坚果制品食品包装设计研究论文（精选多篇）

第一篇：坚果制品食品包装设计研究论文

摘要：通过感官评价的方式比较两种不同的包装材料以及密封、真空和铁基除氧剂包装方式对混合坚果制品的品质影响。结果表明，93.8μmPET铝塑复合膜包装明显提高坚果包装后的保存时间，并具有最佳的感官评价指标。采用铁基除氧剂的包装方式，均具有较好的包装作用，两组在坚果储存过程中，品质变化不明显。综上所述，93.8μmPET铝塑复合膜结合真空包装或铁基除氧剂包装可以明显保障坚果品质，并具有理想的感官评价评分，适合企业采用。

关键词：感官评价；铝塑包装膜；真空；铁基除氧剂

坚果制品受到各个年龄层消费者喜爱，坚果中除了具有大量的氨基酸、脂肪和大量的蛋白质以外，还含有多种微量元素和维生素，是传统的健康食品[1]。由于营养丰富，坚果制品的保质期较短，容易发生氧化、油脂酶解和呼吸作用等代谢活动，引起口感品质下降。采用塑料密封包装的方式可以延长坚果的货架期，但是当受到外界环境的影响，如高湿、光照和高温的作用，坚果的营养品质，风味和口感产生明显影响[2]。近年来，随着消费结构和经济发展变化，超市的覆盖范围增加，购买包装后的坚果制品的消费者比例大幅度增加[3]。我国食品包装业起步较晚，特别是对于坚果制品的包装研究较少，目前包装主要靠主观意愿或搬照外国同类产品的包装[4]。我国坚果资源丰富，不同地区均有当地特产坚果，采用先进的保证方式保持坚果的原有营养和天然风味，是我国坚果制品的发展趋势和方向[5]。目前，复合铝塑膜包装方式是将铝箔和塑料材质多层复合，由于对保证坚果良好口感并延长保质期有明显效果已经被多家企业采用[6]。本研究以口感体验作为主要的评估手段，结合保质期、包装材料结构与厚度和坚果仁加工工艺多个角度分析坚果制品食品包装设计，为坚果制造产业提供数据与技术参考。

1材料与方法

1.1材料

混合坚果仁（扁桃仁、松子、榛子仁、花生仁和核桃仁）：购于吉林省长春市百货大楼；烧烤调料、生姜、五香粉、食盐、混合坚果仁：由吉林省某商贸公司委托加工；食品包装袋：大连齐海包装有限公司，采用93.8μmPET铝塑复合膜和普通塑料食品薄膜；铁基除氧剂：购买于东莞顶兴实业有限公司。

1.2仪器

DCV-10型远红外线食品烘烤炉：湖南天恒食品机械有限公司；BDMW-B-PM-6型立式微波干燥：博达微波；BED-100型单室真空机：宁波市丰茂食品机械有限公司。

1.3方法

1.3.1样品预处理

称取10kg混合坚果仁，充分混匀后加入坚果烘烤调料腌渍3h，取出放置于烤箱中烘烤熟，室温冷却后称重，之后准确称取100g混合坚果仁为1份，取100份样品。

1.3.2包装分组与处理

100g混合坚果仁为1份，取60份样品。所有试验样品的分组情况见表1。取普通塑料食品袋30只和铝塑复合食品袋30只，每10个样品分为一组，共分成6组。将第一组及第四组直接封口密封处理，热封时间为7s。第二组和第五组20份样品抽真空，真空时间为30s，热封时间7s，在第三组和第六组20份样品中加入铁基除氧剂，包装完成后所有样品均进行微波加热灭菌。所有样品包装后处于高温高湿度环境中，放置时间为240d，定期抽样进行口感体验评价。

1.3.3感官评价与保质期评价

根据GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》中相关的感官评价方法和根据侧重于口感的原则设计打分指标[7]。采用表读法的方法进行感官评价，包括5分～0分共6个评分度，最好为5分，随着评分降低，品质下降，严重的为0分。同时在评价过程中考虑保质期的问题，即达到0分为变质。选择加工企业10名经验丰富的工人，分别从色泽、脆度、口味、气味等4个方面进行评分，评分结果保留至小数点后两位。1.3.4数据统计试验数据均采用SPSS18.0数据统计软件处理，感官评分取平均数。

