第一篇：在实体店铺中的堂食消费形式
在实体店铺中的堂食消费形式,顾客得到的是包括菜品质量、服务水平与就餐环境等因素在内的综合消费体验,三者之间可以达到一种相互平衡的效果。
相比店堂服务,外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。而在这种特殊情境之下开展的外卖业务,其顺利运营将会给餐饮企业带来更多的现实要求。
在产品同质化和需求多样化的双重压力之下,对于任何行业的竞争者来讲,价值创新将是未来赢得竞争优势的唯一路径。如果外卖业务能够保证餐品的“卫生可口+快捷便利”(满足顾客在生理与便利方面的浅层次需求),那么“营养配餐”的实现程度(满足顾客在健康生活方面的高层次需求)就会成为餐饮外卖业务的下一个竞争焦点。因此,实现“营养配餐”的外卖业务将会超越普通外卖餐品仅仅满足顾客在物质层面的消费诉求,而深入到顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面。
依托店铺经营外卖业务为餐饮企业提供了一张虚拟的销售网络,它扩大了企业的网点覆盖范围,也是企业利润增值的一种有效方式。而在餐饮消费文化中,顾客不仅仅在消费质量、价格与便利,更是在消费一种生活方式或者践行一种生活理念。尤其是在健康与时尚意识急剧增强的新时期,更多的餐饮顾客将会在“卫生、便利与健康”之间做出新的权衡。可见,外卖业务的长久稳健拓展离不开餐饮企业对“健康配餐”的深入研究与市场实践,这也是餐饮行业立足市场、获得消费认可的终极目标。外卖业务要做到“营养配餐”,需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的提供者,更应该是他们的健康顾问。只有这样,消费者才能获得最大化的餐饮服务价值与满意度,餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可。
在很多行业,顾客的需求并不会发生本质的改变,改变的只是满足该需求的产品形式,餐饮行业更是如此。顾客在餐品需求种类和消费场所上的变化,主要是受到了生活方式和工作方式更新的影响。而不论是堂食还是外卖,对餐饮企业都提出了品牌管理、质量控制、服务管理、运营管理等方面的综合挑战。只有准确把握了顾客对于餐饮服务产品的核心利益诉求组合,才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。
第二篇：从形式民主走向实体民主
从形式民主走向实体民主
随州市农村从“两票制”到“两会制”是对农村基层民主的深化，在解决现阶段农村基层民主进程中的两大难题方面进行了积极探索，发挥了重要作用。
江泽民同志在党的十六大报告中指出：“完善村民自治，健全村党组织领导的充满活力的村民自治机制。”完善村民自治，首先要改进村党组织的领导，在村民自治的法治框架的背景下，增强党组织权威的民意基础。这是实施村民自治制度过程中一大难题。
村民自治是赋权于民，是人民当家作主的民主形式。在村的范围内，全体享有选举权的村民通过秘密划票、平等竞争、公开直选等形式，根据自己的意愿，选举出能够代表村民利益的村民委员会。村委会民主选举不仅变村干部由自“上”而“下”的任命为从“下”往“上”的“选任”，赋予了村民自主决定村庄领导人的民主权利；而且，授权方式的转变，也使村委会获得了来自村民普遍认同的合法性权威。广泛的村民基础，使村委会在村庄政治生活中拥有较强的向心力和凝聚力。与此同时，作为村庄社区领导核心的村党支部，其成员的产生方式则主要是由上级党组织任命或由支部成员（少数几个人）选举。权力合法性来源的差异，使村支部书记缺乏充分的民意基础，工作得不到群众的支持，以致有的村党支部书记在村民面前感到底气不足，党支部领导不了村委会，导致“两委”关系不协调。
党支部是农村基层的领导核心。尽管村委会是由村民直选产生的，但其并不享有挑战党支部权威的权力。但是，村党支部选举方式不如村委会主任选举方式开放，往往是“少数人选人，在少数人中选人”或直接由上级组织任命，削弱了党支部的群众基础，抑止了党支部在农村的战斗堡垒作用。广水市的“两票制”实践，创新了村党支部书记的选拔方式。通过群众投信任票、党员投选举票的办法选举村党支部书记，不仅使村党支部获得了村庄社区的合法性权威，而且有利于干部作风的转变，增强了干部的责任感和危机感。与此同时，“两票制”也发出了不能代表群众利益的党员不能当村支书的明确信息，使村民感受到，党除了人民群众的利益外没有自己的特殊利益。这一选举制度创新，代表了最广大人民群众的根本利益，体现和实践了“三个代表”重要思想。
