中西餐就餐方式的差异比较研究[精选合集]

第一篇：中西餐就餐方式的差异比较研究

中西餐就餐方式的差异比较研究

世界各国由于所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上，则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。西餐一般指欧洲、北美地区人们传统饮食，它与我们熟悉的中餐有许多不同。主要包括以下两大差异。

1.饮食文化的差异

1.1 中西餐饮食习惯的差异

中国人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律，比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。1.2 中西餐餐厅环境的差异

中餐厅灯光明亮，古典风格，色凋以喜庆色、吉祥色温馨色为主，音乐 欢快明亮比较喜庆的；

西餐厅装饰高贵典雅，环境雅致，氛围给人以柔和安静，温馨浪漫，如果是晚餐，灯光要暗，桌上要有蜡烛，营造一种浪漫、迷人和淡雅的气氛，餐厅柔和的乐曲声音要达到“似听到又听不到的程度”。1.3 中西方餐桌氛围的差异

在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。1.4 中西方用餐时的差异

中西方宴请礼仪也各具特色。从传统习俗上说，中国人请客，不论按长、尊、主、次围桌而坐，满桌丰盛的酒菜，主人频频劝酒，客人谦让礼到。中国人觉得这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳。另外宴客时崇尚热闹欢快的气氛，讲究面子排场。排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。较随便的形式则是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒几个菜，小酌一番。这种随便的宴客形式不讲究礼仪，不讲究坐次，不讲究饭菜，只讲气氛的和谐、主人的热诚、主客谈话的投机。当然，近年来西方的一些宴客形式，如酒会、招待会、自助餐或冷餐也会传到中国，但这些多是官方或单位出面组织的宴请形式，平民百姓还少有实行。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉椅子，以示对女士的尊重。

另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。中国人的餐桌要热闹，西洋餐桌则安静。中国人要用言行来劝酒劝

食，西方人只是用语言劝酒而已。酒文化在中国由来已久，被视为做生意，交朋友等社交场合不可或缺的。酒杯不空茶水不满。在西方，通常喝啤酒、葡萄酒，不喜欢劝酒。在中国，宴会喜欢共桌共菜，西方则认为不合卫生，实行分餐制。中国人宴请时，觥筹交错，歌舞升平。西方则要求少声响少动作，用餐程序较多。1.4.中西方衣着的差异

在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。而西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识，去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带，不可以穿休闲服到餐馆里用餐。

2.中西餐饮食习惯的差异

2.1 中西餐餐具的差异

中餐的餐具主要包括杯、盘、碗、碟、筷、匙

西餐的餐具主要包括餐刀、餐叉、匙为主，细分有鱼刀、正餐刀、黄油刀、汤匙、甜品匙、鱼叉、正餐叉 2.2中西餐上菜顺序的差异

中国传统宴席上菜顺序 :1.茶、生果 2.凉菜 3.热菜 4.小吃 5.随饭菜 6.水果

西餐菜肴上菜顺序：1.饮料（果汁）、水果、，又称开胃菜 2.汤类 3.蔬菜、冷菜或鱼 4.主菜 5.餐后食物 6.咖啡 2.3 中西餐酒水差异

中餐就餐过程一般只有一种酒，主要以白酒为主 ；

西餐每道菜都有会配不同的酒，有鸡尾酒，伏特加，利口酒等。2.4 中西餐菜系的不同

中餐主要包括八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 西餐主要包括意大利餐、法式大餐、美式大餐、俄式大餐、徳式大餐、日式大餐

结论

人们常说食文化，说哪个国家的饭好吃，哪个国家的饭不好吃，其实食文化的核心不在于吃什么，不在于吃的味觉，而在于它的吃法、吃的方式。在大多数地方的人解决了吃饱的问题后，吃越来越变成了一种社会活动的行为。不论什么食品，过到嘴里和肚子里之后都变成了生物学和营养学的问题，而在吃之前，则更能反映文化的习惯。就说餐厅里的点菜，西餐的菜单大多只有一页纸，最多是正反面，还包括了饮料和甜品，越是好的餐厅，大多菜单越短，就像西方文化，虽然也很丰实，很深刻，但它的集中度很高。中餐则不同，菜单一般都很长，选择很多，点菜变成了一件比较困难的事，是多样的融合，它的丰实表现在多样化上。中餐的前后道菜之间没有必然的联系，吃什么与喝什么酒水也没有必然的联系，很有些像中国多元的文化观念和不断改变的社会组织形式，多样、包容、同化、为我所用是基本特点。

