秦镇凉皮的调研报告

第一篇：秦镇凉皮的调研报告

秦镇凉皮的调研报告

西安石油大学校团委社会实践部第六组完成成员名单：组长：刘芳 组员：古俊、马涛、朱梦媚、康小贝、龚健

雄、卫龙辉

活动时间：2013年10月19日

活动地点：陕西省西安市户县秦镇

报告时间：2013年10月21日

目录

1、调查背景

2、秦镇凉皮的简介

3、实践内容

4、实践总结

一、社会实践调查背景

在西安石油大学的校园里有一种食物叫秦镇凉皮(又叫秦镇面皮)。它是来自西安市户县的特色小吃。我们一直再赞叹它的美味，可是它有着不为我们大家知道的历史。基于此为了让大家去了解它的起源、背景，以及它的美味的原因，我们对它进行了一次实践调查，让更多的人去了解它的过去。

二、秦镇凉皮的简介相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。

可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较

有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”“孟记广生堂米皮”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。

清德宗光绪八年（1885年），孟氏讳大田先生拜任厚德饭馆孔师傅为师学习凉皮制作和黄酒酿造技术，清德宗光绪十一年(1885)孟记广生堂米皮店在秦镇药王楼开设凉皮专门店和广生堂黄酒档口，以凉皮优质上乘，用料考究上乘，口感上乘，黄酒香甜爽口，享誉周至、户县、长安（西安）。以三个上乘为中心，现已经传承第四代。

秦镇凉皮富含营养，主要的原因是它是用多种富含营养的原材料制作而成的。精米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆相比赖氨酸、苏氨酸 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。

豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率。生芽过程中维生素变化较大，如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽过程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了蛋白质的利用率。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及盐酸等营养素。除此之外黄瓜中所含的丙醇二 酸，有抑制糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂、降血压、又 可以

使体形健美、身体康复。秦镇凉皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇大米面皮虽为秦代初创，但后经战乱，灾荒等原因，逐渐失传。孟氏讳大田先生拜任厚德饭馆孔师傅为师，清光绪十一年(1885)孟记广生堂米皮店在秦镇药王楼开设凉皮专门店，至今已经第四代。以凉皮优质，口感上乘，享誉周至、户县、长安。

三、实践内容

本组成员通过实地考研，了解秦镇凉皮的历史，熟悉秦镇凉皮的制作流程以及其制作方法，亲自领略它的风采，体验它的特殊制作方法。

通过实践，我们得知它的制作方法如下：制作秦镇凉皮，要 掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制）。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的凉皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

四、实践总结

通过这次社会实践，我们深刻地认识到了团队协作的重要性。团队是大家，个人是小家，个人的力量在团队的面前太微弱，只有集众家之长，才能够有团队的辉煌和未来。在面对这种抉择的时候，我们要毫不犹豫的做出最明智的决断——舍小家，为大家。

总结人： 西安石油大学校团

委社会实践部第七小组

总结时间：2013年10月23号

第二篇：西安凉皮作文

西安凉皮作文2篇

在平日的学习、工作和生活里，大家总少不了接触作文吧，写作文可以锻炼我们的独处习惯，让自己的心静下来，思考自己未来的方向。作文的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的西安凉皮作文，仅供参考，欢迎大家阅读。

西安凉皮是我最喜爱的美食。

凉皮，这一听名字就觉得不怎么好吃，凉的粉皮嘛！有什么新意。但西安凉皮就不一样了，这里头有浓浓的辣油，红红的辣椒和艳艳的辣籽。可谓是祖国江山一片红啊！但又并不是全是红的。还有碧绿的黄瓜，嫩黄的豆芽菜也是其中的一员。西安凉皮最重要的当然是粉皮了，但它们却沉没在红海里。

凉皮的`做法还蛮好玩的，首先把粉皮切成条状，再将它放入油中翻炒（切记不要放油）。等皮熟得差不多了，将粉皮浸入水中，让它凉一凉。一切准备就绪后，在空空的盘子里倒上辣椒，浇上老油，撒上辣籽。紧接着放入凉皮，再放些黄瓜和豆芽菜，然后用筷子拌拌就大功告成了。不过，如果怕辣的人千万不要尝试，因为一般的凉皮店无论你吃不吃辣都会放入辣椒，直吃得你舌头发麻，但却辣的很过瘾。

吃凉皮时要格外“小心”，千万不要像吃面条一样，那么十瓶王老吉也解不了你的辣。吃的时候，一定要先将凉皮挑出，在碗边抹一抹，再和着黄瓜吃进去。糯滑富有弹性的粉皮配上香脆可口的黄瓜豆芽菜，可谓是美食一绝啊！不过也可以和着辣椒吃，那味道也不错。

记得有一次，我姨妈带我和我表哥去吃凉皮，但表哥不知道，就一股脑吧辣椒，辣子油全吞了下去，这可辣死了他，一边走一边口齿不清的喊”水”。

听了我的介绍，一定让你垂涎三尺了吧！快去品尝吧！

俗话说，“民以食为天”，几乎每个地方都有自己独特的美味，如北京的烤鸭，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面，兰州的拉面……举不胜举。今天，我没去品尝这些大名鼎鼎的美食，而是吃了一大碗西安凉皮。