村委会的直接民主选举和村党支部书记的“两票制”选举，以民主的方式产生“当家人”，较好地解决了“有人管事”的问题。这是1998年《村委会组织法》修订以后村民自治进程取得的重要成果。但是，仅仅有民主选举远远不够。民主选举虽然是保证村民意志得以实现的重要形式，但它不必然保证选举产生的权威性组织，一定能在制度实践中代表村民利益和自觉实现村民利益。如何在实行民主选举后加强民主决策，更是关系到村民切身利益的大事，也是现阶段实施村民自治制度过程中又一难题。
现代民主政治有两个重要的特征，即公民选举官员和公民控制决策。从农村基层民主政治实践来看，民主选举较好地解决了“公民选举官员”的问题，而民主决策、民主管理和民主监督则为有效“控制决策”提供了制度保证。村民自治的内容不仅表现在由村民直接选举村委会干部，而且还表现在凡是涉及村民切身利益的事项，村民都享有参与决策、管理和监督的权利。“两会制”的实行，使村民参与村务有了具体的民主实现形式。根据“两会制”的规定，村务要事的决策按照先党内后党外、先党员后群众的原则，由党员大会提出决议预案，交村民代表会议讨论形成决议，由村务监督小组监督村“两委会”执行。通过“议题、预案、决议、执行、报告、评议”等六道程序，“两会制”不仅使村民能够参与到与自己利益密切相关的村务要事的民主决策中来，保障了决策的科学化、规范化和民主化，解决了“民主决策”的问题，而且，也同时解决了“民主管理”和“民主监督”的问题。从随州市实践的情况来看，“两会制”收到了较好的效果。
从“两票制”到“两会制”，反映的是村民由对三年一度的民主选举的关注深化到了对日常化的村务民主决策、民主管理与民主监督等治理活动的积极参与。这个转变，折射的村民民主意识的进一步增强，农村基层民主日益深化、逐步由形式民主走向实体民主的历史轨迹。
中国的民主化进程的重要特点是权力下放给基层和群众的过程，是还权（管理权）于民的结果。在这一过程中，政府扮演着主动性角色。近年来，随州市农村基层民主建设的发展和所取得的突出成绩，是与随州市各级政府在推进农村基层民主建设中的积极作为分不开的。无论是“两票制”还是“两会制”，都得益于随州市各级政府的正确引导、科学实践、认真总结和积极推行。
第三篇：实体店铺代销协议合作书
代销协议书
甲方：
乙方：
为了促进甲方商品的销售，根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律的规定，甲、乙双方遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就商品进货代销事宜，经双方协商，签订本产品代销合同。
一、代销产品：甲方委托乙方代销甲方陶瓷杯系列产品（具体产品名称、规格、数量、价格等在具体产品订单中确定）。
二、订货
1、乙方向甲方订货，应当提前3-6个工作日发出订单，双方约定的订单形式为：
（1）传真
（2）订货合同
（3）其他
2、订单应当明确商品的名称、规格、数量、单价、交货时间、交货地点等具体内容。
3、甲方收到订单后应当在1个工作日内对能否接受订单予以明确答复；不予答复的，视为接受订单。由于甲方生产原因需要修改订单的，乙方应当在1
个工作日内表示是否接受，乙方不接受则视为订单无效；乙方不予答复的，视为接受修改的订单。
三、交货及验收
1、甲方应当将订单列明的产品，按照约定的时间、运输方式交付到乙方指定地点。
2、乙方应安排人员接收产品，按订单核对订单产品的名称、规格、数量、价格等，进行验货接收，并签字确认收货凭证；如商品不符合本合同及订单要求的，可以拒绝接收。
3、产品的所有权在销售至终端消费者之前归属于甲方所有，乙方在代销期间应当妥善保管，如乙方因保管不当造成的产品丢失、毁损的，视为乙方已销售产品，由乙方支付货款。
4、乙方对于已经验收的产品发现存在内在质量问题，应当及时提出，经甲方确认后，由甲方负责更换。
四、对帐与结算
1、代销产品的结算：乙方应当每月__
__日之前，对当月已销售产品经行对账，次月
日前结清上月已销售产品的货款，并向甲方提供商品销售清单一份。
2、按照产品的销售周期，甲乙双方应在每月结帐之前，进行对账。甲方应当按照进货、销售、退货等清单载明的数量及数额向乙方提供《产品对帐单》，乙方持相关单据进行核对，核对无误后签字确认；无故不确认的，视为认可《产品对帐单》的内容。
