如何提高厨师人均工资

第一篇：如何提高厨师人均工资

如何提高厨师人均工资

随着厨房人力成本越来越高，怎样用最少的人做较多的工作，是很多厨师长关心的问题。很多酒店就这个问题进行厨房改革，达到“五个人的工作三个人做，拿四个人的工资”的效果。下面中国吃网餐饮网为您介绍如何提高厨师人均工资。

1.划分13个档口 岗位分工模糊

现在几乎所有的餐饮（除了小餐饮和夫妻档）厨师工作时间表面是8小时，实际是3—4小时，厨房每天在11:30和16:30开档以后才开始忙碌，在这之前的上班时间，洗菜的洗完菜、切配的切好菜就没事做了，造成人力资源的大大浪费。对比国外餐饮，国外的出厨师一个人能做三个人的工作，工资也相对较高，为什么我们不可以呢？于是我们将厨房二百多道菜品按烹调技术分为红烧、滑炒、点心等13个档口，每个档口2—3或3—4人，这几个人组成一个“小厨房”。每个 “小厨房”固定负责十来道菜的制作，以炉头师傅为组长，下面的人再分工，从下单、领料、粗加工、清洗、烹调、装饰上桌，所有的程序都由这几个人合作完成。通过划分档口，我们单个厨房从过去90个人减到了现在的77个人，大大降低了总人工成本。除了将每个小组的成本和绩效都独立核算，我们还将厨房的水、电、气都根据小组分开核算。最后核算结果如果有节省就给予奖励，浪费就罚钱。因此虽然降低了总体人力成本，厨师的个人收入却比过去的高了。而且通过划分档口，厨房面积减少1/15。

过去厨房会划分砧板、打荷、炉头、上杂等不同岗位，将厨房每个步骤都细化到每个岗位。但是随着发展，菜品初加工的部分越来越少。打个比方，过去厨房进猪肉会直接买半头猪，所有的部位都要厨师自己分割，而现在购买的食材，供应商已经将各个部位加工好，想要什么部位都能买到，蔬菜也有净菜。这样就造成厨房一些岗位的工作量减少，上班后没事做。自从划分档口，三四个人就能完成洗菜、切配、打荷、炒菜等过去十几人完成的工作。不仅让厨师学到更多还增进了他们的团结合作。还有一个好处，过去岗位多，为了培养新人，我们会让新人尝试每一个岗位，可能新人刚学会这道菜，又要去另一个岗位去学另一道菜，这样客人吃到的菜都是新人做的，菜品质量很不稳定。现在划分后，三个人做十道菜，菜品越做越好。（长沙唐杰湘菜网管理某店）

2.专设盘点师傅 明天补货写条

很多厨师都不喜欢盘点，因为太繁琐，甚至于“谈盘色变”，大多数厨师都不喜欢这种费脑子的工作，但是这又是不得不做的一件事。怎么才能将这件事做得大家都喜欢呢？后来我想了一个招，将盘点专门“择”出来，找个专人来做。现在我的厨房下面设了四个副厨师长，一个负责安全，一个负责厨房卫生，一个抓菜品，还有一个专门做盘点。在非仓库部分，像现在每个冰柜，我们由负责这个冰柜管理的人来管每日的盘点。冻库是最令人头疼的部分，它由负责盘点的副厨师长来管，负责厨房一天的成本核算，每天晚上必须算出厨房的成本、我们今天能赚多少钱、用多少费用等。而且要每日盘点冻库，将冻库和仓库数据进行对调。注明今天厨房用了多少东西、进了多少东西。负责这块的副厨师长开始也很头疼，但是布置了任务只能坚持，慢慢地总结出来经验，就好做了。下班时根据这些数据，要每个岗位的人写小纸条，比如切配写上我明天要补货，1.切xxx；2.„„一共写5条。我规定他们每人只写5条，多了也很难做到。每天自己对明天的工作有个安排，这样明早一来，就知道要做什么了。（浙江唐杰湘菜网管理某店）

