜力和容量巨大的移动互联网市场。而对于主要借助于移动互联设备来发展的食品安全追溯平台来说，必将迎来一个高速飞翔的时代，对于终端消费者体验的条件已经具备。

2.4可追溯条码应用有成功先例

在国内外应用物流条码技术，进行食品追踪已屡见不鲜，有的地方甚至已经使用了更为先进的二维码技术来替代一维码技术。以麦德龙的生态猪为例，消费者只要拿手机一扫，要买的这块儿猪肉就毫无“隐私”了，就连这头猪一生吃了几次药都知道。走到超市冷鲜肉自选冷柜前，拿出你的iphone手机，对着包装上的一维码一扫，这块猪肉的全部信息一览无余：这头猪是什么品种？小猪是什么时候出生的？什么时间断的奶？使用的是什么饲料？都在什么时间用过疫苗或用过什么药？谁饲养的？什么时候出栏的？出栏时候的重量是多少？是哪个屠宰场、在什么时间屠宰的？等等。

麦德龙建立了从畜禽育种——养殖生产——屠宰加工——物流配送等全过程的食品质量安全追溯管理系统。正如集团的目标那样，“将来销售的每个产品都可以追溯到生产流程的每一个环节，直至每一个养殖户。”安全追溯系统的使用，使得每个环节都能做到责任明确，标准清晰，真正做到安全看得见，让广大消费者放心。

3.宁波麦德龙食品安全追溯系统简介

3.1麦咨达农业信息咨询有限公司简介

作为麦德龙集团的全资子公司，麦咨达一直致力于帮助中国农产品、食品生产企业及农户提升质量安全标准。自2007年成立至今7年来，全方位培训280家企业，完成900家企业食品安全质量评估，为300家食品生产企业建立基地档案，并为千余种商品建立可追溯系统并实现便捷的查询机制；指导2000余种高品质产品上市销售。

2012年，麦咨达创造性地提出“从农田到市场”的全产业链解决方案，依托国际质量标准，为政府、零售商、企业等提供从源头管理、质量控制、优化供应链，到搭建供销平台、市场对接等食品全产业链一站式的系统解决方案，为中国食品安全问题积极努力地探索新道路。

2013年，麦咨达联手拜耳作物科学，将先进的植保技术和有效的质量管理体系整合，形成优势互补；同时在全国建立40个优质农产品基地，运用“技术+体系”的创新模式，整合行业资源，以国际顶尖公司的种子、肥料、植保、灌溉等种植技术为依托，建立有效的管理体系与规章制度为保障，培育优质、安全、可追溯的高质量农产品，从源头把控品质。市场对接方面，麦咨达启动了“优质供应商推进计划”，通过优质农产品供应商名录（黄皮书和蓝皮书），帮助企业与国内及国际零售商实现对接；同时，麦咨达还将通过海外出展等多种形式的推广平台，促进高品质农产品及优质企业进军国际高端市场，塑造中国食品安全的新形象。

麦德龙的食品追溯是以麦咨达食品追溯系统为平台的，且是以一维条码为载体的。如图3-1-1所示：其追溯码为：***21007060102。

http://safefood.gs1cn.org/ 图3-1-1

3.2麦咨达农业信息咨询有限公司食品安全追溯平台介绍

麦咨达农业信息咨询有限公司设计的食品安全追溯平台（图3-2-1）

麦咨达农业信息咨询有限公司设计的食品安全追溯平台（图3-2-2）

如图3-2-1和3-2-2为例，麦咨达农业信息咨询有限公司的食品安全追溯平台的企业端版面分为用户管理、产品管理、供货管理、生产管理、产品包装、仓储管理、物流管理共七个功能，覆盖了整个产品从生产到运输的整个过程，再到产品来源。运输上保证了实时数据输入，实现了一条链上的可追溯、可查询。

