关于高校大学生早餐饮食行为现状的研究

第一篇：关于高校大学生早餐饮食行为现状的研究

《教育科学研究方法》 郑雅倩 000812010046

关于高校大学生早餐饮食行为现状的研究

随着我国市场化经济的不断深入，人们生活的节奏也在不断加快，与之伴随而来的是人们生活习惯潜移默化中的改变。其中，在大学教育体制现代化的进程中，有许多问题已经日渐突显出来了，其中就包括：大学生早餐问题。

一、课题的提出

每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康行为和生活方式。营养专业经过长期的研究发现，早餐营养不容忽视，早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。但是，目前越来越多的高校大学生因起床较晚、减肥、图方便等原因不吃早餐或者草草应付，以致引发了很多了问题。比如：身体健康水平急剧下降，学习效率严重降低等等。早餐问题如果长期不能被大学生广泛认识并且重视，后果将不堪设想。

因此，我想通过研究目前高校大学生早餐饮食行为的现状，来分析当前存在的问题，并且针对目前的现状提出可行性的建议，来提高大学生的早餐意识，并帮助解决大学生的早餐问题。

二、研究价值与意义

（一）主要意义

希望通过此次调查研究，来了解大学生的早餐饮食行为现状及存在的问题，从而引起大学生对早餐的重视，为学校有关部门对目前状况的不足而采取相关必要的措施来提供事实依据，保证在校大学生按时高质量的用好早餐，促进大学生身心的健康成长。

（二）重要意义

通过调查分析，来得出大学生目前早餐饮食行为的现状及目前存在的问题，来从学生角度和学校角度提出可行性的建议，来改善目前的现状。

（三）研究的意义

以科学的研究方法为依据，应用于实际的研究之中。通过研究此项课题，来提高自身的研究能力，掌握科学研究方法的实际应用。

（四）个人意义

参与此项课题的研究，对于我本身而言是一种实践能力的提升。只有真正去做研究，才能发现理论与实际应用的联系，才能更好的将理论应用于现实，提高自己的研究能力。

三、研究目标与内容

（一）研究内容

目前高校大学生早餐饮食行为的现状是本次研究的基础，我们需要通过现状来进行分析，从而进行更深一步的进行研究，并得出研究结论，提出相关可行性建议。研究将从以下几个方面来进行：