东方文明和西方文明都是在一定的社会历史条件下产生和发展的，没有孰优孰劣的问题，而从这些餐桌礼仪我们不难看出中西方的差异。从这些差异中可以吸取西方饮食先进的地方来弥补我们的不足，这样更能促进饮食文化的进步。

第二篇：中西餐差异调查报告

关于中西餐厅的经营与管理艺术的研究报告

中餐和西餐，顾名思义就是中国食物与西方食物。两者远隔万里，之间也是千差万别。随找时代的发展，西方餐厅越来越多地涌入中国，什么肯德基、麦当劳、必胜客，随处可见，西餐厅里经常是人满为患。这足以证明西式快餐受到广大群众的欢迎。中式快餐虽符合国人的口味，确无法冲出过门向世界推广。我们小组认为，这似乎与中式餐厅迥乎不同的经营和管理有关。于是，我们研究小组对此现象展开了研究，并深入调查了一下几个餐厅。

1、“7+7”餐厅

这是一家中式自助餐厅，位于市中心，餐厅布置很简洁、也很舒适。此外，餐厅主管很负责，一直在柜台前，可以很好的管理餐厅的秩序以及下属。菜餐厅经营范围较广，早中晚三餐都有，食品种类多样，这样也许能使餐厅利润增多。

2、“大娘水饺”

只是一家中式餐厅，位于家乐福入口处，餐厅客流量不多，有些冷清，十份问卷都未能发完，柜台内无人管理，显得空空荡荡。这家餐厅的主要食物为水饺，是中国传统食物，应该很受欢迎，只是很少推出新品种，容易流失客户。

3、“KFC”

KFC有名肯德基，是一家颇具知名度的西餐厅，客流量较多具有许多分点，但是价格偏高，食物脂肪含量也较高，营养成分不多。经过观察发现，来此就餐的多为年轻人。可见，西式快餐更受年轻人的喜爱。此餐厅还经常推出新品种，也会发放一些优惠券，这种经营方法能吸引到较多回头客。

4、“必胜客”

必胜客也是一家较为有名的西餐厅，位于肯德基隔壁，中午一点，人有人排成长队等待就餐，这家餐馆环境氛围较好，服务员也很亲切，主管人员也一直管理着手下的员工，很负责，大多数顾客对此非常满意。

在调查中，我们发现西餐厅广泛推广的主要原因至一边是“以人为本”的服务与经营理念。经过调查我们发现在西餐厅中也有一些中年人，这些人多时代找孩子去的，众多西餐厅显然也注意到这一点，他们大多设定了儿童套餐以及儿童乐园、儿童专用座椅等等。西方餐厅的经经营手段显然跟胜一筹，新的视频不断出炉，于是各种促销广告也随之而来而且会奋发一些优惠券，也在很大程度上促使人们去光顾他们。

在管理上，西餐厅也占有优势，西餐厅有完善的管理体系，二中餐厅却没有很好的管理，员工们不是为了工作而工作，而是为了薪水而工作，缺乏必要的主动性，在这方面，中式餐厅要想西式餐厅学习。

就选择理由来说；

选择中餐的同学中有近一半左右是因为饮食习惯，即味道合口；紧随其后是

气氛好，有30%的学生选择了它；而广告吸引和物价低廉则分别只有10%的同学选择了它。

再把眼光转向西餐，与同学们对于选择中餐的理由有很大的差别；有一半以上的同学爱吃西餐是因为气氛好，有近3成的同学是因为广告吸引而选择西餐，而物价低廉和饮食习惯则只有9%和15%。

从中我们不难看出，消费气氛在高中生消费中占有很重要的地位，物价对于中西餐的影响有一定的减弱。口味上的契合是同学们喜爱中餐的主要原因。另外西餐在高中生这一群体中的宣传工作做得比中餐来得好。电视上天天麦当劳的“我就喜欢”的广告连我们组员的奶奶都知道，可见西餐的宣传是比较成功的。

