民族食礼：吃四川火锅讲究多

第一篇：民族食礼：吃四川火锅讲究多

近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在某也是遍地开花。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……

第二篇：吃四川火锅和重庆火锅必点的菜范文

做为一个北京人，在去过川渝两地旅行之前，自认为对“火锅”还是有一定自己的心得，直到在江油，我的前同事请我吃了第一顿正经的四川火锅，我才知道，那tm才叫“火锅”，以前吃的真的只能叫涮羊肉。还有，原来真的有少不入蜀的说法，谁来谁知道嘛。

好了，回归话题，说说作为来川渝旅行的人来吃火锅的一点经验

（图片照于2012年冬，重庆老班长火锅）

关于火锅历史

火锅发明历史悠久，古称“古董羹。最早能追溯到东汉。而现在的重庆火锅源于江边小贩，把毛肚等下水食材偶然辣锅里涮煮，周边的船夫就被香味吸引而来，久而久之就诞生了这惊天美味的吃法，就此传开。而重庆自古以来是江湖之地，江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起，有酒有肉有火锅，吃着火锅唱着歌，但江湖人士都很独立，彼此食材都是单买，各吃各的，于是九宫格的吃法就被开发出来，让彼此之间既可以亲密接触，又保持了一些距离。

关于锅底

以前传闻说什么老油是口水锅，反复利用不卫生，反正我是不信这个，好吃就行，吃火锅就要老油火锅，尤其是牛油火锅，味道没的说！这点毋庸置疑。对于四川火锅和重庆火锅，四川火锅似乎不太拘泥于九宫格形式，有一大锅的，四格的，都吃过。而重庆见过的大多九宫格，口味的话，四川火锅偏辣，重庆火锅偏麻。个人整体感觉重庆的九宫格要更辣更爽，我更喜欢重庆九宫格火锅。

关于蘸料

我以前是忠实的麻酱粉，吃“火锅”必配麻酱，但是尝过香油蒜泥的标配后，这个习惯算是彻底改掉了。以后只要是川渝火锅，必是香油蒜泥！太赞了！

关于肉类

拒绝羊肉吧，作为一个打小儿习惯涮羊肉的人，来四川基本可以放弃了，（这儿似乎没人吃涮的羊肉吧，别露怯），爽滑嫩牛肉绝对是在火锅中欢快的小精灵，麻辣的口感沾上清油中的蒜香，仿佛每一个细胞都在呻吟。其次就是毛肚，鸭肠和鹅肠。必吃，吃法也很简单，7上8下，妥妥熟了！作为一个酷爱卤煮的人，对下水一类的东西绝对是打心底里热爱！还有就是猪脑，建议尝试，我本人很喜欢，但一般人可能不太能接受，要煮熟，配上蒜泥和香油搅拌在一起吃，味道没的说！经川渝人民提醒，黄喉是肉菜，人气也很高，不可错过！

关于菜品

又可以改变三观了，绿色一点的蔬菜基本再见吧。其实这一点我也是来了四川才发现的，四川山多，自然山珍菌类资源丰富，土豆山药莴笋青笋基本都可以，我个人最钟情的是——鸡腿菇，回了北京再也没吃到过，第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的，初看”鸡腿菇娘“不以为然，但是尝过之后，那个鲜，那个嫩，她的柔情似水，她的娇嫩无限，尤其是从火锅里捞出来，水汪汪的看着我，绝对令每一个男人都欲罢不能，紧致的口感，敖辣的味道，至今令我回味无穷！

关于酥肉

炸酥肉喝喝啤酒绝对是重庆人民的一大发明，甩女神的炸鸡啤酒一个长江啊，吃重庆火锅，必须来一盘小酥肉！也让吃火锅不那么单调

关于主食

川渝必吃就是米线和小面！

尤其是重庆小面，其特色是“麻辣当先，面条劲道”一碗面条全凭调料来提味儿。老牛逼了！当然，外地人来川渝总会露怯的嘛，比如，我吃火锅的时候人家问我加点什么主食，我随口说了句烧饼吧，服务员面带微笑，带着正宗川普问我：”啥子哦？” 呵呵呵

来川渝旅行，不用太矫情哪家店最好吃，超级连锁不一定好，街边小店并不一定差，对于外地人的我们来说，基本都是好吃的，找几个当地人问问，顺便学几句四川话吧。

比如，“你点锅赞三~”

吃吃火锅，打打麻将，喝喝小茶，悠闲地过着每一天。这大概也是人生最美处了吧

Light

我要来很认真的回答这个问题！╰(￣▽￣)╮（超多图傻猫，手机慎点）

作为一个不是蜀地出生长大的男孩纸（外公是江津滴！），小时候不太吃辣，却在成年之后来到这个麻辣之地，前6年在重庆，后来在四川呆了三年，又回到重庆两年多，现在川渝两地来回跑的火锅吃客来说，必须要用这十来年的经验妥妥的回答这个问题。

PS:以下内容几乎都包含个人意见，如有不妥，你来揍我啊~~~！╮(╯▽╰)╭

PPS:警告！请勿空腹观测以下内容！答主已尽量削弱了图片的美食效果，但为避免产生过量胃蠕动，请在餐后阅读以下内容！

火锅一定是重庆为强<(￣▽￣)> 哇哈哈…，何以见得？去了四川的任何一个市，你也会看到玲琅满目打着重庆XXX火锅招牌的火锅店。在重庆，你能见到打着四川XXX火锅店的几乎是不可能的。四川的朋友别生气，重庆也到处都有打着简阳XXX羊肉汤的馆子呢！(∩_∩)依此，我先评论重庆火锅。

我有一帮吃火锅的好朋友，所以，我们是带有严谨的口水去吃火锅的，绝对认真不开玩笑（¯﹃¯）。来吧~！黑喂狗~~！像个重庆人一样的吃火锅！

在重庆吃火锅，以口碑好的火锅店为例！首先排号（如果你也在花市的莽子火锅门口拿着排号等了超过一个小时，请和我握爪~~！说多了都是泪啊~~~~(+﹏+)），拿到位置了，就上座，服务员会给你端上茶水，然后第一句问“吃撒子锅底也？”(O_O)？如果是地道重庆人，没有特殊情况，一般都是上红汤，就是纯辣的~(≧▽≦)/~上锅了：

鸳鸯锅什么的太娘了好么~我重庆圈子里的gay友都不会吃鸳鸯锅~~！如果你一定要尝试重庆纯正口味，在锅底这个源头问题上，一定要保持高度的红汤原则。反正你吃到最后，白汤也会变红汤，吃起来反倒不伦不类~~~！o(╯□╰)o

这里简单说一下油碟的问题！油碟就是吃火锅的沾碟，重庆的火锅很单纯，除了香油打底之外，就加入蒜泥或者醋，加香菜现在很多火锅店都不提供了！因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。一般建议大家油碟上来加点蒜就OK了！你能最大限度的品尝到火锅各个菜品的丰富味道！我第一次在四川吃火锅，见大家往油碟里加蚝油都觉得好古怪~~！(@﹏@)~ 给大家看看我的油碟。

嗯！我加了葱花，我嗜葱来得~~！还有里面的素菜是苕粉！如果没吃过的朋友记得点一份！只有在我吃不下去又想继续的情况下，才会在油碟里加点醋，用酸度来增强食欲。开始的时候越简单越好~~~！(～ o ～)Y

开始严格的点菜，⊙﹏⊙！点菜是吃火锅最关键的问题，点得好不好，合不合理，点多了还是点少了？是考验一个火锅吃客技术的标准。说什么？上菜单吧！（援引自重庆晓宇火锅，有什么版权问题？你来弄我撒？）我靠(‵o′)凸

任何一家重庆火锅店，排在前几位的，当然是毛肚和鸭肠（鹅肠），刚刚查了新闻，2010年的新闻了，重庆主城，日均消耗毛肚30万斤，请注意，是主城，是2010年，重庆主城区的人在2010年的时候日均消耗的毛肚就可以秒杀香飘飘全国销量需要一年时间绕着地球的那一圈了~~~~~~~~~~！o(︶︿︶)o我不喜欢吃鸭肠，据说是脆的！呵呵~！飘过~~~~