1.首先进行文献检错，根据先前的相关研究调查来拟定一份关于《大学生早餐饮食行为调

查问卷 》，以中国海洋大学的在校本科生为调查对象，来了解大学生的早餐饮食行为状

况。

问卷将集中体现以下几个层面的问题：

（1）男女之间吃早餐的情况是否存在显著性的差异；

（2）不同年级的学生吃早餐的情况是否存在显著性差异；

（3）是否有吃早餐的习惯；

（4）一周吃早餐的次数；

（5）吃早餐的时间、地点、种类；

（6）对不吃早餐的原因进行调查；

（7）对大家了解早餐重要性的程度进行调查；

（8）对目前自身早餐情况的满意程度。

2.选取部分学生为对象进行问卷调查，并选择个别学生进行访谈。

3.收集调查问卷，并对问卷的数据进行处理。根据问卷显示的相关数据从多个方面来进行

分析，总结出目前大学生早餐饮食行为的基本情况，并分析相关原因。

4.根据问卷调查得出的结论，分析出当前存在的一些问题，并提出相关的解决方案及建议。

5.总结整个研究过程并形成文档。

（二）研究目标

1.了解目前大学生早餐饮食行为的现状，以中国海洋大学在校本科生为研究对象；

2.选择部分学生进行访谈调查；

3.对问卷调查及访谈结果进行分析；

4.总结出目前关于大学生早餐饮食行为上存在问题；

5.针对现状提出可行性建议。

四、研究思路与概念界定

（一）研究思路

1.根据相关文献初步确定研究方向并制定适合的问卷调查；

2.根据问卷调查初步得出结论；

3.根据调查结论提出解决方案。

（二）概念界定

早餐饮食行为：概括的说是有关吃早餐的情况。可以大致分为吃早餐行为和没吃早餐行

为，吃早餐行为又可以分为吃营养早餐行为或者简单应付早餐行为。同时还包括思想上的行

为，主要是是否有早餐意识，是否有营养早餐意识。另外从时间的角度来看，又可以概括为

吃早餐所用时间的状况。同时还包括早餐吃的是什么，在哪里吃的，早餐的消费以及对目前

自己的早餐情况的满意程度。

五、研究假设与变量

（一）研究假设

假设研究所选择的对象是一个基本能代表整体的样本。

（二）研究变量

自变量：早上课程情况、自制力、自我早餐意识、早餐价格、食堂早餐供应情况、就餐点儿的分布情况、早餐价格、早餐种类等，依据问卷设计。

因变量：早餐次数、早餐选择、就餐时间、早餐满意程度等。通过问卷调查及访谈情况来进

行测量验证。

干扰变量：学校、社会人员以及学习生活环境等。

六、研究方法与步骤

（一）研究方法

1.文献查找：查找与本次研究主题类似的文献，作为前期研究的依据。

2.问卷调查法：依据相关的文献资料来设计适合的问卷。问卷调查一开始选择一般性问题，随着问卷的深入，针对影响大学生吃早餐的因素的内容更加具体。整个问卷以选择题为

主，配加不同形式的开放性问题。

3.访谈法：选择部分合适对象，在进行问卷调查之外再进行简单的访谈，以便进行深度了

解。

（二）研究步骤

1.研究前期阶段：（2013年3月-2013年5月）进行相关的文献查找、整理及分析并依此为

依据来进行问卷的编写以及访谈问题的设定。

2.研究中期阶段：（2013年5月-2013年5月中旬）发放问卷及进行访谈活动，并回收问

卷，整理访谈内容。

3.研究后期阶段：（2013年5月中旬-2013年6月）分析处理问卷数据及访谈内容，得出相

关结论，并形成最终的研究报告。

七、预期结果

1.形成《关于高校大学生早餐饮食行为现状的研究》的报告文档。

2.撰写相关文献综述。

3.两份附件：问卷调查样本及访谈相关文档。

八、综合（一）与教育的关系

教育不仅仅是局限于知识学习层面，它应该是远远超越知识的学习。研究目前高校大学

生早餐饮食行为的现状，可以发现大学生早餐饮食行为中存在的问题，通过研究可以培养大

学生的早餐营养意识，有助于大学生养成良好的生活习惯，促进身心健康，这将成为一种对

大学生的营养健康教育。从长远来看，这种形式的教育必然会大学生未来的生活产生深远的影响，所以本次研究也是颇具教育意义的。

（二）可行性分析

1.学科方面

目前正在学习的课程《教育科学研究方法》为本次的研究提供了一定的理论基础，有助

于规范研究过程中的各个阶段。

2.理论方面

可以通过文献检索来检索一些具有参考价值和借鉴意义的相关论文作为理论基础。

3.实践方面

以问卷调查以及访谈法作为进行研究的基本方法，在实践方面满足相关的可行性。

（三）预算

打印费用：10元

（四）简历

郑雅倩，2010级教育技术学学生，正在学习《教育科学研究方法》这门课程，曾经学习过

《心理学》以及《教育心理学》，有过一定的做研究的经历，做事认真踏实。

（五）参考文献

[1](日)家森幸男.健康长寿饮食指南，广西科学技术出版社，2006

[2]何京.科学饮食密笈，科学饮食出版，2005

[3]刘功.食物相克之说，万方数据，2003

九、附录文件

附录1：调查问卷

关于大学生早餐饮食行为现状的调查问卷