在对于中西餐消费环境的评价中；

中餐部分：有几个词语同学们选择的次数比较多；一个是热闹，有45人，其次是温馨，有37人，还有34人次选择了浪漫。

而西餐部分与中餐有很有趣的对比；人气最旺的是时尚，有50位同学认为吃西餐够酷，够活泼，很能吸引年轻人的注意力，而在中餐部分只 有14人认为吃中餐也很时尚；排明第2的是轻松，有45人对西餐环境描述中有轻松这个选项，而认为中餐环境轻松的是23人；最后挤进第3第4的分别是浪漫和优雅，人数是44位和42位。这2项的对比也很惊人，因为只有24位同学认为中餐浪漫，19位同学认为中餐优雅。

从同学对饮食环境的看法不难看出，西餐是走在时尚前沿的风尚。西餐对于高中生来说，它有动感的一面，对于追求不同的现代年轻人，无疑更能吸引我们的嘴巴。而中国本地餐馆则是以风土人情和热闹的氛围取胜，不过双方有一点相同，就是力求极致的浪漫。毕竟，当今人们追求的是生活质量，餐饮业回应当前市场需求所做出的商业改变从侧面也反映出当代中国餐饮业竞争的激烈。

对于菜色；

中西餐的差距并不大，有近85%的同学认为中餐菜色丰富，很好吃，而近80%的同学认为西餐有很多东西吃，不会腻口，不会面临“无菜可挑”的尴尬。

中餐部分；有略多于3成的同学认为中餐过于注重文化的渲染而忽略餐馆本是吃饭的地方这个实质，过分的强调文化，令人反感；还有3成的同学认为中餐包装得体，不过广告媒介上的宣传还有不够的地方； 最后近4成的同学认为：“我选择，我喜欢”。

从同学们对中餐包装的评价可以反映出几个问题，一些人片面的认为中餐厅的包装应讲究高雅，文学味，不过从数据来看，效果并不够理想。中餐在一些商业运作上会有一些不成熟，但原因绝对不单只有文化没有得到发扬这一点。还有就是中餐的宣传在高中生着个年轻群体中还显得不够明显。同是我们应当看到有一些同学对中餐的包装还是十分满意的，这也可以反映出中餐饮业正在取得一些进步，一些成功。

西餐部分；有近半数同学认为西餐包装很前卫，不过过份强调年轻人的口味，有2成的同学认为一些西餐更新太快，太商业，没有亲切感，还有近4成的同学认为西餐保持现状很好。

包装是一种促销手段，在我们对西餐的包装这部份的统计作分析时，我们看到其与中餐有非常明显的区别，西餐的运作有强烈的市场意识，甚至回让超过半书的同学认为其过份强调年轻人的口味，更新太快，没有亲切感，其实这都是商业化的表现，与之相比，中餐的包装在一些方面还体现不出有机结合的商业运作，中餐饮业还在道路上探索。

对未来市场作出估计：

有略高于6成的同学认为中西餐不应因文化背景的差异而相互孤立，日后中西餐融合的趋势将会征服市场。

有2成的同学认为中餐更具魅力，只有略高于1成的同学认为西餐仍能保持当前强劲的势头。

当被问及中西餐最令人无法忍受的是什么的时候？

大部分同学认为一些中餐卫生条件不过硬，服务太度还有很大的进步空间，而在西餐方面价格偏高是大部分同学的心声。

通过这次的问卷调查，我们发现在高中生眼中，中西餐的差距客观存在，不过并没有

达到过份严重的地步。

综合过程中的体会与发现的问题，我们小组经过反复研讨，针对中国当代餐饮业的运行以高中生的角度提出合理化的设想，希望能够引起大家对包括中餐在内的餐饮行业的关注；

总结：餐饮业作为一块竞争激烈的领域，餐厅应当建立一套严格的人员管理措施，让每一位员工都各司其职。餐饮业特别是中餐产品包装应当突出自己的特点，同时与市场需求衔接，发挥自身餐饮文化的优势，完善自身。

