员工培训学习考核试卷@

第一篇：员工培训学习考核试卷@

员工培训学习考核试卷

部门：综合部姓名 高晶岗位:行政专员成绩

一、基础理念题（每题2分共计30分）

1.从“公司层面、业务层面、职级层面”考虑分析的管理矩阵是

（A B）

A系统矩阵B边界矩阵C文化矩阵D战略管理

2.企业在发展过程中最关键的管理环节是（B C）

A文化管理B品牌管理C系统管理D财务管理E战略管理

3.留住人才的五把黄金钥匙中，哪一把才是打开员工心门的金钥匙(BCD)

A给员工承诺最好的福利待遇；B公司由美好的远景规划；C用奖励奖金鼓励员工工的积极性；D企业由良好的企业文化氛围；E采用绩效考核制度化管理

4.好员工能（D E）

A决定公司的成败B影响公司的发展C保持团队的稳定D为公司做出贡献

E给公司带来经济效益

5.领导者磁场构建的三大法宝之一（B D）

A身体力行B坚守使命C有梦想D行大爱E敢于担当

6.用好一个人，（A B）用错一个人，（D E）

A造福一批人B帮助一批人C耽误一群人D祸害一群人

E影响整个企业

7.用好人才的八大秘密武器之一（C D）

A渗透文化与战略B目标的共识与承诺C真正的信任与授

权D合理的薪酬与奖励E默契中的信念与理念

8.最主要的引领就是（A B）的引领。

A思想B行动C制度D个人能力E态度

9.作为一个企业，吸引人才的筹码中最重要的是（A D E）

A企业文化B团队的魅力C成长的环境D待遇福利E个人愿景职业生涯规划

10.企业选聘人员都要把好哪几关（A B）其中最重要的是（D）

A态度观B专业能力C学习能力D稳定性E性格

特点

11.年终奖的考核与激励，中层领导们（员工）着重看发展，其体现在（A B）

A强调激励与约束B强调激励与机会C强调激励与奖金

D强调激励与公平

E强调激励与得失

12.营造快乐工作环境的好方法包括（B E）

A給同仁写感谢信 B说鼓励的话 C请同仁吃饭 D给上级送

礼 E感恩致谢

13.惩罚由（A）往（B），奖励由（B）往（A）

A上B下

14.企业有（A B D）才能一统人心。

A核心价值观B统一制度C宏伟愿景D忠实员工E优

秀的企业文化

15.管理五个原则精髓不包括（A B E）

A 责权B措施C依据D制度E心态

二、情景扩展题（每题5分共计25分）

16.你看完《领导无形管理有道》学习书籍，你的感觉是（A）

A谢谢领导给于的学习机会B该书中有几处缺页

C这本书写的真棒D谁这么不负责？书前面几页怎么装

订反了

17.你通过该书的学习，给你制定了怎样的职业生涯规划（B D）

A就此现状不变B不满足现状，争取给自己更大的发

展空间

C你想当好员工，还是更想当好领导D与企业领导沟通，明确适合自己的发展道路

18.如果你的企业在最困难的时期，而你依然肯留下来工作，支撑你的是（A C）

A 企业在最困难时期，坚持下去，也许到那时我的收获会更

多

B 判断企业愿景再定留去

C 领导的个人魅力，团队的凝聚力……这都是支持我留去的理

由

D 因工作不好找，先在这熬着看吧。

19.“领袖的任务就是带领人们从所在之处到达他们从未到达之处。他会…C…并把他的决策和愿景给他人…A…”。

A分享B抉择C布道D指挥

20.当你在工作中发现有人对你有闲言蜚语，你如何对待（A B D）

A 是非天天有，不听自然无

B 止谤莫如修身，存乎一心，态度决定一切

C 有力回击，用自己的行动证明一切

D “说我、羞我、辱我、骂我、毁我、玩我、骗我、害我，何以处之？容他、凭他、随他、尽他、让他、由他、任他、帮

他、，再过几年看他。”