麦咨达农业信息咨询有限公司设计的食品安全追溯平台（图3-2-3）

麦咨达农业信息咨询有限公司的食品安全追溯平台的网站管理版面分为用户管理、企业管理、监管部门管理、信息查询、新闻展示模、友情链接模块、最新注册企业、LOGO展示、用户登录、密码修改共十个功能，覆盖了我们平时网站后台所常见的所有功能，设计得简单明了，方便农民、企业工作人员等基层工作人员的操作使用。

4．宁波麦德龙食品可追溯的成功案例分析

4.1丹麦法罗群岛三文鱼可追溯案例

三文鱼的一维码（图4-1-1）

三文鱼的一维码（图4-1-2）

三文鱼的一维码（图4-1-3）

从这个案例中，我们可以明显地看到三文鱼在应用一维码后可以实现防伪查询，消费者只要在网上追溯，登陆网站输入16位防伪编码便可知真伪。而且一维码可以实现用手机查阅。因此，该食品追溯条码系统实现了以下功能：

方便追溯：通过扫描二维码，在出货前可以很清楚地个性化定义养殖的品种、性别、养殖时间、出壳日期、养殖户、养殖基地和饲养情况及检测报告图片等信息。

方便管理：通过单个扫面我们可知道甲鱼养殖基本信息，如出栏时间、出栏到专卖店的信息、性别，提高甲鱼出售管理，如库存数量、售出数量、窜货数量的记录及分析，专卖店管理，如对专卖店信息的统计记录、专卖店名称、销售热线、销售地址、营业执照号。

方便数据统计：通过扫描二维码系统，甚至可以查看甲鱼上个月发往某个专卖店或商场的数量；总部也可以随时查看专卖店销售的情况。

票据打印：销售者过来专卖店买三文鱼的时候可以打印小票凭据。

4.2牛肉产品可追溯案例

该牛肉产品的一维码（图4-2-1）

该牛肉产品的一维码（图4-2-2）

该牛肉产品的一维码（图4-2-3）

该牛肉产品的一维码（图4-2-4）

在这个案例中我们看到，牛肉从饲养到销售整个链条的信息得到延续、共享和追溯，整个流程的参与者包括牛肉饲养场、加工者、物流、营销商和消费者以及监管机构，饲养者在产品上的相关信息都被记录了下来，这样就能够有效的追溯到生产源头, 并将关键信息录入到产品公共信息平台以建档或供网络查阅。

同时，监管机构监测牛肉的相关安全指标是否达到标准，以决定该类产品是否允许进入流通市场。对于进入市场的牛肉，每个参与节点都将记录和识别牛肉的有关安全信息。如发现不安全因素，则扣押产品并在信息平台发布警信息。如未发现不安全因素, 则扫描和识别条码标签中储存的信息，或通过网络下载上一节点中条码数库中的相关信息，并将该节点中采集到的新信息加载到标签数据库，重新打印和加贴标签，且上传更新数中心的数据，进入到下一个流通环节。

这样供应链全程节点的身份信息、环境信息、产品信息和质量信息等关键信息都记录到条码标签中，同时上传到数据中心的数据库中建立档案，一旦在某个环节出现问题，就可以根据这些信息进行回溯, 形成有效的责任追溯机制，并防止问题蔬菜扩散。消费者也可以通过市场终端识别牛肉的标签信息，如果需要，也可以直接链接上网查询所购牛肉的详细信息,理智地行使其选择权生产经营者。

牛肉质量安全追溯系统可以让消费者对牛肉从品质到安全的要求越来越高。并且一维条码识别信息除了一维条码扫描枪外，还可用符合要求的带摄像头手机进行识读，实现了消费者快速识读牛肉的相关信息，从而保证消费者明明白白地放心地消费。