放学后，妈妈带着我来到一家位于街市偏僻处的凉皮面馆。端到客人面前的一碗凉皮，竟给人惊艳的感觉：绿中带白的黄瓜丝衬托着雪白光滑的凉皮，棕黄色的面筋配褐红色的花生，色彩、形状交相辉映，底下那黄中泛绿的汤汁看上去十分可口诱人。这一切组合在一块，显得十分和谐。

物美价廉的西安凉皮，做法却有点复杂。只见老板娘挑出一小把面皮，在切菜板上均匀有力地“啪啪啪”几刀剁下去，把面皮分得大小长短无可挑剔。接下来，放作料时间到了，老板娘取出一只白净的瓷碗，套上塑料袋，往里面迅速放进五六勺花生末和面筋。她动作麻利地用塑料袋系好，放上约一百五十毫升的料油包，包括蒜泥汤、火红的辣油、香油。最后，用袋子层层包裹，便大功告成了。

西安凉皮的味道别具一格。吃凉皮时，刚放到嘴边，它就不由自主地溜进嘴里。哇！一种清爽的感觉萦绕在口腔里。我再尝尝其他作料，面筋劲道十足，黄瓜丝清淡消暑，花生末香脆可口，搭在一起真是绝配。

这样的一碗色、香、味俱全的西安凉皮，怎不叫我情有独钟呢？

第三篇：沁香凉皮计划书（xiexiebang推荐）

沁香凉皮计划书

摘要：凉皮小吃开发。以面粉为原料，经过沉淀、洗面、兑浆、蒸熟等过程制成薄薄的面皮。待面皮制作完成后，切成小片，添加自己喜欢的辅料即可使用。凉皮具有口感润滑，清新爽口、营养丰富，食用便捷的特点。现今凉皮已发展成为广东特色小吃，深受人们的喜爱。

1.产品名称：沁香凉皮

2.创意思路

凉皮的起源：相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿碾成米粉和成糊状蒸熟，切成条状制成了最早的米皮上贡始皇帝大喜钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来每年正月二十三秦镇家家户户蒸米皮、纪念李十二。随着习俗的流传，现今在广东，凉皮已发展成具有广东特色的小吃。

创意思路来源于，在广东，凉皮一直是人们喜欢吃的早点，但是，平时想吃的时候经常得排很长的队，而自己制作又太麻烦，这对于赶时间上班的人来说很苦恼。由于现代人们生活节奏加快，尤其在大城市，人们都追求快速便捷，尤其是在食品方面，要求食用便捷而且要营养到位。所以，若是将传统凉皮小吃工业化后，将可生产出一种适合在校的学生、年轻白领、宅男宅女的营养丰富，口感好、就餐快的食品。

3.产品描述

凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食。从营养角度看，凉皮低热量，不油腻，不易导致身体上火而且易消化不会导致肥胖；从制作工艺看，制作过程绿色、节能；从便捷角度看，凉皮营养丰富，口感好，就餐快，购买便捷省时；所以说，传统小吃凉皮工业化后会是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃食品。

第四篇：我爱家乡的凉皮作文

我爱家乡的凉皮作文

我吃过外焦里嫩的清丰烧饼，吃过好吃的壮馍，还吃过好吃不上火的牛肉耗辣椒，但都比不上我最爱吃的凉皮。

见到凉皮的制作方法很容易，厨师拿出一个薄薄的皮，一看就是早就准备好的，皮压得很均匀，再浇上白花花的蒜泥和金灿灿的香油，撒上绿油油的香菜，就更完美了。厨师又熟练的把凉皮的皮一裹，就算大功告成了，一碗凉皮就做好了。

刚来到凉皮店，一辆辆车排在一起，像“长龙”似的盘旋在凉皮店四周，刚进店里，店里挤满了人，有老的、有小的、有年轻的，他们都是来吃凉皮的，凉皮在我们濮阳颇负盛名。有一位看上去五、六岁的小男孩，他一看见凉皮，就大口大口的吃了起来，吃了一份还要吃，妈妈不让他吃了，怕撑坏了他的肚子，于是阿姨把哭着闹着的小男孩拉走了。

我也迫不及待的要了一份凉皮，凉皮的香味扑鼻而来，于是我就狼吞虎咽的吃了起来，第一口，美味中的美味；第二口，还想吃；第三口，流连忘返。不一会功夫，我就吃完了，我也又要了一份，妈妈说：“吃完这份就不能再吃了。”我真的有点不舍得吃了，看着它美味的样子，我又不由自主的吃了起来，吃完了，我恋恋不舍的回家了。