三、概念词解---限于工作过程中（每题2分共计20分）

21.态度与行为-----是对工作所持有的评价与行为倾向，包括工作的认真度、责任度、努力程度等等。

22.心态与思想-----积极的心态看到的永远是事物好的一面，而消极的心态只看到不好的一面。积极的心态能把坏的事情变好，消极的心态能把好的事情变坏。

23.职责与管理-----管理某种事务，分内应做的事，尽责、负责、职责、专责、责无旁贷。

24.责任与能力-----作为一个员工，必须要有强烈的责任心，在工作中，责任永远大于能力。

25.团结与协作-----不管努力的目标是什么，不管他干什么，他单枪匹马总是没有力量的。合群永远是一切善良思想的人的最高需要。

26.团队与凝聚力-----团队凝聚力是指团队对成员的吸引力，成员对团队的向心力，以及团队成员之间的相互吸引，团队凝聚力不仅是维持团队存在的必要条件，而且对团队潜能的发挥有很重要的作用。一个团队如果失去了凝聚力，就不可能完成组织赋予的任务，本身也就失去了存在的条件。

27.精神与面貌-----要保持良好的精神面貌。就是说要斗志昂扬，不能垂头丧气。或是说要有一种向上的、积极的态度。

28.沟通与交流-----是指人们之间的信息交流过程，也就是人们在共同活动中彼此交流各种观念、思想和感情的过程。在工作中人与人之间多注重沟通交流，这样工作效率会提高很多。

29.效率与业绩-----高效率才会有高业绩。

30.方法与效果------在工作中往往会遇到各种各样的问题和困难，这就需要我们如何面对和应对，处理这些问题需要不同得当的方法和方式，有了方法和方式问题自然就会变得简单或容易解决，我们工作起来就会轻松愉快。

四、入职宁夏华瑞丰地产公司你的述职报告：（15分）（300字

左右）

（提示：你来到华瑞丰你想要什么，你为华瑞丰又能做什么）

答： 一转眼，我已来到华瑞丰将近一年，在这将近一年的时

间里，我学到了很多，来到公司，我想要的是一份稳定的工作，然后能得到相应的报酬，让自己的生活可以过的更好。我为华瑞丰能做到的是：我会尽自己最大的努力去工作，可以对的起公司给我的那一份报酬。既然公司给了我这样一个展示的平台，我就不会辜负领导对我的信任，认真去做好自己职责范围内的工作，再做好领导交代我的其它工作。争取做到万无一失。让领导满意。虽然在这一年里，我做的不是很好，但是我会在接下来的日子里继续努力，认真做好每一件事，争取做一名最优秀的员工。最后祝宁夏华瑞丰地产有限公司飞黄腾达，芝麻开花节节高。

第二篇：员工培训试卷

员工培训试卷(C卷)

部门班队姓名得分

一、填空题（每小题4分，共20分）

1.《中华人民共和国安全生产法》于起施行。

2.安全生产管理应坚持的方针是。3.《安全生产法》规定：从业人员有权对本单位安全生产工作存在的问题提出、、。

4.发生电器火灾，应立即切断电源，可以用灭火器灭火，切不可用灭火。5.安全色共有四种颜色，红色表示禁止、停止（防火）、蓝色表示、黄色表示绿色表示。

二、选择题（每小题提供的答案只有一个正确答案，每小题3分，共30分）

1.生产经营中管理的对象是（）。

A.车辆、环境；B.人、物；C.货物、作业进度；D.人、作业速度。2.安全教育培训的目的是提高员工的安全素质，防患于未然，使员工努力做到（）。A.事不关已，高高挂起。B.保证自己安全，不伤害他人。C.保护自己，不被他人伤害。D.不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害，保护他人不被伤害。