4.3面条产品追溯案例

面条产品的一维码（图4-3-1）

面条产品的一维码（图4-3-2）

面条产品的一维码（图4-3-3）

面条产品的一维码中（图4-3-4）

在这个案列中，我们通过智能手机上的二维码软件，扫描该面条产品上的一维码，我们在手机上可以清晰地看到：

生产详细信息，包括企业的名称、产品名称、生产批次号、产地、生产商、生产日期；

原料信息，包括供货商、供货时间、质检员、供应量、保质期、原料级别；

生产信息，包括工序名称、工序时长、工序时长、质检员；

入库信息，包括仓库名称、入库时间、入库质检员、仓库环境；

出库信息，包括出库时间、出库质检员、目的地；

物流信息，包括运单号、物流单位、发货时间、发货数量、发货质检员、换货人、目的地、运输环境。

甚至还有生产厂家的咨询电话。供应链全程节点的身份信息、环境信息、产品信息和质量信息关键信息都记录到条码标签中，同时上传到数据中心的数据库中建立档案，一旦在某个环节出现问题，就以根据这些信息进行回溯, 形成有效的责任追溯机制，并防止问题面条扩散。一个小小的一维码就包括如此多的数据，大大方便消费者对食品信息的了解，保证了相关职能部门对其产品的监管。

4.4麦咨达食品追溯系统一维码的应用原理

该系统可以通过一维码技术手段，采集产品从生产、加工、储存、运输到销售的全流程追溯信息，并建立追溯信息数据库，形成完整数据链条，实现产品全程可追踪溯源。消费者可以通过Internet访问、手机扫描一维码两种方式对产品实现追溯查询操作，以确保买到放心高品质的产品。

另外，该系统可以简单方便地生成一维码，由于生成的一维码具备唯一性的特点，避免了假冒伪劣产品的产生。而且，一维码能够方便监管部门随时跟踪监管产品流通渠道，确保食品安全。该系统不仅可以管理企业的产品信息，还可将企业的物流、原料、库存、质检等信息进行综合管理，提升企业管理水平。同时，企业可通过条码将企业的文化、产品优点等信息进行有效的宣传，提升企业知名度。

5.宁波麦德龙食品追溯系统的缺点及改进方向

5.1可追溯一维码有局限性

一维条码虽然技术成熟、实际生活应用广泛，设备成本低廉；但是它的数据容量较小，只有30个字符左右，只能包含字母和数字，条码尺寸相对较大（空间利用率较低），需与电脑数据库结合，在没有资料库或不便连网路的地方，一维条形码很难派上用场。而且条码遭到损坏后便不能阅读，这就给食品追溯带来了极大的不便。因此，不少地方的一维条码追溯体系虽然早就已经建成，但实际使用频率很低，大大影响了食品追溯系统的预期功效。

也正因为如此，最近几年开始有人采用一些储存量较高的二维条形码取代一维条码而成为食品追溯的主要载体。

5.2使用可追溯二维码改进食品追溯系统

相比一维条码，二维条码技术、安全等方面全面优于一维条码，主要有以下几点：

高密度编码，信息容量大：可容纳多达1850个大写字母或2710个数字或1108个字节，或500多个汉字，比普通条码信息容量约高几十倍。

编码范围广：该条码可以把图片、声音、文字、签字、指纹等可以数字化的信息进行编码，用条码表示出来；可以表示多种语言文字；可表示图像数据。

容错能力强：具有纠错功能：这使得二维条码因穿孔、污损等引起局部损坏时，照样可以正确得到识读，损毁面积达50%仍可恢复信息。

译码可靠性高：它比普通条码译码错误率百万分之二要低得多，误码率不超过千万分之一。

可引入加密措施：保密性、防伪性好。

成本低，易制作，持久耐用。

条码符号形状、尺寸大小比例可变。

二维条码可以使用激光或CCD阅读器识读。

二维码食品追溯平台功能强大，企业利用二维码技术对产品进行追溯，可以很好地解决食品安全问题，并且能够规范其内部管理，促进品牌建设，增加产品销售。

通过实际的应用，我们可以看到未来食品行业物流条码食品追溯风暴的到来，不管是庞大的手机网民，还是沸沸扬扬的食品安全曝光事件，还是互联网和二维码软件技术的成熟，以及第三方将这三者紧密联系都可以得出结论，用手机扫描二维码取代一维码实现食品可追溯已经具备所有的条件，并且已经具备食品企业投入大规模使用的成功先例。未来食品行业食品追溯前景不可估量。