2结果与分析

将6组混合坚果仁微波灭菌后放置于室温干燥避光的环境中保存，分别在第10、30、60、90、120、150、180、210、240天对混合坚果仁进行感官评价，根据感官评价标准让5名工人对每份样品进行的外观、硬度、味道和气味进行分别打分，对评分进行统计后所得结果见表2。

2.1口感体验情况分析

由表2的结果可知，采用不同的包装方式对混合坚果仁的感官指标影响明显。第一组初始感官评价评分均为5分，30d时样品的果仁色泽发生改变，出现色泽暗淡；60d时，4项指标均发生下降，其中气味指标评分下降明显，有轻微不愉快气味发出；120d时，气味指标评分已经下降达1.2，不愉快气味明显，口味指标评分达到1.8，出现轻微“哈喇味”感官体验变得较差；到180d时气味指标评分接近于0，不愉快气味明显，同时口味指标评分为1.2，“油哈味”明显，判断接近于变质，感官体验极差；在试验结束的240d时，样品坚果色泽、口味和气味评价评分为0，判断属于变质状态。第二组初始感官评价评分均为5分，60d时样品果仁色泽评分和气味评分开始下降；90d时，口味评分开始发生下降；120d时，色泽和气味指标下降明显达到4.2，口味评分轻微下降达到4.4；180d时口味和气味评分均为3.60，有轻微“哈喇味”，感官体验下降明显；在试验结束的240d时，样品坚果色泽、脆度和口味评分均为3以上，处于可接受状态，而气味指标评分为2.4，评分较低，不愉快气味明显，我们认为在这种包装组合下，在储存后期坚果口感体验较差。第三组初始感官评价评分均为5分，在120d时，样品的果仁色泽和气味评分发生下降为4.80；在第150天时，果仁口味评分开始下降；在第180天时，色泽，脆度，口味和气味4项指标评分均下降；在第210天时，气味指标评分下降明显，达到3.8分；在第240天时，气味指标评分再次下降，达到3.6分，我们认为在这种包装组合下，在240天内可以较好的保证干果口感。第四组初始感官评价评分均为5分，第30天，样品的混合坚果气味发生改变，出现评分下降；第60天，口味评分出现首次下降；第120天时，口味指标已经达到2.8，出现轻微“哈喇味”，色泽和脆度评分变化较轻微，总体感官体验开始变差；到第240天时气味指标为1.4，不愉快气味明显，同时口味指标为1.2，“哈喇味”明显，我们认为在这种包装组合下在240d的储存尾期口感较差。第五组初始感官评价评分均为5分，在第90天时，样品的口味和气味评分发生下降；第120天时，口味和气味评分均为4.6；第180天时，口味和气味评分下降为3.80；第240天时口味和气味评分下降为3.20和3.40，我们认为在这种包装组合下，混合坚果储存期内口感较佳。第六组初始感官评价评分均为5分，第180天，坚果品质保存效果较好，所有感官评价评分均维持在5分；到第210天，色泽和气味指标评分开始下降均为4.8；第24个月气味指标再次下降至4.6，我们认为这种包装方式在感官评价中效果最佳。

2.2不同包装材质对产品感官的影响

由表2得到的感官评分可知，普通塑料膜包装的混合坚果仁的各项感官评价指标评分均低于93.8μmPET铝塑复合膜。随着储存时间的延长，普通塑料膜包装坚果感官体验明显下降，最低评分为0分，属于变质状态。而93.8μmPET铝塑复合膜包装后让混合坚果的品质更加稳定，尤其在口味和气味指标上可以明显保证新鲜度，使坚果的口感更好。2.3不同包装方式对坚果感官品质的影响由表2结果可知，在相同的包装材料和相同的灭菌方式下，我们比较使用不同包装方式对坚果品质的影响，发现使用铁基除氧剂的对坚果品质保存效果最好。在使用这一研究结果与文献报道接近，铁基除氧剂具有抑制坚果氧化值超标的功效，在240天后，93.8μmPET铝塑复合膜结合铁基除氧剂的包装组仍未出现任何口感下降现象，这种包装组合可以延长坚果制品的货架期，有效解决食品储存销售过程中出现的氧化变质问题。