这里简单说一下为什么重庆人这么喜欢吃毛肚？我觉得，火锅上来以后，大家等了有点久了，锅才刚冒了点小泡，而毛肚是拿着筷子夹着涮几下就可以吃，涮得时间越短，越脆的，就越新鲜。所以从顺序上说毛肚基本上都是火锅里可以吃到的第一个热菜了！我吃过最好吃的毛肚，是在重庆市巴南区南彭镇的一个偏僻小火锅店里，没超过5秒，捞起来那叫一个爽口。这排在最前面黑乎乎的，就是毛肚了！记得第一个就点它了！现在重庆火锅做得越来越精细了，不论什么菜都会做成精品，看到晓宇的什么稻草毛肚了么？128元一斤啊~！吃不起啊~！但又好想吃啊~~~~o(╯□╰)o我摔~~o(>_<)o ~~但不管怎么样，随便什么毛肚都还是可以试试的，如果你是接待客人，很多地方都可以半斤起点。到了重庆吃火锅，你没有吃毛肚，就相当于没吃一个完整的火锅~~~！而且不要像傻X一样一盘丢下去煮，一定要用筷子夹着一片，有点硬了就夹起来吃！还没熟？继续夹着扔下去煮呗~~~~！把握好这个度，你基本上完成了重庆火锅吃客的第一步了！↖(^ω^)↗

哇~~！洋洋洒洒的写了那么多关于毛肚的资料~~~~！好像忽略了很多其他菜~~~~！~(≧▽≦)/~不要急，菜马上来~~~~~！

大家围着一个桌子，把菜点好过后，酒也点好了，好像就干坐着，好无聊啊~~！前面有朋友提到酥肉，没错~！就是酥肉~~~~！为什么要点一个酥肉呢？为的就是让你排队排到腿软，进店肚子饿的叽里咕噜{{{(>_<)}}}，上了桌子又坐着等上菜，看着旁边人边吃边喝闻着火锅香，肚子里忍不住又是一阵乱叫(⊙_⊙)，快点一个安抚你饥渴灵魂的酥肉吧~~~！在所有的菜上来之前，一份已经炸好，甚至还有点烫手的酥肉，绝对是你火锅前最棒的前点，既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃的太撑而难以继续接下来的饕餮盛宴~~~！而且没有丝毫的辣味，间或一两颗花椒就灵巧的驱赶掉肉的腥味，一份上好的酥肉，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！(⊙o⊙)记得，酥肉是不用丢到火锅里的，是端上来热热的，直接用手抓着就吃的。重庆叫现炸酥肉（现读旋xuan）！当然，在四川很多地方会上冷酥肉，你得扔锅里煮着才能吃！这个别搞错了！冷肉吃了会拉肚叽的哟~~~！

看到第三张图片上，那一个好像烤肉的肉片了么？这个叫老肉片！其实还真只有重庆特别多，其他地方不太兴这种吃法，至少四川就是，老肉片不太多见。这个菜如果你是一个残暴的肉食动物o(︶︿︶)o，就不要放过，烫的时间比毛肚稍长，别太老了，肉色成灰色就可以塞嘴里了~~~！口感很特别哦~~~！

然后就是一个来自上海的梅林午餐肉，靠最上方的那个菜，嗯！为什么是这个牌子？你去重庆吃火锅竖着耳朵听听，加菜都会喊着，“老板，(╰_╯)#加份梅林午餐肉也~~~！“有些餐馆不是用的梅林，不耐煮，久了就会散甚至泛白，而梅林午餐肉(゜ω゜)=☞耐煮，口感好，而且附着辣味效果更强，因此重庆人都认可这个品牌。

耗儿鱼，一种很多人都要点的菜，耗儿鱼一份最多八条，还是小的，但一个人也最多就吃两条，还是控制时长哦！煮久了肉会散掉。据我以前会操重庆和上海两派方言的BOSS说过，耗儿鱼之所以没脑袋，就是因为特别脏~~！咦也~~还不是一样的吃~~！o(≧v≦)o~~哈哈~~~！

上图：（此图来自网络）

血旺，这是一个很特别的菜，绝大多数人都会点这道菜，虽然我从来都不吃！（没错，我就是个超级挑食的厌食症患者，欢迎来弄死我！）说到血旺，很多人可能就想起了重庆名菜，毛血旺！但血旺在火锅里依旧发挥着很强大的作用！忍不住就想起我一个好兄弟黑皮，他有着强烈的火锅放菜强迫症，就是该什么时候放菜，先后顺序是绝对不能打乱的！他这种人吃火锅就需要一个九宫格！严格控制食材的堆放点、记录食材的位置和煮的时间节点。每次他都一开始把血旺都扔在某一个角落里，一直等到所有菜吃到差不多，才开始吃血旺。这个菜耐煮，如果不耐煮，（ˇ＾ˇ）没多久就散了，那说明血旺质量严重不好！

（此图来自网络）

发鱿鱼，(≧▽≦)/没错，就是发鱿鱼！不要看到菜单，喜欢吃鱿鱼的小盆友就忙着在鱿鱼上打个勾，一定要记着选发鱿鱼！如果只是写着鱿鱼，记得问老板，是不是发的？有的人可能会觉得鲜鱿鱼不是更健康么？但鲜鱿鱼如果在火锅里煮久了，就会变得越来越硬，嚼都嚼不动，就像煮久了的毛肚！（毛肚的出场率真高啊！）而发鱿鱼则不会，越煮越觉得很Q弹，有嚼劲，而且有一股鱿鱼的鲜香始终不会被火锅浓烈的辣味带走，而是混合着两种口味，并入口腔~~！而且，发鱿鱼片煮出来会变成可爱的卷卷哦~！(>^ω^<)

（图片来源于网络）

嫩牛肉和嫩肉片，这两个一起说，因为对我来说这两种菜除了食材各是牛肉和猪肉，另外的口感都差不多(O_O)？，除非吃到特别好吃的，你会感觉到完全不同的味道！都是用淀粉裹出来的肉，但一般不要随意点，除非你是重度肉食症患者！没有品质保障的火锅店，就不要乱尝试了！

（以上图片来自网络）

牛蹄筋，这个是我比较偏爱的一个！如果你发现老板端上来的是这样的蹄筋~~~

泛白发硬！那你就可以马上给老板说，我靠(‵o′)凸~~~老板，这个菜可以换一个不？或者老板，这个菜不要！（换菜一定要当机立断，千万不要吃完有菜没吃再退！）因为这样的蹄筋，你煮10分钟和两个小时，都会硬到嚼不动，就像煮老了的毛肚（毛肚又乱入了~！）非常考验你的牙口~~！但如果是这样的~~~！

看得到瘦肉和蹄筋的混合！那你就放心的煮下去吧~~~！(^o^)/煮出来的蹄筋糯香可口，既爽滑，又有浓浓的牛肉香~~~~！绝对是经久耐住口感一级的特选！

香菜丸子，这个菜，适用于中度肉食症患者，浓浓的香菜味（香菜过敏和讨厌香菜的直接往下）会裹住猪肉的鲜香味，在煮制的过程中，简直是混合了两种香味的极致，肉的鲜嫩与香菜的清冽（香菜过敏的别再看了，治好你的病要收钱了啊~！）再配合火锅的香辣味，层层击溃你舌尖的味蕾，一口一个，↖(^ω^)↗唔~~好烫口的说~~！

咦，有朋友说，这是个撒玩意配图呢？o_O???没错，好的香菜丸子端上来就是这样，保证丸子的肉质！你既可以喊服务员帮你用勺子裹成丸子，又可以自己动手DIY，做一个个奇形怪状的小肉丸子，大的可以多煮一会儿，小的煮一会儿就开始吃~~~~！浮起来了，就动筷子吧~~~~！

以上，就是我总结出来的食肉狂魔必备菜品！接下来就是素菜了！然后素菜我就不用介绍了！因为素菜和我没有点到的荤菜基本上都是属于大众口味差异型！比如荤菜里的虾饺、腰花、墨鱼仔、脆皮肠、牙梗什么的，都不能算是必点！大家口味各异，所以素菜，你在重庆吃火锅，冬天点豌豆尖，夏天点藤藤菜（空心菜）就对了！吃重庆火锅，敢点素菜是需要勇气的！(╰_╯)#因为素菜会拖着浓烈的火锅油，进入到你的口腔里，感觉像吞下了一个火把！(=@__@=)瞬间从牙关到喉咙都传递一个字”辣“！

