培训制度考核试卷

第一篇：培训制度考核试卷

感控基础知识考核试卷

科室姓名得分

一、填空题（每空1分）

1、医院感染：指病人在获得的感染，包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染，但不包括或者入院时已存在的感染。医院工作人员在医院内获得的感染也属于医院感染。

2、疑似医院感染暴发：指在医疗机构或其科室的患者中，短时间内出现临床相似、怀疑有共同的感染病例；或者3例以上怀疑有共 同或的感染病例现象。

3、无菌物品与非无菌物品应_______放置。

4、连续使用的氧气湿化瓶、雾化器、呼吸机管道、早产儿暖箱的湿化器等器材，必须每日，用毕，保存，湿化液应使用。

5、医务人员操作时应戴好帽子、口罩，严格执行各项__________规程。

6、呼吸机管路和湿化器应每周更换次，有明显分泌物污染应更换，冷凝水应倾倒，不可使冷凝水流向患者，湿化器加水应使用，且应每更换。

7、VAP（呼吸性相关肺炎）预防措施之一是用0.2%的洗必泰漱口或口腔冲洗，每小时一次，病情许可床头抬高形成度角。

8、术中保存患者正常体温，防止也是预防手术部位感染的重要措施。

9、评估留置导尿管道必要性，不需要时应拔出导尿管，尽可能缩短留置导尿管时间。

10、医院发现例以上疑似医院感染暴发和例以上医院感染暴发应在12小时内向所在地县级卫生行政部门以及疾病预防控制机构报告。

11、凡侵入性诊疗用物品必须达到一人一用一______,与病人皮肤粘膜直接接触物品必须达到一人一用一_______，干燥保存。

12、治疗车上物品应排放有序，上层为__________区、下层为__________区，车上应配有。

13、各种诊疗、护理及换药操作应按_______伤口、________伤口、________伤口依次进行。

14、病室内应通风换气，每日_____次，每次至少_____分钟，必要时进行空气消毒；地面应湿式清扫，每日____次，遇污染时即刻。

15、病床应湿式清扫，一床一套（巾），床头柜应一桌_______，用后均需消毒。病人调床、出院、转科或死亡后，床单元必须进行________。

16、患者的安置原则应为：______病人与______病人分开，同类感染病人相对集中，______感染病人单独安置。

17、当出现医院感染散发病例时，经治医师应及时向本科室感染管理小组汇报，并于小时内填表报告医院感控科并登记。

18、发现本科室出现医院感染流行趋势时，科室医院感染管理小组负责人应报告，感控科初步核实后于立即报告和医务科，并通报相关部门。

19、多重耐药菌主要是指对临床使用的或抗菌药物同时呈现耐药的细菌。

20、常见耐药菌耐甲氧西林金葡菌代码；耐万古霉素肠球菌代码；产超广谱β-内酰胺酶代码;

21、对收治多重耐药菌感染患者和定植患者的病房进行清洁和消毒的用物应当，医务人员完成操作后必须。

22、WHO提出的手卫生的“五个重要时刻”是：______________、_______________、________________、_______________、______________。

23、术前备皮应在手术_______进行.24、医护人员在诊治护理不同患者前后，应或用擦洗。

25、在进行中心静脉置管时应当铺单（巾）；置管人员应戴帽子、、，穿无菌手术衣。

26、留置导尿时，应保证患者的集尿袋高度_____膀胱水平，防止逆行感染。

二、判断题(每题2分)

