化学教育文献

第一篇：化学教育文献

化学教育

2010年化学教育和科学教育学术的排名是通过从事化学教育的研究。

文摘：世界排名22的学术印刷期刊积极参加在化学教育和科学教育方面的化学教育的研究。这次调查的结果可以补充过去在学术质量这一领域的影响因素。了解这些学术在顶级领域有利于学术环境，要求研究员经常出版和产生影响。

关键词：研究生教育/研究.化学教育研究.专业发展

特征：化学教育研究

介绍

当前在学术方面的研究是致力于生产力。实际上很多人预期显示较过去30年和许多高校相比有一定的增长.1 例如：在澳大利亚，大学可以获得额外的资金，源于他们的学术的出版速度和推广，推广是很难有一个出版记录的.2 在美国.出版物的记录通常被用于评估学术性产量的一个标准，这个标准经常用于进行推广和任期的决定.3

Pienta已经证明在化学教育出版物速度比较积极，并且已经在所有教师的部门做了比较。化学教化学教育的每年平均出版率百分之67是为了获取博士学位，百分之55是授予硕士学位。作为教师在化学 教育本门发表论文占3.7，还有1.2是授予了博士和硕士学位的论文。与每年出版的率低的相比较，教师同事发表的化学和科学研究的期刊可以总结为进行研究和准备所需时间在化学教育方面的手稿。及时的审查出版物是研究人员和有关知识引文度量时成功的关键，一篇期刊在这一领域得到肯定变得至关重要。在科学家中普遍的观点是高质量的期刊趋向于有更大的影响。

在大部分科学学科，包括化学，影响因素已成为一种广泛用于度量区分，目的为了在期刊中产生的影响和信誉。尤金.加菲尔德在1963设计的影响因素，并且成立了科技信息的研究所为了把影响因素制成表格.ISI现在是汤普森出版公司的一部分，它计算每年影响因素的指标，并且把它们在JCR期刊中出版这些因素。

计算期刊的影响因素

特定的期刊的影响因素平均被引用的频率在一个具体的时期之内。它被决定的平率在一个为期两年的时间框架，但是也可以被计算用于五年的期间。为了计算一个特定为期2年的索引的期刊，被计算文章的数量超过2年以上。在一年之内这些引文的文章的数量被计算。影响因素就是在这2年期间出版文章的比例。如此这样，为期2年的影响因素为5.0，将意味着平均在在一个特定的杂志文章2年内被引用五次。

在计算顶级出版的文章里,JCR仅仅包括文章.评论.注解，然而顶级的引文也能包括信件和会议摘要。尽管JCR出版了一个2年的影响因素，在某些领域，五年影响因素可能是一个更合适的度量。这些领域有冗长提交出版时间表，需要花费2年多的时间去整合和和应对，出版物可以通过一个影响因素获得更好的服务，发表的款项引文和文章数需要更长的时间框架。

汤姆森计算来自60多个国家1000多份期刊的影响因素，大量的期刊被用英文出版或最低限度的书目知识也是用英文。然而，在这特定领域里，这些影响因素并不是对所有期刊都有价值。例如，在化学教育领域，化学教育者和澳大利亚教育杂志不能被ISI索引，在科学教育方面，科学学院教学杂志不能被ISI索引。影响因素，它源于数字上的公式，没有偏见。重度引用评论文章可以使一篇期刊的影响因素膨胀，尽管评论型的文章可以从计算中移

除。有些影响因素不赞成那样的研究领域，这些研究是在小的范围或者领域，他们往往引用旧的研究和非定期的来源，例如，人文或者社会科学.尽管影响因素的缺点，他们被学术机构使用，为了在这一领域里比较期刊和评估奖学金的工作。期刊和领域的比较可能产生误导，作为一个低影响因素将是在一个小的.专门的领域，而不是在一个大的令人深刻的一般领域。也很少出版有关作为一个奖学金工作指标的影响因素的有效性.化学教育研究期刊出版的影响因素

2009年索引的期刊的影响因素在化学教育和科学教育出版，并且被列于表1。通过比较，表2列出了期刊的影响因素，发布广泛的科学研究和化学研究，包括那些专注于特定的学科2年和5年期刊的影响因素包括化学科学和自然，与化学教育和科学教育研究的期刊相比，他们大幅度的提高。实际上，在化学教育方面，评估化学教育研究者的奖学金是通过推广和任期限制的委员会.薪酬与功绩委员会等，他们需要一个方法使他们能洞悉低的影响因素。

每2年和5年在化学教育具体的期刊方面的影响因素少于1.000,。如此这样，那些评估作为一种比较一个给定的出版期刊的方法是近乎没有意义的。即时指数被定义为文章引用的次数除以某一年在该杂志发表的文章数目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次数。在表1的低即时指数值表明整合，在化学教育的教育研究出版工作的时间长于1年，因为在每一个案件的即时指数不到1。

科学教育期刊出版化学教育研究的文章，为期2年的影响因素都大于1.000.4个刊物有2个5年的影响因素接近3.0。然而，即时指数再次表明，出边和科普工作在科学教育方面的一体化步伐缓慢。在一个小的领域里，提供可靠的数据不作为比较的影响因素，影响因素具有速度较慢的出版和集成研究。在化学教育研究需要被探究中，我们认为有一个方法在决定顶级期刊提供了影响因素的比较。