3、双方确认的结帐周期为：每个月结帐一次，结帐日期为每月_
_日。
4、双方确认货款结算方式为银行汇款或现金结算，结算金额为上月销售全部产品与甲方结算价格之合计金额，甲方出具同等金额的销售发票。
五、知识产权的保护
乙方代销产品的知识产权归甲方，甲方保证其所提供的产品不存在任何知识产权的瑕疵。未经甲方允许，乙方不得以销售为目的的仿制仿冒，如果违反，甲方有权追责，并要求赔偿因此给甲方造成的经济损失。
六、甲方义务：
1、甲方保证向乙方提供优质的产品和销售支持服务，向乙方提供商品的宣传手册、产品资料、形象授权及相关文件等。
2、甲方有义务对乙方产品销售人员进行培训，了解甲方产品。并对产品摆放，销售策略提出建议；
3、有权监督和知晓乙方代销产品的销售价格和销售方式；
4、甲方有义务对代销产品的质量保证，如产品有质量问题（认为损坏除外），甲方有义务进行维修或退还。
5、产品代销期间，如因原材料价格、生产经营成本、市场供求关系等变化导致合同期内产品价格变化，甲方有权对产品代销价格进行调整，并以书面形式通知乙方。
七、乙方义务：
1、乙方应严格使用甲方宣传资料，不得私自修改否则由此产生后果乙方自负。
2、乙方在销售甲方产品时，应严格按照甲方给定的各类价格进行销售，并保证不得低于乙方订货订单约定的代销价格进行销售。
3、乙方承诺，在于甲方代销合同有效期间，不得销售其他同类厂商的同类产品，否则视为违约。
4、乙方如有新的经营网点需要销售本合同约定的甲方产品，须通知甲方，并经甲方同意后方可经营。
5、乙方保证，每月按时向甲方结帐。
6、乙方有保护好未销售产品完好的义务，如乙方处的产品因保管不当造成损失，则视为乙方已销售产品。
八、合同期限
1、本合同有效期自_
__年_
_月_
_日起至_
_
年_
_月_
_日止，共_
__年。
2、合同期满前1
个月，如双方同意继续合作，应重新签订新的合同；如未签订新的合同，乙方仍然下达订单且甲方接受的，视为原合同自动顺延。
九、合同的解除
1、本合同到期甲乙双方均同意合同解除，则本合同解除；
2、甲乙双方任何一方违约，需要解除本合同，则本合同终止；
3、合同解除或终止后，双方仍应当按照本合同之约定的方式进行对帐和结帐，乙方处的未销售的剩余产品在对帐后5个工作日内，乙方应退回甲方，如5个工作日内因乙方原因不能退货的，视为乙方已卖出剩余货物，由乙方于5个工作日内支付甲方余货货款。
十、争议解决方式
本合同项下发生的争议，双方应当协商解决；协商不成的，可向合同签订地仲裁委员会申请仲裁或者向人民法院提起诉讼。
十一、本协议一式两份，双方各执一份，协议中途如需变更，双方协商解决，附件具有同等法律效力。
甲方：
乙方：
签字（盖章）
签字（盖章）：
第四篇：食药监局发布春节食品安全消费提示
食药监局发布节日安全消费提示
春节将至，食药监局向全县广大群众发出节日食品安全消费提示。外出就餐时，应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具洁净、监督公示贴“笑脸”或“平脸”的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品中毒。
就餐时应该注意荤素搭配，营养合理，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色异常鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，不生食或慎食海产品，吃火锅时尽量避免生熟食品混杂摆放，防止交叉污染。同时，还要注意餐饮具卫生，是否经过消毒处理，是否具有光、洁、干、涩的特点，注意饭菜的温度。用餐时发现菜肴未煮熟煮透或已冷却，应立即停止食用并要求彻底复热或撤换。若发现餐饮单位有违法行为，及时向食药监局投诉举报。
第五篇：食在红楼--《红楼梦》饮食经典
中国清代的大文学家曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，形成了一个完整的、独具一格的《红楼梦》饮食谱。凡是读过《红楼梦》的人都会为书中所描绘出来的那琳琅满目、丰姿多彩的各种点心、饮品小食、美味佳肴惊叹不已。
曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。