1、医务人员每治疗处置一个病人、接触污染物品后，应及时洗手或手消毒。（）

2、治疗室、病室、厕所等应分别设置专用拖布，标记明确，分开清洗消毒，悬挂晾干备用。（）

3、对传染病患者及其用物按传染病管理的有关规定，采取相应的消毒隔离和处理措施。（）

4、墙壁阀门处、监护仪、血压计、输液泵、微量泵等仪器，用含氯消毒剂（或75%酒精）擦拭消毒1次。（）

5、治疗室、注射室每季度空气培养一次，菌落计数≤10cfu/(5min 直径9cm平皿)。（）

6、有冰箱的科室药用冰箱不得放置私人物品。（）

7、治疗室护士每日清点并检查无菌物品的有效期，过期物品需重新消毒后方能使用。（）

8、常用无菌敷料（棉球、纱布等）应注明开启时间，一经打开使用时间最长不得超过12小时，提倡使用小包装；（）

9、特殊感染的病人用过的器械应用单层封闭包装标明感染性疾病名称，送供应室单独回收处理（）

10、一次性使用无菌物品使用前应检查小包装有无破损、失效，产品有无不洁等，使用后按规定分类处置，不得重复使用。（）

11、治疗室的墩布专用并有明显标志。地面每日至少擦拭1次，遇污染随时消毒。（）

13、微生物室人员监测发现多重耐药菌立即报告感控科和相关科室（）

14、细菌菌落总数卫生手消毒应≤10cfu/ cm2，外科手消毒应≤5cfu/cm2。()

15、粉色为空气传播的隔离标识，黄色为飞沫传播的隔离标识。（）

16、多重耐药菌感染应采取接触隔离，其隔离标识为蓝色（）

17、严格实施正确的洗手规则，可减少医院感染20-30％。()

第二篇：制度考核试卷

新进员工制度考核卷

考试时间：

一、填空题（共30分）

1、新员工有＿＿天的培训期。再此期间，新员工只是接受公司的各项岗位培训，包括了解

公司的制度、产品知识、业务流程。在此期间，公司不支付任何费用。（2分）

2、公司实行夏、冬季工作制：夏季工作时间为：上午＿＿＿＿＿，下午＿＿＿＿＿，中午

一个小时外出吃饭一个小时午休，午休必须回公司休息。冬季工作时间为：上午＿＿＿＿＿，下午＿＿＿＿＿，没有午休时间。（8分）

3、迟到、早退＿＿分钟至＿＿分钟以内罚款30元；＿＿分钟至＿＿小时以内罚款50元；

当月迟到、早退＿＿次以上另扣除当月绩效考核的50%；一年累计迟到、早退＿＿次以上，公司有权与其解除劳动合同。（6分）

4、一个月内无故旷工＿＿次以上一年无故旷工＿＿次以上，公司有权与该员工解除合同。

（4分）

5、旷工者，扣除当月绩效工资的＿＿%。（2分）

6、全年累计事假超过＿＿天者，公司有权与该员工解除劳动合同，公司实行事假无薪制。

（2分）

7、病假天数在3天（包括3天）以内。发放＿＿%日工资。病假天数3天以上10天以内的，发放＿＿%的日工资。病假天数在10日（包括10天）以上，发日最低生活保障（请病假必须出具区级以上医院的病假证明）。（6分）