我爱家乡--濮阳，但我更爱濮阳的小吃--凉皮。

第五篇：上秦镇小学教育教学工作的调研报告

督导评估感受

------对我镇小学教育教学工作的几点看法

八里堡小学高兴江

四月份我有幸参加了由镇中心学校组织，全镇小学校长参加的到我镇各小学进行参观、学习、交流活动。此次活动的目的是为了让我们互相学习、互相交流、共同探讨、取长补短，促进各校教育教学工作，使各校的教育教学工作能够有一个新的发展与进步。

此次活动前后10天，从学校管理、课堂教学、学校文化、发展规划几个方面，深入学校采用“听、查、走、议”的方法对各校工作进行了全方位的调研。认真深入听了各年级语、数、英课程的随堂教学课30多节，翻阅了执教教师的教学计划、教案、作业批改情况，并及时跟执教教师进行了交换意见。翻阅了该校的各类计划、管理制度等档案。认真听取了学校领导对学校教育教学工作发展规划及学校工作中存在的困难，就对学校的总体工作，领导班子的团结、工作作风、工作能力、管理水平及对教师的工作态度、工作作风、工作责任心、教学能力和水平、学生的综合发展等方面工作进行了广泛的交流与探讨。经过10天的参观、学习交流，结合我校的实际我进行了较为深入的思考，现就我镇小学教育工作谈几点粗浅的看法：

一、管理方面：

（一）学校领导科学管理水平不高，在学校精神上不能形成一个开拓进取、昂扬向上的学校的“魂”，工作中随意性大。学习不够，对教育形势的发展没有一个前瞻性的认

识，以致在学校发展上压力不大，思想上有自满情绪、观望态度，减弱了紧迫感、危机感，便停滞不前，或前进缓慢，这是思想根源。

（二）学校虽制定了一定的管理、规章制度，但在实施过程中对细节管而不紧，抓而不死，导致管理效益不明显。此外，在管理中缺少一个管理的中心点，各条块管理散而无序;各种规章制度对教师及学生只是限制与规范，缺少对教师及学生发展的引领与指导，不能很好的促进教师与学生的发展。

（三）学校在人事制度改革中竞争意识不强,未能很好地运用竞争机制激励教师的积极性，在千帆竞技、百舸争流的竞争大潮中难免要落伍。(四)学校教师中老教师多半数以上的教师教学业务能力不太强。制约了学校教育改革的发展，同时教师上进心不强，有一种悲观、得进且过的思想，或者说是以现有能力我尽力了，至于效果怎样我也无能为力的想法。

二学校文化方面：

大多数学校领导及教师对学校文化的内涵认识不明确，简单的认为学校校园绿化、美化就是学校文化，其不知这些只是表面的不能再表面的东西，学校文化实质是一种学校精神与文化底蕴，是一种似乎看顾不到但是能感受到的一种学校特有的一处氛围。简单些说也应该是学校校风、学风教风的体现。因此我们普遍对学校文化的认识显的肤浅。以致我们在学校文化建设中普遍显的无内涵。

三、教学工作。

（一）课堂教学：从对课堂教学的评价中可

以看出，半数以上的教师课堂教学能力不强，教学水平不高，其中存在的主要问题是：

1、教法陈旧，半数教师的教学方法仍系早已该摈弃的满堂灌，填鸭式教法，教师讲的过多，把本应由学生从中悟出的由教师包办代替直接书写（板书）给学生，不能积极倡导自主、合作、探究的学习方式，颠倒了“以学生为主体，教师为主导”的关系。教师讲得多，留给学生学习的时间少、读的少，如部分班读课文欠通畅，感情不充沛，甚至学生用唱读的方式读课文也不予纠正。新的、行之有效的启发式、诱导式等教法运用少。

2、中高段语文教学中绝大部分教师忽视了《语文课程标准》中提出的“语文是最重要的交际工具。„„工具性与人文性的统一，是语文课程的基本特点”的课程性质，对字、词、句的教学注重不够，对学生听、说、读、写能力的培养不够。

3、部分教师的课堂教学语言贫乏，枯燥无味。导入课题不能因势利导应用激趣法或创境法等行之有效的方法。问答式教法中“问”的设计太简略或没有针对性，造成学生难以思考回答或答非所问。有的教师不能用普通话教学。

4、少数教师不注重教学中的“双边”关系，学生良好的学习习惯未养成，上课不认真学习，相互嘻戏玩耍而教师却视而不见，置之度外。

5、绝大多数教师都未充分准备甚至没有教具、学具，更没有使用投影的，对学生学习的直观性形成空白。

（二）备课：教案绝大多数均为摘抄书本《教案》，且摘抄时只捡取枝叶，连目标都把握不住，重难点不清楚，如何突破不明白，教师写的教案与课堂教学内容不相吻

合，教案起不到指导教学的作用。

（三）作业批改：有部分教师的作业批改欠认真，出现较多的错的照打“√”现象，语文作业（作文）中的错别字未改正，病句未作修改，总评语句太囫囵空泛,没有指导性。多数班级的学生文字书写不认真工整，作业不够清秀认真。

以上是我本人一些对我镇教育教学工作的感受或看法，在此提出仅供我本人及其它同志参考。

2007年5月20日