参考文献

[1]麦咨达农业信息咨询有限公司提供的有关食品二维码的资料和文献, 2014.03.11 [2]雨润集团.雨润集团食品追溯系统 2010.3.06 [3]麦咨达农业信息有限公司.麦咨达食品追溯平台, 2011.12 [4]谢金龙.条码技术及应用[M].北京.电子工业出版社，2010.[5]中国物品编码中心.条码技术与应用[M].清华大学出版社，2009 [6]叶靖.条码技术应用[M].清华大学出版社, 2010

Analysis of Metro Co.Food Traceability System Application

Abstract: Food safety issues zero tolerance is the ultimate goal of national food security.One-dimensional bar codes, two-dimensional code for the carrier as well as food traceability system is facing a strong impact.This paper analyzes the advantages of the application of logistics bar code food traceability system, pointing out that using a mobile phone to scan a bar code to achieve food traceability already have a variety of favorable conditions and a detailed analysis of Metro Jinjiang Cash & Carry Co., mature food traceability systems.Finally, the article concludes that the application of logistics bar code establishment of food traceability system is imperative.Keywords: one-dimensional code, food traceability, star farm, Metro 18

第二篇：食品可追溯制度

食品可追溯制度

一、储存

第一条

为保证对食品实行科学、规范的管理，正确、合理地储存，保证食品储存质量，特制定本制度。

第二条

按照安全、方便、节约、高效的原则，正确选择仓位，合理使用仓容，“五距”适当，堆码规范、合理。

第三条

应按照经营规模的需要，配备符合规定要求的底垫、货架等储存设施，配置必要的温湿度监测和调控设施。

第四条

应设置温湿度条件适宜的恒温度。根据食品储存条件要求，应将食品分别存放于常温库、阴凉库等。对有特殊温湿度储存条件要求的食品，应设定相应的库房温湿度条件，保证食品的储存质量。

第五条

按照食品性能，对其实行分区、分类储存管理。第六条

根据季节、气候变化，做好库房温湿度管理工作，并根据条件及时调节温湿度，确保食品储存安全。

第七条

对不合格食品实行控制性管理，不合格食品应单独存放，专帐记录，并有明显标志。

第八条

储存中发现有质量问题的食品，应立即将营业场所陈列和库存的食品集中控制并停售，报相关部门处理。

第九条

做好储存食品的帐、货管理工作，按月盘存，确保帐、票、货相符。

第十条

保持库内环境、货架的清洁卫生，定期进行清理和消毒，做好防盗、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。

二、出库

第一条

食品出库工作由食品仓库管理员负责。

第二条

食品出库凭“食品出库单”。由领用单位填写“食品领用单”，管理员按照实际品种和数量发放食品，对库存暂不足的品种，均向请领单位说明情况，并尽快请购。

第三条

严把质量关。食品出库时，仓库管理员和领用者必须以认真负责的态度，检查质量和有效期，核实品种，规格等，严防变质失效的食品出库。

第四条

食品领用单经领用者和库管员签字，作为存档，以备查。

第五条

仓库管理员须认真及时销帐，确保帐物相符。

三、不合格产品处理制度

第一条

质量不合格食品不得采购、入库和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属于不合格。

包括：

（一）食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定的食品。

（二）食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定的保健食品。

（三）食品包装、标签及说明书不符合国家有关规定的保健食品。

第二条

在食品验收、储存养护、销售过程中发现有质量问题时，应及时确认，确定为不合格的食品应存放于不合格区，做出标识。

第三条

质量管理员在检查过程中发现不合格食品，应及时通知仓管员、营业员等立即停止出库和销售，同时将不合格食品集中存放于不合格区，做出标识。

第四条

食药监部门检查、抽验发现不合格品，企业应立即停止销售，同时，将不合格食品移入不合格区，做好记录，等待处理。

第五条

不合格食品应按规定进行报损和销毁。

第六条

不合格食品的报损、销毁由质量管理员统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品。

第七条

不合格食品的销毁时，应在质量管理员和其他相关部门的监督下进行，并填写报损销毁记录。

第八条

对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正、预防措施。

第九条

应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录。

第三篇：产品信息可追溯系统

欢恩宝全国首推产品信息可追溯系统

2011-07-14 10:35:00 来源: 浙江在线(杭州)有0人参与 手机看新闻 转发到微博(0)