这项研究的灵感和它被设计的起源来自一个数学教育的场地研究报告，这项研究关注了出版场地的排名，在本科数学教育研究，包括了同行审阅的期刊会议录。调查问卷被送往49个本科数学科学人员，要求他们将3种22个期刊不同的分类，第一类：最突出现场的的场地，第二类:表示表示强烈的审阅场地，第三类，简单描述另一个审阅场地。在该领域里大量期刊的质量的排名有效的提供大量的分析源自该领域的期刊，关于质量.信誉.外贸.工贸各个时期的影响。这个信息可以用来通知的推广和使用权的过程中。

因此，我们决定如何同行审评化学教育研究员在化学教育和和科学教育方面的排名。

方法：合伙调查

这项人口调查研究由2种来源组成。化学教育研究人员的清单通过使用由Stace.Lowery.Bretz建设的网站所认定，它包含了一系列大学，这些大学拥有化学教育的项目（硕士和博士水平）和实际上直接参加这些项目。第二个来源指出“期刊编辑”由已经在研究方面有所发表的一系列成员所组成：2000和2009的科学与教育的化学教育部分章节或者已经在化学教育方面出版过文章和在2005年和2009之间实践过（CERP）。2005的这一年的标志，当时大学化学教育被英国皇家化学学会出版，化学教育起初在欧洲被Ioanninas大学合并为了组成化学教育研究和实践，然后它被英国皇家化学学会研究和实践。2个来源取得的总人口人数的267名教师成员。化学教师成员来自32个国家和6个不同的州的代表在这个联合里。这相当于美国的中心，267名教师中的146人被雇佣到美国的学院和大学。在欧洲，66名教师在联合里被认定，他们中的25定居在美国。

资料搜集

这项调查是使用一个程序，允许匿名手机数据，通过一个基于Web的软件界面。一个邀请去完成那个调查，它被发送通过Qualtrics软件送到267名教师成员那里。

调查

这项调查由3个问题组成。第一个问题包含了7个国际期刊的名单，出版化学家与研究在美国.墨西哥.英国和澳大利亚。被选中的7个刊物整个基于频繁引用整个化学教育文献。对于每个杂志，3个选择之1就是教师成员被要求去给期刊的质量排名打分。第一类表示一个顶级期刊，在这个领域里最杰出之一。第二类表示中级期刊，和第二类是低级期刊，要么化学教育研究人员不熟悉或者认为是至少在该领域有影响力的，在调查的第二个问题要求受访者使用相同的分类方案分类15科学教育期刊。一套科学教育期刊的选择源于在化学教育文献被频繁的引用。第三个问题要求提供同行评审期刊的名字，它们没有被列于前两个问题之中和使用分类方案去分类这些期刊。

邮寄调查

此次调查可有效利用30天和一个提醒邀请在15天内被发送，在最初的邀请送到教师成员那里，他们还没有完成那个调查，一个功能有效的Quqltrics软和件，所以回应数据在结束的30天的期间被下载和在一个密码保护的电脑上储存。

结果与讨论

一个回应率百分之四十的调查被获得（267中的107参加了那个人口回应）。这些资料被分析用于完成107位调查回应的每一个人的问题并且进行低的讨论。那些回应和分析被展示在化学教育期刊的表3。这些期刊按照意义从最小到最大的排列好，化学教育期刊（美国）一直排名最高，平均1.28，Quimica教育（墨西哥）一直排名最低，平均2.59。这些受访者的回应的比例被包括在表2的最后一列为了表明，并不是每一个参加的期刊都会被排名。平均计算.中位数.标准差，不包括空白处的响应，因此，空白处的这些回应不会差生不利于统计的分析的影响。

方差分析方法被用来测试是按照坐落的地理位置在回应中的差异。坐落的地理位出现的响应对排名没有重大意义的影响。

这些资料显示，积极的化学教育研究人员把“华尔街日报”评为最杰出的期刊，由ACS化学教育和ACS期刊联合出版，化学教育研究与实践由皇家化学学会出版。中级的期刊包括化学教育家.生物化学模建和分子生物学教育。较低层次的期刊包括澳大利亚在化学方面的期刊.化学教育和Quimica教育。

科学教育期刊的回应和分析在表4中展示。四个排名最高的科学教育期刊被索引在ISI和已经报道了一些影响因素。再次，方差分析方法被用来测试是按照坐落的地理位置在回应中的差异。坐落的地理位出现的响应对排名没有重大意义的影响。

在教师的回应和分析的基础之上，最杰出的期刊科学杂志.国际科学教育杂志.科学教学.科学教育中的研究。中级的期刊是科学教育期刊和科技期刊.科学教师教育期刊.科学学院教育杂志.校园科学期刊和数学期刊。低级的期刊的科学教育期刊是科学期刊的编辑，国际科学教育期刊.加拿大科学期刊.数学科技术教育.纳米教育杂志.妇女杂志和少数民族在科学与工程.，共振：科学教育期刊和Baltic科学教育期刊。