同学，您好！非常感谢您在百忙之中抽出部分宝贵时间来参与这次调查。发起这次调查的目的在于了解我校大学生早餐饮食行为的现状，来发现目前所存在的问题。本调查问卷采

用匿名调查方式，答案无正误之分，仅作为我们课题研究之用。请您认真的填写，以便我们

获得最真实可靠的信息。再次感谢您的合作以及对我们工作的大力支持。

本问卷的回答方式，除少数必须以文字填写外，基本上是采用选择答案的方式填写。只

要在相应的答案编号上面画“√”便可以了。未加说明的题都是单选题，画“____“处可自

由填写。

早餐，对我们每个人都很重要，但是由于种种原因，迫使很多人常常忽视它，甚至

养成了不吃早餐的习惯。为了了解这一现状，我们现在对中国海洋大学本科生进行一个有关

大学生早餐现状的调查，耽误您几分钟时间。感谢您的参与！

专业：

年级：

性别：

1.您对自己的健康状况满意吗？

A.满意B.不满意

2.您每周吃几次早餐？

A.每天都吃早餐B.每周吃5-6次早餐

E.不吃早餐C.每周吃3-4次早餐 D.每周至多吃2次早餐

3.早上第一节有课的话，您一般吃早餐的时间是：

A.起床后20分钟

D.不固定

4.吃早餐的话，您上午一般什么时候感到饥饿？

A.第一节课下课时

B.起床后20-40分钟C.起床后1小时B.第二节课下课时C.第三节课下课时

D.放学时E.不感到饥饿

5.您不吃早餐的原因

A.起的太晚来不及吃

D.没有吃早餐的习惯B.吃早餐太麻烦C.减肥 E.感觉早餐质量不好F.其他

6.您一般选择吃早餐的时间

A.6点到7点B.7点到8点C.8点到9点

D.9点到10点

7.早餐一般吃些什么（多选）

A.牛奶

F.鸡蛋B.面包G.饼类C.豆浆H.油条D.粥类I.其他E.包子

8.您觉得不吃早饭有哪些危害（多选）

A.记忆力下降B.学习、工作效率下降，注意力难以集中

C.精神萎靡不振，昏昏欲睡D.肠胃疾病E.抵抗力下降，易伤风感冒

F.存在便秘情况G.容易发胖H.贫血营养不良I.其他

9.您认为影响您对早餐的购买的因素有那些（多选）

A.食品的味道B.食品的外观C.卖餐人的服务D.价格是否公道

E.卫生情况F.营养价值G.购买时是否方便H.其它

10.请将上题中对您以后购买早餐起决定性作用的因素标号写在这里（最多三项）_________

重视早餐文化，你我同参与

附录2 访谈问题

对于有吃早餐习惯的同学进行简单访谈的问题：

1.是什么原因使得您坚持每天都吃早餐呢？

2.您觉得早餐对一个人重要体现在哪些方面呢？

3.您对现在得早餐情况有什么看法和建议呢？

对于没有吃早餐习惯的同学进行简单访谈的问题：

1.您主要是因为什么选择不吃早餐呢？

2.您了不了解不吃早餐对身体有多大危害呢？

3.您希不希望对现在情况进行改善呢？

第二篇：大学生早餐饮食行为调查问卷

大学生饮食行为调查问卷 您好!为了更好的了解工大学生的早餐情况，以便完成关于工大学生早餐问题的论文。我们特别组织了这次调查，希望能够得到各位支持与合作。本大学生调查文本问卷不对外公开，所以请放心填写。祝您答卷愉快！

1.您的性别()

A.男B.女

早餐行为

2.您每周一般吃几次早餐？()

A.每天吃早餐B.每周吃5-6次早餐C.每周吃3次早餐D.每周吃至多2次早餐E.不吃早餐

3.早上第一节有课的话，您一般吃早餐的时间()

A.起床后20分钟B.起床后20-40分钟C.起床后1小时D.不固定

4.吃早餐的话，上午一般什么时候感到饥饿？()

A.第一节课下课时B.第二节课下课时C.第三节课下课时D.放学时E.不感到饥饿

讨论关于早餐搭配及要求

5.请问您吃早餐，通常喜欢吃下列的哪些食品？{多选}（）

A.米饭、面包、粥、馒头等谷类食品B.方便面等即食食品C.油条、煎饼果子等油炸食品

D.鸡蛋、牛奶、豆浆等蛋白食品E.其他(请注明)______

6.你喜欢以下的哪些早餐搭配？（）

A.牛奶、面包B.油条、粥C.馒头/包子、粥 D.其他（请注明）:________

7.您对食品的要求{多选}()

A.吃饱B.营养C.便宜D.好吃E.无所谓

8.如果您不吃早餐，不吃的原因为{多选}()

A.没时间B.不饿或不想吃C.习惯不吃D.早餐可有可无E.晚睡无食欲F.为减肥而节食G.因早餐单调而不想吃H.经济困难I.其它（请注明）：______对早餐的认识与态度

9.不吃早餐的不良反应{多选}()

A.没精神B.饥饿C.反应迟钝D.头晕

10.您关心早餐问题吗？()

A.很关心B.比较关心C.不怎么关心

11.您了解早餐的重要性吗？()

A.充分了解B.一般了解C.不了解

12.您是否有看关于早餐的视频或文章等()

A.经常B.偶尔C.不看

讨论关于学校早餐建议

13.您认为学校早餐种类是否丰富，需要时常调换吗？()

A.丰富,不需要调换B.太单调,要增加种类C.无所谓,可以接受

14.您觉得学校早餐怎么样？()