3.公司要求员工按要求佩戴个人防护用品的目的是：（）。

A.上级要检查；B.保护员工的身体健康；C.应付安保科的检查；D.为了统一整齐。4.员工在安全生产的义务包含（）。

A.自觉遵守安全规章制度的义务；B.自觉学习安全知识的义务；C.自觉报告危险和不安全因素的义务；D.以上都包含。

5.燃烧的三要素：（）。

A可燃物、助燃物、火源；B.氧气、点火源、燃烧物；C.燃烧物、助燃剂、火源。6.按公司的培训内容，我厂主要的危险源有：（）。

A.高处作业。B.高处作业；机械设备。C.电源。D.以上都是。7.员工在安全生产中有拒绝权，是指：（）。

A.有权拒绝违章作业和强令冒险作业。B.不想做的工种，就可拒绝。C.不想做的岗位，可以不去。D.心情不好，就可以拒绝。

8.造成生产安全事故的因素是（）。

A.技术原因、教育原因。B.管理原因、身体原因。C.人的因素、物的因素、环境因素、管理因素。D.精神原因、人的因素、物的因素。

9.作业中错、违、蛮包含的意思是（）。

A.错是过失，违是有章不循；蛮是胡作非为；B.错是习惯、违是充英雄好汉、蛮是大意； C.错是缺少技术、违是不懂规程、蛮是充好汉；D.以上都对。10.企业文化分为（）

A.精、准、细、严”；B.具体化、明确化；C.落实管理责任；D.精神、制度、物质三种文化。

三、判断题（对的打√,错的打×, 每小题3分，共30分）

1．劳动作业前我们要做到“天、地、人、货、车、机、具；”七字预想。（）

2．《铁路装卸作业安全技术管理细则》中，作业前三检制、后三检制的后三检内容是指:1）、车辆清扫、门窗关闭、道沿清理情况；2）、货物堆码、装卸加固、苫盖情况；3）、防护信号的撤除情况和装卸机具齐全完好及熄火断电停放状态。（）

3．为了提高作业效力，保持体力，作业前和作业中可适当饮酒。（）4．武进港务在安全文化建设中提出的安全理念是“武港安全 幸福基石”。（）5．发生事故时班队要抢救好伤者，自行做好处理后，医疗发票送公司报销。（）6．起重机吊装时，在吊装回转范围内，无关人员不得停留，吊物下面严禁行人通过，更不允许在吊物下面作业。（）

7．作业时，必须根据作业要求佩戴防护用品，禁止赤膊、赤足，穿塑底鞋。（）8．国家规定的安全色有红、白、黄、绿四种颜色。（）

9．班组安全检查可采取的方法是：班前自查、班中检查、定期检查。（）

10．岗位消防安全“三知三会”中的“三会”是指：会报警，会使用消防器材，会扑救初期火灾。（）

四、问答题：（每题10分，共20分）

1、事故处理“四不放过”的内容？

2、你认为公司安全生产管理的主要薄弱环节是什么？如何加强管理？

五、自由发挥题：

请描述一下你对公司这一次安全培训的印象？对公司的合理化建议？

第三篇：2010-4-26公司入职员工培训考核试卷

公司入职员工培训考核试卷

姓名：____________ 性别：__________工号：________分数：____________

一、选择不定项填空题（每题2分，合计20分）

1、公司是美资企业，成立于__________年。2002、2004、20052、公司的质量方针是：___________。A安全第一、质量至上B质量第一、客户至上。

3、公司生产部包括：___________。A缝纫、后道、裁剪等三大部分B质量部、工程部。生产的玩具100%出口，主要销往_________等国家和地区。A印度B美国C欧洲D日本

4、公司已经通过了ICTI、GSV认证和正在申请的_________版认证。A：ISO9001:2008B：ISO9001:2000。

5、灭火的方法一般包括哪几种_________?A隔离灭火法B窒息灭火法C冷却灭火法D抑制灭火法

6、在制定防火防爆防恐措施时，可以从以下四个方面去考虑_________。A预防性措施B限制性措施C消防措施D疏散性措施

7、未成年工人是多少岁到多少岁_______？ A 18岁以下B 16岁---18岁C 14岁以下.8、公司的消防、化学品、防恐怖常识、机器设备和防护用品培训主要是_______。A安全第一，预防为主B保证公司的财产安全C满足客户的要求