这很能说明较在化学教育的评级比较最高等级的的期刊排名的问题—化学教育期刊和化学教育研究与实践—与那些在科学教育方面：科学教育研究期刊（JRST），国家科学教育期刊（IJSE），科学教育。所有这些期刊的编辑委员会，包括从来自国际委员会的研究人员，除了JCE之外，其中有一个是社会咨询委员会，他们由来自美国的教师和化学家组成。有关答辩的一件一致的其他证据可以再表5中搜索，它平均的展示了JCE.IJSE，对于其他期刊，科学教育作为第一类期刊排名在JCE或者CERP。表6平均展示了JCE和CERP的期刊，期刊在JRST,IJSE的排名，或者科学教育作为第一类期刊。

第二篇：化学课题文献综述

宁 德 师 范 学 院

文献检索与科技论文写作

年 级 2012

专 业 化学

学

生 杨元世

学

号 B2012061118

题 目 生鲜食品保鲜技术研究

2014年6月20日

【文献综述】

生鲜食品保鲜技术研究

杨元世

（宁德师范学院化学系 2012级化学1班 福建 宁德352100）

【摘要】生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。

【关键词】生鲜食品 果蔬 水产品 保鲜技术

生鲜食品是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。根据原料来源可分为果蔬、水产品、肉类。随着社会生活节奏的加快，人们的生活习惯也发生改变，同时冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越重视食品的方便性、营养性、安全性。生鲜食品不仅满足消费者的饮食需求，而且大大缩短消费者的备餐时间，因而深受消费者亲睐。然而生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。生鲜食品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，已成为农业和食品产业的一个重大难题，受到食品企业、物流业和消费者的广泛关注。生鲜食品主要保鲜技术

生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。1.1低温保鲜

1.1.1水产品低温保鲜

低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。微冻保鲜技术是将新鲜渔获物放入低于鱼肉冰点（2℃）以下的冷冻海水中快速冷却，然后将鱼体保存在-2~0℃的微冻温度区域内保鲜，该方法可有效保持鱼肉的鲜度。此后，又发展了超冷保鲜和无冰保鲜技术[1]。超冷保鲜技术是一种使鱼体窒息和快速冷却同时实现的保鲜技术。无冰保鲜技术是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通过喷淋、浸泡等剧烈冷却及清洗方式，使水产品在最短时间内快速冷却至-2—-1℃的微冷状态，然而通过舱内保温保湿系统对水产品进行保温，从而达到最佳保鲜效果

以及理想保鲜成本的技术。

1.1.2果蔬低温保鲜

果蔬低温保鲜主要是通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。这种方式可分为自然温度和人工冷却贮藏法。目前果农普遍采用的沟藏、窖藏等自然温度贮藏法，它是利用自然温差来调节与控制贮藏环境，使其处于较低的温度。冷库属人工冷却贮藏法，所用设备是冷藏库配以氨压缩机及相应的辅助设备进行制冷，根据果蔬各自的贮藏温度，自动调节库内温度和湿度。目前国内2/3的果蔬企业采用此方法。

采用冰温技术能够长时并有效地保持适熟水果的固有风味和新鲜度，提高其商品价值。在果蔬贮藏方面，对梨、桃、冬枣、樱桃、李、柑橘、香蕉等的冰温保鲜已取得成功，该技术在日本、美国、韩国等国家得到迅速发展[2]。杨梅是我国南方特产水果，采后极易发霉变质，在20～22℃条件下仅能保存3d，10～12℃保鲜7d，0～2℃保鲜9～12d。即使采用壳聚糖涂膜并结合低温贮藏也只能延长至16d。然而用二氧化氯缓释剂处理杨梅并结合冰温贮藏可将其保鲜期延长至近30d，且贮藏21d时，杨梅硬度仅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，总酸含量下降32.5%，无霉果产生，杨梅的色、香、味和口感俱佳；贮藏至28d时，也仅有个别霉果出现[3]。

20世纪80年代，日本北海道大学率先开展冰温高湿保鲜研究，此后其它科研人员开始采用临界点低温高湿贮藏（CTHH），即在物料冷害点温度0.5～1℃以上相对湿度90%～98%的环境中贮藏保鲜果蔬。其保鲜机制是：采用尽可能低的温度有效控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度；采用高相对湿度的环境有效降低果蔬水分蒸发，减少失重。从原理上说，CTHH既可防止果蔬在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制果蔬的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。

1.2化学保鲜

化学保鲜是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保鲜剂）来延长货架期，保持品质的措施，其优点是只需在食品中添加少量的化学品，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等物质即可有效延缓生鲜食品的腐败变质，具有简便、经济、高效等特点。

水产品化学保鲜常用的方法有4种，即：食品添加剂（防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂）、抗生素、糟醉和烟熏保鲜，其中使用食品添加剂保鲜尤为普遍。在20世纪50年代，国内外曾采用各种广谱性抗生素进行水产品保鲜。20世纪60年代起，开始用亚硫酸钠等化学防腐剂防止水产品变黑。某些国家还将其作为商品销售，被众多生产厂家用于食品、饮料及水产品的防腐保鲜中。由于一些抗生素与化学保鲜剂存在残留问题，因此在实际应用中逐渐被淘汰。