3应当提倡微笑服务，把顾客要求当作一种责任，在细节上为顾客着想，真正做到顾客至上。在卫生环境和服务态度方面必须作为经营的前提而不是一种有条件的交换。

5利用媒介宣传自己的产品，中餐厅可以推出一些与中国传统节日相关的活动，组织各种促销活动，多给老人和孩子一些特殊照顾。

6经常与同行进行交流，因时因节，互相学习，互相取长补短。

第三篇：中西餐就餐礼仪

中西餐就餐礼仪

中餐就餐礼仪

1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

6.根据主客身份，地位，亲疏分坐。

7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。

9.切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。

11.入席时，应等长者坐定后，方可入席。

12.喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。

13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。

14.汤舀起来，不能一次分几口喝。

15.喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。

16.必须等到大家坐定后,才可使用餐巾.17.在饭店用餐,应由服务生领台入座.18.多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

19.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃.20.果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食。

21.桃及瓜类,削皮切片后,取食.22.入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

23.口内有食物，应避免说话。

24.必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

25.取菜舀汤，应使用公筷公匙。

26.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚汤的食物，可喝水或果汁冲凉。

27.送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。

28.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，及为不雅。

29.切忌用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁。万一不禁，应说声“对不起”.31.喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、吆喝。

32.如餐具坠地，可请侍者拾起。

33.遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪。

34.如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

35.如主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

36.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。轻声告诉侍者更换。

37.就餐时，如发现还没吃的食物有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。

38.食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。

39.食毕，餐巾应折好放在桌上.40.主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

41.在餐厅就餐，不能抢着付账，推拉争付至为不雅。倘系作客，不能抢付账。

42.进餐的速度应与男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

43.餐桌上不能谈悲戚之事，否则会影响欢愉的气氛。

44.应等长者坐定后，方可入座。

45.席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。

46.用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席!

西餐就餐礼仪

1、着正装或警服且整齐洁净。女性切忌解纽扣或当众脱衣。男性可将外衣脱下搭在椅背上，切忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

2、就座时，身体要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离便于使用餐具为佳。

3、不要随意摆放餐台上已摆好的餐具，将餐巾对折轻轻放在膝上。

4、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

5、切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中，使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

6、就餐谈话时，切忌手执刀叉在空中挥舞摇晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

7、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时切忌与人谈话。

8、喝汤时不能啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。切忌咂嘴发出声音。用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

9、食物残渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。少量菜肴时，切忌用叉子刮盘底，不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时应用叉子先将面条卷起，然后送入口中。面包应掰成小块送入口中，切忌拿整块面包咬。

10、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐时打嗝，不可避免的发生此种情况，应立即向周围的人道歉。

11、就餐时不可狼吞虎咽。

12、进餐时与左右客人交谈，不要高声谈笑，接打电话，若有紧急事情，应在门外接打电话。

13、喝咖啡时添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡旁。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。

14、吃水果时，不能拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

中西餐有哪些差别

中餐特点:

1.在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

4.口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。

5.主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

西餐的分类

西菜之首--法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重--英式西餐

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的`特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。

营养快捷--美式菜肴

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

西菜经典--俄式大餐

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

第四篇：浅谈中西餐礼仪的差异

浅谈中西餐礼仪的差异

古人云：“民以食为天。”中华料理以口味多变、花样繁多闻名，不同的菜系有不同的吃法，由此延伸出不同的餐桌礼仪。西方饮食虽不如中华料理丰富，但也味道独特，别具一格。由饮食文化而延伸出餐桌礼仪，古人讲“礼者敬人也”，礼仪是一种待人接物的行为规范，也是交往的艺术。随着国际交往次数的增加，我们很有必要了解他国的餐桌礼仪，以便更好地与国外友人交流交往。

餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些举止行为，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。他国餐桌礼仪以西方为主要代表，在此就中西餐礼仪展开讨论。

中国的餐桌礼仪归纳为以下加点：

一、用餐前衣着礼仪：

不同的宴会要求的着装不同。如果只是普通的聚餐便可穿着随便一些，身着T恤、牛仔裤即可。但如果是商业宴会就应穿着隆重，赴宴着装大方得体。赴宴时，男士应穿西服打领带，女士应着套装或礼服。女性参加宴会，不宜穿裤子，也不宜穿短裙，以过膝的裙子为好。商业宴会无论规模大小，如果不是特别标明可穿便服前往的，一定要穿上礼服以示你的重视。

二、入座的礼仪：

座位有长有主次之分，长者坐中，辈分依次排开。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异，可以分为桌次排列和位次排列两方面。