A.好吃,有营养B.好吃,没什么营养C.一般D.不好吃，有营养F.不好吃，营养不丰富

15.您对学校早餐的意见或建议：

感谢您的参与，祝您生活愉快！

感谢您的参与，祝您生活愉快！

第三篇：关于中学生早餐行为现状调查报告

关于中学生早餐行为现状调查报告

【内容摘要】：

中学生正处在长身体、长知识的关键时期，每天是否吃早餐以及早餐的质量对他们体格和智力的健康发育都有着十分重要的关系。为了解中学生早餐行为状况，以便开展早餐健康教育，并有目地的采取措施，促进学生身体健康和生长发育，提高学习效率，笔者日前对我校学生早餐行为现状进行了调查，并对结果进行统计和分析，发现许多学生都没有正确的早餐意识，不吃早餐或者不合理搭配早餐的现象普遍存在。有效地提高学生健康水平，增强学生体质是提高全民族素质的头顶大事，也是学校健康教育的重要课题，必须引起各级的关注。

【关键词】：

中学生饮食习惯早餐行为健康教育

一、引言

每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康行为和科学生活方式。在快节奏的现代化生活中，学生的早餐问题一直是营养专家和家长们关注的话题。然而中学生中不规律吃早餐或不吃早餐的现象普遍存在，造成营养不良，体格瘦弱，诱发多种疾病。为了引起中学生对早餐的重视，为让学校有关部门采取切实可行的措施，促进学生身心健康成长提供依据，笔者特此做出调查，现将结果报告如下。

二、调查对象与手段

采取采访、问卷、网络等调查方式，并以我校各个年级教学班的部分班级为随机整群抽样对象。共调查986人，收回有效问卷983份，有效应答率为99.6%，其中男生503名，女生483名。

三、调查内容

包括一般情况、对早餐的认识、未吃早餐的原因、早餐就餐情况等。1

中学生早餐情况调查表

1、你喜欢吃早餐吗？（）

Ａ喜欢Ｂ不喜欢Ｃ随意

2、吃早餐重要吗？（）

Ａ重要Ｂ不重要Ｃ不知道

3、你经常吃早餐吗？（）

Ａ 总是Ｂ经常Ｃ偶尔Ｄ没有

4、你不吃早餐一般能支持到第几节课?()

Ａ 一Ｂ二Ｃ 三Ｄ四

5、你吃早餐一般能支持到第几节课?()

Ａ 一Ｂ二Ｃ三Ｄ 四

6、你早餐一般吃什么?()

Ａ牛奶 面包Ｂ稀饭Ｃ 豆浆 包子Ｄ其他

7、你在赶时间时是否会买些例如豆浆等食品充当早餐？（）

Ａ会Ｂ有时会Ｃ不会

8、你一般在哪吃早餐？（）

Ａ 在家里吃Ｂ在学校吃Ｃ在路上吃Ｄ在餐馆吃

9、你习惯吃热的早餐还是冷的？（）

Ａ热的Ｂ冷的Ｃ随意

10、你不吃早餐原因是什么？（）

Ａ减肥Ｂ不想吃Ｃ怕迟到Ｄ其他

11、你认为没吃早餐对身体有影响吗？（）

Ａ有Ｂ没有Ｃ关系不大

12、你认为不吃早餐导致的情况有（）

Ａ胃病Ｂ学习效率低Ｃ记忆力减退Ｂ精神衰弱Ｅ全部

13、边走边吃早餐好吗？（）

Ａ好Ｂ不好Ｃ无所谓

14、吃早餐完后能进行激烈的运动吗？（）

Ａ能Ｂ不能Ｃ不饱就能，太饱就不能

15、对“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”的说法你有什么看法？

16、你对现在中学生的早餐问题有什么看法或建议?

四、调查结果与成因分析

调查结果显示，相当一部分学生对早餐认识有偏差。983份有效问卷中，认为早餐很重要、应按时吃早餐者占77.6%，认为不吃早餐影响不大或者无所谓者占12.0%，不知道者占10.4%。男女生差异无统计学意义;有71.3%的男生和87.2%的女生正常食用早餐,男女生的就餐率和早餐来源差异均有统计学意义。这说明女生比较重视早餐问题，自理能力及自觉性较强。

（一）调查发现，学生不吃早餐的主要原因是：64.3%人是没有时间，20.1%是学习压力大，没有食欲，也有7.6%学生是为了减肥;其中，高年级学生对早餐重视程度明显低于低年级学生。这说明，随着生活节奏的加快，年龄的增长，学生的自我意识逐渐增强，随意性增大，家长的约束力降低。高年级学生较低年级学生体能强盛，又有一定的忍耐性，能够克服饥饿感；再加上课程相对低年级课程重，早上起床晚，造成早餐时间与上学时间冲突，为了争取更多的学习时间，他们便放弃了早餐；此外，还有一些爱美的女学生，为了减肥而拒绝早餐，弄得病态潸然。