3结论

各种坚果制品中富含油脂，在阳光照射和氧气作用下，对坚果的油脂氧化过程有明显的促进催化作用[8]。因此在坚果制品的储存加工过程中要避免各种环境因素的影响。坚果制品的包装方式和包装材料多样，对坚果制品的质量影响也不同。与现在常用的检测技术相比，感官评价的方法更为直接，可以设身处地的从消费者的角度出发，直接判断坚果制品品质[9]。真空包装可以为坚果提供无氧环境，有效避免氧化，加工成本较低；铁基除氧剂与真空包装类似，除氧效果明显。而从视觉角度上分析，加入铁基除氧剂的坚果包装袋更适合丰富的图案设计，从视觉角度具有明显优势。如何选择安全、经济的包装方法和包装方式来保证坚果包装食品的品质已经成为大量企业的核心问题，本研究通过感官评价试验提供了一种可以供企业参考的检测方法和包装技术，具有一定的推广价值。

参考文献：

[1]姚云游,柴巍中.坚果及其食用油的保健作用[J].中国食物与营养,2005(3):55-56

[2]朱振宝,刘梦颖,易建华,等.提取方法对3种坚果油脂理化性质及氧化稳定性的影响[J].食品工业科技,2015,36(2):110-113,117

[3]董朝菊.欧盟坚果生产与销售现状[J].中国果业信息,2013,30(10):39-42

[4]梁敏,王羽,宋树鑫,等.生物可降解高分子材料在食品包装中的应用[J].塑料工业,2015,43(10):1-5,18

[5]汪立成,饶先军,刘春梅,等.现代坚果行业创新发展经验与不足[J].农产品加工学刊(中),2014(5):43-44,47

[6]范珺.坚果酸败的包装控制方法[J].中国食品,2015(12):108-110

[7]刘洋,段文锋,赵敏,等.我国坚果炒货食品质量安全管理现状与建议[J].食品工业科技,2013,34(9):272-276,279

[8]王巍,李金龙,王丽静,等.坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析[J].食品科学,2007,28(10):484-486

[9]王中奎,王超,关法春,等.不同产地核桃坚果的综合性状评价[J].食品科学,2013,34(15):100-103

第二篇：炒货食品及坚果制品作业文件

编号：Q/JSZC6.2.2-01

各岗位工作人员任职资格要求

编号：Q/JSZC6.2.2-02 各类各级人员岗位职责及考核标准

包装车间主任岗位职责

一、素质要求；

熟悉车间各产品的规格、型号、装配工艺、质量要求、原材料、零配件、质量控制与工序检查、产品检测手段和方法，熟悉车间5S管理工作及运作，有一定的组织管理能力和高度的工作责任心。

二、工作范围；

车间生产管理、工艺管理、纪律管理、工具、材料管理、品质管理、车间现场5S管理。

三、直接上级：物控主管

直接下级：本车间管理人员、装配工、杂工。

四、工作职能：

1、按品控部计划单要求，安排领料、组织生产、优化装配工序、提高生产效率、按时、保质、保量完成生产任务。

2、深入各班组、生产岗位，检查员工执行作业纪律，操作规程，质控点管理情况，车间5S运行情况，发现问题及时纠正，做好工作记录。

3、监督各作业者，岗位执行首件检验，互检、自检情况，对巡检中发现的问题及时纠正和指导，提示员工加以注意和改善，对质量不稳定的产品加强巡检和抽检力度，及早发现隐患，避免造成返工和资源浪费。

4、在抽检和巡检中发现的质量隐患，属外部原因的要及时填写异常报告单向部门主管反映，并反馈到品控部门加以解决，制定预防措施防止再发生。

5、做好当日生产日报表和相关质量的上报工作，负责装配工作、包装工作、出勤和杂工等员工的工资记录和上报工作。

6、管理好本车间使用的各种工具，检验检测的设备和仪器，保证安全完好。对车间损坏的工具能修好的进行修理使用，不能修好的以旧换新，因个人操作损坏工具、仪器设备要追究责任，短缺的工具和仪器向上级主管提出申购，填写采购申请。