入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

(一)桌次排序

1、如果是由两桌组成的小型宴请，又可分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。

2、如果是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

(二)位次排序

1、右高左低原则：两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

2、中座为尊原则：三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

3、面门为上原则：用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

4、特殊原则：高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。

三、进餐时的礼仪：

用餐前，侍者会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。

中餐餐具由杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹组成。使用筷子时，首先将中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。

取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴，取菜舀汤应使用公筷公匙。如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

送食物入口时，两肘应向内靠，不能直着向两旁张开，以免碰及邻座。吃进口的东西不能吐出来，如果是滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。每次送入口中的食物不宜过多，必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。良好的吃相是食物就口，不可口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如果是主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

用餐的时候，不能吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要擅自作主为别人夹菜、添饭。这样做不但是不卫生，还会让人勉为其难。不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果有需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等，应尽早去洗手间解决。万一不禁，应说声“对不起”。切忌用手指掏牙，应用牙签并以手或手帕遮掩。如果吃到不洁或有异味的食品，不可吞入，应将入口食物轻巧地用拇指和食指取出，放入盘中。如果发现时尚未吃食，比如说盘中的菜肴里有昆虫或者是碎石，不要大惊小怪，应该等侍者走近轻声告知侍者更换。

中西餐文化礼仪的差异：中西方饮食观念的差异

在中国的烹调技术中，对美味的追求几乎达到了极致。然而，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。在对“色、香、味”的追求下，营养反而不是很重要了。

对比注重“味”的中国饮食，西方则是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律也一定要吃下去——因为有营养。

中西餐文化礼仪的差异：中西方饮酒礼仪的不同

常言道：“无酒不欢。”西方有醇香的威士忌、白兰地，中国自古便有“何以解忧?唯有杜康”之说，由此可见饮酒文化源远流长。

中国人饮酒重视的是人与饮酒的气氛。饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重，主人与客人都有固定的座位、固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的.客人开始敬起，敬酒时酒杯要满。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。

西方人饮酒重视的是酒，充分享受酒的美味。饮酒礼仪反应出对酒的尊重，相比较之下饮酒的人反而不是很受重视。在西方喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。

西餐礼仪以实际、自然为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多

一、进入餐厅：

1、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

2、一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

二、餐巾的使用

1、必须等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

2、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

三、西餐顺序

在西方最先端上餐桌的是菜和汤，然后是水果，其次是餐酒，享用完餐酒后便是主食，最后是甜点和咖啡。

四、餐具的使用

1、西方餐具由刀、叉、匙、盘、杯等组成，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟;水杯，酒杯多为玻璃制品。

第五篇：东西方文化差异主要差异及解决方式

东西方文化差异主要差异及解决方式 摘要：中西文化在语言、思维模式、价值观以及行为方式等方面存在着种种差异。将语言教学与文化教学有机结合,有助于培养大学生跨文化交际能力。中西文化既存在差异也具有共性,英汉语言结构的特殊性和民族文化的差异性,在比较两种语言与文化的基础上,还要通过对比求同存异,以同释异,在同中求规律,在异中求方法,在实践中求融合,最终实现成功的跨文化交际。

关键词：主要问题，合理解决文化差异，提到东西方文化的问题，让我们想起很多的问题的，在各个方面。第一,是义利关系问题。一般来说，西方人重利轻义，东方人重义轻利或义利兼顾。东方人的意识就是义字当先,古时的关羽不正是一个不折不扣的义气英豪.也被当时的人们大加赞赏,我想这也是由于古时的多方思想而造成的一种文化意识.5000年的文化也是造成这种重礼的不可忽视的原因.相对而言,短短的西方文化更注重利益,这也正是现实主义的表现,从侵华战争及西方的一切生活都可以看出他们的自我意识,也可以称为不虚伪,实事求是的作风。当然,这也只是针对东方的绝大多数而言的。在东方比如中国人的生活中，谦让是一种美德，而西方人对此不知如何是好。西方人在多数时候为了利益可以牺牲自己的义。