如果是特别喜欢吃素菜的朋友可以@我，我可以文字简单说明一下！

顺便简单提一下酒水饮料！如果你是海量，不考虑啤酒的话，在重庆就喝歪嘴，就是小瓶装的郎酒比较普遍，如果是请客吃饭，茅台五粮液也可以！但如果是要喝啤酒，那就必选重啤集团的山城啤酒。不管你能不能喝，到了重庆，你就得试试山城啤酒；现在普遍都在喝国宾（黄色瓶身），国宾之前（大概08年左右）大家都在喝老山城（绿色瓶身），很多店都还有，如果你想尝尝，可以问一下！当然有些店酒促会强制抵制山城啤酒，你恐怕只能喝到雪花什么的~~~~！你可以向重庆朋友学习玩玩重庆的行酒令----------乱劈柴。边喝酒边划拳边吃火锅是超级过瘾的哟！~(≧▽≦)/~

至于剩下不太方便的女生要喝饮料的话（方便的都去试试啤酒吧！），确实是可以喝喝唯E，尽量不要喝王老吉或者加多宝！第一个不方便的时候不太适合喝这种太凉性的饮料，另外一个就是，乳制品会更快的带走附着在你舌苔上的辣味，更好的缓解因为辣而带来的不适！人多可以点个大的塑胶瓶装的，人少就点玻璃瓶装的吧！尽量不要喝店里的现（旋）榨花生浆什么的~~~！掺水很多不说，还是瓶装饮料比较稳当！当然咯！如果你是在露天吃火锅，有路过的挑着担子的人，喊着”银耳、绿豆、花生浆“你可以喊下来，点一杯尝尝重庆路边摊的风味！<(￣▽￣)> 哇哈哈…你会喝起来超冰爽的！以上，就是重庆火锅！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~正版分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~这里是华丽丽的长分割线，虽然我经常都用分割线！

接着我们来说说四川火锅，这是一个难题！为什么说是难题？(°ο°)~就口感来说，川渝火锅一对比，重庆几乎可以称王，难道四川就不能称霸了么？答案是肯定可以的！但我不说火锅，我说说他的另一种方式~~~~~~~~~~~串串香！

在重庆也有串串香，但我一直偏执的认为，这货绝笔应该是发源自四川，而不应该是重庆人发明的。因为火锅代表了重庆的刚猛、火辣、直接；而串串香则代表了四川的细腻、温婉、包容。串串香发展到今天，又有了传统火锅串串香和冷锅串串香。

外地的朋友可能会觉得，这个没多大区别吧？火锅和串串香~~~！但区别我觉得还是比较大的，从根源上说几乎可以体现两地人民的生活、文化的差异了~~~说远了~~！从实际点的吃货成本上来说，吃火锅，几乎可以吃到钱包变空，你完全吃不到底，可能会产生极大的浪费~~~！虽然大多数时候我们的银子都花在山城啤酒上了~~╮(╯_╰)╭~~比如上面提到的毛肚，你吃个两三份，就是两三百多~~~！但如果是串串，那价格都是恒定的！一般荤素定价都是一样的！所以你吃什么，心里几乎都可以估摸个大概~~！今天大概得吃多少钱~~~~嘿嘿~~~~ 这里我只提及一个我比较喜欢的品牌~~！

菜品什么的，我不说了，她家的掌中宝是必点的！但这个沾碟，我天哪~~~~我没吃过这么好吃的沾碟，简直就是喧宾夺主了好嘛？哪有油碟比锅还好吃的啊？太过分了~~~(⊙_⊙)~~油碟可以多打包嘛？我问过老板到底怎么调的啊？老板的回答是，由于是连锁店，他们的沾碟原料都是总店那边直接发过来的，自己是调制不出来的！大概就有一些秘制的成分。

至于川式火锅的菜品上，这个我觉得还是依据个人口味来点，喜欢吃什么自己去选就OK，串串香也还是要尽量选一些比较好的品牌！

从火锅的口味上，重庆是居上风的，但从菜系历史文化上来说，四川是完全压制重庆的，重庆很难找到文化底蕴丰富的某一个品牌，虽然有一两家上过LP，但说难听点，一家陈麻婆可以完爆掉所有号称重庆有历史底蕴的饭店！但重庆饮食文化随着近几年的突飞猛进，在原有的渝派基础上进行了更多的演化，尤其是在以火锅为中心的饮食文化进程中展示了更多更美味的菜肴。有印象的朋友可能也注意到《舌尖上的中国》里也出现了重庆菜；渝派现在是重庆每个区都有各自的特色，甚至于到了每个郊县都有各自特异的优质菜品，喜欢麻辣鲜香的朋友，有机会不妨多问多看，一定要本地朋友带你去才能吃到最正宗的本地菜。我在重庆綦江吃过最好吃的回锅肉，从那以后，其他地方的回锅肉就是纯食之无味了！所以说，吃到美食有时真觉得是罪过！好矛盾呀~~~~(＞﹏＜)别上瘾了啊朋友~~~~

附上重庆火锅地图！（晓宇火锅门口贴的随手拍）排名什么的都是浮云，真正的口味还是需要大家自己去尝试，比如排名第十一的龙湖鸭肠王，我就吃过一次，印象低到完全可以被忽略。装修豪华的火锅店，比如秦妈、小天鹅、德庄什么的~~~~重庆本地人如果不是照着面子要华丽丽的请客或者实在懒得跑，是绝对不会去这样的地方吃火锅的。o(︶︿︶)o

重庆：个人偏好，莽子、晓宇、周三、大龙、八娃子。外地朋友千万不要迷信网络布局，尤其是以前排名很好的赵二火锅，现在是越来越难吃了！还有近几年突飞猛进的渝宗，个人觉得味道也一般~！鲜龙井除了南山老店还可以，其他地方也难评价！这两年的镇三关突然也变得很出名很火爆~~~因为每次回去都赶着乱吃，还没吃到那里去呢~！对于突然很火的东西，我向来都抱着谨慎的态度。

成都：我都是去吃川菜的。到了成都谁还吃火锅啊？我去~~~~怀念陈麻婆的金牌麻婆豆腐~~！还有盘飧市的卤菜~！雪娃娃的刨冰这个季节正吃得~~！我居然不喜欢吃兔头，会被笑吧~~~~

最后宣传另一个地方，和成都与重庆都无关，是朋友家的自贡菜，区别于成渝的上河帮和下河帮的小河帮，只有一张她家冷吃兔的图片！发挥你的想象力吧！

绝对是川菜里同样劲爆的一个菜系！如果你的味蕾经得住轰炸，可以试试食在四川，味在自贡的感觉！

认识我的人都知道我是一个好吃鬼，而在重庆生活着就有种，每周不吃一次火锅就觉得人生不完整。川渝两地火锅味道真的是有区别的，具体啥区别我真说不出来，但是作为一个胸怀博大的吃货，说一句毫不偏心但是拉仇恨的话，重庆火锅真的要好吃点，不信你们试试就晓得。废话说完。

来正经的。

必点的菜：一般来说，毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪，一开锅就丢进去的冰冻凤爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸满了火锅汁液的凤爪捞起来，蘸麻油，入口软嫩，简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉，或者是记忆老灶的酥肉，特色一定要点，特色总有他作为特色的理由。

先说蘸料，虽说现在新派火锅越来越多，蘸料搞一大桌子，啥子花生米啊，青椒啊，芝麻啊，干辣椒啊。但是你如果去老火锅店，蘸料永远都只有香油，蒜泥，盐，味精。特殊爱好可以要香菜，一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱，他们只会回答你，不好意思，我们只有扑克。

吃火锅放菜的顺序

一般来说就是，冻的肉→烫就可以熟的肉→煮一小段时间可以熟的肉或根茎类蔬菜→爽口用的蔬菜（烫就可以熟，比如黄瓜片，豆芽）

先说冻的肉：一般就是虾饺，肉丸，凤爪，蹄筋这之类的，先丢进去的意思是这些东西要煮很久，刚开始就放下去，煮到第三轮，你刚好可以捞起来吃。但是这类菜不建议点太多，一是不新鲜的不好吃，二是冻过得食物口感不好，我的凤爪除外(～ o ～)

