国内烘焙食品行业存在的问题

第一篇：国内烘焙食品行业存在的问题

国内烘焙食品行业存在的问题

烘焙食品主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，是食品行业中最大的门类之一。烘焙食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近年来，我国烘焙食品行业发展特别迅速。

随着国内经济的迅速发展，人们生活方式及消费结构的改变，焙烤类的食品凭借其易于携带、方便快捷、时尚等特点受到了众多消费者的青睐。焙烤食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也拉动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。

近年来，国内烘焙食品一直呈现高速增长趋势，其增长速度远远大于食品工业平均增长速度，但当前，国内烘焙行业还存在三大问题。

一，我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后。除一些外资企业外，我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有得到普遍推广。

二，在经营模式方面，当前，国内的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不稳定，不容易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面的推行。

三，烘焙行业进入门槛不高，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。当前，我国烘焙业从业人员绝大多数都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。一览食品英才网是食品行业的专业招聘平台。

近年来，我国焙烤食品行业发展十分迅速，政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。

第二篇：烘焙食品行业研究报告

烘焙食品行业研究报告

烘焙制品，特别是一些糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，烘烤食品已成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，很多烘培食品业也在不断进化，如华美烘培食品业，无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，产业利润率在30%左右。

目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。作为国内知名品牌华美。华美食品旗下已经有“华美”“牛奶搭档”（已升级为每日粗粮）“华夫软饼”“金丽沙”“Q脆”“熊格格”“欧麦咖”等品牌产品，产品常年销往全国各地及海外市场。

第三篇：绿色健康引领烘焙食品行业走向未来

绿色健康引领烘焙食品行业走向未来

温馨提示：烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。它的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是东方，现在的烘焙食品都成了我们日常生活不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。据芬兰的一项最新研究发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求在不断增加。

近年来，在中国“食品安全”这四个字成了众人瞩目的焦点，也让不少消费者一看到这四个字就产生“不寒而栗”的感觉。众多在聚光灯下曝光的食品安全事件成为老百姓们茶余饭后的谈资。从有毒霉变食用油事件、致癌大米事件、霉变月饼事件到近年来引起全社会轰动的三聚氰胺事件以及近期陕西蛋奶工程连发的4起学生食品安全事件等等，“食品安全”这四个大字对消费者造成了心里恐慌。

随着人们生活水平的不断提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化进程，人们对食品的要求越来越高，天然、营养、安全是21世纪食品发展的趋势，绿色、健康已成为食品行业的关键词，营养食品、保健食品以及功能食品等，也逐渐成为食品消费市场的热点。作为对人们日常生活的影响占较大比重的烘焙食品更要注重绿色、健康的食品理念。

烘焙食品企业需要不断改善和提高食品的安全性，从原料的选择、生产过程的控制到销售过程的管理，都需要严格把关。未来烘焙食品的发展将更适合人们对营养的追求，生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。此外，功能性烘焙食品配料发展迅速，膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等配料，对保护人体健康有着重要的作用。其中富含功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等配料的低能量、无糖食品也日益成为流行饮食时尚。

由此可见，未来烘焙食品及其配料都以保护人体健康为目的，烘焙企业需要改变过去过分追求“色、香、味、形”的方式，在产品的创新中，将质量和品质放在第一位，让老百姓的食品安全能够得到切实保障，引领我国烘焙食品行业在绿色、健康的主旨下走向未来。

第四篇：中国食品行业存在“四大危机”

中国食品行业存在“四大危机”

近年来，有关食品行业的负面新闻太多了，先是有毒奶粉和地沟油，后是瘦肉精和染色馒头。凡此种种，不一而足，听了让人头皮发麻。

可以说，食品行业目前正面临前所未有的信任危机与发展危机。一方面，公众对食品行业的信心在下滑。在一个13亿人的市场，中国食品行业的地主优势在消失；另一方面，食品行业又具有刚性需求。一些外资品牌正乘虚而入，竭力瓜分这个市场。因此，整个行业形势相当严峻，也非常令人痛心。

