第一篇：超市部生鲜区经理岗位标准和岗位职责
超市部生鲜区经理岗位标准和岗位职责
1、岗位标准
1.1大专以上或相当于大专学历；
1.23年以上相应岗位工作经验，1年以上超市生鲜类采购管理工作经验；
1.3熟悉商业企业运作流程及当地商品采购流通渠道，具备丰富的生鲜类商品知识及商业
运作的相关财务知识；
1.4具备组织管理才能，能有效地开展生鲜采购工作；
1.5具备较强的语言文字表达能力，良好的心理素质，熟练掌握各类谈判技巧；
1.6熟悉电脑操作；
1.7具备较强的责任心和事业心，认真细致的工作作风及良好的职业道德，保密意识强。
2、岗位职责
2.1在超市部及总经理的领导下，负责分管商品部生鲜采购管理的各项工作；
2.2负责生鲜采购年度销售指标，利润指标的分解并组织实施；
2.3负责对生鲜采购人员进行管理，协调各生鲜采购小组工作；
2.4负责监督完善生鲜类商品结构；
2.5负责按公司制定计划组织及实施生鲜类商品的促销活动；
2.6负责统筹安排季节性商品引进促销及清退工作；
2.7负责安排生鲜采购人员对市场进行调查，了解有关商品价格，经营情况及促销活动信
息；
2.8定期向超市部及总经理汇报本部工作状况，协调各相关部门关系；
2.9负责做好生鲜采购业务的各项统计资料的分析工作，协助超市部经理做好超市部的统
计分析工作；
2.10协助超市部经理理顺有关生鲜采购的各项工作流程，制订相关的工作规范；
2.11负责监督指导生鲜采购小组商品的进货、退货、缺货及滞销品处理工作；
2.12负责监督指导生鲜采购小组对商品进售价格的制订工作；
2.13完成超市部及总经理交办的其他工作。
第二篇：超市生鲜部经理岗位职责
生鲜部经理岗位职责
直属部门：门店
直属上级：店长、副店长（助理店长）适用范围：各门店生鲜部经理
岗位职责：
1． 保证生鲜食品品质良好、包装完好； 2． 整个生鲜区域的卫生清洁的达标； 3． 冷库、冷柜的温度控制检查； 4． 组织盘点，核算各分组的经营状况； 5． 控制损耗，保持合理的进货量、库存量； 6． 实现部门的营业指标，利润指标； 7． 组织实施店内促销、降价活动。主要工作：
1． 检查生鲜商品的收货、验货情况； 2． 检查整个部门的补货、理货、排面情况； 3． 检查冷库、冷柜温度是否在适宜范围内；
4． 检查缺货，指导永续订单的制订，了解进货情况，控制好库存量； 5． 检查各部门每日损耗登记；
6． 组织盘点，对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施； 7． 通过促销手段，提高业绩。辅助工作：
1． 组织安排市场调查，并分析市调结果和提出相应措施； 2． 检查员工考勤、着装、早会等情况； 部门的安全事项（操作、用电、用煤气）。
第三篇：超市部经理岗位标准和岗位职责
超市部经理岗位标准和岗位职责
1、岗位标准
1.1相当于本科学历；
1.25年以上相应岗位工作经验，3年以上商业企业采购管理工作经验；
1.3熟悉商业企业运作流程及当地商品采购流通渠道，具备丰富的食品、百货、生鲜类商
品知识及商业运作的相关财务、统计知识；
1.3具备领导管理才能，能有效地开展本部门工作；
1.4具备较强的语言文字表达能力，良好的心理素质，熟练掌握各类谈判技巧；
1.5熟悉电脑操作；
1.6具备较强的责任心和事业心，认真细致的工作作风及良好的职业道德，保密意识强。
2、岗位职责
2.1 在总经理的领导下，负责超市部的全面管理工作；
2.2 负责协助公司制订采购指标、毛利指标及阶段性工作计划并组织实施；
2.3 负责建立、健全本部门的各项规章制度，理顺各项工作流程，制订相关的工作规范；
2.4 协助公司根据当地市场状况规划、确定合理的商品结构，并组织采购；
2.5 负责统筹安排季节性商品引进促销及清退工作并统筹安排特色经营项目；
2.6 负责监督指导各采购小组商品的进货、退货、缺货及滞销品处理工作；
2.7 负责安排各采购人员对市场进行调查，了解有关商品价格，经营情况及促销活动信
息；
2.8 负责监督指导各采购小组对商品进售价格的制订工作；
2.9 定期主持部门例会，检查各项工作计划完成情况，评估考核商品部人员业绩及业务素
质；
2.10 定期组织超市部人员学习有关采购作业程序和操作规程；
2.11 负责公司采购成本及本部门采购费用、办公费用的控制；
2.12 负责指导各类采购协议、合同及供应商资料等采购业务方面档案管理工作；
2.13 负责确定部门统计项目，规范统计方法及相关要求，定期向相关部门和人员提供统计
分析资料及结果；
2.14 定期向部经理反映和汇报本部门工作情况；
2.15 负责协调部门内部关系及本部门与其它部门的工作、业务关系；
2.16 完成总经理交办的其他工作。
第四篇：超市生鲜区副总岗位职责
第二章：生鲜区副总
第一节 任职要求学历 大专及以上学历。工作经验
2年以上大型卖场生鲜管理经验，至少两个部门经理岗位管理经验。基本技能
3.1
3.2
3.3
4.1
4.2