烫的肉（这是吃第一轮）：毛肚，鸭肠，老肉片是三大件标配（老肉片可以替换成各种肉片，一般肉片都用烫不要用煮的，煮老了难吃），筷子夹着烫，毛肚卷起来就好了，鸭肠打圈就是好了。肉片变色就是好了。啊想起一个tips，毛肚和鸭肠一定要水开了再烫啊，水半开烫吃起来口感很绵，不脆就不好吃了。

第二轮：在你吃第一轮的时候，把易熟的肉类放进去煮，这样在第一轮过后，可以迅速的捞起来开始第二轮，易熟的不能久煮又不能烫熟的，一般有，新鲜的肉丸子（强烈推荐一个东西叫香菜丸子，连我这个不吃香菜的人都能整一盘，煮来好吃惨了），鳝鱼，鱼片，黄喉，豆腐，血旺之类的。

第三轮：捞你之前煮的冻品来吃，如果肉吃多了觉得有点腻，整点维怡，哈哈哈开玩笑，维怡现在是标配了，以前我最爱老鹰茶，或者那种有点带苦味的茶，喝了很解腻。这个时候可以把藕片，土豆，粉条，菇类倒进去煮了，方便第四轮捞起来吃。喜欢藕片脆口感的，可以迟点放。

第四轮：这轮主打蔬菜了，黄瓜片，金针菇，藕片是我每次必点。其实绿叶子菜也不是不可以吃，就是有点油而以。重口的可以试，比如我一个朋友最喜欢在火锅里面烫空心菜，我看起都觉得油。这轮吃完就可以基本结束了。整点儿西瓜就可以扶起肚皮走了。

（p.s.土豆，粉条之类的，不要过早放，会糊汤，因为土豆煮久了会碎，而且容易把汤煮浑浊，再汤菜就不好吃了，所以一定要放在第四轮，最早也要第三轮再放）

哦对了，题主要吃爽吃尽兴的话可以适当的在中午饿一下，然后挑一个吃饭不拘小节大口吃肉大口喝维怡的人一起吃，比如我。哈哈哈哈

------------火锅店推荐

其实推荐都怕带自己的偏见在里面，大家看看就是，个人口味，请慎重相信啊

在前面先说一条，所有品牌火锅，比如小天鹅啊，德庄啊，不要去，不好吃。真的=。=，建议吃老油，老油真的要好吃些。

晓宇火锅：舌尖上的中国里面都拍了，黑辣，所有印象都是黑辣，那个牛肉真的好吃，一定要点。提前一到两天定，不然没得位置。

大龙火锅：我吃的是沙坪坝那家，也是狠辣，但是煮到后面很香，特色菜没的印象了，位置略偏僻，环境略差，但是吃得很带感。

记忆老灶：特色菜酥肉 黑豆腐很好吃，有个糟辣椒蛋炒饭非常好吃，一定要试试。味道要淡一些，香和麻都有，价格也便宜。

赵二火锅：这家味道特别有重庆老火锅的味道，各种味道都很重，但是协调得不错，去渝中区那个总店吃，分店总觉得味道不一样。

李外婆老火锅：店主是美女，味道中庸，不突出但是也不失败，秘制牛肉好吃一定要点。价格也不贵。

袍锅码头老火锅：味道极其平庸，麻和辣都不是很出众，不晓得是不是我们那天吃的时候厨师不对，反正点了最辣都不辣，后来还找服务员搞了一勺辣椒。但是胜在环境，晚上还有表演，气氛很好，有个傻子牛肉，很滑很嫩黑好吃，但是这家贵。比一般火锅贵。

作为一个四川人，在重庆念书，对于火锅有太多可说的了。

吃四川火锅和重庆火锅必点的，比较有代表性的通常有 鸭肠，毛肚，脑花，酥肉，香菜丸子，虾饺，火锅粉，血旺。但是吃火锅不仅仅是点什么菜那么简单，还有很多锅底、蘸料的好坏，食材的下锅顺序和时间。

关于火锅类型和锅底

在四川重庆比较流行的几种火锅类型如： 1.老灶、老油、大铁锅 2.新火锅

3.主题火锅：火锅鱼，牛蛙火锅，串串火锅

在四川重庆，你会看到各种诸如「胖子老火锅」，「老灶火锅」，「洞子老火锅」等为店名的火锅店。只有在制作火锅锅底时同时包含以下两点，做出来的火锅才能算得上真正的老火锅，这也是为什么老火锅口味醇厚，广受好评。

其二，老火锅火锅熬制时必须使用牛油。

蘸料

1.只有麻油

在重庆，好多人吃火锅是只蘸麻油的，一个小碗，里面放一点蒜末，半碗麻油，些许香菜和葱花 就可以吃上好一阵的火锅了。

2.各种辣椒 + 火锅的底油 这种吃法是我的最爱呀！在碗里面盛上 蒜末，花生末，芝麻，小米辣，麻油，辣椒酱，葱花，香菜，生抽，醋，甚至一切你喜欢的食物，同时浇上火锅热腾腾的底汤，拌料的香味就出来了。

3.麻酱

这种吃法我在四川和重庆都没有见过，甚至来北京之前都不知道什么是「麻酱」，身边有不太能吃辣的朋友喜欢用麻酱来伴着吃火锅。有一些火锅店有提供麻酱，你可以选择采用。

菜的烫煮

关于烫煮时间，有一些食物，比如牛肉，嫩肉片，毛肚，鸭肠等，时间不要过长，所以通常吃火锅的时候，这些食物都是用筷子夹着烫，而不是一盘仍进去。烫食材的时间是很影响口感的。

相反，吃脑花，或者 水晶包 等比较厚，不易煮熟的食物，应该烫的时间稍长。

关于下锅顺序，我和我的朋友都一致觉得 血旺 应该最后烫，因为会让锅底串味。

小吃

这里推荐一些小吃：飞饼, 榴莲酥, 心太软（一种口感很软的小吃），在吃火锅之前或者之后，来一点小吃，或者再来一瓶冻的「山城啤酒」或者「唯 E」，就更好了。

一半重庆血统的来答一下试试。

一、必点菜

没有什么是必点的。就连重庆人也是谁爱吃什么就点什么。倒是可以推荐几个常点菜:荤菜类 毛肚、鸭肠、猪脑、黄鳝、黄喉、鲜鸭血（以上菜品在重庆一定要吃现杀的，隔夜的不香），当然现在在重庆也很难觅得这么新鲜的了。素菜类比较随意了，油豆皮或先豆皮，各种蘑菇，青菜随意，粉丝粉条随意，面就别吃了，不如正经面条好吃。

二、配菜

火锅麻辣鲜香但重口味，如果在川渝吃，特别是夏天，可以试一试凉虾（类似凉粉），冰凉味甜，帝都我是没见过。或者在高级一点的店 配 醪糟汤圆（又名酒酿圆子），香甜解辣。

三、蘸料

有条件的，配麻油（花椒油，麻到你爽，没条件就配香油）、蒜泥（去腥杀菌因为火锅汤料都用老油，怕不干净）、香菜、小葱、蚝油、味精（提鲜）、盐（火锅底料里木有盐）、点睛之笔+关键的关键 醋醋 醋（火锅里的花椒，蘸料里的蒜泥主味基调是 苦 苦 苦，放醋可以去苦 且更先香）。

帝都很多人习惯选麻酱小料，我可以负责的说，这么吃既糟蹋火锅，又糟蹋麻酱。不忍直视。

四、饮料

冰啤是必须的!再没量也能喝自己量的一倍，相信我吧!有量的看你发挥了。以上回答完毕。

终于记起了，确实有一道必点菜: 西红柿!原理同醋 去火锅中花椒的苦!但倒进去，不要吃。如果锅里原配了红柿就别点了。

至于怎么正宗

我给你出个方子，自家都可以涮起!超市或菜市场为你提供方便: 袋装火锅底料（无所谓品牌），块状牛油（再装小资也别买黄油!），干辣椒（挑选时抓一把，把脸凑过去闻闻，打喷嚏了就是辣的），花椒（闻着就麻才对），接下来的也许你听过也许没听过，桂皮（一条两条，成卷的掰一掰，掰两块就够）、香叶（一片）、肉蔻（一两个）、山奈（一两个）、草果（一两个）以上都有很强的香气千万别多哦！红枣（一两颗）、西红柿两三片、如有条件，弄一颗晒干的ying素壳（不犯法但难搞到）。

