果吧出品方案

第一篇：果吧出品方案

果吧出品方案

一、果盘。

1、可根据员工制作风格自由发挥果盘花饰，但每一个果盘必须有西瓜皮拉花。

2、水果质量把控，有异味、腐烂、颜色异样。退货至水果供货商。

3、水果份量：

中果、一片西瓜，一片哈密瓜，半个火龙果，半个梨子。

大果、两片西瓜，一片哈密瓜，半个火龙果，半个梨子，半个苹果。

豪果、三片西瓜，两片哈密瓜，一个火龙果，一个梨子，一个苹果。

二、小吃。

1、小吃份量依据总公司标准每份减少0.1斤。

2、小吃有异味、腐烂、颜色异样，肉类有毛未处理干净。禁出。并报备经理。

3、赠送小吃不用打日期。销售小吃必须打日期和价格。并整齐。每碟必须垫生 菜叶，以番西为装饰。

4、青瓜条、圣女果，每日必须照常出品。

5、小吃有缺货现象提前报备当班经理，并与超市做好充分交接工作。

三、茶水。

1、茶叶有缺货现象提前报备当班经理，并与超市做好交接工作。（每早班人员必 须做好领入工作。）

2、茶杯有缺货现象，同上。

3、细心留意茶杯有无破损状况。

4、新品花茶，各品种做好统计，每天做好销售报表。如有缺货现象，同上。

四、爆米花。

1、每班前做好充分准备，供应出品。

2、每爆一包，必须将锅冲洗一遍。

3、把控一包两篮出品。

4、黄金班后将爆米花机彻底清洗干净。

备注：工作过程严格把控出品质量，增强出品速度。做好各相关岗位交接工作。

第二篇：出品吧岗位职责

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吧台员工岗位职责

吧台人员应热爱本职工作，有良好的工作责任心，谦虚自律，精诚团结，不断进取，在良好的工作氛围和环境下工作。员工及干部的工作职责： 吧台主管岗位职责

1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。

2、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生

3、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。

4、控制每月物品及原材料的成本

5、制定可行性报告（如促销活动、成本控制等计划书）报之上 级领导和总经理批示。

7、确实做好两个班次的交接工作，发现问题及时汇报。

8、检查并不断跟进吧台所有出品的质量、速度，以及装饰。

9、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。

10、管理本部门的出品（酒水、饮品、鲜果、小吃）的标准。

11、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。

12、检查每日水果房的进货及退货情况。

13、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。

14、了解和熟悉本部员工的工作状况，和其他部门做好协调工作。

15、强调工作细节，发现问题及时纠正。

16、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。

17、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。

18、管理并操作自己岗位的每日营业报表。

19、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电 脑小票。

吧员岗位职责

1、配合并协助主管做好本部营运工作

2、服从主管安排，搞好区域之间卫生。

3、在班前做好出品的准备工作； 财富金殿娱乐会所

4、做好品类的合理搭配，对出品的食物进行制作和储存；

5、对所需原料的采购提供标准；

6、对出品的食物进行创新；

7、检查冰箱食品质量，冷藏、冷冻分开，发现问题及时上报。

8、检查本部器具是否完好及设备是否工作正常，发现问题及时上报。

9、检查餐饮物品备料情况（早班备料充足）。

10、餐饮按标准出品，谨记见单发货。

11、营运空档时间搞好卫生工作，擦洗杯具器皿，养成物品归原位的良好习惯。

12、工作时间严禁在营运现场打闹嬉戏，注意礼貌礼节，见到客人或上级干部要主动问好，一律用普通话交流。

13、下班前做好整个部门总清工作，确实做好交接班工作。

财富金殿总经办 2014.11.28

第三篇：出品部吧员岗位职责

艺中海商务会馆 出品部吧员岗位职责

1、检查各项电器设施、设备是否运转正常。

2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。

3、打扫和保持吧台工作区域的清洁卫生，保证吧台物品摆放整齐。

4、由领班或指定负责人带队负责，在规定的时间内到仓库领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量，食品要严格按照公司规定的份量售卖。