7、做好本车间制造过程中合格品与不良品的隔离工作，合格品转到下道工序；不合格品可返修的安排责任人员返工，直到修好为止。

8、对已完成批量计划的物料暂时不投入生产的车间余料，经来料检验员确认后办理退库手续，对生产中挑出的不合格原料经检验员认可后统一由车间或班组长到仓库退换料。

9、做好车间现场5S管理，确保车间现场物流有序，过道畅通，地面无杂物、无油污、无纸屑、物品堆放整齐，成品架、车摆放整齐有序。

10、带头遵守厂纪厂规注重自身修养，做员工的榜样。

11、做好车间员工的操作技能培训工作。

12、负责本车间员工请假手续的批准工作。

13、下班后，切断电源、关闭门窗、检查车间安全情况。

五、工作向品控部经理负责，并由品控经理考核其工作情况。

生产车间主任的岗位职责

(一)、岗位职责：

1、车间主任对厂长负责，在公司生产部得领导下，全面负责车间各项管理工作。

2、负责车间生产、质量、安全及设备的管理，确保各项指标的完成。强化车间主任是“产品质量第一负责人、安全生产第一负责人”意识。

3、组织实施生产部下达的生产计划，全面完成生产任务。

4、负责贯彻落实公司会议精神、各项管理制度与措施。

5、负责车间的人身、设备安全，确保安全文明生产；

6、负责管好、用好、维护、保养好在制品、设备、附件、工具、量具。

7、负责车间员工的日常管理，不断提高员工综合素质。

8、对本车间的工艺纪律执行情况负责。

9、对车间各类报表、原始资料的及时性、真实性负责。

10、有权调整车间内的劳动组织和调配职工。

11、有权按有关规定对车间员工提出奖惩建议。

12、有权对上一部门来得不合格品提出异议。

13、有权对车间条件无法满足制造质量要求的生产计划提出申诉和修改意见。(二)、工作内容：

1、根据生产部下达的生产作业计划，布置生产技术准备工作，根据本车间设备人力情况，编制车间《日生产作业计划》，组织均衡生产，保证按月完成各项生产计划、新产品试制计划。

2、重视员工素质提高，对车间员工开展教育、培训，宣传公司的各项方针政策；深入贯彻公司的安全生产制度，确保安全文明生产。

3、拟定车间管理制度，经公司批准后推广实施。按照公司制度和车间管理制度对车间员工进行奖励、惩罚。

4、重视车间的基础管理，搞好工段与班组建设，加强对车间原辅材料使用的控制，不断降低生产成本。

5、按照公司质量目标要求，制定、修改车间质量管理办法，加强质量控制，配合车间质检人员作好员工的质量培训，提高员工的质量意识，保证质量指标的实现。

6、加强设备的预防性维护及保养，教育员工严格执行各项操作规程，保证设备正常运转。

7、严格执行工艺纪律，在分配工作的同时要备齐加工产品的所有工艺文件，并教育指导员工严格执行。

8、积极开展现场5S活动，强化定置管理，创造美好生产环境，提高员工素养。

9、每日召开车间内部调度会，检查生产进度、产品质量、设备维护、现场管理完成情况，发现问题及时解决.10、按时参加公司会议与培训，不迟到，不早退，不得无故请假。

11、在调查分析的基础上结合实际要求，提出车间员工培训计划。

12、积极深入员工，了解员工的思想动态，采取合理的措施确保车间的稳定。

13、积极开展员工的合理化建议活动，为不断提升企业竟争能力做贡献。

14、正确处理车间的突发事件，并随时向公司领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件要及时请示。