不过，正所谓“否极泰来”.在这个艰难的时刻，如果有关方面能够正视食品安全绝不是一个简单的饮食问题，而是关系到国家安全和民族安危的大事，关系到中国服务业的未来，那么，我们就应该从现在起，本着对人民健康与历史承担高度负责的态度，从各个环节抓起，将危机化为转机，让民众重拾对中国食品行业的信心。只有这样，才能走出目前面临的困局。

民以食为天，食以安为先。在透视食品行业及相关行业问题时，人们不难发现，围绕着这个行业存在着四大危机。

一是本末倒置、见利忘义，导致社会公众的信任危机。从最近曝光的染色馒头和毒豆芽事件看，之所以会出现大批量、大范围制售有毒食品事件，并非是相关商家不知道这么做的危害，而是在暴利的驱使下，非法制售已成习惯。商家已经麻木，只要自己有利，谁还管顾客的健康？

二是恶性竞争、损人害己，导致整个行业的运行危机。近来，一些龙头企业之所以也出现了食品安全问题，这与激烈的恶性竞争和行业自律的沦丧有关。比如，三聚氰胺事件就不只是三鹿一家的问题，而是整个奶粉行业的问题。为了普查3000万受影响的儿童，光是国家就花去了20亿元，更遑论市场的丢失。三是纲纪松弛、管理懈怠，导致国家法律与行业标准的信誉危机。从早年的苏丹红、毒海带、毒火腿，到近年的“人造蜂蜜”、人造“鲜枣”,以及在鸡鸭鱼肉中被检测出来的禁用药物和食品中过量的添加剂等，无不触犯法律，触犯行规。如此目无法纪，与管理的长期缺失密切相关。

四是科研不足、文化缺位，导致行业发展的战略危机。现在，浮在台面上的问题还只是食品行业的违法乱纪，更深层次的问题是与转基因等相关的动植物物种问题及饮食文化的主导权问题。中国是世界上物种最为丰富的国家，也是饮食文化历史最悠久、内容最丰富的国家。中国在这方面主导权的丧失，问题更严重。现在，面对中国食品行业遭遇的四大危机，外国商家也没闲着，乘机在中国拓展市场。在基础食品方面，比如转基因大豆，不仅进口量大增，而且也在中国的土地上生根。在产成品方面，比如进口奶粉，现在几乎占据了中国市场的半壁

江山，不仅市场份额大增，而且还占据了高端人群的消费，直接影响着中国下一代的身体素质。

可以毫不夸张地说，中国食品行业现在真是到了最危险的时候。弄不好，不仅丢了民心，还要失去市场，更可能会对民众身体素质和子孙后代健康等构成负面影响。有鉴于此，现在要解决问题，走出危机，就必须从源头抓起，从文化、制度、执法、市场和企业等各方面抓起，健全制度，强化从生产环节到最终消费环境的“全程控管”.只有这样，未来中国食品行业才有复苏的可能。

具体而言，一是要保护好中国食品的物种，这是未来中国食品与饮食服务业发挥其独特竞争力的重要物质基础。二是要抓紧对食品及相关行业的综合性科学研究，将食材的生产制作与社会文化结合起来，提升饮食文化在服务业中的水准。三是要健全标准，严格执法，增强食品行业的透明度。四是要强化对食品生产及市场服务领域的监管，让消费者放心。

正所谓“不破不立”,现在虽然是危机重重的时候，但也是食品行业大洗牌的最好时机。只有那些讲品质、讲管理、有担当、有社会责任感的企业，只有那些严格执行标准、产品信息透明和能够让老百姓放心的企业，才有生路，才会崛起，才会做大做强，才会成为自“十二五”开始的食品行业龙头企业。