果蔬贮藏中使用较多的化学保鲜剂有消毒杀菌剂、活力多效素保鲜剂、生长抑制剂等，根据使用方法，可分为吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鲜剂主要通过清除果蔬贮藏环境中的乙烯，降低O2含量或脱除过多的CO2而抑制果蔬的后熟以达到保鲜的目的。浸泡型防腐保鲜剂是通过浸泡、喷施等方式达到防腐保鲜的目的是最常用的防腐保鲜剂。用其杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并可调节果蔬采后的呼吸代谢。熏蒸型防腐剂是指在室温下挥发成气体以抑制或杀死果蔬表面的病原微生物，是对果蔬毒害作用较小的一类防腐剂。目前已大量用于果蔬及谷物防腐。常用的熏蒸型防腐剂有仲丁胺、SO2释放剂、二氧化氯和联苯等[4]

化学保鲜剂对人体健康有一定程度的影响，甚至出现致癌致畸等毒性。近年来因滥用食品添加剂而引发的食品安全事件层出不穷，使化学保鲜越来越多地受到人们的质疑。天然无毒无害的生物保鲜剂成为目前研究的热点。

1.3生物保鲜

生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡喷淋或涂膜等方式应用于生鲜食品中，进而达到防腐保鲜的效果。生物保鲜技术的机理包括抑制或杀灭食品中的微生物，隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的气体组成及相对湿度等因生物保鲜剂具有天然、安全、简便等优点，故应用范围不断扩大，已成为食品保鲜技术的研究热点之一。目前研究较多的是利用微生物菌体及其代谢产物保鲜、生物天然提取物保鲜和基因工程技术保鲜。

1.3.1水产品生物保鲜

用于水产品保鲜的生物保鲜剂主要有微生物代谢产物如乳酸链球菌素、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧

化酶、谷氨酰胺转氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、壳聚糖、鱼精蛋白等），以及以上述物质为主要成分的复合生物保鲜剂。

乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、营养的生物保鲜剂，可抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖。研究表明，在新鲜鱼中添加乳酸链球菌素能很好地抑制产毒菌的生长和产毒如添加25mg/L的乳酸链球菌素对龙虾肉、鲑鱼、蟹肉组织无任何损伤，且明显降低了单核细胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能够显著推迟鳕鱼片、鲱鱼片及烟熏鲭鱼等海产品中肉毒梭状芽孢杆菌产毒，抑制波特淋菌中毒[6]。

溶菌酶又称胞壁质酶，可以水解细菌细胞壁中的肽聚糖导致细菌自溶死亡，因此被广泛用于有细胞壁结构的细菌，其对人体细胞无害。然而溶菌酶主要是与其它保鲜剂复合使用来起到对水产品的保鲜作用[7]。陈舜胜[8]等人研究了溶菌酶复合鲜剂对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条的保鲜作用，结果发现采用复配的方式既扩大了溶菌酶的抗菌谱范围又增强了抗菌作用强度，在相同条件下可延长保鲜期约1倍的时间。郭良辉等[9]将溶菌酶与Nisin复合保鲜蚌肉对其细菌总数挥发性盐基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且协同效应明显。

1.3.2果蔬生物保鲜

果蔬生物保鲜技术包括利用微生物拮抗保鲜、天然提取物质保鲜、基因工程技术保鲜3种方法。微生物拮抗保鲜技术采用现代微生物技术，利用菌体次生代谢产物或直接利用微生物菌体和抗菌肽对食品进行保鲜[10]，具有无色、无味、无毒、无害等特点。国外有人用有益真菌对新西兰猕猴桃进行防霉研究，还有一些利用木霉对果蔬进行防病保鲜的报道。例如美国法国和英国利用多孢木霉对洋梨、蘑菇和苹果进行防病保鲜[11]。赖健[12]等研究了木霉发酵液对茄子的保鲜作用，经哈茨木霉发酵液处理的茄子果实，在贮藏温度20-25℃的条件下贮藏20d果实仍新鲜如初。

天然提取物质保鲜是利用从天然物质中提取的生物活性物质，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，从而减轻微生物对果蔬的影响。其无毒无害，可以达到绿色保鲜的效果。天然提取物质的主要应用方式包括提取物质浸蘸熏、蒸、喷洒、保鲜纸和涂膜剂等[13]，其中对涂膜保鲜研究较多如壳聚糖、海藻糖、魔芋多糖等广泛用于果蔬采后涂膜保鲜效果显著。

基因工程保鲜技术主要是通过减少水果生理成熟期内源乙烯的生成，控制细胞壁降解酶的活性以及延缓水果在后期成熟过程中的软化，来达到保鲜的目的。目前，日本、美国、新加坡的研究人员从基因工程角度，利用基因替换技术抑制乙烯的生物合成和积累，从而达到保鲜的目的。我国十五期间863计划现代农业技术领域主要动植物功能基因组研究项目，加强了果实采后基因沉默诱导和诱导启动子及其应用技术创新，开辟了果蔬采后保鲜新技术领域。首次通过抑制果实中成熟关键基因LeACS2的表达来实现延长番茄果实的贮藏寿命；实现了使番茄果实中与乙烯合成和果实成熟相关的关键基因沉默，从而达到延迟成熟的目的；建立了一种基于病毒诱导基因沉默技术的全新的果蔬贮藏保鲜方法。