4.3 能熟练操作办公软件，有一定的公文写作能力； 具备良好的语言组织能力及表达能力； 具备良好的逻辑分析和判断能力。熟悉相关的法律法规； 熟悉生鲜的业务流程、营运标准；熟悉公司的规章制度； 了解店面的规划标准，熟悉店面视觉形象及门店VI识别系统
标准；
4.4具备一定的财务知识，了解损益表的组成及其含义，了解财
务指标和关键业务指标的控制点，具有制定预算和组织达成预算的能力；
4.5了解生鲜商品的流通渠道，熟悉生鲜商品的管理和生产操作
技能，对生鲜商品的销售情况与价格有深入研究，了解市场情况，了解生鲜商品的生产和销售技巧，具有敏锐的市场洞查力，能根据市场动向，及时改善生鲜商品品种，调整生鲜销售策略；
4.6了解生鲜区功能规划及设备配置。管理能力：
5.1
5.2
5.3 具有良好的领导力和团队建设能力； 具备良好的目标管理能力和计划控制能力； 具有良好的执行力和创新能力。业务技能
第二节 岗位职责计划与预算
1.1
1.2
1.32.1
2.2
2.3
2.4 负责生鲜区预算的制定和达成； 负责生鲜区关键业务指标的达成； 制定生鲜区的工作计划。负责生鲜区各项业务操作符合公司的流程和制度； 门店形象：确保生鲜区的商品陈列符合陈列标准，确保生鲜区的标识使用符合公司VI识别系统的标准； 服务：积极跟进顾客建议的落实，合理处理顾客投诉，以顾客为导向，有效地提高生鲜区的服务水平； 商品：确保生鲜区订货合理，商品货源充足，满足销售需要，同时库存合理准确；确保生鲜区的生产、操作过程符合公司规定和国家法规，商品符合卫生、质量标准；开发新品，提高商品品质；
2.5
2.6
2.7
2.8销售：分析市场特点，了解商品销售特点，把握影响生鲜销售的因素，提高生鲜区的销售额； 促销：落实公司营销促销方案，组织和实施生鲜区的促销； 市调：监督生鲜区市调的落实，按市调结果调整生鲜区的销售或价格策略，建立生鲜销售在商圈内的竞争优势； 成本控制：促进生鲜区销售毛利的提高，控制生鲜区生产成本和费用，提高生鲜区的损耗管理。人员管理
3.1
3.2
3.3
3.4 团队建设：保持与员工的良好沟通，领导和激励员工，建设积极上进的团队； 目标管理：计划并实施对直接下属的目标管理，评估、考核直接下属； 培训：培训、指导下属，帮助下属自我提升，并培养本岗位接班人； 按公司人事管理权限，合理行使人事权：对生鲜区的部门经业务
理和员工的招聘、调动、提升、奖惩、辞退有建议权。4 资产
4.1
4.2
负责生鲜区设备、存货等资产的管理及安全，指导生鲜区员工合理使用各项设备，确保使用安全； 提高设备的使用效率, 本着开源节流的原则节约能源，落实节能工作。
第三节 工作指引每 日
1.1 巡场：巡查生鲜商品到货、验收、陈列、成品半成品质量、现场促销、标识、员工状态、操作规范、服务水平、仓库管理、设备使用、环境卫生等，发现问题及时处理。
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7了解重点商品货源及销售。审核相应的业务单据。妥当处理顾客投诉。查阅相关报表，分析数据，重点回顾前一日销售情况。查阅邮件，及时执行公司要求的各项工作。与相关部门沟通门店经营过程中需要协助的问题。每 周2.1 总结生鲜区一周销售及预算完成情况，分析原因。
2.2 参加管理人员周例会，根据店总的工作安排制定下周工作计
划。
2.3 分析本周促销活动的情况，根据公司的促销计划，落实下周促销活动。
2.4 分析重点商品销售情况，及时做出调整。
2.5 了解商品损耗情况，及时与营采中心沟通。
2.6 了解生鲜区的库存管理情况，检查冷库的运行、存储情况。
2.7 了解生鲜区的人员情况，合理安排人员分工。
2.8 了解生鲜区市调情况，分析周边市场，对可能影响生鲜区销
售的变化情况及时安排应对措施。每 月
3.1 查阅损益表和相关业务报表，分析生鲜区关键业务指标达成情况，总结上月工作。
3.2 组织每月两次的生鲜盘点，跟进盘点结果。
3.3 参加管理人员月度会议，根据店总安排的重点工作制定下月
工作计划。
3.4 审核生鲜区各经理的排班，参加优秀员工和管理人员的评选。
3.5 抽查流程和规章制度在生鲜区的执行情况，了解培训计划，适时安排培训。
3.6 了解生鲜区的人员招聘、离职情况，以及员工考勤是否正常。
3.7 了解员工状态和需求，协助员工解决问题；参加顾客座谈会，并积极落实顾客的合理建议。
3.8 参加门店安全大检查。年 度
4.1 生鲜区预算的拟定。
4.2 对下属的工作进行评估，并协助下属制定下工作目
标。
4.3 回顾本工作，制定下工作计划。
4.4 参加年中和年末的门店盘点。
4.5 每半年组织技工定级考评。
4.6 每季度参加门店优秀员工和管理人员的评选。
4.7 落实重大节庆的促销方案，跟进生鲜区销售情况，把握季节
性商品的订货、生产与库存，跟进季节性商品的库存处理。
4.8 跟进商品的季节性更替，跟进促销执行，跟进陈列和库存的调整。
4.9 参加重大节庆前店内设备设施及消防安全的检查。
第四节 每日工作内容营业前
1.1查看销售报表，了解前一日销售情况。