5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。

6、检查各式杯具是否卫生清洁，是否符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。

7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。

8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日之备品。

9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。

10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。

11、严格遵守《员工守则》和公司的各项规章制度，尽职尽责。

第四篇：出品总监计划方案

出品总监计划方案-赢在执行

尊敬的各位领导：

非常感谢各位领导能够给予我这份殊荣，我感到很荣幸。心里无比的喜悦，但更多的是感动。觉得自己融入这个大家庭里来了。我深知有做得不够的地方太多太多，有很多的东西还需要去学习。在延续自己踏实肯干的优点的同时，加快脚步，做好每一项工作。随着市场竞争的生活水平和生活质量地提升发展情况，我向公司提出新的经营理念，未来的消费趋势，个性化消费日趋明显。改用多方位竞争替代单一竞争。对餐饮消费的不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。

在贯彻优质优价原则前提下，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；遵循“专项、统筹、一体化”的管理方针，从服务方式、质量标准等方面在现有基础上进行调整升级。为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施,工作思路和安排做一个概述简单要求计划:

一、用销量分类化原则加减乘除法过滤一遍菜单

1、销量大利润高的；把握住质量、出菜色、香、味，加上大厨创新菜、社会流行菜，其它店特色菜

2、销量大利润低的；要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量，把顾客喜欢吃的口味菜肴复制.3、销量低利润高的；要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。

4、销量低利润低的；减去顾客不喜欢吃或很少有人点的菜肴，其它店特色菜客人不喜欢或不适应本店就除去。

二、制定严格量化出品标准管理

1、确保每一个出品都符合质量要求，每一款出品都是质量过关的合格食品。调度窗口、荷台上方、前厅包房菜谱都必须要有合格出品的菜肴标准图片,严罚出品与标准菜肴图片不符。

2、把每道菜制作成本卡，统一配份，统一量化。

3、制定出品标准，统一盘式、统一器皿、统一规格、统一味型、统一点缀。统一颜色，统一感观，给顾客第一

三、全员提高各店员工素质培训

1、加强各线人员的综合素质。

2、提高各线技术人员的专业知识与技能。

3、拓展各线员工的知识面，员工知识面的拓宽无形从中提升企业的品牌形象，同时也体现企业的档次与品位，打造狼性团队，战斗力强。

4、原材料培训：原材料性能、物理学、化学、营养学和真假原材料的识别等。

5、调料的培训：调料的作用、物理学、化学、真假原材料的识别等。

6、烹饪技法培训：酥、软、松、脆、爽、滑、嫩，味包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香等。

7、火候的培训：

四、成立创新小组：小组成员由各部门选拔，研究、开发新菜。

1、菜品要有滋有味，突出菜品的补、养功效。菜品的器皿也要搭配得当，从而很好地衬托菜品。要符合菜品标准。

2、要正确对待客人反馈。

菜品的创新不仅仅是通过技术就可以完成的，有时甚至是引导客人需求，所以创新源于需求者—客人。很多厨师走入误区，认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味，不懂得欣赏。其实不然，有效创新一定要考虑客人的需求，并跟踪客人对创新菜品的评价和建议，对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点，更是菜品创新的源泉所在。

3、要注重上菜流程设计。

部分菜品需要做一个“势”出来，尽可能地把菜品的加工工艺进行设计，使其展示在客人面前时，给客人留下深刻的印象。

4、要体现菜品文化与企业文化的完美结合。尽可能赋予菜品以文化，通过不同的菜品设计、不同的服务流程，达到与企业文化相融合的目的。

5、展示由菜品文化引申出的独特价值。表现出来的是唯我独有的魄力，具有他人不可代替的效果。

五、新的组合风味主题

1、突出特色的口味 要尽快决定出适应多数顾客口味及条件的主体菜系。在确定同时并突出风味和特色味，可称之为“菜之灵魂”。因为一份无味的菜不为菜，只能称为原料或菜坯料。菜肴的味是任何菜品不可缺少的基本因素。在菜品中菜肴的味，2、坚持绿色、环保、健康的.营养性

现在越来越多的人重视食品营养成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科学的菜品成了消费者追求的主体。

3、整体审美性

人们喜欢美味佳肴还因为它是一门艺术，从菜品的色.香.味.形.器等各方面有吸引力，更有欣赏价值和品尝性，于是菜点的美就成了现代饮食消费的又一追求。

4、文化内涵流行性

现在的人都十分重视餐饮的流行趋势，餐饮经营者及顾客都有一个共同的趋向特点，既喜欢制作和品尝新的菜肴及食品，这就是人的求新求变求异求美的心理使然。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。