1.4气调保鲜

气调保鲜技术是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，并选择合适的包装材料和冷链温度，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，尽可能地延长食品的保质期。MAP技术的气体组成通常为O2、CO2和N2，不同的气体对微生物的作用机理也不同。CO2在延长食品的货架寿命中起最重要的作用，其对大多数需氧菌、霉菌具有较强的抑制作用，可延长微生物细胞生长的延迟期，降低其在对数生长期的生长速率。O2能够抑制厌氧菌的生长促进好氧菌的生长。N2是惰性气体，用作混合气体的充填气体，起到平衡缓冲作用。MAP技术于20世纪30年代开始商业应用，并在20世纪70～80年代被广泛用于欧美市场上生鲜肉、水产品、凝乳、鲜奶酪、蔬菜、水果和许多其它家庭即食食品的保鲜[14]。

2结束语

生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会丧失商品价值。因此，保鲜的实质就是商品的保值，也是生鲜食品进入市场、参与流通的重要前提条件。研究并创新生鲜食品保鲜技术，不仅能有效地避免产后损失，实现节约资源、节能减排，而且在提高产品质量和档次的同时，还可延长生鲜食品的供应期和供应范围，增加农产品的附加值；对于调节生鲜食品的淡、旺季，繁荣农产品市场，改善人们的生活水平，促进农民增收、产业增效，提高产品的国际竞争力，扩大出口贸易，增强出口创汇能力，保

持农业和食品产业可持续发展，促进社会主义新农村建设，构建和谐社会均具有重要的现实意义。

生鲜食品产业在我国还是一个刚刚起步的新兴产业，由于保鲜与加工技术落后，完整的产业链尚未形成。然而，从国内外发展态势看，生鲜食品市场空间巨大，发展前景良好。

参考文献：

[1]马继安，姜惠英鱼类和水产品保鲜保活技术的进展[J].现代渔业信息200015912-14 [2]张辉玲，刘明津，张昭其果蔬采后冰温贮藏技术研究进展 [J].热带作物学报，2006，27（1）：101-105.[3]李共国，马子骏杨梅冰温贮藏保鲜研究[J].食品工业科技，2004，（3）：130-131.[4]邹东云，马丽艳，杨丽丽，等化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用[J].农产品加工·学刊，2006，（3）： 38-40，45.[5]刘静，李湘利Nisin及其在食品工业中的应用研究进展[J].农产品加工，2008，（9）：14-16.[6]BroughtonJD.Nisinasafoodpreservative[J].FoodAustralia，2005，57（12）：525-527.[7]励建荣，李学鹏水产品的酶法保鲜[J].中国水产，2006，（7）：68-70.[8]陈舜胜，彭云生，严伯奋溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用[J].水产学报，2001，25（3）：254-259.[9]郭良辉，许巧情，许永久溶菌酶与Nisin复合生物保鲜剂对蚌肉的保鲜效果[J].水利渔业，2007，（4）：112-114.[10]裘纪莹，王未名，陈建爱，等拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展[J].食品工业科技，2009，30（4）：334-336.[11]张硕成木霉菌生态学及其在生防中的应用[J].应用生态学报，1991，（21）：85-88.[12]赖健，张渭采后茄子的生物保鲜研究[J].农业工程学报，2000，16（5）：138-140.[13]张艳，阚健全中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展[J].中国食品添加剂，2007（6）：106-109.[14] Sandhya.Modified atmosphere packaging of fresh produce ：Current status and future needs [J].LWT-Food Science and Technology，2009，5 ：1-18.

第三篇：教育文献综述

鲁洁、吴康宁著《教育社会学》，第494页，人民教育出版社，1994年。其研究发现，家庭的职业类别，是家庭教育影响的一个客观指标。由于家长职业在类别上的不同，使得家庭教育和家庭生活都受到不同影响。家长的文化程度是影响子女学习成绩和品德面貌极为重要的因素之一。

陶红、杨东平著《我国高中学生学业成就与家庭背景关系的实证研究》，清华大学教育研究，第28卷第1期。研究表明，初中阶段学生的学业成绩与父母职业、教育程度有显著相关性。在家长能够强烈影响子女成长的低幼龄阶段，家庭背景对学生学业成就的作用很明显。

林淑玲、马信行著《家庭社经背景对学前教育机会的影响及学前教育对小学学业成绩的影响》，教育与心理研究，1983年6期，P19-39。不同社经地位的儿童，其接受学前教育的年数有差别。低社经地位子弟接受学前教育的机会比高社经地位的少，这形成了教育机会上起步的不平等。

周新富著《社会阶级对子女学业成就的影响——以家庭资源为分析架构》，台湾教育社会学研究，2008年，8卷1期，P1-43。研究发现，影响学业成就最主要的变项为家庭经济成本，其次是社会阶级等背景变项。

刘笑飞，卢珂著《学生学业成绩与家庭社会经济背景相关性研究》，天中学刊，第24卷第1期，2009年2月。学生的学业成绩与家庭社会经济背景（SES）之间呈正向影响趋势，即SES指数越高，学生就越有可能获得较高的数学成绩或语文成绩。