9、使用干粉灭火器灭火时，先拔掉保险销，一只手握住喷嘴（或喷枪），另一只手提起提环（或提把），将喷嘴对准火焰_______进行喷射。A根部B火苗

10、公司一年至少举行2次的消防演习培训，分别在__________等进行。A春季B夏季C秋季D冬季

二、判断题（错打×、对打√，每题3分，共30分）

（）

1、加班是自愿的，但不想加班要请假，如果未经批准不加班作旷工处理。

（）

2、规定员工享受病假待遇应出示医生证明作为病假的依据。

（）

3、休息日员工加班如能安排补休，可不支付双倍工资。

（）

4、公司员工因为工作繁忙，可以请他人代替打卡。

（）

5、员工在下班后可以自由离开工厂，上班时间可以根椐自身需求出入洗手间或打开水。

（）

6、员工辞职自由，员工提前30日以书面形式辞职，各级人员均不以各种理由限制。

（）

7、员工违纪以批评教育为主，贵厂实施对管理人员的培训，以约束管理人员不得实施任何形式的体罚、精神或肉体虐待、言语凌辱或威胁性行为。

（）

8、员工为了生活方便，在宿舍可以私自安装电源插座。

（）

9、保安人员是保护员工、公司的生命和财产安全，而不是用来干涉约束员工合理的自由。

（）

10、如员工有什么意见，建议或发现安全隐患等，可以通过员工代表，管理层，意见箱，安全委员等渠道反映投诉。

三、补充题：（每题3分，共30分）

1、ICTI是_________________________________的英文简称。

2、ICTI倡导玩具厂商坚持三大原则：一是三不用，即____________ ___________ ___________；二是用工不歧视，即用工不因员工__________ ___________ _____________ ________________不同而受到歧视；三是____________________。

3、公司的ICTI管理代表是_______________________________。

4、公司根椐有关法律规定：因员工过错给厂方造成经济损失，可要求员工进行______，但每月的金额不得超过员工月实得工资的________。

5、公司的工资发放时间为当月的_______日之前发放上月的工资，并且以工人方便的_____________方式支付。

6、不合格品和合格品应该按相应的________堆放，并要有相应的标识。

7、ISO的核心内容引用了___________，计划、实施、检查、行动的循环概念。

8、如当针尖或其它利器不完整时，及时在工作台周围找，找出“遗失部分”是每位员工的义务和责任，所有利器必须固定保管好，记录备案成册。如有无法找出必须及时向________反映情况。

9、当员工发现陌生，形迹可疑人员和不明外来物体，在无本司负责人员的陪同，擅自进入公司区域，必须及时向__________报告情况。

10、当机器设备检修时，需要挂上“停机维修”标识，以防员工突然开机或开闸，员工发生受伤时，及时找__________人员包扎。

四、描述题：（每题10分，共20分）

1、ISO9001、ICTI、GSV三种体系分别侧重哪方面？

描述：___________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________。

2、你对公司的以上三种体系认证，认为是公司和个别管理人员的责任，还是全体员工的责任和义务。

描述：__________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________。

说明：本卷共100分，分别包含ISO9001、ICTI、GSV认证三大体系和公司的概况，考试时间为60分钟，70分为合格（但必须第一、二、三大题合格率50%以上）。