1.2查阅电子邮件及交接班本, 并制定当日工作计划。
1.3早早班工作
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.4 例会
1.4.1 主持生鲜区例会，安排当日生鲜区的重点工作，强调
工作要求。
1.5 巡查开业准备工作
1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.5.4营业中
2.1 服务工作
2.1.1
2.1.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
2.2.6
2.2.7 查阅服务台的顾客投诉记录，了解生鲜区各部门的处理情况，跟进重复发生的商品质量问题的处理情况。巡查员工、促销员定岗情况、工作状态和服务态度。巡查生鲜区促销气氛、试吃试饮，与生鲜区各部门经理商讨促销计划，商品陈列，商品品种开发等工作。巡查生鲜区各生产过程操作是否符合生产标准。了解商品质量情况，抽查商品的先进先出工作。巡查商品陈列是否符合陈列原则，巡查标识的使用是否符合公司的标识使用原则。巡查商品还原情况。在员工用餐时间，巡查生鲜区在岗员工安排情况。审核生鲜区的业务单据。2.2 商场巡查 巡查生鲜区卫生状况、海报、气氛布置、促销活动准备，当日执行的主题促销是否已完成气氛布置。巡查生鲜区设备设施的开启情况。巡查生鲜区商品准备、陈列情况，抽查标价签、特价标识。巡查生鲜区各岗位人员的开业前定岗情况。检查早早班人员到岗情况。巡查生鲜商品到货、验收情况。抽查卖场内员工操作情况。
2.3 库存巡查
2.3.1
2.3.2
2.4.1
2.4.2 了解商品及原料订货、退货和周转情况。巡查生鲜仓库的管理情况是否符合要求。查阅并分析重点商品报表，关注商品销售、毛利、库存情况。分析生鲜区商品报表，关注生鲜区商品到货、损耗、库
存周转情况，关注生鲜区的异常情况，并分析原因，寻求解决办法。
2.5 设备设施与环境
2.5.1
2.5.2 巡查生鲜区员工对营业设备设施的使用情况。巡查生鲜区卫生情况，维护门店良好的购物环境，确保
生鲜商品生产过程的安全卫生。
2.6 沟通协调：
2.6.1
2.6.2
2.6.3营业后
3.1 巡查商品还原、报损、补货、陈列整理、清洁卫生等工作。
3.2 抽查设备设施关闭情况。
3.3 抽查夜班工作准备情况。
3.4 涉及夜间加班情况，抽查人员安排的合理性。
3.5 确定第二天工作重点、计划，填写交接班本。及时与相关职能部门沟通，协调解决需要职能部门协助解决的问题。了解顾客关于生鲜区的意见和建议。了解员工的思想动态，及时给予引导。2.4 数据分析
第五篇：超市生鲜区猪肉收货标准
精肉部门收货标准
为控管商品品质，降低因收货不当而产生的损耗。特制定以下收货标准，请各门店协助完善并严格遵守为感！如货物规格或水分超标，请留下样品，并及时与采购联系.猪肉收货标准：
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明：
1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件
2、“证件”必须是合法的，符合上海市有关规定要求的
3、检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.4、实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.5、外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。
三、猪肉分类：预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。
四、猪肉侗体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。
（一）等级标准：白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：
1、一级为1公分----1.5公分，重量为20KG左右。
2、二级为1.5公分----2.5公分，重量为18KG左右。
3、三级为3公分以上，重量不限。
（二）规格标准：
1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。
2、放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。
3、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。
4、剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。
5、背膘去至肋排一半。
（三）卫生标准：
1、色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。