谭承红著《家庭环境对中学生学业成就影响的相关分析》，卫生职业教育。研究表明，家庭环境对子女的学业成就有重要影响，应营造良好的家庭环境。

林清江著《家庭文化与背景》，国立台湾师范大学教育研究所集刊，1972年，14卷，P89-108。研究表明，家庭文化是一个基本的判定学生的学业成绩、职业教育抱负、以及行为的模式。学校教育的成功条件是适当的家庭文化。

黄富顺著《影响国中学生学业成就的家庭因素》，国立台湾师范大学教育研究所集刊，1974年16卷P383-486。研究发现，父母的态度和对孩子教育学术成果的期望对孩子的学业成就具有重要的影响。

张新劳著《家庭因素对学生学业成就影响的调查研究》，其研究发现，家庭因素对孩子的学业成就影响在个体上的影响差异较明显。

结论：家庭社会经济条件是影响子女学业成绩的重要因素之一，我们应注重家庭在孩子成长教育中的作用，应营造一个良好的家庭氛围。

第四篇：教育文献读后感

小学教育书籍读后感之———《玫瑰与教育》

《玫瑰与教育》是窦桂梅老师的教育随笔集.这本书记录了她最为一名教师、作为一名家长、作为一名专家对教育显现的种种反思，和其他一些书籍相比它没有长篇大论的教育理论、理念论述，而是记录了她对教育教学的积极的态度，以及对教育的无奈与困惑。

刚拿到这本书，就对书名感到好奇，读来原来玫瑰是她在“教育在线”的“小学教育论坛”的网名，是桂梅颠倒过来的同音“玫瑰”。她说：“作家冰心只钟情于玫瑰，冰心老人认为玫瑰有刺，那是风骨，玫瑰的芳香艳丽就是冠艳群芳。”“现在，我已用玫瑰的含义要求自己——像‘6朵’玫瑰那样对待同行，努力做到‘互敬、互爱、互谅’;像‘8朵’玫瑰那样怀着感恩之心对待‘关怀及鼓励’我的人;像‘19朵’玫瑰那样学会在现实中‘忍耐与期待’;像‘20朵’玫瑰那样，‘一颗赤诚的心’对待自己的人生;像红玫瑰代表的那样，对教学付出热情和真爱;像黄玫瑰代表的那样珍重自己，祝福别人;像紫玫瑰代表的浪漫那样，感受心灵的真实和独特;像白玫瑰代表的纯洁一样，一辈子拥有童年天真;以至努力做到黑玫瑰的温柔，橘色玫瑰的友情，蓝玫瑰的善良„„爱事业如同热爱我的生命一样。我晓得，要把个人的生命融入教育的使命。”由此可见窦桂梅老师对教育事业的热爱和奉献之情，我不禁为她的满腔激-情而动容。

为了自己能像“冰心玫瑰”那样绚丽和高贵，她一路拼搏，一路汗水。一个吉林师范的中师生，先从吉林一实验小学，再到北京，而且当上了北京清华大学附小副校长，其间受到过国家政治局常委的接见，参加过国家教育报告团，出版了不少教育专著，这些成就肯定包含着她的心血和汗水，也是对她的付出的汇报。从她对自己的成长和成名的描述，虽有被“逼”之感，但更多的是自己在坚持自己的教育理想后，所做的许多工作是很令人佩服的。

读到“要追求文章朗朗上口，要能够在大庭广众中大声朗读，能让读者不仅听见声音，而且还能看见作者的笑貌——”我似乎真的看见了窦桂梅的爽朗而热情的笑貌!她说：“无论如何也要“挤”时间也阅读，并用笔促进自己的思考——这是促使自己成长的科学途径。”“写作，记录着我教育生命一次次开花的轨迹。”诗意的语言，真切而热情，文如其人。

“爱在右，同情在左，走在生命路的两旁。随时撒种，随时开花„„”这是窦老师所喜欢吟诵的诗句。作为一个从事语文教学的工作者，字里行间常常自觉或不自觉地流露出对文学的爱好，并时常有意识地扮演着“拉近朋友、学生亲近母语、亲近书籍”的角色。更让人感动的是：她此举目的竟是“让人在亲近文字的脚步里抓到爱。”

品味这朵这芬芳的玫瑰，她为我们每一个热爱教育、献身于教育的人做出了做好的榜样

第五篇：化学教育

征稿启事:

莫言：“用嘴说出的话随风而散，用笔写出的话永不磨灭。”

不要让自己的教育思想、教学设计、课堂表演随风而散，笔耕不辍，努力地写文章，让《化学教育》权威、专业、客观、真实地记录您的知识、思想、观点、创意......让它永不磨灭、代代相传、泽被后世。欢迎投稿！

一忌没有参考文献。参考文献可以提供研究的起点，同时为判断论文的价值提供了一个基准；参考文献反映了作者对研究主题的见识，同时可以佐证作者的观点和研究结论；重视参考文献，是对学界同仁的尊重，引用参考文献是与学界同仁对话的独特方式……一篇没有参考文献的论文很难给人可靠、可信的感觉，一定要合理引用参考文献。