《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。下面择其有代表性的饮食介绍一二，以窥大观园贵族生活于一斑。
一、点心
枣泥馅山药糕
(可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。[第十一回]
作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
桂花糖蒸新栗粉糕
袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，„„又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。[第三十七回]
这是一种具有苏杭地方特色的传统名点。杭州古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称。桂花糖蒸新栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，调入糖烧鲜栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成品色彩悦目，桂花芬芳，清甜适口。
小饺儿
又端了两个小捧盒，„„那盒内一样是一寸来大的小饺儿。[第四十一回] 《红楼梦》所描写的小饺儿，是精制点心之一。当时贾母问是什么馅儿，回是螃蟹的，其味道鲜美是可想而知的了。这种小饺儿，精巧别致，独具一格，有着浓郁的地方特色。时至今日，只有在广东点心的虾饺儿中方能品尝到这种精美绝伦的美点。
小面果
又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样，„„那一样是奶油炸的各色小面果。[第四十一回]
面果也叫巧果，是北方人民喜食的传统点心之一。制作方法也较简单，用面团塑出各种花草、水果、动物的形态，然后用油炸制而成。《红楼梦》描写面果的精巧是：“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：‘我们那里最巧的姐儿们也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”’从曹雪芹的这些描写中，我们真不禁为这精巧奇美的小点心而拍案叫绝。
奶油松瓤卷酥
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，小燕接着揭开，„„还有一碟四个奶油松瓤卷酥。[第六十二回]
奶油松瓤卷酥是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼。这是典型的满族(旗人)传统点心。《红楼梦》中也简称“松子瓤”(第十九回：“[袭人]便拈了几个松子瓤，吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。”)；又称“松瓤鹅油卷”(第四十一回：“又端了两个小捧盒，揭开看时，„„一样是松瓤鹅油卷。”)；也称“鸡油卷儿”(第三十九回：“这个盒子里是方才舅太太那里送来的„„鸡油卷儿。”)。这后两样大概是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心。大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案造型，以示吉利、富贵之意。
瓜仁油松穰月饼
(贾母)便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，„„送给谱笛之人。[第七十六回]
月饼在我国唐代已经是民间风行的一种点心。月饼最初被用作祭祀用食品，随着饮食业的发展与丰富，时令点心——月饼，就成为人们中秋佳节赏月的美味佳食了。到了明清之际，月饼的制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。《红楼梦》中谈到的“瓜仁油松穰月饼”是用瓜子仁、油、松子仁为馅，烘焙而成。这种内造月饼更会是精巧别致，香酥甜美了。
二、饮品小食
玫瑰卤子
只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。[第三十四回]