阅卷：考试日期：

第四篇：保安培训考核试卷

保安培训考核试卷

姓名：

成绩：

一、单选题(1-20题，每题2分，共40分)以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分。

1.保安从业人员在协助维护社会治安工作中已成为一支重要的社会（）力量。

A.技术防范 B.安全防范 C.人力防范 D.公共防范

2.关于保安员服务内容，下列说法正确的是（）。

A.提供人身、财产、信息等安全防范服务

B.提供人身、财产、信息等治安防范服务

C.提供人身、财产、社会治安秩序等安全防范服务

D.提供人身保护、财产保障、信息安全等方面的服务

3.下列不属于取得《保安员证》的条件是（）。

A.经设区的市级人民政府公安机关考试合格

B.经设区的市级人民政府公安机关审查通过

C.经设区的市级人民政府公安机关留存指纹信息

D.经设区的市级人民政府公安机关留存家庭其他成员指纹信息

4.保安员在客户单位及服务区域工作时，其职责任务之一是（）。

A.及时发现并抓捕犯罪嫌疑人

B.及时发现、处罚犯罪嫌疑人

C.及时发现、制止违法犯罪

D.及时发现、讯问犯罪嫌疑人

5.保安员李某，想获得保安员国家职业资格三级证书，那么，他必须通过（）。

A.高级保安员职业能力考试与技能鉴定

B.中级保安员职业能力考试与技能鉴定

C.保安师职业能力考试与技能鉴定

D.高级保安师职业能力考试与技能鉴定

6.（）是保安员的禁止性行为。

A.查验出入人员的证件

B.限制他人人身自由

C.在服务区内巡逻

D.根据任务需要设立临时隔离区

7.王某刚当上保安员,他知道爱岗敬业是做好保安工作的重要前提。爱岗敬业就是要求王某（）。

A.不要轻易转行

B.不要计较待遇

C.承担职业责任

D.勤俭节约

8.保安员在出入口值勤遇有外来人员携带可疑危险物品时，正确的做法是（）。

A.严格检查携带的可疑物品

B.向客户单位报告，按要求处理

C.代为保管可疑物品，允许人员进入

D.扣押可疑物品，严禁人员进入

9.目标部位是客户单位防护的重点，在查验出入证件时应严格把关，遇伪造证件时正确的做法是（）。

A.将证件撕毁，以免再欺骗他人

B.将证件交还本人，禁止通行

C.将证件留存，向客户单位报告等待有关人员处置

D.询问证件的来源

10.在某大型群众性活动现场，两名青年在现场起哄，引起周围观众不满，这时现场保安员首先 要采取的措施是（）。

A.强行将滋事人员带离现场

B.报告现场指挥部

C.疏散周边观众

D.疏散现场群众

11.人员密集场所巡逻区域警戒的首要目的是（）。

A.保障重点区域和重点目标的安全

B.保障场所周边的治安秩序

C.保障区域周边人员的安全

D.保障区域内人员不得随意进出 12.下列设备属于楼宇对讲系统的设备是（）。

A.可视电话

B.直按式对讲分机

C.无线电话

D.有线电话

13.在风险评估的基础上，采取措施和对策（）的过程，就是风险控制。

A.降低风险

B.转移风险

C.消灭风险

D.滞留风险

14.室外消火栓按其结构不同可分为（）。

A.低压消火栓和高压消火栓

B.手提式消火栓和背负式消火栓

C.地上消火栓和地下消火栓

D.手提式消火栓和推车式消火栓

15.火灾自动报警系统的作用是及时探测火灾，发出声、光报警信号，启动（），引导人员疏散。

A.自动防排烟系统、应急照明灯、火灾应急广播

B.消防电梯

C.自动灭火装置

D.紧急疏散预案

16.遇突发事件拨打求救电话时，下列做法中错误的是（）。

A.告知发生了险情，受伤人数，目前危重程度，现场采取的措施

B.说明事发地点、附近的明显标志

C.告知报告人的姓名、电话

D.讲完求救内容后自己先挂机

17.上肢大出血时，上止血带的部位在（）。

A.上臂的上1/3处

B.上臂的下1/3处

C.前臂的中1/3处

D.前臂的上1/3处

18.在现场急救中，救护员判断伤员有无呼吸时，应持续观察（）秒钟。

A.3

B.10

C.20

D.60 19.现场处理脑出血病人时，不应该（）。

A.帮助他侧卧

B.拿急救箱 C.喝水喂药 D.打电话求救

20.申请设立从事武装押运的保安服务公司时，受理的公安机关应当自收到申请材料之日起（）日内进行审核。

A.60

B.30

C.45

D.15

二、多选题(21－30题，每题3分，共30分)以下备选项中有两项或两项以上符合题目要求，多选、少选、错选均不得分。

21.某企业必须具备（）条件才能申请成为自行招用保安员的单位。

A.注册资本100万元以上

B.负责人具有高级保安师资格

C.具有法人资格

D.相应的管理制度

E.有符合条件的保安员

22.保安员设立隔离区的要求是（）。

A.要根据任务需要来确定是否需要设立