第五篇：国内企业培训存在的问题及对策

国内企业培训存在的问题及对策

一、背景

由于我国进入市场经济的时间较短，对于大多数刚刚从人事管理过渡到人力资源管理的企业来说，并未真正发挥其人力资源管理的作用，尤其是未能将员工培训作为人力资源管理的核心手段。作为人力资源的重要组成部分，在企业内外部环境激变的今天，培训工作的成败关系着企业能否在日益激烈的市场竞争中立于不败之地。因此，培训的重要性不言而喻。但在实际培训的过程中，不少企业存在着各种各样的问题。本文针对在我国企业培训中存在的问题进行分析，并在此基础上提出可行性对策。培训是指“企业根据实际工作的需要，为了使员工获得和改进与工作有关的知识、技能、动机、态度和行为，以提高劳动者的素质和能力，进而提高其工作绩效而对其实施的有计划、系统化的培养和训练活动”。我国企业培训的内容主要包括岗前培训和素质培训两方面。岗前培训即对受训者与工作相关的知识技能的培训。素质培训则为工作动机，态度，行为等，主要体现为企业文化相关的培训。作为企业管理的重要职能之一，企业培训是提高企业的生产力与竞争力，促进员工提高其自身素质、能力和自身发展的珍稀福利。然而，目前我国员工培训的开展因企业经营规模和领导者重视程度等原因参差不齐。甚至有的企业投入很多，结果却差强人意。如何搞好企业培训是值得我们去继续研究和探索的一个重要课题。

二、目前存在的问题

1.企业培训未从战略角度对待和实施员工培训

在大多数企业中，没有把中层管理人员的培训放在战略的高度来思考，没有足够的重视。很多企业流行“培训无用论”的说法.认为培训可有可无，只是赶形式，走过场，又由于我国劳动力市场长期表现为供大于求的形态，处于节省管理成本的角度出发，认为培训是不必要的浪费多以应付为主，更不可能投入过多的培训费用，企业往往直接从市场招聘所需人才。

而作为员工本身，他们对培训的积极性不高，人员仅仅选择服从组织安排。从调查中还发现，大多数企业对员工的培训管理缺乏系统化和规范化，有一半以上的企业对中员工的培训没有系统的培训计划和长远的规划。2.忽略培训需求分析

进行培训需求分析是开展有效培训的前提，而从目前大部分企业员工培训的现状看，培训前期需求调查环节往往被忽视，企业内部没有有效开展培训需求的调查和分析，使人员的培训工作缺乏针对性和实用性，需求与培训往往脱节，培训信息滞后,内容简单,使受训者产生厌烦抵触情绪。

3.在确定培训师资、方法、内容、时间方面缺乏针对性和有效性

在培训师资方面。大部分管理人员希望由行业内专家来对他们进行培训。而企业在实际的培训过程中培训师资一般会选择由公司高层管理人员、高校教师等来担任。

在培训方法方面。从员工的调查反馈结果来看，大多数员工认为体验式教学和案例讨论对他们更有效。在实际的培训过程中，企业的培训主要以讲座讲授为主。

在培训内容方面。在调查中，大部分人认为岗位能力培训对他们来说是最重要的。而在实际的培训工作中，企业的培训以专业知识培训为主，一般领导和管理能力培训和岗位能力培训次之。

在培训时间方面。从调查中发现，在实际的培训工作中，培训时间主要定在作息日和节假日、甚至是下班时间，这很大地影响了他们参加培训的积极性；而员工认为培训的时间应主要定在工作日，不能占用休息时间，并且每次的培训的时间应以1—2天和3—5天为主，以一个季度参加一至两次培训为宜。4.缺乏培训效果的反馈

很多企业在人员的培训中忽视对培训效果的评估，特别是在培训后人员的技能和素质是否得到了改进或提高，通过培训是否更好地达成绩效目标，这些方面基本上还是空白。培训工作没有与员工的薪酬和绩效考核相挂钩，没有与员工的个人职业生涯规划相联系，因此培训效果受到严重的影响。

三、对策

1.从战略高度重视中层管理人员的培训问题

企业应具有战略和长远的考虑，把人员培训视为一项战略投资，并采取行之有效的措施保障人员的培训。企业应将培训工作纳入到企业发展战略规划，与企业生产经营和未来长远发展紧密结合起来，与员工的岗位任职资格要求结合起来，与员工中层管理人员（尤其是年轻的中层管理人员）个人职业生涯结合起来。2.在企业内营造良好的学习氛围，有效激励中层管理人员参加培训