第二，是整体性和个体性问题。东方人强调整体性和综合性，而西方人则重视个体性。比如中医和西医，中医强调的是整体，西医不一样，从解剖学的角度来说，它重视整体中的局部。整体思维和个体思维之间差异还表现在交往中，比如在很多报导中，一为中国人到西方人家吃饭，当主人问今天吃中餐还是西餐时，客人很客气的说道：“随便。”“客随主便。”西方人对这样的答复难以理解，他们说一听到撍姹銛这个词就头疼，不知道怎么弄好，不好操作。我们思维方式深处，认为客随主便是礼貌的表现，是对主人的尊重，可西方人不这样看，这就是区别。反过来看看，欧洲人到中国来，你问他今天干什么，他一定不会说“随便”，一定会明确表明自己的愿望。今天就吃西餐，或者就吃中餐，而中国人往往较少表示个人的愿望，当我国代表团出访时，外方接待我方代表团，对方问，各位想喝什么？如果团长说喝茶，后面几位可能也都说喝茶。人家奇怪，怎么一个说tea，就tea,tea全下去了。

第三，是求同思维和求异思维的问题。我们中国人总是强调“和为贵”，“天人合一”等，而西方则讲究多样的标立新说。我们在感谢对方接待时往往是这样几句话：你们国家很美丽，你们人民很友好，你们接待很周到，等等。他们认为万里迢迢从东方到西方，难道没有任何一点不同的感觉，为什么一律都是这么三句话呢？后来有一个代表团走的时候，除了三句话以后，他说，我现在想提点建议。这几个人马上很认真听，想听听代表团离开前的建议。第一条建议是希望你们介绍材料能译成中文。第二条是你们这个牛肉能不能煮得烂一点，血淋淋的实在受不了。第三点希望你们对中国历史和文化能有所了解。他们听了感觉特别好，听到了不同的意见。他们表示，能做到的我们一定做到，做不到的我们也知道你们喜欢什么了。

第四，是东西方感情表达方式的差异。在很多问题上中西方的差异是的，我敢打赌西方人看《梁山伯与祝英台》一定看不懂，这里头最大的问题就是中西方文化间的差异，从而造成了中国人细腻含蓄的倾情和西方人的直接表露两种不同的表达方式。中国古代的大家闺秀想必西方人一定毫无想象，更不必说中国古代的“男尊女卑”及古时的家法等一切束缚主义的思想。

第五，是我们思维方式里经常有意会性。他们是一种直观性。比如我们有些文章或在生活中喜欢用暗示，或者喻古论今。这种含蓄需要你去意会，所谓此处无声胜有声，这与西方人的直观性不太一样。像钱钟书先生的关于西方与中国文化方面的对比里，更是谈到了中国诗的长处，它虽然只有寥寥数十字，但表达比西方的长诗更有意境。但对西方人来说，这又是很深奥且难以理解的东西。

然而面对如此多的问题很多的事情都关系到我们的生活，以及以后的一些文化差异，如何让我们在以后的生活上和文化交流上能更好的交流。很多专家学者提出了一些方式和建议。

由于东西方政治、经济、发展具有不平衡性，所以，东西方的文化差异成为一个必须面对的问题，这就迫切需要正确处理好这种文化间的差异。文化多样性和差异性是交流、创新和创作的源泉，是人类得以发展的动力之一。离开了多元文化的发展，我们将面对一个思想日益枯竭、创意日益平庸、生活日益单调的世界。文化多

样性与生物多样性一样，单一性导致脆弱性，多样性产生稳定性；单一性导致极端性，多样性产生包容性。因为并不是所有先进的文化或文明成果都集中在一种社会形态或一个国家或民族之中，所以有时必须相互学习、引进先进文化，来促进本国家或本民族的发展。这就需要认识到，引进先进文化并不是要消灭或代替民族文化，而是要扎根于本民族的土壤，使之本土化、民族化，使异域的东西取得民族的形式和风格，打上民族的烙印。每个民族在接受外来文化影响的同时，必然要对自己文化进行筛选、扬弃，使民族文化发生转型。通过借鉴、学习和吸收外来文化，使之本土化、民族化，通过分析、筛选和扬弃民族文化，使之转型。民族文化正是在通过这两条途径实现整合创新的过程中保持自己的民族特色，显示出自己的价值和生命。

东西方文化差异主要差异

及解决方式

学院、班级：机电学院、B0901

学号：0612090108

姓名：于洋