3.打荷减4 师傅增俩

我们一直在找一种减少厨房人员的办法，厨界有这么一句行话：一堂二锅三墩子。即饭馆内第一数堂倍（招待），第二灶上的锅匠，第三墩子匠（切菜）。打荷是从广东那里传来的，过去大部分厨房没有这个岗位。打荷就是打杂，没什么太大的技术含量，工作量也不大，经过一番研究，我们决定去掉打荷这个职位，然后请了2位全能师傅，来担任过去打荷做的工作。但是这两个师傅作为流动岗位，除了担任打荷的工作，别的岗位像砧板、炉头少了人他也可以去做。虽然表面这俩师傅的工资高，但是比4个打荷人员的成本低，而且每个岗位他都能帮上忙。

第二篇：厨师技术工资申请0625

五洲小菜鸟商品部技术人员核加技术工资

申

请

尊敬的各位领导: 您好!为稳定和巩固五洲小菜鸟商品部团队技术力量，昕宇总部领导于2015年4月19日在商品部对相关人员进行了技术考核，依据五洲集团薪酬制度，结合目前市场工资标准，特申请核加技术工资从4月份起执行（明细附后）。

恳请领导批准。附件１：

五洲小菜鸟商品部技术人员核加技术工资明细 附件２：

五洲小菜鸟商品部技术人员考核菜品明细

小菜鸟负责人：

常务副总经理：

总经理：

五洲小菜鸟商品部

二〇一五年四月二十五日

第三篇：关于雇佣厨师工资发放申请报告

关于雇佣厨师工资发放申请报告

院领导、财务部

我项目因工作需要，自2012年六月起雇佣厨师一名，在结束野外工作后，该厨师被新老金厂项目继续使用至年底（2012.12.31），前期工资已结算至8月底，后期工资（2012.9-2012.12）因野外工作结束到二零一二年十二月三十一日，已过了院财务部规定的结帐日期（2012.12.15），只能放到现在报账，现将该事相关手续、票据整理齐全，请批准发放为盼。

此 致

西部多金属异常查证项目

二零一三年一月二十三日

第四篇：提高工资申请报告

公司员工增加工资申请报告

美国福特汽车创始人福特先生就增加说过：“再没有比工资更重要的问题了，因为这个国家的大多数人都是靠工资生活的，他们生活水平的提高决定着这个国家的繁荣。”而在这个物价涨的像头发一样快，工资涨得像眉毛一样慢中国职场，想要过上好生活，涨工资申请是必不可少的。

面对近年来，劳动力工资上涨已成必然趋势，职场员工怎么提出涨工资的申请？关于申请书怎么写，相信只有拿出实际行动，才能有所收获，以下的涨工资申请书范文，希望能够对大家的加薪申请启到参考作用：

尊敬的领导: 您好！本人某某某，由于以下几个方面的原因，现特申请加工资＿元。

1、从今年开始，江苏徐州的地区的xx部门工资都有所上调，增加价位在200-500元不等。

2、xx工作技术性强，稍有不慎都会影响产品的外观和性能，且本人现在工位不稳定，哪里有需要就到哪里帮忙，可以说是身兼多职，这也从另一方面说明了我工作内容的繁多和技术的娴熟。

3、相比去年，xx今年又少了两个人，所以我的工作负担又增加了不少，通过我的工作成绩，我希望老板给我增加工资薪酬待遇以资鼓励，带动我上班的积极性，以保证将工作做的更好。

4、xx部门工作环境差，噪音大，粉尘多，且来货多出货紧急时还需要无偿加班。

5、随着物价的不断上涨，原有的工资水平已远远不能满足我的消费需求及生活水平，在这个什么都在涨价的社会，我希望老板也能让我的工资见涨以满足我的生活要求！以上几点，我希望老板能从实际出发，对于我所提的要求给予考虑，谢谢！

在完成涨工资申请书后，建议员工选择一个合适的方式与时间与老板交流，最好是面对面的提出申请，如果老板当场拒绝你的申请，也不要气馁，找到工作中需要提高的方面；另外如果老板同意考虑，不要忘了询问大概什么时候有回复，以免在递交涨工资申请书后，员工的加薪要求变得不了了之。篇二：报告-公司员工增加工资申请报告

报告-公司员工增加工资申请报告

集团公司乘着改革的东风奋力拼搏稳健发展至目前已经成为我县县域经济的强势企业。为落实靳总提出的“以人为本”的管理理念充分调动广大员工的工作积极性为打造“百年金甲”更好地做出贡献。针对现行员工工资偏低不适应企业发展的需求特请求对我公司员工现行工资标准进行调整。