锅热后，倒底油，油热后倒入花椒辣椒，稍翻炒，入火锅底料和牛油，炒得都化开了加开水，放入其他配料，放入西红柿片，等开锅。

我这么答 是歪楼的节奏吗? PS 帝都目前吃过最热辣的是 簋街宽板凳火锅。天通苑附近的丽水园北区对门居然看到分号。可以试试。绝不是广告（表弟的哥们儿开的店，富二代，也不缺钱，只是想吃家乡饭弄的，没想到就火了）

首先啥子都不下的情况下把毛肚烫了，能吃出这家火锅的本味以及汤底的鲜，辣，麻，香，咸有个大概的了解，最重要的是这个时候的油碟是清亮的，锅头的红油也是清亮的，烫起来的毛肚不会有腻的感觉，如果你把毛肚哪次试试放到最先吃一片最后吃一片你就懂了，油碟里面的干净的香油能很好的把毛肚沾的锅里的红油洗掉。

然后就是肠内的东西，同时，黄喉下锅。黄喉是不浑汤的荤菜之一，耐煮而且下了开锅快，肠子和毛肚都需要在大火开锅开的很旺的情况下烫，速度下去速度起来口感才会脆。

再然后就可以开始下蘑菇和肥牛一类的东西了，因为肥牛本来就带很多油，蘑菇吸油。这个时候汤开始浑了，但是还不算浑。

接下来开始豆油皮之类的豆制品，豆制品一下，烫就浑了。

浑了之后就开始下血旺，重中之重！为啥子要放到现在下，因为好的血旺也耐煮，而且老血旺咬开后里面会有汤汤，如果没有前面这些菜的铺垫，咬开的汤就不鲜（一般可以煮到最后一道吃，下饭吃）

然后就是各种土豆，粉之类的了，下了之后锅就变粘稠了，，粘稠你懂了，如果这个时候你再去烫一个毛肚我相信你告了一次后这辈子不会再干这种哈事了。然后就是给钱走人了。。

第三篇：元宵节吃汤圆有讲究

元宵节吃汤圆有讲究

元宵佳节，很多讲究习俗的人，特别是老年人都认为“不吃汤圆就不算过元宵”，但专家提醒：吃汤圆有讲究，尤其是一些特殊人群吃汤圆更要多加注意。“元宵节，吃汤圆”意味着合家团圆、幸福美满，笔者走访我市各大超市发现，山楂、肉松、豆沙„„各种汤圆馅花样繁多，应有尽有，但这些袋装汤圆是否适宜市民食用，吃汤圆应该注意：汤圆虽然好吃，但应浅尝辄止，不宜多吃，特别是老人、儿童和一些患有慢性疾病的患者。市面上元宵大多用糯米做成，而糯米黏性大，不易消化，老年人吃多易导致胃酸增多，腹部不舒服；而元宵黏性大，散热比较慢，因此元宵不宜吃太快，否则会刺激到胃部和食道，小孩子也容易被呛到。

元宵馅料含糖量高，热量高，慢性病患者特别是高血脂或糖尿病患者不宜多吃，最好不吃。糖尿病人血糖如果控制正常，能够稳定在7.0以内，少量吃3到5个小元宵还是可以的，但是主食要减；而血糖如果大于7.0以上的，过节饮食上还需多加注意。为避免摄取太多的热量，吃汤圆的同时可以多吃一些高纤维食物，购买汤圆时应看清成分；而在家制作汤圆的家庭，可酌情少放或者不放糖，适当做一些咸汤圆。

第四篇：吃游食检讨书

在一个月黑风高的晚上，我和陈晨犯了一个小小的错误，吃游食检讨书。由于我们在吃游食违反了金清中学的规定，所以我感到万分的抱歉，为了弥补这个错误，我加快了吃游食的进度，然而不幸的是，在我万分忏悔的啃着玉米时，突然的一束白光射进了我的眼球，那一刻我和陈晨在白光的照耀下显得是那样的受人瞩目。我怔了一下，才发现在这束白光的后面站着一个穿xx颜色衣服的老师，刹那间，我明白，我......被逮了。

我一时语塞，僵在那里，有点不知所措，就这样，老师面目狰狞的向我们走了过来，我在他的淫威下屈服了，那个时候，我很害怕，害怕到忘记了逃跑，现在想起来很懊恼。如果上天再给我一次机会，我一定会选择再来一次，如果一定要在这个选择上加一个前提，那就是逃跑。

不要问我从哪里来，我只知道要到哪里去。

所有的假设都是空想，被捕之后我的心情很糟，因为我给我的班级抹黑了，给我们敬爱的班主任一个沉重的打击，我很对不起他们，特别是当同学们向我投来安慰的表情时，我更加心痛，检讨书《吃游食检讨书》。

我觉得我是一个品行败坏的人，我无法在面对我亲爱的同学们了，原想就这么一去了之。可是我知道，这是不能够解决任何事情的，而且我更加知道这需要勇气，可是我没有。最重要的一点，我知道这样会很痛，所以我放弃了，原谅我，亲爱的朋友，我有万不得已的苦衷。现在，我趴在桌前，努力地认真地积极地抄着金清中学学生行为规范，我的心情很沉中也很复杂亦很痛苦，希望这能够弥补我一点过错吧，吴下阿门！

最后让我说声对不起，原谅我的错误，其实我还想面壁思过的，只是为了学业，我又不得已而放弃。

感谢亲爱的老师同学，感谢生我养我的爸爸妈妈，感谢生我爸爸的爷爷奶奶，更感谢生我妈妈的外公外婆，如果没有你们，也就没有今天的我。

现在，一句话，为了防止我再吃游食，我决定终生不再踏入金中超市。不过我明白，我是不能这么做的，因为这样会阻碍国内经济的发展，我不可以这么自私，因此我不会忘记这次抄书的深刻教训，相信有一天，我会戒掉游食的毛病，就这样子，让我们朝这个目标奋进吧！

第五篇：春节的礼仪和讲究

春节里的一项重要活动，是到新朋好友家和邻那里祝贺新春，旧称拜年。那么有哪些礼仪和讲究呢？下面和小编一起来看看吧！

春节的礼仪和讲究

除夕，接神守岁祈求平安

大年三十又称“除夕”，是人们辞旧迎新的日子。早在周、秦时期，每年岁末皇宫都要举行驱逐疫疠之鬼的仪式，称为“逐除”，这就是“除夕”节令的由来，并逐渐形成置天地桌、吃年夜饭、发压岁钱和接财神等习俗。

贴春联

春联的起源还要从桃符说起。战国时代的一部著作里有这样一个神话记载，东海度朔山中，有一棵盘曲3000里的巨大的桃树，其枝伸向东北方的鬼门，所有的鬼怪来往皆从此出入。树下有二神，一名神荼，一名郁櫑，专门监视鬼的行为，发现哪个鬼胡作非为，便用草绳捆起来喂老虎吃。后来，民间在春节的时候，为驱避鬼怪，便在桃木板上画上这两个神像，置以门侧，以御百鬼骚扰，这就是桃符。到了五代的时候，蜀主孟昶亲自在桃符上题了“新年纳余庆，佳节贺长春”一联，一般人都把它看做是最早的春联。到了宋代，人们便开始在桃木板上写对联，一则不失桃木镇邪的意义，二则表达自己美好心愿，三则装饰门户，以求美观，春节贴对联已经成为一种风俗了。王安石诗中就写过：“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”而用红纸书写春联始于明朝。

在徐州农村新春贴春联的同时，还在门楣上贴门笺（也叫“门吊子”、“门钱”），一般用红纸或彩纸剪刻而成，长方形，镂空的背饰有方孔钱纹、万字纹、水波纹等，上有吉语题额，中有吉祥图案或福禄寿喜等字，下有多种多样变化的穗，用意是祝吉纳福。此外，徐州人要在屋门上、墙壁上、门楣上都贴上大大小小的“福”字。“福”指福气、福运，寄托了人们对幸福生活的向往。

天地桌

相传除夕夜是各路天神下界的时刻，所以民间形成了接神的习俗。天地桌则是专门为除夕接神时使用的。天地桌上供有的挂钱、香烛、瓜果等祭品，受祭的偶像大多是“天地三界十八佛诸神”或“福禄寿三星”画像等。以上诸神像有的在接神后即可焚化，有的则须到初