二、多项选择题（5分/题，共35分）

11.员工必须保密的公司内容有（）：

A.交易秘密，包括商品供销渠道，客户名单，买卖意向，成交或商谈的价格，商品性能、质量、数量、交货日期；

B.经营秘密，包括经营方针，投资决策意向，产品服务定价，市场分析，广告策略；

C.管理秘密，包括财务资料、人事资料、工资薪酬资料、物流资料；

D.技术秘密，包括计算机程序、技术数据、专利技术、科研成果；

12.员工有（）情况者，公司予以嘉奖，并给予200元/次的一次性奖励：

A.全年无缺勤、迟到、早退者，无纪律处分者；

B.对管理制度和服务技术建议改性，经采纳施行，卓有成效者；

C.员工全年考核业绩平均分数在90分以上者；

D.因服务优秀受到顾客来信来函表扬者；

13.货物交付时要注意的方面有（）；

A.在送货物时，特别是整机，需要向相关销售索取订购合同，确认产品的型号，规格，以方便验收；

B.若发现封箱带损坏或是包装箱外观损坏严重，立即与物流商反映，同时上报至部门主管；

C.送任何货品都需填写《送货单》，上面注明产品规格，根据客户要求对产品外观、质量、附件进行验收，验收合格后，方能让客户在送货单上签字，确认无任何疑问后方可离开。

D.在验收过程中，非技术员一人能解决的问题，如产品型号不对，外观有划伤，应在第一时间与相关销售联系，给出解决方案；

14.工程师报销时需要提供的书面资料有（）。

A.送货：送货单+发票复印件+技术服务派单（全部为客户签字有效）；

B.服务：售后服务单+发票/收据复印件+技术服务派单（全部为客户签字有效）；

C.有效期：所有报销需在2个工作日内提交至部门经理/主管签字后提交人事行政部签字，否则过期视作放弃。遇到节假日可顺延；

D.保存：所有资料签字完成后，直接保存与个人，至月末前一天提交部门经理，由部门主管一次性提交给人事行政部；

15.员工有（）情况者，公司予以警告，并处以200元/次的罚款；

A.因个人态度不良造成客户不满意，并造成一定程度争吵的；

B.工作态度不认真，违反岗位职责和工作程序，造成工作较大失误；

C.提供虚假请假证明者；

D.正常情况下，全年2次以上不参加公司重要活动者；

16.员工有（）情况者，公司将立即与其解除劳动合同

A.上班时间，在QQ群上聊与工作无关的话题的；

B.侵占公司财产或营私舞弊、收受贿赂或其他不正当利益的；

C.连续旷工3个工作日次以上或一年累计旷工5天以上；或者一年内累计迟到30次的；

D.员工不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任工作的；

17.（）不法行为使公司造成损失，全额赔偿。

A.越权处理业务使公司损失；

B.因疏忽导致公司物品丢失；

C.侵占、挪用公物或损失公物；

D.窃取公司机密或财物；

三、判断题（2分/题，共10分）

18.不论何种原因与公司终止或解除劳动合同，离职后一年内不得自办与公司有竞争关系的企业，不得与公司有竞争关系的企业发生劳动或劳务关系。（）

19.旅程中发生的办公用品采购或其他商务采购不属差旅费范畴的，不需要按照采购程序另外单独申请报销。（）

20.未经批准擅自离岗将被视为旷工处理。（）

21.会议不得无故缺席、迟到、早退。凡迟到扣除30元/次，无故缺席扣除50元/次。（）

22.电话铃声要调到最低，以免影响他人，接听电话是不要高声言语；非因工作电话不得长时间占用公司电话。（）

四、问答题（共25分）

23.叙述一下你如何开展现在的工作分为哪几步。（10分）

24.主管能够怎样帮助你，使你未来工作更好？（10分）

25.试就你的工作、主管或工作环境提出建议性的批评。（5分）

在日后的工作中，本人同意按照公司《员工手册》上的规章制度执行！特此声明！考试人签名：

第三篇：技师制度考核试卷

技师基础考核试卷

姓名：

工号：

部门：

时间 ：

得分：

第一题：填空题，将正确答案填入空格（每空1分，合计20分）1.所有员工每月可享有（）公休.2.每月2-5日入职人员可享有（）公休，6-15日入职人员可享有（）公休，16日以后入职享受（）公休。3.休假（）以上者需报经理批准,方可生效

4.员工工作满一年享有每月（）的老员工补助.逐年递增.5.预约条件：①（）.②（）.③（）.④（）客到时限（）。6.技师之间不可以相互（）.不得向客人暗示或索取().7.服务区域,技师必须遵守三轻(),(),()不得嬉闹,蹦跑,不得在客房().8.在公司做满（）者,方可办理正常辞职.但必须提前()提交书面申请,否则不予办理或按非正常辞职处理.9.上班时间未经批准不得外出,否则将视为()处理.第二题：判断题，将正确判断填入空格，正确√，错误×（每题1分，合计10分）