一、调整的原因

1、药业公司近五年来工资标准一直未动五年前的工资标准远远低于目前的工资水平已不能适应企业发展的需要。

2、现行公司标准和集团内部各子公司之间不平衡差距过大。

3、过低的工资标准严重地影响到员工队伍的稳定。

二、调整的原则

1、兼顾企业、员工二者利益的原则

2、与集团内部各子公司基本平衡的原则

3、充分体现人尽其才、按劳取酬的原则

4、优化设岗、以能定岗、以岗定责、以岗定薪的原则双击此处修改或者删除页眉页脚信息

5、便于操作和执行的原则。

三、调整的方法和标准

1、经营管理人员以责任和职位定为四级一级经理副经理二级科长副科长车间主任三级工段长四级带班长。

2、一线员工根据技能高低和思想表现定为三个岗档a、核心岗档占总人数的15左右这部分员工为公司的核心技术骨干能全面掌握生产技术工作认真负责在员工中具有较高的影响力和号召力。b、骨干岗档占总人数的30左右这部分员工为主要技术骨干能熟练掌握岗位技能能妥善地处理工作中出现的常见问题工作踏实认真能带领一班人共同工作完成工作任务。c、一般岗档占总人数的55左右这部分员工能够胜任本职工作服从领导能够完成本职工作任务。

3、以上各级别、岗档据我们调查我公司现执行的标准比集团公司各子公司相应标准普遍低30-50左右。请集团双击此处修改或者删除页眉页脚信息公司予以平衡。

四、附则

1、工龄工资仍执行集团公司原工龄工资标准记入本人月工资额。

2、职称工资通过自学等方法取得国家承认专业技术职称的按中级职称每人每月增资10元高级职称每人每月增资20元计发工资。

3、岗位变动①行政人员的提升和降职②岗位业绩考评后升岗和降岗③新进员工的转正定级都应按其实际岗位的变更对其工资标准进行相应的变更。

4、新员工上岗试用期为3个月试用期月工资标准300元试用期满按其进入实际岗位的相应工资标准执行。

5、对员工的岗位档次每年进行一次集体评议优胜劣汰能上能下充分激励广大员工的工作积极性。篇三：加工资申请报告

申请报告

领导们：

您们好！

我是2014年7月来公司上班的，一转眼已经5个月多了，感谢公司重视，为我提供了这么好的工作环境，这么好的工作机会。通过这5个月的时间，我的工作经验逐渐丰富起来，个人的能力也在不断的提升和进步，感谢陈总和夏工对我的栽培和帮助。不想当将军的士兵不是好士兵，不想升职加薪的员工不是好员工。请原谅我的冒昧，我目前的工资是太低了，在长沙这样一个消费水平高的城市，每个月工资不够花，所以经济上的困难对我来说确实是个很大的困难，希望公司能把我的工资加到3500元，通过这段时间的接触，我觉得陈总是个直率的人所以我才能这么直接地说出心中的愿望，冒昧地向公司提出加薪的要求。

如果公司认为我现在的工作内容及质量还未能达到加薪的要求，我诚恳的希望您能提出意见或建议，让我今后有一个努力的方向和目标。也请您放心，如果公司不予考虑，我仍然会像以前一样，用积极认真负责的态度去做好每一件事，不会因此怠慢工作。

期待您的答复！

彭威威篇四：员工要求增加工资申请书

员工要求增加工资申请书

尊敬的公司领导：

你们好！

首先，我有幸进入xx与大家共事，非常感谢公司对我的支持与栽培。算算一晃来公司也有几个月啦，公司的领导、同事及文化更坚定了我选择的xx正确决定，也让我找到了工作目标和在本行业坚持下去的决心。

一直以来我都认为xx这样一个成立时间不长，却能稳步前进的公司一定是我能够相信，能在这里闯出自己一片天的公司，几个月来我在公司各同事和领导的指导下也学习了不少东西，也在一步一步朝着公司“五年名公司，十年名企业”的步伐努力的走下去。

几个月来我摸着石头过河，总算步步接近装饰业的大门，感受也很多。

通过几个月的努力也做出自己一点点成果，不敢说是有多少可观的成绩，但在工作过程上我提出两点，希望公司能够适当提升一点待遇以资鼓励：

第一、装修行业务与其他业务方式似乎没有太大区别，但在签单主动权上区别较大，因为除了公司背景和业务员本身素质外，60％以上都把握在设计师身上，所以业务员前期在外面风吹雨淋，洽谈合作伙伴，甚至用财力、健康拼出来的业务信息给到设计师手中，一但未签成，我们一样也没有业绩可言。这一点说明了我们没有不努力，也从不敢松懈。