五、甚至到元宵节时才焚烧。而摆天地桌的位置也不尽相同，如室内地方宽大便置于屋中，若屋内无地就摆放在院子里。

守岁

除夕之夜，全家团聚，吃过年夜饭，围炉闲聊，辞旧迎新，这就是除夕守岁的习俗。据史料记载，这种习俗最早开始于南北朝。“是夜禁中爆竹山呼，声闻于外，士庶之家，炉团坐，达旦不寐。”以后逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有“守岁”诗：“寒辞去冬雪，暧带人春风。”直到今天，我国人民还习惯在除夕之夜守岁，屋外时鸣鞭炮，室内围炉团坐，笑语连连。“一夜连双岁，五更分二年。”古时，守岁也叫“照虚耗”，人们点起蜡烛或油灯，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。除夕守岁自汉代成为最重要的年俗活动，被人们流传至今。

压岁钱

压岁钱是由长辈发给晚辈的，有的家里是吃完年夜饭后，人人坐在桌旁不许走，等大家都吃完了，由长辈发给晚辈，并勉励儿孙在在新的一年里学习长进，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他们的枕头下，更多的人家是小孩子们齐集正厅，高呼爷爷奶奶、爸爸妈妈新年快乐，列队跪拜；而后伸手要红包。甚而追讨到爷爷妈妈的卧房，一齐跑到床沿，大嚷特嚷：“压岁钱，压岁钱！”老人家还嫌不够热闹，故作小气，由讨价还价到围攻摸索，最后把老祖宗的红包挖掘出来，大家抢掠一空，才呼啸而散。老人家逢此情景却乐不可支，认为这是新年事事顺利的好兆头。

隔年饭

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。

年夜饭桌还上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮热气腾腾，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，喻示着“年年有余”之意。在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫作“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。

说好话

人们在大年三十到来时，一面欢度佳节，喜庆丰收，一面洗澡更衣、打扫卫生，以驱疫病、除恶鬼，有更多的禁忌，体现了人们趋吉避凶、祈求平安、祈盼幸福的心理要求。

1、忌倒污水、倒垃圾、丢弃杂物、随地便溺；据说这样不小心就会溅洒到神灵身上，如果神灵恼怒就会降祸到人。

2、忌恶声谩骂，大声呵斥、小孩哭闹；相传这种态度对神灵不敬。

3、忌讳打破碗碟；万一打破了，就念叨“碎碎（岁岁）平安”化解。

4、忌讳挑水，担心惊动龙王，影响到来年的风调雨顺。

5、除夕守夜，灯要彻夜不灭，忌黑暗。

6、禁忌开箱柜，以免财物丢失；

7、贴窗花、对联剩下的浆糊不能留，否则来年日子会越过越糊涂；

8、病人要暂时停药，家里年前煎过的药渣一定要倒掉，不要留下；据说这样才有利于来年的身体健康。

9、说话禁忌：“破”、“死”、“病”、“输”、“败”等不吉利的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾沬、说“童言无忌”等方式化解。

初一，拜年聚财不能少

农历正月初一古时称为“元旦”，“元”的本意为“头”，因为这一天是一年的头一天，春季的头一天，正月的头一天，所以称为“三元”，意即正月初一是年、月、日三者的开始。这天的年俗活动很多，如开门炮仗、拜年和聚财。

我国自汉武帝颁行《太初历》开始，就将新年定在正月初一，此后历代相沿。1911年辛亥革命以后，各省都督府召开会议讨论历法，达成了“行夏历，所以顺农时；从西历，所以便统计”的共识，决定作用公元纪年，并将公历的1月1日定为“新年”，把农历的正月初一称作“春节”。1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议规定春节放假三天，让人们热烈庆祝传统新年。

鸡生日

自秦汉以来，传统的看法是正月初一日为鸡日，初二日为狗日，初三日为猪日，初四日为羊日，初五日为牛日，初六日为马日，初七日为人日。传说这是因为女娲创造万物生灵的时候，先造的六畜，后造的人，因此初一到初六都是六畜之日。

中国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”。何谓五德？它头上有冠，是文德；它足后有距，能保卫家人，是武德；敌在前敢拼，是勇德；把食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。这五德也是中国人的德行典范。初一不宜杀生，不见血光，如果在正月第一个早上把五德之鸡屠杀，人们的“德”又去了何方？

开门炮仗

元旦早起，几乎是全国各地通行的习俗。一般来说鸡鸣即起，有些地方鸡未鸣就要起床。春节早晨，人们出门走亲探友之前要先放一挂爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地灿若云锦，被称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋。在苏州，新年开门之时，要放爆竹三声，是“高升三级”的意思，也有的说可以解除疠疫。在无锡，人们相信开门炮早放会早发。民间认为，“开门炮仗”放得越早越好，象征新年万事如意、五谷丰登。

拜年

“簇新衣服耀眼前，礼数依然未变迁。路上相逢共长揖，发财恭喜贺新年。”大年初一，放过“开门炮仗”后，人们出门去走亲访友相互拜年，恭祝来年大吉大利。给人贺年要说吉利话，比如“恭喜发财”、“万事如意”等，受贺的人，也要回些吉利话。

拜年是中国民间的传统习俗，汉族拜年之风，汉代已有。宋朝时，倘若坊邻亲朋太多，难以登门遍访，就使遣仆人带名片去拜年，称为“飞帖”，各家门前贴一红纸袋，上写“接福”两字，即为承放飞帖之用。大户人家特设“门簿”，以记客人的往来和飞片，门簿的首页多虚拟“亲到者”四人：一曰寿百龄老太爷，住百岁坊巷；一曰富有余老爷，住元宝街；一曰贵无极大人，住大学士牌楼；一曰福照临老爷，住五福楼。以图吉利讨口彩。“飞帖”是现今贺年卡的起源。现在人们除了沿袭以往的拜年方式外，又兴起了礼仪电报拜年和电话拜年等。

聚财

相传正月初一是“扫帚星”的生日，这一天不能动用扫帚，否则会扫走运气、破财，还会把“扫帚星”引来，招致霉运。假使非要扫地不可，须从屋外往屋里扫，意为将运气和福气扫进家来。现在许多地方还保存着这一习俗，大年夜扫除干净，年初一不动扫帚，不倒垃圾，不往外泼水，怕因此破财。同时，要避免说出“破”、“死”、“病”、“输”、“败”等不吉利的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾沬等方式化解可能的不祥后果。如果不小心失手打破了碗碟，得赶紧说一声“碎碎（岁岁）平安”。吃完饭不能说“吃完了”，要说“吃好了”。这天不能动刀剪，否则会断绝仕途财路。妇女也不得动针线，否则这位女子一年到头和别人争吵不休或浑身会有针刺般的不舒服。另外，饺子煮破了，忌说破，要说“挣了”。

初二，“开年”回娘家

大年初一为四时之始，人们以早为贵，早有所成，一切占先。人们早起后，早鸣鞭炮，早开福门，早迎财喜神，早出门叩节拜年。过了初一，人们就不再讲究“早”字了，故有“大年初一起五更，大年初二日头红”的说话。

正月初二谓之“开年”，从这一天开始，人们带着三牲、糍粑、煎堆等礼品，走亲访友。广东韶关一带杀生鸡开年，取生气十足的意思。在饮食习俗方面，正月初二这天的中午饭称“开年饭”，菜式多样，皆取吉祥寓意。初二还是狗生日，狗不嫌家贫，您只要养了它，它就会忠实于您，帮您看家、牧羊、打猎，和您逗乐。

回娘家

农历正月初二，中国很多地方都有回娘家的习俗，嫁出去的女儿要带上礼品回自己的父母家，夫婿要同行，所以俗称“迎婿日”。回娘家有很多讲究，比如带礼物一定要带双数，不能带单数，单数则不吉利。一般是四份，娘家不能全收下，待回夫家时，还要再捎回去一部分。回娘家只吃中午饭，女儿必须在晚饭前赶回婆家。女儿回到娘家，如果家中有侄儿，当姑姑的必须要给侄儿红包。