1.技师之间,可以探讨技师或客人隐私.诽谤他人,制造谣言.经查实奖励100元.（）2.休假人员，挂头排，考勤第一位。（）

3.工作上遇不平等事件,先服从后上诉,事后再向部门主管反应.不得在服务区域/技师房讨论,争吵,顶撞.()4.不可无故不参加公司员工大会,违者罚款50元.（）5.技师上钟项目可以随便改。

（）

6.当客人要求局部加力时，可以不用理会，可以告诉客人这是为了你好。

（）7.上钟时可以看电视，聊天，吃零食。

（）

8.当技师上钟时，客人将手搭于技师腰部、臀部，这样是可以默许的。

（）9.当技师因手法而被投诉时，都是客人刁蛮，可以不理会。

（）10.会所生意不好是老板/店长，以及管理者的责任。（）第三题：选择题（每题2分，单选或多选，合计：20分）1.足浴店最宝贵的财产是什么？（）A.服务 B.产品 C.人才

2.上班期间微笑牌应佩戴在哪里？（）A.左胸前 B.右胸前 C 衣领

3.客人在足浴时，正常水温为多少度左右（）A.20℃ B.40℃ C.50℃

4.足浴对人体有哪些好处？（）

A.缓解疲劳 B.增强免疫力 C.改善睡眠 D.调理脾胃 5.技师住宿不能在宿舍使用（）A.电饭锅 B.电磁炉 C.蜡烛 D.热得快

6.客人询问店内营业状况时，该如何回答？（）A.不是很好 B.一般 C.差 D很好 7.技师休息室不得（）

A.大声喧哗 B.打架斗殴 C.煽动是非 D.打砸物品 8.宿舍严禁（）

A.吵闹 B.赌博 C.吸毒 D.涉黄

9.针对管理人员的吩咐，应（）A.先服从 B.再执行 C.后上诉 D.阳奉阴违 10.四季养生足浴背部按摩时间为（）A.30分钟 B.35分钟 C.25分钟 D.20分钟 第四题：问答题（每题5分，合计50分）1.口号是？