（二）很多中学生对于早餐经常简单应付，不注重膳食的合理搭配。经统计，49%的学生早餐是稀饭，21%是牛奶和面包，11%是豆浆包子，19%是其他的食物。大部分学生对早餐的营养问题并不是很重视，毕业班的学生尤为严重。随着中考的来临，学习上的紧张，他们对早餐都抱有能填饱就行或是一顿早餐吃不吃都无所谓的态度来对待，使得早餐的价值未能体现出来，也使得他们在一天中没有更好的精神和体力去学习。

（三）调查中，有14%的学生吃早餐能支持到第二节； 53%能支持到第三节课，29%能支持到第四节课，有85.5%的学生不吃早餐会有不同程度的生理反应，其中有56.1%的人感到胃部不适、注意力不集中，有39.3%的人感到头昏、乏力等，有4.6%的人感觉不明显或无不适感。中学生正处于长身体、消耗能量旺盛的时期，所以需要有充足的能量来支持一天的活动，而不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长此以往，透支体能，就会打乱了消化系统的活动规律，身体虚脱，容易患肠胃疾病。

（四）在这次调查中，我们还发现了一个较为普遍的情况。经询问，许多中学生都有胃痛的病史。这些学生多是显得身体消瘦，容易疲劳、抵抗力偏低，甚至形成某些关联疾病。事实上，我们也时会看到学生在升旗仪式中因久站而晕倒或是课间困竭告退，这种情况也正是他们平时不吃早餐或者不合理搭配早餐而引起的。

（五）有85%的人认为“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”是合理的，13%的人认为不合理。这说明，部分学生对三餐如何合理分配，理解还不是很明确。有些学生在道理上虽然能够认同，但由于家长及自身怕麻烦，缺乏对全新的现代化营养观念的科学认识，所以认为三餐能解决温饱已经不错了，观念陈旧。

（六）在网络的调查，我们也获知了一些相关的数据。在对1000名中学生专项调查结果显示，患贫血的学生，71%是不吃早餐所致；不吃早餐的学生中，一半左右营养不良。它与福建省近日的一项调查基本相符：不吃早餐组的学生贫血率为100%，不在家中进早餐的学生贫血率为23.9%，在家进餐的学生贫血率为8.26%，这表明不吃早餐极易导致贫血，应引起全社会的重视。而根据全国营养普查结果显示，95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育及智力发展。

笔者认为，我校做为城乡结合地区的学校在此次调查较具代表性，能反映农村在校学生的早餐情况。我校学生家长务农为多，早出晚归，自己常不食用早餐干活，当然对孩子关注也少一些；不少学生早餐都要自理，贪睡懒吃，这些都是造成他们不吃早餐的主要原因。从我校到其他范围的学校，中学生不重视早餐的问题都具有普遍性，这必须引起各级相关部门的关注!早餐问题对我们这些正处在身体发育期，学习任务繁重的中学生来说确实是一个亟待解决的问题。

五、结论

中学时代是长知识、长身体和增强体质的最关键、最有利的时期。学生们学习紧张、活动量大，需要有更多的热量和营养素做后盾。民以食为天，三餐都很重要，早餐是三餐中不可避免的，是一天能量和营养素的首要来源！所以，爱惜身体就应该学会从第一餐做起。我们呼吁所有的学生以及所有的人一起来关注早餐问题。

针对目前学生早餐行为的现状及存在的问题，我们建议做好以下几方面的工作:

（一）进一步开展中学生早餐行为的健康教育，使中学生养成良好的早餐习惯和饮食卫生习惯。通过课堂和其他宣传形式，向学生传授平衡膳食营养知识，让他们认识到吃好早餐，才有精神上课，才有利于大脑思考问题，才有利于身体健康成长，反而不吃早餐的后果是承担一种巨大的胃病的痛苦。从而纠正他们不进早餐、偏食挑食等不良饮食习惯。

（二）全面开展学生、家庭、学校三位一体的早餐营养健康教育，发放相关资料，宣传报道，促进全社会的关注。通过广泛宣传营养知识，让家长及学生掌握中国居民膳食指南和平衡膳食的基本内容，懂得合理搭配营养，养成良好的饮食卫生习惯。