回娘家并不只是在大年初二，也有一些地方定在正月初三。在临沂，正月十六才是出嫁的闺女回娘家的好日子。在陕西、河南等一些地方，甚至有六月六回娘家的习俗，是与收麦打场的季节相关，俗谣云：“收了麦，打罢场，谁家的闺女不看娘。”。大年初二回娘家的习俗，提供了一个聚会的机会，让许久未见的姊妹们，得以叙叙旧、话话家常。

祭财神

正月初二祭财神，这一天无论是商贸店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。各家把除夕夜接来的财神祭祀一番。实际上是把买来的财神画像焚烧了事。这天中午要吃馄饨，俗称“元宝汤”，祈望今年要发大财。民间关于财神是谁的说法并不统一，大多认为赵公明是正宗财神，范蠡称为文财神、关羽为武财神。此外还有供奉太白金星、齐天大圣或招财童子为财神的。

每到腊月乡间就会出现“送财神”的习俗，送财神的人在人家门口唱道：“财神财神进门来，又有喜来又有财；财神财神家里坐，金钱银钱两大摞；财神财神家里望，哪年不打万石粮；万石粮插金花，不数头家数二家。”每唱一句，旁边有人应和一声“好”，以此索取钱物和吃的东西。对登门售财神像的，不想购买时，只能回答“已有”，不能说“不要”，以避不祥。

初三，“老鼠娶亲”小年朝

正月初三是女娲造猪的日子，故称“猪日”，人们盼望着肥猪拱门，日进斗金。民俗说初三“可安睡迟起”，因为自除夕到初二都劳累，这日可以好好调息！

根据传说，初三是“老鼠娶亲”的日子，入夜后必须早早熄灯就寝，以让老鼠家族举行婚礼；并在家中各处撒盐与米，称为“老鼠分钱”，表示和老鼠共享一年的丰收。至于“老鼠娶亲”故事的来源，可能是因为从过年到初

一、初二，人们已经忙得不可开交，终于到了初三，总算告一段落，可以晚起些，补补前两天的睡眠。所以才制造出“老鼠娶亲”作为休息的借口。

初三还被称为“小年朝”，小年朝即天庆节。宋代宫廷节日，宋真宗大中祥符元年，因传有天书下降人间，真宗下诏书，定正月初三日为天庆节，官员等休假五日，不扫地、不起火、不泼水。民间又以为正月初三为谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。

在南方，大年初三的早上要贴“赤口”（禁口），认为这一天里易生口角，不宜拜年。所谓“赤口”，一般是用约长七八寸、宽一寸的红纸条，上面写上一些出入平安吉利的话，贴在前门和后门的门顶上，贴“赤口”是使人们心理上觉得一年到头都能出入平安，不与人发生口角或各种不幸的灾难，家中多多招财进宝，万事如意。

在香港，人们普遍大年初三不拜年，因为初三是“赤口”，又称“赤狗日”。据说，赤狗是口怒之神，遇之则容易引起口角，所以香港老一辈的新界原居民，这天足不出户，留在家中，免得遇上凶煞。

初四，三“羊”开泰“抢路头”

农历正月初四，又称为“羊日”，“三羊（阳）开泰”是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。大年初四这一天全家在一起吃折罗，所谓折罗，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，打扫年货。清扫室内，把垃圾收集堆到一处，这也是民俗中说的“扔穷”。在北方有些农村风俗是大年初四，绑火神，用玉米梗或麦梗帮在棍子上，点燃后从自己家送到河里去，代表一年家里无火灾。

灶王爷查户口

民间认为正月初四是“迎神”的日子，原来，年前腊月二十四是“送神”日，下界诸神都在这一天升天向玉皇大帝朝贺“述职”，报告一年来人间行为的善恶。而正月初四这天，诸神再返回人间继续监督人们言行，于是家家户户便在初四迎接神的光临。迎神时，富裕人家要供上三牲——鸡、鱼、猪头，如果经济不允许也可免去，但是一盘米、一盘红糖却少不了。因为奉上白米，意谓新年五谷丰登；红糖一盘，暗含生活甜蜜。焚香礼毕，便燃放爆竹，这时神灵便全部各就各位了。灶王爷也在这天点查户口，所以家家户户都要守在家里。

经商的人“抢路头”

经商的人一般都在初四晚上接请五路财神，初五开市，以图吉利。按说接五路是在初五，为什么又说在初四晚上？原来，初五日才是俗传财神生日，由于大家求利心切，都想自己比人家早一点迎到财神，于是，这时间就一点点提前了，甚至提前到初四的早晨，名曰“抢路头”，又称“接财神”。凡接财神须供羊头与鲤鱼，供羊头有“吉祥”之意，供鲤鱼是图“鱼”与“余”谐音，诗个吉利。人们深信只要能够得到财神显灵，便可发财致富。因此，每到过年，人们都在正月初五零时零分，打开大门和窗户，燃香放爆竹，点烟花，向财神表示欢迎。接过财神，大家还要吃路头酒，往往吃到天亮。大家满怀发财的希望，但愿财神爷能把金银财宝带来家里，在新的一年里大发大富。民国时，各商店于年初四午夜至初五凌晨敞开店门，灯烛辉煌，盛设供坛，接“财神”，并蜂拥去财神庙“换元宝”。接财神陋俗，解放后本已消失，近年，初四夜初五清晨，有的商店大放鞭炮烟火，寓“接财神”之意，有的则在门上张贴神像。

山东初五是个重要的民俗节日，既为“马日”，又为“破五”，还为“财神日”，商家爱选在这一天开业；南方不少地儿则在正月初五祭财神。清代顾禄《清嘉录》上记着：“正月初五日，为路头神诞辰。金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头。”在上海，旧俗中正月初四子夜，就备好祭牲、糕果、香烛等物，还得鸣锣击鼓焚香礼拜，虔诚恭恭敬财神。

初四占羊，“三羊（阳）开泰”本应吉祥，可是偏偏有人编了一个“红羊劫”的浑话来骗人，让大家不要出门。还有个传说，初四灶王爷要查户口，因此也不宜离家。这些说法虽是无稽之谈，但符合人们连续过节中需要有一天在家调整一下的要求。

初五，“破五”送“五穷”出门

正月初五是牛的生日，为什么俗称“破五”呢？因为正月前几天的诸多规矩和禁忌，但到了初五，都可以打破了。旧时，汉族民间过春节有很多迷信禁忌，如不得用生米作饭，妇女不能用针缝纫等诸多禁忌，在过了初五之后即告解除，故而称此日为“破五”。这天，民间通行的食俗是吃饺子，俗称“捏小人嘴”，据说，这样可免除谗言之祸。

“送穷”清理垃圾

破五的主要习俗是“送穷”，所谓的“穷”是指从初一以来所积存的垃圾，这一天，许多地方时兴一种叫“赶五穷”的风俗。人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生。说是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰将出去，让它们离我们远远的，越远越好。尤其放“二踢脚”（两响）称“崩穷”，把“晦气”、“穷气”从家中崩走。“破五”意味着只要在新的一年里，不辞劳苦勤勤恳恳便可过上好日子。“破五”早晨进劳苦大众祈求吉利、幸福的日子。这天忌串亲访友，也不准串门，说是走亲会把晦气带到别人家。

腊月三十到正月初五以前，一般是不允许搞卫生的，也扫扫地，但只能在屋里扫，垃圾只能先放在屋里的拐角处。可到破五这一天，却非彻底地搞一回大扫除不可了。等到垃圾扫出大门，扫到一个角落，便拿来一个爆竹，放在那垃圾堆上，点燃了，轰隆一声，仪式完毕。人们说：这下子，一切穷气穷鬼都给赶跑了！于是吃饭，还要吃饺子，预兆招财进宝。唐代诗人姚合的《晦日送穷》说：“年年到此日，沥酒拜街中。万户千门看，无人不送穷。”“送穷”又有“送五穷”之说，唐代文学家韩愈过一篇诙谐幽默的《送穷文》，“智穷、学穷、文穷、命穷、交穷”，“凡此五鬼，为吾五患”，所以要送而走之。

“破五”吃饺子，放鞭炮，原是不少家儿今儿个一定要做的俩事儿。“破五”后，人们便往来祝贺新年，各家邀请贺客，饮食嬉戏，新媳妇也该回娘家拜贺长亲了。按清代《燕京岁时记破五》所记：“初五日谓之破五，破五之内不得以生米为炊，妇女不得出门。至初六，则王妃贵主以及各官室等，冠帔往来，互相道贺春。新嫁女子亦于是日归宁。”