2.我们的誓言是？

3.从进房开始四季养生足浴的流程是？

4.什么样的人群不适合做足浴和按摩，请列举？

5.请列举足浴按摩中服务的重要性及注意细节 ？

6.当遇到顾客动手动脚时你该怎么办？

7.你在为谁工作？为什么？

8.你觉得一个合格的技师该具备哪些标准？

9.你觉得有哪些优点，至少五点？

10.你觉得有哪些需要改善，至少三点？

第四篇：保安培训考核试卷

保安培训考核试卷

姓名：

成绩：

一、单选题(1-20题，每题2分，共40分)以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分。

1.保安从业人员在协助维护社会治安工作中已成为一支重要的社会（）力量。

A.技术防范 B.安全防范 C.人力防范 D.公共防范

2.关于保安员服务内容，下列说法正确的是（）。

A.提供人身、财产、信息等安全防范服务

B.提供人身、财产、信息等治安防范服务

C.提供人身、财产、社会治安秩序等安全防范服务

D.提供人身保护、财产保障、信息安全等方面的服务

3.下列不属于取得《保安员证》的条件是（）。

A.经设区的市级人民政府公安机关考试合格

B.经设区的市级人民政府公安机关审查通过

C.经设区的市级人民政府公安机关留存指纹信息

D.经设区的市级人民政府公安机关留存家庭其他成员指纹信息

4.保安员在客户单位及服务区域工作时，其职责任务之一是（）。

A.及时发现并抓捕犯罪嫌疑人

B.及时发现、处罚犯罪嫌疑人

C.及时发现、制止违法犯罪

D.及时发现、讯问犯罪嫌疑人

5.保安员李某，想获得保安员国家职业资格三级证书，那么，他必须通过（）。

A.高级保安员职业能力考试与技能鉴定

B.中级保安员职业能力考试与技能鉴定

C.保安师职业能力考试与技能鉴定

D.高级保安师职业能力考试与技能鉴定

6.（）是保安员的禁止性行为。

A.查验出入人员的证件

B.限制他人人身自由

C.在服务区内巡逻

D.根据任务需要设立临时隔离区

7.王某刚当上保安员,他知道爱岗敬业是做好保安工作的重要前提。爱岗敬业就是要求王某（）。

A.不要轻易转行

B.不要计较待遇

C.承担职业责任

D.勤俭节约

8.保安员在出入口值勤遇有外来人员携带可疑危险物品时，正确的做法是（）。

A.严格检查携带的可疑物品

B.向客户单位报告，按要求处理

C.代为保管可疑物品，允许人员进入

D.扣押可疑物品，严禁人员进入

9.目标部位是客户单位防护的重点，在查验出入证件时应严格把关，遇伪造证件时正确的做法是（）。

A.将证件撕毁，以免再欺骗他人

B.将证件交还本人，禁止通行

C.将证件留存，向客户单位报告等待有关人员处置

D.询问证件的来源

10.在某大型群众性活动现场，两名青年在现场起哄，引起周围观众不满，这时现场保安员首先 要采取的措施是（）。

A.强行将滋事人员带离现场

B.报告现场指挥部

C.疏散周边观众

D.疏散现场群众

11.人员密集场所巡逻区域警戒的首要目的是（）。

A.保障重点区域和重点目标的安全

B.保障场所周边的治安秩序

C.保障区域周边人员的安全

D.保障区域内人员不得随意进出 12.下列设备属于楼宇对讲系统的设备是（）。

A.可视电话

B.直按式对讲分机

C.无线电话

D.有线电话

13.在风险评估的基础上，采取措施和对策（）的过程，就是风险控制。

A.降低风险

B.转移风险

C.消灭风险

D.滞留风险

14.室外消火栓按其结构不同可分为（）。

A.低压消火栓和高压消火栓

B.手提式消火栓和背负式消火栓

C.地上消火栓和地下消火栓

D.手提式消火栓和推车式消火栓

15.火灾自动报警系统的作用是及时探测火灾，发出声、光报警信号，启动（），引导人员疏散。

A.自动防排烟系统、应急照明灯、火灾应急广播

B.消防电梯

C.自动灭火装置

D.紧急疏散预案

16.遇突发事件拨打求救电话时，下列做法中错误的是（）。

A.告知发生了险情，受伤人数，目前危重程度，现场采取的措施

B.说明事发地点、附近的明显标志

C.告知报告人的姓名、电话

D.讲完求救内容后自己先挂机

17.上肢大出血时，上止血带的部位在（）。

A.上臂的上1/3处

B.上臂的下1/3处

C.前臂的中1/3处

D.前臂的上1/3处

18.在现场急救中，救护员判断伤员有无呼吸时，应持续观察（）秒钟。

A.3

B.10

C.20

D.60 19.现场处理脑出血病人时，不应该（）。

A.帮助他侧卧

B.拿急救箱 C.喝水喂药 D.打电话求救