15、建立健全各项统计台帐，各项原始记录资料要完整、准确，生产在制品做到帐、物相符。

16、保证按时上报各项统计、核算报表并保证各项数据真实、准确。

17、积极配合各部门工作，协调好各部门之间的关系。

18、积极完成上级及会议交待的临时性工作。

19、负责本车间员工请假手续的批准工作。

20、下班后，切断电源、关闭门窗、检查车间安全情况。

仓库主管岗位职责

岗位职责：

1、全面掌握仓库各厂家、各辅料产品、各半成品、各成品的库存情况，根据商场销售进度以及采购部的采购计划进度，确保产品正常进出库房以及产品的完整性。

2、负责安排监督仓管员、搬运工人的日常工作，督促仓管员做好各类台帐，对产品进仓、验货等整理登记入帐工作（做到准确无误），以便统计和核查；

3、及时与采购部沟通厂方到货情况，并组织人员做好接货准备。

4、及时与采购部、仓管员核对产品出入库纪录，对物品的出入库要及时验收、登记帐簿，做到账物相符，发现问题及时向上级反馈；

5、督促和配合仓管员定期对仓库产品盘点清查，发现帐、物不符时，找出原因予以调帐或上报公司领导处理；

6、负责每日晨会培训、以及当天工作安排的有序进行，并定期对仓管员、搬运工人进行工作培训和岗位考核。

7、刻苦钻研业务知识，全面了解各系列产品，统筹分析，对库区的工作作出相应的调整，达到有效管理仓库的目的。

8、监督好所有物品的保管工作，所有进出仓库的物品均须有相关责任人签字；

9、每周做好工作总结报告，如实反映工作情况和工作中遇到的问题，积极提出合理化建议；

10、以身作则，用正确的工作方法，积极负责的态度处理仓库日常工作；

11、关心、爱护、团结下属员工，解决下属员工的困难和问题。发扬团队精神，发挥团队力量。带领下属员工做好仓库的工作；

12、对于下属员工违反公司规章制度要及时做出处理；

13、负责对仓库进行分区管理，各类物品要分区放置，摆放整齐，做好标识，井然有序；

14、加强管理，搞好仓库安全（防火、防盗、防破坏）工作，防盗报警器的设防工作；

15、对贬值、不完整和不合格产品向公司提出处理意见；

16、定制订仓库管理制度，并根据相关制度对下属人员进行考核、奖惩；

17、按照公司的发展规划拟定部门人员编制，报公司批准；

18、配合公司其它部门开展工作，做好横向沟通；

19、认真、仔细、负责做好配送中心的出样、送货提成统计明细。

维修车间主任岗位职责

1、负责维修车间职工的安全教育，不违章指挥，确保人身和设备安全。

2、及时传达公司和分厂有关文件精神，使上策下达，沟通及时做到工作不脱节。

3、负责设备点检、包机、设备全员化管理的推进，做到事故预知预控，对发生的设备问题进行仔细的事故分析并拿出预防措施。

4、设备四大标准的执行，并在实践中提出改进意见。

5、掌握设备的运行状况和劣化趋势。提出检修计划，组织好设备的点检定修和抢修。

6、组织职工的业务学习和技术练兵，加强职工职业技能和道德素质培养。

7、掌握设备的技术参数，提出合理化建议和技术改造的实施。不定期组织设备联查并对隐患进行整改。

8、提出备品备件计划并按规定日期上报。

9、现场卫生和备品备件的定置摆放。

编号：Q/JSZC7.1-01

产品现场管理制度

设备安全操作规程 编号：Q//JSZC6.2.4-01 编号：Q/JSZC6.24-02

设备使用和维护保养制度

编号：Q/JSZC73-01

技术文件归档办法

编号：Q/JSZC751-01

产品售后回访管理办法

编号：Q/JSZC822-01

顾客满意程度评价办法

编号：Q/JSZC743-01 编号：Q/JSZC823-01 编号：Q/JAZC824-01 编号：Q/JSZC552-01 编号： 编号：

进货检验制度及相应考核办法

过程检验制度及相应考核办法

最终产品验收检验指导书书

质量信息反馈管理制度

第三篇：食品包装设计制作

礼品包装，食品包装设计制作

包装是产品就是的外衣，随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高，我国食品行业也在不断发。对食品包装也在不断更新，进步。对食品包装的要求也在不断增加。

食品是个很重要的东西，它是人类存活的源泉，所以对于食品的包装来说，消费者的要求是相当高的。包装的好坏直接影响到食品的质量，档次和市场的销售，如今的食品包装有无菌包装、绿色包装、方便化包装等等，食品的种类也有很多，对于不同性质的食品，其包装形式的差异也是非常明确的。食品包装在色彩的使用上也是比较多变的，比如说饼干、薯片等休闲食品大多都是采用红、黄、蓝、紫等的鲜艳色系，因为这些色彩具有促进食欲的效果。而饮品呢？大多以冷色系为主，体现出产品的纯天然无污染。

成功的食品包装不仅要通过造型、色彩、材质等的使用来引起消费者对产品的注意与兴趣。博涵包装专业礼盒制作18年，有着优秀的设计团队，先进礼盒生产线，和熟练的包装工人，综合了多年制作礼盒包装经验，为您打造红酒包装盒、茶叶包装盒、礼品包装盒、等多种精致礼盒包装。

第四篇：食品生产许可证申请书[炒货食品及坚果制品(其他类)].