5、满足宾客满意度

人们在对饮食的追求上总是喜欢经常变化，所以许多餐饮经营者在衡量经营是否成功的标准，也总是把顾客的满意度放在第一位，尤其在菜点是否出新程度上。要确定一个顾客的满意度很容易，但是要保持这个满意度就很难了，原因是几乎所以的客人都在不断追求饮食的新与美，并以此来作为满意度的标准。作为厨房的厨师而言，想要保持良好的满意度，只有不断开发创新菜点品种。

五、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。技术高低是保证出品质量的前提，通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。走出去请进来，要经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

六、新菜品开发的合理明确思路

1、菜品更加符合经济实惠的大众化要求。

2、菜品更加符合制作简洁、上菜迅速的要求。

3、菜品更有利原料综合开发和充分应用。今后菜点创新既要根据原料性状、营养、功能开发菜点，而且还要把传统烹饪习惯上的废弃原料充分利用，发挥原料应有的作用，达到物尽其用的目的，从而达到既充分利用资源，又保护生态环境的要求和有益于顾客身体健康的要求。

4、菜品更具亲和力，符合消费者饮食习惯和爱好的要求。未来菜点创新将多方面考虑到本地消费者的饮食习惯、口味爱好和季节变化，设计出适合当地消费者所喜欢的时尚菜品。

5、菜品更注重菜点属性的要求。既要突出新、奇、特的特点，又要保证菜点属性，即创新菜在色、香、味、形、质、器等方面，都能达到美的最高境界或各自的标准，做到真正符合菜点属性的要求。菜品更讲究膳食平衡的健康要求。未来创新菜点的营养调配，是现代饮食的最高要求，也是中式菜肴走向世界的关键所在。

6、未来的菜品创新更加重视消费者的承受能力，充分利用原料的主、辅、调之间的标准合理搭配，来降低成本，使销售价格控制在最低限度，以满足更多的大众需求。

7、菜品更讲究膳食平衡的健康要求。未来创新菜点的营养调配，是现代饮食的最高要求，也是中式菜肴走向世界的关键所在。

8、菜品将全面考虑到宴会的特殊要求。未来宴会的创新菜将会从多方面考虑，按照宴会的主题要求、规格要求、礼仪要求来进行设计创作。那时的创新菜既要考虑到菜点的食用价值，而且还要考虑到菜点艺术价值，更要考虑到菜点的适应性。

七、菜品研发完善和督促重点

1、统一进货、严把质量： 在进货方面，各连锁店每日所需的绝大部分原材料通过物流中心的统一进货，选择有实力和产品质量有所保障的供货商是长期选择供货商的重要标准，我们力求在肉制品、蔬菜、海鲜以及调料等原材料的采购方面，做到严格的质量把关，让消费者放心享用我们每一道菜品。

2、统一加工、配送：我们配送到各店的除了原材料以外，还包括部分半成品与成品，可以使各店减少适当的工序，有效地改善工作效率及质量保证。同时配送部加工组按照标准配方进行加工，按照指定规格进行包装，统一发往各连锁店。完成第一步的配货流程以后，进入各连锁店的加工菜品流程。

3、严格管理：为了保证出菜质量，对各店的厨房力量进行统一培训与指导，力求各连锁店厨师力量相当，并且按照各种菜肴的《标准食谱》进行加工、生产，当店厨师长对出品进行严格的把关，通过这些手段，菜品得到有效管理。

4、菜品督导、改进：菜品经过各种方法监督、控制后，还会不定期对各连锁店菜品进行督导检查，并反馈顾客对菜品的意见，包括投诉与退菜率等，得到反馈信息后，厨政部对问题菜品进行修正，使菜品得到持续的改善。在这样一个循环过程中，菜品能够在市场上才具有旺盛的生命

八、人本管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

九、成本管理直接原料成本

确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

2、建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。

(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

3、制定控制过程

在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。

(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。

4、制定控制办法

为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。

(1)程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正，这样使每个人在生产过程都受到监控。

(2)责任控制法：按每个岗位的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗，奖罚落实到人。

(3)重点控制法：对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题。

十、部门协调

除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为主要管理人员，应熟悉个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