相传，姜太公的老婆马氏是个嫌穷爱富之人，在姜太公受穷的日子里，马氏就跟他闹离婚，不跟他过穷日子，为此，姜太公很生气，在封神时就故意将她封成了穷神。老百姓当然不喜欢穷神，但三十晚上迎神时，她还是和众神一块儿进了百姓家。老百姓厚道，不想在过年时因她而惹得众神不高兴，忍气忍到初五，就实在忍不下去了，便在这一天“送五穷”，拿起扫帚，连垃圾一起将她扫地出门。

路路遇财神

正月初五，对商家铺户来说是个比较重要的日子。这一天，东家要设便宴，晚宴还是比较丰盛的，酒后照例必吃包子。席间，东家首先举杯祝贺大家过年好！便要宣布新一年的人事安排，如生意好，东家会说：大家都辛苦啦！谢谢大家！今年人事不变，照旧。大家自然会开怀畅饮。按照商俗的老规矩，辞退人是十分注意礼俗的，在席间东家会说：过去的一年买卖不好，对不起大家了。念完“苦经”之后，等包子端上来，便亲自夹起一个包子放在决定被辞退人的碗里，辞几个人就会夹几个放在几个人的碗里，暗示他已被辞退。这样做不伤和气，被辞退的人饭后会自然收拾自己的行李告别而去。所以，店铺开市前的这顿便宴，俗名叫做“吃滚蛋包子”。

初五是五路财神生日，商家在路边摆起供品，焚香拜神，以求大发利市，同时正式开张。旧俗春节期间大小店铺从大年初一起关门，而在正月初五开市，正好是财神生日，认为选择这一天开市必将招财进宝。

当天商家闻鸡鸣即起，放鞭炮，在招幌上挂红布，共喝财神酒。祭品中必须有一条大鲤鱼，鲤为利的谐音，故称该鱼为“元宝鱼”。初五早上必有叫卖元宝鱼的，各店铺争购，用线穿鱼脊并挂在房梁上，鱼头朝内，身上贴红纸元宝，寓意可以“招财进宝”。民间传说，财神即为五路神。所谓五路，指东西南北中，意为出门五路，皆可得财。清代顾禄《清嘉录》说：“正月初五日，为路头神诞辰。金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头。”《清嘉录》还描绘了苏州人初五迎财神的情形：“五日财源五日求，一年心愿一时酬；提防别处迎神早，隔夜匆匆抱路头(“抱路头”亦即“迎财神”)。”

初六，辞旧迎新庆开业

初六为马日，寓意着马到成功。春节最热闹的几天过去了，商家店铺就要在这一天开张营业了。在旧时，开正以来，厕所中的粪便累积，直到今天才可以清除，所以称为挹肥，不过我们现在的生活越来越好了，都住进了高楼大厦，这个习俗就已经渐渐的被淡忘了。

在初五晚上的商俗中，商家店铺解决了人去人留的问题后，初六就要“重新打鼓另开张”了。正月初六一大早，由当家的带领全店人员在设好的天地桌和店内常年供奉的财神前燃烛，拈香，设供依次行三叩首大礼。然后再由当家的将香根请下来，将供在天地桌上的神马一并请到当街，放在事先准备好的芝麻秸、松木枝上，点火焚化。此时伙计们点燃鞭炮，最后由掌柜的大喊：“请幌子！”旧时，生意人认为，幌子是招财进宝的象征，是财神的化身，对幌子恭而敬之。幌子照例是由管理财务的账房先生挑出来，行业不同，所挂的数量也不相同，有挂一对的，也有挂四对的、八对的。挂幌子时，不管是几对，都要一起挂好，不能落地，否则，当天就会被解雇。一边挂幌子一边还要燃放鞭炮，此时，会出现一个独特的更加火暴的场面，这是过年开业商俗中的盛典。只见掌柜的、账房先生都会拿起算盘，有节奏地一起摇动起来，发出噼啪噼啪算盘珠的撞击声，寓意着财源滚滚而来。伙计们也同时左手持秤盘，右手握秤杆，配合着算盘有节奏的响声，用力用秤杆敲打着秤盘。于是在商业街上就组成了一组传统的中国特有的商业民俗文化的交响曲，商家们则称：“响响当当，大吉大利。”象征着在新的一年里生意会做得有声有色。随后，将护窗板全部卸下来，露出年前早已贴好的“开市大吉，万事亨通”，“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”的红对联。如果某一家店铺不能按时开业，则必须在护窗板贴上“修理内部，择吉开市”的字条，否则会被认为此店已倒闭。

初六是个好日子，没有任何的禁忌，大家不必要忌讳什么，放心的宴请朋友，或者去做客。苏北和鲁南地区有“三六九往外走”习俗，所以这天也是春运最繁忙的时候。

初七，人日煮羹祛病辟邪

初七是人日，传说女娲娘娘先造六畜后造人。一开始天是一团混沌，地是一堆泥巴，女娲娘娘掺水抟泥巴玩。《中原神话))中说：女娲在大年初一这一天先用泥巴捏出了一只鸡，看其形：一只船，两头翘，只屙屎，不屙尿。鸡一叫，天门开了，日月星辰一起出来了，于是正月初一为鸡日。大年初二女娲又捏出了一只狗，看其形：瓜子脸，尖下巴，走路梅花脚，狗一跑地门又开了，于是正月初二为狗日。第三天女娲捏出了一只羊，看其形：一杆杨叉，自胡子拉碴，用羊祭天神，天神赐福，吉祥如意，于是初三为羊日。第四天女娲捏出了一只猪，猪为家中宝，无豕不成家，于是正月初四为猪日。第五天女娲捏出了一头牛，看其形：四个铜锤，两把铁钻，一人扫地，两人赶扇，于是正月初五为牛日。第六天女娲捏出了一匹马，于是正月初六为马日。这样鸡、犬、羊、豕、牛、马合为六畜，造出六畜无人管理，于是女娲在第七天又造出了人，世上的事从此由人来做。从此，鸡司晨，狗守门，牛耕田，马拉车，羊上山，猪满圈，六畜兴旺，五谷丰登。

人日是一个具有两千多年历史的古老节日。根据梁代宗懔《荆楚岁时记》的记载，两汉魏晋时江南一带的人日习俗是：“正月七日为人日，以七种菜为羹，剪彩为人或镂金箔为人以贴屏风亦戴之头鬓。又造华胜以相遗。”也就是说：人们在大年初七这一天，将七种菜合煮成羹汤，食后可以祛病辟邪。再用五彩丝绢或金箔剪成人的形象贴在屏风上或戴之于头鬓，作装饰辟邪求吉，或剪纸花相互馈赠。

人日除了剪彩，镂箔作人胜、华胜之外，旧时还有人日“熏天”的习俗，人日在庭院里点火烙煎饼，以烟火来熏天。有些地区，人们认为如人日这天天气晴朗，就预示着日后定会人丁兴旺。《燕京岁时记》说：“初七日谓之人日。是日天气清明者则人生繁衍。”既然人日是生人岁人之日，所以，旧时就有在这一天“求子”之俗。过去，在陕西渭南地区人们把人日称为“人齐节”，家家户户在土地庙前放一只油碗，家里有几口人便在油碗里放几根灯捻，点燃后长久不熄，谓之“长命灯”用以求子，名日“偷灯”。

人日，是人们庆祝自身的节日，这一日是天人合一，人与自然和谐相处，也是人与人之间思念之情表达之日。隋代诗人薛道衡的《人日思归》写出了这种情思：入春才七日，离家已二年。入归落雁后，思发在花前。

人日作为人胜节，古人把这一天当做吉日，而文人们喜欢在这一天登高赋诗作画，出游郊野。在成都，从宋朝开始，人们都喜欢去杜甫草堂游，相传至今，已成为了一种人日习俗。胜有多种，如：人胜、方胜、宝胜、花胜、舂胜等。人日习俗主要用人胜和花(华)胜。人胜一般是剪刻成人的形象，妇女们戴在鬓边或者用来送人，花胜一般是以花鸟为题材，形状近似现代的花结，用以装饰、馈赠。