二忌没有明确观点。观点是一篇论文的灵魂，没有明确的观点就如同在点菜时说“随便”一样，让人摸不着头脑。无需多言，论文的三要素：论点、论据、论证，这在最初学习议论文时就已经知道了。关键的问题是要搞清自己的见解和主张（要站得住脚，要明确地表示肯定什么、否定什么，赞成什么、反对什么，相信什么、怀疑什么，到底想给予读者怎样的启示、借鉴和帮助，观点的层次包括：合情合理，有新意，深刻揭示事物本质，有现实意义），要提供可靠的证据（要让人信服，证据可以是教学素材、教学片段、化学史实、统计数据、文献资料等），要呈现出严密的论证体系（论文的结构安排合理有序、环环相扣、逻辑严密）。

三忌浮于表面。不少文章总是在新课程改革的基本理念和教育心理学的基本理论上演绎，例如：多元评价、学生为本、高效课堂、思维课堂、智慧课堂、能力培养、兴趣激发、问题解决、建构主义、用教材教、科学本质、探究教学等。难以见到让人信服的多元评价的实际案例、具体指标、评价效果（这或许也是其“叫好而不叫做”的根本原因）；难以见到“用教材教”理念下到底利用了教材的什么内容，自己又加入了什么素材，为什么要摒弃教材的某些内容，被利用的教材内容和自己加入的素材究竟好在哪里，起到了怎样的教学效果（只有这样不断地研究，教材的改进才能持续有效）；难以见到那些被普遍认同的“问题解决”“建构主义”“科学本质”“探究教学”等基本点（或者条条框框）在化学教学内容和实际教学案例中伸展开来、扎根下去（用理论指导教学，也要能够用化学的实际案例来证明和修正理论，要让理论和化学教学有“根”的联系）；难以见到“学生为本”“兴趣激发”“为每一位学生的发展”理念下有诚意的针对学生学习状态的研究（我们真的非常重视来自每一个学生的心声吗？）；难以见到“高效课堂”“思维课堂”“智慧课堂”中真正让人信服的高效表现、高级思维、智慧生成（要拿出有说服力的教学设计、问题设置、精品素材、实际表现等）。总之，要深入思考和研究那些大标题、大理论下面的内容，要用化学的案例（不是一个，而是系统的，例如： “精编课程内容”，不要只是用一个内容来说话，而要系统地来说选择哪些内容、怎么成体系、精在哪里）来说话。

四忌写文章时不看《化学教育》。所谓“知己知彼，百战不殆”，一定要先针对自己论文的主题和内容，检索一下《化学教育》之前是否发过相同的、类似的、相关的文章，避免重复，同时考虑自己的文章与之前的论文相比是否有新意、有特色、有增值。要善于利用之前发表的文章来

为自己的研究说话，要善于分析相关文献之间的联系以体现研究的增值性、生长性、系统性，要善于从已有文献的不足之处找到研究的切入点。

五忌存在科学性错误。让人很不理解的是，论文中常常会出现科学性错误，这是很不应该的。例如，钙是人体中含量最多的无机元素；维生素B2是呈平面结构的物质；温度对化学反应速率的影响呈线性关系；用蒸馏法从碘的四氯化碳溶液中回收碘；讨论同一反应体系，电极电势的数据有的用碱性条件的，有的用酸性条件的……

六忌格式凌乱。应该说，搞好论文的格式规范比写好论文的内容简单多了，从《征稿简则》或者已经出版的期刊很容易把握论文的格式规范。需要大家注意的问题是：（1）摘要的内容不要写空泛的理论、原则、热点等，而要写自己的研究工作、研究内容、研究结论等；（2）摘要的内容不要和引言（文章开头）的内容重复；（3）论文的引言是探讨学术问题，要直入正题，引导读者阅读论文，不要在引言里写课题申报的过程、课题研究的安排、课题研究的进展等；（4）图和表一定要图序图题（放在图下方）、表序表题（放在表格上方），图和表的出现一定要在正文中有指示语（例如，见图1，见表1），不要用“右图”“上表”之类的语言；（5）图片一定要清晰规范，应该提高绘制简单的流程图、有机化合物结构图、简单的实验装置图的技术和能力，（6）参考文献的引用和著录一定要规范、准确，以免产生学术争议和纠纷。

（未完待续）

请尽快订阅2013年《化学教育》

全国中文核心期刊

一贯地坚持，值得的信赖

刊号：ISSN 1003-3807CN 11-1923/O6

邮发代号：2-106每期定价：10元年定价：120元

《化学教育》国内外公开发行，全国各地邮局订阅，邮发代号2-106。2013年《化学教育》为80页，每期定价10元，全年出版12期，共120元。

直接在本刊编辑部订阅的个人订户可享受8折优惠（即年定价：96元，不用另付邮费），汇款地址：100875，北京师范大学化学学院《化学教育》编辑部，余杨（收）。汇款附言请写”2013”。电话（传真）：010-58807875；网址：http://。