玫瑰是蔷薇科直立落叶丛生灌木，以其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱。到了清代，玫瑰的栽培已经很盛行了。有诗云：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟时。”玫瑰花的用途很广，花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。花及根都能人药，有理气、活血、收敛的作用。在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料。《清稗类抄·饮食》中“玫瑰卤子”制法：将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。饮用时随时冲之，清香四溢。
建莲红枣汤
小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。[第五十二回]
莲，学名荷，是多年生水生草本植物。夏季开花，呈淡红或白色，花谢后，花托形成莲蓬，内生果实，即莲子。莲藕被视为饮食珍品，有开胃健脾、滋补强身的功能，历来被誉为补品。建莲是福建建宁县产的莲实，加以红枣、冰糖，用适量清水炖烂，其味道清香爽口，风味别致。
三、肴馔
火腿鲜笋汤
一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。[第五十八回]
这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
火肉白菜汤(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”[第八十七回]
火肉就是火腿肉。白菜俗称青菜，是我国的主要蔬菜之一。白菜含有大量维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，被誉为“天下第一菜”。《红楼梦》中的火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等，用鸡汤煨之，其味鲜美无比。
鸡皮汤
做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。[第八回]
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，„„里面是一碗虾丸鸡皮汤。[第六十二回]
鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球，《清稗类抄》有制作方法：“用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。”
燕窝汤
我(尤氐)才看着他(可卿)吃了半盏燕窝汤我才过来了。[第十回]
雪雁捧了一碗燕窝汤递与紫鹃。[第八十三回]
燕窝为金丝燕所营之巢，累累于断崖峭壁上，排列无序，分布于印度、马来群岛一带。其状为灰白色之细条，浸水则柔软胀大、其成分为燕类之唾液、混杂纤细海藻、柔软植物纤维等，是非常名贵的食用补品。《清稗类抄》中有煨燕窝的做法：“先用滚水泡之，将银针挑去黑丝，用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤煨之。以玉色为度，再放入蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片，则味道鲜美怡人。”
烧鹿肉
史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又玩又吃。”[第四十九回]
《红楼梦》中有关于鹿肉的吃法，宝玉：“我们烧着吃呢!”他们使用的工具是铁炉、铁叉、铁丝网等。[第四十九回]这段吃鹿肉的场景描写，从民俗史和饮食文化史的角度来看，是不可多得的生动记录。
我国很早就有猎鹿、吃鹿肉的风尚。但是在各个朝代中，却只有清朝最讲究吃鹿肉；也可以说，讲究吃鹿肉是清代在饮食上较为特殊的社会风尚。这是和清代八旗、满旗的兴起发祥有着密切的关系。烧鹿肉就是烤鹿肉，确实是一味美馔，鹿肉烤在火上，焦香四溢，真是别有一番情趣。
火腿炖肘子
(凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”[第十六回]