十一、为了提高竞争力，降低成本，充分利用公司资源，成立“中央配送中心”，中心厨房的生产加工使烹调操作规范化、规模化、标准化，即减轻了手工烹调繁重的体力劳动，节省人力，又使大批量的食品品质更加稳定，特别有利于多分店多酒楼。将各分店厨房每日所需的各种原料总量汇集，根据每日生产任务情况统一负责订料，并根据各种菜式的加工、规格统一，不仅节省人力，而且将原料合理分配、分档。最大限度地利用原料减少浪费和损耗，保证了质量，也方便厨房内部管理，原料质量与价格由加工中心与采购洽谈，设立价格审核小组，与多家供应商报价，调查行情。这样各部门之间互相监督，将原料价格控制在最低点。

十二、更好地创造竞争优势，调节淡旺季节，保持经营平衡，保证利润目标，迎合市场供求，都会确定各种新款饮食主题，举办特色美食节，举办了几届效果都很理想。能够在平静的市场中翻起波浪掀起一浪又一浪的经营高潮来吸引客人，创造了一个餐饮热点，做到淡季不淡，低谷不低，充分提高了设施的利用率，产生效益。总之在新的市场形势下，要有强烈的开拓意识、创新意识、竞争意识和效益意识。不断地以顾客为中心，适时推出让客人得到实惠的灵活多变的经营方式，显得有生机、有人气，满意到忠诚可能只有一步之遥，但对我们来说要做的可能是很多很多。市场是残酷的，但竞争在无形中也使我们本身与企业一步步提高、一步步完整，实现满意度向忠诚度跨越的过程，并不是一蹴而就的，贵在坚持不放过每一个细节，都能做到只奖不罚，让我们共同努力奋斗，使出品质量翻开崭新的一页，走在同行业的前列，让我们为了未来的可持续发展和个人能力的提升，事业成败关键在人。在这个竞争激烈的时代，你不奋斗、拼搏，就会被大浪冲倒，我深信：一分耕耘，一分收获，只要你付出了，必定会有回报。从点点滴滴的工作中，我会细心积累经验，使工作技能不断地提高，为以后的工作奠定坚实的基础。让我们携手来为未来共同努力，使之成为最大、最强的。我们一起努力奋斗！最后祝大家工作顺心如意，心想事成，步步高升！

第五篇：KTV出品部存酒方案

金南海俱乐部客人存取酒规定

一、存酒流程

1、顾客消费完毕准备离场时，服务人员应提醒建议顾客到总服务台予以寄存。将酒水寄存至出品服务台，在存酒期内的可在消费时取出。

2、如有顾客寄存酒水，房间当班服务人员直接汇报于领班或主管，由领班主管带领顾客至出品吧台填写《存酒卡》。

3、出品吧台人员清点酒水后出具存酒卡，其上包含之项目需相关人员完整填写，存酒卡上需填写的项目：客人姓名、酒名、房号、数号、存限、存酒日期、经手人签名、出品主管签名。存根上需保留客人电话号码备用。填写字迹需清晰可见：存酒数量必须（大写）顾客手机号码可小写。存酒卡为双项填写，卡头和卡身的相关栏目，都应充分填写，勿遗漏了卡头或卡身。凡存酒卡出现人为涂改或填写出错的，该卡均做作废处理。不得存档。不得发放给客人使用，同时应在酒卡上填写“作废”字样，以证明该酒卡作废。寄存有效期：啤酒（未开封，15天）、红酒（未开封，30天）、洋酒（90天）过保存期限的酒水不能取酒，顾客强烈要求的须报总经理审批同意方可取酒。洋酒储存时，应先倒置洋酒，检查瓶盖是否严实，以免泄漏过期。然在该瓶洋酒最高刻度处沿上边沿贴上刻度标签，以作储量标识。