B.设立隔离区必须是临时性的C.一旦保安服务任务完成应立即解除

D.设立隔离区的必要条件是不影响公民正常活动

E.设立隔离区要注意最大限度地减少对公民正常活动的妨碍

23.爱岗敬业是一个保安员做好本职工作的重要前提。提倡爱岗敬业，就是要求保安员（）。

A.认识保安服务的社会价值

B.勇于承担职业责任

C.提高履行职责的能力

D.不要转行

E.不能玩忽职守

24.在一起大型的展销会现场出现了大量的人员哄抢行为，这时，保安人员应该采取的处置措施 为（）。

A.会同场所的工作人员制止哄抢

B.通过扩音设备进行劝告

C.设置隔离区，疏导围观人员

D.报告现场管理部门

E.抓捕哄抢人员

25.制定押运应急预案的主要内容包括（）。

A.防盗抢预案

B.车辆事故预案

C.技术防范预案

D.自然灾害预案

E.门卫反恐预案

26.建筑物内火灾发生时，保安员在组织引导楼上人员逃生时，应当提示人们（）。

A.用湿毛巾或衣物捂住口鼻

B.以弯腰或匍匐的行进姿势，撤到安全地点寻机逃生

C.如果通道被大火阻断，可选择跳楼逃生

D.可利用房屋的阳台、落水管或竹竿等逃生

E.尽量往疏散楼梯方向跑

27.下列关于道路交通标线叙述正确的是（）。

A.颜色可以为白色、黄色

B.颜色可以为蓝色、橙色

C.路面图形标记中可以出现红色的图案或文字

D.路面图形标记中可以出现黑色的图案或文字

E.绿底、白色图案

28.抢救外伤大出血伤员的关键是（）。

A.不作处理，尽快将病人送往医院

B.判断出血部位和性质

C.迅速止血

D.尽快拨打急救电话

E.直接使用止血带止血

29.我国刑法规定刑罚的目的并非单纯给犯罪人造成一定的痛苦，而是通过刑罚处罚达到（）的目的。

A.侦查犯罪

B.预防犯罪

C.查处犯罪

D.教育罪犯

E.关押罪犯

30.保安员甲与其所在的某市保安服务公司乙发生了劳动争议，甲乙的劳动争议可以通过（）解决。

A.申请调解

B.劳动仲裁

C.甲乙协商

D.信访上访

E.提起诉讼

三、判断题(31-45题，每题2分，共30分)不选、错选均不得分。

31.保安服务公司设立分公司应当向分公司所在地设区的市级人民政府公安机关备案。

（）

32.公共场所保安服务的主要内容是防止群体性治安事件和火灾事故的发生。（）

33.在保安服务活动中，正当防卫既是保安员的权利，也是保安员的义务。

（）

34.保安员职业道德具有约束、规范保安服务行为的作用。

（）

35.保安员专业技能是指保安员为履行职责、完成任务需具备的技术和能力。（）

36.保安巡逻是指保安员对特定的区域进行巡视、检查的服务形。

（）

37.禁区是指在警戒范围内，安全防范手段未能覆盖的区域。

（）

38.不可以用可燃物遮挡灯具或做灯罩。

（）

39.泡沫灭火器可以适用于扑救可燃气体火灾。

（）

40.人员密集场所巡逻区域警戒是指保安员在巡逻时，为了保障人员密集场所中重点目标或重点 区域的安全而采取的限制人员出入的安全保障措施。

（）

41.载运易燃易爆化学物品的机动车，在必要时，应配备专门车辆、人员沿途押运，随时监控危 险物品的运输情况。

（）

42.在现场急救中，实施人工呼吸前，救护人员要将伤病员嘴掰开，观察口腔内是否有异物，如 有异物，要立即取出。

（）

43.张三在酒店饮酒后驾驶自己的轿车平安抵达家中，张三的行为不属于违法行为。

（）

44.根据我国劳动法的规定，用人单位可以与女劳动者协商在劳动合同中约定结婚、生育的限制 性条款。

（）

45.我国《娱乐场所管理条例》规定，娱乐场所内禁止从事宣扬邪教、封建迷信活动。

（）

保安培训考核试卷答案

一、单选

1—5．BADCA

6—10.BCBCB 11—15.ABACA 16—20.DABCD

二、多选

21.CDE

22.ABCE

23.ABCE

24.ABCD

25.ABD 26.ABDE 31.[正确] 36.[错误] 41.[正确] 27.ABCD 32.[错误] 37.[错误] 42.[正确]

28.BCD

三、判断

33.[错误] 38.[正确] 43.[错误] 5

29.BD

34.[正确] 39.[错误] 44.[错误] 30.ABCE

35.[正确] 40.[正确] 45.[正确]

第五篇：食品安全培训考核试卷

食品安全培训考核试卷

档口：

姓名：

成绩：

日期：

一、选择题（不定项，每题5分，共50分）

1、餐饮经营单位应当建立的食品安全管理制度主要包括哪些：（）

A、采购查验和索证索票制度及采购记录制度；B、健康管理制度及培训制度；C、食品安全事故应急预案；D、餐具消毒保洁制度；E、库房管理制度；F、各操作间卫生制度；G、餐厨废弃物处置管理制度；F、食品安全责任保险制度；

2、《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全的疾病主要包括哪些：（）