第二、河源这个特殊的市场环境决定了我们前期竟争的不一定是名声、不一定是质量，但一定是熟人圈有多大。这样在关系网络的组建和维护上必定要有一定的投资。有舍有得，有投资才有回报，我现在通过摸索通常两条腿走路：

1、走朋友老乡圈

2、走售楼部这条路。但凡是人情世故都或多或少要投资，尤其是后者与陌生人打交道，前期的付出是必不可少的，后期也须要适当维护的。

目前，我自己所有的工资包括家人的部分工资都成了我个人的业务经费，虽说业务员的工资看业绩，但是我个人认为我们认真做事，我们在努力，而且生意也有淡旺季之分。因此我向公司申请以增加底薪的形式当作对我工作的鼓励和认可。

鉴于以上，希望公司领导认真考虑，如提升待遇我将更加全力以赴，不浪费公司的认可和鼓励，如若不做考虑请领导做出指示，我将不会放弃努力，因为坚持，为了更超越！

此至

敬礼

业务部：xxx篇五：关于调整员工工资请示报告

关于调整员工工资请示报告

尊敬的公司领导：

公司自成立以来，奋力拼搏，稳健发展，至目前已经逐渐

成地产开发及建设于一体的企业。为落实提出的“以人为本”的管理理念，充分调动广大员工的工作积极性，为打造“百年金甲”更好地做出贡献。针对现有个别员工工资偏低，招聘不到合适的人员，而公司目前项目正在陆续上马，人员跟不上极大限制了项目的进度。基于目前情况特申请对我公司部分员工做工资调整。具体如下：

一、调整的原因

1、公司初期在制定部分项目部员工工资时是针对招聘应届生进行培养而制定的，但由于现在项目上事务较多无法实现培养目的，所以在招聘时一般针对的都是有一定工作经验的人员。这样一来，明显工作能力与薪资待遇不符。

2、地产建筑公司近五年来工资标准一直上涨，一般市面上物价上涨，而我公司部分员工试用期仅1500元，转正1800元，明显与行业内工资待遇差距甚远。

3、过低的工资标准，严重地影响到员工队伍的稳定。

4、我公司目前项目只是针对管理，下一步我公司将自行施工。

5、我公司项目部人员为一人一岗，没有多余专职岗位，每人负责事项特殊。

二、调整的原则

1、兼顾企业、员工二者利益的原则；

2、充分体现人尽其才、按劳取酬的原则；

3、优化设岗、以能定岗、以岗定责、以岗定薪的原则；

4、便于操作和执行的原则。

三、调整的方法和标准

1、资料员目前市场价为5000-7000元之间（5年以上经验），实习生待遇应该在1800-2500元之间，我们需要的人才工作年限不低于2年工资标准应该在2500-3500元之间。

2、造价员目前市场工资在5000-8000元之间（5年以上经验）实习生待遇应该在1800-2500元之间，我们需要的人才工作年限不低于2年以上工资标准应该在3000-4000元之间。

这部分员工为公司的核心技术骨干，能全面掌握经济技术签证，如我公司不能保证市场工资待遇，该类人员在试用期满后会流失，这样对公司来说影响巨大。

第五篇：厨师长如何提高厨师文化

厨师长如何提高厨师文化

《弟子规》、《论语》、《孝经》、《大学》等传统经典文化，开始在部分酒店的培训和管理中应用，我们预计这股学习风潮将在后厨管理中被发扬光大。因为它具有以下六个显着优点。下面中国吃网餐饮网为您介绍如何把厨师文化提上去：

优点1 把后厨当家 把同事当亲人

中国传统文化融入厨房后，给厨房营造了一个很好的氛围，让厨师在厨房有强烈的归属感，就像回到了家的感觉。同在厨房的同事也就俨然成为了家庭中的一员，大家像亲人般的相处，厨房中一片其乐融融的景象。在这样的环境下工作，效率提高、工作质量提高，出品自然就会有所保证。成功案例北京家文化主题餐厅将“家文化”引入后厨管理中，同事之间都是以家人相称，平时的工作和生活中也都是互帮互助、互敬互爱。张明师傅从小在单亲家庭长大，缺少家的温暖，养成了不善言辞的性格，来到厨房工作后，他感受到了同事们对他无微不至的关心，给了他家的温馨，此后他的性格渐渐开朗起来，工作也更加积极。