7月5日，欢恩宝自有的生产工厂陕西美恩乳业股份有限公司关于“产品信息可追溯系统”的发布会在咸阳召开。据了解，陕西是“产品信息可追溯系统”的试点省份，而美恩乳业则是陕西省的试点企业，本次会议的召开标志着美恩乳业正式成为全国首个审核通过的“产品信息可追溯系统”试点企业，同时意味着欢恩宝的产品质量保障体系将进一步得到提高。

发布会上陕西美恩总经理李轶超现场做了该体系建设的经验分享。陕西省质量技术监督局食品处处长、西安市质量技术监督局食品处处长以及众多奶粉企业的相关负责人出席了本次发布会。

“产品信息可追溯系统”的建立，将实现每一单品奶粉在奶源、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管，在任何环节均可快速辨别真伪，确保购入产品来源正规、渠道可靠、责任清晰。美恩乳业的试点成功，将有望把这一系统向全国推行，届时将大大提高国产奶粉的质量安全保障。

作为一家集科研、开发、生产、销售、服务为一体的专业化、综合性、高科技的乳业集团公司，美恩乳业自成立以来，就一直秉承“敬天益人、以恩感恩、和谐发展”的企业文化，把产品质量作为企业生产的生命线，不断对给中国宝宝和妈妈们提供质量放心的产品。为了更好的保障产品的品质，美恩乳业对自身的软硬件设施不断提出更高的要求。

在生产环境上，美恩严格按照GMP标准来做，主生产大楼的一楼包装区和二楼配料区均为1万级无菌车间，这两项空气洁净度检测均达到国内最先进水平。

在检测机构上，美恩从国内外引进最先进的检测仪器，所有产品从原料加工到成品输出均保持精密的仪器，实现将产品控制贯彻到生产的每一个环节，以确保每一单品奶粉的品质都能100%达到标准。去年，美恩又对化验室进行扩建，目前美恩的检验、检测能力达到国际先进水平。

本次“产品信息可追溯系统”的运行也是美恩探索质量保障体系的一种新方式。李轶超表示，美恩将一如既往的坚持严把质量关，为中国的宝宝和妈妈们提供更专业、更放心的产品和服务。

第四篇：源品汇分析 食品可追溯系统的广泛应用

源品汇分析 食品可追溯系统的广泛应用

食品可追溯系统是以食品生产企业、政府机关、第三方机构以及交易市场等作为可追溯系统的主体提供数据，形成一个基本信息库，进而对基础信息进行专业化收集、整合和处理，构成可追溯系统的核心内容。最终通过终端查询机、网络、电话以及短信等多种方式为企业、政府和公众提供全方位、多角度的服务

食品是保证人体健康的三大要素之一，食物的营养成分是构成人体组织和免疫系统的基本物质。食物的好坏直接影响到每一个消费者的健康。随着食品工业的发展，食物这一维系我们生命健康的物质虽然在数量、安全、多样性等方面取得了不小的成就，但仍然存在很多问题，比如说食品变质、有杂物、有异物、过期商品销售、标签不符、添加剂超标等。另一方面，面对经济全球化、贸易自由化的世界潮流，国与国之间食品和农产品的贸易往来都必须遵循“符合性评价程序”，其基础除了国际公认的计量基准、品质的标准化、产品的认证之外，还有就是生产与流通过程的可追溯性。食品安全可追溯制度已经成为农产品国际贸易的要点之一，有可能成为新的贸易壁垒，影响我国食品和农产品的国际贸易。因此建立食品可追溯系统有助于我们从根源上保障食品安全，它已是现代社会食品企业、消费者和政府的共同要求，并成为全球食品安全管理的发展趋势。