火腿炖肘子就是现在镇江、扬州一带的名肴炖金银蹄。制法是用火腿蹄膀(上腰峰)与鲜猪蹄膀(肘子)一起清炖，放在大缸中煨烂。上席时一对肘子盛一碗，就是所谓金银蹄。若再添以木耳、香蕈、茶笋，则味道绝佳矣。
牛乳蒸羊羔
好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。[第四十九回]
贾母在第四十九回说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西。可惜你们小孩子们吃不得。”据此，这里可能是指羊胎。在清代，食动物胎仔的习俗风行，这道菜属于滋补食疗类的肴馔。
风腌果子狸
(贾母)“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉 两个吃去。”(第七十五回]
果子狸又称牛尾狸或玉面狸，是栖息于南方的一种动物。《扬州画舫录》卷四，第二分二号席有“梨片伴蒸果子狸”，可见在当时食用果子狸是较普遍的。风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮，今日以果子狸为菜肴的恐怕也只有在“食在广州”的南国粤菜中可以品尝到其鲜美之味了。
鲟鱼
谁知古董行的程日兴，他不知那里寻了来的„„这么长的一尾新鲜的鲟鱼。(第二十六回]
鲟鱼又叫鳏鲟鳇鱼，产于北方的江河流域之中。每年五月稠李子树开花时节，鲟鱼开始咬尾产卵，这种鱼无鳞，生长迅速，一般都重几百斤，有的甚至重达上千斤。鱼肉肥而细腻，是北方淡水鱼类之珍品。炒鲟鱼片是脍炙人口的北方名肴之一。
螃蟹
依前日的大螃蟹要几篓来，明日饭后请老太太、姨娘赏桂花。[第三十七回]
螃蟹是营养丰富、味道鲜美的菜肴。我国食蟹已有几千年历史了，在周朝初年，蟹就成为贡品，被认为是名贵的菜肴了。宋代大诗人苏东坡诗云：“半壳含黄宜点酒，两蟹斫雪劝加餐。”可见其味之鲜美了。曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中，史湘云藕香榭做东道食蟹的场面，生动活泼，富有情趣。“菊花黄，螃蟹肥”，宝玉、黛玉等人将笼蒸清水大螃蟹“自己掰着吃香甜”，佐以姜醋，饮以热酒，持螯赏桂，吟诗作赋，确是人间风雅韵事。尤其是林黛玉的食蟹诗更堪称千古绝唱。诗：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞?对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”
野鸡瓜齑
宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。[第四十九回]
这是一道野味菜肴，我国食野味遗风可上溯几千年前。在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类抄·饮食》中谈到野鸡瓜齑的做法：“将野鸡肉切作长条，配以酱瓜、生姜、葱白、淡笋干、菱白、虾干，用香油炒之即成。”
酒酿清蒸鸭子
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来„„又是一碗酒酿清蒸鸭子。[第六十二回]
这道菜出自天趣盎然的江南水乡，具有浓郁的地方特色。制法是先将鸭子去毛开膛洗净，将江南上好的酒酿一杯、火腿、大头菜、香蕈、笋丁、酱油、葱花，装入鸭腹内，将鸭子置放盘内，外用鸡汤：隔水蒸透。此菜醇香爽口，别是一番风味。
胭脂鹅脯
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，„„一碟腌的胭脂鹅脯。[第六十二回]
我国以鹅入馔，历史悠久。自魏晋南北朝到隋唐，用鹅调制的名肴馔很多，到了明清时，鹅馔更加丰富多彩，成为人们饮食中必不可缺的食物了。清代乾嘉年间，市肆家食中鹅馔品种更多，如烧鹅、罐鹅、鹅脯、糟鹅、鹅酥卷、鹅油酥、风鹅、熏鹅等。《红楼梦》中芳官爱吃的胭脂鹅脯在明代即是一道名肴。苏州人韩奕《易牙遗意》云：“鹅一只，不剁碎，先以盐腌过”，由于硝酸盐的作用，其肉呈鲜红色，故又称胭脂鹅，然后再将鸭子斩为大方块，用酒半斤，酱油一杯，再用笋、蕈、香菇、葱焖熟，收卤起锅即成，此为姑苏名馔。
糟鹌鹑
(贾母)问那盘子里是什么东西。众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。[第五十回]