优点2 闲暇练书法 提升个人素养

中国传统文化提醒厨师要加强自身的修养，要在个人品德的提升上不断努力，清醒而正确的把握发展方向，坚决杜绝歪门邪道的诱惑，解决了厨师私下赌博、宿舍丢失财物的问题，以及厨师间的矛盾和厨房安全问题。更多精彩内容就在中国吃网餐饮网。随着学习的不断深入，厨师会更加注意自己的形象，衣服和被褥变得整洁，言谈举止也有所收敛，改变以往对厨师形象的错误判断。

成功案例李俊师傅以前在广州某酒店后厨工作，下班后（上午9-10点，下午2-4点）不是和同事打牌，就是去网吧通宵玩游戏，每月的工资一大半都花在了赌博上，抽烟、喝酒也是经常事。来到现在的酒店后厨，受到环境影响，下班后会按照课程表的安排，练习毛笔书法和学习传统文化课程，渐渐地他竟然写得了一手好字。通过课程学习，他对自己有了更加严格的要求，到十一点准时休息，生活变得很有规律，变成了一位温文尔雅的厨师，俨然成了服务员眼中的“白马王子”。

优点3 分享《论语》 悟出工作哲理

传统文化的学习潜移默化地增强了厨师的心理承受力，遇到困难首先想到的不是避，而是如何去解决。厨房冬冷夏热的艰苦条件，也不再让厨师纠结；面对越来越挑剔的食客，厨师想到的是如何在菜品上下功夫，做到美味、美观、营养，达到他们的满意，而不是逃避；原材料价格猛涨，就想办法控制成本，为酒店赢利。

成功案例张治勇师傅是百合素食餐厅的行政总厨，他除了日常的厨师工作外，还要负责餐厅里面对员工的传统文化课程讲授，所以他对《论语》、《大学》、《孝经》，《弟子规》之类的书籍可谓是了若指掌，他也从中悟出许多生活上的哲理，比如遇到压力如何减压；学会感恩；学会自律等。面对食材价格飞涨的今天，老板为了防止客人流失，提出了菜金不提价的要求，让他感到颇为无奈，但是他没有被困难吓倒，在成本控制上想办法，竟然让菜品的毛利率和之前保持了同样的水平。

优点4 熟背《弟子规》 提升忠诚度

融入传统文化的厨房员工与普通厨房员工的思想觉悟有着较大差异。在利益面前，有文化融入的厨房的厨师，首先考虑的不是自己，而是整个厨房大家庭。所以，一般厨房里面常见的跳槽事件和辞职事件在有传统文化融入的厨房里就少得多。更多精彩内容就在中国吃网餐饮网。其后厨结构就会比较稳定，厨师跳槽前首先想到的是我的离职会不会给厨房带来麻烦。他们对待工作会更有责任心。

成功案例侯勇师傅是上海泰兴酒店的行政总厨，酒店近两年一直要求员工熟练背诵《弟子规》，非常注重员工传统文化方面的培养。由于酒店生意不错，经常会有同行来参观学习，曾有老板花重金挖他去其酒店工作，都被侯师傅婉言谢绝了。侯师傅说他不能走，酒店需要他、弟兄们需要他，金钱和情谊比起来轻如鸿毛。

优点5 总厨鞠躬感恩 上下共齐心

感恩和付出是当今社会的两大主旋律，感恩文化也快速融入到厨房中。厨师怀着一颗感恩的心努力工作，感恩酒店、感恩同事、感恩客人；老板怀着一颗感恩的心对待员工，提高员工的各方面待遇，上行下效，厨房就会呈现一片和谐地景象。同事之间以诚相待，厨房就会消除隔阂，营造出更加和谐的团队。

成功案例南京小厨娘在后厨推行传统文化后，每天早晨上班，行政总厨在厨房门口对手下厨师鞠躬，并对他们辛勤的工作表示感谢。厨师都大为感动，干起活来也非常的有精气神，与总厨一起，上下齐心，做好后厨的每项工作。