（三）为学生及家长提供“营养早餐”的咨询或热线服务。早餐是一天能量和营养素的重要来源,中国营养学会推荐早餐的食物种类包括以下4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果,要达到每日膳食供给量的25%—30%。

（四）在条件允许的情况下，开展学校营养早餐的试点工作，人性化解决学生没有时间吃早餐的问题。学校可以划定专门的早餐销售场所，发放购餐券，张贴不同早餐标准的温馨提示语，方便学生根据自己的需要购买“套餐”。

（五）定期开展早餐行为对学生常见病、因病缺课影响的调查。通过调查，可以及时了解学生的健康动态。如果发现学生身体有异常反应要及时联系家长，动员家长带学生去正规医院诊治，不可耽误。

（六）完善学校医务管理，严格执行学生就诊医药管理制度，开通胃肠疾病救护的应急措施。胃病与忽视早餐有着直接的关系，学生的身体状况有着不稳定的因素，随时都有可能如胃肠急慢性疾病的发生，所以学校应该有一些相应的救护方案，可以帮助学生及时治疗，恢复正常或过度。

参考文献：

1、《合理膳食》江苏教育出版社出版

2、《中国教育报》（2004年9月27日）

第四篇：大学生饮食现状

摘要：如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活，在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐，致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校大学生的体质健康。在此，总结了一些当代大学生的饮食误区以及一些相关的建议。关键词：大学生 饮食健康饮食误区营养均衡

大学生的体质是关系到国家建设与发展、国富民强的百

年大计，大学是为将来走上社会打下良好基础的要害时

期。大学生假如没有健康的体魄，势必会给卖前的劳动、生活带来倒霉的影响。同时会使我国国民体质全面降

落，对经济建设极其倒霉，也会对我国完成下一步战略

目标，孕育发生极大的负面影响，也是中华民族双兴的一大妨碍。然而据调查，目前高校大学生的体质健康程

度正正在降落，这一景象惹起了相关教育行政部分和专

家的关注.为此，武汉公共卫生学院对236名高校大学生的饮食

习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学

生的饮食健康令人担忧。

调查结果如下：

仅两成学生坚持一日三餐从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不

错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比

女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较

喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。

此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食

物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原

则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。七成女

生吃零食排解无聊大学生中很大比例的人群喜欢吃

零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情

绪不好或没时间吃饭。吃饭细嚼

慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃

饭边看电视或书，吃饭不够专注。近半学生习惯喝

啤酒每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过

3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生

比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。

从膳食构成来看，大学生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶类食物摄入量很少，仅两成学生能保证每天吃肉。优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不

能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。武

汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前

大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能

量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营

养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。

改变不良饮食习惯对健康大有好处，但做起来并不容易，因为所谓习惯成自然，积习久之，积重难返。要下点

决心才行。在培养良好饮食习惯的同时，对原来不良的习惯应有所认识，然后改变、改善。如喜欢吃热食物，其实稍等一会儿，待其凉些才入口并不费事。

总的说来，大学生应该根据自己的具体情况合理安排

自己的饮食，尽量改掉一些饮食中的坏习惯，努力做到

使自己的营养均衡，从而使自己的身体素质进一步提高

。一般说来大学生的饮食习惯存在着一下的八大误区。

1、洁癖型饮食

对食品的清洁要求过度，多见于有洁癖的学生。此

类学生不但饮食过求洁净，就连衣被用具也是如此。常

带手套、口罩，不断地洗手、漱口。晒洗衣物不许别人

触动，动则必重新洗晒。饮食上要求绝对的绿色食品、无公害食品。不吃有防腐剂的食品，不吃有添加剂的食

品，不吃剩饭，不吃电冰箱中的食品„„，吃饭时绝不

用手接触食物，严格执行“无菌观念”。这种饮食习惯

使人难与共食，不适宜学校的团队生活，适应环境的能

力差，影响身心健康。

2、西洋型饮食

有些学生饮食上很洋化，喜欢牛排、炸鸡、面包、牛奶、碳酸饮料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜欢去西餐厅或者西式快餐厅就餐。这样的饮

食习惯，往往会造成热量摄入过多，容易引发肥胖，而

且还会造成营养不均衡，影响健康。

3、相悖型饮食

主食与副食相悖。一般来说，我国的饮食习惯以主

食为主，副食为辅，以米面谷物为主要食物，佐以肉类、蔬菜、糖、茶、水果等。实践证明，这种饮食搭配是

科学的，对身体有益的。部分在校学生饮食主副颠倒，把副食作为主食，每日三餐以糕点、面包、水果、肉、糖为主，很少吃饭与蔬菜。每周去超市采购一次副食品，基本上不进食堂吃饭。此为主食副食相悖型饮食，多