4、出品吧台人员核实相关项目无误后，请主管人员签字确认，盖章后方可生效。

5、出品吧台人员将顾客留存栏给予顾客，必须当场核对数量日期等，并告知其相关酒水的提取要求，并请顾客妥善保管存酒卡。提醒宾客遗失提酒卡恕不补办，将不可提取存酒。

6、出品吧台人员将顾客寄存之酒水予以储藏。

7、出品主管每天要做好客人取存酒登记记录，以备财务以及经理核查。

8、顾客离场且未寄存之酒水，服务人员发现后应及时收集并送至服务台进行登记报溢，出品应做好报溢登记表，共同签名有效，报溢酒水，公司给予报溢提成。客人未寄存的酒水，所有管理人员已经服务员不得私藏、带走据为己有，一经发现以跑单处理，严惩不怠。

9、楼面领班，主管和总经理以上人员可应客人需求代为存酒或保存存酒卡。楼面领班、主管可以代为客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。楼面领班，主管和总经理以上人员所存酒水时，出品主管必须做相应登记，注明是代存；楼面领班，主管和总经理以上人员所存酒水不得自行提取，提取时需要所存客人亲自或电话确定提供存酒信息方可提取有效。否则出品吧台不予提取。不符合要求提取给予提取的，出品吧员负全责。楼面人员一律不准代客人保管存酒的存根，一经发现，视情况严重处理（示为营私舞弊）。

二、取酒流程

1、顾客需取酒，须由该房服务员进行取酒工作，同时注意核对存酒时间是否过期，并持存酒卡快速到服务吧台取酒，并在存取酒登记表上签字证明酒已取出。出品吧收到酒卡后要认真核对存根是否与存酒卡相符。

2、如顾客无存酒卡取酒，公司原则上不同意取酒，以免造成顾客利益损害；如特殊情况，必须经经理以上级别管理人员同意，由吧服务台人员核对存酒房间号，顾客签名模式，联系方式，等相关信息，核对无误后，方可取酒。违者以跑单处理，严惩不怠！

3、存（提）酒卡及内部明细卡必须准确、清晰、整洁，不可随意涂改，对于有涂改迹象的存（提）酒卡吧台有权一律不予提取。

4、宾客存酒在有效期内希望延长存期必须亲自到吧台补办相关手续，根据有效期限，收回原提酒卡给予注销作废并重新填写存酒卡由吧员、出品主管、经理签字方可生效，严禁吧员擅自单独操作存酒延期业务。

5、各部门经理、主管、员工不可以在吧台私自存酒、办理存酒手续、吧员有权拒绝办理。严禁吧员私自违规办理一切未经上级主管领导同意的存酒手续，一经发现，予以相应的行政严惩。

6、各部门、主管、员工不可私自接受宾客赠予的提酒卡，对于内部员工未经宾客授权代劳，凭宾客赠卡提酒一律无效，吧台有权不予此卡。

7、各部门经理、主管、员工有义务、有责任将宾客遗留、遗弃或赠予的酒水上交公司，由公司统一管理分配，严禁私自占为已有。

8、宾客存酒不纳入计划内销售量，吧台严禁擅自销售存酒。客人过期存酒不得私自处理据为己有。

三、注意事项

1、总台人员对顾客存酒卡按照日期进行保存，并在《顾客存酒登记表》上进行登记，顾客取过的酒水经主管审核后直接用笔勾掉即可。客人存酒卡要与《顾客存酒登记表》保持一致。每半月由财务部与酒吧及库房对存酒核数一遍。

2、出品主管定期要对客人存酒进行检查，对于将要到期之酒水，报总台订房人员逐一电话通知顾客前来消费（未通知到的，持续跟踪通知）。若顾客近期无消费计划，告知顾客可亲自到店续存酒水。

3、出品主管必须定期浏览查阅存酒明细卡对于已过期的存酒必须当日及时退仓，不可私自补办或延长存期，严禁吧员私自将过期酒占为已有。

4、出品吧台不得允许未消费之顾客将寄存之酒水取出带走。如有特殊情况可报备经理级别以上管理人员处理。

5、过期超过7天之酒水，出品吧台服务人员应整理好上交财务统计，将酒水回收公司仓库报溢，仓管核实后在相应表单上签字确认。

6、顾客离场且未寄存之酒水，服务人员发现后应及时收集并送至出品吧台进行登记，并签名登记，以备核实提成登记。

7、公司服务人员不得私藏顾客之存酒卡，一经发现即刻没收，并予以相应处罚。

8、对此方面如有任何的不确定，请直接汇报上级主管经理。