培训和学习需要一种氛围，如果一个企业从高层管理者到基层员工都非常重视培训工作，非常乐意和积极参加培训和学习，那么这就营造了一个良好的学习氛围。企业应把调动全员学习的理念落实到企业流程、制度中，引导企业员工积极参加培训学习。同时，企业还要采取有效措施，激励人员参加各项培训，抓住员工关注的需求焦点，通过精神激励、物质激励、岗位晋升激励、发展激励等多项激励方式，使更多的员工变被动学习为主动学习，提高培训的参与度和积极性。3.进行员工培训需求分析

培训需求分析是制订培训计划和实施培训工作的前提，也是进行培训评估的基础，从员工需求特点出发，进行行之有效的人员培训需求分析是搞好培训工作的关键。通过对员工的培训需求分析，找出针对不同的员工需要开展什么样的培训，也就是中医上的“望、闻、问、切”。总体上培训需求分析可以从三个方面入手：第一、战略层面的培训需求分析，即：根据公司人力资源发展规划，分析企业人员培养方向；第二、工作层面的培训需求分析，即：根据工作说明书，对照工作要求和工作所要达成的绩效，分析员工与工作要求的差距；第三、个人层面的培训需求分析，即：用现有的职业素质、专业水平、履职能力等与岗位素质要求进行对照，寻找差距和不足，针对差距和不足设定培训目标、实施相关培训。4.设计好针对人员的培训内容

对人员的培训内容会因行业特点、岗位职务和企业发展战略不同而各有差异。但总体来讲，可将对人员的培训内容概括为以下几个方面，第一、商业伦理培训，包括：职业道德、职场规则、企业社会责任等；第二、常规管理理论知识，包括：现代企业管理理论、现代企业制度、人力资源管理、领导科学与艺术、管理与沟通、变革与创新、会计基础、生产运营与管理等；第三、管理技能培训，包括：如何进行时间管理、沟通技巧训练、团队合作能力训练、如何进行目标管理等；第四、业务能力培训，包括：专业技术知识的提高、现代办公软件的使用、会议组织能力、工作报告的制定等；第五、企业人员自身心理素质、思维方式、价值观念的培训。

5.选择合适的中层管理人员培训的方式方法

根据企业的预算、时间等方面要求，针对所需培训的内容不同，结合参训人员的实际情况，可以选择不同的培训方式和培训方法，培训方式包括：第一、自主培训，企业完全依靠自身力量组织培训。第二、合作培训，企业和高等院校、外部培训机构联合，共同开展企业人员的培训工作。第三、外包培训，企业将员工的培训工作全部交由外部培训机构实施。第四、网络培训，在互联网上开展培训，员工通过账号登录互联网来进行学习和培训。

选择了不同的培训方式后，为了更有利于参加培训的员工吸收和消化，从而真正达到培训的效果，我们还可以选择不同的培训方法，具体的培训方法包括：课堂讲授法、案例分析法、情景模拟法、小组讨论法、体验式培训等。

以上所介绍的各类培训方式和方法各有利弊，关键是根据企业的实际和参加培训人员的具体情况，选择不同的培训方式、方法的组合。总之，有效的培训方式、方法才是最好的。

6.建立员工培训效果评估系统

在整个培训系统中，培训评估是一个重要的组成部分，它可以保证整个系统循环的完整性。通过培训效果评估，可以帮助企业纠正培训过程中的偏差，对实际培训工作进行调整，使整个培训活动健康有序地进行。进行培训评估时，从三个层面来进行评估：第一、学习层，主要评估反映参加培训的员工对培训内容的掌握程度；第二、行为层，主要是评估参加培训的员工在培训后行为是否有改善，是否运用了在培训中所学的知识、技能等等；第三、绩效层，主要评估员工参加培训后对企业的最终贡献程度。