食品可追溯系统通过登记的识别码，能够对食品的历史和使用或位置予以追踪，是保持食品供应链各阶段信息流连续的一种保障体系。食品可追溯系统实质上是食品供应链成员内部食品质量安全管理体系的延伸，也是成员之间实现食品质量安全集成管理的纽带，每一个成员的食品质量安全记录得到充分的共享与交流，并贯穿整个食品供应链全过程。

第五篇：玉溪可追溯系统存在问题（模版）

一、我国食品药品质量的可追溯制度的现状

我国食品安全问题频发，食品源头颇受关注。

国内食源追踪从2004年在部分省市试点以来，虽然出现了二维码和无线射频等技术手段，但总体上消费者对其比较陌生，对生产和流通环节的监管尚不完善。当前，缺乏基本的检测检验和贮藏保鲜设施、结算交易信息化程度低、从业人员素质不高，导致食品安全制度落实难。

而在我国，食品追溯仍处于起步阶段，目前试点也大多集中在北京、上海、江苏、山东等较发达省份，西部边远地区的食品企业基本没有开展追溯体系建设。即便是已经启动试点的企业，也是困难重重。其中最大的问题就是追溯标准不统一，目前国家层面就有几个部委在推动食品安全追溯体系，不同体系之间的融合并不理想，需要把几个食品追溯体系统一起来协调推广。

商务部在2011年公布《关于肉类蔬菜流通追溯体系建设试点指导意见的通知》，要求在10个有条件的城市建设来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类蔬菜流通追溯体系，形成流通节点信息互联互通的流通信息和责任追溯链条。这个指导意见通知只是针对有条件的城市，并不是全国统一的硬性规定，不具有市场监管的法规效力，因而各级地方政府在执行过程中会打折扣。

国内消费者尚处于识别生产日期、产品质量的低层次阶段，对产地情况、产品品类等高层次信息较少关注。消费者对食源追溯普遍“不知情”，一个成熟的消费市场应提供覆盖全流程、全方位的信息资料和强制性监督手段。”

对于农贸市场、大型超市等生鲜集中零售供应方，现状是回扣和提点给足了，产品质量都能商量，谁还在乎生产源头？”

并且我国食品安全可追溯制度建设的现状并不乐观。

二、食品质量追溯的管理标识的难点

商务部市场秩序司就肉菜流通追溯体系建设试点工作表示，建设肉类蔬菜流通追溯体系的难点：主要在于流通基础设施较为薄弱和建设追溯体系的经验不足。缺乏基本的检测检验和贮藏保鲜设施、结算交易信息化程度低、从业人员素质不高，导致食品安全制度落实难。

与发达国家大规模机械生产不同，中国分散化经营非常普遍，增加了信息采集难度。全国大约有50万家食品加工企业，其中70％是小企业，食品供应链条极为分散，流通组织化、包装化程度不高。“生产溯源体系尚未成立综合平台，导致消费者查询难。”