我国食用鹌鹑，最少已有三千年历史。《礼记·曲礼》云鹌鹑“为上大夫之礼馐。”据唐韦巨源《烧尾宴》食单，宋吴自牧《梦粱录》和元忽思慧《饮膳正要》记载，鹌鹑在当时是向皇帝进献的珍馐。到了明清两代，花样繁多的鹌鹑菜肴风行一时，成为上乘野味名馔。鹌肉味道鲜美，具有滋阴补阳之功能，所以还是食疗菜肴。糟鹌鹑先用盐腌浸，然后配以银耳、桂圆肉、火腿、冬笋等，再加上米糟、料酒、葱姜，加盖密封，上笼蒸烂取出，盛放汤盆，撒上桂花即成。
油盐炒枸杞芽
前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来。[第六十一回]
油盐炒枸杞芽，是江南较风行的一道清淡可口的素菜，尤其适宜在春夏食用。其作法是：枸杞嫩芽、冬笋、香菰、酱油、糖等，用旺火迅速煸炒即成。
茄
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”[第四十一回]
这是一道极为别致的《红楼梦》肴馔。当刘姥姥笑问“是个什么法子弄的?”凤姐告诉她，“这也不难，你把才下来的茄子，把皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
酱萝卜炸儿
(柳家的)“又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。”[第六十一回]
酱萝卜炸儿是扬州名食。自唐代以来，扬州珍馐异味，闻名于世。明清两代，漕运中心仍一直在扬州，这里市场繁荣，正如曹寅诗云：“广陵截漕船满河，广陵载酒车接轲。”淮扬风味的肴馔及饮食随漕运北上，更多地进入京城。《红楼梦》中的许多菜肴如火腿炖肘子、清蒸鸭子、油炸焦骨头、炸鹌鹑、酱萝卜炸儿等，都是具有扬州风味特色的。扬州素馔极精，酱萝卜炸儿正是体现出了“甜成适中、南北咸宜”的独特风味。
椒油莼齑酱
(王夫人)“今日我吃斋，没有别的„„只拣了一样椒油莼齑酱来。”[第七十五回]
这是以南方莼菜为主料的一道素菜。莼菜又称水葵、马蹄莼。是一种多年生水生草本植物，叶椭圆形，叶面亮绿，叶背常呈紫色，有长叶柄，状如新生小荷叶漂浮水面，故有水莲叶之称。莼菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量铁质，具有较高的营养价值。在我国南方江浙的湖泊中都有莼菜生长，但尤以杭州西湖的莼菜最为上品。
采用莼菜烹调出的名菜佳肴，久负盛名。如西湖莼菜汤、虾仁拌莼菜、莼菜黄鱼羹等。《红楼梦》中的椒油莼齑酱是用辣椒油拌的莼菜末的一种佐餐小菜。
炒面筋
小燕说：“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”(第六十一回]
这道素菜的作法：把面筋先用鸡汤蘑菇清煨，再加上冬笋天花，放入浓鸡汁中炒制而成，若再加上虾米泡汁的甜酱，其味则更清爽鲜美了。
豆腐
今日我吃斋，没有别的，那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃。(第七十五回]
豆腐、豆制品相传是汉代淮南王刘安发明的。明清之际，用豆腐及豆制品烹制的菜肴相当脍炙人口。《红楼梦》中的面筋、豆腐是用来斋日食用的素菜，一般还要放入冬菇、笋丝、虾仁、木耳、金针、白果等配料。在当时江苏扬州的豆腐菜肴的烹饪技艺相当精湛，豆腐可以做出几十种菜，由此可见豆腐在钦食中的地位。
红楼梦饮食谱有噱头
《红楼梦》里写到的食品、肴馔的花样品种虽然并不是很多，但它却真实地再现了清代贵族阶层的饮食生活。在我们今天看来，不论这些饮食在当时是确有其物，还是曹雪芹的艺术创造，但都可以从中看出那个时代烹饪艺术与饮食文化的奇光异彩，我们可以说这是我国悠久民族文化艺苑中的一朵奇葩。我们常说“食在广州”，笔者借用这个意思写了这篇《食在红楼》，以说明中国源远流长、熠熠生辉的古典饮食文化给我们当代人们生活带来的愉悦和审美情趣。在现代社会里，人们的饮食生活不再是满足于解渴止饥的要求，而是希望在进餐时使自己得到精神与物质的双重享受，产生了对饮食美学的追求。在饮食生活中，人们的目光不光停留在现代的绚丽多彩的饮食上，而且还以品尝我国古代的肴馔为快，所以《红楼梦》中的饮食文化生活在今天仍有一种特别的艺术魅力。
【原载】 《四海红楼》
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