不利于健康。此外还有五味调配相悖、饮食时间相悖 和季节相悖饮食。

4、放纵型饮食

有些学生家庭富裕，在家时山珍海味吃惯了，来校

后受不了委屈，经常到校外饭馆大吃大喝。这些学生喜

欢享受美食美酒，不计较花钱多少。正如《内经》中所

说：以酒为浆，以妄为常。醉酒、腹泻、胀满、呕吐等

病症经常不断，对身体健康极为不利。

5、愚昧型饮食

有些学生自持身强力壮消化功能好，自认为吃石头

都能消化，“不干不净，吃了没病”。饮食不讲搭配，不讲节制，不讲卫生。饥一顿饱一顿，饮食全无规律。

食堂、饭馆、路边餐桌、校外盒饭，想吃就吃，毫无顾

忌。还有的学生在考试、考研、写论文等学习紧张的时

刻废寝忘食，睡眠不足，饮食无常，焦虑过度。中医说

：“饮食自倍，肠胃乃伤”。又说：“思虑过度则伤脾

”、“膏粱厚味，足生大疖”。此型饮食者多不注意调

养，以至出现胃肠受伤，肝脾不和等病症。

6、恐惧型饮食

有些学生怕“病从口入”，对食物的选择极严，不

吃剩饭剩菜，不吃着色食品，不吃防腐食品，不吃生冷

食品，不吃荤类食品„„了解了一些食品的制作过程之

后，拒食多样食品。比如报纸披露饭店“地沟油”事件

之后，不敢吃油条，不敢吃蛋糕，不敢吃小馆饭菜。，怕这怕那，限制了自己的食品范围，导致必要的营养成分缺乏，达不到食养的目的而百

病缠身。此类学生虽较为少见，但决非没有。

7、辟谷型饮食

部分学生追求线条美而盲目减肥。除经常服用减肥

药减肥茶之外，不敢进食，惟恐长肉，于是选择辟谷型

饮食。辟谷乃方士道家修炼成仙的方法，即不食五谷（五谷杂粮），仅以水、果品、蔬菜充饥。这当然不是科

学的饮食方法。部分肥胖学生也误入此途，导致头晕、乏力、困倦、虚脱等时有发生。

8、区域型饮食

高等学府，学生来自五湖四海。不同区域的学生有

不同的饮食习惯。比如山西省喜面食，食味多酸；湖广

喜食大米，食味多辣；冀鲁喜食菽黍，食味多甘；

。比如湖、广、蜀地域气候潮湿闷热，当地居民多食辣

椒，是借用辣椒之辛散通阳发汗，排除体内之湿热。学

生带着各自的地区饮食习惯进入学府，不能适应学校的普通饮食而坚持区域性饮食，不能因地制宜，亦为饮食

之误，往往给生活带来烦恼。

走入饮食误区的大学生，应及时调整自己的饮食观，改变不良饮食习惯，合理安排自己的日常饮食。

三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡.营养早餐：早餐食谱中可选择的食品

有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉

或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生

素的摄入。丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提

供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以在午餐时为自己搭配出一份合理饮食：如什锦炒饭、鸡丝

炒面、牛排、猪排、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一

份高汤。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易

消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消

耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。

晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。应重视早餐，增加奶制品的摄入。

。合理营养对促进

大学生健康与学习的作用 合理营养能促进身体发育

营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生

长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有

赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必

须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发

育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效

率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持

身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比

例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不

均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。

因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康

成长。合理营养能改善记忆与提高学习效率◆ 大脑对

糖的需要大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞

能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常情况下人

脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量

就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发

生休克等。◆ 大脑对蛋白质的需要大脑在代谢过程中

需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白

质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白

质的含量，就能增强大脑皮质的功能。促进注意力、记忆功

能的改善等。◆ 大脑对脂肪的需要大脑细胞的功能还

需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必

须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。◆大脑对维生素的需要各

种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的，尤其是B族维

生素（硫胺素和尼克酸）可促进神经系统发育、神经传

递介质的合成和增强记忆。维生素C和维生素E能延缓脑

细胞老化，而维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。“

民以食为天”。现代营养科学研究表明，营

养科学与人的健康，尤其是与人的寿命密切相关。讲究

科学的食物营养摄取，注意合理的体育运动锻炼，已成为当代生活的一个重要组成部分。合理的营养状态，有利于身体健康和心理健康；有利于智力发展 并且均衡的营养可保持青春的活力和健美的体型