20.申请设立从事武装押运的保安服务公司时，受理的公安机关应当自收到申请材料之日起（）日内进行审核。

A.60

B.30

C.45

D.15

二、多选题(21－30题，每题3分，共30分)以下备选项中有两项或两项以上符合题目要求，多选、少选、错选均不得分。

21.某企业必须具备（）条件才能申请成为自行招用保安员的单位。

A.注册资本100万元以上

B.负责人具有高级保安师资格

C.具有法人资格

D.相应的管理制度

E.有符合条件的保安员

22.保安员设立隔离区的要求是（）。

A.要根据任务需要来确定是否需要设立

B.设立隔离区必须是临时性的C.一旦保安服务任务完成应立即解除

D.设立隔离区的必要条件是不影响公民正常活动

E.设立隔离区要注意最大限度地减少对公民正常活动的妨碍

23.爱岗敬业是一个保安员做好本职工作的重要前提。提倡爱岗敬业，就是要求保安员（）。

A.认识保安服务的社会价值

B.勇于承担职业责任

C.提高履行职责的能力

D.不要转行

E.不能玩忽职守

24.在一起大型的展销会现场出现了大量的人员哄抢行为，这时，保安人员应该采取的处置措施 为（）。

A.会同场所的工作人员制止哄抢

B.通过扩音设备进行劝告

C.设置隔离区，疏导围观人员

D.报告现场管理部门

E.抓捕哄抢人员

25.制定押运应急预案的主要内容包括（）。

A.防盗抢预案

B.车辆事故预案

C.技术防范预案

D.自然灾害预案

E.门卫反恐预案

26.建筑物内火灾发生时，保安员在组织引导楼上人员逃生时，应当提示人们（）。

A.用湿毛巾或衣物捂住口鼻

B.以弯腰或匍匐的行进姿势，撤到安全地点寻机逃生

C.如果通道被大火阻断，可选择跳楼逃生

D.可利用房屋的阳台、落水管或竹竿等逃生

E.尽量往疏散楼梯方向跑

27.下列关于道路交通标线叙述正确的是（）。

A.颜色可以为白色、黄色

B.颜色可以为蓝色、橙色

C.路面图形标记中可以出现红色的图案或文字

D.路面图形标记中可以出现黑色的图案或文字

E.绿底、白色图案

28.抢救外伤大出血伤员的关键是（）。

A.不作处理，尽快将病人送往医院

B.判断出血部位和性质

C.迅速止血

D.尽快拨打急救电话

E.直接使用止血带止血

29.我国刑法规定刑罚的目的并非单纯给犯罪人造成一定的痛苦，而是通过刑罚处罚达到（）的目的。

A.侦查犯罪

B.预防犯罪

C.查处犯罪

D.教育罪犯

E.关押罪犯

30.保安员甲与其所在的某市保安服务公司乙发生了劳动争议，甲乙的劳动争议可以通过（）解决。

A.申请调解

B.劳动仲裁

C.甲乙协商

D.信访上访

E.提起诉讼

三、判断题(31-45题，每题2分，共30分)不选、错选均不得分。

31.保安服务公司设立分公司应当向分公司所在地设区的市级人民政府公安机关备案。

（）

32.公共场所保安服务的主要内容是防止群体性治安事件和火灾事故的发生。（）

33.在保安服务活动中，正当防卫既是保安员的权利，也是保安员的义务。

（）

34.保安员职业道德具有约束、规范保安服务行为的作用。

（）

35.保安员专业技能是指保安员为履行职责、完成任务需具备的技术和能力。（）

36.保安巡逻是指保安员对特定的区域进行巡视、检查的服务形。

（）

37.禁区是指在警戒范围内，安全防范手段未能覆盖的区域。

（）

38.不可以用可燃物遮挡灯具或做灯罩。

（）

39.泡沫灭火器可以适用于扑救可燃气体火灾。

（）

40.人员密集场所巡逻区域警戒是指保安员在巡逻时，为了保障人员密集场所中重点目标或重点 区域的安全而采取的限制人员出入的安全保障措施。

（）

41.载运易燃易爆化学物品的机动车，在必要时，应配备专门车辆、人员沿途押运，随时监控危 险物品的运输情况。

（）

42.在现场急救中，实施人工呼吸前，救护人员要将伤病员嘴掰开，观察口腔内是否有异物，如 有异物，要立即取出。

（）

43.张三在酒店饮酒后驾驶自己的轿车平安抵达家中，张三的行为不属于违法行为。

（）

44.根据我国劳动法的规定，用人单位可以与女劳动者协商在劳动合同中约定结婚、生育的限制 性条款。

（）

45.我国《娱乐场所管理条例》规定，娱乐场所内禁止从事宣扬邪教、封建迷信活动。

（）

保安培训考核试卷答案

一、单选

1—5．BADCA

6—10.BCBCB 11—15.ABACA 16—20.DABCD

二、多选

21.CDE

22.ABCE

23.ABCE

24.ABCD

25.ABD 26.ABDE 31.[正确] 36.[错误] 41.[正确] 27.ABCD 32.[错误] 37.[错误] 42.[正确]