《化学教育》是由中国科学技术协会主管，中国化学会主办的中央级化学教育类学术月刊、全国中文核心期刊，权威、专业、客观、实用。主要报道内容包括：最新的化学课程改革成果和高考动态；最新的化学教育理论、教学方法、教学策略和教学案例；化学学科的新知识、新成就和新发展；与社会、生活紧密联系的化学知识，STSE教育资源；最新的化学实验教学成果，化学实验探究案例，化学实验设计方案和改进方法；化学学科和化学教学中各种疑难问题的探讨；高考复习的有效策略和方法；与化学教育有关的国内外信息及各项化学竞赛；最新的信息技术在化学领域的应用，信息技术与化学教育教学的整合；化学重要史实及其教育价值等。

《化学教育》设置的栏目：新课程天地、化学与社会、生活中的化学、知识介绍、专论、教

学研究、高考改革、复习指导、课程与教材研讨、信息技术与化学、调查报告、实验教学与教具研制、问题讨论与思考、化学史与化学史教育、国内外信息、教师教育、化学奥林匹克、读者信箱、中国化学会通讯等。

《化学教育》2013年专题征文

2003年《普通高中化学课程标准（实验）》颁布，2013年将迎来高中化学课程改革10周年。因此，2013年无疑是值得总结与反思的年份，《化学教育》特推出专题征文活动，具体如下。

专题1：对高中化学课程改革的理论依据和高中化学课程设计的总结、评价与反思，《普通高中化学课程标准（实验）》实施情况的总结、评价与反思。

专题2：高中化学教科书编制，包括宏观层面的理论依据、主题选择、内容架构、基本观念，微观层面的核心概念、素材选取、呈现形式、栏目设置等，以及教科书使用情况的总结、评价及反思。

专题3：高中化学课堂有效教学，包括有效教学内涵、有效教学模式、有效教学行为、有效教学评价标准等的总结、评价与反思。

专题4：高中化学教师的专业化发展研究，包括教师教育观念的发展、教师专业知识的发展、影响教师专业化发展的因素等。

专题5：适应未来基础教育化学课程改革的化学师范生的培养研究。

专题6：高师“化学课程与教学论”学科内涵的反思、评价和重构，未来化学教育的研究趋向和研究范式。

专题7：我国高中化学课程改革与国际理科教育改革的比较研究。

专题8：高中化学实验教学存在的问题及改进策略（组织方式、案例开发、技术创新等）。专题9：高中化学高考改革的成效、问题及未来方向（理论依据、指导思想、考查目标、考查内容、题目命制、题型开发、试卷组合等）。

专题10：高中化学课程内容与初中化学、大学化学及化学学科前沿的衔接与联系，高中化学重难点内容的教学研究（科学性、严谨性、阶段性）。

专题11：化学史（科学史）对高中化学教学的价值及其应用研究。

专题12：高中生化学学习进阶研究、化学学习心理研究、化学概念转变研究等指向学生学习规律的研究。

专题13：化学教育研究方法及其应用，着重探讨研究方法的应用及其科学性、严谨性、可靠性、有效性等。

来稿格式及要求请参考《化学教育》征稿简则，提倡深度研究、深度反思，提倡基于文献证据和实践案例来说话，有质疑、有求证、有证据、有反思、有评论、有结论，要力求让人信服。

投稿捷

有关论文发表，社会上有些不良的现象，在我们的工作中也遇到了，例如：投稿后来电话要求“照顾”；托人推荐论文；托人要求提前发表论文；收到录用通知后，不认真看，不按照要求修改论文等。其实作者的愿望和心情，编辑部是极其理解的，无非是想让自己的论文被录用、尽早发表。因此，为更好地服务于广大读者和作者，特将《化学教育》的相关工作程序说明如下：

（1）《化学教育》征稿简则、来稿处理程序、读者和作者常见问题解答、敬告读者和作者等已经在网站公告大家，请大家仔细阅读，按照相关要求办理。

（2）为了更好地服务于广大读者和作者，考虑到口音、表达习惯等问题，请大家尽量利用电子邮件的方式咨询问题，我们可以更好地答复。

需要特别说明的是，我们都是按照网站上公布的程序办事，最好的捷径不是“要求照顾”，不是“托人推荐”，而是提高论文的写作质量、学术水平。如果有任何问题，不要把简单的事情搞复杂了，请不要找“中间人”，请提前和编辑部直接联系，我们会在相关原则和时间允许的范围内尽力解决。例如，职称评定、学位深造、科研考核、课题申报、成果鉴定等需要发表论文，请大家按照稿件的审理周期尽早投稿、早做准备，只有稿件审理通过、被录用后才能发表，请大家在稿件录用后根据实际需要，告知论文发表的有效时间，我们会尽力满足。为了保障公平，论文一般排队发表，所以请大家坦诚地告知实际情况。

总之，我们坚持学术底线，不受社会上一些不良作风的影响，也提倡大家坚决抵制那些有损学术精神的做法。有些作者是值得大家学习的，他们树立了好榜样，做好自己的研究、写好自己的论文、按照程序办事，简简单单，难道这不正是我们的追求吗，何必要多发邮件、多打电话、多余找人呢。

当然，我们的工作还有许多需要改进的地方，我们正在努力，例如：建立网络投稿系统、增加版面、开展论文写作培训等，也欢迎大家提出宝贵建议。

感谢广大读者和作者一直以来的支持与厚爱，让我们一起维护好《化学教育》这块学术园地！