A、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎；B、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；C、患有活动性肺结核；D、化脓性或者渗出性皮肤病；

3、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品主要包括哪些？（）

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品；E、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

4、以下关于烹饪要求说法正确的是：（）

A、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放； C、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热； D、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用；E、加热时食品中心温度应不低于70℃；

5、以下关于清洗消毒管理说法正确的是：（）

A、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品；C、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒；D、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；E、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

6、以下关于食品添加剂管理说法正确的是：（）A、添加剂采购选择正规渠道，建立采购记录；B、不得采购使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂； C、食品添加剂领用和使用应建立台账；D、不得超范围、超剂量使用食品添加剂 ；

E、自制饮品、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点的添加剂使用应在醒目位置公示或菜单上标注。

7、餐饮经营场所“明厨亮灶”应当公开展示的关键部位包括：（）A、加工烹饪间

B、专间

C、专用操作区域

D、清洗消毒间

8、餐饮经营场所“明厨亮灶”应当公开展示的重要环节包括：（）A、切配

B、烹饪

C、冷食类和生食类食品加工

D、餐饮具消毒

9、以下关于餐饮经营场所人员管理说法正确的是：（）

A、配备专兼职食品安全管理人员；

B、建立从业人员健康管理制度和档案；C、不允许患有有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作；D、建立并执行从业人员晨检制度；E、制定并执行从业人员培训考核制度；

10、餐饮经营单位的废弃物暂存设施应符合的要求是：（）

A、设废弃物容器，有明显的区分标识；B、废弃物容器应配有盖子；C、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式；

二、判断题（划√或×，每题5分，共50分）

1、餐饮经营场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设备设施应便于操作，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（）

2、餐饮经营场所应保持内外环境整洁，距离污染源至少25m以上。（）

3、安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯。（）

4、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（）

5、餐饮经营场所在进行凉菜配制、裱花、生食水产品操作时可不必设置相应专间。（）

6、餐饮经营场所的食品和非食品库房可不必分开，但应有防止动物侵入的装置，保持通风和干燥。（）

7、餐饮经营场所处理区内设足够数量的洗手设施，洗手消毒设施附近设有清洗、消毒、干手等用品且要有洗手消毒方法标识。（）

8、餐饮经营场所餐具清洁的正确程序是：清洗、消毒、冲洗。（）

9、餐饮经营场所接触食品的设备、工具和容器应符合安全标准，应易于清洗消毒，砧板要生熟分开，使用完毕后应立即清洁并立式存放。（）

10、从业人员个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物，专间操作人员进入专间更换专用工作衣帽、戴口罩。（）