申请食品品种类及申证单元 申请人名称 生产场所地址 联 系 人 联系电话 电子邮件 申请日期 年 月 日

食品生产许可证申请书

炒货食品及坚果制品(其他类 住 所

(格式文本,自行下载,按法律规定和后附注意事项填写 传真 变更 延续换证 首次申请

第五篇：食品包装设计要点 分析

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食品包装设计要点分析

包装设计，对于一件产品来说，是一种视觉形象展现，是消费者对产品的第一印象的关键所在。不仅需要完美地体现出产品的概念、卖点、风格、受众范围，从而将对应的受众划入消费圈，还需要在其中加入一些策划、设计的点子，从而增加包装亮点，吸引一些非潜在消费者。

食品行业产品饱和，同质化现象十分严重，想要在同类产品中脱颖而出，包装的独特性也十分必要！

食品包装功能：在现代化的发展中，食品基本都是包装之后才会出售，转而到达消费者手中，包装已经日益地与商品融为一体，城市商品实现价值的媒介和手段。

1、美化，很多产品，尤其是食品，本身是不存在什么视觉美感的，这时，包装就能在视觉体系上，增加它的美感，增加商品的附加值。

2、促销，据西方对购买行为的研究，在购买商品的人群当中，大约有60%的人是受到了“产品包装”的刺激。

3、其他功能，方便卫生，食品与其他商品不同，包装起到卫生健康，且方便生产、销售以及运输的功能，且能够防止收到外界污染，从而延长寿命。

市面上的食品包装形象多种多样，风格而言也是千差万别，但归纳而言，包装设计中，大致有以下几种构成要素。

一、构图要素，构图是指包装设计中将画面上的商标、图形、杭州火石品牌策划有限公司

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文字组合排列的完整画面，这三个元素缺一不可，完美的排版加上恰当的颜色运用，便可以成为优秀的设计作品了。

1．商标设计，商标几乎可以说是整个品牌的一个统筹性符号，象征着商品乃至企业的形象。商标是一项关用工艺美术，它需要有极高的归纳性，简单易懂好记，能够让受众在最短的时间里将其记住。

2．图形设计

图形设计往往并不是包装设计上的必备之物，比如淘宝上有一家店的设计就只是简单的色彩、标志，无任何图形点缀，因为所卖的产品是茶，反而看起来格外的稳重大气有韵味。所以这种大胆的设计可不是适用于所有的包装哦，如何运用图案，还是需要根据商品特性以及品牌行为来设计。

一般来说，图形可通过绘画、摄影灯手法来表现。我们看到的一些卡通类或水墨、油画类图形则是通过绘画来表现的，而代言人物、风景照片等则是通过摄影来表现的。两者相较，风格不同，前者可活泼、可复古，而后者，则多用于明星代言产品，较写实。

3、色彩设计

色彩的选择和搭配直接影响到整个包装的气质和风格，也对应着不同的消费人群。当然它的运用，也是跟整个画面设计的构思、构图紧密联系着的，不能独立于它们。

4．文字设计

文字设计是整个包装设计中，最容易让人忽视的一个部分，杭州火石品牌策划有限公司

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但往往，文字不仅仅能很直接准确地传达给消费者相关信息，字体的设计，也是表达某一主题的符号，反应包装的整体风格。设计包装时必须把字体设计作为设计的一部分来统筹考虑。

当然，在包装设计中如果能融入一些策划思维，与消费者形成互动，增加消费者体验等等，这也是一种方向。总而言之，不论是策划，还是创意，作为商品的包装设计，都应该以商品的属性为根本，在消费者的立场上来思维。这样，设计出的产品包装不仅仅视觉上好看，还能受到消费者的亲睐，才能算是真正的成功。

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