由于学生中普遍缺 乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养

不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖

症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴

饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。

（1）平衡性原则平衡是指人所摄取的各种营养成分与

身体的生理需要之间形成相对平衡，反之则称为营养失

调。营养失调的一个方面是营养不良，另一个方面是营

养过剩。因此人体营养需求与补充之间应保持相对的平

衡。（2）适当性原则 适当是指人所摄取的各种营养成分之间的配比要合理，即在全面和均衡的基础上进行适

当的饮食搭配。人体元素组成与人体在不同状况下对各

种营养的需要量是有一定比例的，只有合理的营养搭配，尤其是热量中蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的比例

要合理适当，才能有利于人体更好吸收与利用营养成分

。（3）全面性原则全面是指人所摄取的各种营养成分

要全面，不能偏食。没有任何一种天然食物能够包括人

体所需的各种营养素，也没有单一营养素能够具备全部的营养功能。因此，无论哪一种食物的营养有多丰富，都不可能完全满足人体健康的需要，只有通过摄取多种

食物中包含的各类营养成分，才能确保人的健康需要。

（4）针对性原则 每个人的遗传因素、身体状况、所处

年龄阶段、生活环境、营养状态等各方面的条件均不相

同，因此，在营养摄入和补充方面应区别对待。当生活

和工作环境、生理条件改变时，营养素的供给应予以适

当调整。此外，为了保证身体健康，应随四季变化，合理安排膳食。

总之，营养维持生命，生命在于运动，人

们对营养与运动的认识过程就是人类健康不断增进的过

程，也是人寿命不断延长的过程。由于人体需要的是合理而平衡的营养，因此“合理的营养”和“科学营养”

知识的掌握是必不可少的。大学生正处于生长发育的旺盛时期，学生读书是高度集中的脑力劳动，由于思维活动过程加强，新陈代谢

增强，各种营养素需求量增大！在大学期间的营养均衡

对该人群的身体健康有非常重要的意义，合理营养有了

更深的理解与更高的要求。学

生热量分配早、中、晚三餐之比应该为30%、35%、35%.我们应养成吃饱、吃好早餐的习惯，否则易造成脑细胞早衰、消化系统疾病、糖尿病、心脏病、高血压等。不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。饮食要节制，三餐要合理，逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。食盐要限量食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃炎、消化性溃疡。大学生经常行的盲目不科学减肥有损健康。盲目限制饮食减肥，易引起营养匮乏。出现头昏眼花、四肢乏力、面色萎黄、神经性厌食症。一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，搭配合理，其中最值得推荐是水果、蔬菜和粗粮。除了饮食外，还需要注意适量运动，每天30—60分钟，每周3—5次的中强度运动可让身体保持活力；戒烟限酒，及早戒烟不仅可以降低肺癌发病率，对心血管也有保护作用，每天可以喝少量红酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相关，保持健康向上的心态，活在阳光的世界里！

参考文献：

1、《大学生饮食营养与健康》 作者：于化泓 2005年中国轻工业出版社出版

2、武汉大学对大学生的饮食习惯和膳食构成的调查报告

3、《大学生饮食八误区》来自期刊《食品与健康》2007年第七期

第五篇：大学生饮食营养现状

大学生饮食营养与健康现状

营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。

大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。

近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。

据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响

大学生普遍的饮食问题

武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示： 仅两成学生坚持一日三餐。另外，在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度。

饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。

要解决这些问题，我提出这些建议。

通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识,加强对大学生营养卫生知识的教育,让大学生了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性;食物要求多样化,以谷类为主;多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果;常吃奶类、豆类或其制品,经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;少吃糖、盐、糕点。帮助学生树立膳食平衡的观念,了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系,彻底纠正偏食的不良饮食习惯,树立营养摄入平衡为佳、膳食内容多样化的正确膳食思想。三餐热量分配要科学合理,能量比约3: 4: 3,以保证食量与体力活动的平衡和保持适宜体重。

大学生是新时代的主力军，所以纠正大学生错误饮食习惯刻不容缓。

参考文献：

1.武汉大学对大学生的饮食习惯和膳食构成的调查报告

2.辛碧芬.中南大学生营养知识态度行为对营养状况的影响.中国现代医学杂志

3.王彦杰 《浅析大学生膳食与健康》