2、粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
3、弹性：指压后的凹陷立即恢复。
4、气味：具有鲜猪肉的正常气味。
五、防损要求：如与标准相差较少，可适当扣重补损。
六、保养要求：
（一）收货时肉不落地。
（二）收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。
（三）冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。
牛、羊肉收货标准：
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者需有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”，进口牛肉须有报关证。
三、牛肉分类：分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻，进口牛肉目前只有冷冻品。
四、羊肉分类：侗体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。
五、品质要求：
分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变，外形整齐，无血污、粪污、杂质和碎骨。
（一）无外露脂肪和板筋、键筋。
（二）肉块完整、肌膜完整。
（三）羊肉侗体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。
（四）冷冻品标注生产日期，剩余保质期大于三分之二。
六、卫生要求：
（一）色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。
（二）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。
（三）弹性：指压后的凹陷立即恢复。
（四）气味：具有牛肉或羊肉的正常气味。
七、防损要求：
（一）真空包装：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量为净量。一般按1%扣重。
（二）大包装：去皮、去外包装后称重收货。
（三）冷冻类：去皮、去外包装后称重收货。
八、保养要求：
（一）收货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑各间保持有空隙，相互不叠压。
（二）羊肉侗体保养法语猪肉侗体保养法相同。
禽类收货标准
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。
禽类（包括野味）分类：整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸭、野鹅等）。
三、品质要求：
（一）肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血，宰杀口整齐，无血污，无食囊。
（二）标注生产日期与保质期。
（三）全净膛必须全净无肝、心、肺等,可包含肫。本司经营禽类全为全净膛
四、卫生要求：
（一）头部：眼球饱满。
（二）色泽：皮肤有光泽（因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色），肌肉切面发光。
（三）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。
（四）弹性：指压后的凹陷立即恢复。
（五）气味：具有鲜光禽（鸡、鸭、鹅）的正常气味。
五、防损要求：
（一）整禽按实际称重扣除1%收货，注意肚膛内的存水。
（二）分割禽：大江冰鲜禽按1%扣重
（三）冷冻分割禽：华英鸭产品按1%扣重
六、保养要求：
（一）收货后立即进
（二）冷藏或冷冻库。
（三）新鲜和冰鲜品须加冰盐水保养。
半成品收货标准
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、品质要求：按摩类商品如蚝油牛肉、鱼香肉丝无水份渗出 ；炸类如炸猪排、椒盐排条须干燥不发粘，鲜度佳。
三、防损要求：按1%扣重。
加工肉制品收货标准
以下产品，生产日期在2005年7月1号后，须有QS标志，发证范围:①腌腊肉制品：咸肉、腊肉、腊肠、火腿等 ②酱卤肉制品：白煮肉类、酱卤肉类、肉松、肉干 ③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯
④熏煮香肠火腿肉制品：熏煮香肠、熏煮火腿类【火腿肠】
不在发证范围内的商品：熟的肉枣、广式香肠、风干肉、油炸肉等 备注：散装肉制品出厂时必须有包装，都应有食品标签和QS标志
包装肉制品如包装袋上有生产日期，磅秤标签不可再有日期。同一单品禁止包装上出现两个生产日期。
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