目前国内追溯标准不统一，如果玉溪现在自己建立一套自己的追溯管理标识规则，适用范围窄，局限性大，没有全国的权威认证，缺乏可信度，不能解决根本问题。

随着国家技术、管理的完善，未来国家标准的食品质量追溯的管理标识规则推出时，玉溪自己的追溯管理标识规则就等于作废，就造成了资源的重复浪费。

三、多级互联互通的可追溯网络存在的问题

1、区域分割，缺少全国统一的、覆盖全程的食品安全可追溯制度。

食品生产销售的全国性决定了食品安全可追溯制度是一项全国性的系统工程，其建立运行需要一支全国性的、专门的机构具体负责，并采取覆盖全国的统一信息平台，并做到覆盖全程，才能保证有效监管。目前我国部分地区已经开始针对某类食品推出本地食品安全可追溯制度，比如今年 1月26日，湖南养天和大药房将国家食药监总局告上北京市第一中级人民法院，请求确认被告强制推行电子监管码的行政行为违法并判令被告立即停止违法行为。再比如今年1月29日至2月2日期间，包括一心堂、老百姓大药房及益丰大药房在内等国内百强连锁发表声明，反对现行电子监管码。对此，2月20日晚间，CFDA官方网站发布公告，决定暂停执行食品药品监管总局《关于药品生产经营企业全面实施药品电子监管有关事宜的公告》（2015年第1号）中药品电子监管的有关规定，同时也挂出了公开征求对药品经营质量管理规范修订意见的通知，修改的重点就在于建设来源可查、去向可追、责任可究的药品追溯体系。

2、信息技术应用不充分，信息披露机制不健全。

食品安全可追溯制度是一项高度依赖现代信息技术的制度，美国该项制度的成功就在于其对信息技术、信息化平台的开发应用，利用低廉的人力、物力成本实现对海量食品安全相关信息的收集、管理与共享。信息披露是食品安全可追溯制度的核心，是消费者知情与监督的关键。在我国，食品安全可追溯制度信息化建设严重滞后，食品安全信息共享资源平台尚未建立，缺乏行之有效的食品安全信息动态追踪体系，信息披露机制不健全，降低了食品安全可追溯制度运行效率。

3、区域分割、各成一体、品种单一的可追溯制度具有信息不共享、范围过小、难以全程追踪、追溯成本高等不足。

对于解决我国食品安全问题既显得杯水车薪，又不利于资源优化配置。

四、开发推广普及多样性食品可追溯性终端成本高

中国的食品追溯体系对于企业来说一般都是内部管理体系，而不是一种行业管理通用模式，也不是政府监管的硬性要求。也就是说，如果单单针对某一家企业来说，必须在其生产规模达到一定程度才会使用追溯管理体系。

玉溪目前的食品主要集中在农副产品这块，客单价低、利润空间小，企业无力承担高昂的终端硬件设备、还会在数据维护上额外增加人工成本。

五、结论与启示

建立食品可追溯体系能促进信息化、工业化两化融合，能够消除信息不对称，提供消费者更多的产品信息，满足消费者对食品安全信息的需求，同时可作为食品安全管理的手段，如不合格产品召回，责任追查等。研究发现，企业实施可追溯存在以下特点:企业实施可追溯与内部信息化管理密不可分，存在实施可追溯的内在需求与动力，如减少库存和原料损耗等，外部表现为企业可追溯的产品类别多与市场体现少并存。责任定位是企业实施可追溯重 要的显性收益，企业关注可追溯深度“向后一步”，责任主体的大小决定了可追溯的精度大小，出于数据保护的考虑，企业缩减了可追溯信息的宽度。企业实施可追溯具有整体性和同一性，即同一类产品全部实现可追溯并具有相同的深度、广度和精确度等可追 溯性能，不存在“一厂两制”，对某一产品选择性实施可追溯的现象。产品的同一性导致屠宰加工企业在市场竞争中未能实行产品差异化定价，带有可追溯信息的猪胴体出 厂价基本没有提升，而终端零售环节存在价格跃升，并将可追溯食品与有机食品类比式营销，造成各环节利润分配不均和产业链失衡发展，影响企业投资可追溯的成本与收益考量。可追溯体系建设中软件费用为主要的投资费用，是半机械化和手工屠宰企业建设可追溯体系的成本壁垒，也是终端销售环节的主要投入成本，因此，建立统一的、完整的 全产业链可追溯平台，减少可追溯平台的软件费用是可追溯推广的关键，而该项工作涉及较大的范围，企业自身很难完成，政府应在可追溯信息平台建设上起到主导作用。可追溯实施中缺乏统一的可追溯标识载体等应用型技术，实施可追溯的工厂少，技术外溢效果低，技术资源的缺乏 是可追溯系统难以推广的操作层面障碍。在市场因素方面，应对可追溯产品指导定价，扩大消费群体，建立更加合 理的消费者认知、营销认知。