28.BCD

三、判断

33.[错误] 38.[正确] 43.[错误] 5

29.BD

34.[正确] 39.[错误] 44.[错误] 30.ABCE

35.[正确] 40.[正确] 45.[正确]

第五篇：食品安全培训考核试卷

食品安全培训考核试卷

档口：

姓名：

成绩：

日期：

一、选择题（不定项，每题5分，共50分）

1、餐饮经营单位应当建立的食品安全管理制度主要包括哪些：（）

A、采购查验和索证索票制度及采购记录制度；B、健康管理制度及培训制度；C、食品安全事故应急预案；D、餐具消毒保洁制度；E、库房管理制度；F、各操作间卫生制度；G、餐厨废弃物处置管理制度；F、食品安全责任保险制度；

2、《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全的疾病主要包括哪些：（）

A、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎；B、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；C、患有活动性肺结核；D、化脓性或者渗出性皮肤病；

3、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品主要包括哪些？（）

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品；E、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

4、以下关于烹饪要求说法正确的是：（）

A、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放； C、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热； D、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用；E、加热时食品中心温度应不低于70℃；

5、以下关于清洗消毒管理说法正确的是：（）

A、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品；C、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒；D、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；E、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

6、以下关于食品添加剂管理说法正确的是：（）A、添加剂采购选择正规渠道，建立采购记录；B、不得采购使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂； C、食品添加剂领用和使用应建立台账；D、不得超范围、超剂量使用食品添加剂 ；

E、自制饮品、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点的添加剂使用应在醒目位置公示或菜单上标注。

7、餐饮经营场所“明厨亮灶”应当公开展示的关键部位包括：（）A、加工烹饪间

B、专间

C、专用操作区域

D、清洗消毒间

8、餐饮经营场所“明厨亮灶”应当公开展示的重要环节包括：（）A、切配

B、烹饪

C、冷食类和生食类食品加工

D、餐饮具消毒

9、以下关于餐饮经营场所人员管理说法正确的是：（）

A、配备专兼职食品安全管理人员；

B、建立从业人员健康管理制度和档案；C、不允许患有有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作；D、建立并执行从业人员晨检制度；E、制定并执行从业人员培训考核制度；

10、餐饮经营单位的废弃物暂存设施应符合的要求是：（）

A、设废弃物容器，有明显的区分标识；B、废弃物容器应配有盖子；C、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式；

二、判断题（划√或×，每题5分，共50分）

1、餐饮经营场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设备设施应便于操作，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（）

2、餐饮经营场所应保持内外环境整洁，距离污染源至少25m以上。（）

3、安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯。（）

4、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（）

5、餐饮经营场所在进行凉菜配制、裱花、生食水产品操作时可不必设置相应专间。（）

6、餐饮经营场所的食品和非食品库房可不必分开，但应有防止动物侵入的装置，保持通风和干燥。（）

7、餐饮经营场所处理区内设足够数量的洗手设施，洗手消毒设施附近设有清洗、消毒、干手等用品且要有洗手消毒方法标识。（）

8、餐饮经营场所餐具清洁的正确程序是：清洗、消毒、冲洗。（）

9、餐饮经营场所接触食品的设备、工具和容器应符合安全标准，应易于清洗消毒，砧板要生熟分开，使用完毕后应立即清洁并立式存放。（）

10、从业人员个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物，专间操作人员进入专间更换专用工作衣帽、戴口罩。（）